Fransız modern ekşi hamur (sıvı)

nokta nokta cevaplayayım

1. Bağlantı maltı kesinlikle işe yarar. Sadece bunu kullandım

2. Fransız ekşi mayası - aslında özellikle buğday ekmeği için, özellikle buğday ekmeği pişirmek için yetiştirilir. Zaten buradayız onu çavdar için uyarlıyoruz

3. HP'de pişirme hakkında bu Temki'den daha iyi bilgi edinin
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

HP Mulinex'im var ve mayayı sıvının üzerine, üstüne un koyuyorum.

İlginiz ve ipuçlarınız için teşekkürler

Normal bir malt yoksa konsantre malt olur mu? Eğer öyleyse, ne kadar almalısınız?

Helpitee
üçüncü kez 40 derecede 100 gram çavdar unu + 10 gram malt + 120 gram su demliyorum, 33-35 derecede ılık bir yere koyuyorum. Bir günde küf oluşur.
Tüm bulaşıkları yıkadım, çoktan ovuşturdum, ellerimi maya gitmeden önce sabun ve suyla, peki, cerrahi önlük giymeyin.
Kutunun etrafında yürüyorum, bu başlangıca mantralar söylüyorum
Bir gün sonra, bazı fermantasyon işlemlerinin çoktan başladığı, bu tür mini kabarcıklar, sıvı kıvam ve üstte beyaz-gri kabarık noktalar görülebiliyor.
"... Utanç verici, dinle, evet ... Ona gidiyorum ... ve o !!!
Malt ilk etapta bozulmuş olabilir mi? veya un? Her şeyi doğrudan VDNKh'deki mağazadan satın aldım.

Biliyor musun, bence bu bir un meselesi. Fazla malt yoktur ve onunla ilgili bir sorun olsa bile yararlı flora ve fauna kazanacaktır.
Ancak önemli miktarda un vardır ve küflerden etkilenebilir. Muhtemelen başka bir un almaya değer
Başka bir seçenek - filtreden su kullanıyorsunuz - ve mesele içinde

[Rinishek]

Rinishek kesinlikle doğru - bu bir un meselesi. Bir şekilde böyle başarısız bir ekşi maya yetiştirmeye çalıştım, sonuç kıskanılacak bir ısrarla tekrarlandı - ilk günden sonra küf
Tek bir çıkış yolu var - başka bir un aramak.

Zest'i (Fransız kadının vaftiz annesi) bulduğum için sorunumu soracağım.
Zest, canım, bana ne olduğunu söyleyebilir misin:
- Cumartesi günü bir Fransız kadın koydu, dün son gün gibi görünüyordu - akşam 20-00'de, tarife göre 110: 110: 110 yoğurdum, kap mutfakta, sıcaklık 24-25 * С
ve sonra ... sabah - kimse kalkmadı ya da% 10 yükseldi, bu bir el blenderinden bir kapta - 1 cm.
Ne yapmalıyım? (Tanrım, her seferinde sorular ve bir Fransız kadın dişlerimden ne zaman sekecek?)

Oh kızlar, teşekkürler!
Sadece 40 dereceye kadar soğutulmuş kaynamış su ekliyorum. Dün unu değiştirdim, tahminlerimin tavsiyelerinizle örtüşmesi harika. 5 saat beklemeye devam ediyor, 1. günün sonuna kadar bekliyoruz.

Ve eğer bu unla ilgiliyse, onu atmak gerçekten mümkün mü, yoksa bir şekilde atılabilir mi?

