Buğday-karabuğday ekmeği

Buğday-karabuğday ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
1 orta boy somun için:
Beyaz ekmek unu	425 g (3 3/4 bardak)
Karabuğday unu	75 g (3/4 bardak)
Su (2 çay kaşığı daha eklendi. hamur bir çörek içinde toplamak istemedi)	315 ml (1 1/3 bardak)
Tuz	1 1/2 çay kaşığı
Şeker	3/4 çay kaşığı
Zeytin yağı veya ceviz yağı	2 yemek kaşığı. l.
Kuru maya (başka bir ¼ h. l. Yeterli olmayacağından korkuyordum)	1 çay kaşığı
Şurup (¾ yemek kaşığı ile değiştirilir. l. bal peki, pekmezim yok)	3 çay kaşığı
Süt tozu	1 1/2 yemek kaşığı. l.
Ceviz (koymadım, kocam ceviz sevmez)	50 gram (1/2 bardak)

Pişirme metodu

• Tüm malzemeleri gram ve mililitre cinsinden ölçtüm.

Not

Karabuğday ekmeği. yazarlar Diş Hekimi ve Bello4ka
Müthiş narin tadı ve göze batmayan karabuğday kokusu. Kesinlikle seviyorum!

Fotoğraf goracio71

Benzer tarifler

Haşhaş tohumu, keten tohumu, ceviz ile buğday-karabuğday ekmeği (Yönetici)

Tam tahıllı unlu buğday-karabuğday ekmeği (Alexandra)

Buğday-karabuğday ekmeği "Faydalı" (Elena K)

Ben de bu tarife göre pişirdim, ancak 60 ml eklemek zorunda kaldım (bu arada, pişmiş sütle yaptım). sıkı bir çörek olduğu ortaya çıktı, ancak sonuç olarak ekmek sadece süper!

bu tarifi de denedim! tombul çıktı. ama bana gelince, karabuğdayın tadı oldukça zayıf.

Uzun zamandır karabuğday ekmeğine eziyet ediyorum ... Ekmeği aklıma getirecek deneycinin ruhundan hala yoksun, burada karabuğday ununun en az üçte biri, yarısından bahsetmiyorum bile.

[CEVİZLİ CEVİZ EKMEK]

Ben de bu tarife göre pişirdim, sadece biraz modernize ettim. İlk yoğurmada hamur topuzu çok sıkıydı, bu yüzden su eklemek zorunda kaldım. Ve unun bileşimi biraz değişti. Ve hiç şeker koymadım. Sonuç olarak, ekmeğin kesinlikle harika, uzun, yumuşak ve iyi pişmiş olduğu ortaya çıktı. İşte değişikliklerim:

CEVİZLİ CEVİZ EKMEK

Malzemeler:

1 somun için:
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı. l. Şeker kamışı
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya ceviz yağı
1 1/2 yemek kaşığı. l. süt tozu
1 1/2 çay kaşığı tuz
3 su bardağı beyaz ekmek unu
3/4 su bardağı kepekli un
3/4 su bardağı karabuğday unu
1 1/2 çay kaşığı kuru maya
1/2 su bardağı ceviz

Ekmek yapımcısını moda alın "bütün unlu unlu mamuller", orta kabuklu. "Başlat" düğmesine basın. İlk yoğurmadan sonra ekmek üreticisi bip sesi çıkardığında ceviz ekleyin
Ne zaman sinyal, ayrıca hamura ekledim, fındıklara ek olarak, başka bir yarım bardak hafif pişmiş karabuğday (yarı hazır aşamada)

Harika bir tarif için Diş Hekimi ve Bello4ke'ye şükranlarımı sunuyorum. Bugün nihayet karabuğday ununu ele geçirdikten sonra denemeye karar verdim. Ekmek bir patlama ile çıktı! Şimdi duruyor ve soğuyor. Tadı nasıldı (eklememiş olsam da fındık), yarın rapor edeceğim.

