Unlu Mamüller. Tereyağı, margarin, ezme veya bitkisel yağ?

Hamurda hangisinin daha iyi olduğuna karar veremiyorum - margarin veya tereyağı. Elena Bo ve Andreevna (yanılmıyorsam) margarin koydular ... Ama tereyağı daha iyidir ... Ve bitkisel yağ da sağlıklıdır ...
Tavsiye için minnettar olurum ve hatta daha çok gerekçelendirme için. "Bunu annem yaptı ve ben de aynısını yapıyorum" gibi gerekçeler kabul edildi ve gerekçe !!!

Fırınlamada yağ kullanımı

[Firkete]

Firkete, cevap vereyim. Margarini hiçbir yere koymadım (son 5 yıldır, belki daha fazla). Tarifine göre margarin olsaydı (örneğin, bir tavuk altlığı için), şimdi her zaman tereyağı koyarım.

cevabımı buraya taşıdı
Pişirmede ezme (tereyağı-sebze), sebze, tereyağı kullanıyorum. Margarine önyargılı davranıyorum ve hiçbir yerde kullanmıyorum.

Burada tartışılan yayılma https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7919.0

Siz fırıncılar ile barış!
tabii ki ilginç bir soru
Patates için soğan kızartırken ayçiçeği kullanıyorum
Akdeniz için veya otlar ile zeytin \ tat \
süt kreması için
buğdayda margarinli çörek severim
Rafine edilmemiş çavdar yapıyorum - daha güzel kokulu çıkıyor
ve ruh haline veya kremalı veya keklere göre kekler veya kekler
nedense yayılma kök salmadı, sentetik bir tadı var
Yanlış olanı almış olsam da

Ayrıca tereyağı koydum. Öğrenciydim - margarin kullandım, para almaya başladım, tereyağına geçtim ... Şimdi düşünmeye başladım. Ama Lenusya kreması beni tamamen şaşırttı ... Gerçekten sebze ... Belki de tereyağından daha iyidir ...

Her ihtimale karşı açıklığa kavuşturacağım. İstediğin kadar kutlayabilirsin, sesini de değiştirebilirsin ...

Belki gerçekten tereyağından daha iyidir ...

Tabii ki tereyağı daha iyidir, ancak sürülenden iki ila iki buçuk kat daha pahalıdır.
Ve sadece unlu mamullerde margarin yerine krema (kremalı sebze) kullanıyorum.

Ayrıca tereyağı koydum. Öğrenciydim - margarin kullandım, para almaya başladım, tereyağına geçtim ... Şimdi düşünmeye başladım. Ama Lenusya kreması beni tamamen şaşırttı ... Gerçekten sebze ... Belki de tereyağından daha iyidir ...

Ve öğrenciyken margarin üretim teknolojisini öğrendim. Ve şimdi sadece sebze ve tereyağı kullanıyorum. Bu arada ben de mayonez kullanmıyorum. Yayılma bitki bazlıdır, ancak üretiminde deniz memelilerinin bitkisel yağları ve sıvı yağları hidrojene edilmiş (yağları dönüştürerek katı bir yapı elde edilmiştir) ve aroma, renk ve antioksidanlar eklenmiştir.

Ekmek için sadece bitkisel yağlar kullanıyorum, pişirmek için sadece tereyağı kullanıyorum ve asla boğulmam ama bıçakla doğruyorum. Testin yapısı daha çok benziyor

Ayrıca tereyağının daha iyi olduğunu düşündüm. Ve tüm tariflerde margarini tereyağı ile değiştirmeye başladı. Hamur işleri daha lezzetli ama bir şekilde daha ağır. Bazen yeterince tereyağı olmadığında ve margarin eklediğimde, unlu mamuller daha hafif ve daha havadar hale geldi. Kısacası, margarinin, bitkisel yağ gibi, mayonez gibi, temelde bitkisel yağ olduğu ve genel olarak hamuru hafiflettiği, daha gözenekli, hafif ama kuru hale getirdiği ve tereyağının hayvansal yağ olduğu sonucuna vardım. hamurun daha yoğun, ancak daha zengin ve yumuşak olmasını sağlar.
Şimdi istediğim sonuca göre farklı seçenekler ve kombinasyonlar (tereyağı + margarin, margarin, tereyağı + mayonez, margarin + ekşi krema, ekşi krema + mayonez, tereyağı vb.) Kullanıyorum.
Örneğin günlük ekmek için, bitkisel yağları, pişirme için - tereyağı, hamur işleri için - mayonez, ekşi krema, tereyağı, bitkisel yağ kombinasyonu tercih ederim.
Ve bana bir konuya nasıl başlayacağımı öğretirsen, sana kesinlikle harika bir hamur işi tarifi vereceğim. Ne ben ne de arkadaşlarım hiç kimse daha lezzetli bir pasta yemedi. Bu sadece bir şaheser. (Umarım birisinin ilgisini çekmişimdir, aslında pasta iyidir, ama konuyu nasıl açacağımı bilmiyorum