Evet, atmanıza gerek yok - ısıl işlem sırasında tüm mayalar ölecek, ekşi hamur için kullanamazsınız, ancak hamur ve fırınlama için - bu oldukça mümkündür.
Yani kalıp geliştirme fırsatı vermeyin. Ekili maya (preslenmiş) bu flora-faunayı yenmelidir, ancak ekşi maya kültüründe maya yoktur, çavdar unundan aldığımız mayadır. yani mayanın var - ama aynı değil, iyi maya değil, küflü, lanet maya
ve kültürel olanları ekleyin - birçok kez daha güçlüdürler - böylece kazanacaklar

24 saat sonra, yüzeyde iki küçük beyaz nokta vardı, daha önce atılan iki başlangıç ​​için olmasa, bunlara dikkat etmezdim.
Üst tabakayı çıkardım ve attım. Bir sonraki aşama için alt katmandan 110 gram aldım.
Bugün (12 saat sonra) küf belirtisi yok, ama ne tür bir fermantasyon
110: 110: 110'luk bir parti daha yaptım, sıcağa koydum ve geri kalanını ayrı bir kavanozda 12 saat daha bıraktım, küf belirtisi olup olmadığını göreceğim, sonra iyi maya kazandı. Düşünmekte haklı mıyım?

Kızlar, ilginiz ve cevaplarınız için eğiliyorum.
Uzun zamandır ekmek pişiriyorum ama her şey maya, ama ekşi maya ile uğraşmadım ... ve sonra bu Temka'ya girdim .... güzel ekmeklerinizden ellerim ve ayaklarım dans etmeye başladı .. ... maya yapmak
lütfen söyle bana, "Fransız kadın" da serum kullanmak mümkün mü, geriye bir çoğu kalıyor (çocuk için süzme peynir yapıyorum) ama dökmek yazık

[Lelechka84]

Lelechka84, onu peynir altı suyu ile besleyebilirsiniz, ancak o zaman zaten bir laktik asit başlangıç ​​kültürü olacak - burada var, biraz farklı ...
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

[tekrar beslemek mi yoksa yükselişin zirvesini mi bekliyor?]

Yaşasın! Yaşasın! Görünüşe göre her şey yolunda gitti.
Maya köpürüyor, 2,5 kat yükseldi, nasıl hareket ettiğini açıkça görebilirsiniz. Etrafında dolaşırken, ne yapacağını düşünürken, hemen gözümüzün önüne düşmeye başladı. Çoğunu kreplere koydu, 60 gram 1: 1: 1 besledi. Saat 12.00 şimdi 15.15'ti, şimdiden 2 kez yükseldi, tekrar beslemek mi yoksa yükselişin zirvesini mi bekliyor? Soba yanmazken, daha güçlü hale getirmek için birkaç kez daha beslemek istiyorum.

18.03. Zaten 1. ekmeği pişirdim, "Iziuminkin favorisi" konusunu rapor edin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Başlangıç ​​kültürünü depolamak için üç yöntem denemeye karar verdim:
Lyudmila'nın LJ'sinden yeni bir yönteme göre bir kavanoz soğuğa girdi, diğeri 10-13 derecede buzdolabı kapısında, üçüncüsü 5-8 saatte bir beslenmeli, sadece ahlaksızlık noktasına kadar şiddetli davranıyor.

Kızlar, şimdi buradayım. Sonsuz olanla bir şey yolunda gitmedi ... Viki'nin bana önerdiği gibi onu birkaç gün gençleştirdim ama ilerleme olmadı. Fransızcayı denemeye karar verdim. Büyüdü. Ve şimdi böyle bir sorunum var. Sadece pil ile yaklaşık 5 saatte 2 katına çıkar. Yaklaşık 38 derece var. Masada neredeyse bir günde ikiye katlanır ve baloncuklar çok ... mütevazı. 20 gr ekşi hamur, 40 gr su ve un ile besliyorum. Akü acc. çift ​​olarak, 5 saat sonra (gece hariç), masadakiler (yaklaşık 22 derece) günde 2 kez. Neyi yanlış yapıyorum?

