Mayonez yapmak

ne diyebilirim .. hiçbir sonuç da bir sonuç değil deneyiminiz için teşekkürler
görünüşe göre mayonez çocuklar için kontrendikedir

Ayrıca zamanımı boşa harcadığımı düşünüyorum.
Rica ederim .

Ayrıca zamanımı boşa harcadığımı düşünüyorum.
Rica ederim .

Yapılan iş için teşekkür ederim, çiğ yumurta olmadan imkansız olduğu için eti mayonezle pişireceğiz. Bugün mayonezli tavuk kebabı (bıldırcın yumurtası tarifinize göre) turşusu yaptım. Kızım zevkle yedi.

Ne diyebilirim, zeki olanlar başkalarının hatalarından öğreniyorlar ve biz .. kendimiz bir bıyıklı sarshenno kazara sahipsiz 3 haşlanmış yumurta sarısı olduk. bu nedenle, mayonez yapmak için kahramanca (sadece anlamsızlıkla) bir girişimde bulunuldu, salatalık turşusunun sarısı, hardalı ve turşusu blendere gitti ve biraz sonra bunlara tereyağı eklendi, ilk başta kütle koyulaşmaya başladı ve görünüşe göre orada durmak gerekliydi çünkü kalan tereyağını (sadece 250 ml) ekledikten sonra, sonuç olarak, mayonez damlacıklarının yüzdüğü bir yağ aldık ve sonra her şey her zamanki gibi oldu - bu cehennem karışımı çiğ bir yumurtaya sürdüm ve işte! mayonez hazır - ve tadı mağazaya daha yakın

Evet, çiğ yumurta mayonezi tam bir kabataslaktır

Ve dün üçüncü kez mayonez yaptım ve o kadar kalın oldu ki, boşuna biraz su eklemedim, bugün salataya müdahale edemedim. İlk iki sefer çok daha inceydi. Ve nihai yoğunluk neye bağlıdır?

[aynat]

aynat Her zaman çok kalın mayonez alırım. Sadece suyla seyreltin.
Bu, zaten "elinizi doldurduğunuz" ve mayonezin daha iyi emülsifiye olduğu anlamına gelir.

[Qween]

Qween
Sıkı çalışman için teşekkür ederim
Hayatımda ilk kez mayonez aldım.
İki başarısız denemeden sonra bu işi bıraktım ve sonra "tembel" versiyonunuzu gördüm ve tekrar alev aldım.
Doğru, hızlı seçeneğe göre, bir nedenden dolayı başarısız oldum, öyle görünüyor ki süreç önce başladı, ama sonra mayonez bir kez ... ve tabakalaştı
Belki de blenderi erken kaldırmaya başladım, bana çoktan ısınmaya başlamış gibi geldi ve süreci acele etmek istedim.
Her şeyi bir kenara bıraktım, derin nefes aldım, blenderi soğumaya bıraktım ve kendimi soğutdum, yeni bir grup yumurta aldım ve ilk seçeneğe göre yavaşça meseleyi sona erdirdim.
Mayonez harika, yumuşak ve lezzetli çıktı
Ama "tembel" beni dinlendirmiyor. Kesinlikle tekrar etmeye çalışacağım, belki burada sadece beceri gerekiyor.
Ayrıca sormak istedim, 500 W güç yeterli mi? Yine de fotoğraflarınızı gözden geçirdim ve biraz farklı bir tasarıma sahip bir blenderım olduğunu öğrendim. Brown'ım var ve poposu eşit değil, ama çok dalgalı, chtoli, bu yüzden sarıları tamamen kapatamıyorlar, sürekli dışarı çıkıyorlar, belki de sorun budur?

[Anka]

Anka , sağlığına.

Ben de yumurta sarısı veya yumurta kenarlarda "sürünüyorum", sorun değil. Bu daha da iyi - yağ sürece önceden girmeyecek.

500W fazlasıyla yeterli güçtür.

Tembel mayonez, blender çok erken çekildiği için katmanlaştı. Ve zaten yukarı çektiğinizde, yavaşça, pürüzsüzce, biraz yağ alarak yapmanız gerekir: onu tuttunuz, biraz tuttunuz (her şey sıkıca karıştırılır), sonra daha fazla çekin.

