Pizza malzemeleri ve sosları

Ve söyle bana pizzacılarda pizza yapmak için ne tür pizza sosunun kullanıldığını kim bilir?
Ve pizzayı neyle yağlarsınız?

Ve pizzayı neyle yağlarsınız?

Fesleğenli peynir yaparsam pesto sos ile yağlayın. Ve her zamanki gibi, o zaman İtalyan sosunu alıyorum (ketçap gibi bir şişede, baharat ve zeytinle).

İnternet tarifine göre pişirdim - Sarımsakları soğanlı zeytinyağında kızartıp salça ekledim. Biraz söndüm.
Çok lezzetliydi

oh ve ayrıca pizzayı, pişirmeyi ve yemeyi çok seviyorum, Ve onu spagetti Bolonez için Heinz sosuyla (her zaman hızlı pişirmem gerektiğinden) yağlarım. Mağazalarda böyle kavanozlar var. Ve görünüşe göre, spagetti ya da ne istersen çok talep ediyorlar, çünkü mağazalardaki raflar genellikle boştur ve diğer mağazalara bakmanız gerekir. İçlerindeki sos domates dilimleri, kıyma, tatlı biber ile çok lezzetli. Bu arada pizza için başka firmalardan bolonez sos almaya çalıştım, kıyaslanacak bir şey yok. Diğer üreticiler rekabet edemez.

Peynir kesinlikle mozzarella'dır. Peynirli pizza yapıyorsanız Parmesan ve Kaşar peyniri ekleyebilirsiniz. Dolguların geri kalanı için - mozzarella. Yüksek sıcaklıklarda erir ve diğerleri gibi kabuk oluşturmaz, ancak biraz soğuduktan sonra uzar.
Bitmiş pizzanın üzerine Parmesan serpebilirsiniz.

Pizza konusuna katkıda bulunmak istiyorum:
Herhangi bir dolgulu pizza pişirdiğimde, otlar ile birlikte en üstüne birkaç tane çilek koyuyorum! Birincisi, çok güzel ve ikincisi, biraz ekşi böyle baharatlı bir tat elde edildi! Ben öneririm! Kuzey aksanı olan bir pizza, tabiri caizse

Ve söyle bana pizzacılarda pizza yapmak için ne tür pizza sosunun kullanıldığını kim bilir?
Ve pizzayı neyle yağlarsınız?

Pizza sosu özel bir sostur. İtalyanların şans eseri olduğu gibi, sadece en az 4 litrelik kaplarda paketlenmiş, özel olarak haşlanmış, kabuklu bir domates püresidir. Ve bu miktarı kendiniz ve ekşi yiyemezsiniz.
Moskova'da, İtalyan ürünleri "U Augusta" çevrimiçi butiğinden satın alabilirsiniz -
İşte pizza soslarını kendiniz nasıl yapacağınız. 🔗

Doğranmış domateslerden sosu kendi suyumda, kendi marka bankalarının 400g-ruble 24 metrodan yapıyorum .. Bence başkaları da yapacak .. Sarımsağın kızartıldığı zeytinyağında kaynatıyorum. kızarmış soğan ve otların ilavesi

çok kullanışlı lezzetli dolgu-s / meyve suyu, kırmızı soğan, zeytin ve biber ve peynir, belki peynir

Evde sahip olduğumdan pizza yapmaya karar verdim.
Evde ortaya çıktı:

Puf böreği
Ketçap
Konserve ton balığı
Konserve Bezelye
Konserve soya fasulyesi
Ev yapımı salatalık turşusu
Turşu domates (baharatlı tatlı turşu, etli domates)
kırmızı soğan
Peynir

Hamuru açın, ketçap sürün;
1 kutu doğranmış ton balığı kendi suyumuzda dağıtıyoruz (artık değil, konserve balıkların kuvvetli kokusunu alacaktır);
bezelye, salatalık, domates - tatmak için koyun, ancak aşırıya kaçmayın;
filizi üstüne koyun (1 küçük kavanozum var);
kırmızı soğan halkaları ile bitirin;
üçü iri bir rende üzerine biraz sert peynir, üstüne serpin ve fırına koyun!

