Mayonez yapmak

Ukraynalılar için büyük bir istek. Ne tür bir hardal veriyorsun. Torchin hardalıyla üzücü bir deneyim yaşandı, kusny mayonezde değil. Ve nedense sevdiği kişi satışta yok.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka, mayonez kavanozlarında Vinnytsia üretiminin en ucuz hardalı arayın! Yakın zamana kadar, 4-5 Grivnası bölgesinde bir maliyete sahipti ve hala Sovyet GOST'a göre üretiliyor. Konunun onuncu veya yirminci sayfalarında bir yerde kavanozdaki tüm detayları verdim.

Bu hardalla hiç delik olmadı. Aynı GOST'a yakın bir tarife göre mayonez hazırlıyorum.

İnternette bir resim buldum

Çok lezzetli teşekkür ederim !!!

Ben de aynı hardalı alıyorum!

Yumurtasız mayonez yaptım. Süper!!!! Her şey yolunda gitti. Tadı hiçbir şey olmasa bile çok fazla.
Çocuğum mayonezi kaşıkla yiyor, bu yüzden sürekli skandallarımız var. Şimdi rahatlayabilirsiniz.
Mayonez maliyetini saydım (yaklaşık 5 UAH çıktı), vay, satın alınandan daha ucuz!
Tarif için hepinize teşekkür ederim!

Yumurtasız mayonez yaptım. Süper!!!! Her şey yolunda gitti. Tadı hiçbir şey olmasa bile çok fazla.
Çocuğum mayonezi kaşıkla yiyor, bu yüzden sürekli skandallarımız var. Şimdi rahatlayabilirsiniz.
Mayonez maliyetini saydım (yaklaşık 5 UAH çıktı), vay, satın alınandan daha ucuz!
Tarif için hepinize teşekkür ederim!

Hangi tarifi kullandın?

Bu: natamylove 33 sayfada verdi ve Lana7386 önceki sayfada gösterdi.

[Mouli]

Ve bugün tarife göre mayonez yapmaya çalıştım Mouli 2 sayfadan ... Hayatında ilk kez mayonez yaptığı düşünüldüğünde her şey çok hızlı ve lezzetli çıktı. Tüm ürünleri kokteyller için bir blendere koydum ve yaklaşık 1,5 dakika orta hızda çırptım - sonunda her şey yoğunluk ve tat açısından bana uygun oldu, ama muhtemelen bir dahaki sefere sirke yerine limon suyu alacağım.

Sıradan yemek kaşığı ve çay kaşığı mı yoksa ekmek makinesinden mi alacağımı bilmek istedim.

Profesyoneller, birleşin! (Ruhun çığlığı) Mayonez, biri sütle, ikincisi de bıldırcın yumurtasıyla olmak üzere iki kez işe yaramadı.
Dalgıç karıştırıcı Bosch, turbo - maksimum hızda (belki de durum budur?).
Tüm ürünler taze, pastörize içme sütü% 3,2 "Prostokvashino", rafine ayçiçek yağı (bana çok sıvı gibi geldi, belki içinde bir takılma var mı?), Yumurtalar tazeydi, her şey oda sıcaklığındaydı, her iki durumda da döşeme ve eylem sırası gözlemlendi.
Kalınlaşmaya başlar (ama sonuçta yoğun mayonez kalınlığına kadar değil) ve sonra - rppraz ve hatta sesle sıvılaştığını duyabilirsiniz ve tabii ki onu da görebilirsiniz ...
Düşünmeyin, her şeyi aşağı yukarı inceledim (70 küsur sayfanın tümü), belki biraz incelik kaçırıyorum? .. Ne olsa? Yani ürünlerin farklı kalitesine ve sıcaklığına rağmen herkes başarılı oluyor ... Belki özel bir dans ya da şarkı komplosu var? (bu zaten histerik, dikkat etmeyin)

Dün mayonez almadım. Kafası karışmıştı. Sanırım tereyağı veya belki hardal satın aldım (ev yapımı hardal bitti).

Mayonezim sadece yağı büyük porsiyonlara dökersem işe yaramaz. Bir blender ile hiç denemedim, mikserle dövdüm.

[Tanyush]

Mayonezim sadece yağı büyük porsiyonlara dökersem işe yaramaz. Bir blender ile hiç denemedim, mikserle dövdüm.

Tanyushve bir mikser ile hangi hızda yenilecek?

