Fransız yeni başlayanlar

buzdolabında böyle bir yer varsa - bu çok iyi! Olayların geliştirilmesi için iki seçenek sunuyorum:
1. Besliyoruz, 3 saat oda sıcaklığında tutuyoruz (böylece starter kültürün hayati aktivite süreci başlar) ve 24 saat buzdolabına koyuyoruz. Çıkarıyoruz, en az bir saat ısınmasına izin veriyoruz ve yeniliyoruz.
2. Besliyoruz, 1 saat tutuyoruz ve 72 saat buzdolabında saklıyoruz. (daha az ama daha fazla değil), dışarı çıkarın, bir saat ısının (daha fazla, daha az değil) ve yenileyin.
Buzdolabında hala olgunlaşacak, ancak yavaşça.
Ekşi maya miktarını azaltarak besleyebilirsiniz. Örneğin: 5 veya 10 veya 20 gr. 50 - 100 vb. için ekşi hamur un ve aynı miktarda su.
Yenile - beslediğimizle aynı, ancak küçük oranlarda. Başlangıç ​​kültürü 100 gr. İse en az 50 gr. su ve un ekleyin. 3.5 - 4 - 4.5 saat sonra "savaşa" hazırdır.

Vicki, mesajın sayesinde, buzdolabında bir hafta boyunca mayayı unutamayacağını anlıyorum. Yoksa bu Fransız kadın çok kaprisli mi?
Ve 72 saat sonra pişirmeye hazır değilsem, tazeledikten sonra buzdolabına geri koyun?

Vika gelene kadar cevap vereceğim, herhangi bir maya, özen, dikkat ve tabii ki beslenmeyi gerektiren canlı bir organizmadır Unutabilirsin, bundan sonra nasıl davranacağını ... hemen kalitesini etkileyecektir. ekmek.
72 saat sonra marş motorunu pişirip buzdolabında saklamayacaksanız, o zaman, elbette, yeniledikten sonra, bir saat bekletin, böylece işlem başlayacak ve depoya kaldırılacaktır.

Evet teşekkürler.
Haftada bir besleyebileceğiniz bir şeyle tanıştım, bu yüzden bu soru ortaya çıktı.
Başlangıç ​​kültürünü haftada bir anneme götürmek istedim, nereye giderse gitsin ama sanırım ona bakmayı kabul etmeyecek :))

Peki, bu arada bir başka soru da mayayı nasıl nakledeceğimiz, eğer yoldaysak yaklaşık 2 gün olacağım, peki, kış olacak, soğuk ... bir kavanozda serin bir maya yapabilir miyim? veya kuru?

Tabii ki, onu yoğun bir forma çevirmek daha iyidir, böylece 3 güne kadar dayanabilir.

[Yemek tarifi]

KhP'de Fransız ekşi hamurlu ekmek.
Bu kalın bir mayadır.
[Yemek tarifi:

Bu ekşi hamurdan 300 g
450 gr. buğday unu
1,5 çay kaşığı deniz tuzu
1 çay kaşığı şeker. kum
1,5 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı (eski ekşi kremanın kalıntılarını kazıdı).
2 yemek kaşığı. kaşıklar rast. yağlar
230 ml. Su
Program
5 dakika - köfte (Sadece topuzun ne olacağı için açtım ve eklenecek bir şey varsa - iyi çalıştı).
Sonra Fransızca bir zamanlayıcı ile - toplamda 7 saat.
İşte çıkan sonuç:

Kızlar, nöbet tutun. Tarifte olduğu kadar un verirsem çörek hiç görünmüyor, çok sıvı. Topuza ekliyorum, kırıntı mükemmel çıkıyor, kokuyor - güzel, ama çatı ... peki, bu güzel değil ... Mayayı çavdar unu ile besliyorum, belki bunun nedeni budur? Ve ne yapmalı?

Genel olarak konuşursak, çavdar unu dolaşmayı sever. Ve kafeslerin çatıyı oluşturmasına "yardım ederseniz"? HP'ye ulaşma yarıçapı içindeysem, o zaman tam olarak yaptığım şey bu.

[Kava]

Kava, yani, her halükarda, bir çörek elde edene kadar un mu ekleyeceksiniz? Sağ? Üzerine çizilecek bir şey olan bir çatı?

