Mayonez yapmak

[Lana7386]

Lana7386 , Teşekkür ederim .
Başka bir şey eklemeye çalışacağım. Belki doğrudur, hardalı değiştir.

Qween, ne tür hardal koyuyorsun? Hardal tozu (Oblivskaya köyünden bir hayvan olan pazardan hardal alsam da) ve tam tahıllardan hazır olana biraz Dijon ekliyorum, sirke yerine bu tahılları ve limon suyunu gerçekten çok seviyorum.

Viola, soya sütünü dene! Yalın markalar soya sütü ile yapılır.

[kleskox35]

kleskox35 , İki çeşit hardalı severim: "Rus" ve çekirdekli. Hardal olmadığı zaman hardal tohumu koyarım. Blender onları kırar ve çok lezzetli olur.

Kızlar, ben zaten sütlü mayonez yaptım. Çok kolay ve hızlı kırbaçlanır,

Ve söyle bana, lütfen, sütle mayonez yapmaya çalıştım ama kırbaçlamadı !!! Yani, fotoğraftaki kızlar gibi mayonez aromalı, ancak kalın olmayan sıvı bir sos sosuydu. Belki bunun nedeni:
1. Süt buzdolabından alınmıştı (yağ içeriği% 1,8)
2. Yağ oda sıcaklığındaydı ("Altın Tohum")
Belki bir tür dizi ve ve ve ve ve hileler vardır? Sorun nedir???

[ks372]

Ve söyle bana, lütfen, sütle mayonez yapmaya çalıştım ama kırbaçlamadı !!! Yani, mayonez aromalı sıvı bir sos olduğu, ancak fotoğraftaki kızlar gibi kalın olmadığı ortaya çıktı. Belki bunun nedeni:
1. Süt buzdolabından alınmıştı (yağ içeriği% 1,8)
2. Yağ oda sıcaklığındaydı ("Altın Tohum")
Belki bir tür dizi ve ve ve ve ve hileler vardır? Sorun nedir???

Ayrıca solduruculardan süt, büfeden tereyağı alıyorum. Ana şey bir blender veya doğrama bıçağıyla dövmektir. Sütün kalitesinin de etkilediğine dair bir önsezim var: doğal, toz değil. Ama bu sadece bir tahmin! İyi şanslar ks372

Teşekkür ederim! Şimdi doğal sütü nerede bulacağımızı düşünmemiz gerekiyor? - Mayonezin çıkmasını gerçekten istiyorum! Ve sonra özel olarak bir blender aldım, diyebilir ki, bu amaç için - ve sonra böyle bir delik var !!!

Svetl @ nka, soğuk olanla başarılı olamadığını söyledi, ancak sütü oda sıcaklığına kadar ısıttığında her şey yoluna girdi.

Kızlar, ama benim için bu mayonez tam olarak oda sıcaklığında soğuk süt ve tereyağından çıktı, hiçbir şeyi ısıtmadı, soğutmadı, mayonez hemen çırpıldı! Ayrıca hem "uzun süren" hem de her zamanki gibi farklı sütler aldım, sonuç aynı - 🔗
Not: Bu arada, hardalın uygulanmasından önce mükemmel bir nemlendirici yüz maskesi elde edilir ...

[ks372]

Teşekkür ederim! Şimdi doğal sütü nerede bulacağımızı düşünmemiz gerekiyor? - Mayonezin çıkmasını gerçekten istiyorum! Ve sonra özel olarak bir blender aldım, diyebilir ki, bu amaç için - ve sonra böyle bir delik var !!!

Tadı, yapısı, hafifliği, yumurtasız süt üzerine mayonez evde yapmaya ve kullanmaya değer. Artık, kompozisyonunu ve hazırladığım koşulları bilerek korkmadan kullandığım buzdolabımda her zaman elimde taze mayonez var.
ks372
mayonez yapımıyla ilgili videoyu izleyin çingeneler

orada yemek pişirmenin bazı inceliklerini fark edebilirsiniz
İyi şanslar

Ne tür bir süt, hardal, tereyağı ...
Çoğu zaman, buzdolabındaki herhangi bir süt, elde edilen tereyağı, limon suyu, sirke, herhangi bir hardal, kuru, hazır, tahıl ve asla, kimsede delik yoktu, kalın bir mayonez çıkıyor ...
Ben de tabii ki ben de sürekli yapıyorum, ton balıklı ve olivierli salatalar için ...