[kremalı sebze]

GOST R 52100-2003'e göre, “Erimiş yaymalar ve karışımlar. Genel teknik koşullar. ”, Spreadler üç alt türe ayrılır:

kremalı sebze % 50'den fazla süt yağı içerir (doğal tereyağına en yakın)
sebze-kremsi % 15 ila 49 süt yağı içerir
bitkisel yağlı süt yağı içermez (neredeyse saf margarin)
Sürme ve margarin arasındaki fark, hidrojene yağların kullanımının sürülebilir ürünlerde sınırlı olması, buna karşın margarinde pratik olarak böyle bir sınırlama olmamasıdır.
Yayılmalarda, trans izomerlerin (özel bir yağ asitleri formu) içeriği% 8'i geçmemelidir. Yüksek düzeyde trans izomer içeren yiyecekler tüketmek arterlerinizin duvarlarına zarar verebilir. Pratik olarak beyin zarlarından geçmezler. Örneğin Avrupa ülkelerinde, bu maddelerin içeriği yüzde iki ila beş aralığında düzenlenmiştir.

[Lenusya]

Lenusya!
Hidrojenlenmiş yağların ve trans izomerlerin eşdeğer kavramlar olduğunu doğru bir şekilde anladım.

Kremalı ve sebzeli. Margarin - Bunu hissediyorum, müdahale ediyor. Ekmekte - sadece sebze. Pişirme - kremsi veya kremsi + sebze. Tatlı hamur işleri kremsidir (fazladan dilimi kendim yemeyeceğim) Doksanların sonundan beri bir krema satın almadım ... Belki denemek mantıklı?

Kruşçev'in hamurunun tarifinde - margarin, Viyana hamuru - tereyağı, En iyi tatlı hamur - biri ya da diğeri. Kararlar yazarların tercihlerine göre alınmış gibi görünüyor.

Ayrıca diyetten çıkarma seçeneğinin sadece kremsi, margarin değil, aynı zamanda sebze olduğu da bir pozisyon var. Ben kendim buna karşıyım. Bunun Omega'nın tek kaynağı olduğuna inanıyorum. Onlarsız yaşayamazsınız.

Ankete sebze yok hakkında bir satır ekleyeceğim ...

Oy veremem çünkü çeşitli yağ takviyeleri kullanıyorum. Fadeeva-Sen zekisin! doğru yazılmış, farklı unlu mamuller için farklı yağlara ihtiyaç vardır. Deneme yanılma yoluyla herkes sevdiğini (hangi üründe, neyi eklemek daha iyi) bulacak ve ruha daha yakın olacak ...

Ekmek için (buğday, çavdar-buğday), sadece zeytin, tatlı hamur işleri için - kremsi + sebze, bazen sadece sebze (pişirmeye bağlı olarak) 15 yıldır ekmek almadım, margarin hemen hemen aynı. 90'ların başında aktif olarak Voimix satın aldığımı ve sonra tamamen tereyağına geçtiğimi hatırlıyorum. Bazen aşırı ısınmış kullanıyorum

[Firkete]

Firketebeni utandırdın bu konuda uzman değilim
Yağların hidrojenlenmesi, herhangi bir margarinin üretimi sırasında meydana gelir (salomalar elde edilir - margarinin temeli) ve tranizomerlerin içeriği, teknol tarafından düzenlenir. süreç (TU, OST, vb.),
IMHO (soruyu anladığım kadarıyla)
İnternette aranabilir

[Margarin kategorik olarak KARŞI!]

