Fransız modern ekşi hamur (sıvı)

[Erik Kaiser'in modern sıvı marşı]

Erik Kaiser'in modern sıvı marşı

Geleneksel ve modern Fransız ekşi hamurları, çavdar unu ve suyun sıvı bir karışımı olarak başlar. Bu karışım fermente edildikten sonra, geleneksel yoğun hamur başlatıcı veya modern sıvı olan ondan elde edilir.
Kaiser'in tarifine göre sıvı başlatıcı kültürü ılık suda (4 ° C'de) başlatılır ve yüksek T'de (yaklaşık 30 ° C'de) fermente edilir.

Her iki başlangıç ​​kültürü (ve diğerleri) için tarifler Fransız dergisi Les Nouvelles de boulangerie ve pastane'de Mart 1996 sayısında yayınlandı (N ° 49 (1996) Levains et panification)

Evde Eric Kaiser'in tarifine göre modern (sıvı) bir başlangıç ​​kültürü hazırlayabiliriz.

İhtiyacımız var: 100 gr. çavdar unu (tercihen duvar kağıdı, ancak gerekli değil), 10 gr. malt, su, buğday unu, metalik olmayan bir kase ve kapaklı olması güzel olur, bir termometre zaten lüks ve 3 gündür.

Yani, İlk gün, sabahleyin ve başlayın:

100 gr alıyoruz. Çavdar unu
120 g su 40 * C
10 gr. malt



Karıştırır ve yoğun bir yumru alırız:



Ondan 110 gr alıyoruz. 110 gr ekleyin. 40 * C su ve köpük elde edilene kadar çatalla sallayın:



Her şeyi aynı şekilde yapıyoruz ve şimdi onu dikkatle izliyoruz. O hazır olacak
+ 33 * С'da 6 saat
+ 30 * С'da 12 saat
+ 27 ° C'de 16 saat, nedense 6 saat sonra ve 27 ° C'de benimki hazırdı:



Neden bu kadar hızlı, sanırım. Büyük olasılıkla sebep duvar kağıdı unudur. Soyulmuş olanın üzerinde aynı dolgu için tam bir döngü hazırlandı.
Aslında, sıvı bir Fransız ekşi mayası elde etmek için tek yaptığım bu. Onu büyütmek isteyen herkesin güzelleşmesini, aktif olmasını ve uzun, uzun süre neşe getirmesini gerçekten istiyorum!
Bilgi kaynağı: 🔗

Başlangıç ​​kültürü nasıl saklanır ve beslenir
Başlangıç ​​kültürünü plastik veya cam bir kapta saklayın. Metal ile uzun süreli temastan kaçının, tabii ki normal bir kaşık veya çatalla karıştırabilirsiniz.
Sık sık pişirirseniz, marş motorunu oda sıcaklığında tutmak daha kolaydır. Diyelim ki cumartesi günleri haftada bir ekşi mayayla pişiriyorsunuz. Elbette ekşi mayayı cumartesiden perşembeye kadar soğukta tutabilirsiniz, ancak ekşi mayayı sıcak tutmak ve birkaç kez yenilemek daha kolaydır, sadece daha sağlıklı olacaktır.
Soğukta yaşayan bir mayanın aroması, 10 C'nin altına soğutulmamış bir mayadan daha zayıf olacaktır.

Temiz bir kavanoz alın ve 5 g başlangıç ​​kültürünü ölçün. 20 gr su ekleyin ve iyice karıştırın (bir çatalla). 20 gr un ekleyin, iyice karıştırın ve üzerini kapatın. Ev sıcak değilse (en fazla 20 C), o zaman belki günde ikinci beslenmeden çıkabilirsiniz.
Mayanın davranışına bakın. Olgunlaşmış hamur mayası şişecek ve kabaracaktır. Bir kaşıkla alırsanız, gerilir ve glüten iplikleri görünür hale gelir.
Olgunlaşmamış hamur mayası düşecek ve yapısını kaybedecek, ancak ona kötü bir şey olmayacak ve bir sonraki beslemeden sonra önceki görünümüne ve özelliklerine geri dönecektir.
Besleme oranları sıcaklığa bağlı olarak değiştirilebilir. Onu 1: 4: 4 oranında, yani 1 kısım ekşi mayaya 4 kısım su ve 4 kısım un ile besleyebilirsiniz.
Serin bir günde, ev 15 dereceyse, 1: 3: 3 ve hatta 1: 2: 2 besleyebilirsiniz.
Ve +25 sıcaksa, oranı en az 1: 5: 5'e yükseltebilirsiniz.

