"Tkemali" sosu

"Tkemali" sosu

Kategori: Boşluklar

Mutfak: Gürcü

Malzemeler
Tkemali (kiraz eriği, erik, teren)	3-4 kg
Sarımsak	2-3 kafa
kişniş, dereotu	2 demet
acı biber	1-2 adet
tuz şekeri - tatmak

Pişirme metodu

• Herhangi bir kiraz eriğini alabilirsin: bahçe veya yabani, sarı veya mavi. dikenden yapılabilir, Macar. Ama bence kiraz eriği daha güzel kokulu.
• 1. Erikleri yıkayın ve tamamen bir tencereye koyun, kanalın tepesine ulaşmayacak şekilde su dökün (yaklaşık 2 bardak). Kaynamaya yetecek kadar sıvı olacaktır. Kabuğu çıkana ve kemikler ayrılana kadar kısık ateşte pişirin.
• 2. Daha sonra erikleri et suyu ile birlikte bir elek vasıtasıyla öğütün (bu tarife göre) ve ezilerek büyük bir kolo cürufu ile öğütürüm, böylece daha uygun olur, eriklerin derileri içeri girmez sos.
• 3. Kütleyi tekrar kaynayana kadar kısık ateşte koyun, kişniş ve dereotu doğrayın, sarımsak ve kırmızı biberi ezin (eğer bir blenderiniz varsa, içindeki tüm baharatları öğütmek daha iyidir).
• 4. Her şeyi ekleyin, tadına göre tuz. Sos oldukça asidiktir, bu nedenle asitliği istenen seviyeye ayarlamak için şekeri kullanın. Yavaş yavaş kaynarken her zaman tadın ve biraz şeker ekleyin.
• 5. Kavanozları buharla sterilize edin, kapakları kaynatın, sosu sıcak dökün ve hemen kapatın. Kavanozları soğuyana kadar sarın. Uzun süre saklanacaktır.
• Üstü kıvrımlı kavanozlara dolduruyorum. Her şeyi sterilize ediyorum ve kaynatıyorum. Dolabın içinde sonsuz derecede uzun bir süre mükemmel durur (eğer devam ederse).
• Evde, hatta yakınlarda hazırlanan soslar, süpermarketlerimizde satılanlarla kıyaslanamaz.

Benzer tarifler

Baharatlı portakal sosu (mikrodalga) (kubanochka)

Baharatlı sebze sosu (V-tina)

Deniz ürünleri sosu (celfh)

[Elenka69]

Elenka69 et yemek böyle bir sosla lezzetli olmalı

[Yönetici]

Yönetici, BÜYÜK ÖLÇÜDE! Her zaman sonbahar Macar erikinden benzer bir sos yaptım (daha az ekşi). Ve bu yıl onu kiraz eriğinden yapmaya karar verdim. Çocukluğun unutulmuş tadı! Doğru, Gürcistan'da umbalo otu da ekliyorlar, Avrupa adını bilmiyorum, ama onsuz bile, hatta çok.
Gözüme çarpan bahçede değil kırmızı fıçılarla küçük sarı bir erik aldım. Rengin bal olduğu ortaya çıktı, sos şeffaf. Güzel!
5,4 kg erikle 4,8 litre sos aldım.

Umbalo kekiktir

Ve kişniş ekleyin

[Alexandra]

Alexandra, aydınlanmış teşekkürler, bu bitkinin aromasını bile hatırlamıyorum! Şimdi bileceğim!
Bu sosta öğütülmüş kişnişi gerçekten sevmiyorum, bu yüzden eklemiyorum.

[Elenka69]

Elenka69 baharatlar için şu konu başlığımız var:

Dünyanın otları-çeşnileri, baharatları ve çeşnileri
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0

Gürcü bir komşum olduğunda, bütün kişniş tohumlarıyla kuru dallar ekledi ve sonra her şeyi attı. Sıkmadan önce bütün tohumları eklemeyi deneyin, bunlar kabuk ve tohumlarla birlikte kalacaktır. Tadı büyük fayda sağlayacak. Kış için hasatta taze kişniş tutamazsınız. sadece kişniş tohumu ve biber.

[Yönetici]

Yönetici, gönderdiğiniz için teşekkürler, çok ilginç!

