Fransız yeni başlayanlar

Renk beyaz, belki biraz kremsi, ama tadına bakmadım

Renk beyaz, belki biraz kremsi, ama tadına bakmadım

Pembe olmamak iyidir ama köpürmemek kötüdür.
Son bir deneme: Suya bir parça maya atmayı deneyin. Şapkayla yüzerse, o zaman hala umut vardır, boğulursa, o zaman hasta hayatta olmaktan daha büyük olasılıkla ölmüştür.

Sabah hemşire suya ekşi maya eklediğinde boğuldu ...
Yani hasta öldü ve hayata döndürülemez mi?

Mayanın cenazesini bu geceye erteleyelim. Akşam kontrol edin. Ya korkarsa ve nefes almaya başlarsa
Üzüm yetiştirirken. aktif beslenmenin sadece üçüncü gününde ortaya çıkmaya başladı ve daha önce de boğuldu.

[Viki]

Viki,Lezzetkızlar söyle bana. ve wok 32 cm'nin çapı nedir?
Çok değil mi? Sanırım tüm fırını alacak.

[paten]

patenve eğer mikrodalgaya bir bardak kaynar su ile kaynar su koymaya çalışırsanız, peki, pişirmeden önce hamuru nasıl dağıtırız, bunu bir kez yaptım ve o (maya) benimle çok kaynattı, vay ya da ışık açık olan fırın, bana öyle geliyor ki ona (Fransız kadın) soğuk.

[Viki]

Viki,Lezzetkızlar söyle bana. ve wok 32 cm'nin çapı nedir?

Çap = 34 cm. Artı ayrıca kulplar - 42 cm.

[Viki]

Viki, teşekkür ederim, kendime sadece çap sipariş ettim, 32 cm'den biraz daha az olacağı anlamına geliyor, cetvelde 32 cm baktım, bana bu çok görünüyordu. Yani her şey yolunda. tekrar teşekkürler, hafta sonu deneyeceğim.
Sormayı unuttum ve hangi hacimde 6.4 litre var.

Bende de Franz var. ekşi hamur, bir yem. çavdar unu ve diğer buğday.
Ama çok hızlı büyüyorlar. Günde 3 kez beslemem lazım, geceleri balkona koyarsam, sabah hepsi baloncuklar içinde ve buğday dökülüyor.
Büyümeyi nasıl yavaşlatabilirim? Bir şekilde Ukrayna ekmeğini mayasız koydum, bu yüzden ısıtıldığında yükseldi ve sonra iki kez hamuru iki kez kaldırdı. Sonuç olarak, görünüşe göre ekmeğin iğrenç peroksit olduğu ortaya çıktı.
Mayayı ekmeğe koymadım.
Ekşi maya ekmeğinin 5 saat bekletilmesi gerektiğini okudum, ancak ısıtıldığında 1 saate mal oluyor ve çavdar iki kez yükseliyor. Süngerimsi ekmek her zaman ortaya çıkar.
Bana çok un lazım. Neyi yanlış yapıyorum?

[Romashka80]

Romashka80, Her şeyi doğru yapıyorsun.
Ayrıca çok fazla un harcıyorum, çantalarda satın alıyorum, en azından bir tür tasarruf. Artık her 8 saatte bir besliyorum. Kışın biraz daha kolay olacak.
Sadece bir "Fransız kadın" ı buğday ununda tutuyorum. Çavdar ekmeğini buğday ekmeğinden daha az pişiriyorum. Yarın çavdar pişireceksem, o zaman akşam biraz ekşi maya alıp çavdar unu ile beslerim.
Mayalı ekmeğin 5 saat beklemesi de bir gelenektir. Her tarifin kendi mayasına göre "ayarlanması" gerekir. Zamanı kendiniz ayarlayın (zaten yaptığınız şeyi) - iki katına çıkıncaya kadar.

Viki Size bir sorum var, onunla zaten çok şey anladığım için Romina MK ekşi hamuruyla ekmek pişiriyorum, ama bir Fransız kadınla değil. Ama ben de denemek istiyorum.
Okurken 23 sayfaya ulaştım.
Örneğin 20 gr. - MK ekşi maya alıp Fransızcaya çevirmek mümkün mü, eğer öyleyse bundan sonraki adımlarım nedir?
Şimdiden teşekkürler

Örneğin 20 gr. - MK ekşi maya alıp Fransızcaya çevirmek mümkün mü, eğer öyleyse bundan sonraki adımlarım nedir?

Ne yazık ki, bunlar iki farklı leaven. Farklı bir laktik asit bakteri kümesine sahiptirler. Kefir ve un ile beslemeye başlarsanız, MK'de bir Fransız'ı yeniden yapabilirsiniz.

