Mayonez yapmak

İlk olarak, sarısı + tuz + şeker + hardal, her şeyi bir karıştırıcıdan bir sebze kesiciyle orta hızda biraz çırpın, sonra bir birleştirmeye dökün (Kenwood'um var) ve tereyağı eki ile 2 hızda çırpın, 1 saat her biri. l. yağ, kütle koyulaştı ve her şey yolundaydı, tereyağı tarife göre 750 g ilave edilmek zorunda kaldı, tüm prosedür yaklaşık 30 dakika sürdü. ve sonra katmanlaştı ... işte çok üzücü bir hikaye.

Benimki suya daldırılabilir, ama bir şey bana mayonez için 30 dakikanın uzun bir süre olduğunu söylüyor. Isınabilir. 1 dakika içinde anladım - Tanrım, övünmüyorum (bir diş verirken gülümse). Ve her şeyi bir kerede döküyorum (yağ damlalar halinde değil).

IRR "Tembel" tarifini yapıyor musunuz?

Kapeliya777, onu böldünüz. Öncelikle yağı biraz dökmeniz gerekiyor ve mayonezin yapısı zaten göründüğünde, büyük porsiyonlar halinde dökebilirsiniz. Mikser ile tam anlamıyla 5-7 dakikada ve daha önce de belirtildiği gibi minimum hızda pişiriyorum.

Bir kokteyl karıştırıcısında çırpmayı deneyin ve aniden daha iyi hale gelecektir.

[Kapeliya777]

IRR "Tembel" tarifini yapıyor musunuz?

Kapeliya777
Ve tembel yaptı ve tembel değil ve sütle. Her şey hızlı bir şekilde yapılır

[Kapeliya777]

Kapeliya777 bu benim en sevdiğim tarif ... ama Kenwood'da benim için işe yaramadı: (özellikle onun için bir kaseli mikser aldım) yağ eklemeye başladığınızda, hız çok düşük olmalı ... Sanırım o şeyler karıştırıcının içinde .. ve o da bacağıyla çalışmadı ...

: çiçekler: Bugün 2. sayfadaki Mouli tarifine göre mayonez yaptım
O kadar basit ve lezzetli ki hayal etmesi bile zor. Biraz şeker ekledim.
Kendi işkence görmüş ve işlenmiş mayonez tarifim var, ancak sarıları proteinlerden ve damlama yağından ayırırken çok daha fazla zaman harcayacaksınız. Bence, pişirmek içinse, ona geri dönmeyeceğim. Ve burada blender sabundan daha uzun sürer.
Çok teşekkür ederim

Ben de mayonez yapmaya kendim dahil oldum İlk sayfadaki tarif. Dar bir kavanozda düşük hızda (5 üzerinden 2) bir karıştırıcıyla çırptım, her şey ilk seferinde ve kolayca, sinirler olmadan çalıştı. Toz hardal, dolaptan mısır yağı (soğuk değil), buzdolabından yumurta, tuz aldım. Sadece bir dilim limon kaldı, kedi suyundan ağladı ve sadece elma şarabı ve balzamik sirke. Her ikisini de ekledim, çünkü balzamiğin mayonezi kirli gri yapacağından korkuyordum, ama hayır, her şey yolunda, hafif, kalın. Tadı benim için hala alışılmadık bir şey, sanırım sirke hakkında, onunla normal sirkeyi tutmaya çalışacağım.
Çiğ yumurtalardan da çok korkuyorum ve bütün gün kendimi tutkuyla dinledim, özellikle menüde ev yapımı dondurma da olduğu için ama her şey yolunda, bir şekilde sütlü mayonezi yumurtasız deneyeceğim.
Tarifin yazarı ve konuya abonelikten çıkan herkes sayesinde deneyiminiz çok faydalı!

Maalesef metin yazmaya zaman yok, bu yüzden sadece "Cooking" 1960'tan taranmış tarifler:

Salata sosu


Mayonez sosu


Ekşi krema ile mayonez sosu


Beyaz soslu mayonez sosu


Jöleli mayonez sosu (yumurta yok!)

Her zaman 145 numaralı tarife göre pişiriyorum ve mayonez doğru !!! Sadece sonunda biraz soğuk su ekliyorum, bu onu daha seyreltmem gereken zamandır.

