Karabuğday unu ve pullu sıvı maya ekmeği

[Hamur (ön enzim)]

Karabuğday unu ve pullu sıvı maya ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur (ön enzim)
meyve mayası	110 gram
buğday unu 1 sınıf	110 gram
şeker	1 çay kaşığı
Hamur
hamur (ön enzim)	herşey
Karabuğday unu	50 gram
buğday unu / dereceli	250 gram
karabuğday gevreği	50 gram
Su	225-230 gram
preslenmiş maya	3 gram
tuz	9 gram
tepesi için karabuğday gevreği	seçenek

Pişirme metodu

• Hamur (ön enzim)
• Mayanız buzdolabındaysa çıkarın, gerekirse ısıtın, sonra besleyin. Maya aktif olmalıdır.
• Yoğurmadan 6-8 saat önce mayaya şeker ekleyin, karıştırın. Un ekleyin ve karıştırın.
• Örtün ve oda sıcaklığında bırakın.
• Kütle 2-2,5 kat artmalıdır.
• Kalkmak daha uzun sürebilir. Hepsi mayanın sıcaklığına ve aktivitesine bağlıdır.

• Bitmiş hamur (PF) böyle görünüyor. Filme yaslanmış ve sıkışmış. Bu nedenle şapka yoktur. Sadece filmi çıkardığımda hareket ettirdim.

• Hamur
• Partiyi HP'de yaptım (7 * 5 * 12). Bu, sizin için uygun olan herhangi bir şekilde yapılabilir.
• Mayayı suda çözün.
• Hamuru (PF) yükleyin.
• Su ekle.
• Un ve tahılları ekleyin.
• Karıştırmaya başlayın.
• 7 dakika sonra tuz ekleyin.
• Daha fazla veya daha az suya ihtiyacınız olabilir. Hepsi nem kapasitesine bağlıdır.

• Hamur yoğundur, yapışmaz.

• Oda sıcaklığında fermantasyon yapıyoruz. Ondan önce hamuru gerin ve katlayın.
• 105 dakika fermantasyon.
• 45 dakika sonra bir kez gerin.

• Yoğurmanın başında, ortasında ve sonunda hamur.

• Herhangi bir şekle sahip ekmek oluştururuz.
• Hafifçe su serpin ve pulları serpin (bu noktayı atlayabilirsiniz)
• Hafifçe bastırın. Pişirme kağıdı veya kilim üzerinde prova dikişi.
• Bir havludan bir "çember" yapıyorum, böylece ekmeğin yayılmaması, ancak büyümesi için.
• Fırını bir taş ve bir zil ile 240-250 ° C'ye ısıtın^hakkındaFROM.
• Ekmeği kesiyoruz.
• İlk 15 dakika davlumbaz altında pişiriyoruz.
• Kapağı çıkarın, sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün^hakkındaC. 15-20 dakika daha pişene kadar pişiriyoruz.
• Çıkarırız. Bir tel rafta soğumaya bırakın, kesin ve tadını çıkarın.
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 rulo

Hazırlık zamanı:

3,5-4 saat

Pişirme programı:

HP, fırın

Not

Ekmek lezzetlidir, aromalıdır. Kırıntı ıslak. Tarif süslü. Önermek!
Bu ekmeği sıkıştırılmış maya olmadan pişirmek tamamen mümkündür. Onları tariften çıkarın. Pişirme süresi yaklaşık olarak iki veya daha fazla olacaktır.

Bazı yararlı bilgiler... LJ'de okudum Sergei ... Bu adam tüm fırıncılar tarafından bilinir. Kullanıcı sorularını sistematik hale getirdi ve sordu

Grigory Valerievich Ternovsky, Ph.D., Müdür Yardımcısı
Eyalet Bilimsel Araştırma Eyalet Bilim Kurumu'nun St.Petersburg şubesi
Rusya Tarım Bilimleri Akademisi Fırıncılık Endüstrisi Enstitüsü.
Soru : İnternette "katil maya" ile ilgili popüler bir soru ve konu, mayanın sözde Hitler'in Rusya halkını yok etmek için kullandığı gizli silah olduğu.
Popüler "katil maya" efsanesi hakkında bir profesyonelin görüşünü duymak isterim. Ve sorular:
Kültürlü maya bazlı ekmek zararlıdır, ancak mayalı ekmek sağlıklıdır - doğru mu?
Cevap: Değil. Maya her yerde aynıdır - Saccharomyces cerevisiae türü. Mayada başka mayalar da bulunabilir.
Soru: Hangi ekmek daha sağlıklı, kendiliğinden fermente edilmiş ekşi mayalı ekmek veya mağazadan alınmış maya ekmeği olur?
Cevap: Spontan mayalı ekmek, standartların gerekliliklerini karşılamayabilir ve bilinmeyen (mayaya bağlı olarak zararlı metabolik ürünler dahil) metabolitler içerebilir.
Sıkıştırılmış maya ekmeği güvenlidir.