Acele etmeyin, "elinizi doldurun", süreci hissedin. Her şey kesinlikle yoluna girecek, aslında çok kolay.

[Qween]

Qween , Cevabınız için çok teşekkür ederim.
Gerçekten, burada "elini doldurmalısın", ama sonuç buna değer, ben antrenman yapacağım
Ve anladığım kadarıyla, ev yapımı mayonez pişirme sırasında da kullanılabilir, ısıl işlemden katmanlaşmamalı mı?

[Anka]

Anka , pişirildiğinde ev yapımı mayonez mükemmel davranır. Delaminasyon yapmaz.

Tekrar teşekkürler

[Qween]

Qweenve ailemizden çok teşekkür ederiz!

Bunu bıldırcın yumurtasıyla yaptım - çok iyi sonuç verdi.

Bugün sarılı olan tek şey, acele ettim ve pul pul döküldü. Şimdilik buzdolabına koydum (umarım orada ona bir şey olmaz). , yarın yeniden canlandırmaya çalışacağım. Şimdi mutfağa gidecek gücüm yok.

[Elena c @]

Elena c @, Sağlık için
Ve tabakalı mayonezi düzeltin, tereddüt etmeyin

Son zamanlarda bütün yumurta mayonezini döverim - henüz hiçbir şey katmanlaşmadı. (y) Daha önce, sadece yumurta sarısı üzerinde pişirdiğimde, katmanlaşıyordu.

Mayonezin bir bütün (proteinle) yumurtadan kurtulabileceği bilgisi için hepinize teşekkür ederim, beni histeriden kurtardınız. Mayonezi geleneksel olarak sarısı ile çırpmaya başladı, tereyağı hacminin yarısında bir yerde tabakalandırdı, yeni bir yumurta sarısı aldı ve tekrar tabakalandırmaya başladı, güç benim ve blender için çoktan tükeniyordu, Temka'yı tekrar okumaya karar verdim , sonra yumurtanın tamamı hakkında bilgilerle karşılaştım. Ürünü üçüncü kez kurtarmaya gittim ve işte işe yaradı !! Doğru, ayrıca blender üzerindeki "çırpma teli" nin "blender" ekini değiştirdim, belki de yardımcı oldu ...

Doğru, ayrıca blender üzerindeki "çırpma teli" nin "blender" ekini değiştirdim, belki de yardımcı oldu ...

Büyük olasılıkla, "çırpma" nın bununla hiçbir ilgisi yoktur. Mayonez ayrıca bazı yumurta sarısında pul pul dökülüyor, ben zaten kanat çırpmayı bıraktım ve bunu bütün bir yumurta üzerinde yapıyorum.

[Qween]

Qween, tarif için teşekkürler, harika mayonez çıktı ...
Kombinin kasesinde çırpılmış çırpılmış, yarım saat olmasına rağmen, daha önce hazırdı, ancak hikayeyi tereyağıyla hatırlayarak kendini sigortaladı ...

[Pakat]

Pakat , oh-oh-oh, 30 dakika mayonez pişirmek kahramanca bir eylemdir, yerel ekşi kremanızdan tereyağı çalkalamaktan daha az kahramanca değildir.

Sağlığınız üzerine, sizin için her şeyin yoluna girmesine sevindim.

Donchanka Görünüşe göre bütün bir yumurta yüzünden mayonez vermişsin.

Oruç sırasında mayonezle de deneyler yaptım, nişastayı temel aldım, bu kadar kalın bir jöle hazırladım, bir küp kuru tavuk suyunun bir kısmını ekledim vb. Konunun başında üzgünüm, kimin tavsiyede bulunduğunu hatırlamıyorum. Harika oldu, kocam büyük bir muhafazakardı ve bundan memnun kaldı.

[Qween]

Qween, Biçerdöver döndürüyordum, kendim değil ...

[Jel]

Jel , nişasta hakkında, bu muhtemelen okuduğun yazım TAM BURADA ?

Fırında böyle bir mayonez pişirmeyi denediniz mi?

Evet, daha dün okudum, pişirmeye çalışmadım, bu yüzden yediler. Evet, pişirirken ona bir şey olmayacağını düşünüyorum, nişasta her mayonez kavanozunda aynı koyulaştırıcı, kıvam arttırıcı-stabilizatördür.