Sıradan yemek kaşığı ve çay kaşığı mı yoksa ekmek makinesinden mi alacağımı bilmek istedim.

Damak zevki. Önemli olmadığını düşünüyorum.

Mayonezi bir mutfak robotunda çırpıyorum, emülsiyonları çırpmak için özel bir disk var. İlk seferinde işe yaramadı, nedenini bile bilmiyorum, sonra her şeyi ilk seferdeki gibi yapıyorum ve her zaman yolunda gidiyor, normal porsiyonlarda (damla damla değil) yağ, buzdolabından yemek veya oda sıcaklığı benim için önemli değil.

[Tanyush]

Tanyushve bir mikser ile hangi hızda yenilecek?

Onları 5'e 4 yendim. Damlalar halinde değil, başında çay kaşığı ve sonunda yemek kaşığı (yaklaşık olarak) olmak üzere yağ ekliyorum. Yiyecekleri buzdolabına koymam

[Arka]

Arka ve pişirmek! Önemli olan üzülmemek. üretilmemiş sıvı mayonezinizi yarına kadar buzdolabına koyun ve yarın her şeye yeniden başlayın, bir blender bardağına yumurta kırın, üstüne bir blender koyun ve blenderi hareket ettirmeden bugünün kütlesi ile doldurun, açın, peki ve orada kalınlaştığında yavaşça başlayacak, yukarı çekecek ... Ve her şey yoluna girecek, asıl mesele blenderi hareket ettirmek için acele etmemek ve döner tablada hız iyi olmalı ...

[Tatyana]

Tatyana, tavsiye için teşekkürler.

Ben zaten tüm "mayonez" karışımlarımı ekmeğe, tabaklara ekledim, bir hafta önceydi. Şimdi bu yağ bitti, zeytinyağı alacağım, en azından nasıl olması gerektiğini anlamak için üzerine yapmaya çalışacağım, sonra başkalarıyla deneyeceğim

Ben zaten tüm "mayonez" karışımlarımı ekmeğe, tabaklara ekledim, bir hafta önceydi. Şimdi bu yağ bitti, zeytinyağı alacağım, en azından nasıl olması gerektiğini anlamak için üzerine yapmaya çalışacağım, sonra başkalarıyla deneyeceğim

Tek başına zeytinyağı yapamayacağın söylendi, işe yaramaz.

Bu arada, zeytinyağını sevmedim, belirgin bir tadı vardı, kurabiyelere bile eklemediler, muhtemelen yanlış yağı seçtim

[Arka]

Arka ve pişirmek! Önemli olan üzülmemek. üretilmemiş sıvı mayonezinizi yarına kadar buzdolabına koyun ve yarın her şeye yeniden başlayın, bir blender bardağına bir yumurta kırın, üstüne bir blender koyun ve blenderi hareket ettirmeden bugünün kütlesi ile doldurun, açın, peki ve orada kalınlaştığında yavaşça başlayacak, yukarı çekecek ... Ve her şey yoluna girecek, asıl mesele blenderi hareket ettirmek için acele etmemek ve döner tablada hız iyi olmalı ...

obgorka_gu, teşekkürler, deneyeceğim.

[Arka]

Arka benim için, "altın kural" önce yumurtaları beyaz kabarcıklara kadar hardalla çırpıp sonra cesurca tereyağı ekleyin. Bu kurala uyuyorum ve delikler yoktu

Kızlar, tavsiye için çok teşekkür ederim!
Aşçı, Antonovka, rafine zeytinden bahsediyorum, kokusu ve tadı yok ama burada sattığımız sebzeden çok daha kalındır.
Bunun üzerinde işe yaramayacağını mı düşünüyorsun?

[Arka]

Arka,
Az önce evde olan OM'yi aldım, salatasının tadı hoşuma gitti, ama mayonez içinde - be-o, yanlış anladım diyorum)

Kızlar, tavsiye için çok teşekkür ederim!
Aşçı, Antonovka, rafine zeytinden bahsediyorum, kokusu ve tadı yok ama burada sattığımız sebzeden çok daha kalındır.
Bunun üzerinde işe yaramayacağını mı düşünüyorsun?

Kurbağa boğuluyor ve ya işe yaramazsa?