Starter kültürünün soğukta saklanması:
Ekşi maya, sıradan bir ev buzdolabında saklanmaz, çünkü orada laktik asit bakterileri ölecektir, orada çok soğuktur, çünkü sıradan bir buzdolabında T, 0-4 ° C'ye yapışır.

Başlangıç ​​kültürü su ve un ile beslendikten sonra 1-3 saat oda sıcaklığında (20-25C) bekletildikten sonra serin bir yere (8-12C) yerleştirilir.

Beslemeden sonra, başlangıç ​​kültürünü oda sıcaklığında 1 saat tutarsanız, 10 ° C'de üç gün saklanabilir (sonra tekrar besleyin).
Başlangıç ​​kültürünü besledikten sonra oda sıcaklığında 3 saat tutarsanız, daha sonra 10 ° C'de bir gün saklanabilir (sonra tekrar besleyin).

Mayayı serin bir yerden (kiler, çanta - buzdolabı vb.) Çıkarıp bir saat ısınmasına izin veriyoruz. Sonra besleriz.
Soğukta saklanan mayayı ancak ısındıktan, beslendikten ve kabarmadan hamurun içine yoğurun. Aksi takdirde, kalitesiz ekmek alma riskini alırız.

[Soru:]

Soru:
Fransız başlangıç ​​kültürlerini nerede saklayabilirsiniz?
Cevap:
- açık küçük açıklığı olan plastik kaplarda. Ve maya nefes alır ve yıpranmaz.
- delikli bir kapakla (konserve için) veya keten peçeteyle kaplı bir cam kavanozda.

Soru:
Kullanarak Fransız ekşi mayası yetiştirmeye başlayabilir miyim? normal çavdar unu?
Cevap:
Herhangi bir çavdar ile başlayarak bir Fransız kadını "yapabilirsiniz", ANCAK duvar kağıdı varsa, onu almak daha iyidir.

Soru:
Fransız ekşi hamurunu saklamak için en iyi sıcaklık nedir?
Cevap:
Başlangıç ​​kültürünü 12'den daha düşük olmayan bir sıcaklıkta saklamak en iyisidir *

Soru:
Ekşi mayayı daha az beslemek mümkün mü?
Cevap:
Ekşi mayayı daha az beslemek için, örneğin her 2-3 günde bir tuzlanır (üst pansumanda 100 g taze un başına 2 g tuz).

Soru:
Hamur mayası nasıl yenilenir?
Cevap:
Pişirme için bir ekşi mayaya ihtiyacınız varsa ve beslenmeden bu yana 8 saatten fazla zaman geçtiyse, ekşi hamur şu oranda yenilenmelidir: 100 gr ekşi hamur, 50 gr un, 50 gr su. 4 saat sonra hamur veya hamur haline getirmeye hazır hale gelir.

Soru:
Marş motoru nasıl doğru şekilde beslenir?
Cevap:
Tazelenmiş ekşi mayadaki taze un ile eski un arasındaki doğru oranlara uyulmalıdır. Taze un, ekşi mayadaki un miktarının en az 1,5 katı olmalıdır. Örneğin, dik hamur mayası 50 gr un ve 25 gr su içeriyorsa, en az 70-400 gram taze un beslemeniz ve dik hamura su eklemeniz gerekir. Daha az unla beslerseniz, ekmeğin kırıntısı fare gri bir renk alır.

Soru:
Fazla maya ile ne yapmalı?
Cevap:
Besleyin, krep, krep pişirmek için kullanın veya atın.