Viki, seni beklemedim ve kendim denemeye karar verdim.
Dün 20gr-MK starter kültürü aldım ve hw ekledim. un ve su 50x50 gr.
Bir şekilde engellenmişti.
Bugün ondan 110 gr aldım. ekşi hamur ve psh eklendi. un ve su 110х110.
Bugün canlandı, çok güzel kokuyor, kabarcıklar var.
2 kez daha beslemek istiyorum ve yarından sonra yazdığınız gibi hazır olması gerekir.
Neden bir Fransız kadın yapamıyor, sonuçta, biraz MK mayası alıyorum ve sonra yazdığınız gibi yapıyorum.
Yoksa bunu daha önce denedin mi?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Ekşi mayanız Fransız bir kadına çok benzeyecek. Ve iyi çalışacak! Ancak benim durumumda olduğu gibi (denedim), gerçek bir Fransız ekşi hamurundan daha ağır olması mümkündür. Daha fazla "ipi" aldım ve gerçek olan - hafif, kabarık bu yüzden ... Umarım daha şanslısındır!

Yarın Viki'yi göreceğiz, başka bir soru: Kalıcı bir çavdar Fransız kadını alabilir miyim?

... kalıcı bir çavdar Fransız kadın alabilir miyim

Elbette! Sadece şimdi ... .... çavdar daha sık beslenmeli. Şey, hiçbir şey, yakında soğuyacak, balkonlar, sundurmalar, verandalar, kilerler kullanılacak "

ve ne sıklıkta, eğer buğday 2 kez, çavdar ise kaç kez.
Ve mayayı ne kadar süre serbest bırakabilirsin?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Size cevap vermekten memnuniyet duyarım, ama yanıltmak istemiyorum. Gerçek şu ki, "çavdar formunda" sadece MK'yi uzun süre tuttum. Gerektiği kadar Fransız olanı çavdar unu ile besleyip hepsini kullanmaya çalışıyorum. 200 gr'a ihtiyacım olursa. maya, o zaman bir kaşık mayadan fazlasını alıp beslerim. Oda sıcaklığında maksimum 7 saattir. Bu, günde üç beslemedir. Ve şimdi haftada bir defadan fazla çavdar pişiriyorum, bu yüzden her zaman çavdar tutmak benim için bir anlam ifade etmiyor. Ancak beyaz ekmek her gün ve bazen iki gün üst üste pişirilir. Ekşi mayayı buğday unu ile beslemek benim için daha uygun. Bu yüzden lütfen deneyiminizi paylaşın, burada gerçekten ihtiyacımız var!

Cevap için Viki teşekkürler, her şeyi anladım.
Haftada 2 kez çavdar ekmeği ve 2 günde bir beyaz ekmek pişiriyorum (mayayı 2 gün beslemeden bırakırsam muhtemelen kötüdür, yoksa yine de her gün beslemeli miyim? Bir veya iki kez mi?
Hâlâ TARGET ekşi hamurunu deniyorum, yarın 5. gün ona ne olacağını göreceğim.

[Viki]

Viki pişmiş havadar ekşi maya ekmeği (çavdar unu ile), çok yüksek çıkıyor! Güzel.
Yani maya (çavdar unu ile) buğday kadar uzun görünmüyor, böyle iplikler yok.

Yani maya (çavdar unu ile) buğday kadar uzun görünmüyor, böyle iplikler yok.

Ancak çavdar unu glüten içermez, bu nedenle buğday unu gibi iplikler oluşturmaz.

burada bir Fransız kadının ilk ekmeğiyle birlikteyim, gerçekten birkaç hata var, yanlış kesimler yaptım, pekala, benim için işe yaramıyorlar.
Ve hamuru fırından çıkarıp açtım ve sonra ekmeği iyice ısıtılmış bir fırına koydum, önce hamuru gosyatnitsa'ya aktarmak istedim ama hamurun içindeki hamuru demlemediğim için fikrimi değiştirdim. doğru form.
Ama bir dahaki sefere hiçbir şeyi hesaba katmayacağım, yoksa ilk seferki gibi endişelendim
Seni yargılamak için
Viki Böyle bir sorum var: Buzdolabında + 10 ° lik bir yer buldum, haftada 2-3 kez başlangıç ​​kültürüne ihtiyacım varsa, ne sıklıkla beslemeliyim (günlük veya günü atlayabilirim)
Bugün Ebedi Mayayı okudum, bu yüzden bir Fransız kadınla, sadece un miktarı vb.

Kızlar zanaatkârlar, ancak böyle bir oran var, örneğin 100g. maya eşit mi? gr. Fransız ekşi mayası. En azından kabaca lütfen. Kayınvalide ekşi mayalı turtaları denemek istiyor. İşe yarayacak mı?

