Fransız yeni başlayanlar

[Freken Bock]

Bugün zaten sorunsuz bir şekilde elde edilen İtalyan ekmeğini (Ann Thibeault) pişirmeye çalıştım.

Freken Bockve İtalyan ekmeği hakkında bir fotoğraf raporu hazırlayabilir misin? Ve sonra henüz böyle bir sıvı hamurla pek iyi değilim. Belki de en iyi uygulamalarınızdan bazılarını deneme yanılma yoluyla zaten buldunuz ve bunları paylaşabilirsiniz? Sana minnettar olurum! Sanırım yalnız değilim ...

Vika hamur yoğurarak İtalyanca yaptığını söyledi. ekmek yapımcısında ekmek. Kenwood'da bir kanca ile yoğurmaya çalıştım, saçma olduğu ortaya çıktı. Misha'yı iyice yoğurduğunu gördüm. kremler için bir spatula ile harika çıkıyor, neredeyse her gün ikinci ayı pişiriyorum.

geniş yoğurur. kremler için bir spatula, harika çıkıyor,

Yani elle mi? Bu durumda ne kadar yoğurmalısınız? İlkel bir karıştırıcım var (sadece çırpıcılar veya kancalar).

[Kava]

Kava, Hem ekmek yapımcısında hem de el mikserinde yaptım. Her iki şekilde de çalıştı, ancak mikser için açıkça zordu. Düne kadar olan un Makfa idi. Pişirmeye hazır olduğumda kesinlikle karıştırma aşamalarını fotoğraflayacağım.

[Freken Bock]

Freken Bock, şimdiden teşekkürler! Bekleyeceğim.

Yani elle mi? Bu durumda ne kadar yoğurmalısınız? İlkel bir karıştırıcım var (sadece çırpıcılar veya kancalar).

Hamuru harika bir makine olan KM Kenwood'da yoğurdum.

Herkese iyi akşamlar, ben de yeni başlayan Fransız şirketinize katılmaya karar verdim. Ama maalesef mayam tekmeliyor ve ellerime girmiyor. Her şeyi tarife göre yaptım. Vicki tüm yazışmalarınızı inceledi. Ve sonuç sıfırdır. Bugün onunla çalıştığım üçüncü gün. İlk 24 saatten sonra, ekşi maya harika köpürdü ve kendimle gurur duyarak her şeyi yapabileceğime karar verdim ve beni cezalandırdı. 12 saat sonra onu buğday unu ile beslediğimde, bazılarında hareket etmeyi bile düşünmedi. yüzeyde kabarcıklar vardı. Fırınımda bir ampul ve bir termometre ile duruyor. Sıcaklık rejimi tam olarak 30 derecedir. Ama pes etmemeye karar verdim ve tam olarak 12 saat sonra, gerekli ekşi maya miktarını doğru bir şekilde ölçtüm (eğer söyleyebilsem), ama zaten 2 ve yarı yarıya un ekledim. ve fırına koyun, bir partizan gibi sessiz kalmaya değer. Ama ben de pes etmemeye karar verdim. Tam olarak 12 saat sonra, her şeyi tekrarladım, sadece 2 sınıf un yerine buğday duvar kağıdı ve klima da eşit olarak (yani her biri 50 gram) ve fırına verdim. Üç saatten fazla zaman geçti ama herhangi bir hareket görmüyorum. Koku - benim anlayışıma göre, hayır, çürük ot yok, süt yok, elma yok, ama iğrenç de değil.
Ne yapmayı düşünüyorsun, baştan başla ya da bununla oyna. Ve bu yüzden ekşi mayayla beyaz ekmek pişirmek istiyorum, ekmeklerinizi gördüğümde, tükürük bir çeşme ile fışkırıyor (her ne kadar aramızda kızlar, beyaz ekmek hayranı değilim) Bir parçayı reddetmem. Ama bu kader değil. Belki aşırı ısınmıştır. yoksa tam tersine ısınmadı mı?

Nina, neden üzümlü bir tane denemiyorsun? İki kez büyütüldü, sorun yok. Maya mükemmel!

[Himichka, İşin aslı, beyaz ekmek için Fransız istediğimi, ebedi bir tane var, üzerine çavdar pişiriyorum. çok iyi ekşi maya ve üzüm mayasına gelince, çünkü üzümlerde yabani maya var ve burada her şey, tezahürlerinden herhangi birinde mayaya aykırı.]