Margarin kategorik olarak KARŞI!

(üzerinde elde edilen ürünlerin tadı ve kalitesi ne olursa olsun)

Basitçe söylemek gerekirse, yağları vücut tarafından emilmez,
ama sadece vücuda zarar verir ve birikir, yanlış tarafa tırmanırlar.

Oğlum ve ben birkaç yıl önce yağlar üzerine bir makale yazdık ve işte bu konuyla ilgili kısa bir teori:

1. Doymuş yağ.

Bunlar temelde oda sıcaklığında katı halde kalan tüm refrakter hayvansal yağlardır.
Bu tür yağlar çok daha kötü emilir ve vücudun ilgili depolarında (deri altı yağ dokusu, periton, iç organlar) fazla miktarda birikir ve ayrıca kolesterol miktarını arttırır.

Bununla birlikte, ana kolesterol kaynağı olan hayvansal yağlardan tamamen kaçınmamalısınız. Gerçek şu ki, vücutta birçok hormonun sentezi için kolesterol gereklidir. İyi bir hayvansal yağ kaynağı, orta yağlı süt ve% 25-40 hayvansal yağ içeren hafif yağlardır.

2. Doymamış ve 3. çoklu doymamış yağlar

(OMEGA-3 ve OMEGA-6 gibi temel yağ asitleri)

- düşük doymamış yağ asitleri (zeytinyağı, yerfıstığı yağı) içeriği yüksek yağlar.

- nispeten yüksek doymamış yağ asitleri içeriğine sahip yağlar (dulavratotu, soya fasulyesi, mısır ve ayçiçek yağı).
4. Trans yağlar bir tür doymamış yağdır.

Hidrojenasyon ile ayçiçek yağı margarine dönüştürülür.

Trans yağ tüketmek birçok sağlık sorununu beraberinde getirecektir.
Özellikle kanser, margarin severlere dostça kucak açıyor.
Trans yağlar en büyük kötülüktür ve ironik bir şekilde, bu kötülük her zaman koyun kıyafetleri ile kaplıdır - çoğu kişi her gün çok miktarda trans yağ yediklerinden şüphelenmez bile.
Satın alınan unlu mamullerde ayçiçek yağı kullanılmaz, ancak margarin kullanılır ve kural olarak en yüksek kaliteden uzaktır.
Prensipte faydalı bir trans yağ (margarin) olamaz, sağlıkla uyumsuz bir üründür.

Margarin hakkında

🔗

[Lenusya,]

Lenusya, iyi bağlantı!

Bu bağlantıdan okuyorum: Trans yağ sorunu

"Normal margarin, orijinal bitkisel yağdan çok daha yüksek oranda trans yağ içerir ........

Bitmiş margarinin, hidrojenasyon katalizörlerini oluşturan eser miktarda maddelerle kontaminasyon olasılığı unutulmamalıdır. petrol ürünleri !!! ........ "

Mağaza raflarımızdan çıkan margarinlerin gerçek bileşimi sağlıklı olmaktan çok uzak ...

[Lenusya!]

Lenusya!
Bana öyle geliyor ki, finansal faktör buradaki ana faktör değil ...

O zaman burada ne tartışacağımı hiç anlamıyorum. Margarin ve ezme tam olarak ekonomi için yaratılmıştır.
Ve böylece pişirme türüne bağlı olarak tereyağı ve bitkisel yağı birleştirin ...% 82 tereyağının zararı sizi korkutuyorsa,% 72 (sözde köylü) alın, sadece daha fazla neme sahiptir.

Forumda bir konu var

BİTKİSEL YAĞLAR VE HAYVANSAL YAĞLAR
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0

Bilgi var ve işte deneyim. Forum üyelerinin çoğunun margarin ve bitkisel yağ kullandığını varsaydım. Ve tek başıma tereyağı kullanıyorum ... Ve yalnız değilim !!!

Buğday ve çavdar ekmeği pişirmek için bitkisel yağ (ayçiçeği) kullanıyorum. Zeytinyağını sevmiyorum, yeni aldım ve hardal yağı eklemeye başladım.
Fırınlanmış ürünlere kremalı margarin koydum (çörekler için hamur, Moskova Çörekler temasında tarif). Ben de iyi olan tereyağını denedim ama tadı biraz farklı ve sonunda margarine yerleştim.
Fırında sürmek kullanmıyorum, çok fazla katkı var.

