Mayasız maya üzerinde kabarık ekmek

Dün bir tencerede ekmek pişirdim, daha yumuşak çıktı, ama irmikte dibi yandı

Dün bir tencerede ekmek pişirdim, daha yumuşak çıktı, ama irmikte dibi yandı

Peki, inisiyatif ile sen! Bir başlangıç! Ve bu arada fotoğraf nerede? Senin için görsel olarak sevinmeyi çok isterim.
Dipte ise irmik burada suçlanacak bir şey değil, daha çok "yapışkan olmayan" işlevini yerine getiriyor. Alt kısım neyi yakmazsa, tavanın altına ikinci bir fırın tepsisi koymayı deneyebilir misiniz? Fırınım tüm hayatım boyunca aynı problemi yaşıyor, annem bile her şeyi "çift günde" pişirmeye adapte oldu, yani bir fırın tepsisini diğerinin üzerine ve ancak o zaman üstüne hamur olan bir tencere koyuyorum. Ya da belki ateşin çok mu güçlü? Şu şekilde ve bu şekilde denemeyi deneyin. Yavaş yavaş alışacaksın.

Nasıl fotoğraf ekleyeceğimi bilmiyorum söyle bana

Kağıt üzerinde pişirmeye çalışmak gerekecek.

[Mesajınıza nasıl fotoğraf eklenir]

Nasıl fotoğraf ekleyeceğimi bilmiyorum söyle bana

Mesajınıza nasıl fotoğraf eklenir

teşekkür

Harika tarif için çok teşekkür ederim. Ekmeğin harika olduğu ortaya çıktı. Sadece ben hamurda buğday unu yerine tam tahıllı kullandım, geri kalanı tamamen sizin tarifinize göre kalıplanmış çubuk şeklinde kalıyordu. Nefis, ailem gerçekten hoşuna gitti. Hala pişireceğim !!! :-)




4 bar çıktı. Bir başka ateşli olan yeğenim tarafından sürüklendi !!!

[Ilonnna]

Süper ekmek!
Ilonnna, söyle bana, lütfen, "% 100 hidrasyondan oluşan başlangıç ​​kültürü" nedir? Mümkünse, lütfen başlangıç ​​kültürünün hazırlanışının anlatıldığı yere gönderin, aynen yaptınız. Sonuçtan emin olmak için. Ben gerçekten aynısını pişirmek istiyorum!

[Fransız geleneksel ekşi hamur (kalın)]

Alexa13, burada ekşi maya bağlantısı:
Fransız geleneksel ekşi hamur (kalın)
Veya hemen Modern (sıvı büyümesi) yapabilirsiniz:
Fransız modern ekşi hamur (sıvı)
İlk başta geleneksel olanı pişirdim, ancak% 100 kalın olanla aşırı beslendim. Genel olarak, buğday unu için aşırı beslenmiş çavdar üzerinde denedim (yani, başlangıçta çavdardı, birkaç gün buğday unu ile besledim ve her şey yolunda!) Yani değişebilirsin.
% 100 hidrasyon - bu, oranlarında unun suya oranının 1: 1, yani 100 g su başına 100 g un olduğu anlamına gelir.
Şimdi bu ekmeği kalın bir Fransız kadında pişiriyorum: 50 gr ekşi maya alıyorum, 150 gr su, +150 gr un besliyorum, 2 kez çıkmasına izin veriyorum ve sonra hamuru yoğuruyorum. Her şey yolunda gidiyor! Ve bu, her şeyin sizin için çalışacağı anlamına gelir. Ekmeğinizi bekleyeceğim!

[Any_M]

Any_M, Akıllı kız! Harika oldu! Sağlığınıza yiyin! Yeğeninize merhaba! Ekmeğin tadına gitmesine sevindim. Ayrıca unun 1 / 3'ünü tam tahılla değiştirmeye çalıştım, lezzetli çıktı. Doğru, onu hamur haline getirmedim, hamur haline getirdim. En iyi nasıl bilmediğimi, belki bir hamurda bile, böylece maya "lezzetli" ve "yemeye faydalı" olsun. Yine de denemek zorundayım