Bu yüzden mayonez yaptım)))) Sarı-sarı ... Evcil tavuklardan en taze yumurtalar (Tortyzhka'nın öğrettiği gibi, kabuğun içindeki filme baktım). Yağlar yaklaşık 150 ml. Denedim - elma sirkesi oldukça güçlü bir şekilde hissediliyor ve kalınlık gerçekten bir kaşık değerinde! Bir bütün yumurtayı daha kırdım, karıştırdım, biraz daha yağ ekledim - işte bu! Son tatma için soğutulmuş

Lina, film ne olacak? lütfen aydınlatın

[Lina]

Lina , iyi olan şey bu!

Size yumurtaların tazeliğini nasıl kontrol ettiğimi ama kırmadan anlatayım.
Bir bardak su alıp içine bir yumurta koyuyorum. Yumurta batarsa ​​ve keskin ucu bardağın dibine dayanırsa, bu en taze yumurtadır ve suyun yüzeyine ne kadar yakınsa yumurtanın "asılı kalması" o kadar az tazedir. Ve yumurta sudan zaten "çıkıyorsa", o zaman zaten tamamen bayattır.

[Lina]

Lina , iyi olan şey bu!

Size yumurtaların tazeliğini nasıl kontrol ettiğimi ama kırmadan anlatayım.
Bir bardak su alıp içine bir yumurta koyuyorum. Yumurta batarsa ​​ve keskin ucu bardağın dibine dayanırsa, bu en taze yumurtadır ve suyun yüzeyine ne kadar yakınsa yumurtanın "asılı kalması" o kadar az tazedir. Ve eğer yumurta sudan zaten "çıkıyorsa", o zaman zaten tamamen bayattır.

Yaşa ve öğren. Bahşiş için teşekkürler.

[Lina]

Linasirke yerine limon suyu deneyin. Kocamın klasikten mide ekşimesi var gerçekmayonez tam olarak sirke yüzünden, ama limon suyuyla yapılan ev yapımı "bir patlama!"

[YUMURTA HAKKINDA]

Buraya bir teklif getirdim.

YUMURTA HAKKINDA
Nitekim yumurtalarla çalışırken yabancı bir koku var ama rahatsız edici değil, sadece bir "ürün kokusu". Koku patolojisinin sorularını dikkate almadan, diğer seçenekleri göz önünde bulundurun, neden hoş olmayan bir koku.
Koku 2 kaynaktan olabilir: kir ve yeni başlayan bir yaşlanma süreci.
1. Kir. Yumurta kabuğuna gözenekler nüfuz eder ve protein dışarıdan gelen kokuları kolayca emer. Bu nedenle, para biriktirmek için ASLA kirli yumurta satın almayız (dışkıda, kanda, karma yem kalıntılarında). Evim zorunludur. SanPiN standartlarına göre yumurta bir buçuk saat işlemden geçirilmelidir: ilk banyoda ıslatılır ve 30 dakika yıkanır, ikinci banyoda bir çözelti içinde dezenfekte edilir, üçüncü banyoda temiz yıkanır. Su. Sonra kurur ve yumurta çırpıcısına girer. Neredeyse tüm şekerleme ve mutfak endüstrilerinin, toz yumurtalara ve hazır şekerleme karışımlarına geçmesinin nedeni, bu zaman alıcı süreçtir.
Evde prosedürü kısaltabiliriz. Bence akan su altında iyice durulamak ve kurumaya bırakmak (veya tek kullanımlık havlularla silmek) yeterlidir. Özellikle titizlikle, 15-30 dakika boyunca pembe bir potasyum permanganat çözeltisi içinde ıslatma ekleyebilirsiniz.