[himichka,]

himichka,Ama böyle bir pastada tereyağı hiç kullanılmıyor, sadece margarin mi? Bir tür önyargı - margarin kelimesi midem ağrıyor

Besya TeyzeMargarinin zehirli olduğunu mideniz çok iyi anlıyor, özellikle "Puff" türü. Bu, katı yağlardan yapılan sözde "refrakter" margarindir. Atölyede herhangi bir sıcaklıkta ve buzdolabında bekletilmeden katmanlanabilmesi için icat edildi (teknolojik süreci hızlandırmak için). Erime sıcaklığı 42 veya 45 derecedir (tam olarak unuttum) Üflemesi harika, ama mideyle ne yapmalı, çünkü oradaki sıcaklık 37 * 'den yüksek değil, bu nedenle bu yağı eritemez, zor yerle bir etmek. Yani acı çekiyor. Ve sen onunla birliktesin. bu yüzden yağı daha iyi al!

[Kek,]

Kek, canım, bir kimyager için bir kimyager olarak, "puf" margarin konusunda kategorik olarak yanıldığınızı söylemek istiyorum.
Birincisi: İnternette kasıtlı olarak karıştırdım, tam tersine erime noktasının daha düşük olduğunu yazıyorlar.
İkincisi: margarinler kimyasal olarak işlenir (paniğe kapılmayın) sıvı sebze yağları.
Üçüncüsü: Tereyağı dahil hayvansal yağların parçalanması nasıl gerçekleşir? Midemiz onları taşıdığı için refrakterdirler.
Dördüncüsü: Eğer önceki margarin, içindeki kolesterol eksikliğinden dolayı her yerde mümkün olan her şekilde övüldüyse, bugün aynı kardiyovasküler sisteme zarar veren sözde trans-izomerlerin varlığı nedeniyle de eleştirilmektedir.
Yukarıdakilerin hepsiyle, margarinden nefret ediyorum ve onu sadece pişirme için kullanıyorum, çünkü bizim tereyağımız artık tereyağı değil, ama Tanrı bilir ne olduğunu ama çok daha pahalıya mal oluyor.
Bunlar turtalar. Tam olarak konu değil, bu yüzden gerekirse daha sonra sileceğim.

[Khimichka]

KhimichkaPeki neden konu dışında? Napolyon ya tereyağından ya da margarinden yapılır. Bu yüzden uzmanların bu, açıkçası pek sindirilemeyen ürünler hakkındaki tüm bakış açılarını öğrenmemizde fayda var. Yağ ev yapımı ise, her şey açıktır. Ve eğer mağaza? Ve hangisi daha zararlı? Çoğu margarin olduğuna inanıyor. Bu öyle mi

[Himichka]

Himichka , Kabul etmeliyim ki kimya ile zor bir ilişkim var ve açıkçası sizinle tartışmaya girmekten korkuyorum, sadece bu gerçekler. bilgilendirdiğim Bese teyze Pasta şeflerine yönelik seminerlerde profesyonel teknoloji uzmanları tarafından bilgilendirildim. Nasıl olabilir. ne margarin nefes için diğer yağlardan daha düşük bir sıcaklıkta eriyecek mi? Peki avantajı nedir? Ancak, bu çok yağların satıcılarının sitesinden kopyalıyorum. Katalog → Şekerleme endüstrisi için hammaddeler ve yarı mamul ürünler → Fırınlanmış yarı mamul ürünlerin hazırlanması için hammaddeler → Yarı mamul ürünlerin hazırlanması için margarinler ve yağlar → Romea Sfolia margarin
Margarin Romea Sfolya
Tedarikçi - Italica
Ateşe dayanıklı margarin, her tür puf böreği üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Margarin ROMEA SFOLYA, mayasız milföy hamurundan yapılan ürünler için tavsiye edilir. Ayrıca margarin kullanımdan önce ön dondurma gerektirmez ve kullanım kolaylığı için her blok 1 kg'lık katmanlara bölünür.

İçindekiler: kısmen hidrojene hayvansal ve bitkisel katı ve sıvı yağlar, su, emülgatör (lesitin), asitlik düzenleyici (sitrik asit), koruyucu (potasyum sorbat), aromalar.

