Mayonez yapmak

Sonunda buraya geldim. Çalışacağım.
İnternette mayonezle ilgili çok ilginç bir makale buldum.
İşte ilgilenen herkes için bağlantı
🔗
Haşlanmış sarısı mayonez tarifi beni daha da şaşırttı
🔗
Çiğ sarısı üzerine mayonez pişirmeye gittim.

Tam bir başarısızlık!
Sıvı yumurta likörü ... ne atmalı?
Yoksa kurtarılabilir mi?
Genel olarak, hangi hızda yenmek daha iyidir: küçük mü büyük mü?
Talimatlarda 4 hızda yazılmıştır, bir yerde bunu küçük olarak okudum
İlk başta bir kaşıkla yağ eklemeye başladığımda, kalınlaşıyor gibiydi, ince bir dere içindeyken, başarısızlık muhtemelen bu yüzden çok hızlı oldu.

Atmayın.
Ayrı bir kapta bir yumurta sarısı daha çırpın ve içine yumurta likörünüzle kaşıklayın. Başaracaksın

Şimdi deneyeceğim, teşekkürler. Temiz bir kasede kırbaçlamanız mı gerekiyor? Hangi hız daha iyidir?

Bu eggnog'u damla damla eklemeli miyim?

[Kseny]

Ksenyama el blenderi yok mu?

değil

Normal bir karıştırıcı kullanarak mayonez hazırlıyorum - düşük hızlarda, çünkü amaç karışımı çırpmak değil, çok eşit şekilde karıştırmak.

Hiçbir şey çıkmadı.
Sorun nedir? Mikser talimatlarında belirtildiği gibi bütün bir yumurta üzerinde yapılabilir mi? Her şey göründüğü kadar basit değil.

[Kseny]

Kseny ! Tam olarak yanlış olan ne? Ben her zaman mayonez alırım. Anladığım kadarıyla yoğunluk yağ miktarına bağlı. Farklı yağların karışımından yapıyorum, tek şey çok fazla zeytinyağının tadı iyileştirmemesi. Rafine ayçiçeği ve üzüm çekirdeği yağı karışımının en lezzetlisi.

Hiç kitle yoktu. İlk aşamada, kesilmiş süt gibi görünüyor. Sonuç olarak, bu topaklar ve tereyağı ayrıdır.
Bosch karıştırıcıda yaptım. Burada tembellerin bir tarifini okudum, her şey bir anda kırbaçlanabilirken, kademeli tereyağı ilavesinden hiçbir şey gelmese bile benim durumumda mümkün olup olmayacağından şüpheliyim.
Veya bir blender söz konusu olduğunda, tüm yumurtayı (sadece yumurta sarısını değil) almanız gerekir.

Kseny, ben de sarısı üzerinde çalışmadım, ama bütün bir yumurtayla bu çok kolay!

Yarın bütün yumurtayı kullanmayı deneyeceğim. Ve yağı nazikçe damlatın.

[Kseny]

Kseny
El blenderi ile tembel mayonez yapıyorum (Qween'e çok teşekkürler). Zaten o kadar çok şey kazandım ki tüm süreç için yaklaşık üç dakika harcıyorum. Tüm malzemeleri çabucak bıraktım - buzdolabından (birkaç dakika) ve maksimum hızda (bir dakikadan az) çırptım. TTT, delik yokken. Kolay değil, çok basit. İyi şanslar.

Onu bütün bir yumurtadan yapıyorum - asla katlanmıyor (önce ince bir şekilde dökün, ancak damla damla değil ve sonra dışarı çıkarken). Mayonezin hiç işe yaramadığı bir dönem vardı - tereyağı, yumurta değiştirdim, kuru hardal aldım ve hazır yaptım. Ancak "kıvrılmadı", pul pul dökülmedi, ancak kalınlaşmak istemeyen bir sıvı vardı. Ve sonra güzel bir gün, birkaç dakika içinde yeniden ortaya çıkmaya başladı.

Kseny, BOSCH kombine talimatlarında, yağ hariç her şeyi ikinci hızda birkaç dakika karıştırıp sonra dördüncüye geçip yavaş yavaş ince bir akışta yağı dökün ... mayonez. Bunu yapar mısın ??? Ben her zaman bu tarifle başarılı olurum.

Kseny, ne yaptığına ve nasıl yaptığına dair tam bir tarif ver. GOST'a (pah-pah-pah) yakın bir tarife göre her zaman sıradan bir karıştırıcıyla çalıştım.