Ve çatıya su püskürtüyorum, sütle yağlayabilirsiniz. Hala bir şişem var, boğazım için Anginal adında bir fışkırtma şişesi. Çok kullanışlı bir şey, çok az sıçrıyor.

yani, her halükarda bir çörek elde edene kadar un mu ekleyeceksiniz? Sağ? Üzerine çizilecek bir şey olan bir çatı?

Ben hala kolobok'un bir destekçisiyim (hatta uzaktan benziyor), özellikle de KhP'de pişirirken - bu ilk şey. Ve ikincisi, Suslechka size çoktan cevap verdi - üst kısmı nemlendirmek ve gözyaşlarını önlemek için püskürtmek (ve neyin ve neyin zaten kişisel tercih meselesi olduğu)

[Kava]

KavaBen de hamuru yine bu kadar sıvı bırakamazdım. 100 gr eklendi.un 70 kepek, en azından küçük bir çörek ortaya çıkardı. Yarın sonuçla olacağım.

Bak ne buldun
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4678.0

Viki merhaba Yine bir sorum var, bu sefer kuru üzümün tarifine göre ekmek koyuyorum. x. ve böylece ikinci kez, mayanın hemen çalışmaya başlamadığı, yani T-23 ° mutfak masasında 10 saat sonra neredeyse yükselmediği ortaya çıktı, fırına dahil ettim. . süreç bu sefer aynı şekilde başlar.
Ya da bütün bunları kendim düzenlemem gerekiyor.
Ve ekmeğin delikleri hakkında daha fazlası, belki de onu doğru biçimlendiremiyorum, ekmeğimin içindeki delikler çoğunlukla kabuğun altında çıkıyor.

[Kava]

KavaBen de hamuru yine bu kadar sıvı bırakamazdım. 100 gr eklendi. un 70 kepek, en azından küçük bir çörek ortaya çıkardı. Yarın sonuçla olacağım.

İşte sonuç burada


Biraz büyüdü ve serpilmiş çatı çatlamadı, ancak yine de daha fazla un eklemek gerekiyordu. Tüm tarifler için daha fazla un eklediğimi fark ettim - görünüşe göre bende böyle var.
HP'mde Fransızca modu yok, bu yüzden ekmek yapıcıyı son yoğurmadan sonra prizden kapatmaya karar verdim ve sonra iyi büyüdüğünde tekrar açtım ... Ama nedense, tam da bu noktada an, tekrar işlevi çalışmadı. Gelen hamurla birlikte kovayı çıkarmam, ekmek yapıcıyı açmam, tüm parşömenleri beklemem ve ancak o zaman kovayı koymam gerekiyordu. Tüm bu manipülasyonlar görülebilir ve etkilenebilir ... Ortada her şey çok yenilebilir olmasına rağmen. Muhtemelen ekşi maya ve maya ile tarife geri dönmeniz gerekiyor

[esnaf]

Muhtemelen ekşi maya ve maya ile tarife geri dönmeniz gerekiyor

esnaf, mayasız ve ekmek yapma rejimleri çerçevesinde pişirdiğinizi düşünürsek - somun oldukça iyi. Ama yine de mayadan tamamen vazgeçmiyorum. Benim için bu daha hızlı ve daha öngörülebilir bir sonuç.

Ayrıca maya da ekliyorum, ancak sadece KhP'de pişirirsem, ancak bir maya fırına ekmeğe girerse. Yine de, HP'de pişirme hamuru, fırına girenden farklıdır. KhP'de bir kolobok (veya bir kolobok gibi) ve bu nedenle her zaman un ekliyorum ve fırın için daha ıslak bir hamur.

[Celestine]

1. Birincisi, Armut'tan Fransız ekmeği tarifi. Genelde zamanlayıcıya koyarım.

450 gr un
250 ml maden suyu
30 gr tereyağı
2/3 çay kaşığı Maya
1 yemek kaşığı. l. Sahra
2 çay kaşığı tuz
200 g başlangıç ​​kültürü (% 100)

C / n'niz için tavsiye edilen sırayla bir kovaya koyuyorsunuz, ben un ve su arasına mayayı koyuyorum, Fransız ekmeği programını ayarla işte bu kadar. Olağanüstü bir zaman baskısı ile çok fazla tasarruf sağlar.