Böyle bir kural olduğunu sanmıyorum. Başlangıç ​​kültürü miktarı tarife bağlı olarak% 30 ile% 70 arasında değişmektedir. Kendim için şu oranı en uygun buldum: hamurda hamurda yeni un olduğu kadar gram cinsinden de maya var, tabii ki, ver ya da al, her şey yaklaşık olarak.
Çoğu hala mayaya, una vb. Bağlıdır.

Kseny, teşekkürler! Denesin, en azından bir şeyden uzaklaşacak.

Viki, lütfen 12 saat sonra başlangıç ​​kültürünü beslemen gerekiyor mu yoksa ne zaman düşmeye başlıyor?

[Viki]

yapmıyorum Vikiama sana cevap vermeye çalışacağım. Zaten yetiştirdiyseniz ve aktif olarak kullandıysanız, besleyin, görünümüne odaklanın (aktif olarak köpürüyor, maksimuma ulaştı ve ortada hafifçe sarkmaya başladı) ve bir süre değil (etkinliği çok bağlıdır. sıcaklık koşulları).

Kava ve bir süre başka ne sarkabilir ki?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, maksimum hacim artışına (2-3 kez) ulaşır ve sonra yerleşmeye başlar. Bu ara aşamada, tabiri caizse, beslenmesi (veya ekmekte kullanılması) gerekir.

kava teşekkür ederim, anladım, peki ya bu cümle

görünüşüne odaklanmak (aktif olarak köpürüyor, maksimuma ulaştı ve ortada hafifçe sarkmaya başladı) ve bir süre değil

Fransız ekşi hamurunu kullanarak buğday-çavdar ekmeği yaptığımda, çavdar unu ile beslememden önceki gün ve yoğurmadan önce şöyle görünüyor




Belki bu sizi daha çok yönlendirir.

bir süre için değil

Kava benim sayemde açık, sadece bu cümleyi anlamadım mı?

Marşımı saat beslemem. Genellikle sabahları ve akşamları beslenirim (yaklaşık 12 saat sonra ortaya çıkar), ancak bazen bir gün bile beslenemiyorum (ekmek yapmazsam).

Kava, lütfen kavanozun ne kapasitede olduğunu ve içinde ne kadar mayalı un suyu olduğunu ve şu anda unun ne olduğunu (rzh. Veya psh.)

Sadece marşımı izledim, yaklaşık 12 saat geçti, bugün 20x40x40 yaptım ama 2 kat bile yükselmedi ve çok az baloncuk var.
Şimdi ne yapacağımı, besleyeceğimi veya atacağımı ve yeniden başlayacağımı anlamıyorum.

[Tatjanka_1,]

1 litrelik bir teneke kutunun fotoğrafında, başlangıçta 50 gr ekşi hamur + 150 çavdar unu + 150 gr su içeriyor (buna bağlı olarak, bir gecede 3 kat büyüdü).
Şimdi gündüz 50 ekşi maya + 50 gr buğday unu + 50 gr su içinde beslediğimin fotoğrafını çektim




Tatjanka_1, Daha önce aktif miydi? Ne kadar zamandır yaşıyor? Belki unu beğenmedi? Yoksa çok soğuk bir yerde mi? Hala kokluyorum ve bazen tadıyorum.

Kava cevap için teşekkürler
sıcaklık 25 °
İkinci ekmek için gencim, ama içinde hamur germe lifleri gibi yok bende.
Güzel kokuyor, tadı biraz ekşi (her zaman tadı ve kokusu alıyorum)
Birincisi, Viki'nin ekşi maya tarifini nasıl tanımladığıdır.
İkincisi, MISHA'nın tarifine göre.
Neredeyse aynı yaştalar (2 gün fark) Bugün fırını denemeliydim ama aynı hikaye, çok kötü yürüyor (az kabarcık var ve hamur çekmiyor)

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Tabii ki, ekmek pişirmekten söz edilemez, ancak her iki leavanda da hayati aktivite belirtileri hala mevcuttur. Onu atmak için acele etmem. Tadı biraz ekşiyse, onları beslemek için acele etmem, daha aktif bir köpürme beklerim.

o ikinci ekmek parçası için genç

Yani, onunla zaten ekmek mi yaptın? Ve nasıl davrandı? Ekmeği pişirmeden önce "kabarcıklı" ve lifli miydi, yoksa çok mu? Hala bana öyle geliyor ki, mesele un içinde.

bkz. s. 66, 982 sonrası
Belki biraz daha aktif, diye düşündüm, eh, muhtemelen hala genç.
12 saat sonra mayanın hangi sıcaklıkta uygun olduğunu düşünüyorum.
Incl ile sobaya koyabilirsiniz. bir ampul, yoksa mutfakta yemek pişirdiğimde pencereyi doğal olarak üstten açıyorum ve sıcaklık yaklaşık 20 ° düşüyor

Evet, sıcaklık optimal görünüyor. Benimkini düne kadar sundurmada tuttum (ve gece 13-15 * vardı) ve akşam beslersem, sabahları pencere kenarında topladım. Mayam sadece büyütürken çok zayıftı ve 5 günlük döngü benim için yeterli değildi. Sonra ılık suya (yaklaşık 35 *) bir kavanoz ekşi maya koydum ve soğudukça değiştirdim. Ve daha az beslendim.