[içinde]

Kızlar, bu korkunç! Yine, ondan hiçbir şey çıkmadı.
Bosch için talimatları takip etmeye başladım ve Qween tarifini aldım
Yumurtayı çalkaladı, tuz ekledi, bir tutam şeker, hardal, limon suyu, biraz daha çalkaladı. Yağı bir bardağa ölçtüm.
4 hıza geçtim, biraz yağ eklemeye başladım - küçük bir kaşıkla döktüm. Çünkü en son yumurta sarısı üzerine yaptığımda ve doğrudan camdan bir akıntıya döktüğümde, hiçbir şey çıkmayınca, yağı çok hızlı döktüğümü düşündüm.
Bütün konuyu tekrar okudum ve bunu bir bütün yumurta üzerinde yapmaya ve her seferinde biraz yağ eklemeye karar verdim. Ama yine, tam bir başarısızlık.
İşte görebiliyorsan bir fotoğraf

içindeBoch'da mayonez yapman ne kadar sürer? Nasıl yağ dökmeniz gerekiyor, ne zaman?

Kseny, bunu neden yapamadığına şaşırdım ???
sırayla:
1) - Bir karıştırıcıya 2 yumurta koyuyorum (onları doğrudan buzdolabından alıp bir blender bardağına kırıyorum)
- 2 yemek kaşığı. hardal kaşıkları (bir tüpte mağazayı alıyorum) farklı denedi.
-2 yemek kaşığı. l. sirke (normal)
- bir tutam tuz, bir tutam şeker
2) Blenderi mutfak robotunun üzerine koyup bir kapakla kapatıyorum, ikinci hızı açıyorum ve tüm bu bileşenleri 5-10 saniye karıştırıyorum.
3) Kombini 4. hıza geçiriyorum ve kapaktaki delikten ince bir dere ile yağ dökmeye başlıyorum. Yavaş yavaş döküyorum. Belli bir aşamada kitle emülsiyonlaşmaya başlar. Sesle bile duyabilirsiniz, blender farklı bir şekilde müdahale eder. Yağı dördüncü hızda karıştırma işlemi yaklaşık 2-3 dakika sürer. Yani hepsi bu!
Her şeyi elimden geldiğince ayrıntılı yazdım ... Sebebin ne olabilir bilmiyorum: (İlk seferde yaptım ... Hep aynı yumurtaları mı kullandın? Ne olabilir bilmiyorum madde

Sadece iki kez yaptım ve ikisi de başarısız. Hardal taneleri aldım (daha önce reçine). Gerçekten o olabilir mi?
Yağı sürekli olarak doğrudan camdan mı döküyorsunuz? Ne damlası? Çok ince? Muhtemelen yağı yanlış döküyorum ... Keşke onu videoda görebilseydim.

Bu bulamaçla şimdi ne yapmalıyım? Hala ilk seferden beri buzdolabında saklıyorum ...

Mağazadan normal hardal almaya çalışın, biraz "ev yapımı", "baharatlı değil" vb.
Sıradan ince bir akıntıya yağ döküyorum, ne kadar ince olursa o kadar iyi, ama bazen denemek için çok tembel oluyor :) maalesef videom yok :(

Başka bir soru, ne tür sirkeniz var?

içinde. destek için teşekkürler!
Şimdi yeni bir yumurta alırsam, olması gerektiği gibi her şeyi (baharat) ekleyin ve bu bulamacı ekleyin, işe yarayacak mı yoksa yeni yağa ihtiyacım olacak mı?
Limon suyu kullandım.

Ben denemedim, ama görünüşe göre bu ileti dizisinde birçok kez, sizin yapmak istediğinizde bunun işe yaraması gerektiğini yazmışlar.
İnternette mayonez yapmakla ilgili bir video aradım ve sadece bir tane buldum. Beğendiğimi söyleyemem ama faydalı bir şeyler bulabilirsin ...: 🔗

[Kseny]

Kseny, siparişi değiştir. Sarıları (veya yumurtaları) tuz, şeker ile karıştırın. bitmiş hardal, tuz ve şekerin erimesine izin verin. Ve "beyaz" ı çırpmayın, yani bu karışımı karıştırmayın (yani hava kabarcıklarıyla doyurmayın). Ardından yağı dökmeye başlayın. Mayonez neredeyse hazır olduğunda limon suyu ekleyin.