Bir süper yemek tarifinde. ru, rafine zeytinyağının daha yüksek viskoziteye sahip olduğu için mayonez yapmak için çok uygun olduğunu belirtir. Ancak tarif, klasik mayonez için tasarlandı - sarısı, tuz, şeker, hardal.
Genel olarak burada okuyun
🔗
makale alıntı yapılamayacak kadar uzun

1. YAĞ. Mayonez bileşimi,% 70 ila 84 oranında birinci sınıf zeytin (bazen diğer bitkisel) yağı içerir.

Genel olarak konuşursak, en iyi rafine zeytinyağı olmalı ve mayonez her durum için uygundur. Zeytinyağı da rafine edilmemiş olabilir (bu tür mayonez, orijinal yağın belirgin bir tadı vardır, yani bir amatör veya belirli yemekler için bir mayonezdir).

Zeytinyağının doğallığını kontrol etmek kolaydır.
Yüksek kaliteli zeytinyağı (ilk soğuk sıkım, natürel sızma) buzdolabında + 8– + 10 gr. Sıcaklıkta 1-2 gün bekletildikten sonra.C süt beyazı ve kalınlaşır, tüm hacmi boyunca macun kıvamına gelir (bytylka'dan akmaz). Oda sıcaklığında kalite kaybı olmadan tekrar şeffaf ve sıvı hale gelir.
Soğukta yağ birkaç gün sonra yavaşça beyazlaşmazsa (yalnızca hacmin bir kısmında) veya yalnızca tek tek beyaz pullar oluşursa veya hiç beyazlaşmazsa - yağ bir dereceye kadar tahrif edilir (seyreltilmiş tohumlardan sıkılmış veya tatlandırıcı "zeytin" katkı maddesi katılarak başka bir yağdan yapılmıştır). Herhangi bir bitkisel yağı depolamak için çok önemli bir koşul, tamamen karanlıktır.

Mayonez hazırlamak için başka bir bitkisel yağ kullanılıyorsa, yalnızca rafine edilmelidir, ancak sosun hazırlanması zaten daha zor olacaktır (emülsifiye) ve tadı önemli ölçüde kaybedilecektir (ve "mayonez" adı birçok mutfak uzmanı tarafından sorgulanmaktadır. ).

[Rina72]

Rina72, bilgi için teşekkürler.

Teşekkürler Rina!

Görünüşe göre ben bir aptalım! Beş kez yaptım, işe yaramıyor. Yağ zeytin ve ayçiçeği, yumurta ve tavuk ve bıldırcın yağıydı!?! nasılım? Ve asıl önemli olan, hemen çalışmamasıdır. Resimde, blenderin altından böyle beyaz bir tane çıkıyor, ama ben sadece sarı sıvıyı karıştırdım

Ve rahipler .. bir insan ne kadar acı çekiyor .. yazık. Dalgıç bir blenderiniz var mı? Bu tarifi dene https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 Sadece oradaki yağı biraz azaltıyorum, 270 gram alıyorum.

[değil]

Kızlar, burada yanlışlıkla Temka'ya girdim ve şaşırdım! Bu, kaç yıldır mayonez yapıyorum, ilgi uğruna bile, hiç yapmadım değil çıktı. Blender hızının etkisi, ürünlerin sıcaklığı ya da başka bir şey gibi herhangi bir incelik olabileceğini düşünmemiştim. HER ZAMAN ortaya çıktı.
Asıl şeyi öğrendim - yağ sadece rafine;(işe yaramayacağı için değil, ama belirgin bir tereyağı tadı olacak) Her türlü denedim, şimdi bunu esas olarak mısır üzerinde yapıyorum - nötr bir tat, hiçbir şeye müdahale etmiyor. Zeytin de sık sık yap, biraz pahalı.
Ve tabii ki, yumurtalar ev yapımı, kontrol edilmiş - taze (Tanrı salmanella'yı korusun). Ve bu durum, kırbaçlamanın kalitesini değil, yeme güvenliğini etkilemektedir.
Geri kalanı için hiç uğraşmıyorum, otomatik olarak yapıyorum. Hızı gerçekten hesaba katmıyorum, blender Brown, onu bir çırpma teli ile değil, sıradan bir nozul bıçağıyla dövüyorum.
Tabii ki, başlangıçta, kurumaya başladığını görene kadar yağı yavaşça dökün, sonra geri kalanını sürekli olarak eklerim (peki, pipet kullanmıyorum)
Bu nedenle, sonuç--
1. Çırpma sırası: önce karışım (yumurta-hardal-sirke vb.) Ve sonra tereyağı.
2. Yağı bir defada doldurmayın, ince bir akıntıya dökün ve çırpmaya devam edin.
Tüm konuyu okumadım, ancak ilgilenen herkes için işaretlenmiş olanı paylaşabilirim:
1 yumurta için-1 çay kaşığı bir hardal slaydı + 1/3 çay kaşığı. tuz + 1 yemek kaşığı. l. biraz meyve suyu (veya 1.5 çay kaşığı sirke) + biraz öğütülmüş karabiber seviyorsanız.
Her şeyi köpürene kadar çırpın (5-7 saniye içinde çırpın) ve biraz 200 ml tereyağı dökün ve kalınlığa bakın. Kaşığın buna değdiği ortaya çıktı, inceltmeniz gerekiyor - biraz daha yağ bitirin. Bu kadar!
Belki birisi ekşilikten daha çok hoşlanır - biraz daha lim ile yapın. Meyve suyu. Başarısız olamaz! Zorunlu!
Not: Bir kez yumurta üzerinde değil, yumurta sarısında, bıçakla kessem bile çok dik ve çok yağlı - peki, bir amatör için ...