Soru:
Başlangıç ​​kültürünün% hidrasyonu nasıl hesaplanır?
Cevap:
Ekşi mayanın nem içeriği, pişirme yüzdeleri olarak ifade edilen su içeriğidir, yani ekşi mayaya giren un ve su ağırlıkça yüzde olarak hesaplanır ve tüm unlar% 100 alınır. Yani,% 100 nem içeriğine sahip bir ekşi hamurda, ağırlıkça eşit miktarda un ve su. Nem içeriği% 80 4 kısım su ve 5 kısım un,% 150 - 3 kısım su ve 2 un vb.

Çizik Sonrası - Vorosy ve Cevaplar

[Soru:]

Soru:
Marş motorunun pişirmeye hazır olup olmadığı nasıl anlaşılır?
Cevap:
Her şey, sonuç olarak ne almak istediğinize bağlıdır.
Maya eklemeden ekmek pişirmek istiyorsanız, iki katına çıktığı an ihtiyacınız olan şeydir.
8 saatten fazla "beslemeden" sonra, maya ağırlığı kadar un ve su alarak mayayı yenilemek daha iyidir. Örneğin: 100 gr. ekşi hamur = 50 gr. su ve 50 gr. un. İki katına çıktığında pişirebilirsiniz.
Maya ekmeğinin kalitesini artırmak istiyorsanız çok genç bir mayayı kullanabilirsiniz.

Soru:
Besleme sırasında, farklı bir ekşi maya / yeni hamur oranıyla (örneğin 1: 2 ve 1:20) ekşi mayanın asitliği değişir mi, yoksa bu sadece fermantasyon süresini mi etkiler?
Cevap:
Kimyasal asitlik ölçümleri, asitliğin etkilenmediğini göstermektedir. Ancak mayayı buzdolabında (t 5 * C'de) tuttuktan sonra asitlik önemli ölçüde artar.

Soru:
Ekşi maya yumuşatma nedir ve nasıl doğru yapılır?
Cevap:
Ekşi hamur hazır olduğunda, yüksek oranlarda un ve su ilave edilerek periyodik olarak yenilenmesi ("yumuşat" veya "besle" de denir) gerekir. Aktif mayadan bir kaşık (gram 5) alıyoruz ve 100 gr su ile köpürene kadar kuvvetlice çalkalıyoruz. Sonra 100 gr un ekleyin. Yenilenmiş ekşi maya 2 kez kabardıktan sonra tekrar pişirilmeye hazırdır.

Soru:
2-2.5 kat artmışsa maya ile ne yapabilirsiniz?
Cevap:
a) kullanılabilir (hem hamur için hem de doğrudan hamurun içine);
b) kullanılmayan ekşi hamurun geri kalanı büyükse, hepsini beslemenin bir anlamı yoktur, onu atmak ve geri kalanını beslemek daha iyidir;
c) Uygun bir sıcaklıkta depolamak için iki gün ayrılmadan önce, büyük bir oranda beslemeniz, örneğin 1 ila 20, işlemin başlaması için bir veya iki saat sıcak bırakmanız ve ardından depoya göndermeniz gerekir.

Soru:
Fransız ekşi hamurunu beslemek için ne tür bir un daha iyidir?
Cevap:
Ekşi hamur için 1. ve 2. sınıf unlarda çok daha "lezzetli" vardır, bu un üzerinde en yüksek sınıfa göre çok daha hızlı olgunlaşır. Çabuk ihtiyacınız varsa, 2. sınıfı beslemek daha iyidir, eğer "yavaşlamanız" gerekiyorsa, o zaman en yüksek olanı.

