Viyana elmalı turta

Viyana elmalı turta

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Hamur:
Süt	150 ml
Tereyağı	60 g
un	60 g
Yumurta (Büyük)	3 parça
şeker	100 gram
vanilya şekeri	1 çay kaşığı
Dolgu:
elmalar (soyulmuş ve doğranmış ağırlık)	600-650 gr
elma suyu	250 ml
Su	50 ml
limon suyu	1 yemek kaşığı
Tarçın	damak zevki
Mısır nişastası	50 gram
Su	100-110 ml
şeker	70-100 gr
Serpme:
Tereyağı	70 g
un	100 gram
badem	30-50 gr
toz şeker	35 g

Pişirme metodu

• 1. Hamur:
• - Sütü vanilya şekeri ile kaynatın; Yağı eritin (kaynatın) ve unla karıştırın.
• - kaynar sütü tereyağı-un karışımına dökün, iyice karıştırın ve kalınlaşana kadar ısıtın (elde edilen kütle tencerenin duvarlarının gerisinde kalmalıdır) ve soğutun.
• 
• - Sarıları tek tek oda sıcaklığına soğutulmuş muhallebi kütlesine koyun, sadece bir çırpma teli veya kaşıkla karıştırın.
• - Beyazları güçlü parlak bir köpükte şekerle çırpın ve yumurta sarısı kütlesi ile birleştirin.
• 
• - Hamuru pişirme kağıdı kaplı bir fırın tepsisine dökün ve 15-20 dakika 180 derecede pişirin.
• 2. Doldurma:
• - Elmaları soyun ve rastgele ince dilimler halinde doğrayın, üzerine limon suyu serpin.
• - Mısır nişastasını 100-110 ml su ile karıştırın, kaynatın.
• - Elma suyunu 50 ml su, şeker ve tarçınla kaynatın, nişasta, elma dilimleri ile birleştirin ve koyulaşana kadar ılık (orta ateşte 7-10 dakika), soğutun.
• 3. Serpme için, belirtilen tüm malzemeleri kırıntılara öğütün, iri öğütülmüş bademlerle karıştırın. Elde edilen kütleyi fırın kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine koyun ve ara sıra bir spatula ile karıştırarak altın kahverengi olana kadar 200 derecede pişirin. Soğutun ve gerekirse öğütün (basitçe bir oklava kullanabilirsiniz) daha ince bir fraksiyona kadar.
• 
• 4. Elma dolgusunu soğutulmuş tabana koyun ve eşit şekilde dağıtın. Üzerine kırıntıları koyun ve tarçınla karıştırılmış pudra şekeri serpin.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

10-12 porsiyon

Hazırlık zamanı:

2-2,5 saat

Pişirme programı:

fırın

Milli mutfak

Avusturya

Not

Bu en narin ve hoş kokulu pastanın tarifi K. Schumacher'in "Tatlı Viyana Yemekleri" kitabından alınmıştır.
Turta ağzınızda hemen erir - dolgudaki elmalar neredeyse taze kalır, ancak tarçın aromasıyla doyurulur, gevrek ve gevrek bir kabuk Ek olarak, bu turtada çok az un ve yağ vardır, bu nedenle ortaya çıkıyor çok hafif ol.
Deneyin, kesinlikle tavsiye ederim.
Sevgi ve afiyetle pişirin!

Oh, Marina, hasta bir insana basmayı seviyor musun - bir turta ve elma, ve ... Gidip elma yerim, yenilerini aldım, taze olanlar

Marish, harika pasta! Hazırlaması kolay ve hiç şüphesiz lezzetli!

Marina, ne kadar lezzetli olduğunu tahmin edebiliyorum. Yer işaretli tarif için teşekkürler

[Tanyush, Marish]

Tanyush, Marish, oy verdiğiniz için teşekkürler!
Ailem taze meyveli yaz turtalarına çok düşkündür. Ve elmalı turtalar favoriler arasındadır. Bu nedenle sıcağa rağmen sezon devam ederken arkadaşlarımı şımartmaya çalışıyorum.

[Natasha,]

Natasha, deneyin, pişman olmayacaksınız!