Bunlar beni acil durumlarda kurtaran tarifler.

İşte burada! Ve pişmiş ve kırıntı - otursanız bile, yine de düzleşecek ... ama aynı zamanda çıkıyor. ben bir Fransız ekşi mayasıyım (bunun için tekrar çok teşekkürler Celestine ) çavdar yerine karabuğday unu ile beslenir. Bunu daha sonra anladım, ancak ekmek harika oldu! Ekşi mayasız bir ekmek yapıcıda ekmek pişirme fikrinden, her şeyi reddettim, tercüme etmek için yeterli ürün

Kızlar-akıl hocaları, size doğru yolda rehberlik ettiğiniz için teşekkür ederiz!

[esnaf]

esnaf güzel ekmek! Çok lezzetli.
Ben de ekşi maya ile nasıl pişirmeye başladım, bu yüzden herkes bu kadar LEZZETLİ bir TATA alıştı ve zaten basit ekmek onlara lezzetli görünmüyor.

Kızlar, lütfen "FRANSIZ" ı kimin başarıyla yetiştirdiğini söyleyin, 100 g aldım. hw. un + 10 gr malt + 120 gr su, her şeyi karıştırarak, 24 saat sonra bu kütle şişti, 110 gr aldı. un + 110gr. su + 110gr. Mayayı karıştırın ve 12 saat bekletin, bu süre zarfında yarıdan fazla şişti, tekrar 110 gr un + 110 gr su + 110 gr aldı. 12 saat tekrar ekşi maya, bu sırada ekşi hamur yaklaşık 1-1,5 cm artmış, içinde küçük kabarcıklar var ve üstte küçük delikler var, bu normaldir veya bu aşamada daha fazla artması gerekir.

[Kapeliya777]

Kapeliya7775 gün boyunca marşımı büyüttüm ve her şey seninkiyle aynıydı.umutsuzluğa kapılmayın, yaptığınız gibi beslemeye devam edin, sonunda her şeyin yoluna gireceğini düşünüyorum. Bana öyle geliyor ki, her ikinci kişinin böyle sorunları var. Üçüncü günde birkaç kişi, (beklendiği gibi) kullanıma hazırdı. Çoğu en az 5 gün sürdü. Ama bu benim fikrim.

iyi akşamlar

1. sayfadan itibaren üretim teknolojisi ile ilgili bir sorum var.
orada, her adımda, bir sonraki adım için toplam maya kütlesinin yarısı alınır. diğer yarısını nerede yapacağız? veya sonuç olarak farklı hazırlık aşamalarında başlangıç ​​kültürleri olan 4 kapımız var mı?
Teknolojiyi değiştirmeye çalıştım, her biri 50 gr un ve suyu karıştırıp hiçbir şey bırakmadım. Sonuç olarak, 4 aşamada, yarısı çavdar ekmeğine, yarısı beslenerek bir sonraki somunu beklemeye bırakılan 400 gr ekşi mayaya sahibiz. ama sezgi bir konuda yanıldığımı fısıldıyor, çünkü mayanın ikinci kısmı sadece hafifçe kabarcıklar çıkarmadı

üzgünüm, soru daha önce sorulmuşsa, ancak 70 sayfanın okunması gerçekçi değil

Şimdi süreçte, Kudüs çavdarının kömürleşmiş tarifine göre ekşi hamurun yeni bir kısmı var. bu o kadar büyüleyici bir süreç ki durdurmak çok zor, "senin tekini ve tekini" bulmak istiyorsun

Petruwka

ancak 70 sayfanın okunması gerçekçi değil

Biliyorsunuz 68 sayfa okumak benim için de kolay olmadı ama yine de bitirdim.
Ve şükranlarımla, bu maya üzerinde bir aydır ekmek pişiriyorum, çalışma kendi haklılığını gösteriyor.
Viki gelecek, elbette size cevap verecek, ancak benim fikrimi okumak daha az soru olması ve sizin için her şeyi anlamak daha iyi.
Ve elbette fazla maya, çoğu atılır ve kreplere gittiğinde.

