İtalyan usulü karabuğday unlu ekmek (fırın)

İtalyan usulü karabuğday unlu ekmek (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
OPARA:
Buğday unu	80g.
Su	50 gram.
Kuru maya	1 çay kaşığı
HAMUR:
Buğday unu	450 gr.
Acı un	50 gram.
Hamur	herşey
Tuz	10g.
Su	400g.

Pişirme metodu

• Hamuru karıştırın ve oda sıcaklığında 6-10 saat bekletin.
  
• 
  
• Daha sonra hamur için tüm malzemeleri karıştırın ve iyice yoğurun. 20 dakika boyunca 1 hızda biçerdöver beni engelledi ve ekmek yapımcısında "Hamur" programı yeterli olacak.
  
• Hamur ince, çok nemli ve yapışkan olacaktır. Onunla yapılan tüm manipülasyonları yağlı ellerle ve yağlı bulaşıklarda yapıyorum.
  
• 1 saat bekletin, üçe katlayın ve 1 saat daha bırakın, tekrar üçe katlayın. Hamuru ezmemeniz, ancak içinde maksimum hava bırakarak katlamanız tavsiye edilir. Hamur çok çabuk çıkıyor.
  
• Daha sonra fırını önceden ısıtın ve son provadan 30 dakika sonra kapak altında 15 dakika 230 derecede, kapaksız 20-25 dakika ekmek pişirin.
  
• Kapağı tava görevi görebilen, kalın duvarlı harika bir tencerem var. Burada pişiriyorum, tavanın kendisi bir kapak görevi görüyor. Fırında ısıtıyorum, ekmeği sıcağa koyuyorum.
  
• Karabuğday tadı olmayan çok hoş kokulu bir ekmek ortaya çıkıyor. Hoş bir lastik kırıntı.
  
• 
  
• 🔗
  

Hazırlanma zamanı:

3 saat

Tarif için teşekkürler, çok beğendim, bu kadar lezzetli ekmeklerin başarıya ulaşması ender oluyor.
Sadece bir tavada değil, temel modda bir ekmek yapımcısında pişirdim.

[umnovka]

umnovka, Bahşiş için teşekkürler!
Ekmek yapımcısında gerçekten çalışıyor mu? Un ekledin mi Gerçek şu ki, bu ekmek için hamur yumuşaktır, bir topuzda toplanmaz, sürünür. Ben de onu fırına koydum!

Her şeyi tarife göre ekledim, sadece hamuru kesinlikle ve diğer tüm malzemeleri karıştırmaya başladığımda her şeyi tam olarak yarı yarıya aldım, ne olacağını bilmiyordum. Hamur çok yumuşak olmalı. Öyleyse tembellik, ilerlemenin motorudur !!!

Ve karabuğday unu ile ilgili bir sorunum var. Bu siteden bir tarife göre pişirdikten sonra ve özellikle çavdar unu yerine karabuğday unu aldım. İç kısımlar pudra gibi görünmüyordu. Ve bugün, çavdar yerine yanlışlıkla ekledim, 220 buğday ila 150 karabuğday oranı, muhallebi çavdar maltı ile bir tarif. Ekmek oturdu ama lezzetliydi. Karabuğday ununun daha az ihtiyacı var gibi görünüyor, yukarıdaki tarifte olduğu gibi 50-75 gram ekleyin.

[svt47]

svt47Elbette, karabuğday unu, buğday unundan daha fazla suya ihtiyaç duyar. Baking Basics'e bakın, u Yönetici bununla ilgili harika bir makale var. Ve bu bölümdeki "Karabuğday Kabarık Ekmeği" ni denemenizi şiddetle tavsiye ederim. İnan bana inanılmaz. Tarif kesinlikle doğrulanır, her zaman işe yarar.
umnovka, deney için teşekkürler, zamanın yokluğunda HP ile pişireceğim!