Dışarının nasıl soğuduğunu kesinlikle deneyeceğim

Kızlar, söyleyin bana, tariflerde sık sık mısır nişastası görüyorum. Ve normal bir patatesim var. Genelde birbirinin yerine kullanılabilir mi? Ve aralarındaki fark nedir, her zaman hangisinin olduğu belirtildiğinden, temelde olduğu anlamına mı gelir?
(Üzgünüm, sadece yapabiliriz, bilmiyorum ...).

[Inusik]

Kızlar, söyleyin bana, tariflerde sık sık mısır nişastası görüyorum. Ve normal bir patatesim var. Genelde birbirinin yerine kullanılabilir mi? Ve aralarındaki fark nedir, her zaman hangisinin olduğu belirtildiğinden, temelde olduğu anlamına mı gelir?
(Üzgünüm, sadece yapabiliriz, bilmiyorum ...).

Inusik Burada okuyun: Patates nişastası kar beyazı, hatta biraz mavimsi. Dokunmak için (parmaklarınıza sürülürse) - çatırdıyor. Mısır unu daha çok çok kaliteli una benziyor, hafif altın rengi ve dokunuşa ipeksi.

Krema ve bisküvi hamuru için mısır nişastasına ihtiyaç vardır - özellikleri patates nişastası ve un arasında bir ara yer kaplar. Mısır nişastasından elde edilen kisselin viskoz olmadığı, sıvılaştığı ortaya çıkacak, iyice akacak, ancak kalın, "jöle" kıvamına sahip olmayacaksınız. Ayrıca bir sıvıyla karıştırıldığında sıvı bulanıklaşır, bu nedenle şeffaf bir jöle de elde edemezsiniz.
Patates nişastası jöle için uygundur, ayrıca fazla sıvıyı emmeniz gerektiğinde meyve ve lorlu kek pişirmek için kullanmanız önerilir.

Patates nişastası (% olarak) şunları içerir: karbonhidratların sindirilebilirliği-7.6, protein-0.1, su-20. 100 g nişastanın enerji değeri 229 kcal veya 1251 kJ'dir.

Mısır nişastası% 85,2 sindirilebilir karbonhidrat,% 1 protein içerir. 100 g nişastanın enerji değeri 329 kcal veya 1377 kJ'dir.
Mısır nişastası bu nedenle daha sindirilebilir ve enerji açısından zengindir.

[Marish]

Marisho zaman bir pasta değil, sonra bir sanat eseri !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, nazik sözler için çok teşekkür ederim !!!

[Bükülme,]

Bükülme, Elmalı turtaları severim! Harika pasta! Çok lezzetli!

Çok şirin patty !!! Yemek yapmak isterim Bana kullandığın fırın tepsisinin boyutunu söyleyebilir misin?

Marina, Lezzetli hamur işleri!

Natusik, Irisha, bibigon40, teşekkürler !!! Pastayı beğendiğime çok sevindim!

Pişirme için 20 x 30 cm ölçülerinde bir fırın tepsisi kullandım, kenarın yüksekliği 3 cm.

Ne kadar güzel bir pasta, Marish! Çocukken annem neredeyse aynı şeyi pişirirdi - güzel, ne kadar lezzetli! Teşekkür!

[Marisha]

Marisha

[Bükülme]

Bükülme, Yat Limanı! Sana büyük bir teşekkürle geldim !! Ve sadece büyük biriyle değil, aynı zamanda ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo iki yanağın arkasına sığmayacak uzunlukta bir şey. Bu turta akşama kadar yaşar mı diye düşünüyorum. Kocam ve benim bir sonraki yaşam tarihimizi birlikte kutlayacak bir şeyimiz olacak mı? Acı verici bir şekilde tadı güzel. Burada bir fotoğraf çektim ve yine kesilen parça ezildi.
Marina eşsiz bir pastadır. Elmaları ve tarçını seviyorum. Ama bu bir şey !!!
Narin, sadece ağzında eriyor. Ve inanılmaz bir hızla yok oluyor. Üstte çok güzel gevrek bir kırıntı var. MMMMMMyam !!!
Doğru, her zaman olduğu gibi, merhemde sinek olmadan kalmadım.
Öncelikle mısır nişastası yok, bu yüzden patateste yaptım. Ağırlığında - 42 gram ama 50 gram lazım. Yeni bir poşet açtım ve 8 gram süt tozu ekledim. Renk olarak farklı olduğunu mu düşünüyorsunuz? Pakete baktı ve nefesini tuttu. Süt tabakasını dikkatlice çıkarmak zorunda kaldım. Ama tabii ki aynı, demlendiğinde kütle beyazımsı idi. Muhallebiye bir şekilde renk vermek için 1 damla jel boya damlatmak zorunda kaldım.
Ama elbette, bu tadı için herhangi bir rol oynamadı.
Genel olarak, nefis inanılmaz !!
OOOOO Çok teşekkür ederim !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, Pastayı beğendiğim için çok çok memnunum!
Böylesine sıcak bir inceleme ve değerlendirme için çok teşekkür ederim! Sağlık için yiyin

