Fransız modern ekşi hamur (sıvı)

Elena, lütfen söyle bana, buzdolabında kaç derece var ve ne sıklıkla ekşi mayalı ekmek pişirmeyi düşünüyorsun?
Bir ekşi maya yetiştirildiğinde, maya için besin görevi gören yabani maya bakterileri ve MC bakterilerinin bir simbiyozu oluşur, ancak çoğu olduğunda maya bakterilerini bastırmaya başlarlar. Birçoğunun olduğunu anlıyorum. Soğukta hem bunlar hem de diğerleri uykuya dalar, ancak tüm MC bakterileri uyanmaz, bazıları ölür. İşte buzdolabından sonra biraz maya parçası. Ve yiyecek var ve kimse müdahale etmiyor. - Şey ... bu neler olduğuna dair benim vizyonum ...

Haftada yaklaşık 4 somun pişiriyorum, bu yüzden ekşi mayadan biraz alıp birkaç kez beslemek daha doğru olur mu? ve buzdolabında 9 derece C yazan en yüksek sıcaklığı koydum
ve başka bir soru - çavdar ekşi hamurunu bir Fransız kaşığına koyun ve zaten çok kalın, belki daha fazla suya ihtiyacınız var mı?

Tabii ki, onu buzdolabısız tutmak ve biriktirmek daha iyi olur, ancak çıkarlarını ihlal etmemeye çalışın, yani: 20 gr ekşi maya alırsanız, 20 gr su ve 20 gr un verirseniz, o zaman İkinci besleme ona 60 gr su ve 60 gr un verir, o zaman sağlıklı, güzel olur ve iyi ekmekle size teşekkür eder. Daha fazlası mümkün, daha azı mümkün değil!
Çavdarı fazla beslediğinizde, her zaman kalın bir şekilde yoğrulur ve olgunlaştıkça incelir. Biraz su ekleyin, böylece onu dışarı itecek ve üstte su ve aşağıda ekşi maya olacak ve su altında solunacak hiçbir şey kalmayacak ... ona merhamet edin.

ikinci beslenme zorunlu mu? Mesela dün gece buzdolabından mayayı çıkardım, beslemedim ama sadece ısıttım, 4 saat içinde içi çok elastik iplerle kabarık hale geldi, sonra 10 gr alıp 50 gr unla besledim. ve 50 gr su, sabaha kadar bıraktı ve sabahları soğukta çıkardı (bence tamamen restore edildi)
ve geri kalanında, üst pansuman yapmadan, KhP'ye geceleri sarımsaklı peynirli ekmek koydum ve tarifte ekşi maya yok, ancak un ve sıvı ekledim ve saydım ve biraz maya indirdim, ekmek çıktı yüksek ve hatta, çok iyi olun.
Öyleyse, mayayı ikinci kez beslemek gerekli mi?
ve ekmeğe eklemek için onu etkinleştirmeniz mi gerekiyor yoksa benim gibi sadece ısıtabilirsiniz (sonuçta işe yarıyor mu yoksa maya mı)
Yoksa sizce her şeyi doğru mu yapıyorum?

evet unutmuşum ama çavdar ekşi mayası benimle gitmedi, taş gibi kaldı, balon gibi değil, biraz incelmedi bile, sabah fırlattım, muhtemelen deneyeceğim bir diğeri

... ekşi mayayı ikinci kez beslemeli miyim?
... yoksa sizce her şeyi doğru mu yapıyorum?

Ekşi hamur, pişirmeden önce ikinci kez ve bazen üçüncü kez buzdolabında 5 ila 7 gün arasında beslenmelidir. Ve her gün değil, yani her gün pişirdiğiniz yiyeceklerin durumuna bakabilirsiniz.
Beslendi ve buzdolabına kondu, orada çalışmaya devam ediyor, ancak daha yavaş, böylece "dövüşen" arkadaş bir sonraki pişirme için senin için hazır! Bu anlamda - herhangi bir ek besleme olmaksızın savaşa hazır.
Ve farklı bir un üzerinde çavdar deneyin.

Ama en fazla 1,5 gün buzdolabında tutarsam, yine de pişirmeden önce besleyeyim mi?

