Mayonez yapmak

[İÇİNDEKİLER]

Mayonez yapmak

Kategori: Soslar

Malzemeler
4 bıldırcın yumurtası veya 1 tavuk veya tavuk yumurtasından 2 yumurta sarısı
Tuz	1 çay kaşığı
Limon suyu veya sirke	1 aralık l.
Hardal	1 çay kaşığı
Rast. Tereyağı	250 ml
Bir tutam şeker ekleyebilirsiniz

Pişirme metodu

• Yiyeceklerin sıcaklığı kesinlikle önemsizdir.
• Sovyet litrelik bardağım mayonez yapmak için en uygun olanıdır (pişirirken yağ eklemek daha uygundur), ancak şimdi onu bir blenderden bir bardakta pişireceğim.
• 10-11 resepsiyonda bir yere yağ ekleyin, ancak başlangıçta bu konuda acele etmemek daha iyidir. Bir kaşıkla değil, doğrudan sürahiden yağ ekliyorum.
• Mayonezi, yukarıdan aşağıya doğru hareketlerle bir daldırma karıştırıcıyla (gücün önemi yoktur) çırpın.
• Toplam pişirme süresi ~ 3 dakika sürer.
• 1. Yumurtaları birkaç saniye çırpın. Ardından tuz, limon suyu ve hardalı ekleyip 4-5 saniye daha çırpın:
• 
• 2. Sonra, önce çok küçük porsiyonlar halinde bitkisel yağ ekleyin (0,5 çay kaşığı ile başlamayı deneyin):
• 
• 
• 3. Yağ porsiyonlarını yavaş yavaş artırın ve önceki tereyağı iyice çırpıldığında sonraki porsiyonları dökün:
• 
• 4. Yaklaşık 100 ml eklendikten sonra. yağ, kalan yağı 4-5 yemek kaşığı içine ekleyebilirsiniz. l. Bu fotoğrafta 100 ml mayonez gösterilmektedir. yağlar:
• 
• 5. Hazır mayonez:
• 
• Mayonez buzdolabına konduğunda kalınlaşmaya devam edecektir.
• Tüm tereyağı eklendiğinde mayonezin tadına bakın ve tadına bakmak için başka malzemeler de ekleyebilirsiniz (tereyağı dışında).
• Soğuk, kaynamış suyla biraz daha sıvı hale getiriyorum.
• Daha sonra sarımsak, otlar vb. Ekleyebilirsiniz.

Not

İÇİNDEKİLER

Mayonez yapma teorisi tatlım

Üst düzey sınıflar:
bıldırcın yumurtası mayonez Qween
tembeller için mayonez Qween

kaybolan fotoğraflarla maceralar
mayonez, # 1'i deneyin Qween
mayonez, 2 numaralı girişim Qween
mayonez, 3 numaralı girişim Qween
bal ve susam ezmeli mayonez Stеrn

kuru et suyu ile mayonez Öğretmen

mayonez Kava

klasik mayonez ve diğerleri Besya Teyze

mayonez NataBryl

Yağsız mayonez Kalmıkova
klasik mayonez Anastasia

klasik mayonez Mouli

yağsız mayonez Mouli

oranlarda mayonez Fadeeva

kebap sosu, eylem rehberi Chantal

hardal kadife Lenusya

tembel mayonez çeşitleri Lezzet

tembeller için mayonez Luysia

"sovyet provencal" Shiza

GOST SSCB'ye göre mayonez Rina72

1960'ların "yemek pişirme" nden tarifler Rina72

"haşlanmış sarı mayonez" konulu varyasyonlar
haşlanmış sarısı üzerinde ev yapımı mayonez (yumurta) Chantal
haşlanmış sarısı üzerinde mayonez Lana7386
"yumurtasız mayonez" konulu varyasyonlar:
yumurtasız mayonez Natamylove
yumurtasız mayonez Pakat

yumurtasız mayonezin başka bir versiyonu Wildebeest

sabit bir karıştırıcıda mayonez lemur
araştırma seçenekleri:

"bebek" mayonez icat etmek için üç deneme Qween

sert haşlanmış mayonez sarısı Chantal

ev yapımı hardal, tarif test edilmedi Natamylove

salamura hardal, eylem rehberi Ekmek Pete

yağsız mayonez tatlım
ev yapımı mayonez uygulaması:
mayonezli kurabiyeler tatalija

Zaten bir "Mayonez" temamız var, ancak kaybolmamak için adım adım fotoğraflarla başka bir tane oluşturmaya karar verdim.

Bir süre buzdolabında bırakıldığında mayonez daha lezzetli olur.

Afiyet olsun !



MAYONEZE yağ oranı yüksek bir sostur. Bitkisel yağ, yumurta sarısı, süt tozundan şeker, sirke, hardal, tuz ve baharat ilavesiyle üretilmiştir. Sebze, et ve balık yemeklerini, salataları, et yemeklerini pişirmek ve diğer mutfak amaçları için kullanılır. Gıdaların tadını artırır, daha iyi özümsenmesini sağlar.

Endüstri çok çeşitli mayonez üretir.Yağ içeriğinin derecesine göre mayonez, yüksek yağlı (% 50'nin üzerinde yağ içeriği) ve az yağlı mayonez (% 35) olarak ikiye ayrılır. Yüksek yağlı mayonezin ana türü sofralıktır (% 66 yağ). Orijinal ürünlerin hafif ekşi bir tadı ve aroması vardır. Temelde, bir dizi madde ekleyerek, diğer yüksek yağlı mayonezler üretilir: baharatlı mayonez (yağ miktarı% 9 azalır), yaban turpu ile mayonez (yağ içeriği% 12,% 18 azalır. doğranmış yaban turpu tanıtıldı). Baharatlı mayonezler de üretilir: "Ogonyok" (salça ilavesiyle), "Yuzhny" ("Yuzhny" soslu), vb. Biyolojik özellikleri iyileştirmek için, mayoneze C ve B6 vitaminleri eklenir.