Soru: Pişirme sırasında maya ölür mü? Genelde mayasız ekmek var mı (yani mayasız ekmek değil, hangi fermantasyonun sağlandığı)?
Cevap: Ölüyorlar !!!
Optimum sıcaklıkları 38-45 ° С olup, 60-65 dereceye yükselir. ölürler. Hücre duvarı sıcaklıklara dayanmaz.
Mayasız ekmek yok, bazen "sıkıştırılmış maya kullanılmadan" hazırlanır. Sıkıştırılmış maya kullanmadan ekmek yapılırken maya un, ekşi hamurun içine girerek hamurun fermantasyonu sırasında gelişir.

Böyle!

Benzer tarifler

Buğday ekmeği "Yaprak" (ang-kay)

Meyve mayalı buğday çavdar ekmeği (ang-kay)

Farklı un türlerinden yapılan üzüm mayası ekmeği (ang-kay)

Kimin ekmeği olduğundan şüphe etmedim! Melek, her zamanki gibi - akrobasi! Bravo!

[Angela]

Angela, nefes kesici ekmek! Sadece yan tarafını tutmak istiyorum!
Eh ... ve Tanrı altın eller uzattığında ben neredeydim?

[Ilona]

Ilona, Manyun, Teşekkür ederim. Denedim. Dan memnun oldum)

dağıtıldı?

Bunu kim yazıyor? Marin, ne yapıyorsun? Alacaksın

[ang-kay]

ang-kayYa meyve mayam yoksa ama ekşi mayam varsa? Ne kadar eklemeyi düşünüyorsun?

ve ekmek olağanüstü! Teşekkür ederim!

Salı 16 Ağustos 2016 17:15 tarihinde eklendi

sıvı maya hakkında bilgi edinin. büyümek için ürün saymaktan daha kolay! soruyu kaldırın!
ve ADNA-yer imlerine!

[Işık]

Işık, Teşekkür ederim. Hiçbir şeyi anlatmanıza gerek yok. Hamurun içine hamur yerine% 100 nem içeren 200 gram beslenmiş maya kültürü ve bir kaşık şeker ekleyin.

İlkbahardan beri bir paket karabuğday gevreği işkence gördü, yavaşça yulaf ezmeli kurabiyelere atıyorum ve işte burada !!! Çavdar preenzimi işe yaramaz mı? Dün gece için ayarladım, ama hâlâ bir somun çavdar var, sanki daha fazlasına ihtiyacım yokmuş gibi. Yoksa buğday mı yapalım?
Ekmek sınıfı

[Jeanne]

Jeanne, Teşekkür ederim. Buğday yapmak daha iyidir diye düşünüyorum, yoksa çok fazla un var, bu da zayıf ya da sonunda glüten yapmıyor. Bak başka ne var

Karabuğday gevreği ile ekşi mayalı ekmek (ang-kay)

Mayalama yerine PF yapabilirsiniz.

Ve üstüne ne serpilir? Ve lekelediğim veya serptiğim şey, yapışması ve çıkmaması için

17 Ağustos 2016 Çarşamba 07:50 Eklendi

Yoksa zirveye mi çıkıyor?

17 Ağu 2016 Çarşamba Eklendi 07:52

Soru kaldırıldı, her şeyi gördüm, bazen yazdıklarını okumalısın

Kesinlikle

Bu yüzden çok tembeldim ve onu kalıba doldurdum
Bunun tadı etkilemeyeceğini düşünüyorum)))
Arka planda kişnişli muhallebi (gösteriş yapmak), güne harika bir başlangıç ​​!!!
Teşekkür ederim)))
Fırına koşuyorum, keçi lorlu peynirli kek var - bir şey !!

Güzellik ve daha fazlası! Bir kesim ve izlenimlerle bekliyorum.
Cheesecake'ler için sert un mu aldın?

Nasıl öğretildi


Kendine yardım et)))))

Sınıf! Denemek isterim)

Eh ... bir bardak kahve ile oturabilirsen ...