Merhaba!
Bana maltın yerine ne kullanılabileceğini söyle (Hiçbir yerde bulamıyorum.

masadakiler (yaklaşık 22 derece) günde 2 kez. Neyi yanlış yapıyorum?

ama her şey öyle - ben de günde bir kez, oranlar 1: 3 veya 1: 4
a 38 * C çok yüksek bir sıcaklıktır, başlangıç ​​kültürü için en uygun 29-30, maksimum 33 *

Merhaba!
Bana maltın yerine ne kullanılabileceğini söyle (Hiçbir yerde bulamıyorum.

Merhaba!
Maltı bir şeyle değiştirirseniz, ekşi mayayı alırsınız, ancak "Fransız" değil.
Öncelikle, "profil" kısmında, yaşadığınız ve malt alamadığınız şehri belirtip aramaya başlayalım.

Ekaterinburg'danım.
Uzun bir aradan sonra tekrar pişirmeye başladım. Ve ben de mayayı denemeye karar verdim. Yolda kalın Fransız. Yarın sabah üzerinde bir şeyler pişirmeye çalışacağım. Ben de karşılaştırma için sıvı koymayı düşündüm. Ama malt ... Bunu tariflerde sık sık görüyorum ama satışta hiçbir yerde görmedim. Sadece toplu olarak.

[Lesssia]

Lesssia , foruma hoş geldiniz! Sor hemşeriler malt nereden alınır?

[viki]

viki , iyi akşamlar! Fotoğrafa bakılırsa, ekşi hamurun hazırlanmasında çavdar kuru fermente malt kullanılır. Doğru anlıyor muyum? Lütfen söyle bana.

[Bükülme]

Fotoğrafa bakılırsa, ekşi hamurun hazırlanmasında çavdar kuru fermente malt kullanılır. Doğru anlıyor muyum?

Bükülme, iyi akşamlar!
Oldukça doğru - fermente edilmiş kuru çavdar maltı. Bu fotoğraf Bryansk maltı gösteriyor. Kırmızı malt üretimini de denedim - Avusturya, sonuç mükemmel! Bir çay kaşığı sıvı malt özütü alabilirsin, suyla karıştırabilirsin, ben Alman'ı denedim ve ekşi hamur da "patlamayla" çıkıyor.

[viki]

viki, danışma için teşekkürler! : girl_curtsey: Ayrıca Avusturya'da yapılmış kuru maltım var. Ondan çok memnunum
Geçenlerde Irex şirketinden (Almanya) bir malt özü satın aldım.Koliyi aldığımda çavdar değil, arpa-buğday olduğunu gördüm. Pişirmek için hangi ekmeği kullanacağımı söyleyebilir misin?

malt özütü çavdar değil, arpa-buğday özütüdür. Pişirmek için hangi ekmeği kullanacağımı söyleyebilir misin?

Bu harika! Herhangi bir ekmeğe eklenebilir - buğday, çavdar, buğday-çavdar. 1 yemek kaşığı dene. kaşık ve daha fazla ya da daha az ihtiyacınız olup olmadığını belirleyin.
Bunun gibi sıvı çavdar malt özüm var: 🔗... Onunla çok mutluyum, tavsiye ederim.

[viki]

viki, iyi akşamlar! Açıklama ve referans için teşekkürler.

Başlangıç ​​kültürünü geliştirme sürecinde herhangi bir sorum olursa, yardım için sizinle iletişime geçebilir miyim?

Başlangıç ​​kültürünü geliştirme sürecinde herhangi bir sorum olursa, yardım için sizinle iletişime geçebilir miyim?

Tüm soruları cevaplamaya çalışacağım. Dedikleri gibi elimden geldiğince yardım edeceğim.

Desteğin için çok teşekkür ederim.

Lütfen söyle bana, maya yetiştiriciliği sırasında bir kapakla kapatabilirsin, ayrıca ekimin ikinci gününde de bilmek istedim, ondan 110 gram almalısın (kaç kaşık?) Ve ne yapmalı kalan maya ile ne yapıyorsun?

