Mayasız maya üzerinde kabarık ekmek

[Hamur:]

Mayasız maya üzerinde kabarık ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
Buğday ekşi mayası% 100 hidrasyon	50 gram
Buğday unu	150 g
Su	150 g
Hamur:
Hamur	herşey
Su	190 g
Buğday unu	550 g
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker	1,5 yemek kaşığı. l.
Sebze yağı	3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• 
• HURRAY !!! Yaptım! Sonunda, çok uzun zamandır istediğim aynı ekmeği buldum! Meyve eti kabarık, havadar ve kabuk en güzel ve en gevrektir. Ve tadı mmm ... harika. Kızlar ve erkekler, yardım edemem ama bu nefis yemeğin tarifini paylaşıyorum! Sorularımla sık sık uğraştığım, eserlerini okuyup tekrar okuduğum sabırlı öğretmenlerime teşekkür ederim. Viki, Omela, Zest, Kava - hepinize teşekkürler!
• •% 100 sulu aktif buğday mayası alıyoruz (bir Fransız kadınım var), hamuru yoğurup 8 saat serin bir yerde bırakıyoruz, mesela hamuru akşam koyuyoruz ve sabahları hamuru yoğur. Veya büyümenin zirvesinde (peroksidize olmaması için) hemen 350 g olgun ekşi maya alırız ve sonra ekşi maya ile adımı atlar ve hemen hamurla yoğurmaya devam ederiz.
• * Bunu denedim ve her iki durumda da sonuç mükemmel!
• • Hamuru diğer malzemelerle yoğurun, bir kaseye koyun (daha sonra hamurun yapışmasını kolaylaştırmak için biraz yağla yağlayın), üzerini film ile kaplayın, üzerine koyun sıcak bir yerde 2 kez yükselmesine izin verin. Bu yaklaşık 2,5 saat sürer. (Yükselme süresi, kültürünüzün gücüne bağlıdır.)
• 
• * Bu ekmeği Fransız bir kadın üzerinde ve “yeniden yedirerek” (2 kez çavdardan buğdaya yedirerek) yaptım. Garip bir şekilde "aşırı besleme" görevle daha hızlı başa çıktı. Hamuru aynı anda koymasına rağmen. Sonra size aşağıda bir fotoğraf göstereceğim.
• • Hamur iki kez çıkar çıkmaz, hamurdan kabarcıklar çıkmaması ve damak zevkinize uygun ekmek oluşturmaması için dikkatlice çıkarıyoruz.
• 
• • Henüz bir ara sepetim yok, bu yüzden ekmeği şekillendirdikten sonra, mısır unu serpip streç filmle kaplayan bir deneme kağıdına koydum.
• * Paclan'dan kağıt alıyorum, yapışmıyor, ancak Sayana kağıdı maalesef yağ bulaştığında bile yapışıyor, ne yazık ki ...
• 
• • Gelecekteki ekmek 40 dakika ile 1.5 saat arasında bir yerde bölünür (yine, süre mayanıza bağlıdır). Örneğin, kalıplamadan sonra "yeniden besleme" üzerine ekmeğim 30 dakika sonra 2 kat arttı ve bir Fransız kadın - 1.5 saat sonra. (Görünüşe göre zayıfladı, ancak şimdi yeni bir Fransız kadın çoktan olgunlaşıyor, için başladı karşılaştırma, böylece yakında nasıl yapacağını göreceğiz.)
• * Eski bir yöntem, Viki'deki forumumuzda bir yerde okuduğum fırına ekmek ekme zamanını belirlememe yardımcı oluyor, bunun için özel teşekkürler.
• Ceviz büyüklüğünde bir hamur parçasını kıstırıp içinden bir top oluşturup (yeterince yoğun) oda sıcaklığında bir bardak suya batırıyorum. Top havaya kalkar kalkmaz ekmek fırına koyulabilir.
• 
• • Ekmeği (yeterince hayal gücüne sahip olan) keseriz, bir sprey şişesinden ekmek nasıl püskürtülür
• 
• • Üzerini bir kapakla örtün ve 15 dakika boyunca 240⁰C'ye ısıtılmış fırına koyun.
• • 15 dakika sonra. kapağı çıkarın ve ekmeği 180⁰⁰ sıcaklıkta 30-35 dakika daha pişirin.
• * Ekmeğin hazır olup olmadığını büyükannemin yöntemiyle belirlerim - tahta bir meşale. Ekmeği en az göze çarpan yerde daha derin deliyorum ve bu kıymığı üst dudağın üzerinden geçiriyorum, nem hissedilmezse ekmek zaten hazır. Ayrıca elinize sıcak ekmek alıp altını hafifçe vurduğunuzda, sanki boşmuş gibi ses ondan gelir.
• • Sıcak ekmeği silikon bir fırça kullanarak bitkisel yağla yağlayın, keten bir havluyla sarın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın (alt kısmı nemlenmesin). Ve savunmayı, bir parça sıcak çıtır ekmek kapmak isteyen ısrarcı hane halkından uzak tutuyoruz. Oh ... Ben her seferinde kendimi zapt edemiyorum.
• Herşey! Ekmeğimiz hazır! Sabırsızlıktan çürüyen aile üyelerinden savunmayı kaldırıyoruz ve onları ödülümüzden memnuniyetle tedavi ediyoruz!
• 
• 