[Pakat]

Ne tür bir süt, hardal, tereyağı ...
Çoğu zaman, buzdolabındaki herhangi bir süt, elde edilen tereyağı, limon suyu, sirke, herhangi bir hardal, kuru, hazır, tahıl ve asla, kimsede delik yoktu, kalın bir mayonez çıkıyor ...
Ben de tabii ki ben de sürekli yapıyorum, ton balıklı ve olivierli salatalar için ...

Pakat, Selamlar
Sahip olmak ks372 bazı nedenlerden dolayı mayonez işe yaramadı. Ve elinde kılıçla ateşli bir atın üzerindesin ve ... Senden bir tavsiye değil, bir tavsiye bekliyor Yardım: çiçekler: Lütfen!

Merhaba!
Ben de sütlü mayonez almadım. Hiç koyulaşmadı, süt ve tereyağı karışımı beyazımsı bir sıvıya dönüştü. Normal (daldırma değil) bir karıştırıcıda çırpın. Süt olmadığı için köyde krema ve Altın Tohum yağında% 10 Domik kullandım.
ks372 de bu yağı kullandı. Belki de durum budur? ..

[Lana7386]

Lana7386, Mayonez hazırlamanın gerçeklerini düzelttim,
arkadaşlarım ve ben ...
Yağ, zeytin, mısır, kanola, ayçiçeği, sebze,
soya fasulyesi, (tüm farklı çeşitler ve üreticiler), hiçbir zaman tekleme olmadı ...
Süt doğrudan buzdolabından alındı ​​...
Dalgıç karıştırıcılarla çırpılan herkes, deneyimimi hatırladı, yumurtalı mayonez, bir kapta bir kombine çırpma teli yaptı, uzun süre ve zorlukla çırpıldı ...

[Lana7386]

Lana7386, Mayonezin hazırlanmasının gerçeklerini az önce belirttim,
arkadaşlarım ve ben ...
Yağ, zeytin, mısır, kanola, ayçiçeği, sebze,
soya fasulyesi, (tüm farklı çeşitler ve üreticiler), hiçbir zaman tekleme olmadı ...

Bu problemde erkek gibi görünebilirsin, Pakat, öyleyse lütfen söyle bana, kırbaçlama hızı sebebi olabilir mi? Blenderi suya daldırılamaz. Dalgıç, aşağıdan yukarıya doğru kademeli bir hareket yaparsınız ve orada sadece jeti karıştırarak. Belki akıllıyım?

Normal bir blenderde böyle bir mayonez alan oldu mu?
Sadece bunun tam olarak böyle olduğunu varsayabiliriz. Nitekim, dalgıç bir karıştırıcı kullanırken, karıştırma sınırlı bir alanda gerçekleşir ve sıradan bir karışım, duvarlara çırpılandan daha fazla püskürtülür ...

[Pakat]

Normal bir blenderde böyle bir mayonez alan oldu mu?
Sadece bunun tam olarak böyle olduğunu varsayabiliriz. Nitekim, dalgıç bir karıştırıcı kullanırken, karıştırma sınırlı bir alanda gerçekleşir ve sıradan bir karışım, duvarlara çırpılandan daha fazla püskürtülür ...

Onun ne dediğini bekleyelim Pakat

Normal bir blenderde böyle bir mayonez yapan var mı?
Sadece bunun tam olarak böyle olduğunu varsayabiliriz. Nitekim, dalgıç bir karıştırıcı kullanırken, karıştırma sınırlı bir alanda gerçekleşir ve sıradan bir karışım, duvarlara çırpılandan daha fazla püskürtülür ...