Kızlar! Bu sadece bir tür mucize! Ekmeğin o kadar lezzetli olduğu ortaya çıktı ki, sadece Wow! Tarifi fırına gerçekten uyarladım. Karabuğday unu çavdar unundan daha ağır olduğu için daha fazla su (40-350 ml) aldım. Oranınıza göre sobaya bir ölçü kabı ile un ve diğer malzemeleri ölçtüm. Kalbinden koyduğum tek bal (pekmez yokken) (1.5 çorba kaşığı. L.), çünkü fırında pişirdim. Bu yüzden şeker eklemedim. Sonuç, iyi şekillendirilmiş bir topuzdur ve balın tadı, miktarına rağmen hissedilmez. Bu benim en sevdiğim ekmek !!!!!!!!!!!

Fiyaskamı paylaşmak için acele ettim. Dün pişirmek için biraz ekmek koydum. Her şeyi geçen seferki gibi indirdim. Fındık bile ekledim. Böyle bir korku ortaya çıktı. Kabuğun içi sakar, nemli. Neye günah işleyeceğimi bile bilmiyorum (muhtemelen biraz fazla su dökülmüştür). Genel olarak bir bozukluk. Ama pes etmeyeceğim !!! Belki hava etkilenir

Bu tarifi kullanarak ekmek yaptım.Ekmeğin lezzetli olduğu ortaya çıktı! Yemyeşil, lezzetli, hoş kokulu. Kesinlikle seviyorum !!
360 ml su döktü.

Fiyaskamı paylaşmak için acele ettim. Dün pişirmek için biraz ekmek koydum. Her şeyi geçen seferki gibi indirdim. Fındık bile ekledim. Böyle bir korku ortaya çıktı. Kabuğun içi sakar, nemli. Neye günah işleyeceğimi bile bilmiyorum (muhtemelen biraz fazla su dökülmüştür). Genel olarak bir bozukluk. Ama pes etmeyeceğim !!! Belki hava etkilenir

Bana öyle geliyor ki, ağır un ile topuzu kontrol etmeniz ve zamanlayıcıyı ayarlamamanız gerekiyor.

Garip, karabuğday unu neden daha ağır?
Hayır, tartışmıyorum, tartmadım ... Ama karabuğday unu nedeniyle yoğurma sırasında Hamur, sadece buğday yoğururken olduğundan çok daha havalı hale geldi!
Ve ekmek daha iyi yükseldi ...
Paradoks mu?
Ancak karabuğday unu daha fazla su alıyor, bir gerçek!

% 200'den ağır ...
sadece ağırlık açısından değil, kaldırma açısından. Karabuğday unu oranını artırın ve kendiniz görün.

Teşekkür ederim Du-Duca, ama bir şekilde öyleyim!
Ekmeğin lezzetli olduğu ortaya çıktı ve sadece hafif bir karabuğday tadı vardı. 1/3 buğday unu kullandım. Dahası, bence daha kötü olacak.
Ve iyi kalktığım için biraz yalan söyledim ... Şimdi resimlere baktım - ah-ay-ay! - Çok fazla sıvı döktüm! Görünüşe göre, bunun için bana "daha kolay" göründü ...

Bir şekilde karabuğday unu yapmak mümkün mü? Ve karabuğday öğütürsen?

kesinlikle sorun değil: un, öğütülmüş tahıllardır. ana şey, daha küçük olması gerektiğidir.

Teşekkür ederim! Ve öğütmek daha iyi ne olabilir? Kıyma makinesi çalışacak mı?

bir kahve değirmeni yapacak, ancak uzun zaman alacaktır. farklı öğütücüler de var (boyut olarak) - çocuk için tefal, öğütme et, sebze, tahıllar kullanıyorum ...