1. sayfadan itibaren üretim teknolojisi ile ilgili bir sorum var.
orada, her adımda, bir sonraki adım için toplam maya kütlesinin yarısı alınır. diğer yarısını nerede yapacağız? veya sonuç olarak farklı hazırlık aşamalarında başlangıç ​​kültürleri olan 4 kapımız var mı?

Acımasızca atıyoruz! Ne birinci ne de üçüncü adımda ekşi hamurumuz yok - bunların hepsi yapı malzemesi. Tüm döngünün sonunda sahip olduğumuza ancak maya diyebiliriz. Ve dikkat edin - duvar kağıdı unu ile "başlarsak", tüm sürecin sonunda (3 gün sonra) zaten ekmek pişirebiliriz. Ve soyulmuş unla büyümeye başlarsak, ekşi mayayı birkaç kez "boşta" beslememiz gerekecek ve ancak o zaman bu iyi bir sonuç verecektir.

evet, şimdi anlıyorum. Teşekkür ederim. ama o zaman neden tam olarak 100 gr un ve suyu karıştırıp yarısını atıp daha küçük miktarlar almıyorlar?
ve hangi noktada mayayı besleyeceksiniz? iki katına çıktığında, yarısını atın, yarısını taze un ve suyla değiştirin?

Böylece tam olarak ihtiyacımız olanı elde edebilmemiz için (tam olarak bu bakteri grubu) "kritik kütle" diye bir şey var ve bu tam olarak un için geçerli. Bu nedenle hiçbir şeyi azaltmayacağız.
Artış ya da artışa bakılmaksızın, üç gün boyunca tam zamanında besleniriz. Sıcaklık önemlidir! Optimal = 30 * С.

Burada sıcaklık benim büyük sorunum. evde, her yerde küçük değişikliklerle 20 C. Şimdi fermantasyon süresini artırmam gerektiğini anladım - çavdar unu ve su karışımı tarifte vaat edilen 24 saat yerine 2 günde zirveye ulaştı ve artış 2 yerine sadece 1,5 kattı.

Başlangıç ​​kültürleri konusundaki SSS'yi açmanın zamanı gelmedi mi?

Kızlar, bir şekilde mayam daha sıvı hale geliyor ... Belki aşırı pozluyorum, ama sızıyor ve eskimiyor? Daha fazla un mu besleyelim? Ya da 1: 1 su: un oranını bırakın, ancak "yemek" miktarını artırın mı?

Kızlar, mayamın daha sıvı hale geldiği bir şey ..

Onu besledin mi ve hemen öncekinden daha ince mi? O zaman% 10 daha fazla una ihtiyacınız var. Veya şu şekilde: beslenmiş - yoğunluk her zamanki gibi ve durdu - inceltildi mi? O zaman aşırı pozlama yaparsınız. Ekşi mi oldu? Ardından oranları değiştirin: daha az maya - daha fazla yem, ancak 1: 1.

Vika, hemen daha sıvı hale geldi. Her şeyi anladım, teşekkürler.

Mayamı bugün gömdüm. Son zamanlarda onunla bazı anlaşmazlıklar oldu, kızı takip etmedim.Dünden önceki gün ekmek yaptım, hamur güzelce yükseldi, ama serdiğimde hafif çürük bir ses duydum. Koktu, sonra kokladı, hiçbir şey koklamadı. 1.5 gündür evde değildim, maya durdu. Kokudaki bu çirkin notu yine yakaladım. Risk almamaya karar verdim. Kesinlikle hepsini bir kenara attım. Ve şimdi çok üzücü ...

[Freken Bock]

Freken Bock, sen tek değilsin. Fransız kadınımı koku yüzünden dışarı attım, hayatımın iki ayı boyunca hafif, pek hoş değildi. Eskisinden bile daha iyi bir yenisini yetiştireceksin.

Kızlar, yarım çay kaşığı bal eklemeyi ve günde 2 kez bol miktarda beslemeyi denediniz mi?

[Freken Bock]

Freken Bock, üzülme! 🔗 Birkaç günlüğüne iş - ve yeni, sağlıklı, lezzetli kokulu, çalışkan küçük hayvan maya!

: oA, aptallar için mümkün mü? Bir mayanın ortalama ömrü ne kadardır? (Oh, sonsuza kadar benimle olacağını düşündü !!!!) Ve hayatını korumak ve uzatmak için ne yapılabilir?