... pişirmeden önce hala beslemeniz gerekiyor mu?

"4 saat içinde içinde çok elastik ipliklerle düz kabarık hale geldi" diye yazıyorsunuz - bu yüzden pişirmeye hazır. Beslemek zorunda değilsin.
Aslında, mayayı saklamanın bir "Fransız yöntemi" var. Bu, buzdolabındaki sıcaklığın yaklaşık 10 - 12 * C olduğu ve 1: 1: 1 beslendiği zamandır, daha sonra 1 saat veya 3 saat boyunca oda sıcaklığında fermantasyona başlaması ve soğuğa bırakılmasıdır.3 saat bekletilen, 24 saat içinde ek pansuman olmadan pişirmeye hazır, sadece bir saat - 72 saat.

[Viki]

"4 saat içinde içinde çok elastik ipliklerle düz kabarık hale geldi" diye yazıyorsunuz - bu yüzden pişirmeye hazır. Beslemek zorunda değilsin.
Aslında, mayayı saklamanın bir "Fransız yöntemi" var. Bu, buzdolabındaki sıcaklığın yaklaşık 10 - 12 * C olduğu ve 1: 1: 1 beslendiği zamandır, daha sonra 1 saat veya 3 saat boyunca oda sıcaklığında fermantasyona başlaması ve soğuğa bırakılmasıdır. 3 saat bekletilen, 24 saat içinde ek pansuman olmadan pişirmeye hazır, sadece bir saat - 72 saat.

Viki
Bu özel yazınızı okumam iyi oldu Teşekkürler!
Ama bu yaz ekşi mayamı buzdolabı sayesinde sakladım. Beni daha çok mutlu ediyor.
Bilim için çok teşekkür ederim!

[Lana7386]

Lana7386,! Bu yöntemi Lyudmila'dan okudum ve denemeye karar verdim. Ve buzdolabında +3. Bu "Fransız kadın" ve Fransız saklama yöntemi sayesinde bir Çin buzdolabı satın aldım. 12 litre.
Bir gün işe giderken onu önceden besledim ve 3 saat önce mutfakta, sonra da buzdolabında yürüdüm. İşten eve geldim, duştayken çıkardım, diğer malzemeleri tartarken çoktan ısındı ve yoğurabilirsiniz. Çok uygundu!

[Viki]

Çok uygundu!

Viki
+ 12-13 * C kapısında güneyde bir buzdolabı buldum, yumuşak 2 katmanlı kağıt peçeteden ve birkaç kat keten peçeteden bir kavanoz ekşi hamurun etrafına bir "termos" yapıyorum. Canım ayakta duruyor, seviyenin biraz altında ama canlı ve aktif
Bazen 48 saat bazen 72 saat ama onu besliyorum: duvardaki kalıntılar + 100 + 100, 2-3 kat yükseldikçe ekmeği koyuyorum. Çalışma! Yaz boyunca birkaç kez, bir tutam tuz serptim ... önleme için farklı un kullanıyorum: V / s ve farklı üreticilerin ilki, ancak bana uyan yüksek kalitede.
Sıcaklığımızdan nasıl kurtuldular, şimdi mutfak + 28 * С.
Viki Eylemlerim için herhangi bir yorumunuz veya öneriniz var mı? Minnettar olurdum
Besleme 1: 1: 1 not aldı! Teşekkür!

[Viki]

Viki Eylemlerim için herhangi bir yorumunuz veya öneriniz var mı?

Eylem notu yok.
Ancak sizi forumumuzda daha sık görmek arzusu var ve ... en sevdiğiniz tariflerden birkaçını almanın zamanı gelmedi mi? İşte düşünce için bu tür bilgiler (veya eylem için daha iyi)

Eylem notu yok.
Ancak sizi forumumuzda daha sık görmek arzusu var ve ... en sevdiğiniz tariflerden birkaçını almanın zamanı gelmedi mi? İşte düşünce için bu tür bilgiler (veya eylem için daha iyi)

🔗

Okuyorum. Okudum ama hepsi aynı sorular. Şimdilik sadece mayayı büyütüyorum, ama hemen söyleyeceğim, birinci sınıf unla hiç girmedi, ama atmadım, biraz bıraktım ve 2 çeşitle besledim gitti! Az baloncuk var, ancak artış 2-3 kat.