Vkuuusno
"Kış" çünkü turşulu

Daha fazla fotoğraf.
Elbette sonuç, herkes için çok farklı oldukları için domates ve salatalıkların tadına bağlı olacaktır.

Muhtemelen İtalyanlar beni rahatsız edecek ama pizzamı deneyen herkes onu övdü, akşamları pişirilen 2 büyük fırın tepsisi sabaha kadar yaşamıyor. Ve hamuru 2 yemek kaşığı ince kıyılmış sarımsak, 2 yemek kaşığı gibi bir bileşimle yağlarım. l. mayonez, 1 yemek kaşığı. l.domates salçası + baharatlar (şahsen kerevizi, şerbetçiotunu, köriyi severim. Ve dolgu et ise, mutlaka ince ince doğranmış salatalık turşusu ekleyin. Çok lezzetli!

[patates püresi]

Bugün hamur üzerinde pişmiş patates püresi Pizza. Nefis hala aynı. Yumuşak hamur sevenler için pizza.
Dolguyu yerleştirmeden önce pizzayı yağladığım sosun tarifini paylaşmak istiyorum:
Sos:
- taze domates
- dolmalık biber
-Sarımsak
-karışım "İtalyan otları" - (herhangi birini tadabilirsiniz)
Karışım bir karıştırıcıda çırpılır, sonra hamuru onunla yağlar ve dolguyu yukarıdan dağıtırım.

Pizza için tamamen basit bir sos yapıyorum. Bunun ne olduğunu bilmiyorum -" (örneğin - Moskova şehir pizzasından deniz ürünü pizzasının üzerine sos)'kalın!) ve ekleyin:

limon suyu 1-2 sn. l. -tadı, ekşi hoş olmalı

1/2 saat l. - hardal - sıradan, mağaza, macunsu (ekleyemezsiniz!)

2 adet kuru erik - çok ince doğranmış

1/2 çay kaşığı h. biber - Goth'ta baharatlı olmayacak. Pizza

1-1 / 2 çay kaşığı "İtalyan otlarından oluşan bir karışım" - sizin için başka güzel kokulu veya sadece hoş baharatlar kullanabilirsiniz (köri, assafoetida, mutfak kralı vb.)

Bir sarımsak presi ile 1 küçük diş sarımsak

1/2 çay kaşığı tuz (taş pişirici) - bu hassas bir kısımdır, zevkinize göre tadın, sos tuzlu olmalıdır

Bunları tuzun erimesi ve baharatların karışması için karıştırın. Oldukça sıvı bir kütle olacak, bu yüzden onu tüm dolgunun üzerine koyuyorum., Ve fırından sonra daha ilginç hale gelecektir.
Sosumda ana malzemeler ekşi krema (krema), limon suyu, tuzdur. Gerisi kullanılamaz ya da bir şey alabilirsin ama yazdıklarına ek olarak bir şeyler de ekleyebilirsin. Çok fazla seçenek var! Ve eğer sos sıvı gibi görünüyorsa ve sizi memnun etmiyorsa, o zaman her zaman biraz un ekleyebilirsiniz, ama ben yapmam. hiç doldurma ve sos - harika. Bu basit sosta zevkinizi bulun!

[Natinka]

Natinka, Cevabınız için çok teşekkür ederim! Bunun gibi bir şeye ihtiyaç var gibi görünüyor. Hafta sonu, ellerim pizzaya ulaşırsa denemeyi düşünüyorum (nihayet ekmek makinesini pizza için yoğurma makinesi olarak kullanmalısınız!). Muhtemelen deniz mahsulleriyle favorimi yapacağım. Umarım şehir pizzası kadar iyidir. Ek olarak sonuçları rapor edeceğim.