Şimdi verandadaki komşum için yumruklarımı tutuyorum. Bugün ilk defa elleriyle ekmek yapmaya karar verdi ve ona tarifimle baktı. Daha doğrusu ekmeğim ona baktı ve denemeye karar verdi. Onunla nazikçe mayayı paylaştım. Tarifi yazdırdı, hamuru hamurun içine yoğurdu (şimdiye kadar her şey yolunda gidiyor gibi bakmaya koştum). Şimdi yumruklarımı tutuyorum, böylece her şey güzelleşsin ve sonra "mayalı fırıncılar" alayımıza varacak! ... Genel olarak, resimleri atacağıma söz verdiler, acı içinde bekleyeceğim ...
Not: Ve ben, şimdi tembelim ... HP'de ekmeği yoğurdum, geldim, kalıplanmış bir çubuk çıkardım ve sonra yaklaştığında, hala pişirme kabını HP'ye ittim, ayrıca bekliyorum sonuç, çünkü tamamen küstah olduğum ve onu silikon bir forma koyduğum için (böylece ısıtma elemanlarına dokunmadım.
HAKKINDA! gıcırdadı ...Onu çıkaracağım

[Ilonnna]

Ilonnna, Çok teşekkür ederim! Deneyeceğim.

Eh ... HP'de Selikon ile buna hala değmez, şimdi biliyorum, ama gerçekten denemek istedim ve sadece bir fırsat sunuldu - HP'nin metal kovası başka bir testle ele alındı. Genel olarak, ekmek pişmiş, lezzetli, kabarıktır (yarısından azı zaten kaldı), ancak yan tarafta 2 cm genişliğinde (tam olarak on adet olduğu yerde) 2 cm genişliğinde bir şerit korkutucu bir siyah görünüyor. Her yönden değil, sadece bir şerit olması iyi. Genel olarak, biraz kırpmanız gerekir. Ama tembel olmasaydım, ama fırına koysaydım ...

Any_M- barların nasıl pişirildiğini söyle İlgileniyorum

Ve bu benim ekmeğim ne diyor

Bu tencerede pişirin

Ve bu farklı bir biçimde

[tvfg]

tvfg, nasıl diyebilirim? Girişimle !!! Bir başlangıç! O zaman deneyim kazanacak ve ekmek bile pişirmeyi öğreneceksiniz (3. fotoğraftan bahsediyorum; bu yukarıda yazdığınız kırık ekmek mi?). Ve henüz kesilmiş ekmeğin ortasında ne tür koyu lekeler olduğunu anlamadınız mı? Mikrodalgadaymış ve içeriden yanmış gibi hissediyor (fotoğrafta öyle görünüyor). Genel olarak, sizin için ilk küçük zaferle! Tencerenizi kıskanıyorum - uzun boylu, ama alçak bir tavam ve plastik saplı bir kapağım var, bu yüzden fırında kapak yerine folyo ile kapatıyorum ve her seferinde korkuyorum folyonun kendisine doğru büyür (bir kez oldu).

[tvfg]

Any_M- barların nasıl pişirildiğini söyle İlgileniyorum

tvfg, buraya bir göz atın. Kör bir kedi yavrusu gibi, ekmek gibi görünen bir şey pişirmek için forumun etrafında dolaştığımda Viki benimle bağlantılar paylaştı.

[Any_M]

Any_M, Akıllı kız! Harika oldu! Sağlığınıza yiyin! Yeğeninize merhaba! Ekmeğin tadına gitmesine sevindim. Ayrıca unun 1 / 3'ünü tam tahılla değiştirmeye çalıştım, lezzetli çıktı. Doğru, onu hamur haline getirmedim, hamur haline getirdim. En iyi nasıl bilmediğimi, belki bir hamurda bile, böylece maya "lezzetli" ve "yemeye faydalı" olsun. Yine de denemek zorundayım

Teşekkür! Yeğenime kesinlikle merhaba diyeceğim !!! Ben de bir dahaki sefere hamuru yoğurmaya çalışacağım. Tam tahıllı unu yoğurup hamur haline getirdiğinizde, hamur sulu oluyor (en azından ben yaptım). :-)

