Fransız yeni başlayanlar

[Tahmin edebiliyorum.]

Teşekkürler kızlar! Su ve unu ml cinsinden ölçüyorum, ancak ekşi hamurun kendisi, en azından yaklaşık olarak ml cinsinden ne kadar değil Tahmin edebiliyorum.

Akşamdan önce bir şey düşünmezsek, o zaman akşam mayamı besleyeceğim ve sana yazacağım, ama benim zaten bir yetişkinim var, güçlü, güzel
Şimdi ölçülsün mü?

Ve bir baş belası maya var bana veda etti. Onu 6 günlüğüne kurtardım, bugün yeni bir tane başlatmam gerektiğini anladım. Genel olarak Zest ile görüştükten sonra şu noktaya geldim. Karanlık bir yerde saklama, sabit sıcaklık dalgalanmaları, nadiren büyük oranlarda besleme - tüm bunlar pek iyi olmayan bir resim oluşturur. Maya böyle bir Spartalı hayata dayanamazdı. Ve hafif ve normal beslenmeye ihtiyacı var (en azından periyodik olarak). Yani kızlar, üzücü bir deneyimim var. Yeni bir asistan yetiştireceğim.

[Suslya]

Suslya ve neden ışığa ihtiyacı var?

[İyi şanslar!]

Yani kızlar, üzücü bir deneyimim var. Yeni bir asistan yetiştireceğim.

Eminim Suslya, tecrübelerin bunu hızlı ve mükemmel kalitede yapmanı sağlayacak!
Ve şimdi bir kunduracısın, çizme yok Bu sadece moralini yükseltmek için İyi şanslar!

Zest'in dediği gibi, "O yaşıyor ve sen beni bir zindanda tutuyorsun." Hava soğukken pencere kenarında tutacağım, orada nasıl davrandığına bakacağım.
Teşekkürler lana7386, kesinlikle "çizmesiz", şimdi maya ile pişiriyorum ve bu çok alışkanlık değil, yeterince mayam yok.

Zest'in dediği gibi, "O yaşıyor ve sen beni bir zindanda tutuyorsun." Hava soğukken pencere kenarında tutacağım, orada nasıl davrandığına bakacağım.
Teşekkürler lana7386, kesinlikle "çizmesiz", şimdi maya ile pişiriyorum ve bu çok alışkanlık değil, yeterince mayam yok.

Pencere kenarındaki Ekşi mayam harika hissettiriyor, odada 24 * ve köşede iyi hissettiriyor: Günde bir kez besliyorum!
Dün maya ile pişirdim, üretim ihtiyacı Ekşi hamurdaydı, bu yüzden ailedeki herkes hemen farkı hissetti, ekmek yiyorlar ama bu miktarlarda değil! Vivat! Leaven! Bilim için teşekkürler kızlar!

Kızlar, şimdi gerek yok, akşamı bekleyeceğim. ÇOK TEŞEKKÜR EDERİM

Meryem61
HP için bir ölçüm camında 110 g Başlangıç ​​kültürünün hacmini ölçtüm - 130 ml.

[Lana7386]

Ve ölçtüm. 110 ml (ekmek makinesinden bir bardak) var. Lana7386, aktif bir kızın var! Bu yüzden benimkinden daha yüksek ekmek alıyorsun.

[Lana7386]

Ve ölçtüm. 110 ml (ekmek makinesinden bir bardak) var. Lana7386, aktif bir kızın var! Bu yüzden benimkinden daha yüksek ekmek alıyorsun.

Ben de oturması için masayı çaldım, ama seni bir ölçü bardağına dökmeden önce arkama yaslanmadım. Freken Bock, ölçümden önce onu kuşattı mı?

[Lana7386]

Lana7386, Onu düzgün bir şekilde engelledim, evet.

[Lana7386]

Lana7386, Onu düzgün bir şekilde engelledim, evet.

Freken Bock
Bu nedenle göstergenizi alıyoruz. Benimkini yaklaşık 15 saat kuşattım, hala büyüyor, ama zaman "bastırdı" ve karıştırmadan döktüm. Şimdi Çavdar Susli tarifine göre pişireceğim, diye sordu aile.
Ve yine de maya aktiftir. Tenekeden dışarı fırlar, duvarlar tamamen temizdir, her korktuğumda 100 g unu kaldıracak kadar güçlü olmayacağından korkarım. Ugh-Ugh-Ugh!

[Freken Bock]

Ayrıldığım için buraya geç kaldım, ancak maalesef 2 hafta boyunca ağırlıksız (siyaha döndü ...), bu yüzden hala elektronik ölçümle ilgim yok. Daha çok tutarlılığa odaklanıyorum, yazdığım gibi Freken Bock... Ancak bunun beslenmeyle ilgili olması daha olasıdır ve ekşi maya yetiştirirken malzemeleri ölçerken doğruluk gerektiğinde, gelin kızlar tarafından yapılan ölçümlere odaklanalım. Yardımın için teşekkürler!