Marina, lezzetli turta! Hafif, tatlı tatlılık yok. Hamur her şeydir

[Tanechka]

Tanechkane kadar yakışıklı bir adam !!! Kuş üzümü ile çok etkileyici görünüyor! (Y)
Böyle harika bir fotoğraf için teşekkürler!
Ve hamurun burada gerçekten bir şey olduğuna tamamen katılıyorum - bir bisküviden bile daha yumuşak. Pastayı beğendiğime çok sevindim!

Marina, dondurmanın ne kadar lezzetli olduğunu ne bilirsin
Marina, dolgunun içine 2 yemek kaşığı şeker koydum. Ne kadara ihtiyacın var?

[Tanyusha]

Tanyushadoldurma miktarı 70 ila 100 g arasındadır (hatta elmanın asitliğine bağlı olarak biraz daha fazladır). Burada zaten zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Elma suyu da farklıdır - bazıları ekşi, bazıları daha tatlı.
İlgilendiğiniz için teşekkürler! Zaten açıklamalarda bulundum.
Ve kesinlikle dondurma ile deneyeceğim!

[Bükülme]

Bükülme, Marina ve aynı günün akşamı bir pasta daha yaptım. Gerçek artık elmalarla değil, bir kavanozdaki kompostodan şeftalilerle.Pastanın birkaç yarısı vardı, bu yüzden onları kullanmaya karar verdim. Dolgu için taban elma suyunda elmadan kaldı. Onu kullandım. Ayrıca çok lezzetli !!
Pasta gerçekten o kadar yumuşak ki bir pastanın içinde ama krema ile kullanmayı denemek istiyorum. Bu dolgu pastada işe yaramayacaktır. Hala stabil değildir ve pastaya krema kadar sıkı yapışmaz.
Ve elma dolgusunu yaptığımda sadece 30 gram şeker ekledim. Ben de şeker miktarını bulamadım, yorumlara eklemek istedim ve unuttum.
Pazar akşamı iki turtadan geriye hiçbir şey kalmamıştı. Evde göründükleri anda nasıl olduğunu biliyorlardı.
Marina, böyle harika bir keşif için tekrar teşekkürler.

Kocam ve ben şimdi birlikte yaşıyoruz, bu yüzden pastayı bir oturuşta yemedik. Buzdolabına koydum. Neredeyse bir gün orada durdu. İşten sonra çıkardım, üssünü beğenmedim, tadı kaybetmiş gibiydi, çok ıslak ve yoğunlaştı. Pastayı masanın üzerine bıraktım ve üç saat sonra pastanın yanında çay içtim. Bisküvi tamamen iyileşti, zevkle bir dilim pasta yedik. Demek istediğim, turtayı servis yapmadan önce buzdolabında tutmanıza gerek yok.
Ve bu tabanı başka bir dolgu için kullanma fikri de bir dilim turta yediğim anda aklıma geldi.

[Lyudochka, Tanyusha]

Lyudochka, TanyushaAyrıntılı yorumlar ve fikirler için teşekkürler!
Buzdolabına hiç bir turta koymadım, şimdi bunun yapmaya değmediğini bileceğim.

Ve bir dolgu olarak armutla da yaptım - en basit, ev yapımı çeşitler. Sadece meyve suyu yerine kuru beyaz şarap, limon kabuğu rendesi veya martini eklendi. Çok güzel çıkıyor.

Dün bir turta yaptım - üssün çok hassas olduğu ortaya çıktı! Lezzetli! ...