Any_M- barların nasıl pişirildiğini söyle İlgileniyorum

Çubuklar bagetlerle hemen hemen aynı şekildedir. Sadece bagetlerde kullanılan özel mesafe formlarım yok. Sadece şekillendirdim ve yağlanmış yetişenlerin üzerine koydum. bir fırın tepsisi, bu yüzden prova sırasında sadece yükselmekle kalmayıp, aynı zamanda geniş bir alana yayıldılar ... Ve sonra önceden ısıtılmış bir fırında ve bıyıklı bir fırın ...
Bu arada, sitede bir baget nasıl şekillendirileceğine dair bir açıklama var. Alıntı yaparım:
BAGET
1. Bir baget veya Fransız somunu oluşturmak için, hamuru oklava veya avuç içi ile yaklaşık 2,5 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın.
2. Geniş uçtan başlayarak hamurun üçte birini katlayın ve ardından hamurun diğer üçte birini katlayın. Sabitleyin ve iki kez daha tekrarlayın, hamurun kırılmaması için kıvrımlar arasında dinlenmesine izin verin
3. Hamuru hafifçe gerin ve eşit kalınlıkta ve istenen uzunlukta bir çubuk oluşturmak için ileri geri yuvarlayın.
4. Baget hamurunu katlanmış unlu bir havlu arasına koyun ve kabarması için ılık bir yerde bırakın. Havlu, kabarık somunun şeklini korumasına yardımcı olacaktır.
Dediğim gibi, bir havluya koymadım, hemen bir fırın tepsisine koydum.

Bu yazdığı kırık ekmekle aynı

Bir tavada pişirirken, ekmeğim sadece içindeyken artmaz: merhaba:
Any_M-teşekkürler

Bu yazdığı kırık ekmekle aynı

Hamur hareketsiz kaldı, bu yüzden parça çatladı ve kırıldı. Bu tür ekmek pişirme sırasında yüksek çalışmayacak, çömelecektir.
Prova sırasında hamurdaki artışın hacmini izlemek, fazla kabarmasına izin vermemek, ayrıca hamurun yayılma koşulları, içindeki hamurun sıcaklığı ve izin verildiği yerlerin izlenmesi gerekir.

Teşekkürler Yönetici öğreneceğiz

[Ilonnna]

Ilonnna,
Senin küçüğünü dün yaptım! Bugün denedim - bu tür ekmeği seviyorum, özellikle de ekmeği seviyorum

Çok teşekkür ederim!

[Antonovka]

Antonovka, sağlığınıza yiyin! Bir de fotoğraf çekmeyi başardıysanız, fotoğrafları bizimle paylaşın tabi ki, bu arada herkes kambur balinalar için, özellikle ılık olanlar için de mücadele ediyor.

Kızlar üzgünüm

Bir hafta önce, "Fransız sıvı ekşi" adlı bir destana karıştım. Bütün hafta tamagocchi etrafında dans etti, her şeyi saat ve gram olarak yaptı, ama ikiye katlamak istemedi. Konuyla ilgili uzun yorumlardan sonra (benimle sabırla bebek bakıcılığı yaptığı için viki'ye çok teşekkürler), mayamın soğuk olduğu sonucuna vardım. Dün bitirmeye karar verdim ama sonuç olarak beni bitirdi))) Genelde sabah 30 derecede fırına koyarım. 6 saat sonra, Tamagochka'm nihayet iyileşti, ikiye katlandı ve genel olarak beklendiği gibi davrandı. Ben mutlu, onu harekete geçirdim. Her şeyi talimatlara göre yaptım, hamuru HP'de 15 dakika yoğurup bir kalıba koyup streç filmle kapatıp 30 derecede tekrar fırına gönderdim. 2.5 saat sonra hamurum biraz yükseldi ama asla iki katına çıkmadı. Histerik olduğuma ve muhtemelen hata bulduğuma karar vererek pişirmeye başladım. Hamuru fırından çıkardım, 240 dereceye kadar ısıttım. Hamuru yukarıdan kestim ve kalıbı fırına koymadan önce üzerine ılık su serptim, önceden ısıtılmış bir fırın tepsisine bir fincan kaynar su döktüm. 15 dakika sonra suyla bir fırın tepsisi çıkardım ve sıcaklığı 180'e düşürdüm.