Mayonez çabuk bozulur ve buzdolabında saklanmalıdır. Mayonezin ilk hasar belirtisi, yüzeyinde koyu renkli bir ayrılmış yağ tabakasının oluşmasıdır.

Mayonezi daha az yağlı hale getirmek için karıştırarak kaynamış su, süt veya ekşi krema ekleyebilirsiniz. 200 gr mayoneze 1-2 çay kaşığı sirke eklediğinizde mayonez daha keskin hale gelecektir. Soğuk balık ve et yemekleri 1 m2 yemek kaşığı rendelenmiş yaban turpu (tadına bakmak için) ekleyebilirsiniz.

Mayonez evde yapılabilir. Bu 100 gr bitkisel yağ, 1 yumurta sarısı, 0.25 çay kaşığı hazır hardal, tuz, sirke tadı gerektirir. Sarısı porselen veya emaye bir kaba koyun, hardal, tuz ekleyin, her şeyi karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş, sürekli karıştırarak, küçük porsiyonlar halinde bitkisel yağı dökün (her yeni bitkisel yağ kısmı, ancak önceden dökülen kısım tamamen yumurta sarısı ile birleştikten sonra dökülür). Karışım koyulaşınca sirke (veya limon suyu) ekleyin. Bitmiş mayonez, ekşi krema kıvamında olmalıdır. Öğütülmüş biber, sarımsak ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz.

Çok teşekkür ederim! Konu benim için çok gerekli. Bıldırcın yumurtalı böyle bir mayonezin bir çocuk için bile mümkün olduğunu düşünüyorum.
Sorular:
bir). Yalnızca rafine yağ eklensin mi? Evde sadece rafine edilmemiş kullanıyorum ve evde bir şişe rafine güçlendirilmiş var, tamam mı?
2). Bu miktardaki yiyeceğe eklenebilecek maksimum su miktarı nedir?
3) Bu mayonez buzdolabında kaç gün saklanıyor?

İyi günler! Mayonez 2 yumurta, yarım çay kaşığı hardal (kuru veya hazır), yarım çay kaşığı beyaz biber, yarım çay kaşığı Rollton suyu veya kuru baharat, 1 yemek kaşığı süt tozu (varsa) 1 yemek kaşığı elma elma sirkesi veya limon suyu, 250 ml ... kokusuz ayçiçek yağı. Bir blender ile 1,5 dakika çırpın. Buzdolabında 7-10 gününe mal oluyor. Beş yıldır marketlerden mayonez almadım.
Saygılarımızla Öğretmen

[bal arısı]

bal arısıMayonez, rafine yağ (mısır, ayçiçeği başta olmak üzere), bazen de nerafin ilavesiyle hazırlıyorum. zeytin. Güçlendirilmiş yapacak.

Ortalama olarak ~ 50 ml su ekliyorum. Dürüst olmak gerekirse, göze döküyorum.

Mayonez oldukça uzun süre saklanır (bir hafta boyunca, elbette, artık orada kalmadı)

[MAYONEZ]

Uzun zamandır ev yapımı mayonez yapma fikri perili. Yaratılış yolunda, sıçrayan bir mutfak, şımarık ürünler ve neredeyse yanmış bir karıştırıcı vardı, ama ... sonuç, damak tadımızı hoş bir şekilde memnun ediyor. Farklı seçenekleri denedikten sonra, buna karar verdik (orijinal tarifi siteden alınmıştır. 🔗):

MAYONEZ

300 ml mayonez hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1 yumurta (veya 2 yumurta sarısı)
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı biber (her zaman koymam)
1/2 çay kaşığı hardal tozu
1/2 çay kaşığı kuru hardal tohumları
2 çay kaşığı şarap sirkesi
150 ml zeytinyağı
150 ml ayçiçek yağı (tüm yağı zeytinyağı ile değiştirebilirsiniz)

ÖNEMLİ:
Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.

Çırpma teli her zaman tüm malzemeleri çıkaracak şekilde dar tabanlı bir kaseye bir yumurta (veya iki büyük yumurta sarısı) koyarak başlayın.Daha sonra mayoneze hoş bir aroma veren, karışımın emülsiyonlaşmasına yardımcı olan ve mayonezin pürüzsüz bir dokuya sahip olmasını sağlayan hardal tozu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Her şeyi iyi karıştırın.

Bir elinizde bir elektrikli karıştırıcı tutarak (veya bir karıştırıcı, ancak motorun çabuk ısındığını unutmayın) ve diğer yandan bir kavanoz kokusuz bitkisel yağ, yumurta karışımına sadece bir damla yağ ekleyin. Mayonez çok iri olacağından kuvvetli aromalı yağlar uygun değildir. Zeytinyağı kullanmak daha iyidir. Her damla yağı iyice çırpmak tuhaf görünüyor, ancak kesinlikle gerekli ve birkaç dakika ve birkaç damla yağdan sonra karışım koyulaşmaya başlayacak.

Bu aşamada ve ancak o zaman, yağ damlacıklarını taşıyabilirsiniz - kütle kalınlaşmaya başladığında kritik aşama sona erer (yine de, çok hızlı ve çok yağ eklerseniz mayonezin kesilme riski vardır. . Temiz bir kaseye bir yumurta sarısı daha koyun, kesilmiş karışımı ekleyin, damla damla ve sonra hiçbir şey olmamış gibi tereyağı eklemeye devam edin.)
Yağın neredeyse yarısı eklendiğinde, karışımı inceltmek için yaklaşık 1 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi ekleyin. Ardından, kırbaçlamayı kesmeden yağı ince bir sabit damlama ile dökünüz. Yağın tamamı eklendiğinde karışımı tadın ve tuz ve karabiber ekleyin. Gerekirse tadına bakmak için biraz daha sirke ekleyebilirsiniz. zevkinize bağlı olduğu için tam miktar belirtilemez.

Sıkıca kapatılmış bir kapta buzdolabında 10 güne kadar saklayın.

Başkası tarafından test edilen diğer tarifleri bilmek ilginç olurdu. Hala ev yapımı mayonez veya benzerliğini sevenler varsa, lütfen cevap verin!