Güzel kabarık ekmek! Aferin!

Teşekkür ederim, denedim! Biraz sonra bir ekmek yapımcısında nasıl ortaya çıktığını anlatacağım. Aynı zamanda lezzetli, ancak onu bir fırınla ​​karşılaştıramazsınız.

[Ilona]

Ilona, harika ekmek çıktı !!!

Dünyadaki güzellik budur ve

Biraz sonra bir ekmek yapımcısında nasıl ortaya çıktığını anlatacağım. Aynı zamanda lezzetli, ancak onu bir fırınla ​​karşılaştıramazsınız.

evet, ekmek pişirmekle ilgili ilginç!

Ve işte aynı tarife göre bir ekmek makinesinde pişirilen ekmek.

Hamuru teraziler yardımıyla ikiye böldüm ve bir parçayı karıştırdım, yukarıda anlatıldığı gibi bekletip pişirin, diğerini ise modda bir ekmek yapıcıda
"tarifiniz":
1. Hamur yoğurma - 14 dak.
2. İlk prova - 30 dak.
3. İkinci parti - 5 dak.
4. İkinci prova - 1 saat 30 dakika.
5. Üçüncü prova - 1 çay kaşığı.
6. Pişirme - 1 çay kaşığı.
Kabuk orta düzeydedir.

İşte bir çörek çıkıyor:

Hamur, pişirmeden 15 dakika önce böyle görünüyor.

İşte sonuç:


Gördüğünüz gibi hamur aynı olsa da sonuç farklı. Elbette bu ekmek de lezzetlidir, en yumuşak ve ince kabukludur, ancak gözle bile onun manevi kardeşinden daha aşağı olduğunu görebilirsiniz.

[Ilonnna]

IlonnnaGörünüşe göre ekmeğiniz, fırında pişirmeden önce tembel ve ekşi maya yetiştirme konusunda kararsız beni bu destana dahil olmaya zorlayacak son saman olacak gibi görünüyor.

[Ilonnna]

IlonnnaGörünüşe göre ekmeğiniz, fırında pişirmeden önce tembel ve ekşi maya yetiştirme konusunda kararsız beni bu destana dahil olmaya zorlayacak son saman olacak gibi görünüyor.