Yaptım ama tereyağı ve sütten başka bir malzeme koymaya vaktim olmadı, bu yüzden her şeyi bir kaşıkla karıştırdım. Buzdolabından süt aldım, yarım porsiyon yaptım.

[lemur]

Yaptım ama tereyağı ve sütten başka bir malzeme koymaya vaktim olmadı, bu yüzden her şeyi bir kaşıkla karıştırdım. Buzdolabından süt aldım, yarım porsiyon yaptım.

lemur
En yüksek hızda mı çalıştınız? Yarın bunu yapacağım ve kendimi kontrol edeceğim

Normal bir blenderim yok, içecekler için uzun bir blenderim var, beğenmedim, yıkamak zor ...
Deney: 75/150 yarım porsiyon aldı ve geri kalanını yarıya indirdikten sonra, bir mutfak robotunun kasesinde dövmeye başladı, çırpın, 5 dakika çırpın - her şey sıvıydı ...
Bir bardak daldırma blenderi içine döktüm, 5 dakika çalışacağını düşündüm, hala sıvı ve bu, bir daldırma blender ile hemen, yaklaşık 30 saniyede iyi çırpan ürünlerden biri ...
Tereyağı ve süt karışımını bir bardağa döküp buzdolabına koydum. Şimdi ürünleri nasıl elden çıkaracağımızı düşünmemiz gerekiyor ...
El blenderi ve bardağı yıkayıp sildim ve yine her şeyi yarım porsiyonda ölçtüm ve bir el blenderi ile 30 saniye boyunca kalın beyaz bir kütleye çırptım ... Kendi sonucunu çıkar ...

[Pakat]

Normal bir blenderim yok, içecekler için uzun bir blenderim var, beğenmedim, yıkamak zor ...
Deney: 75/150 yarım porsiyon aldı ve geri kalanını yarıya indirdikten sonra, bir mutfak robotunun kasesinde dövmeye başladı, çırpın, 5 dakika çırpın - her şey sıvıydı ...
Şimdi ürünleri nasıl elden çıkaracağımızı düşünmemiz gerekiyor ...
Kendi sonuçlarınızı çıkarın ...

Teşekkür ederim, Pakat
Yarın sabah bir omlet yapın, bir yumurta ekleyin ve dürüstlük duygusuyla yiyin! Veya orijinal bir şey bulun - mükemmel bir mutfak uzmanısınız! Evet, çünkü karışımda çok fazla yağ var
Bize yardım edeceğini biliyordum, teşekkürler!

Bir dakikalığına soğuk sütü çırptım ve sonra ince bir akıntıya tereyağı ekledim, kokteyller için ilk hız.

[Pakat]

Pakat
Şimdi buzdolabından biraz yenmemiş mayonez alın ve çırpmayı deneyin.

Öyle yaptım, nedense mayonez kırılmadı, buzdolabına koydum.
ve bir süre sonra denedim ve o kırbaçladı.
Birkaç kez yumurta mayoneziyle birlikte olmuştur.

[Lana7386]

Lana7386, Natamylove bu karışım yarına kadar dayanamadı, öldü ...
Darnitsa ekmeğine koydum, suyla attım, çöreği hizaladım, şimdi koştum ...

[Lana7386]

Lana7386, Natamylove bu karışım yarına kadar dayanamadı, öldü ...
Darnitsa ekmeğine koydum, suyla attım, çöreği hizaladım, şimdi koştum ...

Herkese teşekkürler!
Muhtemelen, sonraki "nesillerin" acı çekmemesi için bu açıklamaları tarife dahil etmek gerekiyor mu?
Lemurun tavsiyesini kullanarak aynısını yarın deneyeceğim.

[Pakat]

Pakat
Şimdi buzdolabından biraz yenmemiş mayonez alın ve çırpmayı deneyin.

Öyle yaptım, nedense mayonez kırılmadı, buzdolabına koydum.
ve bir süre sonra denedim ve o kırbaçladı.
Birkaç kez yumurta mayoneziyle birlikte olmuştur.