Sonunda olan bu





Kenar boyunca patlaması ve kabuğun betonarme olması yanında ekmeği de biraz ekşidir. Aile üyelerim hala çok lezzetli olduğunu garanti ediyorlar ama ben görebiliyorum.
Neyi yanlış yaptım? Ekşi maya mı? Veya talimatlara rağmen hamur iki katına çıkıncaya kadar daha fazla buz çözme gerekli miydi? Ya da bu somunun bir kalıpta (benimki yapışmaz kaplamalı) bekletilip pişirilmesine izin verilmeyebilir mi, sadece serbest uçuşta mı?

[Kara]

Kara, eğer gönderinizden doğru anladıysam, Fransız kadınınızı yeni yetiştirmişsiniz ve bu onun üzerinde ilk ekmek denemeniz miydi? Cevabınız evet ise, bana öyle geliyor ki, Fransız kadınının daha güçlü büyümesine, yani 2-3 gün daha boşta, günde 2 kez onu beslemesine ve onu oda sıcaklığında tutmasına izin verilmeliydi. O zaman güç kazanır ve onu cesurca işe koyardınız ve başarı elde edersiniz!
Ayrıca ekmek hamurunu nasıl pişirdiğini de anlamıyorum? Hemen 350 gr% 100 ekşi maya aldınız mı, diğer malzemelerle yoğurdunuz, 2 saat beklediniz ve fırına koydunuz mu? Öyleyse, hata, hala saate değil, hamura veya daha doğrusu nasıl büyüdüğüne bakmanız gerektiğidir. Bu şekilde iki kez büyüyecek, böylece onu çıkarabilir ve bir somun veya somun şeklinde kalıplayabilirsiniz. Tekrar kabarmaya bırakın ve sonra fırına koyun. Ve saat tarafından yönlendirildin, ama hamur tarafından değil. Ekşi mayanınız işi 2 saat içinde yapmadı, hamurla biraz daha çalışmasına izin verilmeliydi. Ne kadar aldığını ve nasıl pişirdiğini anlamadım, hadi sırayla sıralayalım mı?
Ve marş aç ve büyük miktarlarda alınırsa ekşi olabilir. Hamuru yoğurduğumuzda, ya 50 gr'lık bir parça alıp bir hamurda yumuşatırız ya da hemen çok alırız, ancak olgunluğun zirvesinde, böylece hamuru ekşime ve yoğurmaya başlamaz.

[ilonna,]

ilonna, Bana bakıcılık yaptığın için teşekkürler
Sırayla cevap vermeye çalışacağım. Ben pişirmeye karar verdiğimde Fransız kadınım zaten 9 günlüktü. Yani, onu günde 2 kez (ve sonra oda sıcaklığında) boşta bırakıyorum, onu sadece 2-3 gün değil, 5-6'ya kadar besledim.

Hamuru şöyle hazırladım: Sabah mayayı besledim (100 gr maya + 100 ml su + 100 gr un aldım), 6,5 saat 30 derece sıcaklıkta gelsin. İkiye katladı, oradan 250 gram aldı. malzemelerin geri kalanını ekleyerek tüm hacimleri 0.7 ile çarparak (bitmiş hamur 350 g değil 250 g olduğu için) Bunu yaptım çünkü şunu yazmıştınız: "Ya büyümenin zirvesinde 350 g olgun maya alıyoruz (böylece peroksit) ve ardından hamurla adımı atlayın ve hemen hamurla yoğurmaya başlayın "

Sonra 15 dakika HP'de yoğurdum ve 30 dakika kabarmaya bıraktım.Sonra hamuru bir top haline getirdi, elleriyle (form için) biraz uzattı ve forma koydu. 30 derecede demlemek için fırına koydum. Hamur orada 2,5 saat bekletildi. Dahası - son yazıda olduğu gibi

Resimdeki sonuç

Neyi yanlış yaptın

Shl, bu günden önce 3 için ekmeğe ilk kez ekşi hamur eklemeye karar verdim (beslendikten sonra kalanını atmak yazık oldu). 2 yemek kaşığı aldım. l. (Fransız ekmeği için), kalan malzemeleri, ekşi mayadaki un ve su miktarını eksi ve 0,5 çay kaşığı ilave edin. 1 çay kaşığı yerine kuru maya. Havadar kırıntılı, çok lezzetli bir ekmek ortaya çıktı.