Himichka,
İşin aslı, beyaz ekmek için Fransız istediğimi, ebedi bir tane var, üzerine çavdar pişiriyorum. çok iyi ekşi maya ve üzüm mayasına gelince, çünkü üzümlerde yabani maya var ve burada her şey, tezahürlerinden herhangi birinde mayaya aykırı.

Sana katılmama izin ver. Herhangi bir ekşi maya, içine iyi giren maya içerir ... en azından un ile.

[Himichka]

Himichka,
Aynı Fransız ekşi hamurunda maya bakterilerinin varlığını inkar etmiyorum, ancak insanların ekşi mayada laktik asit bakterilerinin hakim olmasını sağlamak için çabalamaları boşuna değil, dolayısıyla sıcaklık depolama rejimi ve beslenme zamanı ve yeri.

Basja, Tabii ki, harika bir maya uzmanı değilim ... ama 2. kez Fransızca yetiştiriyorum.Bunun çavdar unu ile ilgili olduğunu düşünüyorum ve kaynamış su almalıyız. 2. kez beslediğinizde premium un mu aldınız? 1. sınıfa giriyorum. M. İçinde büyüyorum. bir fincan kaynar suyla ve ilk oynadığım zamana kadar beslemiyorum (36 saat olabilir)
🔗 Bu, iyi sonuçlar aldığım bağlantıdır.

[ikko4ka]

ikko4ka, Çavdar ununu soydum, haşlanmış unu kaynatılmamış bir şişeyle karıştırarak aldım. Onu ikiye bölmek ve ilk kez beslemek gerekli olduktan sonra, onu birinci sınıf unla besledim (yani, 2 üst pansuman oldu) 1. sınıfım yok ve Moskova'da hiçbir yerde bulamıyorum. Bir dahaki sefere ona 50/50 w / s ve 2 sınıf un besledim, ancak talimatlardaki gibi. iyi, vb, yukarıda yazdığım gibi. Bu sabah onu beslemedim, 30 * da fırında, şimdi işteyim, akşam ne olacağını göreceğim.
Katılımınız için çok teşekkür ederim. Şimdi bağlantıya bakacağım.

[Basja]

BasjaBelki de mesele şu ki, fermantasyon sürecinde olan bir şey, yabani maya bakterilerini havadan çekiyor. BUNU çavdar unu ile içtiğinizde, mayalanmaya başladı ve sonuç olarak, sürecin başladığına karar verdiniz ve buğday unu eklendiğinde ...
Fırınınızda yabani maya nereden geliyor? Pekala - mayanızı çıkarın, karıştırın, oraya elinizle gitmek iyi olur, burada bir çatalla karıştırıp parmağınızla çataldan çıkarıyoruz. Cildimizde bu bakterilerin çoğu var. En az yarım saat kadar mutfakta ve sonra fırında bekletin. Fırından dışarı "yürüyün", mutfakta çok soğuk değil, donmayacak.

Basja, Başlangıç ​​kültürlerimizden herhangi biri maya içerir. Ancak üzümlerden veya şerbetçiotundan + bakteri yararlı hayvanlardan gelen havadan vahşidirler. Ve sentetik besin ortamında yapay olarak yetiştirilen mayalara karşı hepimiz birlikteyiz.

Evde olmakla ilgili bir makale okudum Bilinmeyen ekşi mayada hangi hayvanları yetiştirebiliriz

Un fermente edildiğinde ortaya çıkan bu koşullar ve asitlik altında, çok kötü hiçbir şey büyümeyecektir. Ve "çok değil" nin pişirme sürecinde öleceği gerçeği. Slav halkları henüz ölmediyse, leavlerde yanlış bir şey yok. Sonuçta, uzaktaki ve o kadar da olmayan atalarımız çoğunlukla ekşi mayalı ekmek yedi

Öyleyse umarım! Belki ölmeyeceğiz ...

[Yaz sakini]

Yaz sakini
Viki
ve ekşi maya yetiştirme sürecine bu kadar yakından dahil olan herkes TEŞEKKÜR EDERİM !!!!!!
Küçük hayvanını fırından çıkardı, karıştırdı, nasıl davrandığına bir bakalım. Sizi bilgilendireceğim: "Büyüyen Fransız fermentleri hakkında tarlalardan gelen raporlar" Ama çok sabırsız olsam da pes etmeyeceğiz, ama dişlerimi sıkarak dikenlerin arasından "pişirme" yıldızlarına doğru ilerlemeye devam edeceğim
Doğru, ev halkı zaten bana endişeyle bakıyor.