Bilmediğim üzücü, 2 başarısız mayonez birleşmeye gitti

[DJ]

DJ, benim gibi ekmek için gerekliydi, çünkü ürünler taze, sadece çırpılmamış ...
İyi aşçılarda, bu tür "atıklardan" kurabiyeler pişirilir, vb.

[Pakat]

Pakat Teşekkür ederim, başka bir yere eklenebileceğini bilmiyordum. Şimdi biliyorum. Bağlantıları paylaşabilir misin?

Bu yüzden ilk mayonezimi yumurtasız yaptım, ev yapımı evimi ilk kez denedim, tadı güzeldi, çok yağlıydı ve bir sebepten dolayı ağzıma kalın yağlı bir şey konmuş gibi hissettirdi, gerçekten yutmak istemiyorum ama kocam köfte yedi, dedi normalde ... Mayonezin bu kadar yağlı olmamasını gerçekten istiyorum. Mağazayı 2 yıldır yemiyorduk, ama tadı memnun edecek şekilde kendimizinkini yapmayı öğrenebilirsek, korkarım muhtemelen daha az miktarda yağ ile dövülmez?

[DJ]

DJ bak, hala fikirler var ...

🔗

Keşke tadı memnun edecek şekilde kendim yapmayı öğrenebilseydim, ama korkarım ki muhtemelen daha az yağla dövülmez?

150 ml süt ve 200 ml tereyağı için mayonez alacaksınız, aksi takdirde tereyağı ekleyebilirsiniz ancak bu gerekli değildir
Mayonez, daha az yoğun olması için suyla hafifçe seyreltilebilir.
Bir sos teknesinde masaya mayonez koyduğunuzda, örneğin köfte üzerine ekşi krema ekleyin, tadı otlar, sarımsak ve çok kalın ve "yağlı" olmayacaktır.

Yaşasın! Dün mayonez yaptım! ikinci denemede. Önce mega-tembel versiyonuna göre yapmaya karar verdim, camın dibine yumurta, hardal, limon suyu, tuz-şeker koyulduğunda, daha sonra dalgıç karıştırıcının ayağı yerleştirilip üstüne yağ dökülüyor. (bu, konunun 10. sayfasında veya biraz daha önce). Taş çiçek çıkmadı. Teknoloji bozuldu. Cam ve blender kafasının çapları arasında büyük bir fark vardır ve sonuçta tereyağı yumurtalarla hemen karıştırılır. Sonuç sıvı bir sostur. Burada önerildiği gibi tasarruf etmeye çalıştım - elde edilen sosu yavaş yavaş ek yumurtalara karıştırmak için. Hatta çalışmaya başladı ama sonra yine her şeyi mahvettim.
İkinci kez bunu dalgıç bir karıştırıcıyla değil, içinde küçük bir kase ve bıçağın döndüğü biriyle (sabit değil) yaptım - manuel mi? ... Orada tereyağı hariç her şeyi karıştırdım. Sonra biraz yağ ekledi.
Harika oldu! Kalın ve lezzetli! Deneyimleriniz ve tavsiyeleriniz için hepinize çok teşekkür ederim!

Merhaba!
Ben de sütlü mayonez almadım. Normal (daldırma değil) bir karıştırıcıda çırpın. Süt olmadığı için köyde krema ve Altın Tohum yağında% 10 Domik kullandım.
ks372 de bu yağı kullandı. Belki de durum budur? ..

Söz verildiği gibi, kızlar bugün sıvıları karıştırmak için bir bükücüde sütsüz mayonez yapmaya çalıştı.
Porsiyonun yarısını, dahası 100 ml tereyağı, sütü buzdolabından aldım.Sadece süt + tereyağı çırptım - sonuç sıfırdı, hazır hardal + lim eklendi. meyve suyu - sıvı mayonez var, bu yüzden salataları baharatlamak iyidir. Bu sosu batırılmış bir sosu ile "bitirmeye" çalıştım, sonuç sıfırdı, daha kalın olmadı
Sonuç: daldırma blender veya doğrayıcı (bıçaklarla !!!) ile çırpın. Ancak tereyağı, süt sıcaklığının herhangi bir rolü yoktur. Benim fikrim