Kızlar büyümek istemiyorum, bir Fransız kadın, neyi yanlış yapıyorum? Bir yoğurt yapıcıda sıcak durmak. Anlamıyorum, neyi yanlış yaptım?
Bugün üçüncü gün, onu sabah besledim ve giydirdim ve çoktan akşam oldu ve büyümeye bir milimetre bile olsa eğilimi yoktu. Zaten 12 saat geçti ve tekrar beslenmesi gerekiyor, ancak büyümedi.

Koku ekşi değil, sıcaklık yaklaşık 21 derecedir. Her zaman yoğurt yapıcıda durmadı, ben kapattım. Ve pratik olarak ne kurtarılabilir ve kurtarılamaz? Üstünde de bir kabuk vardı

[Meryem61]

Meryem61ve kabuğu çıkarmaya çalışıyorsunuz. Belki baloncuklar vardır. 12 saat önce yaşam belirtileri var mıydı?

Kabuğu çıkardım, aktif puzki görmüyorum, bir çift var. Belki tükürür ve bir başkasına başlar? 12 saat önce herhangi bir yaşam belirtisi görmedim, öyle olması gerektiğini düşündüm.

[Meryem61]

Meryem61 Umarım tekrar ortaya çıkarsın. 12 saat önce veya şimdi yaşam belirtisi yoksa, hastanın ölme olasılığı daha yüksektir. Delinmenin nerede olduğunu öğrenmek güzel olurdu.

Kabuk - iyi değil Eğer hemen hemen hiç aktivite yoksa (birkaç baloncuk saymayız), o zaman muhtemelen baştan büyümeniz gerekir. süreci adım adım takip edelim

Yarın sabah yeni bir maya koyacağım, ama onu bir kapakla kapatmalı mıyım?

Bir keten (pamuk) peçete veya delikli bir kapakla kapatabilirsiniz. Hava erişimi her halükarda böyle bir naylon örtü adapte etmeliydi

teşekkür ederim
Hatamı anladım, kabı sıkıca kapattım ve nefes almama izin vermedim.

[Kava]

Kava

Böyle bir kapağı nereden buldun? Ekşi mayam tam olarak bunun altında yaşıyor, ama ev yapımı olanın altında ...

[Lezzet]

Lezzet! İlk başta ev yapımı olanı da kullandım ve sonra yaz aylarında bu mucizeyi piyasada gördüm (salamura için - salamura döktüğüm, süzdüğüm gibi) 2 UAH için hemen yeni bir kalitede sundum .

Ayrıca çok sızdıran bir kapağım var, sadece deliklerin çok açık olmasından ve çok fazla olmasından korkuyordum, bu yüzden başka bir tane aldım, şarap için denedim, ortada sadece bir delik var.

Yeni başlayan bir GURU için yardım ve açıklama istiyorum!
"Ondan 110 g alıyoruz. 110 g su 40 * C ekliyoruz"
Mayadan ne alıyoruz - nereye koyuyoruz? 110 gram su - 110 ml anlamında mı?

[KURNAZ]

KURNAZher şey basit: büyüme sürecinde bu bir ekşi hamur değil, şimdiye kadar sadece bir "yapı malzemesi". Şimdi zaten bir süreçten geçiyorsunuz ve bir sonraki beslenme anı geliyor. Bankada bulunan BUNU karıştırdıktan sonra 110 gr. Alınız. Geri kalanı maalesef acımasızca atıyorsun. Şimdi 110 gr ekleyin. veya ml. Su. Suyun yoğunluğunun = 1 olduğunu hesaba katarsak, hiçbir fark yaratmaz. O zaman biliyorsun.
Anlamıyorsan bana haber ver. İyi şanslar!

Semyon Semyonich !!! Ve sonra 110 gram ayırdım (gözle pul yok) ve bir kenara koydum. Ve üst pansuman ne kaldı

Semyon Semyonich !!!

Umarım çok geç değildir? Yakında kurtar onu!
Ağırlık yok - bir sorun ..... Bir kılavuz veriyorum - bir çorba kaşığı içinde yaklaşık 20 gram Fransız bir kadın var. Evet, kıyaslama oldukça zayıf .... Üçte birini ayırın - daha güvenilir olacaktır.

Bir tartım olmadığında, kızlar bana 110 gram ekşi maya yaklaşık 120 ml'lik bir kılavuz verdiler. Sana iyi şanslar .

Viki "Umarım geç değildir? Yakında kurtar onu!"
Elbette zaten eklendi! Ona ne olabilir?
Maryana61 Teşekkür ederim!

Ona ne olabilir?