2. Bayat yumurtalar. Eh, işaretleme hakkında konuşmayacağım - herkes C0, C1, C2'yi biliyor ... Başka bir şey de bu C1'in 3 haftalığına satılması.
Yumurtayı kırarız ve kör ucundan içeriden bakarız. Puga diye bir film var. Yani, 1 kopek büyüklüğünde (mevcut numunenin), o zaman kesinlikle taze bir yumurtanız var (bir veya iki gün), 10 kopek ise, zaten 4-6 günlük. Beş ruble gibiyse, onu pişirme işleminde hiç kullanmamak daha iyidir, o zaman zehirlenmezsiniz, ancak koku zaten orada olacaktır (burun özellikle hassas değilse, yakalamayın) ve yumurtalar kötü bir şekilde nakavt edilecek. Puga, yumurtaların nasıl ve nerede depolandığına bakılmaksızın, raf ömrü ile orantılı olarak tamamen artacaktır. bu nedenle yöntem kesinlikle nesneldir, ona güvenebilirsiniz! Kalın protein, yumurtanın tazeliğini gösterebilir. Bu, yumurta sarısından kötü bir şekilde ayrılır. Sincaplar kırıldıktan sonra doğrudan kabuğun dışına dökülürse ve kalın bir topak halinde SÜPÜRMEZLERse, yemyeşil bir kütle de beklemeyin.

Qween, Genellikle bu şekilde de kontrol ederim - ne kadar taze olduğunu bilmediğimde (çoğu zaman böyledir).

[Lyulek]

Lyulek , rica ederim .

Aslında yumurtaların tazeliğini kontrol etme prensibim, sevdiklerimizin yöntemiyle aynı şekilde işler. Kekler... Yani yumurtanın kör ucundaki hava miktarı ile tazeliğini belirler.
Yumurtanın taze olup olmadığını genellikle kırmadan önce öğrenmeniz gerekir.

Herkese taze, lezzetli mayonez diliyorum.

Ve bugün mayonez benim için ÜÇ KEZ işe yaramadı. Nedeni benim için bir sır olarak kaldı - tüm olağan malzemeler ve sonunda yumurta likörü. Çökelti düşmedi, sıvı homojendir, ancak bir nedenden dolayı emülsiyonlaşma meydana gelmedi. Bir kez daha bir şekilde açıklanabilir ama 3

[Kava]

KavaBlenderi erken kaldırmaya başladığını düşünüyorum. Tabii "tembel" mayonez yapmadıysanız. Görünüşe göre, günün "mayonez" değil.

Ev yapımı olanlar da dahil olmak üzere farklı üreticilerden yağ, sirke, yumurta değiştirdiğim ürünleri çevirmeye devam ediyorum - tam bir başarısızlık. Bir bütün yumurtadan ve bazı yumurta sarısından denedim - sıvı bir yumurta likörü. (n) Sorunun ne olduğunu anlamıyorum .................... .....

[Kava]

Kava, en az yarım çay kaşığı hazır doğal hardalı sarısına (Provencal sosuna daha yakın), tuz, şeker eklemeyi deneyin, hepsini karıştırın, çözünmesine izin verin ve ancak daha sonra yağ eklemeye başlayın. Hardal bir emülgatördür.

Kızlar, zabobona inanmıyorum, ama bu mistisizm - artık mayonez üretilmiyor. Sıvı yumurta likörü ve hepsi bu. 1 bütün yumurta, 1/2 çay kaşığı alıyorum. kuru hardal tozu (veya hazırlanmış hardal), 1/2 çay kaşığı. tuz ve dövmeye başla. Her şey karıştığında, ince bir dere halinde yağı dökmeye başlarım. Daha önce bu aşamada mayonez oluşmaya başladı, ancak şimdi bu süspansiyon karıştırıldı, ancak kalınlaşmıyor. En sonunda yaklaşık 1 yemek kaşığı ekledim. l.şarap sirkesi ve ardından mayonez daha ince ve beyazlaştı. Yardım et pliiz!

[Kava]

Kava

bu evet ... bariz - inanılmaz.
Nasıl yardım edeceğimi de bilirdim ... Her şey zaten değiştirilmişse, o zaman blenderin kendisine bir şey olabileceğini (veya orada ne kullanıyorsunuz?) Varsaymaya devam eder. Belki çok fazla ısınır ve bu nedenle tüm kütle sıvı kalır mı?
Ayrıca, durduğum ve elimi doldurduğum orantılarımı da yazabilirim (tembel bir şekilde yapıyorum):
Bir bardağa 2 çay kaşığı atıyorum. iki çeşit hazır hardal (Bavyera ve Rusça), 1 yumurta, 2/3 çay kaşığı. tuz, 1 çay kaşığı. balzamik sirke, bu şeyi bir daldırma blenderinin "ayağı" ile hızlıca karıştırıyorum, "bacağı" bir kapta bırakıyorum ve içine 200 ml ayçiçek-zeytinyağı döküyorum. Yavaş yavaş bacağımı esnetiyorum. Ve hepsi bu. Pah-pah-pah, delik yoktu.