Soru:
Marş kurutulabilir mi ve nasıl yapılır?
Cevap:
Asıl mesele, bir parşömen tabakasına ince bir fermente edilmemiş başlangıç ​​kültürü tabakası uygulamak (kurutma işlemi sırasında çalışmaya devam edecek), oda sıcaklığında kurutmak ve elde edilen kütleyi bir kavanoza dökmektir. Oda sıcaklığında bırakın. Ardından, gerekirse biraz su ekleyin, biraz şişmesine izin verin, canlanın, besleyin ve sonra - her zamanki gibi her şeyi

Soru:
Başlangıç ​​kültürünü büyütürken artıkları bir şekilde kullanmak mümkün mü?
Cevap:
HİÇBİR DURUMDA!!! Acımasızca tuvalete sifonu çek. Yetiştirme aşamasında, çok çeşitli bakteri ve mikroorganizmaların yuvası vardır. Henüz yararlı laktik asit bakterileri ve yabani mayanın istikrarlı bir ortakyaşası oluşmadı, "bizimki" ve "yabancılar" arasında sürekli bir savaş var.

Soru:
Neden açlıktan ölmek üzere olan maya ekmeğe konulmasın?
Cevap:
Aç ekşi maya, düşmüş demektir, bu da asetik asitin zaten oraya yayıldığı anlamına gelir, bu yüzden ortaya çıkacak - ekşi ekmek.

Soru:
Mayayı "boş ve ne için" beslemek ne demektir?
Cevap:
Başlangıç ​​kültürünü beslemek, maksimumda büyümesine izin vermek, bir porsiyon almak, beslemek, artışı beklemek ve ancak sonra pişirmek anlamına gelir. Bu, maya gücü vermek ve aynı zamanda nasıl büyüdüğünü, ne kadar sürdüğünü görmek için yapılır. Buzdolabından sonra elbette mayayı ısıtmanız, beslemeniz ve ancak daha sonra hamura göndermeniz önerilir.

Soru:
Fransız ekşi mayası ne kadar yaşar?
Cevap:
Ortalama olarak yaklaşık 6 aydır. Bundan sonra, iğdiş edilir ve yavaş yavaş değerli özelliklerini kaybeder. Bu nedenle, yeni bir başlangıç ​​kültürünün yetiştirilmesi tavsiye edilir.

Soru
Ekşi maya, maltsız yetiştirilebilir mi?
Cevap
Sıvı bir Fransız ekşi hamurunda maltın varlığı zorunludur.

[Bu maya ile beyaz ekmek pişirmeye örnekler.]

Bu maya ile beyaz ekmek pişirmeye örnekler.

[Bu ekşi hamurla gri ekmek pişirme örnekleri.]

Bu ekşi hamurla gri ekmek pişirme örnekleri.

[Bu ekşi mayayı kullanarak tatlı ekmek pişirme örnekleri.]

Bu ekşi mayayı kullanarak tatlı ekmek pişirme örnekleri.

[Sonra ne yapmalıyım?]

Kızlar, yarattıklarınıza bakıyorum ve beyaz kıskançlığa gıpta ediyorum. Şimdiye kadar sadece Viki'den çavdar p / f aldım. Bir Fransız kadın yetiştirmeye karar verdim. Dün koydum. Bugün (bir günde) ikinci noktaya göre beslenmem gerekiyor ve olduğu gibi aldım, artmadı ve çok güzel kokuyor, lezzetli hamur. Böyle mi olması gerekiyor? Pilin altında tuttum (T = 24-25 g). Soru: Sonra ne yapmalıyım?.

[Rusya]

Rusya , Ben kendim bu çemberi geçtim! Dün ilk ekmeği yaptım https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... Her şeyi yazıldığı gibi yapın: programa göre besleyin. Ne kadar çabuk büyür ve kokar. Hamurun incelmesi gerekir. Yanlış bir şey yazarsam uzmanlar beni düzeltecek! İyi şanslar !; D

Teşekkür ederim, beslenmeye gittim.

[Omlet]

Yanlış bir şey yazarsam uzmanlar beni düzeltecek!

Her şey doğru Omlet , teşekkür!
Rusya, iyi şanslar !!!

Yine bir sorum var: Mayam üç günlük, yani onu besledim ve saatler sonra hazır olmalı. Bu aşamada köpürmeli mi yoksa henüz olmamalı mı? Benimki olduğu gibi kaldı, ama yine de kötü kokmaya başladı. Görünüşe göre benim ekşi mayam da bu sefer işe yaramadı.