Sorular:
1) Başlangıçta bu ekşi maya çavdar yardımı ile yapılır, sonra sadece buğdayla beslenir, değil mi? Yani, tamamen buğdayı biraz fazla besliyoruz, ya da ne? Çavdar sadece başlangıç ​​olarak gerekli ve o zaman dizide hiç kalmayacak mı?
2) İdeal olarak 12 derecede depolayın, daha düşük veya daha yüksek değil mi? Bu aynı zamanda ebedi maya için de geçerli mi?
3) Yükseldi, zirvede ekmek için alırız, gerisini kaldırır mıyız? Ya da önce besleyin, sonra çıkarın ve beslerseniz, yükselene kadar beklemeli ve sonra kaldırmalısınız? Kafam karışan bir şey. Çavdar ile benim için her şey basit: Onu çıkardım, ısıttım, besledim, kaldırdım, ekmek için aldım, dibe / duvarlara bıraktım ve bir dahaki sefere kadar buzdolabında bıraktım.

[stasija]

stasijaçavdar ile gayet iyi gidiyorsun!
Mümkünse cevap vermeye çalışacağım:
1. Fermantasyonun başlaması için en başta çavdar ununa ihtiyacımız var ve sonra buğday unu besliyoruz, çünkü buğday ekşi mayası yetiştiriyoruz.
2. Oda sıcaklığında veya altında saklayabilirsiniz, ancak en az 10 *. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, o kadar sık ​​besleniriz. Daha düşük - daha az sıklıkla, çünkü fermantasyon daha yavaştır. Buzdolabında 10 - 20 gram saklayabilir ve her seferinde geri yükleyebilirsiniz, ancak iki gün sürer, buğday ekşi hamurunun hiçbir anlamı yoktur (bence, mayalı hamurumun olgunlaşmasından daha uzun süre restore etmeyi sevmedim).
3.Yükseldi, zirvede ekmek için götürüyoruz, gerisini besliyoruz ve dolaşmasına izin veriyoruz, aksi takdirde peroksit çıkar. Buğdayın mayasının tüm zorluğu ekmeği kaldırması ama aynı zamanda ekşilik vermemesidir.
Ekşi olursa, biraz alırız, bol su ve un ekleriz ve kabarmasına izin veririz. Örneğin: 20 gr ekşi hamur + 100 gr su + 100 gr un.
Bir şeyi unuttuysanız, dedikleri gibi "ne yapabilirim" diye sorun.

Nokta nokta tüm cevaplar için çok teşekkür ederim! Genel olarak, moderatörler yüzünden bu siteyi çok seviyorum: duyarlılık, nezaket, destekleme yeteneği, hoşgörü ...

Ama yine sorular var.
1) Şimdilik balkonda saklarsanız (peki, şimdi orada yaklaşık 12 derecemiz var ve olacak), o zaman onu oraya göndermeden önce beslerim, yani onu ekmek için alırım, onu beslerim ve hemen balkona? Yoksa tekrar yükselene kadar beklemek ve ardından balkona giden akım mı gerekli?
2) Ekmek için olmasa da bir süre için, o zaman belki asgari bir un ona gider. Pekala, kabaca söyleyelim, kavanozda 1 kaşık ekşi mayam kaldı, ona 2 yemek kaşığı un ve suyu gerektiği kadar ve soğuk için veriyorum. Her şey yolunda? Ve o zaman neden çok şey alsın, sonra boşuna, ekmek için değil ...
3) Ve sonra onu soğuktan çıkarırım, dışarı atarım ve beslerim, değil mi?
4) Beslenmemiş bir 12 derecede ne kadar mayalı olabilir. ayakta durmak?
Sorular bir yerde tekrarlanırsa özür dilerim ama açıklığa kavuşturmak istiyorum. Tekrar teşekkürler!