Organoleptik özellikler: oda sıcaklığında katı, plastik, hoş bir tat ve koku ile.


Fiziksel ve kimyasal özellikler:
maya olmayanlar için

puf böreği

Yağın kütle oranı (%)
min80

Nem (%)
en fazla 19,5

Erime noktası (° C)
40-42
Asitlik (% oleik asit ")
en fazla 0,35

Peroksit sayısı (meq 02 / kg)
en fazla 2.0

Acı (Kreis testi)
olumsuz

Katı yağ içeriği (%):

10 ° C
52-62

20 ° C
37-47

30 ° C
19-27

35 ° C
10-18

100 g ürün başına besin değeri

Enerji değeri (kcal)
720

(kJ)
2960

Yağ (g)
80

Proteinler (g)
0

Karbonhidratlar (g)
0


Ambalaj: 10 kg'lık iki adet kesilmiş blok, parşömen kağıdına sarılmış ve bir karton kutuya yerleştirilmiştir.

Raf ömrü: Isı kaynaklarından uzakta serin ve kuru bir yerde (max 16-18 ° C) en az 12 ay.



Şimdi örneğin metriklerle karşılaştırın. derin yağlar için yağlar.

Kızartma yağı Bonfrey
Tedarikçi - Italica
BONFRI, oda sıcaklığında tamamen sıvı halde, çift fraksiyonlu rafine hurma yağıdır. Geleneksel yağlara kıyasla çok sayıda avantaj sunar.

Her şeyden önce, BONFRI son derece yavaş oksitlenir ve sonuç olarak daha fazla kez kullanılabilir.

Nötr bir tada sahiptir ve aynı anda birkaç çeşit yiyeceği, onlara yabancı koku vermeden kızartmanıza izin verir.

Çok yüksek duman noktasına (200 / 230C) sahip olması, bitkisel yağlarla kızartma yaparken olağan sorunları ortadan kaldırır.

Organoleptik özellikler: oda sıcaklığında sıvı ve yabancı kokular içermeyen, nötr bir tada sahip parlak, sarı saman renkli bir sıvı görünümündedir.

Fiziksel ve kimyasal özellikler:

Nem (%)

Asitlik (% oleik asit)

Peroksit sayısı (meq O2 / kg)

İyot sayısı (g I2 / 100 g)

Duman noktası (° C)
maksimum 0,08

maksimum 0.12

en fazla 1.0

en az 62

min 200-230


Katı Yağ Endeksi (%)

0 ° C

12 ° C

25 ° C
55-65

35-45

3-8

Ambalaj: 25 litrelik teneke kova.

Raf ömrü: Isı kaynaklarından uzakta serin bir yerde (en fazla 12 ° C) en az 12 ay.

← Geri
25 * katı yağ sıcaklıkta, sadece yüzde 3-8. 35 * =% 10-18 sıcaklıkta puf margarin için

Ancak karşılaştırma için sıradan margarinin özellikleri:

Margarin Joya

Tedarikçi - Italica
İçindekiler: rafine ve kısmen hidrojene bitkisel katı ve sıvı yağlar ve hayvansal yağlar, su, emülgatör (yağ asitlerinin mono ve digliseridleri, lesitin), asitlik düzenleyici (sitrik asit), koruyucu (potasyum sorbat), boya (beta-karoten), doğal aromalar .

Organoleptik özellikler: oda sıcaklığında katı, plastik, hoş bir tada ve tereyağı kokusuna sahip.

Fiziksel ve kimyasal özellikler:
JOYA

Yağın kütle oranı (%)
min80

Nem (%)
en fazla 20.0

Erime noktası (° C)
31-35
Asitlik (% oleik asit)
en fazla 0,35

Peroksit sayısı (meq 02 / kg)
en fazla 2.0

Acı (Kreis testi)

Katı yağ içeriği (%):
olumsuz

10 ° C
38-46

20 ° C
15-23

30 ° C
3-8

35 ° C
en fazla 4
Enerji değeri (kcal)
720

(kJ)
2960

Yağ (g)
82

Proteinler (g)
0

Karbonhidratlar (g)
0


Ambalaj: 20 kg blok. iç gıda sınıfı polietilen torbalı bir karton kutu içinde.