[Rusya]

Rusya , Bunu yaşadım: üstteki kabarcıklar hacim boyunca büyük ve küçük, 1/3 arttı, hoş olmayan bir koku yoktu .. bir havlu altında bir cam kavanoz içinde masanın üzerinde oda sıcaklığında durdu.

[Omlet]

Omlet İşin aslı, hiç kabarcık olmamasıdır. Ve hiç artmıyor.

[Rusya]

Rusya Bunu maya soğukken yaşadım ...

[Liss's]

Liss's , bu yüzden önce pilin altına koydum, 24-25 * C'lik bir termometre ile kontrol ettim ve sonra genellikle pilin üzerine koydum - 35 * C var.
Zaten un üzerinde günah işledim, bu benim için acı verici bir şekilde "iyi". Hafta sonu için biraz soyulmuş veya duvar kağıdı satın alıp tekrar deneyeceğim.
Zaten bir prensip meselesi var: ya o benim ya da ben o'yum (maya).
Herkes başarılı oluyor ve ben daha da kötüleşiyorum.

[Rusya]

Zaten un üzerinde günah işledim, bu benim için acı verici bir şekilde "iyi".

Rusya
Doğru yoldasınız: Mükemmel bir ekşi maya kültürünü en yüksek sınıftaki farklı unlarla ancak farklı kalitede beslemeyi denedim. Dikkat çekici bir fark!
"Kötü" unla beslenen ekşi maya daha kötü hissetti.
Unu değiştirin ve her şey sizin için yoluna girecek 🔗

[Lana7386]

Lana7386... Destek için teşekkürler. Başka bir unla deneyeceğim ve abonelikten çıkacağım.

[Lana7386]

Lana7386... Destek için teşekkürler. Başka bir unla deneyeceğim ve abonelikten çıkacağım.

Rusya
🔗

Bütün çarşıyı dolaşan kızlar, duvar kağıdı veya soyulmuş buğday unu bulamadılar. Çimlenme için saf buğday aldım. Un haline getirirseniz, ekşi mayayı beslemeye gider mi?

[Rusya]

Rusya , Ben büyük bir uzman değilim, bu yüzden hemen danışmak için bilgili insanlara gittim. Ve onlar, daha doğrusu o - Gasha - Başlangıç ​​korefiy, buğdayın sadece öğütülmüş unla beslenmesinin mümkün olmadığını, gerekli olduğunu ve onun için daha da iyi olacağını söyledi. Çünkü öğütülmüş buğday rafine edilmedi, yani içinde daha fazla glüten var ve ekşi hamur daha hızlı gelişecek.Ayrıca bir tane buğday ve çavdar tanesi var, ben de öğütmeye gittim!

[Omlet]

Omlet, teşekkür ederim canım! : - * Sorularımla sana sahibim.

İşte bir tane daha !!! Senin için olmasaydı, buğday ve çavdarımı nereye koyacağımı bilir miydim! Hivemind Güçtür !!

Öyleyse, iki tane al. Pazar günü koydum, bugün zaten üçüncü gün. Peki ne diyebilirim? Uçuş normal! Bu gece köpürdü. Sabah beslendim ve şimdi neredeyse iki katına çıktı. Yaşasın! O yaşıyor!!!
Sorunun birinci sınıf buğday ununda olduğu sonucuna vardım, buna uygun değil. Şimdi onu kurtarmak ve üzerinde ekmek pişirmek için kalıyor.
Kızlar, danışma için hepinize çok teşekkür ederim.

[Rusya]

Rusya, Tebrikler !! : çiçekler: Aldığımız !!! 🔗

Sorunun birinci sınıf buğday ununda olduğu sonucuna vardım, buna uygun değil.

Bogumil'de tekrar tekrar elde edilen ekşi hamur, birinci sınıf

[taty]

Bogumil'de tekrar tekrar elde edilen ekşi hamur, birinci sınıf

Yaşasın! O yaşıyor!!!
Sorunun birinci sınıf buğday ununda olduğu sonucuna vardım, buna uygun değil.