[Basja]

Basja
Önemli olan sabırdır! "Başlangıç" ununuz soyulduğundan, onu fazladan bir veya iki gün ve ayrıca birkaç "boş" yem için yetiştirmeniz gerekebilir (bu bir gerçek değil). Sabırlı olun ve her şey yoluna girecek. Ve farklı unlarla zamanınızı ayırın, tamam mı? Bu yüzden beslenme zamanını tahmin etmek daha zordur, ancak "gözle" bu hala imkansızdır. Sana iyi şanslar!

[Viki]

Viki... Öyleyse onu un ile beslemem gerekiyor? Ve sonra hangi aralıkları seçmeli veya beklemeliyim, onu mırıldanana kadar beslemeyeyim?

saat başı besleyin. Hareketsiz durabilir ve bir doe gibi koşabilir - aynı zamanda, reçeteli beslenmesini doğru zamanda alacak ve sonra nasıl hayatta kalacağını düşünmesine izin verecektir.
Ona dış dünyayla iletişim kurma fırsatı verin, böylece vahşi (daha doğrusu ev yapımı) maya onu bulabilir ve kavanozun içine uçabilir.

[Viki]

Viki , Yeni bir başlangıç ​​kültürü yetiştirmeye karar verdim, bugün 1 gün, işlerin nasıl gittiğini kontrol etmek için şimdi bir kaseye baktım ve üstte kuru bir kabukla kaplıydı. Geçen sefer bende nasıl olduğunu hatırlamıyorum ... ama öyle bir şey yokmuş gibi görünüyor.

Geçen sefer bende nasıl olduğunu hatırlamıyorum ... ama öyle bir şey yokmuş gibi görünüyor.

Geçen sefer kesinlikle kabuk yoktu. Kabuk çok kalın ve kuru mu? Düzgün bir şekilde toplayamaz mısın? Çok kuru değilse, buna, tercihen ellerinizle müdahale edebilirsiniz.O hala ilk gün kalın

Kabuk karışık ... ama kütle bazı nedenlerden dolayı kalın değil, kalın ekşi krema veya irmik lapası gibi, bir şey anlamıyorum ... Vic, biraz un ekleyebilir miyim? yoksa ona dokunma?

Böyle:
Tanya, hiçbir şey ekleme. Ne olacağını bekliyoruz.

Evet, bir nevi. Sadece çikolata gibi kararıyor, muhtemelen termonükleer malt

Vicki'nin önerdiği gibi dün gece mayayı beslediğimi ve bu sabah son derlemeden bu yana sadece 6 saat geçtiği için onu beslemediğimi bildirdim. Ve akşam işten eve geldiğimde, ekşi mayam 2 kat arttı, ancak kabarcıklar küçük-küçüktü. Onu ikiye böldüm ve önerildiği gibi aynı oranlarda tekrar besledim. Saat 19-25'ti. Bir saat sonra, maya 1 cm arttı. Fotoğrafları koyamıyorum, çünkü bilgisayarı sürekli iyileştirme modundayız (dürüst olmak gerekirse, zaten bıktım).
Vicki, yardımın ve desteğin için çok teşekkür ederim. Bir sorum var, onu ekmeğin içinde ne zaman kullanabilirim, yoksa yine de birkaç kez besleyip ancak o zaman pişirmeye değer mi? Kalan maya ile krep pişirmeye gideceğim.

[Basja]

Basja, ülkenizde ne kadar yetiştirildiğini günlere göre sayalım. Üç gün geçmişse, onu normal modda (110 + 110 + 110) besleyin ve 30 * C'de ne olduğunu görün. 6 saat sonra iki katına çıktıysa hazırdır. Kullanılabilir ve geri kalanı depolama moduna alınabilir. Değilse, aynı oranlarda tekrar besleyin ve bekleyin.

Vic, bugün ikinci bir günüm var ve orada 12 saat sonra besleniyorum ve bu eylemi sabah saat 1'de alıyorum. Onu daha erken besleyebileceğini mi sanıyorsun? uyu hottsa ..... biraz ustamshi

Onu daha erken besleyebilirsin, ha? uyu hottsa ..... biraz ustamshi

Pekala, eğer durum buysa .... Sanırım seni bir saatliğine affedecek. Bir buçuk mu? ..... Oh, bilmiyorum .... Hadi ama, aynı zamanda yarın için zamanı eşitleyeceksin, böylece akşama kadar onun üzerinde durmayacaksın. Besle, Tanyusha ve uyu. Yarın çözeceğiz.