O zamandan beri evde kendim de mayonez yapıyorum. Zepter mikserini yıllar önce aldığım gibi. Onunla bu çok kolay çünkü dönüş hızı yüksek ve damla damla yağ eklemede sorun yok. Bunu sadece ev yapımı bir yumurtada, bazen tam olarak yapıyorum, ama o zaman bu artık klasik bir mayonez değil, salata sosu. Bazen sarısında, mayonez arasında geçiş yapın. Kütleye hardal eklenirse, Provencal mayonez olacaktır. Sık sık doğranmış sarımsak veya konserve salatalık koyarım - baharatlı, ancak uzun süre saklanmadı. Genel olarak, yakıt ikmali yapmadan önce doğrudan tenekeden mayonez yapmak daha iyidir, ancak büyük ziyafetlerden önce birkaç teneke kutu yapmanız gerekir - haftalara kadar sorunsuz bir şekilde saklanabilir. Sirke eklemem, limon suyunu tercih ederim. İşte defterimdeki bilgiler (siteyi hatırlamıyorum)
"Ortalama bir ev yapımı porsiyon için klasik bir mayonezin yaklaşık bileşimi (aslında şefin zevkine göre oran):
• zeytinyağı - 150 ml;
• yumurta sarısı (flagella dahil, proteinden dikkatlice ayırın) - 1-2 adet;
• şeker - 1,5 çay kaşığı;
• tuz - 1/3 çay kaşığı;
• limon suyu (taze sıkılmış) - 1/2 yemek kaşığı.
• ve Provencal mayonezi için 1 tatlı kaşığı hazırlanmış hardal.
(Ruslar, servis yapmadan kısa bir süre önce mayoneze daha tanıdık beyaz kremsi bir görünüm kazandırmak için 2 yemek kaşığı su ekleyebilirler.)
1. YAĞ. Mayonez bileşimi,% 70 ila 84 oranında birinci sınıf zeytin (bazen diğer bitkisel) yağı içerir.

Genel olarak konuşursak, en iyi rafine zeytinyağı olmalı ve mayonez her durum için uygundur. Zeytinyağı da rafine edilmemiş olabilir (bu tür mayonez, orijinal yağın belirgin bir tadı vardır, yani bir amatör veya belirli yemekler için bir mayonezdir).
Provencal mayonez pişirme
(hardal içerir)
Bu tür mayonezin hazırlanması (emülsifikasyon), doğal bir emülgatör - hardal içerdiğinden en basit olanıdır. Bu nedenle bu sosun tadı daha baharatlı, klasik mayonez kadar rafine ve narin değil. Ancak çoğu, özellikle et yemekleri için bu tür mayonez en uygun olanıdır.

Yaklaşık 200 ml (bir bardak) yağ alacaktır. Yiyecek sıcaklığı 14-18 santigrat derecedir.

2-3 yumurta sarısı, eksik bir çay kaşığı şeker, çeyrek çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı hazır hardal alıp her şeyi iyice karıştırıyoruz.

Yarım çay kaşığı yağ ekleyin (hardalsız mayonez yaparken olduğu gibi damla damla değil).

Tam homojenlik elde edilene kadar bir yönde aktif dairesel karıştırma ile ve biraz daha fazla emülsiyon haline getirin (yeniden emülsifiye etmek, yetersiz emülsifiye etmekten daha iyidir!). Daha sonra yağı çay kaşığı ile ekleyin ve ardından porsiyonları kalınlaştıkça ve bir çorba kaşığı kadar artırın ve sonunda 2-3 yemek kaşığı her seferinde dikkatlice emülsiyon haline getirin.

Ancak bir kez bile çok fazla yağ eklerseniz mayonez parçalanır veya yemek pişirmede denildiği gibi “yağlanır”. Bu nedenle, mayonez hazırlarken paraşütçü prensibini kullanmak mantıklıdır - "yavaşça acele et, daha hızlı çalışacak".

Emülsifikasyon işlemi tamamen bittiğinde, tadına limon suyu veya sirke ekleyin (karışım biraz beyazlar ve daha sıvı hale gelir), iyice karıştırın ve ... mayonez hazır! Biraz ustalıkla, Provencal mayonezini pişirmek 8-10 dakikadan fazla sürmez.

Buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra sos daha jöle benzeri hale gelir.

Bitmiş mayonezin tadına bakmak için biraz şeker veya tuz eklemek istiyorsanız, tahıllar tamamen eriyene kadar iyice karıştırmalısınız! Aksi takdirde çözülmemiş kristallerin etrafındaki emülsiyon bir süre sonra parçalanmaya başlayacak ve ardından tüm mayonez hızla parçalanacaktır.

Pişirme sırasında emülsiyon bozulursa 2-3 damla su ekleyerek daha yoğun emülsiyon yapmaya çalışabilirsiniz. Bu girişim başarısız olursa, yumurta sarısı ile yeni bir karışım hazırlayabilir ve tereyağı değil, emülsifikasyon sırasında başarısız olan mayonez ekleyebilirsiniz. Veya sadece ortaya çıkan "başarısız" karışımı salataları sosu, yumurtaları kızartmak, ekmek dilimleri, kemiksiz ve ekmek parçalanmış peynir dilimleri vb. İçin kullanın (Yağlı mayonez karışımı bir haftaya kadar mayonez gibi buzdolabında saklanabilir veya daha fazlası.)
Klasik mayonez sosu yapmak
(hardal yok)
Burası "mutfak akrobasi" nin başladığı yerdir.
Provencal mayonez yaparken olduğu gibi her şey aynıdır, ancak hardal sarısına eklenmez.
Bu durumda emülsifikasyon çok daha zordur. Rafine zeytinyağını dökün (kalan bitkisel yağların emülsifiye edilmesi daha da zordur ve tadı aynı değildir!) Başlangıçta birkaç damla olmalı, sonunda bir çay kaşığını geçmemelidir.
Ama öte yandan Provençal'dan daha az baharatlı, onu dünya mutfağında üne kavuşturan o narin ve narin tada sahip gerçek bir klasik mayonez sosu hazırlayacağız.
Mayonez katkı maddeleri
(özellikle mayonez için ve endüstriyel bir süt beyazı vekil için değil)
Katkı maddeleri, servis yapmadan kısa bir süre önce bitmiş mayoneze eklenir - en fazla 1 saat.
Katkı maddeli mayonez saklanamaz!
Burada yalnızca en yaygın mayonez katkı maddeleri listelenmiştir, ancak farklı yemeklere ve kişisel zevklere uyacak şekilde süresiz olarak değiştirilebilirler.
Provencal mayonezine genellikle baharatlı katkı maddeleri eklenir ve genellikle klasik mayoneze (hardalsız) havyar ve tatlı katkı maddeleri eklenir.