Kopyaya katılıyorum taty sonuca katılmamak Rusya birinci sınıf buğday unu üzerinde ekşi hamur Çalışmıyor. Harika çıkıyor! Kendi deneyimlerime göre test edildi Ancak yüksek protein içerikli (10,3 ve daha fazla!) Una ihtiyaç vardır, yani makarnalık buğdaydan yüksek kalite
Zaten olgunlaşmış ekşi mayayı mükemmel unla beslemek bile Ekşi maya çok daha "benziyor" Bunlar benim iki yıldır gözlemlerim.

Lana, ben de birkaç yıldır maya pişiriyorum.
Ukrayna'daki Bogumila, devlet siparişi protein 10.3'ün unu olarak listelenmiştir.
Neden bunun hakkında yazıyorum, sadece kızların bir şeyleri yanlış olabilir
Ve böylece buğday satın alamayanlar üzülmesin ki, birinci sınıf un üzerinde bir ekşi maya oluşturmaya ve sürdürmeye çalışmak mümkün.
Üzümlü üzümün tavsiyesi üzerine bazen bir sonraki beslemede bir çay kaşığının ucuna bal ekledim. Ve tuz eklenmeyi engellemez ve maya "aniden" daha sıvı hale geldiğinde tuz yapıyı güçlendirir.
Rus'un faydalı araştırması var

[taty, lana7386]

taty, lana7386kızlar, katılımınız için teşekkürler. Dnipromlin unu ile pişiriyorum. Gerçekten beğendim, ama görünüşe göre ekşi hamur için bir tane daha almak daha iyi. Ekşi mayamı öğütülmüş buğdayda yetiştirdim ama sonra onu unla beslemeye karar verdim ve bana uzun süre yaşamamı emretti. Yani her şey una bağlı.

[taty ve Rusya]

Kızlartaty ve Rusya 🔗
Elbette hepimiz biraz düzenlilik bulmaya çalışıyoruz ve Ekşi Hamuru ve içeriğini yetiştirme konusundaki deneyimlerimizi paylaşıyoruz! Birine yardım edecek bir şey
Ana şey ortaya çıktı ve yaşadı asistanımız Ekşi hamur.
Bana öyle geliyor ki raf ömrü, saklama koşulları, hatta bir parti un bile böyleonu ne yapar farklı

Dnipromlin'i iki yıl önce satın aldım, bu arada, ondan elde edilen hamur sertti, bu da glüten arttığı anlamına geliyor, ancak bu yıl unun önemsiz olduğu söyleniyor.
Rusya, maya gitmiş olması ne anlama geliyor, neye benziyordu?
Kötü kokuyordu - ekşi veya aseton gibi (kimyasal koku)

Birincisi, hiç aktif değildi. İkincisi, grimsi küflü bir kabukla kaplıydı ve ekşi süt gibi kokuyordu.
Onu canlandırmaktan korkuyordum. Biraz daha bakteri canavar yetiştireceğim.
Kendime yeni bir başlangıç ​​yapmayacağım.

Oli-Eliabeli'de de bu seçenekle tanıştım 🔗

"Öncelikle Erik Kaiser'den sıvı bir marş yapmalısınız:
Kaynak: Eric Kayser. % 100 Ağrı. Paris, Güneş, 2006
1) 50 gram ılık suyu 50 gram tam tahıllı unla çırpın. Islak gazlı bez altında 20-25 derece sıcaklıkta 24 saat ekşimeye bırakın.
2) 100 g suyu 100 g un tipi 65 ve 20 g şekerle çırpın. Önceki karışımla karıştırın. Islak gazlı bez altında 20-25 derece sıcaklıkta 24 saat ekşimeye bırakın.
3) 100 g suyu 100 g un tipi 65 ve 20 g şekerle çırpın. Önceki karışımla karıştırın. Islak gazlı bez altında 20-25 derece sıcaklıkta 24 saat ekşimeye bırakın.
200 gr suyu 200 gr un tip 65 ile çırpın. Önceki karışımla karıştırın. Islak gazlı bez altında 20-25 derece sıcaklıkta 24 saat ekşimeye bırakın.