Sıkmadan önce bütün tohumları eklemeyi deneyin, bunlar kabuk ve tohumlarla birlikte kalacaktır. Tadı büyük fayda sağlayacak

Alexandra, teşekkürler, bu da bir seçenek.
Genel olarak Gürcistan'da sosa kuru öğütülmüş baharatlar eklenmelidir:
utskho-suneli, hop-suneli vb. Tiflis pazarında hatırlıyorum, sadece baharatların ne işe yaradığını söylemeniz gerekiyor, sonra kokulu bir karışım yapacaklar.
Hemen hemen bu tür baharatlar pazarlarımızdan doğu ve Kafkas baharatlarının tezgahlarından satın alınabilir. Her yerde olduğu gibi düşünüyorum. Ama her nasılsa bir tutam baharat için tüm şehri dolaşmaya isteksiz hissediyorum.
Genel olarak, daha iyi bir aroma için (çok fazla yeşillik olduğunda), sos kaynarken otları ince dallara koyarım.Her şeyi bir araya getirip taze doğranmış eklerim.

[Elenka69]

[Genel olarak, daha iyi bir lezzet için (çok fazla yeşillik olduğunda), sos kaynarken yeşilleri ince dallara koyarım. Her şeyi bir araya getirip taze doğranmış eklerim.

Elenka69 ve bunu yapıyorum - ve sadece Tkemali'de değil. Ve çorbada ve ikincide

Elenka! Kendimden ve tüm komşularımdan teşekkür getirdim Bu yıl köyümüzde en popüler sosunuz Alycha herkesle çirkindi - deniz, bu yüzden sapıkız. Elma, armut ve kayısı da eklendi. Hala lezzetli çıkıyor

[Yaz sakini]

Yaz sakinive TEŞEKKÜRLER için teşekkür ederim!
Tarifimin işe yarayıp tadına baktığına sevindim! Ve sosun içine koymadığınız şeyler lezzetli olacak. Ayrıca bazen yılan balığından pişiriyorum ve çoğu zaman soslara elma ekliyorum.

Kiraz erikinin tadı hoşuma gitmiyor ama kokusu beni sürüklüyor. Bu tarifi ilkbaharda fark ettim. Bekle, yemek yapmaya başladım. Ama şanssızlık - yapraklı kişniş yok ve onu elde edecek hiçbir yer yok. Ezilmiş tohumlarla idare edebilir miyiz sence? veya başka hangi baharatları değiştirmeye çalışacaksınız?

İşte yukarıdan yoldaşlar şunları yazdı:

Kış için hasatta taze kişniş tutamazsınız. sadece kişniş tohumu ve biber.

Kesinlikle bir şey yaptım. Gürcü sosları konusunda ufak bir uzmanım ama bu, bir zamanlar bir mağazadan aldığım tkemali'den kesinlikle daha iyi. Orta derecede baharatlı, baharatlı ve oldukça ekşi olduğu ortaya çıktı. Ama bu konuda yapabileceğiniz hiçbir şey yok, bu tam bir kiraz eriği. Daha fazla şeker eklersem reçel olur.

Ve tüm konuyu dikkatlice okumakta fayda var, evet

Tabii ki buradaki tatlılık herkes için değil. Şekeri hissetmeyi seviyorum. bir çeşit tatlı ve ekşi karışım. bu arada, reçel hakkında. etin üzerine vişne reçeli dökün!

Kiraz eriği çok sarı mı, küçük mü olacak? Çok aromatik ama tatlıdır. Onunla çiğ reçel ve sandviç kek yapıyorum.

Sanırım bir patlamayla gidecek. Biraz sarı olanım vardı ama tatlı değildim (henüz düzgün olgunlaşmak için zamanım olmadı). Tatlı olsaydı, her şey daha da iyi olurdu

[Ru]

Ama şanssızlık - yapraklı kişniş yok ve onu elde edecek hiçbir yer yok. Ezilmiş tohumlarla idare edebilir miyiz sence? veya başka hangi baharatları değiştirmeye çalışacaksınız?

Kaliteli şerbetçiotu-suneli baharatları ekleyebilirsin, biraz ezilmiş çemen tohumu da eklemeyi severim. Tadı ve kokusu harika!
Pazarlarda gevşek baharatlarınız varsa, oradan satın almak daha iyidir.

Kış için taze kişniş yüzünden - katılmıyorum. Bu sosa çok fazla kişniş ekledim, bitmeden kaynatın. Steril kaplara sıcak koydum ve sadece kış değil. Geçen yıl birkaç kavanozum kaldı.
Ru, çok güzel bir bal sosun var! Tarifin işe yaramasına sevindim!

[Ru]

Ru, çok güzel bir bal sosun var! Tarifin işe yaramasına sevindim!

Rengi kendim beğendim. asidi karıştırır. Şimdiden kavanozlardan ayırıp şeker ekleyip biraz daha ısıtmak gibi bir fikir var. Her şeyin zaten sterilize edilmiş olması üzücü.