[elenka173]

Tat, lütfen bize bir blenderde taze domates ve biberden yapılan pizza sosunun tarifi çok ilginç. Satın alınan ketçapları sevmiyorum.

elenka173 , Sana sos için bir tarif daha söyleyebilirim. Pizza için lezzetli, satın alınandan 100 kat daha iyi!
Jamie Oliver'ın Domates Sosu

[Mila007]

Mila007, her zaman olduğu gibi, her şey süper! Hala bana hangi dolguları yaptığını söyleseydin - bu harika olurdu!

aksi takdirde mantarlı, biberli, domatesli tavuk dışında - akla hiçbir şey gelmez.

Biliyorsanız, deniz ürünleri pizza tarifinizi paylaşın.
Çok minnettar olacağım.
teşekkür ederim

Oolichka , işte çok basit ve lezzetli bir dolgu, sadece deniz ürünlerinden

Dolgu:
1 büyük pizza için:
Sos (salça, sarımsak, fesleğen, tuz, karabiber)
Deniz ürünleri: karides, midye, kalamar, yengeç çubukları (zevkinize göre)
Parmesan (arzu edilir) - 30 g
Mozzarella - 120 gr

Sos için domates salçasını ezilmiş sarımsak ve doğranmış fesleğen ile karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın.
Hamuru domates sosu ile sürün. Deniz mahsulü dolgusu ile cömertçe sürün, rendelenmiş mozzarella peyniri ve rendelenmiş Parmesan serpin. 15-20 dakika pişirin (pizzanın kenarı güzel bir altın rengi almalıdır).
Bitmiş pizzanın üzerine zeytinyağı serpin.

Tabii dilerseniz domates ve tatlı biber ekleyebilirsiniz, maydanoz veya mantar ... Hepsi bir amatör için.Ve her seferinde dolgu yeni gözüküyor!

Lor-kabak dolgusu



1 fırın tepsisi için:
1 büyük kabak veya şekersiz balkabağı
350-400 gram süzme peynir (macun kıvamında değil)
serpme için peynir
Fesleğen
kekik
kızartma için bitkisel yağ
Hamuru daha yoğun ve sulu olmadığı için, halihazırda sert bir kabukla yatan kabağı almanız önerilir. Kore rendesi üzerine rendeleyin ve biraz kızartın. Pizzanın tabanına sosu sürün, kabağı koyun, süzme peyniri serpin, rendelenmiş peynir ve otlar serpin. Süzme peynir yerine, Adyghe veya herhangi bir turşu peyniri alabilirsiniz.

İtalyanlar, bazı bileşen karışımlarından dolayı kalp krizi geçirirdi.
ilgilenen varsa, o zaman
pizza çok sayıda farklı malzeme içermez.
kural olarak, bunlar 3-4 malzemedir, elbette daha fazlasını yapabilirsiniz, ancak sadece her şeyin bir setini alırsınız ve ne olduğu belli değil.

Hamuru fırında yoğurup 4 saat orada beklettikten sonra fırın tepsisine açıp ne kadar süre dinlendiriyorum.
Üç klasik dolgu kullanıyorum: peynir, sebze ve sosis.
Her üç dolgu için de sos yapıyorum - biraz acı biber ekleyerek sarımsak (ya da soğan) kızartıyorum, sonra domates püresini dolduruyorum (ya hazır olanları satın al ya da sadece küçük parçalar halinde kesin), her şey yüksek ısıda, böylece fazla nem çıkar, ancak uzun sürmez, aksi takdirde tadı çok haşlanır.
Pizzayı sosla yağlarım, sonra doldurma gelir:
-mozzarella + hamsi (tuz için, çünkü hamura çok fazla tuz koymuyorum) + diğer peynirler + origano
-mozzarella + hamsi + soğan + sosis (burada mantar, turşu bile ekleyebilirsiniz)
- mozzarella + ıspanak (veya diğer yapraklar) + süzme peynir
-mozzarella + sebzeler (yani önceden ızgaranın altına hafifçe kızartırsanız daha iyi olur - ben kabak, karabiber koyarım ..)