Gönderildi Perşembe, 18 Ağu 2016 11:49

Bu bile net değil)) gri ekmek gibi görünüyor, ancak hafif bir karabuğday lapası ile buğday gibi tadı var. Kesinlikle biraz daha pişireceğim. Lezzetli)

[Jeanne]

Jeanne, harika. Bu kadar kolay davrandığınız için teşekkür ederim)

Çok küçük bir kabuk vardı)))

Ben kendim arka arkaya 5 kez pişirdim. Ve eski tahıl unundan lezzetli ve atılmış. Bugün her şeyi taze aldım.

Böyle harika ekmek için teşekkürler !!! Evet, beni "demiryolundaki fırıncılar" saflarına götürün. Bugün demiryolundaki ilk ekmeğim ve sizin tarifinize göre! Doğru, preenzimimin zayıf olduğu ya da daha doğrusu maya olduğu ortaya çıktı, ona sihirli bir vuruş yapmak zorunda kaldım: Fermantasyon sıcaklığını artırdım. Kütlede aktif bir artış sağladı ve ileri! Bir kazanda pişirdim, bu tür ekmeklerin kabuğunu ve patlamış kırıntıyı seviyorum! Karabuğdayın aroması, mmmmm ... Ancak pullar mısır gevreğidir, o kadar otantik değil, ama başka ağlar varsa ... Genel olarak mutluyum.

[Irina]

Irina, iyi ekmek çıktı. Ayrıca kazanda ekmek pişirmeyi de seviyorum. Ama bunu uzun zamandır yapmadım çünkü fırına sadece bir tane koyulabilir.

fırına sadece bir tanesi konulabilir.

... Oh, benim için bu da bir ikilem. En az iki somun ekmek pişirmek istiyorum ... Buharlı bir taşta palto yanlış ... Bir soru sorabilirsiniz: Kendinize hangi alternatifi buldunuz?

[Irina]

Irina, Yok. çok tasarruf etmelisin. Her gün ekmek pişirmek pahalıdır. Aynı anda kalıplanmış ve 3 parça pişiriyorum. Gerektiği gibi dondurun ve çıkarın. Gerçekten istiyorsam, taş üzerinde pişiririm. Bir kapakla ve sadece buharla sonucun tamamen farklı olduğuna katılıyorum. Fotoğraf benim deneyimi gösteriyor. Bir hamur aynı anda bir fırında pişirilir. Bir ekmeği bir taşa kapakla kapattı ve ikincisini buharla pişirdi. Tahmin et nerede ne?

Hala. Fırının boyutu izin veriyorsa, bir şekilde K'de gosyatnitsa firmasını satıyorsunuz. Dikdörtgendirler. Fit 2. Kız yalnız pişiriyor, FB'de arkadaş.

Tahmin et nerede ne?

Sanırım solda, kaputun altında. Ördeklerdeki bahşiş için teşekkürler, onları da düşündüm, ama bacaklarım henüz uzanmadı ... Ama donmuş ekmekle, yazdığı yerde aydınlanın ya da tekme atın. Görünüşe göre onu dondurmaya çalıştım, ancak bu yöntem kök salmadı. Belki yaptığımı yapmadım ... Okudum, birçok kişi ekmeğin dondurulması hakkında yazıyor ...

[Irina]

Irina, bir çantada ve dondurucuda. Bir pakette buz çözme. Ekmek olduğu gibi.

Bir pakette buz çözme.

Sadece çıkardınız ve eriyene veya buzdolabına girene kadar ılık kalmasına izin mi vereceksiniz?

[Irina]

Irina, Masanın üzerine bırakıyorum ama paketi çıkarmıyorum. Mükemmel. Ve müşterilerim bunu zaten yapıyor.

Tekrar yaptım, zaten sevdiğim Karabuğday ekmeği. Ancak bunu demiryolu yerine maya ile yapıyorum. Bu sefer karabuğday unu miktarını 2 kata kadar büyük ölçüde arttırmak istedim ... İlk başta hamur tanecikti, yine karabuğday unu ama daha sonra prova sürecinde, birkaç zarftan sonra buğday glüteni gelişti, ve hamur çok elastik hale geldi ... Sonuçtan çok memnunum
Yazara teşekkür etmekten yorulmuyorum !!!

[Irina]

Irina, kesim iyi. Aferin! Ekmeği sevdiğime sevindim)