Rengi kendim beğendim. asidi karıştırır. Şimdiden kavanozlardan ayırıp şeker ekleyip biraz daha ısıtmak gibi bir fikir var. Her şeyin zaten sterilize edilmiş olması üzücü.

Yapacak fazladan iş yok. Kışın sos teknesine servis yapmadan önce şeker veya şeker ekleyebilirsiniz. toz - daha hızlı çözülür.
Orta derecede ekşi bir sos yapıyorum ama çok fazla şeker ekliyorum. Kocam ekşi sever, onun tadı tarafından yönlendiriliyorum ve sonra kendimi tatlandırıyorum.

[Ombalo]

Umbalo kekiktir

Doğru şekilde Ombalo - Bu Mentha pulegium pire nanesi. Bahçe ve biberle karıştırılmaması gereken !!

Lenusya, bu yıl Tkemali'yi dikenlerden pişirdi, daha önce tarifi görmüştüm ama kafamda erik dönüyordu ya da daha önce bu tarifi almıştım ve eriktendi ama geri dönüşü olmayan bir şekilde kayboldu.
Rengi, pancar gibi soğuk çıktı, Caravan süpermarketine gittim ve yabani erikten Tkemali denen bu renkte Tkemali'yi buldum, hangi şifreleyiciler olduklarını, nelerin dahil edildiğinin tam bir listesini bile göstermiyorlar ama bu bizim gibi insanlar için değil - çünkü neyle ve neyle olduğunu biliyoruz.
Yine tarifi geçen yıl görmüştüm ama sadece bu kadar olgunlaştım. Teşekkürler ve +1!

[Vikusya]

Vikusya, teşekkür!
Mağazadan satın alınan tkemali, ev yapımı olanlarla bile karşılaştırılamaz. Tkemali her çeşit erikten yapılabilir, tadı pek farklı değildir. Tkemali daha ekşi ve daha fazla şeker gerektiriyor (zevkinize göre ayarlayın), çok ekşiyim, böylece çenelerim krampları sevmiyor. Yine kendi ellerimizle yaptığımız baharatları ve biberleri damak tadımıza katıyoruz, bu yüzden bazı avantajları var.

Lena, sosu hazırlıyorum, bir soru ortaya çıktı. Erikler 2 kg, büyük sarımsak var, 2 kafa mı yoksa daha az mı?

[Olya]

Lena, sosu hazırlıyorum, bir soru ortaya çıktı. Erikler 2 kg, büyük sarımsak var, 2 kafa mı yoksa daha az mı?

OlyaDaha belirgin bir aroma sizi korkutmayacaksa, 2 büyük kafayı güvenle koyabilirsiniz.
Tkemali'yi pişirdiğimde, her zaman uzun süre () tuz-şeker-karabiber dener ve aromaları koklarım. Bir şey söyleyeceğim - baharatlardan ve özellikle şifalı bitkilerden pişman değilim.

Lena. teşekkür
Yaparım, denerim. Bir kenara bıraksam da (başka şeylerle biraz meşgulken), muhtemelen sabah bitireceğim. Sonra sarımsağı ekleyip tekrar kaynatır mısınız?

Olya, elbette yapabilirsin.

Tarif için teşekkürler!

Ben yaptım, bu kıyaslanamaz bir şey. Sebze toplamaktan bıktım. her türlü lecho vb. (en azından bu yıl), iki günde 0,5 litrelik bir kavanoz yedik. Teşekkür.

Ben yaptım, bu kıyaslanamaz bir şey. Sebze toplamaktan bıktım. her türlü lecho vb. (en azından bu yıl), iki günde 0,5 litrelik bir kavanoz yedik. Teşekkür.

Elena, tarifimi beğendiğine sevindim!

İlk olarak, bir meyve sıkacağı içinde vişne eriğini pişiriyorum, kışın kompostolar için suyunu donduruyorum: o kadar ekşi ki iki litrelik bir tencereye dört yemek kaşığı ekliyorum; artı renk güzel. Kiraz erikini bir meyve sıkacağı içinde soğumaya bıraktım, sonra bir kevgirden tahta kaşıkla ovaladım; buharda pişirildiği için, deriler incelir ve kolay ve hızlı bir şekilde silinir, kütle homojen hale gelir. Sonra kaynatıyorum, şeker ve baharat ekleyip yuvarladım. Bazen hiçbir katkı maddesi olmadan, şekersiz bile sadece pişmiş kütleyi yuvarlayarak masanın üzerine koyarım.
Tkemali'yi sevmiyorum, kocam için birkaç kavanoz yapıyorum.

[Elenka]

Elenkave sosu ne kadar süre pişireceğinizi. Sarı erik, sarı sos ile yapılır.