Herhangi bir dolgu ile koyduğum standart malzemeler mozzarella, hamsi (pişirme sırasında çözülür ve sadece bir şaplak bırakır) ve kekiktir.
Son zamanlarda, bir dilim pizza ile kahvaltı edip sonra işe giderken hiç sarımsak koymuyorum!

Sos tarifim:temel tarif
1 hacim. yapıştırmak, ketçap, konserve öğütülmüş domates (meyve suyu olmadan). Sahip olduğum şey aldığım şey.
2 zeytin yağı- birkaç Sanat. kaşıklar
3 tutam ot (tercihen kuru) ve baharatlar:
Biberiye
Fesleğen
nane, melisa
Kişniş, öğütülmüş karabiber
Kıyılmış sarımsak
4 balzamik sirke - birkaç yemek kaşığı kaşıklar
Bu, hamurun üzerine koyduğum sos, ardından dolguyu, peynirini ve üzerine taze maydanoz ve fesleğen serpin. Afiyet olsun!

Maheev'den lecho yayardım, ama şimdi 1000 Ada sosunu denedim, domates sosu ile karıştırabilirsiniz, bir pizzacıda olduğu gibi çıkıyor!

Sıradan bir kanıtlanmış ve en önemlisi doğal bir sosum, daha kolay ve lezzetli, tabii ki domatesler taze olduğunda, yani yazın ortaya çıkıyor)))
Bir tencereye 3-4 domates koyup çatalla yoğurup kaynamaya başladım, sonra 1 soğanı kestim (mavi yapabilirsiniz) ve oraya + 3-4 defne yaprağı, + 4-5 diş sarımsak (ama ezmeyin) ve fırlatın sadece tadımdan vazgeçtim ... fesleğen veya başka herhangi bir bitki ruhu ekleyebilirsiniz. Bütün bunlar, olduğu gibi, kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika kashitsi durumuna söndürülmelidir. Demek pizza sosumuz hazır. Bazen kasvetli ve pahalı olduğunu kabul ediyorum, ancak buna değer, özellikle de evde çocuklar varken. Hazır ürünlere ve hatta "kimyaya" alışkın değilim. Ve sonra hatırlayın, ilk pizza şuydu: hamur, fesleğenli domates ve peynir! Afiyet olsun!

İtalyanların pizza sosu nasıl yaptığını tam olarak bilmiyorum ama bir şeyler yuvarlayacağım.
Domatesler alınır ve ortalama bir dakika kaynar suda bekletilir. Bu, cildin kolayca ayrılmasına yardımcı olur. Soyulmuş domatesleri doğrayın.
Sıcak bir tavaya ve ince doğranmış soğana zeytinyağı ekleyin. Sonra doğranmış sarımsak, bir kafa, iki ekleyin.
Soğanlar yeterince kızardıktan sonra domatesleri tavaya koyun ve karıştırın. Biraz fesleğen, tercihen yapraklı yeşil ekleyin.
Her şeyi yaklaşık 20 dakika bir kapakla örtün, bazen karıştırabilirsiniz.
Her şey hazır olduğunda, bu maddeyi bir tavadan bir blendere aktarın, iyice çırpın.
İşte pizza sosu! Ve tabi ki pizzanın üzerine mozzarella peyniri eklemeyi unutmayın. Bildiğim kadarıyla her mozzarella uygun değil.

levochka tarifinize göre sos yapmaya çalıştı - kocam pizza ile onu çok sevdi.

Forumlarda gezindim, pizza için ilginç dolguyu nerede bulacağımı araştırdım, hepsi tanıdık daha fazla = daha az. Burada birkaç ilginç buldum, teşekkürler.

levochka tarifinize göre sos yapmaya çalıştı - kocam pizza ile onu çok sevdi.

mükemmel!!!