Şimdiden katılın, inan bana buna değer! Ayrıca hiçbir sebep yokken ve asla ekmek yapıcı varsa neden bir fırın olduğunu da düşündüm. Ama hayır ... buna değer, ama külfetli ama bağımlılık yapıyor! Ve elinizde bükülebilir hamuru hissetmek ne kadar güzel, mmm ... Bu bir çeşit sanat terapisi) Özellikle sonuçlar güzel olduğunda çok güzel.
Bu arada, henüz ne kadar una bağlı, bir sır olmasa da, herkes bunu zaten biliyor ve kek pişirirken bir kereden fazla buna ikna oldum, ancak ekmek bana una karşı daha "duyarlı" görünüyor. İşte en iyi JSC "Yug Rusi" şubesi Salsky un unlu mamullerinden aldığım aynı tarif için en iyi ekmek. Dürüst olmak gerekirse, gazi departmana aldı, bunun muhtemelen incir unu olduğunu düşündü, çünkü her zaman sosyal kartta çöp satıyorlar ve sürprizime göre kendini en iyi taraftan gösterdi (fotoğraf sonucu gösteriyor). Ve Nekrasovskaya unundan genel amaç böyle bir ekmek işe yaramıyor (pekala, bu anlaşılabilir bir durumdur) ve şaşırtıcı bir şekilde bazı nedenlerden dolayı, kanıtlanmış bir "Makfa" için de (belki "sol" Makfa yakalandı).

[Ilona]

Ilona, harika ekmek çıktı !!!

Teşekkür ederim Omela, senin yardımın olmadan değil, elek, ekşi ve bira ekmeği için ve tabii ki kör bir kedi yavrusu gibi forumun etrafında dolanıp nereden başlayacağını ve nasıl yapılacağını bilmeden yardım için teşekkürler her şey doğru. : gül: Ve tüm kızlara teşekkürler

Fırına ekmek ekme zamanının nasıl belirleneceğine dair ipucu için teşekkürler, ilk kez duyuyorum, kesinlikle kullanacağım. ve ayrıca kapağın altındaki ekmeğe ne olduğunu merak ediyorum

[Viki]

Fırına ekmek ekme zamanının nasıl belirleneceğine dair ipucu için teşekkürler, ilk kez duyuyorum, kesinlikle kullanacağım. ve ayrıca kapağın altındaki ekmeğe ne olduğunu merak ediyorum

Bu benim sayemde değil, anneannelerimize ve bunu Viki moderatörümüzden öğrendim!
İlk 15 dakika kapağın altında pişirilir. buhar ile. Fırına koymadan önce bir sprey şişesinden püskürtüyoruz. İlk dakikalarda fırına giren ekmek hala "yükselir" ve nemlendirilmiş yüzey daha uzun süre elastik kalabilir ve hemen bir kabuğa dönüşemez.Aslında, ekmeği olabildiğince fazla yetiştirme yeteneğini sınırlamıyoruz. Anladığım kadarıyla. Yapabilmek Viki yanılıyorsam düzeltecek mi?

[Viki]

Yapabilmek Viki yanılıyorsam düzeltecek mi?

Doğru!
Buharla pişirmek için iki seçeneğimiz var: ya kendimiz için buharlaşacağı tavaya su döküyoruz, 15 dakika sürecek şekilde döküyoruz ya da ekmeği hafifçe serpip bir kapakla kapatarak buharı sınırlıyoruz. çıktı.

[Viki]

Viki, desteğiniz ve tabiri caizse "ebeveyn kontrolü" için teşekkürler

8 Mart'a kadar, birkaç tane daha pişirdi: birini köydeki büyükanneye sürdü ve misafirlerin gelmesi için bardan ayrıldı. Om-Nom-nom!

Basit bir fırında pişirme hakkında daha ayrıntılı olarak ve tava olmadan nasıl yapılır?