[Tata]

Tatasarı erik sosu, üzerine doğranmış yeşillikler serpiştirilmiş yeşilimsi sarı veya sarı renkte olmalıdır.
Sosu uzun süre pişirmenize gerek yoktur. İlk kaynatmada kiraz eriği iyice pişene kadar, ikinci kaynatmada 15 dakika baharatlarla birlikte tadına varın.

[Elenka]

Elenka, evet sos yeşilimsi sarı çıktı. daha fazla kereviz ekledi. Yemek pişirirken biraz fazla sarımsak gibi geldi ama soğuduğunda çok lezzetliydi. Tencerelerde kalanları pirzola ile sürdüm, hepsini çıkardım. İkinci parti sarı ve kırmızı eriklerden yapılır. Biber yeşildi ve çok sıcak değildi. Kuru kırmızı acı biber eklendi. Kahverengi. Kırmızı biberle tadı daha güzel. Bir bakkal için internette. Kavanoza sosun üzerine biraz bitkisel yağ dökülür. Anladığım kadarıyla, daha iyi depolama için. Bunu denedin mi?

[Tata]

Tatayağ doldurmaya gerek yoktur. Acı sosu haşlanmış kapaklı sterilize edilmiş kavanozlara dökerseniz, birkaç yıl bile uzun süre dayanacaktır. Bolshke geç kalmadı ve ikinci yılda kaybolan bir kavanoz var. Ham adjika genellikle yağ ile dökülür.
Sosu beğendiğime sevindim. Gerçekten lezzetli ve aromatik.
Tadı farklı erik / vişne eriklerinden farklı, farklı eriklerden biraz pişirmeyi seviyorum.

[Helena]

Helena, sandığın gibi taze yerine kuru biber koyabilirsin, taze biter ve erik kaybolur.

[Tata]

Tataelbette mümkün. Önemli olan daha fazla yeşillik.
Ayrıca güzellik ve lezzet için birkaç parça olgun etli kırmızı dolmalık biber ekliyorum. Bir erikte birlikte pişirip öğütüyorum. Güzel lekeler olur. Acı biberler de kuru olarak kullanılabilir. Ayrıca biraz taze öğütülmüş kişniş tohumu eklemenizi tavsiye ederim.
Ayrıca birkaç çay kaşığı utskho-suneli ekliyorum, onları gevşek baharat dükkanlarından satın alabilirsiniz. Seçenekler sunuyorum, tkemali'nin tadını çeşitlendirmek isteyebilirsiniz.

[Helena]

Helena, Şerbetçiotu ve kişniş var ama bugün dolmalık biber yok. Şimdilik yapacağım. Ama yarın gidip biraz biber alacağım. Hala çok fazla erik var. Ayrıca kişniş yerine maydanoz ve kereviz koydum (ekilmemiş). Bu yıl saplı bir tane diktim, ama ince bir şey ve tilki büyük. Bu yüzden onu bir çarşaf olarak kullanıyorum.

[Tata]

Tata, kişniş satın alın, onunla aroma ve tadı gerçek!

[Helena]

HelenaEvet, umursamıyorum. Ama şimdi kulübedeyim. Ve perakende satış mağazalarının bulunduğu en yakın yerleşim yerinde, satılık yeşillikler görmedim. Sonuçta herkesin etrafta sebze bahçeleri var.

Anlıyorum, kasabada hasat yapacağını sanıyordum.

Bir porsiyon yaptım - nefis! Yeşillik için pazara gittim, üç kova vişne eriği var

[Helena]

Helenaama erikleri çukursuz hemen pişirebilirsin ya da bir tat verir.

[Helena]

Helenaama erikleri çukursuz hemen pişirebilirsin ya da bir tat verir.

Elbette mümkün. Sadece kiraz eriği genellikle kemiği ayırmaz. Erikiniz ayrılırsa, bu harika.

Bir porsiyon yaptım - nefis! Yeşillik için pazara gittim, üç kova vişne eriği var

Allah yardımcın olsun!
İyi sağlık!

[Helena]

Helena, bugün bir dolmalık biber ve kişniş aldı. Yaptım.

[Helena]

Helena, biberin çok sıcak olduğu ortaya çıktı, 2 parça koydu. Tohumların ondan çıkarılması gerektiğini söyle.

Evet, tohumlarda çok fazla müstehcenlik var.

[Helena]

Helena, ilk kez bir bütün koyduğumda sorun yoktu. Bugün çok sıcak aldım. 4 kg erikten yapılmış bir sos. Çok yazık. Evde yiyecekler mi bilmiyorum.

Biber içermeyen daha fazla sos hazırlayın, karıştırın ve kaynatın.