Genel olarak bugün mayoneze ihtiyacım yoktu ama sonra Azart müdahale etti !!!! Hazneli sabit bir blenderim var (suya daldırılamaz !!!!). 75ml aldım. tereyağı sütü, ayrı ayrı 75 ml dökülür. Hardal taneleri, tuz, şeker, limon suyu eklediğim kokulu yağ yerleşimi (deney uğruna daha az eklemeye karar verdim). Önce sütü bir dakika çırptım, katkı maddeleri ile tereyağı eklemeye başladım, sonuç sıvı oldu, sonra "Ama yine başaramadın !!!! HA! HA! HA!" 75 ml tereyağı, 75 ml daha ekledim ve sonuç beni bekletmedi !!
[imgURL =]

[lemur]

Ama sadece 75ml yağ eklediğimi hatırlayarak, 75ml daha ekledim ve sonuç beni bekletmedi !!
[imgURL =]

lemur
Ben de aynısını aldım, kaseden akıyor. Ve onu dalgıç bir blender ile çırparsan, kaseyi ters çevirebilirsin ve içinde kalır. Bir kaşık veya spatula ile çıkarıyorum.
Daldırılmamanın mümkün olduğu sonucuna vardık, ancak mayonez daha ince çıkıyor.

Dalgıç blender olmadığından, mayonezin sabit bir blender kullanılarak elde edildiği sonucuna vardım !!!
Kaseden akmaz, sufle gibi yumuşaktır !!!

Dalgıç blender olmadığından, mayonezin sabit bir blender kullanılarak elde edildiği sonucuna vardım !!!

Bugün mayoneze ihtiyacım vardı. 150 ml süt ve 200 ml tereyağı yapmaya karar verdim. Viskoz bir bulamaç olduğu ortaya çıktı. Yol boyunca yağ eklemem gerekiyordu.
Sütten iki kat daha fazla tereyağı olması gerektiğine kendim karar verdim.
Bunu sadece daldırma blender ile yapıyorum. Henüz bir daire içinde denemedim.

Bugün mayoneze ihtiyacım vardı. 150 ml süt ve 200 ml tereyağı yapmaya karar verdim. Viskoz bir bulamaç olduğu ortaya çıktı. Yol boyunca yağ eklemem gerekiyordu.
Sütten iki kat daha fazla tereyağı olması gerektiğine kendim karar verdim.
Bunu sadece daldırma blender ile yapıyorum. Henüz bir daire içinde denemedim.

Mayonez yoğunluğunu kendinize uygun hale getirmeniz iyi: 150 ml süt başına 200 ml tereyağı ile başlayın ve ardından yavaşça tereyağı ekleyin. Kalite zarar görmez ve yoğunluk düzenlenir

Dalgıç blender olmadığından, mayonezin sabit bir blender kullanılarak elde edildiği sonucuna vardım !!!
Kaseden akmaz, sufle gibi yumuşaktır !!!

Evet, tabii ki süt ve tereyağından daha kalın çıkıyor ama buzdolabında katmanlaşıyor.
Sonuç: Kalın kıvamlı bir ürün elde etmek isteyenler için - bunu bir blenderde yapamazsınız

Lütfen mayonezi kurtarmama yardım et.
Bunu Qween'in tavsiyelerine göre tembel bir yöntem kullanarak yaptım, her şey yolunda gitti.
Ama sızma zeytinyağı ekledim, başka kimse yoktu ve yeşilimsi bir mayonez aldım, ama bu saçmalık, asıl mesele tadı sadece iğrenç - bir tür kauçuk.
Bana bu ağızda kalan tadı nasıl çıkarabileceğini söyle.

[Holigan]

HoliganKorkarım hiçbir şey. Mesela zeytinyağının tadını anlamadım (ben de bunu çok sızma denedim), bana teknik bir koku ve tadı hatırlatıyor.

Ya bu mayoneze bir sürü baharat koymalısınız (korkarım ki istediğiniz sonuç olmayacaktır) ya da örneğin kızartılmış veya haşlanmış et için bir kaplama olarak kullanın.