Raf ömrü: Isı kaynaklarından uzakta serin ve kuru bir yerde (max 16-18 ° C) en az 12 ay.
Şimdi siteden bir alıntı veriyorum 🔗

Süt yağının doğası, ona düşük bir erime noktası (25-30 ° C) ve katılaşma (17-28 ° C) verir, bu da sindirim sisteminde asimilasyon için en uygun sıvı duruma geçişine katkıda bulunur. Bu, süt yağının avantajlarından biridir, bu nedenle, özellikle karaciğer, safra kesesi hastalıkları ve bebek maması gibi sindirim organlarının fonksiyonel bozuklukları olan hastalar için önerilir.

Himichkadedikleri gibi, "kişisel bir şey değil", sadece gerçekler. Kendi adıma, "şimdi tereyağı değil, sadece bir margarin var" ifadesine katılıyor olsak bile, o zaman sıradan margarinin "puf" dan daha sindirilebilir olduğunu eklemek istiyorum. Temelde. Her gün bir puf yemiyorsanız, 2 tablet Mezim ile sorun kolayca çözülür.

[Kek]

Kek, İtalyan değil margarinimiz ve üreticilerimizin bu konuda yazdıklarıyla ilgili verilerden alıntı yaptı.
Pekala, hepsi yalan söylüyor, bilmiyorum, şiddetle ya da değil. Palm yağı aslında bildiğim kadarıyla normal sıcaklıklarda katıdır. Bizim şehrimizde işliyorlar. Ve burada kızartma hurma yağının sıvı olduğunu yazıyorlar.
Bir keresinde PAMA türü sözde yağların nasıl yapıldığına dair bir program izledim, yani bu genellikle bitkisel yağ, zorla koyulaştırılmış ve tat ve koku için her türlü katkı maddesi.
Bu yüzden, sağlık nedenleriyle ve cüzdan için neye uygun olan tereyağı veya margarin bazlı keklerle kendimizi memnun edeceğiz.

[Himichka]

Himichka , günümüzün teknolojik sihirbazlarının "mucizeleri" ancak şaşkına dönebilir! Oda sıcaklığında ne istersen katı sıvı yaparlar ve bunun tersi de geçerlidir. Biz tüketiciler olarak her seferinde BİR ŞEYİ ağzımıza alıyoruz ve sonuçlarını merak ediyoruz.
Margarin İtalyan değil. basitçe Italica tarafından yapılmıştır. Fabrikalar, bildiğim kadarıyla Moskova yakınlarında bulunuyor, fiyatlar oldukça "makul". Bu Lipetsk sitesinden kopyaladım 🔗
Bu margarinler ve yağlar, Lipetsk'te ve kısmen Tambov bölgelerinde bildiğim tüm şekerleme ve fırın üreticileri tarafından satın alınmaktadır. Yani bu ürünler egzotik değil, onları kuruşluk olarak alıyoruz ve her gün kullanıyoruz. Satın almadığım bir puf için "Kısa hamurlu hamur işleri için" ve "Masa" stoklarım var. Daha önce doğal sıvı hamuru alırdım. Çalışmak hoş değil ... bir çeşit cansız ... Kilerde bir parça parşömen sarılı bir parça parşömen koydu - küflenmedi bile!
Bu TriRmarket firmasında eğitim ve seminerler aldım. Orada, endüstriyel üretim için margarin ve yağların özellikleri ve amaçlarını öğrendim.
Öğrendikten sonra tüm ev yapımı unlu mamulleri ayçiçeği veya tereyağında yapıyorum. Kendimi başarılı bir şekilde kremsi yapıyorum

[Kek]

Kek, Ben de uzun süre tereyağı yapıyorum, ama pişirmeye harcamak yazık, henüz bir ineğimiz yok. Zaporozhye'de yapılan margarin Sloyka'yı satıyoruz, çok iyi .., bileşim bitkisel yağlar ve doğal yağlar içeriyor, hiçbir şekilde hamuru gibi görünmüyor. Ancak yerli Odessa margarinleri bir şeydir, bu kesinlikle çirkin hamuru.