[elenka173]

elenka173 , Sana sos için bir tarif daha söyleyebilirim. Pizza için lezzetli, satın alınandan 100 kat daha iyi!
Jamie Oliver'ın Domates Sosu

Tarif ve sos tarifine bağlantı için teşekkürler! Harika sos ve basit. Bugün pizza yapmaya başladım, ama nasıl lekeleyeceğimi bilmiyorum. Metrovskie (İtalya) kavanozlarındaki domatesler bitti, ketçabı evde tutmuyorum ama yapmak zorundayım, hamur hazır.
Buzdolabında kocaman bir domates vardı. Sarımsak, fesleğen ve zeytinyağı her zaman evin içindedir. Sos mükemmel çıktı, şimdi sadece kendim yapacağım. Kullanışlı, basit ve lezzetli.

Geleneksel olarak ketçap ve mayonez sürüyorum))))

Geleneksel olarak ketçap ve mayonez sürüyorum))))

Neredeyse + kocam hala peynir sosu yapıyor

Ben de geleneksel olarak mayonez, sonra ketçap, sonra biraz bir şeyler ve peynir serpin!

lezzetli - domates + sarımsak + Provence otları, benim için mükemmel kombinasyon doğrudandır.
Ayrıca ketçap + mayonez + adjika + sarımsak, böyle bir marinada tavuk yapıyorum ve baharatlı pizza için kullanıyorum, ayrıca yum-yum)

Geleneksel olana ek olarak, kıyma + patlıcan kombinasyonunu da çok seviyorum. Çılgın lezzetli))

Ailemde inkar edilemez bir vuruşum var - hamsi tereyağlı pizza (forumda bir tarif var). Yazın taze domatesler her zaman "sos" olarak kullanılır. Onları söndürmüyorum ya da pişirmiyorum, sonbahar gelene ve onları ileride kullanmak üzere hazırlama ihtiyacına kadar hiçbir şekilde sapkın olmuyorum. En taze olgun domates keskin bir bıçakla ince yuvarlak dilimler halinde kesilir - hepsi bu sosu.)) Ve sonra sos, Sylvanas Franco'nun tarifine göre hazırlanır. Bu arada, hamsi tereyağlı pizza bence ondan benim tarafımdan iyi bir kaç yıl önce çalındı. Jamie Oliver'ın aynı domates sosu Jamie'nin sosu değil. Bu, onun tarafından özetlenen klasik İtalyan pizza sosudur: bir arpacık soğanı, 2 yemek kaşığı zeytinyağında 2 diş sarımsak kızartın, bir kavanoz erik domates (400 gr, bütün, doğranmış değil), sevdiğiniz ve bir süre kaynattığınız otlar bir buçuk saat. Yazar, tadı zengin ve hoş olsun diye en az 30 dakika kaynamaya dikkat çekiyor. Erik domatesleri soslarda hemen hemen her yerde görülür. Ama ne olduğunu alıyorum.

En taze olgun domates keskin bir bıçakla ince yuvarlak dilimler halinde kesilir - hepsi sos budur.))

Bende çok lezzetli olmasını dilerim

Ayrıca mayonez veya ketçap kullanmıyorum. Sadece bahçeden taze domatesler

Veya bu sosları kendiniz yapabilirsiniz))

Hazır soslar alıyorum. Kendimi denemiyorum

90'lı yıllarda annem ve büyükannem "salata Olivier" ile pizza pişirmişlerdi. Almanya'yı ziyaret ettiğimde (1998'de) ve orada İtalyan pizzasını denediğimde şok oldum - domates soslu ve peynirli ince bir krepti. Sonra şehrimizde pizzacılar ortaya çıktı ve oradaki pizza ev yapımı olandan farklıydı. Yavaş yavaş evde yumurta, salatalık ve mayonez olmadan böyle bir pizza pişirmeye başladım. Şimdi benim geleneksel tarifim domates sosu / ketçap, sosis / jambon, mantar / domates / dolmalık biber, peynir, İtalyan otları. Bazen bolonezden arta kalan kıyma ile yapıyorum. Çocuklar onu kafeden daha çok seviyor!



