Mayonez yapmak

[Julifera]

JuliferaPeki, suyun bitkisel yağın raf ömrünü çok daha kısalttığını hangi çitin üzerinde okuduğumu hatırlamıyorum ...

Sonunda ya mayonez ya da mayonez tadı olan başka bir sos aldım, ancak tüm ev yapımı olanlar çok lezzetli olduğunu doğruladı!
Daha önce sütle dövmeyi denedim - hiçbir şey! Zeytinyağı yoktu, tekmeledim.
Rafine bir zeytin aldım ve onu kullanırken, her şeye rağmen mayonezde ustalaşmanın güzel olacağını hatırladım.
Bunu bıldırcın yumurtası üzerinde yaptım (sütle riske etmedim, olumsuz deneyimler etkilendi). İlk önce, ince bir akışla periyodik olarak yağ ilave edildi. 1/2 litre yağım vardı, yarısına karar verdim. Ancak 70 ml maksimuma eklendiğinde zaten emülsifiye edildi, daha fazlasını eklemedim. Olanlar bir bıçakla kesilebilir ve jöle olarak atılabilir. Kalorileri hatırlayarak, kalın saf yoğurtla (dolgusuz) istenen yoğunluğa kadar seyrelttim. Tadı mayonezden hiç farklı değildi, ancak yağlardaki ekonomi ruhu ısıttı

Oğlum beni ev yapımı mayonez yapmaya bağladı. Dijon hardalıyla yapmayı çok sevdim. Doğru, hardal taneli olduğu için mayonezde koyu noktalar belirdi. Ancak bu, tadı hiçbir şekilde etkilemedi. Geleneksel malzemelere (tereyağı, yumurta sarısı, limon suyu, tuz ve şeker) ek olarak mayoneze biraz karabiber ve sarımsak ekledim. Nefis, inanılmazdı. Bıçakla bile kalın. Kanola yağı (kolza tohumu) ile üretilmiştir. Kokusuzdur. Bugün bir zeytin aldık. Bir sonraki kısmı bunun üzerine yapacağız.

Bugün mayonez zeytinyağında yapıldı ve ... hayal kırıklığına uğradı. Sızma zeytinyağı, en iyisi, ilk soğuk preslenmiş. Mayonez, zeytinyağı ve zeytin acılığının belirgin bir tadı ve kokusuna sahiptir. Bu herkes için değil. Kanola yağda yapıldığında mayonez çok daha lezzetliydi.
Olumsuz deneyimler de deneyimlerdir.

Muhtemelen zeytinyağı başka bir 50/50 ile karıştırılmalıydı.

[Caprice]

Zeytin% 50 bile değil, çok daha az.

Caprice, şimdi bu mayonezi kokusu giderilmiş yağ içeren başka bir mayonezle yavaşça karıştırmanız gerekecek.

Sonuç oldukça yenilebilir. Ve bizimle birlikte gidecek. Basitçe, bundan böyle ve aslında bunu tamamen zeytin üzerinde yapmayacağız. Ya yağın üçte birinden fazla değil ya da hiç zeytinyağı yok. Tüm Akdeniz zeytinyağı ve zeytine olan sevgimiz için mayonez içinde kıvrılmaz.

Sonuç oldukça yenilebilir. Ve bizimle birlikte gidecek. Basitçe, bundan böyle ve aslında bunu tamamen zeytin üzerinde yapmayacağız. Ya yağın üçte birinden fazla değil ya da hiç zeytinyağı yok. Tüm Akdeniz zeytinyağı ve zeytine olan sevgimiz için mayonez içinde kıvrılmaz.

Bence rafine edilmemiş yağın üçte biri bile mayonezin tadını bozabilir. Sadece rafine almak gerekir.

Ve tüm rafine zeytinyağları benim için güçlü kokuyor, ama onları seviyorum - genel olarak çok az.
Kolza tohumu bizimle görüşmedi.
Rafine üzümde durdum - bana hiçbir şey kokmuyor ve tadı yok.
Genel olarak içindeki eterleri (saç maskeleri) seyreltmek için aldım.
Sonuç olarak, onunla mayonez yapıyorum!