Yaşamak ne kadar üzücü ve korkutucu 🔗 Hesaplamalarını okumayın ... Sezgisel olarak, margarinlere bakmıyorum. Ve dün ekşi krema "Yanino% 30" gördüm, bir pakette okudum, hoşunuza giden bir şey var, krema ve ekşi maya değil
Yılda bir kez "Napolyon" ile şımartmak istersem, sevgilim için tereyağı savururum.

Bu bilgi yığınını hiç sindirebiliyor musunuz? Tamamen kafam karıştı !!
Sana bir sorum var. Bitkisel yağ bazen krema tariflerinde kullanılır. (Kulağa korkunç geliyor) Son zamanlarda yağda kızartmak için bitkisel yağ gördüm. Bu aynısı. Aksine, bunların farklı şeyler olduğunu anlıyorum, ama belki bir krema için de uygundur?

[kısık]

kısık derin yağlar için yağ kremaya girmeyecek
Tarif yabancı bir kaynaktan alınmışsa, yanlış bir çeviri olabilir ve bu margarin anlamına gelebilir (bir tür bitkisel yağ olarak). Krema için çok fazla margarin var, burada seçim yapabilirsiniz:
🔗

Hmmm, forumda iki öcü başladı ...
Bayanlar, bir "yağ" kavramı var - katı, temelde hayvansal kaynaklı tüm gliseritler. Ve "yağ" kavramı var - bunlar bitkisel kökenli gliseritlerdir, çoğunlukla sıvıdırlar (hurma yağı parafine benzer, katıdır). Yapıları ve bileşimleri farklıdır, yağlar sözde çoklu doymamış organik asitler içerir - oleik, linoleik, vb. Bu, bitkisel yağın ince bir filmde kuruması ve varlığı nedeniyle hiçbir şey tarafından yıkanamayan iğrenç özelliğidir. bu asitlerin kalıntıları.
Okuma yazma bilmeyen kimyasal üreticilerinin ürünlerini nasıl adlandırdıkları vicdanlarında. Kimyasal olarak yetiştirildiğini yukarıda yazdım. yağ sıvıdan katıya dönüştürülür, yararlı çoklu doymamışlıklarından mahrum bırakılır, tatlar, boyalar ekler ve bizi besler.

Ve üreticilerin çok yetenekli olduğunu düşünüyorum. Ve sadece tüketicinin cehaletine güvenerek ürünlerine isim takarlar. Kimyadan uzak bir insan olarak, bir sıvıdan sabit sıcaklıkta bir katı elde etmenin ancak sıvıya daha önce bulunmayan ve olmaması gereken bir şey ekleyerek mümkün olduğu bana açıktır. Ve bunun tam olarak ne ve ne kadar zararlı olduğunu, çoğu tüketici gibi bilmiyorum, ama siz bize söyleyene kadar karanlıkta kalmaya devam edeceğiz.

[Kek]

Kızlar, yağlar ve margarin konusunda açıklama ve bu kadar ilginç tartışma için teşekkürler!
KekGerçekten de tarif, yağın kullanıldığı ve kısmen de yazdıklarında bitkisel yağın eklendiği yurtdışından gelen kızlardan geliyordu. Kremin şeklini korumasına yardımcı olur.
Margarin bahşiş için teşekkürler! Ama ben tüm bu "yapay malzemeler" olmadan yapmayı tercih ederim. Italica'dan bazı ürünleri, özellikle karamel yapmak için kütle denedim., Marzipan. jöle jeller, sır. Her şeyin kullanımı çok kolaydır, ancak kesinlikle yenilebilir değildir. Bunun tek istisnası badem ezmesi ezmesidir.

Vay canına, zaten bazı tartışmalar var. Her zamanki gibi her şeyi özledim.
Ukrayna'da ve Rusya'da en azından margarin ve tereyağı seçeneği var. Neredeyse hiçbir seçeneğimiz yok. Bize çok fazla seçenek getirmiyorlar. Ve yerel, genel olarak sağlam bir şehirdir ...
Bitki geyiği hakkında, Palmin ile de ilgilendim, buna da denir. Ayrıca merdaneleri de gördüm, krema bununla yapıldı ve çok kalın olduğu ortaya çıktı.
Ve napaleon fotoğraflarınızdan, tükürük doğrudan klavyeye damlıyor.