Geçenlerde yanlışlıkla kızımın arkadaşına neden evde mayonez yapması gerektiğini söylediğini duydum ("çok fazla satıldı!"): "Ah, hayır, annem daha lezzetli!" (Genelde bu konunun ortasında bir yerde bir tariften yumurtasız mayonez yapıyorum.) Ne beklenmedik bir bonus!

[IRR]

Benimki suya daldırılabilir, ama bir şey bana mayonez için 30 dakikanın uzun bir süre olduğunu söylüyor. Sıcak olabilir. 1 dakika içinde anladım - Tanrım, övünmüyorum (bir diş verirken gülümse). Ve her şeyi bir kerede döküyorum (yağ damlalar halinde değil).

IRR, dişi kendine sakla. Ben tamamen aynıyım!

Bu, muhtemelen "havalı" (66 UAH için) karıştırıcılara sahip olduğumuz için iyi yapıyoruz. Blender hakkındaki bilgi için tekrar teşekkürler.

En "tembel" tarifi yapıyorum: 200 ml rafine ayçiçek yağı, 1 yumurta, bir tutam tuz, 1 çay kaşığı. hazır hardal, 1 yemek kaşığı. l. sirke. Birdenbire bardağa, blenderin birkaç vuruşunu yukarı ve aşağı hareket ettirin ve bitirdiniz. Oda sıcaklığında yağ, buzdolabından bir yumurta.

[IRR]

IRR, dişi kendine sakla.

Luysia, geç Bir daha fazla, bir eksik. Tarifiniz için bir tutam şekerim var, kelimenin tam anlamıyla birkaç tane tahıl, bazen + Provence bitkileri veya diğer bazı otlar, için ruh haline göre.

Bu, muhtemelen "en havalı" (66 UAH için) karıştırıcılara sahip olduğumuz için iyi yapıyoruz.

Seninki benimkinden bile daha pahalı! 2 gram kadar.

Size teşekkür etmek istiyorum, tüm sayfaları çevirip Tembel mayonezi denedim, çok mutluyuz, daha çok mağazada ve mayonez almayı düşünmeyeceğim. Ev yapımı çok lezzetli ve en önemlisi koruyucu içermeyen, bu da faydalıdır. İlk seferinde ve hızlı bir şekilde ortaya çıktı.


Hepinize teşekkür ederim

Mayonez yapan herkese katılıyorum. Bir karıştırma blenderinde (Phillips kombine) 2 başarısızlıktan sonra, kocam ve ben mağazaya gittik ve aynı şirketten dalgıç bir blender aldık. Güç 600W, 2 mod, normal ve turbo. 2 aydır mağazaya mayonez ya da ekmek için gitmedik. Her şey ilk seferinde çalışıyor. Her şeyi bir bardağa döküyorum ve 1 dakika sonra. her şey hazır! Tıkaç ve delinme yok. Kendim için, blender hızının belirleyici olduğunu, ürünlerin değil. Elde olanı denemek. Sonuç olarak, her şey yolunda!

Kendim için, blender devrimlerinin belirleyici olduğunu, ürünlerin değil öğrendim.!

Bunu önce düşük devirlerde mi yoksa hemen TURBO'da mı yaparsınız? Soruyorum, çünkü yüksek güce sahip bir Brown blender'ım var, ancak neredeyse hemen üst düğme çalışmayı durdurdu (hızın ayarlandığı yerde). Yalnızca TURBO düğmesi çalışır. Ve birinden hızın kademeli olarak artırılması gerektiğini okudum. Mayonez yapmaya cesaret edemiyorum.

Adın Olya mı? Senin için ve turbonda çalışmayan o düğmeye mayonez yaptım. Sonuç aynı, mayonez dakikalar içinde veya daha erken hazır, o kadar ilginç ki saniyeleri sayacak zaman yok. Bazılarını buzdolabında, bazılarını da buzdolabının altında yattıkları yerden alıyorum. ...

Elinizde böyle bir teknik var ama korkuyorsunuz! Düşük hızlarda, bu senin ve benim için değil.