Sormak istediğim tek şey - bisküvinin kalınlığı ne kadar? Yaklaşık 7 mm var, bana biraz ince görünüyor, belki de büyük bir şekilde pişirmeliydim, ama fırın tepsisine değil mi?

Ve bu benim grubum, önce bisküviyi kestim ve sonra kolaylık olması için dolguyu dağıttım!

[fomca, Sveta]

fomca, Sveta, Daha önce cevap veremediğim için özür dilerim - uzaktaydım. Bisküvinin zevkime uygun olmasına çok sevindim. : yahoo: Ben de inceliyorum - yaklaşık 1-1.2 cm Tarifin alındığı kitaptaki fotoğrafta da ince. Fırını asla daha düşük bir biçimde denemedim, çünkü yazara güveniyorum. Yemek tarifleri her zaman iyi sonuçlar verir.
Fotoğraf için çok teşekkür ederim !!! Umarım turta ailenizde yaşamaya devam eder. Ayrıca erik veya armutla dolduruyorum.

Sveta, bu bisküviyi bir turda veya sadece daha küçük bir biçimde pişirmeyi denediyseniz, lütfen izlenimlerinizi paylaşın.

Gerçekten Viyana turtanı istedim, hamuru yoğurdum, doldurup serpiştirdim ... Ama başlangıçta pek iyi değildi. Beyazlar iyi dövülmüş, görünüşe göre hamur bu yüzden havadar değil. Henüz seninle açıklamadım, Marish, fırın tepsisinin boyutu ... Sanırım dolguyu henüz serpme ile koymadım, çabuk bir kurabiye kek yapabilir miyim?!

[Marisha,]

Marisha, boyut 20'ye 30 cm Sorunun sincaplarda olduğundan emin misiniz? Belki de karışımı ateşe yeterince maruz bırakmadınız ve sonuç olarak hamurun sıvı olduğu ve çok havadar olmadığı ortaya çıktı?
Kurabiye kek konusunda, elinizdeki hamuru kullanıp kullanmayacağınıza veya başka bir şey yapıp yapmayacağınıza karar vermek elbette size kalmış. Kurabiye hamuru ile biraz kuruyabilir. Bu seçeneği de yaptım: Bu turtadan doldurma ve "nefis nefis" turtadan hamur.

Sadece ... her şey proteinlerle başladı - onlara günah işliyorum. Bir önceki partiden bir dakika içinde kırbaçladık (dün bagetlerimi pişirdim).
Ayrıca fırında günah işliyorum, büyük bir yıkamadan sonra bir şey, bir şekilde daha yavaş pişiriyor. Aslında, kendisi suçlu - aynı anda pişirmek için pek çok yeni fırını üstlendi. Dün yarım gün boyunca "açık ocakta" durdum - görünüşe göre yorgunum. Ama eller bir şeyler pişirmek için uzanıyor ...
Tavsiyen için teşekkürler Marishkin!

Belki de yumurtalardır. Bir şekilde içeri girdim - büyük olasılıkla yemde bir tür katkı maddesi. Normal ve taze görünüyorlardı. Ve çok kötü kırbaçlandılar ve proteinin kendisinde bir tür yeşilimsi ton vardı. Sonra kayınvalidemin pastası çuvalladı, bu yüzden onu hatırlıyorum.

[Marish,]

Marish,kek pişirildiğinde biraz şişti. Yani kesinlikle yumurtalar ...

[Marish]

Marish, yani bu sadece yumurtalarla pusuya düşüyor. Bu bisküvi pişirildiğinde daima pürüzsüzdür. Fırında, tüm yüzey üzerinde eşit bir şekilde yükselir.

Nihayet pişmiş, Marish!
Emin olmak için kanıtlanmış kek tarifimi ("Viyana kurabiyelerinden") almaya karar verdim. Anlaşıldı ... Sana Marishkin, çok teşekkürler - çok lezzetli: hem doldurma hem de serpme !!! Ve ayrıca yanlış yumurtaların eski pastasını kullandım (çok lezzetliydi) !!!

[Marisha]

Marisha, ne kadar uzun oldun! Doğaçlamanın başarılı olmasına sevindim. Yakışıklı çıktı !!!
Kendimi kurabiye hamuru ile denemem gerekecek.