[Ben bir ustayım]

Ben bir ustayım Fransızlar başlangıç ​​kültürlerini altı aya kadar besliyorlar, sonra bunun lezzetini geri döndürülemez biçimde değiştirdiğini söylüyorlar.

[Lyulek]

Kızlar, yarım çay kaşığı bal eklemeyi ve günde 2 kez bol miktarda beslemeyi denediniz mi?

Lyulekkoku görünse bile? Zararlı mikroplardan çok korkuyorum.

Freken Bock, üzülme! 🔗 Birkaç günlüğüne iş - ve yeni, sağlıklı, lezzetli kokulu, çalışkan küçük hayvan maya!

Pekala, biraz daha batacağım ...

: oA, aptallar için mümkün mü? Bir mayanın ortalama ömrü ne kadardır? (Oh, sonsuza kadar benimle olacağını düşündü !!!!) Ve hayatını korumak ve uzatmak için ne yapılabilir?

Hayatının ilk günlerinde olduğu gibi ona değer vermeye ve değer vermeye devam etmeliyiz. Ve başlattım açlık oldu, aç bıraktım, beni asitlendirdi, oldu

[-e]

Ah kızlar, mayaya sıradan yaşamla pek uyumlu olmayan yöntemler uygulamak için - bir termometre, higrometre, kronometre ile etrafında zıplamak - "incir, incir, sarhoş konuklar bağırdı!"
Ne için? ana gösterge koku ve çalışma-eOnur. Pekala, peroksit, neredeyse tamamını at, biraz su dök, iyice çırp, orada unu ve sonra ılık bırak. Iyileşecek!

Ve ekmek ona iyi gelecek.

Tanya, gülmemi ister misin?

Dün böyle havalı bir fırın, işe gittim, eve geldim ve hamur yoğurarak ekmek-kavine yaptım. Dikkat çekici bir şekilde büyüdü, Lily'nin sepetindeki mesafe daha da iyi. Güzel kestim, her şey olması gerektiği gibi. Fırını açtı, nedense 10 dakika boyunca bir taşla ısındı.

Peki, ekmeği fırına koydum, yanmadım bile, olması gerektiği gibi serpip Osinka'ya yani bilgisayara gittim. Oturuyorum, okuyorum ve yanmanın ürkütücü kokusu bana geliyor. Fırına gittim ve üstteki yakışıklım neredeyse yanmıştı.

Aptal, kısa bir sahne ... Peki sence ben ne yaptım? Sadece üst ısıtmayı açtım, kandırılan bir tür süper var ...
13'üncü Cuma için çok fazla.

Viki'yi doğru ya da yanlış biliyorsunuz, ancak bir şekilde başlangıç ​​kültürüme adapte oldum ve tavsiyenizi istiyorum.
Şimdi bunu her gün yapıyorum: 10g.-Leaven + 20g. un + 20g. Su.
Tariflerinize göre bu yeterli değil ama mayam yaşıyor, bunun hakkında ne diyorsunuz?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1., her şey doğru! Ve kullanışlı bir 50g porsiyon. ekşi hamur. Ekşi mayalı ekmek pişirmek mükemmel! Ve hamurda bir porsiyon var ve bir dahaki sefere beslenmeye devam ediyor. Başlangıç ​​kültürüyle arkadaş olduğunuz için çok mutluyum!
Ve ekmeklerinizin resimlerine her zaman zevkle bakıyorum.

[Mayanızın yaşamadığını düşünüyorsanız, o zaman onun öldüğü bir gerçek değildir! Nabzını kontrol edin !!!]

Hepinize iyi günler!

Destanımı paylaşmak istiyorum, böylece deneyimsiz fırıncılar (ki ben de benim) umutsuzluğa kapılmasın ve ayrıca deneyimli kişilerden tavsiye ister.