[Viki]

Viki
Güzel gün.
Söyleyin lütfen, benim sorunum ne olabilir?
Üçüncü gün maya büyümez. Ben böyle yoğurdum ... ve aynı seviyede duruyor ama kabarcıklar. Koku normal. Evde sıcaklık şu an gayet iyi. Ayrıca küvete radyatörlere koydum. Standlar, sadece yukarıdan kabarcıklar, içeride sessiz.
İlk iki gün mükemmel bir fermantasyon ve yükselişti. Belki undur? Hangi buğday?

Üçüncü gün maya büyümez.

Merak etmeyin. Beşinci günde aktif büyümeye başlayabilir. Ana şey beslemek ve aynı zamanda oranları gözlemlemek. Mayanın her parçası için aynı miktarda un ve aynı miktarda su olmasını sağlayın. 50 gr ekşi maya var - 50 gr su ve 50 gr un verin.
Sana iyi şanslar!!!

Teşekkür. Beklemeye çalışacağım. Gerçek şimdiden yenisini yapmaya başladı.

[Viki]

Viki
Güzel gün.
Size on-line danışabilir miyim?
Geçen sefer yeni bir maya yoğurdum.
Bugün sabah, üçüncü gün.
Gelip görüyorum .. resim hala aynı. : girl_cray: Aynı seviyede duruyor. Koku güzel, rengi hoş. Kabarcıklar var.
Vazgeçmemeye ve devam etmeye karar verdim.
Ayrıca tüm malzemelerden 110 gram aldım. 50 yaşında cesaret edemedim. : kırmızı: Umarım aniden mayanın beklendiği gibi büyümeye başlaması ve hemen onunla pişirmeye başlaması.
Şimdi sorular olgunlaştı:
1. Mayanın bu davranışıyla, onu aynı şekilde beslemeli miyim? Günde iki kere?
2. Deneye kaç gün devam etmelisiniz?
3. Reaksiyonu artırmak için herhangi bir şey ekleyebilir misiniz?

4. Ve yine de tam olarak anlamadım .. Aniden onu besledim ve 6 saat sonra iki katına çıktı (örneğin). Hemen pişirmeye başlayabilir miyim?
Yani, gerekli hacmi hemen ekmeğin içine alıyorum ve maya için beş gram bırakıp besleyeyim mi?
Ve eğer ikiye katlama işlemi 8 saat veya daha fazla saat sonra başladıysa, o zaman pişirme için almadan önce mayayı tazelemek zaten gerekli mi?
Karışıklık için özür dilerim

1. Mayanın bu davranışıyla, onu aynı şekilde beslemeli miyim? Günde iki kere?

Sıcaklığı beslemek ve gözlemlemek zorunludur.

2. Deneye kaç gün devam etmelisiniz?

Beş günden fazla bir süredir kimse direnmedi, genellikle büyüme başladı.

3. Reaksiyonu artırmak için herhangi bir şey ekleyebilir misiniz?

Mümkün, ama artık Fransız olmayan başka bir maya olacak. Bir fısıltıyla: bir tutam kepek veya bir kaşık tam tahıl unu, çavdar yapabilirsiniz, ancak kepek daha iyidir.

4. ... aniden onu besledim ve 6 saat sonra iki katına çıktı (örneğin). Hemen pişirmeye başlayabilir miyim?
Yani, gerekli hacmi hemen ekmeğe alıyorum ve maya için beş gram bırakıp besleyeyim mi?
Ve eğer ikiye katlama işlemi 8 saat veya daha fazla saat sonra başladıysa, o zaman pişirme için almadan önce mayayı tazelemek zaten gerekli mi?

Oldukça doğru! İlk başta sadece beş gram tavsiye etmiyorum, güçlenene kadar 1: 1: 1 veya 1: 2: 2 beslemek için çok şey aldım.Deşifre ediyorum: 20 gr ekşi maya + 20 gr su ve 20 gr un veya 20 gr ekşi maya + 40 gr su ve 40 gr un diyelim.