[tvfg]

tvfg, En çok pişirdim, 80'lik basit bir fırın değil ve ısı yalıtımı kırılmış (bir zamanlar annem bir sebepten dolayı folyonun ısı yalıtımı olmadığına karar verdi, ambalaj kalıntıları ve .. .ve babam zamanında gelmeden yarısını soymayı başardı) ve şimdi yaşlı kadınımın da deforme olmuş bir kapısı var, ne yazık ki rahatça oturmuyor ve genel olarak bu kapı keten bir giysi üzerinde duruyor. Hiçbir şey - ekmek çıkıyor
İlk 15 dakika kapak altında bir kapta pişirmek istemezseniz, bir fırın tepsisine pişirebilirsiniz (aynı zamanda üzerine fırın kağıdı serpip un serpin. Ekmek ekmeğini serpin ve fırına koyun. . ekmeğin buharla pişirileceğini.
İyi görünürlük

Ekmeğini bekleyeceğim

Teşekkür! Ekmeğin altında ne film. Zaten ikiye katladım
2 saat yoğurulduktan sonra. Sanırım fırın 3 saat sonra tavanın üzerinde olacak. Bu süre içinde düşmesem bile gidiyorum

Kağıt değiştirilemez, aksi takdirde aptaldır.

iyi ... yağlı ve unlanmış aydınger kağıdı. Ama yine de başarısız olabilir ...

genel olarak, bir fırın tepsisine un serpebilirsiniz (irmik serpiştirdim, hatırlıyorum ...) Kağıtla ve yüksek kalitede elbette daha kolay ...

Uyumsuz olduğunda, katran içinde yırtıldı.

[tvfg]

Uyumsuz olduğu zaman, asfaltta parçalandı.

tvfg, prova ne zaman? Muhtemelen pişirirken? Öyleyse, henüz sizinle birlikte oturmadığı anlamına gelir, fırına erken konulmuştur. Oluşan ekmeğin pişirilmeden önce büyümesi gerekiyordu.

Nasıl yerleştirileceğini ararken fotoğraflandı ve zaten pişirmeye başladık

Böylece surat asarak büyüdü ve ortasında yırtıldı.

Böylece surat asarak büyüdü ve ortasında yırtıldı.

yani pişirmeden önce nasıl anladım? Şey ... durduğu anlamına gelir ... burada fırına koyma zamanının geldiği anı yakalamalısınız. Bir bardakta bir parça hamur tarafından yönlendiriliyorum, ancak hamurun kendisi tarafından yönlendiriliyorum (2 p büyüdü ve bu yeterli)

Yani 3 saatliğine gittim

Yani 3 saatliğine gittim

Peki ... öyleyse nedeni ve sonucu bu ... Çok olduğu ortaya çıktı ... ekşi olabilir, ama yine de yenilebilir olacak

Hemen soğuk fırında ekmek pişirmeye başlayabilir miyim?

Önemli olan onu ısıtmaktır.

Soğukta, hayır, buna değmez ... evet ... Orada yeni bir teknoloji geliştirdiğini hissediyorum. İzlemeyi bitirmediniz mi, ısıtmadınız mı, sonraki aşamayı bitirmediniz mi?

Böylece surat asarak büyüdü ve ortasında yırtıldı.

Yetersiz mesafe veya kesiksiz veya sığ kesi derinliği - yırtık.
FAKAT! Görünüşe göre sizin durumunuzda - yeterince buharı yoktu ya da üstüne su püskürtülmemiş, bu da üst kabuğu elastik hale getirerek yırtılmamasını sağlıyor. Ya da belki aynı anda birkaç faktör?
Peki, sebebini birlikte arayalım ...

[tvfg]

Yetersiz mesafe veya kesiksiz veya sığ kesi derinliği - yırtık.
FAKAT! Görünüşe göre sizin durumunuzda - yeterince buharı yoktu ya da üstüne su püskürtülmemiş, bu da üst kabuğu elastik hale getirerek yırtılmamasını sağlıyor. Ya da belki aynı anda birkaç faktör?
Peki, sebebini birlikte arayalım ...