Tamamen farklı bir başlangıç ​​kültürü elde edebiliriz.
Sonuç olarak gerçek bir Fransız kadın elde etmek için tüm teknolojik süreci doğru bir şekilde takip etmeniz gerekir. Daha sonra, bu özel mayanın doğasında bulunan bakterileri tam olarak geliştirecektir.

Bu arada, bir çorba kaşığı 10 gram malt mı?

Bu arada, bir çorba kaşığı 10 gram malt mı?

Tartdı. Tam olarak - 1 yemek kaşığı. "bıçağın altında" kaşık.

[Viki]

Viki , Lezzet! Sana geldim. Pain au levain naturel ile tekrar toslamak. Tüm önerileri gramına göre takip ediyorum. Süreçleri fark ettim. Birşeyler yanlış gidiyor. Hamurum başlangıçta çok yoğun 6 saatte 3 defa yükseldi ama fotoğraflarda Lyudmila'dan tamamen farklı görünüyor. Vicki'nin su ve unu yeniden hesaplamasını dikkate alarak yaptım. İlk kez aynı olduğunu hatırlıyorum. Sonuç aynı mı olacak? ...
Hamur:

[Freken Bock]

Freken Bock

Dürüst olmak gerekirse, bu ekmeği uzun zamandır yapmadım ... Orada nasıl olduğunu ve ona ne olduğunu hatırlamıyorum. Ne diyebilirim - gramlara odaklanmayın, sadece Lyudmila'nın fotoğrafında gördüğünüz kıvama odaklanın.

Bu işe yaramazsa, bir saat eşzamanlı pişirme atayacağız ve mükemmel sonucu elde etmeye çalışacağız.

[Viki]

Tekrar merhaba! (kimden)

Benim için hiçbir şeyin işe yaramadığını söyleyemem. Demek istediğim dünkü Pain au levain naturel. Kendimi aldattım ve önemsiz sonucu bununla ilişkilendiriyorum. Yani. Prova sepetlerim yok. Sobayı bir kazanda değil, sadece ocakta istedim. Onları un ve ekmek serpilmiş cam salata kaselerine gönderdim. Bir yerlerde un yuvarlandı, bir yerlerde ekmek yükseldi. Kısacası ekmek bardağa yapıştı. Tahmin edilebilir mi? Elbette! Peki, kim suçlanacak? Kısacası hamur çıkarıldığında çok sarktı. Sonuç olarak, kesimin orijinalle hiçbir ilgisi yoktur. Artıları: 1) lezzetli; 2) Hala bu ekmeği başaracağıma dair umut var. Ve sadece 1 gram maya içeren bir mayanın başarması benim için bir mucize gibi!

Viki Vikusya, lütfen hamuruma bak. Böyle mi olması gerekiyor?

[Viki]

Viki Vikusya, lütfen hamuruma bak. Böyle mi olması gerekiyor?

Böyle olması gerekip gerekmediğini bilmiyorum ama bende tamamen aynısı var.
Freken Bock, bu harika! Solda çok küçük bir nüans var - prova. Artık camda neyin gerekli olmadığını biliyorsunuz. Unlu peçete ile bir kevgir içine koyun. Veya başka bir şey düşünün, çünkü diğer her şey sizin için mükemmeldir!

[sıvı ekşi hamurun kalın hale dönüştürülmesi]

Kızlar, ayrı bir konu olarak, hakkında bir fotoğraf raporu yayınladım. sıvı ekşi hamurun kalın hale dönüştürülmesi ... Umarım bu bilgiler sizin için yararlı olur.

[Ağrı au levain naturel]

Ağrı au levain naturel 28.12.09 tarihinden itibaren Neredeyse bitirdim kızlar!

[Freken Bock]

Freken Bock, gece yarısına yaklaştıkça, "bitirme hamlesi" genellikle özellikle başarılıdır! Benim durumumda, her durumda, bu kesin. : D Aferin! Hearth, sanırım Myakish çok güzel!

[Kava]

Kava , evet, kalp. Ancak, bir havluya nasıl un sürsem de başımın üst kısmı biraz daha sıkışmış, bu yüzden düz.

[Freken Bock]

başın üst kısmı biraz sıkışmış, bu yüzden düz.

Şey ... hiç sorun değil, birkaç egzersiz daha ...
Fotoğrafı görünce benim olduğuna karar verdim ama ikiz kardeş olduğu ortaya çıktı.
Freken Bock, Tebrikler!
Bu ekmeği ayrı bir temayla düzenleme zamanı. Eminim ki "başarınızı" tekrarlamak isteyenler olacaktır.

[Freken Bock]

Freken Bock, neden aynı kasedeki pişirme kağıdına koymak istemiyorsunuz ve bununla (kağıt) altta ve fırında varken, hiçbir şeyi atmanıza, tabana sürüklemenize gerek yok ve her şey yolunda.