[Luysia]

... Güç 600W, 2 mod,

Bizimle Luysia güç 200 ve ayrıca yeterli

Yüksek güce sahip Brown blender'ım var

Ben de. Turbo modda mayonez hazırlanıyor.
Hemen tüm malzemeleri bir kavanoza koydum, blenderi alt tarafa değmeyecek şekilde (boşluk yaklaşık 1 cm) ve dövmeye başladım. Emülsiyon görünür görünmez, yavaşça (!) Karıştırıcıyı kaldırın ve indirin. Sonunda 50 ml su döküyorum, aksi takdirde mayonez bıçakla kesilebilir - çok kalın.
Olağanüstü!

[Qween]

Qween, taşı benim teşekkür ederim tembel insanlar için mayonez için - bu sadece benim seçeneğim (çocuğun bir sonraki tavaya girecek vakti olmaması için her şeyi hızlı bir şekilde yapmanız gerekir) ve en önemlisi, asıl şey tadı !!! Bu, Sovyet zamanlarının, mayonez (analiz) kavanozlarından unutulmaz mayonez, kalın, zengin bir tada sahip, sadece bir peri masalı! Hemen erimiş peynirli sarımsak salatası buldum, mmmmmmm

[Miracle777]

Miracle777, sağlığına!
Ve dün mayonez, peynir ve yumurta ile sarımsaklı kruton yaptım. Karından yara.

Mayonezli lezzetli yemekler!

[Qween]

Ve dün mayonez, peynir ve yumurta ile sarımsaklı kruton yaptım. Karından yara.

QweenAnya! Ve nasıl kruton yaptıkları - her tür karıştırıldı (mayonez ve yumurta) ve kızartıldı ve ardından peynir serpildi. Ya da krutonları ayrı ayrı kızarttılar ve sonra mayonez, peynir ve yumurta (haşlanmış) ile süslediler. Söyleyin bize, belki henüz bilmediğimiz bir şey vardır?

[IRRochka]

IRRochka, önce tostu kuruturum, ama biri beğenirse yağda kızartabilirsin.Tostlar çok sıcak olmadığında, bir diş sarımsakla her iki tarafını da ovalayın. Sonra cömert bir el ile mayonezle yağlarım ve üstüne bezelye ile ayırmadan aşağıdaki karışımı koyarım: sert peynir + haşlanmış yumurta rendesi sığ rende ve karışık. Peynir ve yumurta oranları yaklaşık olarak eşittir ve bu karışıma mayonez eklemeyin.
Sanki en basit tarif, ama bu versiyonda, ilk etapta masadan uçuyor.

Lütfen bana buzdolabında ne kadar ev yapımı mayonez saklanabileceğini söyle?

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka , Ne kadar süre saklandığını da çok merak ettim. Bu yüzden tecrübemle, 2 hafta boyunca tat kaybı olmadan doğru bir şekilde saklanabileceğini öğrendim. Daha uzun süre yeteri kadar mayonez yoktu, ama daha uzun süre saklamazdım.
Saklanacak mayoneze su eklemediğimi unutmayın. Daha ince mayoneze ihtiyacınız varsa, yemeden önce küçük bir porsiyonu biraz suyla seyreltirim.

[Anechka-Qween,]

Sanki en basit tarif, ama bu versiyonda, ilk etapta masadan uçuyor.

Yine de uçup gitmezdi! Anechka-Qween, Bana hatırlattığın için teşekkürler - Ben de seviyorum ve öyle yapıyorum. Üstte başka bir domates çemberi ve o zaman da hışırtı yapabilirsiniz, sonra nihayet, elbette, bu tütsülenmiş hamsiler iğrenç olsa da. Ancak bazen vücudunuzun size kötü şeyleri hatırlatması yararlıdır.
shl. Ve dereotu dereotu. Küçük, tasarım için.

[Anechka-Qween,]

Yine de uçup gitmezdi! Anechka-Qween, Bana hatırlattığın için teşekkürler - Ben de seviyorum ve öyle yapıyorum. Üstte başka bir domates çemberi ve o zaman da hışırtı yapabilirsiniz, sonra nihayet, elbette, bu tütsülenmiş hamsiler iğrenç olsa da. Ancak bazen vücudunuzun size kötü şeyleri hatırlatması yararlıdır.
shl. Ve dereotu dereotu. Küçük, tasarım için.

IRR, bunu çok iştah açıcı, salya akıtan tanımlıyorsun! Ve her ihtimale karşı buzdolabında her zaman bir kavanoz çaça bulunur (örneğin böyle)!