[Viki]

Viki , güzel gün!
Kazanılan aaaaaa !!!!
Haklıydın .. maya teslim oldu. İki katına çıktı. Bugün pişirmeye çalışacağım.
Başka bir soru, ekşi maya ne zaman olgun olarak kabul edilebilir, böylece maya olmadan pişirilebilir?

... maya olmadan pişirilebilmesi için maya ne zaman olgun kabul edilebilir?

Evet, zaten tamamen olgunlaştı, iki veya üç beslenme daha ve güçlenecek. İlk birkaç unlu mamul için biraz maya ekleyebilirsiniz, ya da gerekmez. Sadece güçlenene kadar onu daha önce söylediğimiz gibi besle, yani beslenmesi için 5 gr bırakma, tamam mı?

Viki, iyi günler!
Abonelikten çıkmak istedim.
Mayam harika yaşıyor. Mükemmel pişirdim.
Danışmanlığınız için tekrar teşekkürler.

Mayam harika yaşıyor. Mükemmel pişirdim.

Bu iyi haber !!! Ve sonra sonucu beğenmediğini düşündüm. İyi şanslar ve lezzetli ekmek!

kızlar, söyle bana, bugün mayamın ikinci günü, akşam 110 gramdan geriye kalanı attığım için pişman oldum, sabahları mayalandım ve onlara su ve un ekledim ve sonra olmayabileceğini okudum iyi bakteri var. Gereksiz her şeyi atmak ve pişmanlık duymamak mı? Ya da maya da yetiştirebilirsin?
o zaman, yarın sabah üst pansuman için (bu üçüncü gün), sadece 110 g, geri kalanı bir kovada veya herhangi bir miktarda alabilir mi?
sonra, üçüncü günün sabahından sonra, birkaç gün boşta beslenmeniz gerekiyor - tüm sayfaları tekrar okudum, ne oranlarda ne alacağımı anlamadım, her 5-7 saatte bir öğrendim? Ve üçüncü günün sabahından kaç saat sonra ve kaç kez?
söyle bana, yoksa o kadar belirgin bir şekilde köpürdü ki, ruh dümdüz şarkı söylüyor - güzellik
ve eğer büyürsem, o zaman buzdolabında saklamanın imkansız olduğunu okudum ve sonra - mümkün olan, ama ondan önce onu besle ve yükselmesine izin ver ???

... yarın sabah (bu üçüncü gün), sadece 110g al, geri kalanı bir kovada, yoksa herhangi bir miktar alabilir miyim?

Üçüncü gün en önemlisidir. Tam olarak 110 gr ekşi maya alıp ilk sayfada yazıldığı gibi beslemeniz ve ardından dikkatlice gözlemleyip fotoğrafla karşılaştırmaya çalışmanız gerekir. Baloncuklar belirirse - hazır! Değilse, 12 saatten fazla saklamayın, aynı şekilde besleyin ve tekrar izleyin. 6 ila 8 saat içinde kabarcıklanmaya başlayana kadar her 12 saatte bir birkaç besleme alabilir, ancak bu, sıcaklığa bağlıdır.

Teşekkür ederim, ama gerisini at, yoksa diğer 110g'ı besleyebilir miyim?

teşekkürler deneyeceğim

İyi şanslar!
Ve ne olacağını yazın. Daha fazla besleme ve depolama ile ilgileneceğiz. Şimdi, 12 saat geçmeden önce iyice köpürmek ve ikiye katlamak bizim için önemli.

Üçüncü gün sabah beslenmesinden bu yana 10 saat geçti ve çok aktif olarak köpürmüyoruz, ama çok taze görünüyorlar, muhtemelen tekrar 100g beslememiz gerekiyor mu?

