Patates cipsi (kuru patates) - nasıl yapılır!?

Stüdyo için bir başka soru:
ve kim bir parça patates cipsi yaptı? Bir dükkânda olduğu gibi, bir bira ve çıtır çıtır mı?
Az önce burada biraz halyavny patates aldım, sığ bir gerçek. Bu yüzden patatesli krep yapmayı veya cips denemeyi düşünüyorum.
Mevcut, muhtemelen ilk kızartma nadotu.
Kim hangi fikirlere sahip olacak?

Kızartmayı değil, pişirmeyi, patates püresi yapmayı ve sonra kurutmayı düşünüyorum.

Talimatlarım: patates püresinden yap. Denemedim, bize ne olduğunu anlatabilir misin?

KURUTMA PATATES (GOST 6017-51)
Beyazlatılmış patatesleri kuruturken, teknolojik
işlemler aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:
kaliteye göre sıralama;
küçük, orta ve büyük için kalibrasyon;
bulaşık yıkama;
temizleme (santrifüj olarak veya elle);
elle soyma (soyulmuş patatesler kararmaması için suda tutulur);
büyük ve orta boy patatesleri erişte ve küçük ile kesmek
çevreler;
suyla durulama;
ağartma (suda veya buharda 3-5 dakika);
suda soğutma;
elek yatağı (durulandıktan ve soğutulduktan hemen sonra
Su);
kurutma.
Patatesler kök kesicilerde 5-7 mm kalınlığında ve 3-5 mm genişliğinde sütunlar veya erişte şeklinde ince daireler halinde kesilir.
Kesip yıkadıktan sonra patatesler, patatesli metal ağların kaynar suya batırıldığı ağartmaya gider. 95 ° C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta buharla 3-5 dakika boyunca ağartabilirsiniz.
sütunların boyutuna ve sıcaklığa. 90 ° ve üzerinde ağartma sırasında, tirozinaz dahil enzimler yok edilir.
Bu nedenle beyazlatılmış patatesler koyulaşmaz. Patatesler haşlamadan önce zayıf bir şekilde yıkandıysa, parçaların yüzeyindeki nişasta ağartma sırasında jelatinleşecek ve bu tür patateslerin kurutulması daha uzun sürecektir. Ek olarak, bitmiş ürünün görünümü çekici olmayacaktır.
Patatesler küçük porsiyonlar halinde beyazlatılmalıdır, böylece patatesler içine daldırıldıktan sonra su hızla (1-2 dakika sonra) kaynar.
Patatesleri paslanmaz çelik, alüminyum su ısıtıcılar veya son olarak bakalit cila ile kaplanmış ve paslanmaz çelik borularla donatılmış ahşap kaplarda haşlamak en iyisidir. Bu tür kazanları kullanırken, C vitamininin oksidasyonuna katkıda bulunan metaller - bakır ve demir suya girmez.
Daha sonra patatesler eleklerin üzerine serilir ve kurutucularda kurutulur. Patatesli elekler kabine ve döner kurutuculara alttan yerleştirilir ve ardından kademeli olarak yukarı doğru yeniden düzenlenir.

Ve satın alınan patates cipsi derin yağda kızartılır, bu yüzden sarı-kahverengi renkte ve tereyağ tadı vardır ve ellerine yağ bulaşır.

[Yönetici]

patates soyucu ile soyulmuş patatesler, bir brülör ile dilimler halinde kesilmiş, tarife göre kurutulmuş Yönetici.
şimdi onunla ne yapacağımı bilmiyorum.
bu formda yenmez.

Bir çeşit cips çıkacağını düşündüm. ilk önce "bir dilimi bükebilirsin" durumuna kurutulur. çocuklar çiğniyordu, ama coşku duymadan. sonra tamamen kurutuldu. zaten onu ısırmayacaksın.
Onunla bir şeyler pişirmeye çalışacağım
Ürünü eski haline getirmek için su altında kaldı. işlenmemiş bir dilim olduğu ortaya çıktı, sadece sarı


solda patatesleri dengelemeden önce yıkadım, sağda değil.
Farkın görünür olduğunu sanmıyorum
h. Tuzlu suda baharatlarla dengeledim (peki, cips istedim)
fotoğrafta ot dilimler halinde görülüyor

[Yönetici]

patatesleri patates soyucu ile soyun, brülörle dilimler halinde kesin, tarife göre kurutun Yönetici.
şimdi onunla ne yapacağımı bilmiyorum.
bu formda yenmez.