[Holigan]

Lütfen mayonezi kurtarmama yardım et.
Bunu Qween'in tavsiyelerine göre tembel bir yöntem kullanarak yaptım, her şey yolunda gitti.
Ama sızma zeytinyağı ekledim, başka kimse yoktu ve yeşilimsi bir mayonez aldım, ama bu saçmalık, asıl mesele tadı sadece iğrenç - bir tür kauçuk.
Bana bu ağızda kalan tadı nasıl çıkarabileceğini söyle.

Holigan
Sadece güçlü bir tat ve aromayla "puan almaya" çalışırsanız? Ama neden yeni ürünleri tercüme edelim? Kanımca, bu yağın tadı her şeyi fethediyor Et marine etmek için ve süt sosu için bir temel olarak kullanın, çünkü kızartma sırasında tadı biraz daha yumuşak hale gelir.

[Hooligan77]

Hooligan77 , Bir keresinde böyle bir yağda mayonezin korkunç bir tada sahip olduğunu yazmıştım. Bu tadı düzeltmek imkansız.

Başka bir seçenek öneriyorum - bu mayonezi bitkisel yağ yerine ekmekte kullanın.

[Hooligan77]

Hooligan77 , Bir keresinde böyle bir yağda mayonezin korkunç bir tada sahip olduğunu yazmıştım. Bu tadı düzeltmek imkansız.

Başka bir seçenek öneriyorum - bu mayonezi bitkisel yağ yerine ekmekte kullanın.

Ve fırında veya ocakta pişirilecek bir şeye eklerseniz?

[Qweenchik]

Qweenchik
Uzun zamandır ve başarılı bir şekilde (ilkinden başlayıp sonuncusuyla biten) mayonezinizi bu konudaki ilk yazının tarifine göre yapıyorum. Bu basit, uygun fiyatlı ve lezzetli tarif için canım teşekkür ederim. 🔗! Yemek pişirmek dakikalar alır ve sonuç her zaman harikadır 🔗!!!

[Hooligan77]

Hooligan77, Bundan hoşlanmadım, bu yüzden sana tavsiye etmiyorum.
Çok küçük, tüm ailenizin sağlığına!

[kahve çekirdekleri?Yağsız mayonez]

ama başka kim başka bir tarif? Henüz kendim yapmadım. söyle bana, elektrikli kahve öğütücülerinde fındık veya bu tür birimleri yalnızca kahve çekirdekleri?
Yağsız mayonez
0.5 bardak soyulmuş cevizleri (hafifçe kızartabilirsiniz) bir kahve değirmeni içinde un haline getirin. Sonra hardalı (tadına göre), lapa kıvamına kadar su, tuz ve şeker ekleyin. önce bitkisel yağı damla damla ekleyin ve tek yönde karıştırın. Daha sonra bir çay kaşığı ile yağ ilave edilebilir. her seferinde iyice karıştırın. 1 bardağa kadar yağ eklenebilir, ancak fındık ununun emülsifiye edici gücü sonsuz değildir ve fazla yağ eklemek mayonezin parçalanmasına neden olabilir. Elde edilen kalın mayonezi sirke ve su ile istenen kıvamda seyreltin.

[Hooligan77]

Hooligan77
Bende de aynı hikaye vardı ama onu çöpe atmak yazık oldu. Mayonezi zeytinyağıyla "normal" olarak karıştırdım. Bunu yapmaya karar verirseniz, aşırıya kaçmayın, aksi takdirde daha fazla "fırlatmak" elde edersiniz. Zeytin mayonezi birkaç adımda kullanılabilir.

Söylesene, elektrikli kahve öğütücülerinde fındık öğütebilir misin yoksa bu tür birimler sadece kahve çekirdekleri için mi?

Ayrıca kahve değirmeni ile kuruyemişleri öğütüp pudra şekeri yapıyorum. Ama basit bir Sovyet var, umursamıyor ... Bence kahve çekirdekleri fındıktan daha sert ve kahve değirmeni üzerindeki yük buna göre hesaplanıyor.