[Hardal Kadife]

Bu tarife göre hardal yapıyorum:

Hardal Kadife

kuru toz hardal 200 gr.
sofra sirkesi% 6-4 yemek kaşığı. kaşıklar
bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
toz şeker 1 tatlı kaşığı
0,5 çay kaşığı tuz

(sirkeli şeker tuzu miktarı tercihe göre değişebilir, genellikle yarım porsiyon yaparım)

Kuru hardalı derin bir tabağa dökün ve bir kaşıkla topak kalmayacak şekilde öğütün.Sürekli karıştırarak üzerine kaynar su dökün, kıvamlı bir kıvama getirin. İyi karıştırılmış kütlenin yüzeyini tesviye ettikten sonra üzerine 1-2 cm kalınlığında bir su tabakası ile kaplanacak şekilde kaynar su dökün ve 10-12 saat bekletin. Sonra suyu boşaltın ve hardala tuz, şeker, sirke, bitkisel yağ ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Bağlantının kesilmesi için bir teklif var Lenusyu ayrı bir konuda ...

Mayonezim resüsitasyondan sonra tamamen öldü. Şimdi hardal yapıyorum.

Ve tüm rafine zeytinyağları benim için güçlü kokuyor, ama onları seviyorum - genel olarak çok az.
Kolza tohumu bizimle görüşmedi.
Rafine üzümde durdum - bana hiçbir şey kokmuyor ve tadı yok.
Genel olarak içindeki eterleri (saç maskeleri) seyreltmek için aldım.
Sonuç olarak, onunla mayonez yapıyorum!

Kolza yağı, "kanola yağı" olarak da adlandırılabilir. Biz buna öyle diyoruz. Ayrıca aşırı tadı ve kokusu yoktur. Ve üzerindeki mayonez lezzetli çıkıyor. Ve zeytinden çok daha ucuz bir fiyata.

["Mutfak ambulansı", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

Geçen gün televizyonu açtım, Lazerson'la sanki birkaç dakikalığına yayın yaptım. Mayonez prensibine göre yağ ilavesiyle hardal sosu, tuz, şeker ve sirke hazırlayan balıklar için oradaydı. Yani mayonez, ancak yumurta sarısı olmadan.

Burada yumurtadan kim korkar?

"Mutfak ambulansı", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Bir seçenek daha: siyah ekmek, hafif taze salatalık salatası, balık ve hazırlaması tamamen basit hardal sosu. Her zamanki hazır hardalı almanız ve keskinliğini yumuşatmanız, aromasını ve tadını iyileştirmeniz, normal bitkisel yağ ve küçük bir şarap sirkesi ile hafifçe seyreltmeniz gerekir. Söylemeliyim ki hardal emülsiyonu iyi tutar. Yani eklenen bitkisel yağı hardal ve sirke ile yoğun bir şekilde karıştırırsak karışım homojen kalacaktır. Bu hafif hardal sosu balıklar için çok iyidir.

["Mutfak ambulansı", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

Geçen gün televizyonu açtım, Lazerson'la sanki birkaç dakikalığına yayın yaptım. Mayonez prensibine göre yağ ilavesiyle hardal sosu, tuz, şeker ve sirke hazırlayan balıklar için oradaydı. Yani mayonez, ancak yumurta sarısı olmadan.

Burada yumurtadan kim korkar?

"Mutfak ambulansı", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Bir seçenek daha: siyah ekmek, hafif taze salatalık salatası, balık ve hazırlaması tamamen basit hardal sosu. Her zamanki hazır hardalı almanız ve keskinliğini yumuşatmanız, aromasını ve tadı iyileştirmeniz, normal bitkisel yağ ve küçük bir şarap sirkesi ile hafifçe seyreltmeniz gerekir. Söylemeliyim ki hardal emülsiyonu iyi tutar. Yani eklenen bitkisel yağı hardal ve sirke ile yoğun bir şekilde karıştırırsak karışım homojen kalacaktır. Bu hafif hardal sosu balıklar için çok iyidir.

Yumurtadan korkmuyorum ama eğlenmek için denemeye değer

Mayonezim resüsitasyondan sonra tamamen öldü. Şimdi hardal yapıyorum.