[stasija]

stasija,, bir şey bana balkonunuzla Svetlana'nın "güney" buzdolabının arasında - Lana7386pratikte hiçbir fark yok.
Yukarıda, ekşi hamurunu nasıl ve çok başarılı bir şekilde sakladığını anlattı. Ve belki de Fransızca denen yöntemi daha çok seveceksiniz (Gerçekten çok beğendim ve üzüm yöntemini de beğendim. eziyetli tutulur). Bunu bir önceki sayfada tartıştık.
Ayrıca "boş" beslenme için çok fazla un kullanmıyorum. Hayır, un için üzgünüm ama mayanın bir parçası, sonra atılması gerekiyor.
Ancak 12 * C'de ne kadar beslenmemiş birinin dayanabileceği zor bir sorudur ve
birçok faktöre bağlıdır: hangi oranda beslendi - 10 g ekşi maya için 100 g "yem" verildiyse, o zaman bir seferde 200 g ise - o zaman daha uzun. Bunu sadece sen belirleyebilirsin. Hadi deneyelim. Sana iyi şanslar!

Lütfen bana kimin bildiğini söyle! Misha'nın LJ ile planına göre ekşi mayayı yetiştirdim, tüm aşamalar çok iyi geçti, Misha'nın ekşi mayası biraz arttığında, benimki çok büyüdü, dün onu depolama moduna aktardığım tüm prosedürlerden sonra, yani beslendi. 5 gr ekşi hamur + 50 gr su + 50 gr un oranlarında, 12 saatten fazla geçti, yükselmeye başladı. Neyi yanlış yaptım? sonra ne yapmalıyım? Fazla okside olmamaktan korkuyorum. LÜTFEN SÖYLE!!!!!!!!

... dün onu saklama moduna aldım, yani onu 5 gr ekşi maya + 50 gr su + 50 gr un oranlarında besledim, 12 saatten fazla geçti, yükselmeye başladı. Neyi yanlış yaptım? sonra ne yapmalıyım?

Her şeyi doğru yaptın, sadece o hala genç ve güçlü değil, 5g henüz onun için yeterli değil. Aşağıdaki beslemeleri deneyin, her birini 50 gr su ve un ile beslemeyi planlıyorsanız, 5 gr ekşi maya değil, 25 ya da 20 alın. Onun için daha kolay olacak, ancak daha sık beslenmeniz gerekecek. Ama bu sadece ilk sefer. Sana iyi şanslar!

Viki, bahşiş için çok teşekkür ederim, yoksa başlangıç ​​kültürümde dolaşmaya devam ettim ve onunla ne yapacağımı bilmiyordum! o zaman daha sık beslemek korkutucu değil, asıl mesele hızlı bir şekilde olgunlaşması ve üzerinde çavdar ekmeği pişirebilmesi, aksi takdirde ev yapımı ekmek zaten aşırı yemişti ve mağazada sessizce Ukraynalı almaya başladılar ve utanç verici. anne

Neredeyse bir haftadır mayamı canlandırıyorum (25 gr maya, 50 gr un, 50 gr su) ama yine de büyümek istemiyor. 12 saat boyunca ladin hacmi iki katına çıktı. Onunla ne yapmalıyım?

12 saat boyunca ladin hacmi iki katına çıktı. Onunla ne yapmalıyım?

Yakaladığı yeterli maya bakterisi yok. Ona yardım et. Elinizin derisindeki bakterilerin mayaya girmesi için ona dokunmanıza, müdahale ettiğiniz çubuk veya çataldan parmağınızla çıkarmanıza yardımcı olur.
Daha kolay olabilirdi - kepek veya çavdar unu fısıltısı ...

Sevgili forum kullanıcıları!

Böyle bir sorunum var - Tek hatayla ilk sayfadaki tarife göre ekşi maya yaptım: Her aşamada 110 gram ekşi maya alıp onunla "çalışmak" yerine kavanozdan 110 gram çıkardım ve ekşi hamurun geri kalanı. İşte çok aptalım) Sonuç olarak, yakl. 560 gram başlangıç ​​kültürü ve son kez 340 gram başlangıç ​​kültürü 110 gram un ve su verdim. Ekşi hamur resimlere benziyor, kabarcıklar, normal kokuyor. Soru şu - bu maddeyi bana mı atmalıyım yoksa doğru beslenmeyle onu canlandırma şansım var mı? Ya da belki bir şans alıp üzerine ekmek yapmak?