12 saat beklemek daha iyi olur ama 10 da fena değil. Hepimiz insanız ve geceleri veya işteyken mayayı besleyemeyiz.
Aktif olarak fermente olmaya başladığında, hacminden fazla büyümesine izin vermemeye çalışın, şimdi sıcaktır ve hızla asit biriktirir. Ancak ekmek zaten yükseltildiğinde, en az üç kat, en az dört kat olsa bile, ancak mayayı iki katına çıkardığı halde, besleme zamanıdır.
Başlangıç ​​kültürü miktarı zaten azaltılabilir, ancak orana dikkat edilmelidir. 20 gr ekşi maya + 20 gr su + 20 gr un besleyebilirsiniz, 50 veya 100 gr besleyebilirsiniz - bu sizin için uygun.
Umarım güçlü, güzel olur ve size lezzetli ekmekle karşılığını verir!

Viki, söyle bana, ekşi mayam üçüncü günün sabahı seninki gibi görünüyor, güzel, ama büyük kabarcıklar olmadan, sadece küçük olanlar ve bugün dördüncü günün akşamı. Eşit paylarda 3 ek yemleme yaptım, her 10-12 saatte bir beslemeye devam etmeli miyim?

... her 10-12 saatte bir beslenmeye devam mı ediyor?

Tadına bakabilir misin? Ekşi değil mi?
Her şey yolundaysa, ekşi maya miktarını azaltabilir ve uygun şekilde yem verebilirsiniz.Ana kural, ekşi mayanın kendisinden daha az yem olmamalı, lütfen daha fazla yem olmalıdır.
Ve şimdiden biraz ekmek pişirme zamanı ... Çok mütevazı bir şekilde bunu ima ediyorum ...

sadece korkutucu, aniden henüz olgunlaşmadı, ama çok hoş kokuyor, ekşi kokmuyor, tadı yoktu. Peki, hafta sonu eylemde deneyeceğiz.

Oh, sormayı unuttum - buzdolabına koyabilir miyim yoksa sabit kabarcıklarla beslemeye devam etmek daha mı iyi?

Oh, sormayı unuttum - buzdolabına koyabilir miyim yoksa sabit kabarcıklarla beslemeye devam etmek daha mı iyi?

Soracak birini buldunuz ... Ekşi mayaları buzdolabına koymayı ne kadar sevmediğimden korkuyorum! Onu buzdolabısız tutmak mümkünse hayattan çok mutlu olacaktır.

Ama akşam Fransız kadını buzdolabına koydum, ertesi gün onu çıkardım ve mutfakta 4 saat durdu, hepsi köpürdü, çiçek açtı ve üzerine 2 ekmek koymaya karar verdim: HP'de Fransız ve çiftlik ekmeği (buğday ekşi mayası için sayılır). güzel çıktı

güzel çıktı

Çıktı! Ve aynı anda iki tane! Sen harikasın! Demek istediğim, ikiniz de çok uğraştınız ve çok güzel pişirdiniz!
Şimdi görev orada bitmek değil, ileride hala çok ilginç ekmekler var. Ve lezzetli ...

Çok teşekkür ederim, ikinci seferden itibaren maya büyüdü ve açgözlülükten iki ekmek - mayayı atmak yazık oldu, çok güzeldi

Viki, söyle bana, sadece genç ekşi mayam buzdolabında 2 kez durduğunda, buzdolabında tuttum, çıkardım, yaklaşık 4 saat ısıttım, besledim vb. kez, ama ilk kez onu 1: 1: 1 ve ikinci (dün) 15 gr ekşi maya, 100 gr su ve 100 gr un besledim. ve bu sabah gerçek. Bir kavanoza döktüm ve soğuğa koydum ve 15 gr çavdar ekşisi koydum - 50 gr su ve 50 gr un besledim. Başlangıç ​​kültürünü ne sıklıkla besledim, onu kaybetmemek için, bir günde ortaya çıktı, çünkü buzdolabında bile yüzeye köpürdü ve süreç daha aktif hale gelir gelmez onu çıkardım ve besledim ?