[Kara]

Kara, bana öyle geliyor ki hamurunuz çok dik çıktı (herkesin nem alımı açısından farklı unu var, bu yüzden elbette daha fazla veya daha az un koymak için hamura bakmanız gerekiyor) ve ayrıca siz de uzaklaşmasına izin vermedi ve 30 dakika sonra. pişirme için kalıplanmaya başlandı. Farklı yapıyorum - önce hamurun iki kez çıkmasına izin veriyorum, hacmine ve elastikiyetine odaklanıyorum (yumuşak ve esnek olmalı ve zıplayan bir top gibi esnek olmamalı) ve sadece hamur geldiğinde onu şekillendiriyorum, sonra Bunun tekrar yükselmesine izin verdim ve sonra püskürterek fırına gönderiyorum! Fotoğrafa bakılırsa hamurunuz dağılmamış, gözeneksiz katı bir parça gibidir. Ve pişirme işlemi sırasında belli ki büyük kabarcıklar oluştu, bu nedenle yandan yırtıldı.

[İrlandalı]

Neyi yanlış yaptım? Ekşi maya mı? Veya talimatlara rağmen hamur iki katına çıkıncaya kadar daha fazla buz çözme gerekli miydi?

İrlandalı, üzülmeyin. Ekşi hamur karlı bir iştir. Bununla nasıl başa çıkacağınızı öğreneceksiniz ve her şey yoluna girecek !!! Öncelikle elbette hamurunuza bakıp beklemelisiniz. İkincisi:

sonra bir kalıba koyun, streç filmle kaplayın

Zaten bir filmle örtüyorsanız, o zaman içinde delikler açmanız gerekir. Bir havluyla örtmek daha iyi. Ekşi maya - yaşıyor .. nefes alabilir!

Üçüncüsü. Bu buğday ekmeği ve 2 yükselişi seviyor. Bu nedenle, ilk çıkışınızın 30 dakikası kesinlikle yeterli değildir. Ve tutarlılıkla, bir kalıpta pişirirseniz, hamur ocaktan daha yumuşak hale getirilebilir.

Dördüncü. Bana öyle görünüyor ki. Sizin durumunuzda, bu en önemli şey, mesele "tembel" mayanızdır. Aynı hikayeyi bir Fransız kadınla da yaşadım. Teflerle ne tür danslar yapmadım ama sonuç oldu. Onu eledi, yenisini başlattı - ve her şey yolunda !!! Burada yazdığımız gibi, maya ay büyürken başlamalıdır. Nasıldı - büyüyor ???

2 yemek kaşığı aldım. l. (Fransız ekmeği için), kalan malzemeleri, ekşi mayadaki un ve su miktarını eksi ve 0,5 çay kaşığı ilave edin. 1 çay kaşığı yerine kuru maya.

Bu pralna, fikrini değiştirene kadar, bu yüzden yapılmalı. Güçlenmesine izin verin.

Ilona, uyum sağladığım için üzgünüm. Nedenin iyiliği için Tokma.

Oh, Omelochka, teşekkürler! Daha deneyimli fırıncıların sözlerine her zaman açığız!

Zaten bir filmle örtüyorsanız, o zaman içinde delikler açmanız gerekir. Bir havluyla örtmek daha iyi. Ekşi maya - yaşıyor .. nefes alabilir!

2-3 saat içinde boğulmasın.Kaseyi bir havluyla kaldırmak için hamurla kapatırsak, sıcak suda ıslatıp sıkmak daha iyidir (hamur nemi ve ısıyı gerçekten sever) - o zaman hamur minnetle daha hızlı büyür.

15 saat buzdolabında kapalı bir hamur tuttum ve şaşırtıcı bir şekilde iki katına çıkardım

15 saat buzdolabında kapalı bir hamur tuttum ve şaşırtıcı bir şekilde iki katına çıkardım

Peki, o zaman nereye gidiyor? Buzdolabında, süreç basitçe yavaşlıyor. Tabii ki, tamamen alt rafta bıraktıysanız, hiç öldürülmemişse, sadece laktik asit bakterilerini uyutuyorsunuz. Ve ekşi ekmek bile, çok fazla ekşi maya varsa ortaya çıkabilir. Benimkini buzdolabına koyarsam, 12 dereceye sahip olduğum üst rafa koyarsam ve hamuru az miktarda maya ile yoğurursam, böylece yemek yemeye ve fazla asidi serbest bırakmaya vakti kalmaz. )

Burnumu sildim ve yeni bir maya koymaya gittim! Bir gün çıkması gerekir!