- zaten bu forumda bir yerlerde dediler, ama kendimi tekrar edeceğim - Mayanızın yaşamadığını düşünüyorsanız, o zaman onun öldüğü bir gerçek değildir! Nabzını kontrol edin !!! Benimki hakkında da öyle düşündüm ve attım. Bunun yerine PE paketine bir torba döktüm ve lavaboya koydum (yanlışlıkla çöp kovasına dökülmesini istemedim ve çok ihtiyatlı çıktığı için), ancak forumu okurken fark ettim Yanlış olabilirim. Gerçekten de lavaboda bir PE torbasında 6-7 saat içinde çiçek açtı ve o kadar çok köpürdü ki her şeyi düşürdüm ve ekmek koyup krep pişirmek için koştum. Bu nedenle - sitede ilk gün mayanın köpürdüğünü ve hacim olarak 3 kat arttığını gördüğünüz gerçeğine aldanmayın - ama aynı seviyede kalırsa - sabırlı olun ve onu uyarmaya devam edin.

Depolamak için bıraktığım - şimdi hacmimi ikiye katladım ve çok güzel!

Şimdi tavsiye istiyorum - neredeyse tüm konuyu okumama rağmen, hala hepsini aynı şekilde nasıl koruyacağımı bilmiyorum? Haftada bir pişiriyorum.

BURADA bu sitede 🔗 ekşi mayayı 1-2 kez beslemeniz gerektiği yazılmıştır. hafta içinde (Sıvım var). Ve forumda herkes yazıyor her gün veya hatta günde 2 kez ikiye katlanıp düştükten sonra!

Ek olarak, haftada bir kez pişirirsem, ne oranda 1 çay kaşığı + 125 + 125'e ihtiyacım var veya 10: 20: 20'de yazıldığı gibi

Üzerinde bu kadar çok yarattığım bir mucizeyi kaybedemem. Plizi'ye yardım et
Ve ayrıca - pansiyonlarda tutuyorum +15

[El ilanı]

El ilanı

leavenlerin haklarının sevenler ve savunucuları burada toplandı ve bu nedenle onları aç bırakmıyoruz, onlara değer veriyor ve değer veriyoruz.

Nadiren pişirmeniz, ekşi mayanızı açlıktan öldürmek için bir neden değildir, kesinlikle ekmeğin kalitesini etkileyecektir.

15 ° C'de saklar ve haftada bir pişirirseniz, bunu yapardım.

Tüm marş motorunu kullanım amacı için kullandıktan sonra sadece duvarlardaki artıkları besleriz.
Bunu yapmak için, bir kavanoza 100 gr su dökün, kabarık köpüğe kadar çalkalayın, 100 gr un ekleyin, karıştırın, delikli bir kapakla kapatın. Loggia'ya gönderiyoruz. Bu hızda. ve oranlar günde bir buçuk kez beslenebilir. Ampirik olarak belirlenmelidir. Ekşi mayanız 2 kez yükseldiğinde, onu beslemek için zaman ayırın, tekrar karıştırın ve tekrar kabarmaya bırakın.
İkinci sefer 2 kat yükseldiğinde, tüm marşı kavanozdan alın ve duvarlardaki artıkları yukarıdaki oranda besleyin. Bu, hala gidebileceğim beslenme sıklığındaki en düşük seviyedir.

Ama zaten pişireceğiniz gibi, sundurmada olgunlaştırılmış 30-50 gram maya yedirin, biraz da boşanmak için, hadi 2 kez yukarı çıkıp hamura gönderelim.

Başarı

Onu aç bırakmayacağım !!! Doğru yapacağım, bu yüzden soruyorum ... Sadece bunu dün yaptım - kalanlara su ve un (100 + 100) döktüm ... neredeyse iki kez yükseldi, biri 2'de diyebilir. .. öyleyse bana düşene kadar beklemeyecek, ama kendine müdahale edecek ne var? .... çifti kapattım ... düşene kadar beklemen gerektiğini yazdılar

şimdi yaklaşık 30-50 - bir şeyi beslemek için ne oranda? 1: 1: 1?

[El ilanı]

El ilanı

kısa devreyi bir kenara bırakın))

Bu size, özellikle saklama koşullarınız ve pişirme sıklığınız için bir seçenek tanımlıyorum. Bu yüzden 2 defa kaldırdıktan sonra alçalmasını beklememeyi, karıştırıp tekrar yükselmesine izin vermeyi öneriyorum. Bu şekilde, başlangıç ​​kültüründen ödün vermeden unlu mamuller arasında pansuman sıklığını azaltabilirsiniz.