Yaban turpu mayonezi -% 20'ye kadar rendelenmiş yaban turpu, biraz şeker ve tuz (hazırlık için aşağıdaki "Rus sofrası yaban turpu" na bakın). Soğuk et ve bazı balık yemekleri için.
Domatesli mayonez -% 30'a kadar salça (ayrıca bir tutam kırmızı biber, biraz daha şeker, tuz, bazen sotelenmiş soğan da ekleyebilirsiniz). Haşlanmış soğuk balık için, kızartılmış sıcak balık, balık salatalarını süslemek için
Kornişon ve kapari ile mayonez - ince kıyılmış turşusu ve kapari tadı eklenir. Soğuk kızarmış et için, haşlanmış domuz eti için.
Baharatlar ve soya soslu mayonez - tadına eklenir. Et ve sebze salatalarını hazırlamak için.
Dereotlu mayonez ("Bahar" mayonez) - ince kıyılmış dereotu tadına eklenir, biraz maydanoz da mümkündür, bazen basitçe dereotu yağı eklenir.
Soğan mayonezi - tadına bakmak için% 20'ye kadar rendelenmiş soğan ekleyin.
Sarımsaklı mayonez - tadına sarımsak lapası ve karabiber eklenir.
İsviçre (veya elma) mayonezi - tadı elma püresi, eşit miktarda limon suyu ve sek şarapta biraz eklenir.
Portakallı mayonez - rendelenmiş yaban turpu ve portakal suyu tadı eşit parçalar halinde eklenir.
Fermente süt mayonezi - tadına bakmak için katyk veya yoğurt, biraz hardal ve limon suyu ekleyin.
Yeşil mayonez (veya ıspanak) - ıspanak ezmesi ve rendelenmiş yaban turpu ekleyin.
Kuşkonmaz için mayonez (shantayi sosu) - hardal ve tuz ile çırpılmış ekşi krema ekleyin.
Tarhun mayonezi - ince doğranmış taze tarhun veya öğütülmüş tarhun tadı eklenir.

Atıştırmalık mayonez, farklı (soğuk balık ve yumurtalı yemekler için, sandviçler için)
-% 20 püre haline getirilmiş siyah havyar eklenir;
- kırmızı havyar püresinin% 20'sini ekleyin;
-% 20 havyar eklenir;
-% 20 püre haline getirilmiş veya ince kıyılmış ringa balığı ekleyin;
-% 20 ince doğranmış tuzlanmış somon, somon, chum somon, sockeye somon, koho somon ekleyin;
-% 20 ince doğranmış hamsi ekleyin;
- ince kıyılmış omurgaların% 20'sini ekleyin;
-% 20-30 rendelenmiş peynir eklenir (yeşillik, havyar veya tuzlu balık ilavesiyle mümkündür).

Çeşitli tatlı mayonezler (tatlı yemekler için)
- herhangi bir reçel veya konservenin% 25'ini ekleyin;
-% 25 yoğunlaştırılmış süt veya yoğunlaştırılmış krema ("Diet" mayonez) ekleyin.
Mikser Mayonez Tarifler
V.V. Pokhlebkin'in yayınlanan tariflerinin metinlerine göre verilmiştir.
Ancak bu tariflere göre (içlerinde verilen ürün oranlarına göre) sonunda limon suyu ekleyerek elle emülsifiye etmek çok daha iyi ve daha kolaydır.
Bileşim 1 (hardalsız - klasik mayonez)
150-200 ml zeytinyağı,
2 yumurta sarısı,
çeyrek çay kaşığı tuzdan biraz daha az,
yarım yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu,
çeyrek çay kaşığı kırmızı biber,
tercihen 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi
bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş çeyrek çay kaşığı kuru tarhun.

Bileşim 2 (hardallı - provencal mayonez)
5-7 sarısı,
1 litre zeytinyağı
limon suyu, tuz, beyaz biber, hardal - tatmak.

Hazırlık (Formülasyon 1 veya Formülasyon 2 için). Sarıları en dikkatli şekilde ayırın, bir damla proteine ​​izin vermeyin ve filmleri sarılardan tamamen çıkarın [kabukların yumurta sarısından çıkarılmasının açıklanabilir bir anlamı yoktur - yakl. SuperCook].
Yavaş yavaş biraz tuz eklerken, sarıları bir karıştırıcıda köpürene kadar çırpın.
[Çırpma teli, yani hava kabarcıkları ile doyurulur, köpürür, mümkün değildir. Bu sadece emülsiyonlaştırmayı çok daha zor hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda oksidasyonu hızlandırarak raf ömrünü de büyük ölçüde kısaltır. Mayonezde köpük olmamalıdır. - yakl. SuperCook]

Yavaş yavaş, yumurta sarısı ile tam olarak aynı sıcaklığa sahip olması gereken (yaklaşık 16-18 derece) tereyağı eklenir, çırpma bir dakika durmaz.