Teşekkür ederim, saat 23: 00'e kadar dayanacağım, böylece doğru zamana yaklaşacağım ve uykuya dalacağım anlamında kendimden geçeceğim.
Ve maya, kudret ve ana ile fokurdayan, ruh basittir.

[Viki]

Viki
Marşımı 28 Ağustos'a koydum, yani dün zaten beş tam gündü. Evet, 6 saat içinde ikiye katlandı. Anladım. Çok teşekkür ederim Ne olacağını (ekmek anlamında) rapor edeceğim.

Kızlar, yumruklarınızı benim için saklayın. Evde mini ekmek fabrikası. çavdar ekmeği üzerinde çavdar ekmeği makinesinde, fırında - Fransızca beyaz. Kokular nefes kesici. Sonucu yarın işten göndereceğim çünkü evde olamam. (Bilgisayarı geliştirme sürecinde. Ve böylece sonsuza dek .......)

Ben de ekşi mayalı ekmeğimi çıkardım

Yarın size kesimi göstereceğim. şimdi soğuyor.

[Basja]

Basja, sınıf !!!
Ne kadar yakışıklı bir adam söz yok, sadece duygular!
"Yeni başlayanlar" saflarında bir ekleme yapıldı ve ne bir ilave!

Vika, bugün 3. gün, bu yüzden mayayı 12 saat sonra yazdığı gibi besledim ve 6, 12 veya 16 sonra yükselmesini bekliyorum ... ve 2 saat sonra 2'den fazla yükseldi ve düştü. Onu tekrar besledim, sonra tekrar ... Pekala, sanırım yakında beni yiyecek. Genel olarak, şimdi tekrar beslendim, 1:10, belki biraz sakinleşir.

Tanya kendine iyi bak! Ne tür bir canavar yetiştirdin? Acilen depolama moduna aktarın, yani beslenirken oranları artırın, aksi takdirde hostes ısırmaya başlayacaktır.

[Viki]

Viki, sadece hassas rehberliğiniz ve beni doğru yolda yönlendirmeniz sayesinde, ekmeklerin benimsenmesi için Zest ve neyin ve nasıl olduğuna dair ayrıntılı bir açıklama, ancak acelem olduğu için bir şey okumadım, bir şeyi kaçırdım. Hala çaba göstermem gereken bir şey var, yani mükemmellik.
Mayanın geri kalanından krep yaptım ve her biri 20x20x20 boyutunda iki kavanoz maya (birikimli versiyon) koydum. Biraz büyüdüler ve onları kapının içindeki buzdolabına koydum (+11 termometresinin yanında). Ve böylece soru ortaya çıktı: Onları ne zaman besleyeceğim, ne zaman ikiye katlayacaklar veya ben ne zaman tekrar pişireceğim? Ne de olsa, her şeyi okurken ve işin içine girerken hemen birçok soru ortaya çıkıyor.

[Suslya]

Suslya

yeni bir küçük hayvanla, sen ve ayrılanların ince saflarına dönüş. Evet, zayıf bir hayvan değilsin. Onu bu şekilde beslemeye yetecek kadar yok.

Basja

aferin, pişmiş mükemmel ekmek! Saflarımıza hoş geldiniz

Ve böylece soru ortaya çıktı: Onları ne zaman besleyeceğim, ne zaman ikiye katlayacaklar veya ben ne zaman tekrar pişireceğim? Ne de olsa, her şeyi okurken ve işin içine girerken hemen birçok soru ortaya çıkıyor.