Garip, karabuğday unu neden daha ağır?
Hayır, tartışmıyorum, tartmadım ... Ama karabuğday unu nedeniyle yoğurma sırasında Hamur, sadece buğday yoğururken olduğundan çok daha havalı hale geldi!
Ve ekmek daha iyi yükseldi ...
Paradoks mu?
Ancak karabuğday unu daha fazla su alıyor, bir gerçek!

Ağır değil. ve özellikleri yulafla aynıdır. Karabuğday kurudur, glüten yoktur ve çok su alması gerekir.

Teşekkür ederim Du-Duca, ama bir şekilde öyleyim!
Ekmeğin lezzetli olduğu ve sadece hafif bir karabuğday tadı olduğu ortaya çıktı. 1/3 buğday unu kullandım. Dahası, bence daha kötü olacak.
Ve iyi kalktığım için biraz yalan söyledim ... Şimdi resimlere baktım - ah-ay-ay! - Çok fazla sıvı döktüm! Görünüşe göre, bunun için bana "daha kolay" göründü ...

burada ve bende her zamanki var. Daha az su varsa, o zaman germe elde edilir, ancak içi kurudur.
daha fazla su varsa, o zaman tepe düşer, içi ıslaktır, ancak daha fazla yükselir.

Muhtemelen en iyi şey, hamuru bir ekmek yapımcısında yoğurmak, sonra elle yoğurmak, düzgün bir somun oluşturmak ve ekmek makinesinde biraz daha pişirmektir.

Uzun boylu ve yumuşak ekmek işe yaramaz ama parlak bir karabuğday tadı ve estetik görünüm sağlanır!

Uzun boylu ve yumuşak ekmek işe yaramaz ama parlak bir karabuğday tadı ve estetik görünüm sağlanır!

Görünüşe göre yine yanlış mektubum var.
Belirgin bir karabuğday tadı yoktu. Ama cennete yükseldi ve mükemmel bir şekilde pişirdi. Bir koku var, ama nedense özel bir tadı yok.
Yani, lezzetli, iyi bir ekmek, ama koku kaybolduğunda, çavdar unu ilavesiyle onu normalden ayırt etmem.

Bir dahaki sefere 400/100 değil, 300/200 buğday / karabuğday unu alacağım. Ve daha çok tatlım ... O piç, ver ... bu şekilde yükselmemek daha iyi olurdu, ama daha çok "karabuğday" olacak!

Yoksa yanlış bir şey mi yapıyorum?

RubbeR Luke'tan karabuğday ekmeği için başka bir tarif deniyorsun, bence daha karabuğday, ama yükselmiyor. Ve Diş Hekimi ve Bello4ka'nın ekmeğini gerçekten çok seviyorum, 3 gündür zaten 2 kez pişirilmesi bir patlama ile patlıyor.

Deney pratikte başarılıydı.
Tarif değişiklikleri aşağıdaki gibidir:
Buğday unu - 300, karabuğday - 200 gr.
Tatlım - üç yemek kaşığı. (üç kat daha fazla)
Şeker - bir çorba kaşığı. (bir çayevi yerine)

Korku, değil mi?

Bütün unu eledim.

Karıştırırken en az yarım bardak su eklenmelidir.

Fırın, elde edilen hamuru kendi başına engelleyemez - karıştırıcı topuzun içinde sallanır ve dışarıda yazdıklarınız kalır. Yardım etmeliydim: ikinci döngüde altı veya yedi kez, çörekleri karıştırıcıdan çıkarın ve yana doğru koyun, daha sıkı bir şekilde dibe vurun. Bir topuzda toplanır toplanmaz tekrar çıkarır ve yan tarafına koyarak karıştırıcının içeri girmesi için bastırırsınız. Aynı zamanda, hamur ne kuru ne de dikti - fırın hızı düşürmeden müdahale ediyor.

İşin garibi, hamur yükseldi, ancak biraz daha az buğday ununun hiç yükselmeyeceği hissi vardı.

Program 1 - standart ekmeğe göre pişirdim.
Bence en az 15 dakika daha fazla pişirmek gerekiyordu.