Petersburg'da sık sık Pizza Hut'ta yemek yiyorlardı ve ben domates sosu yerine beyaz soslu pizzayı beğendim. Keşke tarifini alabilsem.

Vay canına, Olivier'i henüz salata ile denemedim. Ama bence bu çok fazla dolduruyor. Evde ayrıca ince bir tabaka halinde hamur yapıyoruz ve dolgusu şu şekildedir: mayonez ve ketçap, sucuk, dolmalık biber, varsa zeytin ve peynir.

[Gulea]

Gulea,

Ve neden mayonez?

Çünkü bana öyle geliyor ki sadece ketçapla oldukça kuru çıkıyor.

[Gulea]

Gulea,

Bana öyle geliyor ki soru hamurun kalınlığında. Hazır pizzam kalın değil, böylesine bir hamur tabakası, dolguyu ve peyniri nemlendiriyor.

Kişisel görüşüme göre, mayonezin pişmiş yemeklerde bırakılması gerekiyor. Yine de soğuk bir sos.

Biz de kalın bir hamurumuz yok gibi görünüyor, hatta bazen daha az görüyoruz Mayoneze gelince, onsuz deneyeceğiz.

[Gulea]

Gulea,

Hamurum yok, bütün pizzam yaklaşık 1 cm:

[Natasha]

Natasha, pizzayı göstermeden önce saate baktın
Normal insanlar için, tüm atıştırmalıklar uzun zamandır bitmiştir - tükürük salgısını tahriş etmeyin

Pizza güzel, istiyorum

Geçenlerde Domino'nun pizzacısındaydık, bazı pizzaların malzemeleri beyaz Alfredo sosu içeriyordu, doğal olarak internette bir tarif buldum: 100 gr parmesan peyniri
1 bardak ağır (% 30'dan fazla) krema
2 yemek kaşığı. l. Tereyağı
Tatmak için biber ve tuz. (Başlangıçta Parmigiano Reggiano ve Pecorino Romano peyniri kullanılır)
Sl eritin. sıvı yağ Kaynamaya başlar başlamaz, doğranmış sarımsakları ilave edin. Kokusunu çok çabuk yayar. Bu nedenle, sarımsaktan tam anlamıyla birkaç saniye sonra tencereye ağır krema dökün. Alfredo sosunu sürekli karıştırın. Hiçbir şeyin yanmaması çok önemlidir. Bu nedenle, krema dökülür dökülmez ısıyı azaltın ve sürekli karıştırarak kaynatın. Bundan sonra, krema ve tereyağının kaynamaması, ancak çürümesi için ateşi yapın. Şu anda rendelenmiş peynir ekleyebilirsiniz. Peynir eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Ardından hemen kapatın. Tat vermek için biber ekleyin.
Beyaz pizza sosu ararken, peynirli beşamel kullanılan tariflere rastladım.

Siz fırıncılar ile barış!

Çoğu pizzacıda ne tür peynir kullanıldığını size göstereceğim - sanki ilk elden biliyormuşum gibi

[Anatoly]

AnatolyBu nerede satılıyor?



Oh, daha yakından baktım. Süt ürünü! Süt yağı ikamesi ile! Nah, buna ihtiyacımız yok

Siz fırıncılar ile barış!

peki, ondan sıcak sandviçler yapmama rağmen eve götürmeyeceğimiz açık, ancak pizzacılarda özellikle mozzarella'yı tatmak için aktif olarak kullanılıyor
bu kesinlikle daha iyi, ancak mozzarella için de aynı