Kava, evet sorunlarını okudum.
Tüm sayfaları okudum ve yararlı olanı kopyaladım ve bu maya ile ilgili doğru klasöre koydum, bunu her zaman tariflerle de yapıyorum.
Belki onu 12 saat daha beslemeyeceğim
Viki veya Zest ayuuu nerede .....

[Tatjanka_1]

Viki veya Zest ayuuu nerede .....

..... işte. Tatjanka_1Özür dilerim, bir gün çalışıyorum, sonra başka bir gün bilgisayara emekleyemiyorum. Böylece seni zor bir anda terk ettiğim ortaya çıktı.
Çok teşekkürler, Kava! Her şeyi doğru anlattım. Ne ekleyeceğimi bile bilmiyorum .... sanki hiçbir şey yokmuş gibi. Her halükarda 12 saat sonra beslemeye çalışmadıkça, sıkıca kapatmayın ve ellerinizle daha sık dokunmayın.
Bir gün daha bekleyelim, eğer büyümek istemezse, kalınlaştıracağız (parça) ve görelim, tamam mı?

Viki: çiçekler: Viki
bu yüzden onu bugün hala beslemem gerekiyor (12 saat geçti) veya yarın anlamıyorum

Şöyle hareket edelim: hemen besle. Ne kadar maya - aynı miktarda su ve bir çatalla veya çırpma teli ile çırpın, böylece köpüklü olana kadar mümkün olduğunca oksijenle doyururuz. Şimdi su kadar un ekleyin. Çatalla karıştırın, çataldan parmağınızla çıkarın, karıştırın, bir sonraki parmağınızla çıkarın. Ve böylece beş parmağımızı da kullanıyoruz. Bunu yapmadan önce ellerinizi sabun ve suyla yıkamazsanız, mayanıza elimizde "yaşayan" ilave bakteriler verin. Ve şimdi ona hiç karışmayacaklar. Sabaha kadar gidelim. Yarın sizden haber bekliyorum.

Viki Bende şu anda 20 + 40 + 40 = 100gr var. ekşi hamur ve 100g ekleyin. su ve + 100gr. un ve yarın sabah tam orada

Her şey doğru. Ve sabah, beslenme anından itibaren 8 saatten daha erken değil. İyi şanslar !!!

Viki günaydın, işte sonuçlarım, solda sağınızda MISHA ekşi maya (dün ikinize de ekşi maya yazdım, bende bir sorun vardı, bugün MISHA ekşi mayası bugün 7. gün, henüz pişirmedim, denedim seninkinde 1 kez zaten 4 gün daha önce pişir)
Tadı normal, biraz ekşi, koku güzel, köpürme küçük.
Şimdi beslenmenin üzerinden 9 saat geçti.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bu beklediğim sonuç !!!
12 saatte ve aynı oranlarda besleyebilir misin? Çataldan parmağınızla çıkarmayı unutmayın. Ve 6-8 - 12 saatte ne olacağını görelim.

6-8 - 12 saat sonra

Viki bir sonraki besleme anlamında, ha?

Ve bence köpürme dünden biraz daha fazla.
Dün parmaklarımı bir elimden bir mayada yıkadım, sonra diğer parmaklarımı başka bir mayada yıkadım

2 saat içinde beslememin üzerinden 12 saat geçecek, bu yüzden şimdi 2 saat sonra tekrar besleniyorum ve 6-8-12 saat içinde rapor edeceğim, Evet?

Dün bunu hangi oranlarda yaptığımızı sadece Viki anlamadım:
Ne kadar maya - aynı miktarda su ve bir çatalla veya çırpma teli ile çırpın, böylece köpüklü olana kadar mümkün olduğunca oksijenle doyururuz. Şimdi su kadar un ekleyin.

şu anda yaklaşık 300 gr ekşi hamur elde edilmektedir.
Bu yüzden 300 maya + 300 su + 300 un = 900 gr yapmam gerekecek.
veya?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, neden bu kadar çok? 50 gr. Ekşi maya alıp 1: 2, yani 50 ekşi maya - 100 su ve 100 un verirdim. Ve böyle bir miktarı atmak üzücü, ekşi hamurun tamamını ekmek pişirmede tam olarak kullanmıyorsunuz. Ancak bu yemlemeden kalan ekşi hamur, krep için kullanılabilir.

Basja, yukarıdakileri okuyabilirsen, bende var yani mayanın bir sorunu var, bu yüzden Viki bana yardım ediyor