Videoyu izledim Materyalin sunumu elbette özeldir
Ama işte ilgimi çeken şey, tüm baharatlar sonunda eklenir. İddiaya göre, ilk aşamada emülsiyonu onlarla bozabilirsiniz.
Ayrıca bir karıştırıcıda bir şekilde sarsıntılar, sıçramalar ile kırbaçlanması beni şaşırtıyor, bu normal. Bir blenderde yapılması gerekip gerekmediğinden zaten şüpheliyim? Petrol jeti çok sağlam. Bunu ilk kez yaptım

Ayrıca bir karıştırıcıda bir şekilde sarsıntılar, sıçramalar ile kırbaçlanması beni şaşırtıyor, bu normal. Bir blenderde yapılması gerekip gerekmediğinden zaten şüpheliyim? Petrol jeti çok sağlam. Bunu ilk kez yaptım

Gerizekalıların ne anlama geldiği tam olarak belli değil mi? her zaman böyle?
Yağ jeti normal, hemen hemen aynı şeyi döküyorum. Sonunda sirke eklediği video ilgimi çekti ve hep hemen yaptım ...

Sarsıntı pahasına, bilmiyorum, muhtemelen bunu böyle ifade etmedim ya da basitçe tüm bu bulamaç 4 hızda gürlediğinden, bana öyle geliyor

İşte GOST tarifinden bir alıntı:

Bitkisel yağ, sürekli tek taraflı karıştırılarak ince bir akışta tuz, şeker ve hardalla dövülmüş çiğ sarılara yavaş yavaş dökülür.Yağ, sarısı ile birleşince karışım kalın, homojen bir kütleye dönüştüğünde sirke dökün ...

Ekmek pişerken tekrar yapmayı denemek istiyorum. Hardalı bir tüpe alacağım, sonuna bir limon ekleyeceğim (yoksa daha iyi sirke mi?).
Soru: Bütün bir yumurta veya sarısı üzerinde daha iyi. Ne kadar koymalı?
Videoda ayrıca gözle yağ dökülür. Yoksa 1 yumurta için zorunlu 250 gr mı?

Harika, Teşekkürler Rina72! Şimdi en son sirke de ekleyeceğim, hemen iyi sonuç vermesine rağmen, ama belki daha da iyi olacak ...

Kseny, BOSCH kombinasyonun var mı? Bunun gibi bir BOSH MUM46'm var 🔗
Blenderiniz doğru bir şekilde monte edilmiş mi? orada her şey yolunda mı?

Evet, bende aynısı var. Muhtemelen doğru şekilde monte edilmelidir.

Eşit şekilde yendim ve gerizekalı yok. Kütle halihazırda emülsifiye edildiğinde sonunda küçük sarsıntılar ortaya çıkar.

Kseny, limon suyu ve sirke ile yaptım ve çok güzeldi. Petrol daha az olabilir ama çok fazla değil. Sadece bir kereden fazla mayonez aldığınızda, ne kadar yağa ihtiyacınız olduğunu gözünüzle göreceksiniz ...
Senin yerinde olsam, şimdi bir yumurta alır ve zaten başarısız olan kütleyi eklerdim. Pek çok ürün için özür dilerim :(

Başarısız olan kitleyi boşalttım çünkü dün boşuna canlanmaya çalıştım.
Tekrar denesem iyi olur.
Sadece nasıl ve neyle ilgili bilmiyorum

Kseny, bir dene ... iyi şanslar! Sonucu bekliyorum @ Bir daha işe yaramazsa, yarın bir video kamera için aileme gideceğim Süreci çekeceğim Gerçekten yapmak istiyorum !!!

Teşekkür ederim! Umarım başarılı olurum, bir istisna değilim. Ekmek pişirmeyi öğrendim, sonra mayonez

[Kseny]

Kseny, bu kadar çok ürünü atmayın. Kütle yeniden canlandırılamazsa, ısıtın, yumurta sarısı kıvrılır ve örneğin kızartmaya koyacağım yağı boşaltmak mümkün olur.

Hardal (toz değil, hazır) ve yumurta sarısı emülsifiye edici maddelerdir. Ama ... hardal gerçek olmalı, mağaza raflarıyla dolu parodi soslar değil.

Limon suyu ve sirke hakkında. Kocam için sadece limon suyuyla mayonez hazırlamaya başladım (kocamın sirkeden mide ekşimesi vardı, ama ben elma şarabını "geçtim").

[Hardal taneleri aldım (daha önce reçine). Gerçekten o olabilir mi?]

Sadece iki kez yaptım ve ikisi de başarısız. Hardal taneleri aldım (daha önce reçine). Gerçekten o olabilir mi?Yağı sürekli olarak doğrudan camdan mı döküyorsunuz? Hangi damlama? Çok ince? Muhtemelen yağı yanlış döküyorum ... Keşke onu videoda görebilseydim.