Nasıl canlandı?
Sadece birkaç kez ilk kez mayonez almadım, onu "yeniden canlandırmak" zorunda kaldım ve oldukça başarılı oldu.
Ve ondan önce, neyin yeniden canlandırılabileceğini bilemeyince, olduğu gibi bıraktım. Az önce sebze salatası yaptım ve terbiye ettim. Kocasına bu sosun "salata sosu" olarak adlandırıldığını söyledi. Kocası salatadan çok memnun kaldı, sosun çok lezzetli olduğunu söyledi. Ve bu, mayonezden hoşlanmamasına rağmen.
Yine de, bu garip hoşlanmayı anlayamıyorum: bireysel olarak hardalı, limon suyunu, bitkisel yağı seviyor. Tüm bu bileşenleri kırbaçlamadan karıştırmayı da seviyor. Ve mayonez sevmiyor. Soru şu: bu sadece bir adamın hevesi mi? Yoksa "mayonez" kelimesiyle korkutucu gözler yapma modasına bir övgü mü yoksa eklenmesi gereken yumurtalardaki sorun mu? Doğru, kompozisyonunu gördüğümde, evde mayonez yaparken, zararlılığından bahsetmeyi bıraktım ve hatta kırbaçlamaya bile yardım ettim.

Nasıl canlandı?

Berbat ... İki sarısı aldım ve mayonezsiz eklemeye başladım. Yine de, katmanlara ayırdım ... Mayonezli ekmeğe mayonezsiz kullanıyorum, bu yüzden özellikle endişelenmiyorum.

Şimdi daldırma blender ile değil, iki düzlemli bıçaklı bir blender kasesi ile denemek istiyorum ...

YOL YÜRÜTEÇ TARAFINDAN YÜRÜYÜŞ YAPACAK !!!

Yumurtadan korkmuyorum ama eğlenmek için denemeye değer

sadece TV şovlarında hardala hemen tuz ve şeker ilave edildi. Tam oranlarını hatırlamıyorum

Resüsitasyondan hiç olumlu sonuç almadım. İlk damlalarda hemen kalınlaşmadıysa, yağı daha fazla aktaracak hiçbir şey yoktur. Kreplere indiriyorum)))

sıradan hazır hardalı alın ve keskinliğini yumuşatmak, aromayı ve tadı iyileştirmek için normal bitkisel yağ ve az miktarda şarap sirkesi ile hafifçe seyreltin

ve ben salata sosu her zaman böyle bir pansumanla doldururum.

Ben de öyle yapıyorum. Tek uyarı: Daldırma blender ile mayonez yapmayı sevmiyorum. Uzun, dar bir kaseye sahip bir blenderde daha iyi yaparım. İnce bir akıntıya yağ dökmek için uygun dar delikli bir kapak vardır. Ve eller serbest ...

[kahve çekirdekleri?Yağsız mayonez]

ama başka kim başka bir tarif? Henüz kendim yapmadım. söyle bana, elektrikli kahve öğütücülerinde fındık veya bu tür birimleri yalnızca kahve çekirdekleri?
Yağsız mayonez
0.5 bardak soyulmuş cevizleri (hafifçe kızartabilirsiniz) bir kahve değirmeni içinde un haline getirin. Sonra hardalı (tadına göre), lapa kıvamına kadar su, tuz ve şeker ekleyin. önce bitkisel yağı damla damla ekleyin ve tek yönde karıştırın. Daha sonra bir çay kaşığı ile yağ ilave edilebilir. her seferinde iyice karıştırın. 1 bardağa kadar yağ eklenebilir, ancak fındık ununun emülsifiye edici gücü sonsuz değildir ve çok fazla yağ eklemek mayonezin parçalanmasına neden olabilir. Elde edilen kalın mayonezi sirke ve su ile istenen kıvamda seyreltin.

Bu belediye başkanlarını kim test etti? Her zamankinden çok farklı mı? Sadece fındıklar kafamı karıştırıyor, maonezin tadını nasıl etkiliyorlar?

Tek uyarı: Daldırma blender ile mayonez yapmayı sevmiyorum. Uzun, dar bir kaseye sahip bir blenderde daha iyi yaparım. İnce bir akıntıya yağ dökmek için uygun dar delikli bir kapak vardır. Ve eller serbest ...

İşte ben de hemen hemen aynıyım. Bunda daha iyi olduğuna da karar verdim ... Aksi halde yağ dökmek pek uygun değil ... Ve bacağın devrilmek üzere olduğu hissi ...

Kenwood'da sunum yapan çocuk, aşağıdaki aygıtı sabit bir biçerdöver üzerinde gösterdi. Plastik bir bardak aldım (en azından blender kapağındaki deliğin ortasına sığacak kadar küçük), alt kısmında küçük bir delik açtım, blender kapağına koydum ve hemen hemen tüm gerekli yağı oraya döktüm. Yağ, çok ince bir dere halinde delik boyunca akar. İkinci elin bedava olduğu ortaya çıktı.