Ancak pişirmeden hemen önce, beslendikten sonra iki kez kabarmaya bırakın. Hangi oranda - ve bu, pişirme için ne kadar ekşi maya ihtiyacınız olduğuna bağlıdır, bu miktarda besleyin. Her durumda, beslenirken, mayaya kendisinde olduğu gibi en az aynı miktarda un eklenmelidir.

Beslemek için 30 gr ekşi maya aldıysanız ve tarif ekmekte 200 gr ekşi maya gerektiriyorsa, 110 gr su + 110 gr un besleyin. Sadece 200 g ekmeğe girecek ve daha fazla üreme için biraz kalacaktır.

bir kenara koymak gerekiyor ... Doğaçlama istemiyorum, sadece kafa karışıklığı içinde: ne yapmalı ...

hamur / hamur oranları hakkında (yani, depolama için değil): oranın 3:11:11 olması gerektiği anlamına mı geliyor? sağ?

Pekala, yukarıdaki paragrafta mayanın kendisiyle aynı miktarda una ihtiyacı olduğunu, yani 1: 1: 1 ...
tekrar kapatıldı .... hangi oran en uygun olacak?

[El ilanı]

El ilanı

oranlar çok farklı olabilir, ÖNEMLİ olan şey, beslenirken, içerdiği un miktarından DAHA AZ DEĞİL, maya ekleyin.Ve sonra KİŞİSEL OLARAK SİZİN için uygun olacağından, uygun günlük rutininiz için oranları seçerek oynayabilirsiniz. Oran ne kadar küçükse, o kadar sık ​​beslenmeniz gerekir.

Sıcaklık aynı etkiye sahiptir. Ne kadar yüksek - ekşi hamur ne kadar hızlı olgunlaşırsa o kadar düşük - o kadar yavaş.

Bu yüzden size 15 * 'de saklanabilmeleri, gereken minimum sayıda beslenebilmeleri ve haftada bir kez pişirilebilmeleri için yaklaşık oranları yazdım.

Kızlar, lütfen söyleyin bana, beslenirken, maya hangi oranlarda güç kazanır (50 gr ekşi hamur + 50 gr su + 50 gr un) veya 10 gr ekşi maya + 50 gr un ve su?

Kızlar, lütfen söyleyin bana, beslenirken, maya hangi oranlarda güç kazanır (50 gr ekşi hamur + 50 gr su + 50 gr un) veya 10 gr ekşi maya + 50 gr un ve su?

Daha az ekşi maya ve daha fazla un, su (her biri 10 gram ekşi hamur ve 50-100 gram un ve su) severim, daha yakışıyor, işten eve gelmek için zamanım var, akmıyor ve ekmek ekşi değil. Bu benim zevkim ve fikrim.

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Ekşi hamurda 1 ila 2 oranında, yani 50 g ekşi hamur + 50 g su + 50 g un oranında güç biriktirmek daha iyidir, sadece sık sık beslenmeniz gerekecek, evde olmanız gerekecek neredeyse sürekli. Hafta sonu ile aynı zamana denk gelmek daha iyi.
Maya "şekle girdikten" sonra, günde 1-2 kez beslemek için daha yüksek oranlara gidebilirsiniz.

paten, Zest, çok teşekkür ederim ve 50 + 50 + 50 oranlarında kaç kez besleyebilirsin ki güçlenip ona bir mola versin ??? Ve hangi diyet altında onu bal, birinci sınıf kepekle şımartın?

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Anladığım kadarıyla mayanız zayıf ve onu yeniden canlandırmak mı istiyorsunuz?

Bu durumda yapardım.
1.50 başlangıç ​​kültürü + 50 un + 50 su. 2 kez nasıl yükselecek -
2.100 gr ekşi hamur + 100 un + 100 su. 2 kez nasıl yükselecek -
3. yine 100 gr ekşi maya + 100 un + 100 su + 1 çay kaşığı. bal ve 1 çay kaşığı. Çavdar unu.

Genellikle, bu tür üç pansumandan sonra, güç mayaya döner.
Bundan sonra daha yüksek oranlarda normal beslenme rejimine geçmek mümkün olacaktır.

Genel olarak, herhangi bir rejimde, mayayı haftada bir kaşık bal ve çavdar unu ile şımartmayı bir kural haline getirmek gerekir. Bu onu iyi durumda tutar))