Sıvı başlangıç ​​kültürü, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta 8 gün boyunca buzdolabında saklanır. Bu süreden sonra beslenmeyi gerektirir. "
PS Ben yapmadım ...

Merhaba kızlar. Sitenizde yeniyim, uzun süredir ekmek makinesi kullanmama rağmen fırında birkaç kez ekmek pişirdim ama hiç mayaya gelmedi. Sorularım muhtemelen iyice komik olacak, ama deneyeceğim ...
1. Mayayı fr koymak istiyorum. sıvı. İlk partiden sonra 24 saat bekliyorum, sonra 110 gr maya alıp 110 gr su ve 110 gr un ekleyip her şeyi karıştırıp ilk mayaya ekleyelim ???
Ve böylece her seferinde ???
2. Başlangıç ​​kültürü tamamen hazır olduktan sonra hemen kullanılmalı mı? Ne kadar bırakmalısın? Ve oda sıcaklığında duruyorsa daha sonra ne sıklıkla beslenmeniz gerekiyor?
Açıkça yazıyor muyum bilmiyorum, sorduğum bir şey olursa mazur çaydanlık

InnaT, bize hoş geldiniz fermentörler!

"Sorular ve yanıtlarda başlangıç ​​kültürleri" konusunu okumaya çalışın, birçok sorunun cevabını bulacaksınız.

[InnaT.]

1. İlk partiden sonra 24 saat bekliyorum, sonra 110 gr maya alıp 110 gr su ve 110 gr un ekleyip hepsini karıştırıp BİRİNCİ ÇELİĞE EKLE ???
Ve böylece her seferinde ???
2. Başlangıç ​​kültürü tamamen hazır olduktan sonra hemen kullanılmalı mı? Ne kadar bırakmalısın? Ve oda sıcaklığında duruyorsa daha sonra ne sıklıkla beslenmeniz gerekiyor?

InnaT., Hoşgeldiniz!
1. 24 saat sonra 110 gr. olanlardan su ve un ekleyin ve hepsi bu. Bu 110 gram neyden alındı. onu atarsın - bu bir yapı malzemesi, bir kısmı işe yarayacak ve geri kalanına artık ihtiyaç kalmayacak.
2. Oda sıcaklığında 6-8 saat acıkacaktır, bu yüzden onu günde 3-4 kez besleyin, onun için daha serin bir yer bulması daha iyidir.

Çok teşekkür ederim, bilmek istediğim buydu. Bugün deneyeceğim

Kızlar, maya hazır görünüyor, şimdi ne yapmalı ??? Pişirme için ne kadar alınacağı ve daha sonra ne kadar bırakılacağı. Ve zor değilse, bir sonraki adımda ne yapacağınızı, hangi kısmını ve nasıl besleyeceğinizi ve nereye koymanın daha iyi olduğunu yazın.

[InnaT.]

InnaT. , Viki olmasa da cevaplayacağım. Gelip düzeltecek.

Kızlar, maya hazır görünüyor, şimdi ne yapmalı ??? Pişirme için ne kadar alınmalı

50 ila 500 g arasında herhangi bir miktarda başlangıç ​​kültürü kullanabilirsiniz:

100 gram. Çiftlik ekşi mayalı ekmek.

200g. Basit siyah ekşi mayalı ekmek

500 gr. Çavdar-kefir ekşili% 100 çavdar

hangi kısım ve nasıl besleneceği ve daha iyi nereye yerleştirileceği

Serin bir yere koymak daha iyi. İdeal sıcaklık -10C -12C'dir. Ne kadar sıcaksa, o kadar sık ​​beslenmeniz gerekir. Örneğin, oda sıcaklığında her 6-8 saatte bir.