Damla damla limon suyu ekleyin (çırpma durmaz). Tamamen çırpıncaya kadar tekrar, ancak daha hızlı yağ ekleyin. Daha sonra limon suyu, tuz, karabiber (ve hardal) son tanıtımı yapılır; mayonez tamamen pürüzsüz olana kadar çırpma devam eder.
"

Bir arkadaşım bu tarifi paylaştı ve şimdi her zaman evde mayonez yapıyoruz, satın aldığımızı unutuyoruz, tek şeyi dalgıç blender ile yapıyorum, arkadaşlarım bunu bir kombine ile yapıyor, o zamandan beri hiç mikser ile denemedim Birlik günlerinden beri buna sahibim ve kırılmayacağım, ancak güç büyük değil, bu yüzden asla yapmaya çalışmadım. Yani malzemeler:
- 3 yumurta,
- 3 çay kaşığı Sahara,
- 3 1/2 çay kaşığı. tuz,
- 3 yemek kaşığı. l. sirke
- 3 tatlı kaşığı hardal,
- yaklaşık 300-500 ml. rafine bitkisel yağ (kokusuz).
Bu tarif üç yumurta için tasarlanmıştır, ancak ne kadar mayonez gerektiğine bağlı olarak 1-2 için yapılabilir. Yağ yaklaşık olarak yazılır, çünkü salatalar için yaparsanız, o zaman genellikle daha az hacim alırım, ekmeğin üzerine yayarsanız daha fazla.Teknoloji genellikle şu şekildedir: Bir cam litrelik mayonez kavanozu (içinde demir vidalı mayonez satılanlar) alıyorum, yağ dışındaki tüm malzemeleri atıyorum, bir blender ile birkaç saniye çırpıyorum ve sonra başlıyorum. İnce bir akıntıya yağ dökülmesi, bir blender ile dövülmeye devam edilmesi, hazır olup olmadığı ve yağ miktarı mayonezin kıvamı ile görülecektir. İlk başta, yağ dökmek ve kavanozu tutmak için yardımcılara ihtiyacım vardı, aksi takdirde çok zıpladı, blenderim o zaman ortaya çıktı, şimdi alıştım ve her şey sadece ellerimin yardımıyla çalışıyor, bana öyle geliyor ki blender daha sakin davranmaya başladı. Buzdolabından yumurta, hardal çıkarıyorum, tereyağı ve diğer her şey mutfakta ve aynı sıcaklıkta malzemelerle uğraşmıyorum, bu yüzden yaklaşık beş dakika içinde mayonez yapılıyor, her şeyi bir araya getirmek daha fazla zaman alıyor. Bir kavanoz mayonez almak uygundur, çünkü o zaman herhangi bir yere mayonez dökmenize, bir kapakla kapatmanıza ve buzdolabına koymanıza gerek yoktur. Tek hardalın tadı daha iyidir, çünkü çok farklı olabilir, Torchin başlangıçta tarifte alındı, sonra yerel Zaporozhye'yi atmaya başladım, bu yüzden 3 yumurta için sadece yarım çay kaşığı alıyorum, çok kuvvetli.
Yemekte iyi şanslar.

Ve Klasik mayonez için böyle bir tarifim var, forumda şefin yaptığı tek şeyden okuduğumda lezzetli çıkıyor. Her şeyi sadece mikserle yaparım, çırpma teli ile değil.

Yapısı
3-4 yumurta sarısı,
7 gr ince öğütülmüş tuz,
bir tutam beyaz biber
1 sa. bir kaşık tarhun sirkesi veya 1 tatlı kaşığı limon suyu,
2 çay kaşığı Dijon hardalı (isteğe bağlı)
600 ml zeytinyağı,
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kaynamış su.

Hazırlık

Sarıları bir kaseye koyun, tuz, karabiber, sirke veya limon suyu ile gezdirin, hardal ekleyin (isteğe bağlı). Yumurtayı çırpın. Sosun içine yağ dökmeye başlayın - önce damla damla, sonra koyulaşmaya başladığında biraz daha hızlı. Ara sıra sirke veya limon suyu serpin. Sonunda, uzun süreli depolama sırasında sosun homojenliğini sağlayacak olan kaynamış suya dökün.
Ve 2 yemek kaşığı eklerseniz. her 300 ml mayonez için yemek kaşığı krem ​​şanti, Chantilly sosu elde edersiniz

Qween, mayonez ustalık sınıfı için çok teşekkür ederim, ilk defa yaptım ve her şey yolunda gitti

[Anastasia]

Anastasiave bitmiş ürünün kıvamı nedir? Bence ev yapımı mayonez kalın çıkıyor. Ekmeğe yayarsanız - tam da bu, ama bir salatada, daha ince olmasını isterim.

Uzun yıllardır kendim mayonez yapıyorum. Tarif aşağıdaki gibidir:

Baz:
1 yumurta (bütün)
3 yemek kaşığı. l. Su
1 yemek kaşığı. l. sirke (herhangi - şarap, elma, sadece sirke)
200 ml. kokusuz yağlar (süblime zeytin acısı kullanıyorum)

Tatlandırıcı katkı maddeleri:

1/4 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı farklı öğütülmüş biber karışımı (5 Santa Maria biberinden oluşan bir karışım kullanıyorum)
1 çay kaşığı bir kavanozdan normal hardal (tohum değil !!!)
1 diş sarımsak

Tüm bunları bıçaklı bir blendere yükleyin ve iyice çırpın. Sonuç olarak, yaklaşık 300-350 ml mayonez elde edeceksiniz. Tecrübenin gösterdiği gibi, çırpma süresi blendere bağlıdır - 1 dakikadan 3 dakikaya kadar. Dereotu veya maydanoz gibi taze otlar da eklerseniz mayonez soğuk yeşil olur. Nedense çocuklarda ilgi ve hayranlık uyandıran şey budur. Kalın bir mayonez istiyorsanız su miktarını azaltın. Ve evde hiçbir şey olmadığı için ... tatları deneyebilirsiniz !!!! baharatlardan ve sevilmeyen sebzelerimi oraya eklemek zorunda kaldım. Çok lezzetli çıktı

Mouli, eğer doğru anladıysam, o zaman yağı damla damla, ince bir akıntıya dökmüyorsun, ama tüm malzemeleri bir kerede karıştırıyorsun? Cevabınız evet ise, bu genellikle SÜPER TARİF!