Mayonezi iyice koyulaşması için uzun süre çırpıyorum (en az 5-7), ama suya daldırılmamış.

Mayonezi iyice koyulaşması için uzun süre çırpıyorum (en az 5-7), ama suya daldırılmamış bir mayonezim yok.

Dalgıçım o kadar kalın ki, en sonunda onu suyla seyreltmem gerekiyor.

Ve mayonezim sadece sarısında çıkıyor, bir yumurta üzerinde denedim, kırbaçlamıyor ve işte bu, bir tür sıvı bok.

Ve mayonezim sadece sarısında çıkıyor, bir yumurta üzerinde denedim, kırbaçlamıyor ve işte bu, bir tür sıvı bok.

işte eğlence. Ve bazı yumurta sarısı üzerinde kalınlaşmak istemiyorum, sadece bir bütün yumurta ile.

Satışa sunulan soslar ve mayonezler için bu set, toplamda 10 ...

Mayonez ne yapmalıyız ...

Packat ve şişelerde ne yazıyor? oranlı soslar için tarifler?

[Chantal]

Chantal , bu bir hamazinde bir tarif kitabı, satışta, 10 rubleye mal oluyor, şişeler küçük, 250-300 gram, çırpma teli, 1 kez çırp, taze ...
El ilanlarında bulundu - katalog, bu hafta için - sayfa 34-35, sol alt köşe ...
🔗

[Pakat]

Pakat, neden kızdırıyorsun, hala pek çok şey var, sadece satın alma fırsatı yok.

[Kava]

Kava, peki bu, kimin için nasıl ...
Ve oraya gidin, yazın ve sonra dış mahallelere bakın ...

kava, sanırım her şey yağla ilgili. Hangisini kullandınız - analiz edin. Belki farklı yağlar kullandınız. Uzun zaman önce evde mayonez yapmaya kapıldım, her zaman sorgusuz sualsiz işe yaradı, ama bir şekilde başka bir yağ aldım ve mayonez yapmaya karar verdim ve üzerinde kızartma yapabilmeme rağmen hiçbir şey yapamadım . Ve mayonez hazırlamak için ilk seçeneğe geri döndüm ve her şey yolunda gitti.

Kızlar, bir yerde mayonez yumurtasının oda sıcaklığında olması gerektiğini ve bitkisel yağın soğutulması gerektiğini okudum. Bir moğol alırsam, yumurtayı ve sirkeyi tekrar çırpıyorum ve başarısız mayonezi ince bir damla olarak ekliyorum. Henüz delik olmadı. Hardal yerine haşlanmış yumurta sarısı alırsanız çok hassas bir mayonez elde edilir.

Geçen gün deneysel olarak ortaya çıktığı gibi, her çeşit beze, bisküvi, proteinli kremlerden sonra kalan dondurucudan gelen sarısı mayonez için harikadır.

Sevgili forum kullanıcıları!
Bosch kombine talimatlarında mayonez yapmak için bir tarifim var:
2 yumurta
2 çay kaşığı hardal
1/4 l bitkisel yağ
2 yemek kaşığı. l. limon suyu veya sofra sirkesi
bir tutam tuz
bir tutam şeker
Denemek istedim. Belki birisi zaten denedi, ne oldu? Belki başka tarifler biliyorsunuzdur?
Bana her zaman sadece protein kullanmanız gerektiğini düşündü, ama burada yumurtalar bir bütün. Hangi hardalı alacağım belli değil: Tohumlarda ve bir tüpte var, ki bu daha iyi.
Hazırlanan mayonez buzdolabında, örneğin birkaç saat demlenirse, ne kadar raf ömrü vardır ...

Kseny, sitedeki mayonez konusu çok güzel.
Ancak siteyi tanımadan önce (ve hatta şimdi bile) tam olarak yazdığınız gibi BOSH talimatlarından mayonez yaptım. Mayonez her zaman iyi çıkar. Bütün yumurtaları aldı. Tüplerdeki herhangi bir hardal tadı.Biz yiyene kadar ortalama bir hafta buzdolabımızda saklanır.