[Inusya]

Normal bir karıştırıcı kullanıyorum. Ve aynen çalışıyorum InusyaHazır mayoneze sadece asit (limon suyu veya elma sirkesi) ekliyorum. Genel olarak - çalışıyorum GOST'a göre.

[Inusya]

Inusyave hardal kuru mu yoksa hazır mı?

[Inusya]

InusyaBir yumurta mı yoksa 1 yumurtanın sarısı mı kullanıyorsunuz?

[Vitalinka]

Vitalinka1 bütün ev yapımı yumurta kullanıyorum.
metel_007, benim ev yapımı hardalım hazır.

Ortaya çıktı, çıktı, çıktı! Suslya, çok teşekkür ederim! Yumurtasız sütle (yine de bitti) ve son başarısızlıktan kalan tereyağıyla yapılır. Minez 5 saniye içinde hazır! Bunu sadece şimdi yapacağım

Bu arada, arızaların atılmasıyla ilgili yararlı tavsiyeler: Yerleşmiş yağı boşaltırsanız, tarife göre içinde tuz olmamasına rağmen, sarısı ve hardal saç dökülmesi için harika bir maskedir, ancak saç şikayet etmedi.

Mayonezdeki ana sınıfların tam listesi:
🔗

[Queenie]

Queenie! Peki, bana yaklaşık iki yıl önce sormuştunuz, neden mayonez yapmıyorum ... Duc, bu iki yılı OKUYORUM !!! Ve her şeyi okudum !!!
Dün hepsini sırayla yapmaya başladım. Sırayla, ilki ilkti. Bir daldırma blenderi, dar, uzun bir bardak, rafine yağ, kuru tabaklar (burada gerçekten önemli. Burada akıllı biri ... kim olduğunu hatırlamıyor ... ama su bitkisel yağı öldürüyor ...) ve .. . Ben onu noktasal olarak tabakalandırdım ... ve o kadar da kalın değil. Bugün geleceğim, bir yumurta sarısı alacağım, bir bardağa sokacağım, bacağımı sokacağım ... ve başarmalıyım.

Soru. Bir yumurta sarısı benim için yeterli mi yoksa hardalı da oraya mı sürmeliyim?

kıpırdamak hardalı - ek bir emülgatördür.

[Rina]

Phnu. Teşekkür ederim, Rina!!!

Rusça bilgimiz beni her geçen gün daha çok şaşırtıyor

Buraya Besa teyze Paketi hiçbir şekilde gönderemedim. Sonunda gönderildi. SMS yazıyorum. Sıradaki yazışmamız Besey teyze SMS ile:

BEN. - Essss !!!
Besya teyze - Che?
BEN. - İşte!
Besya teyze - Bu ne?
ben - Evet bu !!!
Besya teyze - FAKAT!

bulaşıklar kuru (burada bu gerçekten önemli. Burada akıllı biri ... kim olduğunu hatırlamıyor ... ama su bitkisel yağı öldürüyor ...) ve ...

bilmiyorum

Evde çok fazla mayonez yemiyoruz, bazen et veya patates sürüyoruz, bu yüzden ilk kez ev yapımı yapacağım zaman kendime bir hedef belirledim - böyle bir mayonez yapmak, ki aniden yapmazsak uzun süre bozulmaması için hepsini bir kerede yiyin.
Yani - sütte yumurta olmadan yapmanız gerekir, ancak sütün bozulmaması için - sonra süt tozunda.