IRR, bunu çok iştah açıcı, salya akıtan tanımlıyorsun! Ve kavanoz

Adaş, Duc, ileri! (şu anki yarın, derin bir gece)

[Miracle777]

Miracle777, sağlığına!
Ve dün mayonez, peynir ve yumurta ile sarımsaklı kruton yaptım. Karından yara.

Mayonezli lezzetli yemekler!

Ah, elbette, bu çok lezzetli ve basit bir yemek, kesinlikle pişirmeniz gerekiyor, evet bir domates ve bir salatalıkla, nyayayayam

Ve dün ilk defa mayonez almadım, muhtemelen blenderi kaldırmak için çok hızlı davrandım. Emülsifikasyon ve koyulaşma başladı ve sonra bir şekilde her şey karıştı ve mayonez renginde sıvı su olduğu ortaya çıktı.Oraya gittim 2 tane daha bıldırcın. Yumurta attım ama hiçbir şey yardımcı olmadı.
Bu sefer yeni bir denizaltı aldım. yağ, sevgilim orada değildi - belki böyle bir etkisi oldu?

Ve dün ilk defa mayonez almadım, muhtemelen blenderi yükseltmek için çok aceleciydim.Emülsifikasyon ve koyulaşma başladı ve sonra bir şekilde her şey karıştı ve mayonez renginde sıvı su aldı

Bugün de mayonez yapmaya karar verdim, normal ve hızlı bir şekilde koyulaştı, ANCAK, yaptığım gerçeğinden anladığım kadarıyla, nadiren durmanın gerekli olduğu anı yakalayamadım ve mayonez, benden önce hafifçe incelmeye başladı. gözler. Kırbaçlamayı acilen bırakmak zorunda kaldım.
Bence bu tereyağı markası değil, çırpma teli uzunluğu.

Kızlar, mayonezin yağ yüzünden sıvı hale geldiğini düşünüyorum. Bunun nedeni, büyük miktarda yağın erken, hala çok kararlı olmayan emülsiyona girmeye başlamasıdır.
Daha iyisi, bu durumda, 3-4 yumurta daha kırmak, üzerlerine bir blender ayağı koymak ve ardından sıvı mayonez dökün. Teknolojinin ötesinde, blenderi yukarı kaldırmak için acele etmeyin. Ve her şey harika olacak.

Kızlar, ayrıca diğer yumurtalardan mayonez alamadığımı da fark ettim, görünüşe göre yumurtalar da çok etkiliyor ... belki tazelik ya da belki başka bir şey ..

Ve ilk delinmem var! Her şeyi bir araya getirmeyi başaramadım. İlk başta normal olarak kırbaçlanıyor gibiydi ve bir anda sıvı hale geldi, bitirmeye karar verdim ve genel olarak tüm bu "kakao", katmanlara ayrıldı
Yine de parçalara dökün ...

[RybkA,]

Ve ilk delinmem var! Her şeyi bir araya getirmeyi başaramadım. İlk başta normal olarak kırbaçlanıyor gibiydi ve bir anda sıvı hale geldi, bitirmeye karar verdim ve genel olarak tüm bu "kakao", katmanlara ayrıldı
Yine de parçalara dökün ...

RybkA, Bu "kaku" henüz atılmadıysa, yeni bir bölüm yapabilirsiniz ve kalınlaştığında yavaş yavaş çırpma başarısız seçeneği ekleyin. Ve iki porsiyon süper mayonez olacak !!!

Bunu yaptım (işe yaramadığı tek zaman "tembel mayonez" idi - sadece dikkatim dağıldı ve hardalı koymayı unuttum)

Artık ürünler çok fazla atığı atıyor.

[Luysia]

Luysia , işte ben bir harcayıcıyım !!! Şimdi biliyorum! Tam fırında olan bu "kaki" tavuğun yarısını gerçekten sürdüm, diğer yarısını ... tuvaleti besledim

ve diğer yarısı ... tuvaleti besledi

Ekmeğin içinde bırakabilirdim ... Hala bir meyve sıkacağından ev yapımı üzüm suyu içtim - kuvvetli, kimse onu içmedi, yorgun, ben ekmeğin içinde su yerine. Maya + üzüm işini 2 kat daha hızlı ve daha fazla yaptı!

iyi, ve diğer yarısı ... tuvaleti besledi

iyi, boşuna! Peki bu besleyici bir saç maskesi!