Hardal, tohumlar tarafından değil, öğütülmeden değil, hazır olarak gereklidir. Ve hardal tozundan kendiniz yapmak daha iyidir, kelimenin tam anlamıyla ucuz ve neşeli çıkıyor ..... bir yemek odasında olduğu gibi. koklamak imkansız

Ne tür bir yağ kullanıyorsunuz? Belki yağla ilgili bir sorunum var? Zateya yağını aldım, kutunun üzerinde okudum: rafine edilmiş, kokusu giderilmiş premium markalar.
sadece 2 sarısı ve bir bardak tereyağını tekrar mahvetti
ve bir çay kaşığı hazırlanmış hardal. Bu iğrenç karışımı buzdolabına koydum.
Ya da ellerim yanlış yerden çıkıyor ...
Tamam, sabah akşamdan daha akıllıca.

[pudra]

Ayrıca Zateya tereyağı ile mayonez yaptım, sadece daldırma blender ile (tembel bir şekilde, orada bir damlama ile uğraşmazsınız). Hardal aldım pudra, her zaman işe yaradı, sadece bir kez bir delinme olduğunda - bazı sarılarda denediğimde, ancak bir yumurta ile "yeniden canlandırmayı" başardım.

Kızlar, gözlerimin önünde, elinin hafif bir hareketiyle kocamın 2 çeşit mayonez yaptığına inanamayacaksınız: bir yumurta ve sarısı üzerinde.
Tek uyarı, baharatlar sonunda (gözle) eklendi ve başka bir yağ vardı.
Ya baharatların düzeninde ya da yağda ya da bende bir sorun vardı.
Bir dahaki sefere işkence ettiğim yağda yapacağını söyledi

Kseny, olur. Hala fırında her çeşit mayalı turta pişirmeyi öğrenmedim ve şimdi Dinyeper rulolarını bozuyorum. Ya fırında ya tariflerde ya da bende

Kseny, tebrikler. Şimdi kocanız size kesinlikle öğretecek :)))

Rina72, ben de fırına çörek ve turta almadım. bu tarifi denedin mi? https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Ben sadece başardım :)

[içinde]

içinde, teşekkürler, kesinlikle deneyeceğim

Kseny, tebrikler. Şimdi kocanız size kesinlikle öğretecek :)))

Kesinlikle. Ama şu an için bir gözlemci ve aynı zamanda bir danışman (onsuz) olarak kenarda duruyorum. Genel olarak, dedikleri gibi sürece liderlik ediyorum.
Mayonezin tadı muhteşem
Şimdi sadece ev.

Zafer için tebrikler !!!

Zafer için tebrikler !!!

Teşekkür ederim! Sorunun bende değil petrolde olduğu ortaya çıktı.
"Zateya" yağı neden bu amaçlara uygun değildi, nedenini bilmiyorum. Şimdi mayonez için yağ seçiminde çok dikkatli olacağım, sadece kanıtlanmış olanlar. Bence nihai sonuç (mayonezin kalitesi) yağa daha bağlı.
Herkese bir kez daha çok teşekkürler

Kseny, yapabilirsin ve 5 kopekimi koyarım. Mayonezdeki yumurta oda sıcaklığında olmalı ve bitkisel yağ soğutulmalıdır. Toz halinde hardal ekliyorum. Düşük hızda dövüyorum ve sadece sonunda maksimumda açıyorum.
Ve hardal yerine haşlanmış yumurta sarısı eklerseniz - çok hassas bir mayonez.
İyi şanslar!

ikko4ka, bu pratikte nasıl yapılır? Yağı buzdolabında saklıyor musunuz? Hızlı soğumaz, değil mi?
Yağ "Zlato" ile mayonez, sıcaklık rejimine uyulmadan çıktı: yumurtalar hemen buzdolabından çıktı ve tereyağı oda sıcaklığındaydı.
Hala bir fark olup olmadığını merak ediyorum: tat, kıvam, özelliklerde? Belki karşılaştırıyorsun?
Buzdolabında tereyağı tutmaya alışkın değilim. Zeytinyağının kalitesini kontrol etmeyi bile düşünmedim (bunun için buzdolabına koyulması gerekiyor).
Haşlanmış yumurta sarısı hakkında, bu ilginç. Bir makalede mayonezin sadece haşlanmış sarısı ile yapılabileceğini okudum. Mayonez hazırlamanın sonucunu standart şekilde düzelttiğimde haşlanmış sarısı üzerinde deneyeceğim.