Gerçek şu ki, Kenwood mutfak robotumda, blenderin kapağında dar delikli bir huni bulunuyor. Yağ enjeksiyonu ve benzeri şeyler için kasıtlı olduğunu düşünüyorum.
Bu arada, tam bu blenderde mayonezin başka bir porsiyonuyla oynadım, ilk kez canlandırmadan çıktı.

Ve bugün mayonez de yaptım !!!
Bu benim hayatımdaki ikinci mayonezim ve bu ilk kez çıktı !!!
Ve ilkini yaklaşık 5 yıl önce yaptım ve işe yaramadım ve her zaman acı çektim.

Videoyu YouTube'da izledim ve her şeyi bıldırcın yumurtasına bakarak orantılı olarak yaptım.

İşte tarifim:
- 10 bıldırcın yumurtası
- 1 çay kaşığı Sahra
- 1/2 çay kaşığı. tuz
- yarım limon suyu
- 1,5 yemek kaşığı. l. hardal
- 150-200 ml. rafine ayçiçek yağı

Çok yumuşak ve lezzetli çıktı.

Ve bir litre üzüm aldım - deneyeceğim

Bu belediye başkanlarını kim test etti? Her zamankinden çok farklı mı? Sadece fındıklar kafamı karıştırıyor, maonezin tadını nasıl etkiliyorlar?

İnternette o kadar kolay dolaştım ve her şey o kadar iyi gidiyor ki ben de denemeye karar verdim. Fındıkları bir blenderde doğradıktan sonra yağı azar azar dökmeye başladı. ister çarpık, ister baluvanaya, ama her şeyi yumurtalarla birlikte atıyorum ve birkaç saniye içinde mayonez hazır. ve burada...
ilk başta püre hamuru andırmaya başladı. sonra bir dağınıklık ve sonra ...fick olarak tabakalaşmış! ve onun önünde dans etmediğim için, bu sıvı beyaz konuşmacı mayoneze benzemiyordu. ve fındıklı yağ üzücü. Duc, "pesto ekonomi seçeneği" yapmak zorunda kaldı. Bu bulamaca bir demet maydanoz ekledim, biraz sarımsak ve harika bir pesto sosu hazır! Ceviz yedim.
ezmenin kendisi kuvvetli yağ kokuyordu. ama sanırım yenebilseydim, sadece çılgın bir koku olurdu. teorik olarak lezzetli olmalı. başka biri risk alabilir mi?

Yağsız mayonez yapmaya çalıştınız mı?

HI-hı. Biz denedik. fındık üzerinde.

İlginç bir şekilde, kendimi denemem gerekecek.

hemen yukarıda bir tarif var. deneyin, deneyin, daha iyi şansınız olabilir!

[Parlamak]

Parlamakburnunuzu direğe mayonez tarifi ile sokun lütfen.

Yağsız mayonez
0.5 bardak soyulmuş cevizleri (hafifçe kızartabilirsiniz) bir kahve değirmeni içinde un haline getirin. Sonra hardalı (tadına göre), lapa kıvamına kadar su, tuz ve şeker ekleyin. önce bitkisel yağı damla damla ekleyin ve tek yönde karıştırın. Daha sonra bir çay kaşığı ile yağ ilave edilebilir. her seferinde iyice karıştırın. 1 bardağa kadar yağ eklenebilir, ancak fındık ununun emülsifiye edici gücü sonsuz değildir ve çok fazla yağ eklemek mayonezin parçalanmasına neden olabilir. Elde edilen kalın mayonezi sirke ve su ile istenen kıvamda seyreltin.

Soya sütü ile yağsız mayonez yapmak daha kolay değil mi?

[pişirmek]

pişirmek soya fasulyesi kullandın mı? Ben evet. aynı saçmalık ortaya çıkıyor: pul pul dökülüyor ve tereyağı ile yayılıyor. ancak önce sütü kurudan ıslak hale, sonra da tereyağına aktarmayı denedim. Sonuç olarak şahsen benim için sadece ürünlerin çevirisi çıktı.

[Antonovka]

Ve bir litre üzüm aldım - deneyeceğim

Antonovka - peki, deneyimler nasıl - olumlu?

Mayonezin süt tozunda, suda, yumurtasız, rafine üzüm yağında nasıl saklandığını kim sordu:

- deneyler için bir kaşık bıraktı - 2 hafta - uçuş normal, iyi hissettiriyor, hardal veriyor, ama ilk başta biraz fazla koyuyorum, yağ kokmuyor, katmanlaşmıyor, en küçük miligram sıvı dışarı takılıyor.