Soru şu - bu maddeyi bana mı atmalıyım yoksa doğru beslenmeyle onu canlandırma şansım var mı? Ya da belki bir şans alıp üzerine ekmek yapmak?

Hiçbir koşulda atmayın !!!
Herhangi bir risk olmadan ekmek pişireceksiniz. Başlangıç ​​kültürünün bir kısmını, bir kısmını su ve unla besledikten sonra, daha önce 2-3 kez olması gereken ürünü alacaksınız.
Eğer her şey bir kenara atılsa, pek çok keşif yapılamazdı!

Aptal olana Mulinex ekmek yapımcısında ekmek yapmak için ne kadar ekşi maya almanız gerektiğini açıklayın, tamamı veya yarısı.
Ve başka bir soru, ekşi mayayı bir yoğurt yapıcıya olgunlaştırmak için koyarsanız, orada çok sıcak olacaktır.

Başlangıç ​​kültürünü bir yoğurt yapıcıya olgunlaştırmak için koyarsanız, orası çok sıcak olacaktır.

İlk Fransız kadınımı kapağı açık bir yoğurt yapıcıda büyüttüm, yani yoğurt yapıcının kapağını kapatmadım ve altına kağıt peçeteler koydum ya da daha doğrusu iki katlı kağıt havlularım vardı ve bende iki veya üçünü (tam olarak hatırlamıyorum) dört kez katladım.
Bu yöntem sizin için yararlı olursa sevinirim.

Mulinex ekmek yapımcısında ekmek yapmak için ne kadar ekşi hamur alınmalıdır

Gerçek şu ki, birçok tarifimiz var ve her birinin kendi miktarı var. Forumdan birkaç tarif deneyin ve umarım sizinkini bulursunuz. Ya da belki de değil.

Ama biz de büyümeye başladık. Zaten iki kez beslendim. Üç kat artar. E-evet ... Üzerine ekmek pişirilmesini bekleyemem.
Viki, böyle bir soru - bu yüzden onu üçüncü kez besliyorum, o (pah-pah-pah) büyüyecek mi ve aynı gün kullanılabilir mi? Sadece leavenler hakkındaki tüm forumu zaten okudum, bu yüzden üç günlük olanın hala genç olduğunu, güçlü olmadığını söylüyorlar .... Genel olarak, bundan sonra ne yapmalı? Beslemeye devam mı yoksa ... Buraya

[Vafelka]

Vafelka .. beslemeye devam etmek - söylemeye gerek yok. Ama ben her zaman dayanılmazım ve zaten üç gün pişirmekteyim, ancak ekşi mayayı "mahvetmek" için biraz maya ekliyorum. Kelimenin tam anlamıyla yarım çay kaşığı.

[Vafelka]

Vafelka .. beslemeye devam etmek - söylemeye gerek yok. Ama ben her zaman dayanılmazım ve zaten üç gün pişirmekteyim, ancak ekşi mayayı "mahvetmek" için biraz maya ekliyorum. Kelimenin tam anlamıyla yarım çay kaşığı.

Oh, Viki, cevap verdiğin için çok teşekkür ederim, onu üçüncü kez besledim ve 3 saat sonra zaten iki buçuk, üç kat arttı. Muhtemelen şimdiye kadar hazır mısın?

[Vafelka]

Muhtemelen şimdiye kadar hazır mısın?

Yaşasın! Vafelka, yeni doğmuş bir başlangıç ​​kültürü ile!

Teşekkür! Sonunda Vika olarak doğduk, tüm süreci adım adım ayrıntılı olarak anlattığın için çok teşekkür ederim, kendi ekmeğimizi, daha doğrusu ilk ekmeğimizi koydu. Dairelere giriyorum ve umut ve hayal ediyorum

Kendi ekmeğini, daha doğrusu ilk ekmeğimizi koydu. Dairelere giriyorum ve umut ve hayal ediyorum

Bu yüzden ben de endişeliyim, senden daha az değil.
İletişimde kalın lütfen.