[IRR, çingene]

IRR, çingene, pekala, bu sadece bir tür utanç. O kadar çok yararlı şey yapılabilir ki ... ve çok basmakalıpım ... kafamda bütün bu "kaku" var, sanırım sarhoş bir sersemlemede bile, bulaşmaya cesaret edemem
Oh, beni affet, izinde ne kadar savurgan. kesinlikle danışmaya geleceğim için

Birisi tam olarak açıklayabilir veya "adrese gönder" i bulabilirim: "Mide bağırsak hastalıkları için mayoneze neden izin verilmiyor, zeytinyağı mümkün?"
"Sürecin kimyasını" anlamıyorum: aynı sebze veya zeytinyağı, sirke izin verilmez, limon suyu için iyi değiştiririz (olabilir ve olmalı), yumurta (en az haftada bir izin verilir), sonra mayonez yemeye neden izin verilmiyor? Sadece anlamıyorum - "Ben yetişemiyorum!"

[NatalyaN,]

NatalyaN, doktorlara bu ileti dizisinde sormayı deneyin:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.0

Bence asıl sebep sirke varlığı.

Kızlar, mayonezin yağ yüzünden sıvı hale geldiğini düşünüyorum. Bunun nedeni, büyük miktarda yağın erken, hala çok kararlı olmayan emülsiyona girmeye başlamasıdır.
Daha iyisi, bu durumda, 3-4 yumurta daha kırmak, üzerlerine bir blender ayağı koymak ve ardından sıvı mayonez dökün. Ayrıca teknolojiye göre, blenderi yukarı kaldırmak için acele etmeyin. Ve her şey harika olacak.

Tavsiye için teşekkürler! Yeni bir porsiyona mayonez içermeyen eklemeye çalışacağım (umarım işe yarar)

[Muhallebi mayonez]

Mayonezin bu versiyonuna dikkatinizi çekiyorum:

Muhallebi mayonez

500 ml mayonez hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1.25 yemek kaşığı. l. un
150 ml su
1 yemek kaşığı. l. sirke
0.5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı Sahra
1 çiğ yumurta sarısı
0.75 çay kaşığı hardal
250 ml bitkisel yağ


Bir tencerede un, su, sirke, tuz ve şekeri karıştırın.


İlk baloncuklar görünene kadar ara sıra karıştırarak pişirin.

Karışımın tamamen soğumasına izin verin.

Sarısı tanıtın.

Bitkisel yağı birkaç adımda tanıtın.

Pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile karıştırın.

El blenderi ile iyice çırpın.

Fransız hardalı ekleyin.

Bir çırpma teli ile hafifçe karıştırın.

Mayonez hazır.

Oh, sonunda bu tarifi bekledim. ;) Diana Teşekkür ederim, deneyeceğim.

Muhafız! ikinci veya üçüncü kez mayonez https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 kırbaçlamaz. Bu ne? ve nasıl düzeltilir? ne eklenmeli?

Malzemeler aynı mı? Yağı değiştirdin mi? Başlangıçta her zaman Chumak yağı ile mayonez yaptım ve sonra yağı değiştirdim ve benim için işe yaramadı ve eski yağa döndüğümde her şey normale döndü. Her şeyi analiz edin.

Neredeyse her şey her zamanki gibi. İkinci kısım harika çıktı, bu da tuzu mantar baharatıyla değiştirmenin kabul edilemez olduğunu kanıtladı. Sonuç olarak, şımarıkların yarısı, çırpılmış değil, eritilmiş peynir ilavesiyle (bu şekilde onu kurtarmaya çalıştım) mayonez, başarılı bir porsiyonun tamamına eklendi.

Nedeni kendisi buldu.

[esnaf]

esnaf Kendim için en önemli şeyin yumurtaları hardalla iyice çırpınve sonra yağ ekleyebilirsiniz. Bu kurala uymaya başladığımda, delikler yoktu.

[esnaf]

esnaf, okuyun, baharatta ne var - herhangi bir şey, sadece tuz değil. Bir monosodyum glutamat buna değer.