Vika, ilk başta hamurun olgunlaşmadığını da patlattım, bu yüzden tvfg, prova için ve 3 saatliğine bıraktığım pişirmeden önce bile çatladığını yazıyor. gitti. 3 saat Tabii bu çok fazla ama arıyı çatlattı mı? ... Bu nasıl olabildi? Pekala, çok fazla zaman fermente ettiği için yerleşebilirdi. Ya da ... ya da geldi ...muhtemelen üzerini hiçbir şeyle örtmemişti, üst kısmı rüzgarlıydı ve incisinin içinden ... bu yüzden çiğ "çatladı".
tvfg, sonunda yaptığını gösterdin mi? Ve sonra soğuk bir fırında pişirmek istedin ...

Teşekkür. Tavada önceden ısıtılmış fırında pişirdim, alt kısmı biraz yanmış :) Hamuru sıvı ekşi hamurda su eklemeden yoğurdum, sonra kapalı bir kapta 2 saat, tavada 3 saat dinlendirdim. Sorun nedir

Evet ve fırında küçüldü.

Teşekkür. Tavada önceden ısıtılmış fırında pişirdim, alt kısmı biraz yanmış :) Hamuru sıvı ekşi hamurda su eklemeden yoğurdum, sonra kapalı bir kapta 2 saat, tavada 3 saat dinlendirdim. Sorun nedir

Duc sen, reçeteye göre ne yapmadın? O halde neden susuz? Ne kadar maya aldın, ne kadar un? Ve sıvı enjeksiyona ne diyorsunuz,% 100 seslendirme? Ve bir sonraki. son provada 3 saat bırakmayın.

3 kutuda 0,5 litre aktif sıvı starter kültür aldım ve bunu un MUG, tuz, şeker ile karıştırdım. Bir çörek yuvarlandı ve norma un eklendi

Mağazayı "Agram" gibi kullandın mı yoksa kendin mi yetiştirdin? Genel olarak tarifte% 100 indirimlisiniz.
Bir sonraki daha başarılı girişimler dilerim. İlk önce seçtiğiniz tariflerden sapmamaya çalışın, ancak deneyimle elbette bir şeyleri değiştirecek ve kendinizinkini yaratacaksınız. Bu arada, ekmeği "hissetmeyi" öğrenmelisiniz! Yeni başarılarınızda bol şans! Yeni raporlar bekliyoruz

Çavdar unu ve maltla kendim yetiştirdim. Ekmeği "hissetmeyi" öğrenmek istiyorum! Cevapları bekliyorum

Böyle bir maya üzerinde hamurun 12-15 saat üzgün olduğunu okudum

Böyle bir maya üzerinde hamurun 12-15 saat üzgün olduğunu okudum

"Böyle" neyin üzerinde? ve nerede okudun? İlginç oldu ...
Ah ... çöp, daha yüksek okumadım ... çavdarda. Duc ... bu ... çavdar ekmeği pişirdiğinizde, 12 saat mayalanmasına izin verebilirsiniz. ekşi maya ile beslenir, çünkü çavdar ekmeğinde ekşi hoş karşılanır, ancak tam tersine buğday ekmeğinde değildir. Hiç ne pişirmek istedin? Aksi takdirde, ekmeği en başından beri planlamamışsın gibi geliyor bana.
Bu tarif için, genel olarak bu iplikte (bu benim ... hatırlatırım) 50 gramını da alabilirsin, onu 150 gr un ve 150 gr suyla besleyebilirsin, ikiye bölüp yoğurabilirsin. Yukarıda tarifte anlatıldığı gibi hamurun üzerine 550 gr daha fazla un, 190 gr su, tuz, şeker ve kokusuz bitkisel yağ ilave edin. 2 kez kabarmaya bırakın, ekmeği şekillendirin ve provaya koyun (peki ... 30-60 dakika, neyin yükseleceğini tekrar görmeniz gerekir. Sonra fırına, peki vb. Sonra her şey yoluna girmeli ve Ekşi olmayacak. Her şeyi deneyin! İyi şanslar!