: yahoo: İşe yaradı !!!!!! Bu ekmek değil, müzik eşliğinde bir peri masalı A zaaaapah Şimdi koku ve tat arasındaki farkı hissettim ve bu arada ve dokunuşta - gerçekten biraz lastik gibi ve kesimde ıslak ve parlak. Oh, sıkıcı !!!!
Vika, başlangıç ​​kültürü için çok teşekkür ederim Ve tabi ki ekmeği için Iziumka sayesinde ona koştum da teşekkür ettim Evet, biraz sonra ekmeğin bir fotoğrafını göndereceğim

Merhaba kızlar. Burada bu ekşi mayayla enfekte oldum, pizzayı çok seviyoruz, ancak şehirde malt yok (böyle un vardı), ama ne değiştirilecek? bal kullanabilir miyim

... şehrimizde malt yok, neyi değiştirebiliriz? bal kullanabilir miyim

Onu balla veya şekerle değiştirebilirsiniz. Ama şahsen balı tercih ederim.
Hangi şehirde hala malt yok? Çirkinlik!

Onu balla veya şekerle değiştirebilirsiniz. Ama şahsen balı tercih ederim.
Hangi şehirde hala malt yok? Çirkinlik!

Lviv bölgesi son zamanlarda dükkanda çavdar unu ortaya çıktı ve ekimler farklıydı ama bu yüzden büyük şehirlere gitmek ya da bir fabrikada satın almak gerekiyordu ...

[Vikus]

Aslında, hastanın hayatta olduğundan daha büyük olasılıkla ölmüş olması anlaşılabilir bir durumdur. Soru gömmek mi yoksa yeniden canlandırmak mı ??? İkinci beslemeden sonra, görünüşe göre o anı kaçırdım (mutfakta çok sıcak) ve yükseldikten sonra ekşi maya düştü ve çok sıvı hale geldi. Ama yine de 12 saat sonra onu 2 kez besledim. Şimdi yukarıdan şöyle görünüyor:



Fotoğraf berbat, ancak üstte baloncuklar olduğunu görebiliyorsunuz, ancak kendisi hareketsiz duruyor, içeride kabarcık oluşturmuyor ve yükselmiyor. Güzel kokuyor - elma. Vikus, ne demek istiyorsun ???

shl. Zaten yazmıştım, hastayı tekrar muayene etmeye gittim .. bir yandan kabarcıklar aşağıya doğru gitti .. ama çok küçük ... fotoğrafta bu yer solda köpürürken görülebilir ..

[Vikus]

Vikus, ne demek istiyorsun ???

Mükemmel maya! Canlı! Sadece zayıf, hareketsiz duruyor. Kalınlaştırın ve kendini gösterecektir. Beslenmesinde sudan 10 oranında daha fazla ve% 20 oranında daha fazla un olacaktı. Bu, yemde eşit miktarda starter kültür ve su olması sağlanır. Örneğin: 100 gr ekşi hamur + 100 gr su + 120 gr un.

Kalınlaştırın ve kendini gösterecektir. Beslenmesinde sudan 10 oranında daha fazla ve% 20 oranında daha fazla un olacaktı.

Teşekkür! Bu yüzden doğru olanı yaptım .. Dün gece içine 2 yemek kaşığı döktüm. l. ek un .. ama görünüşe göre yeterli değil .. NAV hala besleniyor. Bekleyeceğim...

Fransız ekşi hamurunu tam tahıllı çavdar veya soyulmuş un için aşırı beslemek mümkün mü? Ve sonra "ebedi" eğilim. Yeniden büyümeyi veya Fransız bir kadınla deney yapmayı mı düşünüyorsunuz?

Fransız ekşi hamurunu tam tahıllı çavdar veya soyulmuş un için aşırı beslemek mümkün mü?

Elbette! Bir Fransız kadını tuttuğumda buğdaydı. Ve pişirmeden önce bir parça aldım ve ihtiyacım olan şeyle besledim. Çavdar ekmekleri mükemmeldi.