Doğru, yapısının başlangıçta mağazadaki kadar pürüzsüz olmadığı, çok kalın olduğu ve onu suyla, salatalarda veya kaplama için seyreltmem gerekmedi ve çok iyi.

[pişirmek]

pişirmek soya fasulyesi kullandın mı? Ben evet. aynı saçmalık ortaya çıkıyor: pul pul dökülüyor ve tereyağı ile yayılıyor. ancak önce sütü kurudan ıslak hale, sonra da tereyağına aktarmayı denedim. Sonuç olarak şahsen benim için sadece ürünlerin çevirisi çıktı.

Parlamak, Henüz yapmadım. Ve şimdi denemekten bile korkuyorum. Zaten o kadar çok ürün tercüme ettim ki, kaç tane olması korkunç.

bu cevap Tyrnete'de çok okudum, derler ki, her şey kolay ve basittir. sonra annem 2 litre şımarık yağ almak zorunda kaldı ve hala bir litre aldım.

bu cevap Tyrnete'de çok okudum, derler ki, her şey kolay ve basittir. sonra annem 2 litre şımarık yağ almak zorunda kaldı ve hala bir litre aldım.

Evet, zor bir durum. Ben döktüm.

neden döküldü ?? !!!!!! herhangi bir hamur işi için iyidir!

[Julifera]

Julifera,
Henüz yapmadım

neden döküldü ?? !!!!!! herhangi bir hamur işi için iyidir!

Bu karmaşa buzdolabında durup yorulup gittikten sonra ...

neden döküldü ?? !!!!!! herhangi bir hamur işi için iyidir!

Gerçekten özür dilerim.
Sadece büyük miktarlarda ev yapımı mayonez yapmanıza gerek yok.
Garip, blender kasemde harika çıkıyor ...

Garip, blender kasemde harika çıkıyor ...

standart - evet, ama deniyoruz

standart - evet, ama deniyoruz

Sonra daha da fazlası: bir seferde büyük miktarlarda yapmamalısınız

her şey küçük dozlarla başlar ... ve sonra bir emülsiyon umuduyla yeniden doldurur

Hmm ...Sıradan mayonez küçük dozlardan emülsiyon haline getirilir ve ne kadar çok eklerseniz o kadar kalın olur. Ama yumurtasız deneyler ... Söylemesi zor ...

Peki ya deneyler olmadan. Soya sütü ve fındık ile kesinlikle denemeyeceğim. bekle, belki başkası onurlandırılır

Ve ben hiç böyle bir eski sevgiliye çekilmiyorumcreeEtkinlikler. Kendim için en iyi tarifi seçtim ve buna karar verdim. Her türlü tatlandırıcı katkı maddesini denemeden olmaz: orada yeşillik, sarımsak vb.
Bana öyle geliyor ki fındık ve soya sütü ile - bunlar zaten olma hakkına sahip başka soslar. Belki de çok lezzetli, ama bu kesinlikle mayonez değil ... Mayonez, temel bileşimini anladığım kadarıyla yumurta, hardal, bitkisel yağdır.

Ve ben hiç böyle bir eski sevgilime ilgi duymuyorumcreeEtkinlikler. Kendim için en iyi tarifi seçtim ve buna karar verdim. Her türlü tatlandırıcı katkı maddesini denemeden olmaz: orada yeşillik, sarımsak vb.

Aynen öyle! 🔗

[diğer soslar]

Ve ben hiç böyle bir eski sevgiliden hoşlanmıyorumcreeEtkinlikler. Kendim için en iyi tarifi seçtim ve buna karar verdim. Her türlü tatlandırıcı katkı maddesini denemeden olmaz: orada yeşillik, sarımsak vb.
Bana öyle geliyor ki fındık ve soya sütü ile - bunlar zaten olma hakkına sahip başka soslar. Belki çok lezzetli, ama bu kesinlikle mayonez değil ... Mayonez, temel bileşimini anladığım kadarıyla yumurta, hardal, bitkisel yağdır.

Yüzde yüz!!!! Bunu zaten beş kez yazdım, en azından yazdım! Mayonez, belirli malzemelerle hazırlanmış net bir reçetedir. Yumurtasız ya da sütsüz olamaz !! Tüm kalan - diğer soslar!
Tek şey hardal! Hardalla, bu klasik mayonez olmadan provencal!

HI-hı. ve sadece zeytinyağı ile. ayçiçeği veya başka bir şey yok. her zaman zeytinde mi yaparsın?