Ne oldu:
- kabuk koyu olmasına rağmen hafiftir.
- somunun üst kısmı yırtılır, tek yönde "taranır".
- yeterince süngerimsi gri-kahverengi kırıntı, nemli - bir dahaki sefere daha uzun pişireceğim ve sonra tel rafın üzerinde duracağım.

Tadı tek kelimeyle mükemmel. Geçen seferden çok daha lezzetli.
Parlak, karabuğday, bal kokuyor - her şey en iyi durumda.

Tarif için yazarlar sayesinde, özellikle değişiklikten sonra sonuç mükemmel.

Yukarıdakilerin tümü yazarın kişisel görüşüdür.

RubbeR Çavdar veya karabuğdayın içine daha fazla bal koyduğumda kırıntılarımın nemli olduğunu fark ettim (bu kırıntıyı seviyorum), ancak bu ekmeğin pişmediği anlamına gelmiyor.

O zaman etki açık ...

Ve o zaman ne tür ekmeğe pişmemiş denir?

Dürüst olmak gerekirse, ben böyle bir şeye rastlamadım.

[Silgi]

SilgiNeden ekmek yapımcına böyle işkence ediyorsun! Okumak korkutucu ama gerçekte ...
Daha kolay olan - sıvıyı kovaya dökün ve hamur ve çöreğin gerektirdiği kadar un ekleyin.

Tarifte küçük değişikliklerle karabuğday ekmeği yapıldı:
su -350 ml,
tuz - 1 çay kaşığı
şeker 1.5 yemek kaşığı. l
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l
buğday unu - 400 g
karabuğday unu - 100 g
maya 1.25 çay kaşığı
panifarin - 1 çay kaşığı.
ceviz - gözle
Sadece SUUUUPER çıktı!
Kayınvalide hoşuna gitti. Bu, 2 aydır devam eden hane halkı deneylerinde çok sevdiği ikinci ekmek.
Henüz tüm ekmekleri denemedim, bu yüzden aynı ekmeği nadiren ikinci kez pişiriyorum. Bunun için bir istisna yapılacaktır.
Ve ilerisi. Buğday ekmeğindeki karabuğday ununu, buğday-çavdar-karabuğday ekmeğinden çok daha çok sevdim. Bence karabuğday unu orada özel bir rol oynamıyor, ama burada sadece bir peri masalı. Kesinlikle onsuz yapamazsınız.
Tarif için yazarlara teşekkürler!
Ve soba için üreticilere!
Ve elbette denediğim için

Tarifte küçük değişikliklerle karabuğday ekmeği yapıldı:
...

Elena4ka ve hangi ayarlar (mod / ağırlık / kabuk)?

Elena4ka ve hangi ayarlar (mod / ağırlık / kabuk)?

Basit mod. Mulinex 2000'de 1 kg başına 3.13, soba hemen çalışıyor, bileşenlerin ön ısıtması olmadan, kabuk orta (bu sobaların üstü her zaman açık, ancak karabuğday ekmeği ile güzel, karanlık çıktı)

Elena4ka, tarif için teşekkürler. Bugün denedim, süper çıktı. Pembe renkli ve karabuğday aromalı ekmek.
Zeytinyağı yerine güzel kokulu ayçiçek yağı koydum ve panifarinim yok.
Tüm ev halkı takdir etti, çocuklar neredeyse tüm fındıkları topladı

Ve Yeleno4ka'dan karabuğday ekmeğinin ayrı bir konu olarak yerleştirilmesi gerektiğini düşünüyorum. Üstelik bunu hak ediyor

Viki, önerini destekliyorum. Ekmek çok başarılı, sık sık pişireceğim.

Ben de beğendim. Ayrı bir konu ise, o zaman bir fotoğraf da ekleyeceğim. Çok güzel çıktı!