Mouli, eğer doğru anladıysam, o zaman yağı damla damla, ince bir akıntıya dökmüyorsun, ama tüm malzemeleri bir kerede karıştırıyorsun? Cevabınız evet ise, bu genellikle SÜPER TARİF!

Doğru, hepsi birden: DBu tarif bana uzun zaman önce bir restoranın şefi tarafından verilmişti. Buna "tembel mayonez" adını verdi. Elbette yağı damlatabilir, yumurta sarısını ayırabilir, vb. ...bu gurme estetiği içindir. Sıradan bir Olivier doldurmak için bu da uygundur!

Post mayonez soya sütü ile yapılır. Ben kendim bu tür egzotik şeylerin hayranı değilim, bu yüzden yemek yapmadım ... ama kutularda bir tarif var, tamamen teorik olarak şöyle görünüyor (tarifi nereden aldığımı hatırlamıyorum):

1/2 yemek kaşığı. kuru soya sütü,
1 yemek kaşığı. Su,
1 yemek kaşığı. sebze yağı,
1 çay kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı tuz
1-2 çay kaşığı hardal, karabiber,
1 yemek kaşığı. bir kaşık sirke.

Tuzu biraz suda eritin ve sirke ile karıştırın. Soya sütü tozunu sıcak suyla dökün, karıştırın (tercihen mikser ile) ve 15-20 dakika bekletin, ardından şekeri ekleyin ve bir mikser ile birkaç dakika çırpın. İnce bir dere içinde dövmeye devam ederek bitkisel yağı dökün. Son olarak sirke tuzu çözeltisini, hardalı ve karabiberi ekleyin.

[Anastasia]

Anastasiave bitmiş ürünün kıvamı nedir? Bence ev yapımı mayonez kalın çıkıyor. Ekmeğe yayarsanız - tam da bu, ama bir salatada, daha ince olmasını isterim.

Bence kıvam normal, salatalara koyuyorum.

Ev yapımı mayonez yapmak için hangi hardal en iyisidir? Bunu soruyorum çünkü hardalın tadı bitmiş ürünün tadını etkileyebilir. Bildiğim kadarıyla Rus hardalı baharatlı ve sert, acı bir tada sahip. Burada farklı ülke ve firmaların birçok çeşidi ve üretimi olan hardalı satıyoruz. Ve yerel hardal oldukça ekşidir.

[Caprice]

Caprice , Baharatlı "Rus hardalı" koydum.
Bazen bitmiş mayoneze hardal fasulyesi ve limon suyu ekliyorum, başka bir lezzetli sos çıkıyor.

Ev yapımı mayonez yapmak için hangi hardal en iyisidir? Bunu soruyorum çünkü hardalın tadı bitmiş ürünün tadını etkileyebilir. Bildiğim kadarıyla Rus hardalı baharatlı ve sert, acı bir tada sahip. Burada farklı ülke ve firmaların birçok çeşidi ve üretimi olan hardalı satıyoruz. Ve yerel hardal oldukça ekşidir.

Ve haklı olarak, hem hardalın tadı hem de sosun tadı farklı olacak! Mayonez de herkes için farklı, en çok ev yapımı hardalla seviyorum, o kadar baharatlı ki bir parça jöleli ete sürdüm, vay be! ve bir yırtık yarıldı! (büyükannem her zaman yapardı)
ama yumuşak bir mağaza, sadece bir hardal tadı, aslında hardal bile değil (IMHO), benim için hardal sosu ve ekşi ise şeker ekleyebilirsiniz

[obgorka_gu]

o kadar baharatlı ki onu bir parça jöleli etin üzerine sürdüm, vay canına! ve bir yırtık yarıldı!

obgorka_gu Ben de bu hardal gibi.

İşte bu kadar ... Acı hardalla mayonezin acı olduğu ortaya çıktı, ailem her şeyi sevmedi, sanki işe yaradı, doğru çırpılmış, mayonez güzel çıktı ve tadı brrr ... için kibarca söyleyin, hiçbiri. O zamandan beri kendi kendine mayonez yapmayı bıraktı. Yöresel mayonez tek bir firma olan "Telma" dan alıyoruz. Diğer şirketlerden satın almaya çalıştık - ya çok yağlı ya da hiç lezzetli değil. Ve Rus mayonezi "Zeytin" i satın aldıktan sonra, adamlarım sadece uludu ve üreticiden bağımsız olarak Rus mayonezi almamı yasakladı. Ona "tekerleği yeniden icat etmeyi bırak" dediler.

İşte bu ... Acı hardalla mayonezin acı olduğu ortaya çıktı, ailem bunu sevmedi

Yani bunu herkesle yapmayı deneyebilirsiniz, çünkü hardal mayonezin kıvamını etkilemez, sadece tadı, yani hangi hardalı sevdiğiniz ve koyduğunuz anlamına gelir ve çok acı hardal, bu kesintiye uğramış bir teknolojik süreçtir, hardal gerekir aşılanmalı ve hardal tam olarak acı değil baharatlı olmalıdır!

[obgorka_gu]

çok acı hardal, bu bozulmuş bir teknolojik süreç, hardaldaki keskinlik aşılanmalı ve hardal kesinlikle acı değil baharatlı olmalı!

obgorka_gu Bu sözlere katılıyorum. Birkaç kez kendimi tozdan hardal pişirdim. Ondan önce büyükanneme her şeyi sordum. Ayrıca uygun şekilde pişirilmiş hardalın acı tadı olmadığını da söyledi. Hardal tozu demlendikten sonra acılık 3-4 gün geçti.
Şimdi hardal yapmıyorum, satışa hazır lezzetli hardal yaptık.