Böyle bir an var)) Bazen her şeyi çalışmış gibi görünüyorum ve biliyorsunuz ve sonra bazı sorular bir sersemlik haline geliyor.
Artık marş bende de depolama modunda var. Aynı zamanda, tüm süreçler yavaşlar, ancak yine de, beslenmenin temel ilkeleri iptal edilmez. Depolama modunda, başlangıç ​​kültürümü maksimum büyümesine ulaştığı ve düşmeye başladığı anda besliyorum. Bu anı yakalamak zorsa, 2 kat artışa odaklanabilirsiniz. Bir yönde veya diğerinde küçük hatalar ölümcül bir rol oynamayacaktır. Beslemeden önce ekşi hamurun oda sıcaklığında ısınmasına izin verin. Ve besledikten sonra onu mutfakta bir süre saklarım ve ancak o zaman - depolama için.
Başarı

[Lezzet]

Lezzet, Viki,
Çok teşekkür ederim.
Kızlar, beni beyaz ekmekle böyle bir kahramanlık yapmaya sevk eden sizdiniz, uzun zamandır ekşi mayayla çavdar pişiriyorum ve şimdi beyaz olacağım. Beni dostane saflarınıza kabul ettiğiniz için teşekkür ederim. İletişim kurmak çok hoş. Herhangi bir soru veya yardım çağrısı için fırıncılar hemen kurtarmaya gelir. Şey, çok ....... güzel, doğrudan gözyaşlarına. Herkesi seviyorum ve öpüyorum
Beslenmeyi anladım, ama şimdi işteyim, şimdi akşama kadar.

[Basja]

Basja

yapabileceğimizden))

[Basja]

Kızlar, herkese merhaba!
Mayalarımla her şey "standartlara göre" gitmiyor. Hiçbir şekilde buğday unu yemek istemiyor! Sadece biraz kepek veya çavdar veya tam tahıl eklerseniz, o zaman iyi yükselir. İşte soru şu: Biraz kepek eklerseniz Fransız maya mı olur yoksa orada başka bir şey mi büyür?
Basja, ekmek sadece gözler için bir ziyafet !!! Bunu nereden öğrenebilirsin?
Teşekkür ederim!!!

[Angelinka]

Angelinka, Vika ve Izuminka'nın sıkı rehberliği altında, mayayı yaptım ve bu ekmeği pişirdim, dürüst olmak gerekirse, bunu yapabildiğime kendim inanamıyorum. Mayaya gelince, Vika bu durumda Ustadır, büyük harfle talimatlarını izleyin. ve her şey yoluna girecek. Ben de ilk başta beyaz un üzerindeki ekşi mayam büyümeyince 50/50 buğday ve çavdarla beslemeye başladım, Vika bana deneylere gerek olmadığını söyledi. Ve onun talimatlarında ve ekşi maya yetiştirme sürecindeki tavsiyelerinde yazdığı gibi her şeyi yapmaya başladım. Başarılar dilerim, her şeyin yoluna gireceğini düşünüyorum. Tanrılar tencere yakmaz!

[Angelinka]

Mayalarımla her şey "standartlara göre" gitmiyor. Hiçbir şekilde buğday unu yemek istemiyor! Sadece biraz kepek veya çavdar veya tam tahıl eklerseniz, o zaman iyi yükselir.

Angelinka tüm bunlar sadece "standarda göre" dir. Buğday unu besliyoruz, böylece onu günde dört kez beslemenize gerek kalmaz. Mayası iyi beslenir ve uzun süre tok kalır. Ancak ekmekte zaten kepek, tam tahıl unu ve diğer güzelliklerle yoğurabilirsiniz. Görevimiz mayalı ekmek yetiştirmektir. Yani kendini bir kavanozda bu kadar aktif bir şekilde yükseltmiyorsa, bir şeyin ona uymadığı anlamına gelmez. Buğday unu ile daha uzun süre ve daha uzun süre tok yiyor, bu da onu saklamanın daha uygun olduğu anlamına geliyor.

Basja, Nazik sözler için teşekkürler! Küçük yakışıklı ekmeğinize bakıp onunla bir ilgim olduğunu düşünmek çok güzel.

[Viki]

Viki

tam olarak, sen bizim başlangıç ​​annemizsin)) Evde kaç tane yetiştirdiğinizi hesaplamayı bile taahhüt etmeyeceğim? Çocukların isimlerini kendin hatırlıyor musun?

Kızlar ekmeğimi yeni bir mayayla getiriyor

sadece biraz çatlak
İşte bir kesim


Dürüst olmak gerekirse, birinci sınıf unla pişirdim, 2. sınıfa daha çok bayılıyorum, ama artık bende yok.

Oh, ne kadar lezzetli kokuyor! Yeni ekşi hamur iyi iş çıkardı!

[Kavochka]

teşekkür ederim Kavochka, ama daha iyi ekmekler oldu ... Pek sevmiyorum

Wort, (maya anlamında) güçlenecek ve gelişecek