[Yönetici]

Kızlar, Fransız ekşi mayası yetiştirme konusundaki tecrübelerimi paylaşmaya geldim, belki birileri işe yarayabilir. Onunla bir bebek gibi koştum, besledim, ısıttım, şarkılar söyledim, peri masalları anlattım ... Bir enfeksiyon, biraz yükselecek ve HER ŞEY. Çok sabrım var, 3 ay boyunca neye ihtiyacı olduğunu anlamaya çalıştım, çok fazla ıstırabı boşa harcadım. Tekrar tekrar maya konusunu tekrar okudum: sorular ve cevaplar. Şans eseri bir bakış mesajı yakaladı Yönetici kullanılan su konusunda magnezyum içeriği yüksek olan suyun uygun olmadığını söylüyorlar. Peki, suyumuzda ne kadar magnezyum olduğunu kim bilebilir? Ama onu saf filtrelenmiş suyla beslemem hile yaptı. Sonuçta, herkes gümüşün tüm mikropları öldüren (hem gereksiz hem de gerekli) filtre üretiminde kullanıldığını bilir.
Eh, diye düşündüm, bir şans verdim ve bu narin bayanı sade musluk suyuyla besledim. Kızlar, o çok neşelendirdi, canlandı, kokladı. Şimdi onunla arkadaşız ve lezzetli ekmek pişiriyoruz.

Mayayı koydum ve şimdi oturup düşünüyorum. Bir kuyudan suyum var. Yıllarca toplarsanız, maliyeti vardır ve bozulmaz, Evet, ayrıca bir filtre. Bu yüzden mikroorganizmalarla nereden su alacağımı düşünüyorum.
Ayrıca dünden önceki gece ekşi maya sorusunu sordum, dün beslenmesi gerekiyordu. Ona baktım ve bir yumru olarak kaldı. ve bir kabuk aldı. Kabuğu çok fazla kazmadım ama onu beslemeyi unuttum (çok yorgundum) bu sabah besledim. ve fermantasyon sürecinin devam ettiğini görebilirsiniz. Ben aşırı pozlamadım. Yeni bir tane koyabilir.

Elbette! Bir Fransız kadını tuttuğumda buğdaydı. Ve pişirmeden önce bir parça aldım ve ihtiyacım olan şeyle besledim. Çavdar ekmekleri mükemmeldi.

Cevabınız için teşekkürler, Viki!
Hamurda kullanmadan önce çavdar ununu bir kez beslemek yeterli midir?

Hamurda kullanmadan önce çavdar ununu bir kez beslemek yeterli midir?

Ve işte en ilginç kısım. Sabah pişirmek istersem gece 100 gr su ve çavdar unu ya da 150 gr ile birkaç kaşık ekşi maya kültürü (1-2 kaşık) besleyebilirim.Ve akşamları ise beğenirim Sabahtan itibaren 2-3 kez beslenmek. Bir kaşık maya alıp her birine 50 gr su ve un veriyorum. Olgunlaştıkça - 100 gr daha. Sonuç bu şekilde ve bu mükemmel.

Bu sabah beslendi. ve fermantasyon sürecinin devam ettiğini görebilirsiniz. Ben aşırı pozlamadım.

Başka bir gün bekleyip öğrenelim. Belki sadece yarın beslenmek istedi ve yıldızlar sana doğru yolu söyledi.

Ve eğer akşamları, sabahtan başlayarak 2-3 kez beslemeyi severim. Bir kaşık maya alıp her birine 50 gr su ve un veriyorum. Olgunlaştıkça - başka bir 100 g.

Yani akşam elde edilen 300 gr starter kültür tamamen kullanılabilir mi?
Ve bir rol alıp "sonsuz" olarak devam edebilir misin? (Nedenini bilmiyorum ama iki leav istiyorum - "beyaz" ve "siyah", her ne kadar telaşlı olsa da).

Ve bir rol alıp "ebedi" olarak devam edebilir misin?

Elbette. Her şey doğru.
İki leavens - çok fazla sorun. Bakalım ne kadar vaktin var.

Lütfen çavdar ekmeği pişirmek istersem, ekşi mayayı son kez çavdar unu ile besleyeceğimi söyleyin. Veya ekşi mayayı tamamen hazırlayın ve ardından çavdar ile besleyin.

İki leavens - çok fazla sorun. Bakalım ne kadar vaktin var.

Elbette bir süreliğine yeter. Her ikisini de saklamak için bir fırsat (zaman ve arzu) olduğu sürece. O zaman benim için daha uygun olan mayayı seçeceğim.