Oh hayır, yarından sonraki gün daha iyi! Sadece yeni bir ay

Kara-Bence eskisini çavdar unu ile canlandırabilirsin.

Kara-Bence eskisini çavdar unu ile canlandırabilirsin.

Ben zaten denedim)))

Burnumu sildim ve yeni bir maya koymaya gittim! Bir gün çıkması gerekir!

Kara, sen yenisini büyütürken, onu atma. Karşılaştırılacak bir şey olacak ve şimdilik yaptığınız gibi maya ilavesiyle bu ekmeği pişireceksiniz. Ve sonra sorunsuz bir şekilde yenisine geçeceksiniz! BAŞARI !!!

Kara- ilginç ekşi maya okuyun
🔗

Ilonna
Size büyük bir teşekkür ile geri döndüm !!! Bu ekmeğe aşık olduk! İşte bugünün



maalesef son topuzdan kesik yok ... ablam gittim !!!

Any_M - somunlarınızı bu şekilde şekillendirirsiniz 🔗

Any_M - somunlarınızı bu şekilde şekillendirirsiniz 🔗

hayır, biraz yanlış, bu prensibe göre yapıyorum.
🔗
Benzerler, ancak başlangıçta bir daireyi kıstırmıyorum, ama hemen bir dikdörtgen yapıyorum.

Bunu yaparsınız - Hamuru diğer malzemelerle yoğurun, bir kaseye koyun (daha sonra hamuru yapışmadan çıkarmak kolay olacak şekilde yağla hafifçe yağlarım), bir filmle örtün, sıcak bir yere koyun ve 2 kez kabarmaya bırakın. Bu yaklaşık 2,5 saat sürer. (Yükselme süresi mayanızın gücüne bağlıdır.) Ve sonra somunları şekillendirmek mi?

[tvfg]

Bunu yaparsınız - Hamuru diğer malzemelerle yoğurun, bir kaseye koyun (daha sonra hamurun yapışmadan kolayca çıkarılması için yağla hafifçe yağlarım), bir filmle örtün, sıcak bir yere koyun ve 2 kez kabarmaya bırakın. Bu yaklaşık 2,5 saat sürer. (Yükselme süresi mayanızın gücüne bağlıdır.) Ve sonra somunları şekillendirmek mi?

tvfg, evet ... aynen böyle !!! Ve bu somunların yükselmesine izin verin ve pişirmeden önce keser, nemlendirir ve pişiririz!

tvfg ve nasılsın, henüz ekmek pişirmeyi denedin mi?

[Any_M]

Ilonna
Size büyük bir teşekkür ile geri döndüm !!! Bu ekmeğe aşık olduk! İşte bugünün
maalesef son topuzdan kesik yok ... Kız kardeşime gittim !!!

Any_Mve ne yazık ki değil, çünkü küçük kız kardeşim de ekmeği seviyor!
Ve sağlığınıza! Bu ekmeği sadece ailemin değil, sizinki de sevmesine çok sevindim! Yani onu emzirmem boşuna değildi ve tarifi paylaşmam da boşuna değildi!
Z. Y. Sevimli bagetler alıyorsun :)

Bunu yaparsınız - Hamuru diğer malzemelerle yoğurun, bir kaseye koyun (daha sonra hamuru yapışmadan çıkarmak kolay olacak şekilde yağla hafifçe yağlarım), bir filmle örtün, sıcak bir yere koyun ve 2 kez kabarmaya bırakın. Bu yaklaşık 2,5 saat sürer. (Yükselme süresi mayanızın gücüne bağlıdır.) Ve sonra somunları şekillendirmek mi?

Evet kesinlikle!!! Ekmeğinizle iyi şanslar !!! :-)

[Any_M]

Any_Mve ne yazık ki değil, çünkü küçük kız kardeşim de ekmeği seviyor!
Ve sağlığınıza! Bu ekmeği sadece ailemin değil, sizinki de sevmesine çok sevindim! Bu yüzden onu emzirmem boşuna değildi ve tarifi paylaşmam da boşuna değildi!
Z. Y. Sevimli bagetler alıyorsun :)

Teşekkür ederim Ilona !!! :-)