[Viki]

Ve Yeleno4ka'dan karabuğday ekmeğinin ayrı bir konu olarak yerleştirilmesi gerektiğini düşünüyorum. Üstelik bunu hak ediyor

Tanındığınız için teşekkür ederim. Dürüst olmak gerekirse, beklemiyordum
Tamam, ayrı bir konu olarak koyacağım ama bu beşinci karabuğday ekmeği olacak
Dahası, fikir benim değil - sadece burada sitede okuduğum tarifleri biraz değiştirdim.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ic=3341.0
tarif bağlantısı.
Vikisenin için bir fotoğraf

[Elena4ka]

Tanındığınız için teşekkür ederim. Dürüst olmak gerekirse, beklemiyordum
Tamam, ayrı bir konu olarak koyacağım ama bu beşinci karabuğday ekmeği olacak

Elena4ka, bu yüzden benzer tarifler için birkaç seçenek olduğunda harika. Herkesin zevki farklıdır ve herkes en çok neyi sevdiğini seçebilir.

Bir kahve değirmeni içinde sadece kızarmış karabuğdayı öğütün ve mükemmel un olacak

Bir kahve değirmeni içinde kızarmış karabuğdayı öğütün ve mükemmel un olacak

Bir gerçek değil. Forumu uzun süre okudum ve olduğu bir yerde okudum una benzeyecek, ancak özelliklerinde un olmayacak.ve dahası, bir kahve değirmeni içinde bir seferde 100 gram öğütün - motor aşırı ısınmayacak mı?

Yeleno4ka, neden karabuğdaydan un gelmeyecek? Hayatım boyunca buğday ununun öğütülmüş olduğuna inandım, çavdar çavdar ve sonra karabuğday unu neyden yapılır.

Zaten kızartılmış karabuğdayı ızgara yapacağınızı lütfen unutmayın. Karabuğday samanını öğütmek daha kolay olabilir (bitmiş).
Öğütülmüş karabuğday, karabuğday unundan daha az sıvı emer (en azından benim için). Unu alana kadar samanı öğütürdüm ve oldukça mutluydum.

Bir gerçek değil. Forumu uzun süre okudum ve olduğu bir yerde okudum una benzeyecek, ancak özelliklerinde un olmayacak.ve dahası, bir kahve değirmeni içinde bir seferde 100 gram öğütün - motor aşırı ısınmayacak mı?

Evet ... ve öğütülmüş buğday un değil, sadece öyle görünüyor

Elena4ka, yazılan her şey (forumumuzda bile) doğru değil)

Karabuğday unu, öğütülmüş karabuğday (başka nelerden yapılabileceğini merak ediyorum). Ve böylece kahve öğütücüler ısınmasın - bir değirmen taşı değirmenine ihtiyacınız var (bu, onlar hakkında ayrı bir konudur).
Karabuğday unu öğütüp kullanıyorum (hiçbir şeyi kızartmıyorum), harika ekmek çıkıyor.

Belki forumda yazılan her şey doğru değildir, ancak kızarmış karabuğdayı öğütürseniz, mantıklı olarak kızarmış un olacak mı?
Ve işte başka birinin deneyimi, cevap 31
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...topic=326.0
Cevap 4, kişi teknoloji uzmanlarına atıfta bulunuyor - neden inanmıyorsunuz?
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...topic=639.0
Tabii ki, hiç karabuğday unu yoksa, yulaf lapasını da öğütebilirsiniz, öyle görünüyor ki, tartışmıyorum. Ve eğer varsa, o zaman neden amacına uygun kullanılmasın? Bir soba alırken kendime bir keşif yaptım - burada çok fazla "azap ve ıstırap" satılıyor, ama bilmiyordum