Kurutma, meyveyi korumanın bir yoludur! Ve sonra kurutulmuş olanlar restore edilebilir ve onlarla pişirilebilir!

Bu durumda CHIPS kavramı farklıdır !!!
Meyveleri kurutmaya başladığımda, bir şekilde meyvelerin nasıl kesileceğini ve sonunda neyin kuru formda olacağını belirtmek için bu kelimeyi buldum.

Ancak, mağaza benzeri patates cipsi, gevrek, kırmızı-sarı, çiğ patateslerden (cips gibi ince dilimler) ve sonra derin yağda kızartılmış, sıcak yağdan yapılır!
Daha detaylı olarak tarifi görmeniz gerekiyor!

iyi bu. kurutucum muhtemelen delirecek.
bana koca bir kutu havuç, bir kutu üzüm ve başka bir şey getirdiler.
ama balkonumuz yok, depomuz yok ve kulübeye veya mahzene gidemezsiniz.

Yutan, salatalar için pancar kullandığınızda önce su ile mi yenilirsiniz?
ve patates cipsi ile bir çorba yaptım (aslında, kurutulmuş patates dilimleri, resimleri buraya koydum)
sadece çok fazla su alacağını hesaba katmadı ve çorbam olmadığı, haşlanmış patatesim olduğu ortaya çıktı)))

organoleptik özellikler tazeden ayırt edilemez. kimse tahmin etmedi

Kızlar. ilgilenen varsa cipsler hakkında rapor veriyorum. Onları hazırlamak için çok sıvı bir püre yapmanız gerekir, püre ne kadar ince olursa cipsler o kadar ince olur. Sonra bir çay kaşığı ile patates püresi aldım ve yaklaşık 10-15 cm mesafeden hatmi yaprağına damlattım, böyle bir yükseklikten düşerek patates püresi kırıldı ve kuruduğunda çok benzer hale gelen ince bir kek oluşturdu. Çip. 2 yaprak üzerinde yaptım, keklerin ilk kısmı biraz kuruduğunda onları biraz daha yaklaştırabilir ve biraz daha ekleyebilirsiniz. Dereotu ilavesiyle yapılan, mağazaya benzer, lezzetli, çıtır çıtır bir fincan cips ortaya çıktı. Fotoğraf ekli

Yağda patates kızartması yaptım, ancak ondan hemen önce ince dilimlenmiş patateslerin üzerine kaynar su döktüm. Çiğ patatesler mat renktedir ve haşlandıktan sonra daha net hale gelirler. Daha sonra bir kağıt havlu üzerinde kurutuldu ve bol miktarda yağda kızartıldı. Kaynar suyun manipülasyonu sayesinde, cipsler basit kızartmaya göre daha kırılgandır.

Herkese merhaba! Sana hikayemi anlatacağım. Cipsle değil, yemek pişirmek için küplerle kurutdum. Kışın bir kurutucu aldım ve test için biraz patates kurutdum. Yaklaşık 6 * 6 mm kestim, beyazlattım ama kurumasına izin vermedim, küflendi. Geçti, bitmiş kurutma - her şey yolunda. Sanırım sonbaharda stok yapacağım. İşe yaramadı. 18 kg soyulmuş patates (her biri 3 defa 5 tepsi) koydum ve her şeyi attım. 1. kuruma - her bir parça içi siyahlaştı, 2. kuruma - sanki gözün içindeymiş gibi, 3. kuruma kuru asfaltın rengi oldu, hatta kurumadı. Peki kışın her şey neden bu kadar iyi gitti? Artık patateslerle uğraşmıyorum. Muhtemelen çeşitliliğe de bağlıdır.

Yine de onu yendim! Yaklaşık 3x3 mm daha küçük parçalara kesilmesi, 5 dakika beyazlatılması ve 7-8 saat içinde mükemmel bir şekilde kurutulması gerekir. Şimdi kış için kuruyum

Birlikler susuz patatesleri yediler, ancak onları payetlerde kurutdular - prensip olarak, fena olmadığı ortaya çıktı ...