550 gr un yaklaşık 2 bardak mı? Maalesef ölçek yok.
Ekşi mayayı buğday unu ile besliyorum

Başlangıç ​​kültürünü nasıl saklarsınız ve daha sonra nasıl geri yüklersiniz?

550 gr un yaklaşık 2 bardak mı? Maalesef ölçek yok.
Ekşi mayayı buğday unu ile besliyorum

Bir ölçü kabı ve kaşıktaki ana malzemelerin sayısı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Teşekkür ! Sizden fırında pişirmenin temellerini öğrenmek istedim

Başlangıç ​​kültürünü nasıl depoluyorsunuz ve daha sonra nasıl geri yükleyeceksiniz?

12-15 derece sıcaklıkta saklamanız gerekir. Buzdolabının üst rafında sadece 12 tane var, onu indirmek imkansız çünkü laktik asit bakterileri uykuya dalar ve sadece yabani maya çoğalır. Ve yüksek bir sıcaklıkta, onu sürekli beslemek için işkence görürsünüz, hızla büyür.
Bunu yapıyorum: Küçük bir parça maya alıyorum (bir yerde 20-25 g) ve ize besliyorum. yol: 50 gr su ve 50 gr un ekliyorum, karıştırıp bir saat masanın üzerinde bıraktıktan sonra üst rafa buzdolabına koyuyorum. Orada beni 3 gün sakince "bekler". Onu bol miktarda un ve suyla beslerseniz, o zaman 5 gün duracaktır. Ardından, pişirmeden önce ekşi hamurun bir kısmını alın ve hamuru yoğurun ve bir sonraki sefere kadar bir kısmını besleyin.

Kağıda kurutup sonra kullanabileceğini okudum.

Kağıda kurutup sonra kullanabileceğini okudum.

Ben de okudum, ama bu çok fazla aldığınız zaman, ama onu atmak üzücü, yoksa tatile gidersiniz ve beslenecek kimse kalmaz. Yine de daha sonra geri yüklenmesi gerekecek, bu yüzden düzenli olarak pişirirseniz, o zaman noktayı görmüyorum - ekstra bir adım.

Dün yine "Fluffy" ekmeği pişirdim, ancak denemeye karar verdim ve 200 g unu tam tahılla değiştirdim, çünkü faydaları hakkında uzun süredir çok şey okumuştum ve uzun zamandır bunu iş dünyasında denemek istemiştim.Böyle bir undan bir paket aldım (çok pahalı olduğu ortaya çıkmasına rağmen, kilogram paket başına 157 ruble kadar, ama bu benim hatam, ornitorenkte sipariş etmek için oturmayacağım). Genel olarak, ekmek her zaman olduğu gibi yumuşak, gevrek bir kabuklu, kabarık çıktı ve tadı çok sıradışı. Tam tahıllı un, ona lezzetli bir tat verir. Evdeki herkes onu gerçekten sevdi, bu yüzden tekrarlayacağız!
Fotoğraf, tam tahıl unundan gelen lekeleri göstermektedir:

Güzel bir ekmeğiniz var: merhaba: Pişirme sırasında tavada kaç kez büyüyor?

Çok güzel bir ekmeğiniz var: merhaba: Pişirme sırasında tavada kaç kez büyüyor?

Evet, çok değil, zaten fırında 1.5 kez - 2 bir yerde büyüyor. Resimlerdeki tarifin bulunduğu ilk gönderide, pişirmeden önce çiğ ekmeği bir kapta (resimdeki siyah olan) görebilirsiniz, bu nedenle pişirildikten sonra biraz daha geniş ve yukarı doğru büyür, ancak kabın duvarları (hala birkaç cm var), bu yüzden endişelenmeyin, büyük bir kart isteğe bağlıdır