Belki forumda yazılan her şey doğru değildir, ancak kızarmış karabuğdayı öğütürseniz, mantıklı olarak kızarmış un olacak mı?
Ve işte başka birinin deneyimi, cevap 31
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...topic=326.0
Cevap 4, kişi teknoloji uzmanlarına atıfta bulunuyor - neden inanmıyorsunuz?
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...topic=639.0
Tabii ki, hiç karabuğday unu yoksa, yulaf lapasını da öğütebilirsiniz, öyle görünüyor ki, tartışmıyorum. Ve eğer varsa, o zaman neden amacına uygun kullanılmasın? Bir soba alırken kendime bir keşif yaptım - burada çok fazla "azap ve ıstırap" satılıyor, ama bilmiyordum

Elena4ka,
ilk bağlantıda - büyük olasılıkla yeterince ince öğütme olmadığını varsayacağım (öğütülmüş tahılım küçük tahıl gibi görünmüyor, ancak sadece grimsi bej bir un)

İkinci bağlantı, unun buharda pişirilmiş tahıllardan elde edildiğini söylüyor. Belki buharda pişirilir, tartışmıyorum. Ben sadece normal unun sıradan, kızartılmamış, kaynatılmamış, buharda pişirilmemiş karabuğdaydan elde edilmesinden bahsediyorum.

Ve her türlü unu sorunsuz bir şekilde satın alabiliyorsanız, neden tartışalım? Öğütüyorum çünkü yakınlarda karabuğday unu satılmıyor

Ben sadece normal unun sıradan, kızartılmamış, kaynatılmamış, buharda pişirilmemiş karabuğdaydan elde edilmesinden bahsediyorum.
Ve her türlü unu sorunsuz bir şekilde satın alabiliyorsanız, neden tartışalım? Öğütüyorum çünkü yakınlarda karabuğday unu satılmıyor

Bileceğim, tartışacak bir şey yok

süper ekmek! tarif için teşekkürler!

Dün tarifine göre ekmek yaptım !!!!
Oldukça spesifik çıktı ama karabuğday gibi kokuyor !!! Bir hitachi'im var ve onu tam tahıllı ekmek moduna koydum !!!! Belki yanlış bir şey yaptım ???

Dün tarifine göre ekmek yaptım !!!!
Oldukça spesifik çıktı ama karabuğday gibi kokuyor !!! Bir hitachi'im var ve onu tam tahıllı ekmek moduna koydum !!!! Belki yanlış bir şey yaptım ???

Benim de Hitachi'm var. Ekmek, Basic 3.50'da iyi pişiyor.

Bu sabah bu ekmeği pişirdim, bayıldım
Belki, elbette, karabuğdayı gerçekten seviyorum ... Ben kendim böyle bir sonuç beklemiyordum.
Karabuğday unu "Uvelka" süpermarkette göründü (MUCİZE !!!), eğlence için satın aldım ve şimdi en sevdiğim tariflerden birini aldım
Teşekkür ederim!

Tarif için teşekkürler. Onu en başarılılardan biri yapıyorum. Ancak varyasyonlardan sonra bir sonraki malzeme sayısında durdum.

350 ml. Su
3 çay kaşığı Şeker kamışı
1,6 yemek kaşığı. l. zeytinyağı veya ceviz yağı
330 gr beyaz ekmek unu
60 gr karabuğday unu
1 yemek kaşığı. l. süt tozu
1 çay kaşığı tuz
0.6 çay kaşığı Sahra
1 çay kaşığı kuru maya
Hamur + çavdar programı

Hamur + çavdar programı

Hamur programında sadece yoğurma mı kullanıyorsunuz? ya da sonuna kadar, yani prova yaparak, karıştırarak mı kullanacaksınız?
Ve başka bir soru: Kenwood'daki Çavdar programında sıcaklık eşitlemesi var mı? Veya program bir grupla mı başlıyor? Ne kadar uzun?

Hamur modunu tamamen kullanıyorum. Uyum hakkında bilmiyorum. Çavdar modu yoğurma ile başlar. Zamana göre - 3.40.
Çavdar modundaki Kenwood'umun delikli özel bir bıçağı yok. Yani tek bir bıçağım var.

Teşekkür ederim, Saç tokası!