Tamamen yiyecek kıtlığı yaşadığım bir dönemde, evde mayonez yapmakla ilgili bir kitap okuduğumu tamamen unutmuşum. O zaman kimse mikserin ne olduğunu, evde ne olduğunu bilmiyordu.Kitapta, yumurta sarısına damla damla yağ dökmeniz ve tahta bir spatula ile kuvvetlice ovalamanız gerektiğini söylüyordu. Ben de yaptım. Bu müdahale yaklaşık 40 dakika sürdü ve daha sonra el 2 gün boyunca ağrıyordu. ama mayonezin "bir mağazadaki gibi" iyi olduğu ortaya çıktı. Sonra mağazalarda yiyecekler ortaya çıkmaya başladı ve ev yapımı üretim ihtiyacı ortadan kalktı.
Ve bugün Qween sayesinde evde mayonez yapabileceğinizi hatırladım !!!! Sahte "Zeytin" ve "Bıldırcın" paketlerini atın ve kendi gerçek zeytininizi yapın. Veya bıldırcın. Üstelik blender mikserler 1 dakika içinde bu görevle gerçekten başa çıkacak !!!
Teşekkürler Qween !! Evde yaptığım ürünlerin listesi için sana teşekkür ederim. satın alınan analogları değiştirerek, haksız yere unutulmuş mayonlarla doldurulacak!
Ve o eski kitabı bile aramayacağım, kanıtlanmış tarifini kullanacağım

[Kek]

Kek, sağlığına!
Ve "Ros" mikser ile mayonez yapmaya başladım, arkadan bir blender vidalandı. Güç 175 W yanılmıyorsam. Ama çok çabuk ortaya çıktı.

Bir mutfak robotunda (ek - et doğramak için bıçaklar), mayonez yapmak bir mikserden çok daha kolaydır. Pişirmenin son aşamasında az miktarda su ilave edilerek fazla kalınlık giderilir. Genellikle bir parti için 60-70 ml su alır (500 ml tereyağı ve 2 tavuk yumurtası).

Okudum, ilham aldım ve mayonez yapmaya gittim, ortaya çıktı ki iyi yapmanın, aşırı derecede basit, hatta büyüdü, o kadar uzun süre ev yapımı üretimine dokunmaktan korktu ve yapay bir satın aldığını noktasına kadar yuttu. ahlaksızlık ... öl ...
Tarif ve adım adım galeri için çok teşekkür ederim

[Qween]

Aferin,Qween , doğru, net tarif! Ben de biraz şeker ve beyaz biber eklemeyi seviyorum. Ve sonuna limon suyu dökerseniz, tüm yağ zaten sürüldüğünde, o zaman suya da ihtiyacınız olmayacak - sosu parlatır ve inceltir.

Kızlar, mayonezi çırpma teli ile çırparsan ne olur?
Sence ne işe yarayacak? Yoksa blender ile daha mı iyi?

İşe yarayacak, çünkü daha önce dalgıç karıştırıcılar yoktu. Sadece daha fazla zaman alacaktır ve yağ gerçekten damla damla eklenmelidir

[Sofim]

Sofim, bu harika !
Tadına ne dersin?

Benim zevkime göre çok fazla tuz var (salatayı sıkıştırdım ve artık tuzlamadım), yoksa çok beğendim. Hardal yerine hardal tozu ekledim. Ayrıntılı açıklama için teşekkürler

[Londra]

Londra , sağlığına.

Lodlena , Birkaç kez çırpma teli ile mayonez yapmayı denedim ve ne işlemi ne de mayonezi beğenmedim.

Besya Teyze, Teşekkür ederim !
Herhangi bir miktarda katkı maddesi ile, herhangi bir sırayla, yine de su ekliyorum. Biz onu daha çok seviyoruz

Sofim, rica ederim . Tadının da sizi hayal kırıklığına uğratmaması iyi.

herkese merhaba
Hazır moonezin zararlılığını duyup okuduktan sonra, birkaç yıldır kendim hazırlıyorum. Deneyimlerimi paylaşabilirim. Birine yardım edebilirsem çok sevinirim.
Gerçek klasik mayonez, biraz şeker, tuz ve limon suyu eklenmiş çiğ yumurta sarısında zeytinyağı emülsiyonudur. Provencal mayonez ayrıca hazır hardal içerir. Bu nedenle hardal eklemeye gerek yoktur. Üstelik tadı bozarsa.
Ben kendim bir blenderde yumurta, hardal, tuz, limon suyu ve zeytinyağından mayonez yapıyorum (daldırma değil). Yumurta, tuz, hardal ve limon koyuyorum. Suyu çırpıyorum ve biraz yağ ekliyorum. Daha fazla yağ eklerken, yavaşça emülsiyon yapmaya başlayın ve daha hızlı bitirin.
Mayonez hakkında değerli bilgiler bulduğumda. Teknoloji ve tarif orada verildi.Teknoloji% 70-84 yağ,% 10-15 yumurta sarısı,% 2-3 fruktoz (şeker),% 5-6 limon suyu veya% 9 sirke,% 1-1.5 tuz gerektirir, küçük ilaveler mümkündür (0'a kadar, % 5) bu yemeğin tadına bakmak için sebze baharatlarını öğütün. Ve Provence mayonezindeki bitmiş hardalın% 6'sına kadar.
Ürünleri yukarıdaki oranlarda koruyarak kendim göze koyuyorum.
Yağın önce damla damla dökülmesi gerektiği gerçek bir gerçektir. Yağın emülsiyon haline getirilmesi için. Mayonez yapımında en önemli şey tek yönde dövmektir. Bu nedenle, bir kaşıkla, dalgıç bir karıştırıcıyla veya bir kapta, bir mikserle, ancak kesinlikle bir karıştırıcıyla veya sadece bir el süpürgesiyle çırpabilirsiniz.
Emülsifiye edildiğinde, yağ, yumurta sarısı ile sarılmış mikroskobik toplara bölünerek yeniden birleşmelerini engeller.
Elektrikli karıştırıcılar, bu topların boyutunu çok küçük yapar, bu da emülsiyonun raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur, ancak mayonezin tadını bozar. Yine de yemek pişirmek daha kolay ve daha hızlıdır.
Manuel emülsifikasyon, daha büyük toplar elde etmenizi sağlar, bu da mayonezin tadını önemli ölçüde artırır, ancak emülsiyonun saklama süresini biraz azaltır (buzdolabında bir hafta için kolaydır, ancak daha uzun sürmez - çok lezzetlidir).