Hanımlar, söyleyin bana pzhlsta, herhangi bir tarifte tereyağını sebze ile değiştirebilir misiniz? Ve nasıl doğru bir şekilde yapılır (peki, ağırlıkça bir oran var, vb.)? Tabii ki, böyle bir değişimin her zaman mümkün olmadığını anlıyorum, ancak bazı temel ilkeler var. Bebeğin süt ürünlerine alerjisi var. Sofistike olmalısın.

[Hanımlar]

Ekmekte yapabilirsiniz ... Ve sebze ... Pekala, o kadar az değil, asla yeterli değil, ama tereyağından çok daha fazlası olabilir.

Ve işte temyiz Hanımlar, Boşuna yazdın. Tereyağını bitkisel yağ ile değiştirmenin ana hayranına sahibiz - Pakat.

Pogremushka, tereyağını bitkisel yağla değiştirmek oldukça mümkün, bunu tamamen olumlu bir sonuçla bir kuliçte bile yaptım, 1: 1, yani 1 g değiştiriyorum. boşaltın. yağ = 1ml. büyür. yağlar. Genel olarak, Alexandra bizimle değiştirmeler hakkında çok şey biliyor ve başarıyla kullanıyor, ona sorun ...

İpuçları için teşekkürler. Alexandra'yı ve sağlıklı beslenme konusundaki konusunu nasıl hemen tahmin edemezdim.

Tereyağını sebze pişmiş ürünlerle değiştirirken, genellikle çok daha havadar çıkıyor.

Uzun zamandır unlu mamullerde margarin ve mayonez kullanmadım. 100 gram margarine (yağ içeriği% 70-80) ihtiyacınız varsa 70-80 gram bitkisel yağ alıyorum, gerekirse hamura 20 ml su ekleyebiliyorum.
Sık sık tereyağını bitkisel yağla değiştiririm, aşırı durumlarda tereyağı ve bitkisel yağ karışımı ile değiştirebilirim. Yine de, tereyağı pahalıdır ve ucuz sürülen margarinler ve elimi kaldırmayacağım, hem kendim hem de ailem için hamuru doldurmak için, çünkü onları seviyorum.
Sonuçta, bir yayılma, ekmeğin üzerine yayılması için zorlu katkı maddeleri içeren bir tereyağı ve bitkisel yağ karışımıdır. Öyleyse neden günlük yaşamda gereksiz kimyasallar?
Bu arada, son zamanlarda ekler yaptım ve hatta deney için choux böreğine 100 gram tereyağı yerine 100 gram RM koymayı başardım. Kremsi kadar lezzetli çıktı, değiştirmeye devam edeceğim

Bu yüzden margarini tamamen bırakmaya karar verdim. Eskiden sadece pişirmek için alırdım.
Ve birçok hamur işinin tadının acı çektiği ortaya çıktı. Kesinlikle eskisi gibi aynı görünüm ve tada sahip değil. Bu özellikle puf böreği için geçerlidir.
Margarini tereyağı ile değiştiriyorum.

Ve şimdi ne yapmalı? Margarin veya kurban aroması satın alın. Bu hikaye neredeyse bir yıldır devam ediyor.

Dürüst olmak gerekirse, margarinin neden bu kadar zararlı olduğunu tam olarak anlamadım (her zaman en pahalı olanı aldım).

Not: Tatlı hamurdaki bitkisel yağı hiç sevmiyorum. Ve yine de, bundan bir nefes alamazsın.

Margarin satın alın

Dürüst olmak gerekirse, bugün puf böreği daha az sıklıkta ama margarinle daha iyi yapmam gerektiğini düşündüm. Ama almaya cesaret edemedi. Bu anın beni rahatsız ettiğini söyleyebiliriz.

Margarin ve yayma - kesinlikle hayır. Bununla birlikte, margarinlerin makale incelemesini okuduktan sonra ( 🔗), Deneme için satın almayı düşünüyordum, ancak ellerimde bir paket "Pampushok" u çevirdikten ve kompozisyonu okuduktan sonra karar verdim: hayır, sadece tereyağı! (pişmiş)
Ve ekmek hamuruna bitkisel yağ ekliyorum.

Forumda doğrudan harici bağlantılara izin verilmez - lütfen kurallarımızı takip edin.

afedersiniz.
Forumlarda kafam karıştı.
Mesajı düzelttim.
Bu şekilde mümkün mü?