Sonuç olarak, sudaki mayonez başarılı oldu, tabakalaşmadı, kaşık duruyordu!
Batık bir ayakla yaptım.

- 150 ml rafine üzüm yağı
- 2 yemek kaşığı dahil 75 ml su. l. süt tozu
- Hazır hardal slaytı olmadan 0,5-1 çay kaşığı (ancak daha azı daha iyidir)
- 0,5 çay kaşığı şeker
- 0.5-0.75 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı doğal elma sirkesi sonunda zaten kalın bir karışım haline getirin
Tabii ki, sirke / şeker / tuzu ayarlayabilirsiniz, ancak gerçek şu ki - 1 kez ne olduğuna şaşırdım!

[Julifera]

Julifera,
Ve ne tür hardal - kuru mu yoksa hazır mı?

ve kaç tarif denemedim - pekala, mağazadan satın alınmış mayonez gibi görünmüyor

Ve satın alınanlardan, Skeet'ten Yoğurdu seviyorum ... İşte nasıl yapılır (ancak genel olarak, çok nadiren mayonez tüketiyorum:

[Julifera]

Julifera,
Ve ne tür hardal - kuru mu yoksa hazır mı?

ve kaç tarif denemedim - pekala, mağazadan satın alınmış mayonez gibi görünmüyor

Antonovka, Tarifte düzelttim - hazır hardal kullanın.
Fazla miktarda hardal mayonezin tadı ağırlaştırır, bu nedenle önce 0,5 çay kaşığı daha iyidir ve sonra gerekirse ekleyebilirsiniz.

Mağazanın tadı gelince - tat arttırıcılar, lezzetli olmasına rağmen çok kullanışlı değil.
Sık sık ve az değilse, mağazada kendinizi şımartabilirsiniz, ancak satılan tüm bolluktan sadece bir türü seviyorum.
Gerisi benim sahip olduğumdan daha lezzetli değil.

Sadece bu da değil - ev ödevinden sonra - en sevdiği mağazayı kokladı ve sirkeyi ondan nasıl çektiğini fark etti.
Benimkinde doğal kullanıyorum ve tamamen alkolik ...

[Julifera]

Julifera,
yapmaya çalışacağım

[Julifera]

bilmiyorum

Evde çok fazla mayonez yemiyoruz, bazen et veya patates sürüyoruz, bu yüzden ilk kez ev yapımı yapacağım zaman kendime bir hedef belirledim - böyle bir mayonez yapmak, ki aniden yapmazsak uzun süre bozulmaması için hepsini bir kerede yiyin.
Yani - sütte yumurta olmadan yapmanız gerekir, ancak sütün bozulmaması için - sonra süt tozunda.

Juliferave bunun ne kadarı saklanabilir?
Ve sonra her zaman hızlı yemiyorum. Ve bunu hiç sütle ve yumurtasız yapmadım

[Julifera]

Juliferave bunun ne kadarı saklanabilir?
Ve sonra her zaman hızlı yemiyorum. Ve bunu hiç sütle ve yumurtasız yapmadım

Su kaynatılırsa, koruyucu olarak bozulacak özel bir şey, sirke ve tuz yoktur.
Ne kadar süreceğini kontrol etmedim, ama ilgim için bir ay boyunca bir kaşık mayonez koyabilir ve her hafta davranışını izleyebilirim.
Bir hafta çoktan geçti - uçuş normal

[Julifera]

Julifera, sadece üzüm yağı iyidir?

[Julifera]

Kızlar, bana öyle geliyor ki, daha lezzetli hardal alırsanız ve "Rus hardalı" adıyla karşılaşan ilk kişi değil, çok lezzetli olur.

Sadece hatırladım - bir şekilde satışta hardalımız vardı - "Diduseva", ya Kamis, ya da değil, ama gerçekten sevdiğimi hatırlıyorum.
Ona bakmam ve onunla denemem gerek.

Julifera, sadece üzüm yağı iyidir?

pişirmek
Bilmiyorum, başkalarıyla denemedim bile, hepsi kokuyor, rafine bile
Üzüm en hafif olanıdır, hatta bazen hiç yağ olmadığı, çok az yağlı olduğu ve tamamen kokusuz olduğu görülmektedir!

[Julifera]

Julifera, Cevap için teşekkürler. Afedersiniz. Bu yağ bende yok ve pahalı.