Bu konunun sevgili "sakinleri", bölümümüzde "En iyiyi seçmek ..." oylamasına katılmanızı rica ediyorum.

[Freken Bock]

Freken Bock, neden aynı kasedeki pişirme kağıdına koymak istemiyorsunuz ve bununla (kağıt) altta ve fırında varken, hiçbir şeyi atmanıza, tabana sürüklemenize gerek yok ve her şey yolunda.

Basja , ama nedense bana öyle geliyordu ki, eğer ekmek bir "sepet" içinde aralıklı ise, o zaman yerleştirildiğinde aşağı yukarı sepet şeklini alacaktır. Ve eğer aralayıp aynı kağıdın altına koyarsanız ... Henüz böyle bir yöntem bilmiyorum. Ve kağıt üzerinde bulanıklaşmayacak mı? Unumuz çok özeldir. Kötü un - bu daha doğru

[Basja]

Basja , ama nedense bana öyle geliyordu ki, eğer ekmek bir "sepet" içinde aralıklı ise, o zaman yerleştirildiğinde aşağı yukarı sepet şeklini alacaktır. Ve eğer aralayıp aynı kağıdın altına koyarsanız ... Henüz böyle bir yöntem bilmiyorum. Ve kağıt üzerinde bulanıklaşmayacak mı? Unumuz çok özeldir. Kötü un - bu daha doğru

Kağıt üzerinde bulanıklaşmıyor, muhteşem, hatta ham hamur, arkasında kalıyor, gereğinden fazla yapıştıysa kağıdın uçlarını nazikçe çekiyorum. İtalyanca ile her zaman katılmıyorum (https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=13642.45 cevap 54)

[paten,]

paten, İtalyancanız bir kazanda pişmemiş mi? Aynen böyle görünüyor. Kâğıt üzerinde bir kâsede nasıl aralanacağından bahsediyorsak, onu aynı kağıtla sıcak kazana aktarın ve içinde pişirin, o zaman evet, bu yöntemi biliyorum, kağıda hiçbir şey yapışmaz. Yeni fark ettim Basja bir kasede kağıt üzerinde mesafe bırakmayı, ardından aynı kağıt üzerinde sıcak bir taşa (altta) aktarmayı vb. önerir. Sıkıcı değilim, sadece çözmek istiyorum.

[Freken Bock]

Freken Bock

başarısız olma bile. Belli bir el çabukluğu ile İtalyan ıslak hamur ekmekleri, pişirme kağıdındaki masada bile çözülebilir.Düzgün biçimlendirilmiş ekmek ve iyi gerilmiş yüzey ile su birikintisine yayılmazlar. Doğru, acıtmaz ve ham bir iş parçası şeklinde gür görünürler. Ancak kırmızı sıcak olana aktarıldıklarında, çok yüksek kalitede "patlarlar" ve çok büyük deliklerle yükselirler.
Kendisi böyle bir başarı göstermedi, bir şekilde böyle bir ihtiyaç yoktu ... İnternette İtalyan ekmeği üretim teknolojisi hakkında bir video gördüm.

[Lezzet]

Lezzet , ben bununla ilgili değilim! İtalyancayı kağıt üzerinde masaya çeviriyorum, öyle görünüyor ki, zaten işe yarıyor. Ben başka bir şeyden bahsediyorum. Bu günlerden birinde, prova sırasında cömertçe un serpilmiş bir cam kaseye yapıştırılmış bir doğal (aptaldım, biliyorum). Vika, bir havluyla kaplanmış, un ile rendelenmiş kolo cürufuna yerleşmesini tavsiye etti. Öyle yaptım ama yine de kafamın üst kısmı biraz sıkışmıştı. Pişirmeden önce ekmeği kağıda aktardığımda çekip tekrar biraz havaya uçurdum. Bunun üzerine
Basja diye sordu: "Freken Bock, neden onu aynı kaptaki pişirme kağıdına koymak istemiyorsunuz ve altta ve fırında (kağıt) varken, hiçbir şeyi boşaltmanıza, altına sürüklemenize gerek yok, her şey yolunda."

Ve burada şunu söylüyorum, eğer onu bir kâse içinde kağıt üzerine ayırırsanız ve sonra aynı kağıdın altına aktarırsanız ... Ben bile yargılamada takılıp kaldım. Sonra bu mesajları sileceğim.

[Freken Bock]

Freken Bock

Pekala, ve altına indik)) İtalyancayı sık sık bir salata kasesinde pişirme kağıdında eritirim ve sonra onu wok üzerine aktarırım. Oldukça düz tabanı göz önüne alındığında, bir kazan ve bir ocak arasında bir haç vardır. Herşey oldukça iyi gidiyor