Şahsen buzdolabında saklıyorum. Her 3-5 günde bir pişiriyorum. Çıkarırım, beslerim. Ekmeğe bölün, kalanını tekrar beslerim, hareketlenmesini beklerim ve buzdolabında

Omela teşekkürler, ama nasıl doğru beslenir? Ne kadar alınmalı ve ne kadar eklenmeli? Anladığım kadarıyla, beslendikten sonra oda sıcaklığında ve sonra buzdolabında mı tutmanız gerekiyor? Buzdolabından çıkardığımda beslemem, yükselene kadar beklemem ve kullanmam gerekiyor ??? Ve bir dahaki sefere buzdolabına koymak için ne zaman ve ne kadar ayırmanız gerektiğini. En aptalca sorular için özür dilerim, hiç yapmadım ve sonuna kadar yavaşladım

InnaT. , sorular aptalca değil - oldukça yakın zamanda böyle bir şeydi!

Nasıl olduğumu gör. Buzdolabımda 150 gr var. ekşi hamur. Çıkarıyorum, 100g alıyorum. (Gerisini atıyorum), 100g ekleyin. 100 gr ılık suyu karıştırıyorum. çavdar (veya başka bir un), bir havluyla örtün ve 3-4 saat bekletin (mutfağımda sıcak). Risk altındaki bankayı çekiyorum. En az 2 kat artmalıdır.

Maya geldiğinde 250 gr alıyorum. ve bu ekmeği pişiriyorum, örneğin:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

Kalan 50g. 50 gr ile karıştırıyorum. ılık su ve 50 gr. Çavdar unu. Bir havluyla örtün, bir saat bekletin - 1.5. Kabarcıklar göründüğünde, kapağı deliklerle ve buzdolabına kapatıyorum.

Bir dahaki sefere ekmek ne zaman pişirilir. Buzdolabından çıkarıp tüm döngüyü tekrarlıyorum

Omela çok teşekkürler! Heykel yapacağım!

[InnaT.]

InnaT. , İyi şanslar!

Grubunuzda tamamen yeniyim.
Yalnızca HP edinildi. Doğru, amaç pişirme değildi, esas olarak reçel ve tereyağına odaklanmaktı. Ancak, HP varsa, neden kendiniz pişirmeyesiniz?
Standart çözümleri denedim - ekmek iyi çıktı, çabucak yediler. Ekmek iyi olup olmadığını anlamadım.
Sonra "Fransız" pişirdi - tereyağı yok, gevşek olduğu ortaya çıktı, 3. günde tamamen parçalanıyor, ancak pişirildikten sonra havadar ve güzeldi.
Taze ekmek genellikle mide için kötüdür ve günlük yaşlanmış ekmekleri yemeye çalışırız.
Yöntemlerinizle ilgileniyordum - ekşi maya ile ekmek pişirmeye karar verdim.
Tüm sorularınızı ve cevaplarınızı okudum. Temiz. Deneyimlerinizi takip ederek her şey yapılabilir.
Yine de iki soru var:
1. Maltı nereden alabilirim?. İnternette dolaştım
bulundu 🔗 İhtiyacınız olan şey Rye Malt Ukrayna mı?
Yoksa sizin durumunuzda özel bir şey mi?
2. Bu ekşi hamur, buğday ekmeği pişirmek için kullanılabilir mi?
Ve belki HP şeklinde uzanırken bir şeyi kaçırdım, maya yeri neresi?
Sipariş nedir?
Yeni başlayanlara gösterdiğiniz ilgiye şimdiden teşekkür ederiz.

nokta nokta cevaplayayım

1. Bağlantı maltı kesinlikle işe yarar. Sadece bunu kullandım

2. Fransız ekşi mayası - aslında özellikle buğday ekmeği için, özellikle buğday ekmeği pişirmek için yetiştirilir. Zaten buradayız onu çavdar için uyarlıyoruz

3. HP'de pişirme hakkında bu Temki'den daha iyi bilgi edinin
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

HP Mulinex'im var ve mayayı sıvının üzerine, üstüne un koyuyorum.