Ve başka bir soru.
İlk tarife göre mayonez yaptım. İlk kez ortaya çıktı.
Ancak mayonezin çok tuzlu olduğu ortaya çıktı (belki bir yerde yanılmışım) ve ayrıca güçlü bir yumurta tadı (1 tavuk yumurtası aldım). Bu normal?

Benim için çok fazla tuz 1 çay kaşığı, bir dahaki sefere sadece yarısını koydum ve sirkede mayonez yaptım, bana limonda boş görünüyordu, ancak sirkede bir yumurtanın tadı hiç hissedilmiyor.

Oh, kızlar, fotoğraflar kayboldu. Yazık, söz yok, tüm fotoğraflar çok bilgilendirici.
Farklı cevaplarla daha fazlasını eklemeye çalışacağım, ancak daha sonra, şimdi olasılık yok. Gidip güzel dondurmamın Dondurma Makinesi'nde kaybolup kaybolmadığını göreceğim.

"Bıçağın altına" tuz koydum, belki farklı kaşıklarımız olabilir. Ancak HP'den bir kaşık kesinlikle sığacak. Ek olarak, bitmiş mayonezi suyla seyreltiyorum.

Mayonezde yumurta tadı yoktur.
Ama bu arada, dün bir dondurma yaptım, bu yüzden bitmiş dondurmada onları hissedebilmem için yumurtalar da aldım. Bu yumurtaların sarısı çok sarıdır, hamurları güzel olur.

maalesef yumurtalar genellikle salmonella içerir ve tarifte ısıl işlem yapılmaz. Risk kesinlikle asil bir nedendir, ancak yine de mağaza riski daha iyidir.

Anya çoktan baktı.
SÜPER!
Çok teşekkür ederim. Çok açıklayıcı resimler. Bu yöntemi kesinlikle deneyeceğim!
Sadece tam olarak anlamadım: blender yukarıdan aşağıya ileri geri mi hareket ediyor yoksa sadece bir yönde mi?

[oleg9979]

Yaşasın!
Blender daha fazla yukarı çekilmeli ve çok hafifçe indirilmeli (sanki biraz hazır mayonez kapıyormuş gibi) ve ardından hemen tekrar yukarı kaldırılmalıdır. Nasıl ve hangi hızda yapılacağını gerçekten hissettirdiğini tekrarlamak istiyorum. Yani, 40 saniye içinde mayonez olacak, bir şekilde kendi kendine çıkıyor.
Açıklamalarımı henüz tamamen karıştırmamış olmam arzu edilir.
Yemeklerinizde bol şanslar!

oleg9979 , sağlığına!

[oleg9979]

Yaşasın!
Blender daha fazla yukarı çekilmeli ve çok hafifçe indirilmeli (sanki biraz hazır mayonez kapıyormuş gibi) ve ardından hemen tekrar yukarı kaldırılmalıdır. Bunu tam olarak nasıl ve hangi hızda yapacağımı gerçekten hissettiğimi tekrarlamak istiyorum. Yani, 40 saniye içinde mayonez olacak, bir şekilde kendi kendine çıkıyor.
Açıklamalarımı henüz tamamen karıştırmamış olmam arzu edilir.
Yemeklerinizde bol şanslar!

oleg9979 , sağlığına!

Qween ne güzel bir adam! , Yeğenime ve kız arkadaşlarıma, böylesine harika bir adım adım mayonez performansına bağlantılar verdim! kelimelerde bunu nasıl yapacaklarını anlamadılar, ama işte böyle bir açıklık! Süper! Şahsen, benim için sadece çeyrek kaşık tuz yeterli! Ve ek dezenfeksiyon ve tat için her zaman sarımsak eklerim ve bahçe dereotunu severim!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , sağlığına!

Şahsen benim için sadece çeyrek kaşık tuz yeterli!

Ayrıca Kotani Miller'ı tuz yerine birkaç kez otlarla çevirmeyi seviyorum. Zaten birkaç farklı çeşidim var, ama en çok ilk aldığım "Fransız otlarını" seviyorum.

[Qween]

Sveta
Merak etmeyin, dün her şeyi görebiliyordum ama bugün artık değil.

garip, ama her şeyi görebiliyorum! Qween ve bir radikal üzerinden bir fotoğraf koyun ?, belki boyut sınırdadır?

obgorka_gu
Ayrıca Kotani Miller'ı tuz yerine birkaç kez otlarla çevirmeyi seviyorum. Zaten birkaç farklı çeşidim var, ama en önemlisi ilk aldığım "Fransız otlarını" seviyorum.

Ben de bu şirketi seviyorum! En sevdiğim "4 biber" var ve genel yemek pişirmek için değil, kendin için bir tabağa dönüşüyorum

[Qween]

garip, ama her şeyi görebiliyorum! Qween ve bir radikal üzerinden bir fotoğraf koyun ?, belki boyut sınırdadır?

Ben de bu şirketi seviyorum! En sevdiğim "4 biber" var ve genel yemek pişirmek için değil, kendin için bir tabağa dönüşüyorum

Elbette tuhaf ama fotoğraflarımı tekrar görüyorum.
C / z Radical koydum. Her şey her zamanki gibi.

Ayrıca tabağın üzerinde 4 bibere de saygı duyuyorum.

Ve radikalde bu resimler saklanmalı mı? buraya bağlantı kurabilir mi? \ rüya \

5. girişimim. Bir yanıta bir fotoğraf ekleyeceğim.

1. Bir el blenderinden bir bardağa koyun: 4 bıldırcın yumurtası, 1 çay kaşığı. hardal, 1 aralık. l. limon suyu, 0,5 çay kaşığı. tuz ve bir tutam şeker:

2. Blenderin "ayağını" üstüne koyun:

3. 250 ml bitkisel yağ dökün:

4. Karıştırıcıyı açın ve mayonez anında oluşmaya başlar:

5. Şimdi karıştırıcıyı biraz yukarı ve sonra biraz aşağı çekin. Sizi temin ederim ki, bunu hangi hızda yapacağınızı anlayabileceksiniz:

6. Süreçte şuna benzer:

6 a:

6 b: