Fransız modern ekşi hamur (sıvı)

[ideal olarak 30-40 * C]

Kabuk hakkında - maya "geri çekilmesi" için büyük bir kap aldığınıza dair bir şüphe var. Bir tabakla kapattığım bir kasem vardı. Küçük bir ciltte kabuk işe yaramadı

evet, ben de bunun için günah işlemeye başladım, çünkü başka hiçbir şey yok

kedi onu pilin yakınında ters çevirecek

Fırına itilen bir oda termometresi 28-30 derece gösteriyor .. bu yüzden buna değer, akşam ne olduğunu rapor edeceğim

Kendi tehlikem ve riskimle, bütün gün fırını açık bıraktım, kendime sadece 30 derece olduğu ve ona hiçbir şey olmayacağına dair güvence veriyorum

24 saat sıcak bırakın (ideal olarak 30-40 * C).

bir şekilde böyle

[Gerda1]

Gerda1
Yumruklarımı senin için saklayacağım !!!!
Herşey yolunda gidecek! Yaşam belirtileri göstermese bile, süreci sona erdirmeye değer. Kocaman bir balon bile hayatın bedelini ödediğini söylüyor.
Bir Fransız kadın ve yarı mamul bir çavdar ürününe başladım - her zaman ilk çalıştığında. Ama yoğun geleneksel, yoğun çavdar Sarycheva - pekala, benimle arkadaş olmak istemiyorlar. Peki, bırak. Sevgili Ekşi Mayam şimdi sadık bir şekilde hizmet ediyor ve kudret ve ana ile ekmek ve ekmek, çavdar, tam tahıllar ve uzun mayalanma yapıyor. Ve ekşi hamurun olgunlaşma sıcaklığını seçerek farklı bir ekmek tadı alıyorum.

Hiç umutsuzluğa kapılma! Çalışmanız yine de mükemmel bir sonuca götürür.

Ekmek tariflerinizi de burada pişireceğiz !!!

Not: Ya da ekşi mayayı buğday unu olmadan, sadece çavdarda yetiştirmeyi deneyebilir. Tabii buğdaydan çıkarmanın bir amacı yoksa, sadece buğday ekmeği için. Yeni un mu? Hangisini kullanıyorsun? Yeni bir ayda yapmak için - 03/22 tarihinde yeni ay, 23 akşamından başlayabilirsiniz, çok fazla kalmadı.

Not: Ya da ekşi mayayı buğday unu olmadan, sadece çavdarda yetiştirmeyi deneyebilir. Tabii buğdaydan çıkarmanın bir amacı yoksa, sadece buğday ekmeği için. Yeni un mu? Hangisini kullanıyorsun? Yeni bir ayda yapmak için - yeni ay 22.03, 23 akşamından başlayabilirsiniz, çok geçmeden başlayabilirsiniz.

çok teşekkür ederim, deneyeceğim, ama şimdiden yeni ay için .. şimdi benimle büyümek istemiyor, peki, başlangıç ​​kültürü için en iyi zamanı bekleyeceğim ... peki, o zaman ben ' Onu ikna edeceğim ve kesinlikle arkadaş olacağız
Ve sadece buğdaya ihtiyacım var, biz daha çok çörek / çörek severiz

Kesinlikle işe yarayacak !!!!

Genel olarak, başlangıç ​​tarihim görünüşe göre işe yaramadı. Eşitsiz bir dövüşte skor zaten 1: 0, ama korkarım ki çok yakında 2: 0 benim lehime olmayacak. 9 (!) Günden sonra ilk denemem teflerle dans ettim, gece ninnileri ve bu sonuç
Baloncuklar küçük, yükseliş 0. Tam bir umutsuzluk içindeyim ve pes etmeye hazırım.Tüm önerileri dikkate aldım: Yeni aya koydum, hamuru çataldan parmaklarımla çıkardım, sıcaklık yükseldi 30 derecenin altına düşmeyin. Soyulmuş çavdar unu üzerinde yoğurun.
Kızlar, neyi yanlış yapıyorum?

[Ira]

Irave çavdar unu aynı mı ??? Çoğu una bağlıdır.

shl. Vika gelecek, baloncukları teşhis edecek.

Ksyu, aynı çavdar unu. Ama bu sefer ilk gün maya tamamen farklıydı - havadardı. Gerçekten mutluydum. Önce soğuk olduğu sonucuna vardım. Söyle bana, ona nasıl en az 30 derece sıcaklık veriyorsun? Fırını üç gün açık tutmak yine de bir zevktir.

Herkese söylemeyeceğim. Şahsen hayır. Mutfaktaki masanın üzerinde durdu. Doğru, bende + 26 + 28C çok sıcak.

Duc ayrıca mutfakta en az +27 var ve pilin yanında daha da fazlası var

Ira, harika bir başlangıç ​​uzmanı değilim !! Kaç kez yaptım, her zaman masanın üzerinde durdum. Ama bir kez unla aldığımda - çavdarla besledim ve maya yavaşça ve ne yazık ki kıvrıldı.Her zamanki gibi beslenmeye başladı - her şey yolunda.

Duc ayrıca mutfakta en az +27 var ve pilin yanında daha da fazlası var

Yani şimdi 27 ona çok yakışacak.
İlk başta aktif bir asitleşme süreci varken hareketler gözlemlenebilir. Bir sonraki aşamada ise, atıkları maya için besin haline gelecek olan laktik asit bakterilerini toplar. Bu aşamada yükseliş yok. Şu anda size olan budur. Yeterince birikecekler ve maya iyi yemeye başlayacak ve aktif olarak çoğalacak, bu da bir iyileşme sağlayacaktır.
Lütfen sabırlı olun ve pes etmeyin!
Ekşi mayanın her bir parçası için aynı miktarda su ve aynı miktarda unu en az 12 saat sonra birkaç kez daha besleyin. Kabarcıklar var, büyümeli.

Ve bana öyle geliyor ki, sıvı gibi .. Ben, her halükarda daha kalındı.

Vika, bu yüzden ASLA normal bir şekilde yükselmedi, yani ikiye katlanmadı.Uzun yaşamamı emreden geçmiş, her 12 saatte bir 1: 1: 1 DOKUZ GÜNÜ besledim. Mucize asla olmadı

O zaman olandan devam etmelisin ...
Daha kalın yapmayı öneriyorum. Ellerinle yoğuracak bir tane. Bu yardımcı olmazsa ... hayır, iyi, olmalı. Ve sonra onu yoğun olarak mı yaşayacağına veya sıvı hale getirip getirmeyeceğine karar vermek mümkün olacak.

Ekşi hamur hakkında her şey dikkat çekici bir şekilde yazılmıştır, teşekkürler! Bu yüzden bugün ilk kez bir maya yapmaya karar verdim. Plastik kabı ilk gün ve ertesi gün sarmamak için bir kapak veya peçete ile sıkıca kapatmam gerekir mi? Ekşi mayayı unla beslemek mümkün mü, yoksa 1 sınıf kullanmak daha mı iyi (her iki tür un da mevcuttur), çünkü o zaman genel olarak diğer türlerin küçük ilaveleriyle 1 sınıf undan ekmek pişirmeyi planlıyorum (tamamen c / ekmek pişmez).
Ve yaklaşık 5 gram ekşi maya anlamadım, 3 gün bekledikten sonra alınırlar.

Temiz bir kavanoz alın ve 5 g başlangıç ​​kültürünü ölçün. 20 gr su ekleyin ve iyice karıştırın (bir çatalla). 20 gr un ekleyin, iyice karıştırın ve üzerini kapatın. Ev sıcak değilse (en fazla 20 C), o zaman belki bir günde ikinci beslenmeden uzaklaşabilirsiniz. Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Ana ekşi hamur bu 5 gramdan yapılacak ve geri kalanı dökülecek mi? Yoksa ana porsiyondan 5 gram alınıp ana porsiyon korunmuş mu pişirmek için mi?
Ve hala mayanın yumuşamasını anlamadım, yine 5 gram alıyoruz, besliyoruz ve sonra nerede, ekmeğin içine ya da geri kalanıyla karıştırıyoruz ya da genel olarak, gerisini dökün ve gençleştirilmiş olanı büyütün?
Ve henüz tamamlayıcı gıdayı nasıl hesaplayacağımı) un ve sudan ekşi maya, aynı miktarı gram su ve un olarak tartmaya ve ölçmeye hazır, yani 1 parça maya: 1 parça un : 1 ölçü su? Veya bir şekilde orijinaldeki un ve su miktarını hesaplayın, ancak onu çok kez beslediysem, kesinlikle işe yaramayacak (
Üzgünüz, 1. aşamada çok soru var

[Onega]

Onega, girişiminiz için sizi tebrik edebilir miyim yoksa hala "yetiştirmeyi - yükseltmeyi değil" mi düşünüyorsunuz?
Bu konunun ilk sayfası sorularınızın tüm cevaplarını içerir. Cevaplar 5 ve 8. Pekala ... hemen hemen her şey ... Şimdilik yaklaşık 5 gramı unutun. Bu konuda, maya hazır olduğu andan itibaren bir hafta içinde değil. Çok genç birinden 5 gr al - ve çok uzun sürmesin. Ama c. h. Unla beslenmenizi pek tavsiye etmiyorum. Bu pişirmeden önce mi c. h. ekmek ve o, mayanın sadece o kısmı. bu ekmeğe ne girecek.

Cevap için teşekkürler. Zaten mayayı büyütmeye başladım, öğle yemeğinden itibaren hamuru plastik bir kapta yoğurdum ve bir kapakla gevşek bir şekilde kapattım, pilin üzerine koydum. Ama gece bir kabukla kaplıydı (((biraz suyla yanlış hesapladım,
120ml 117 gram olduğu ortaya çıktı, bu yüzden şimdi 9 saat sonra ılık su serptim. Ölüyor mu?

Ölüyor mu?

Bir şey değil! Sadece kabuğu soyun, bir kapak, film, sadece bir torba ile kapatın ve sıkıca yapabilirsiniz. Önemli olan, kabın içinde boş alan olmasıdır. Ve bataryaya bir şey (bir tabak, baş aşağı bir kase, bir tabak, bir ızgara ...) ve üstüne bir kavanoz koymak daha iyidir. Isıtma biraz daha eşit olacak.

Yaşasın, benimki fotoğraftaki gibi canlı bir maya! Şimdi 2 tamamlayıcı gıdaya gideceğim) 2 gün. Üçüncü gün en önemlisi, otlayacağım.Gençleştirme konusunda benim için net değil, üzgünüm. Burnunuzu dürtün, ayrıntılı olarak, kavanozdan ekşi mayayı ekmek için alın ve sonra ekşi mayadan 5 gram daha alın, geri kalanı nerede? Ve bu 5 gram sonraki ekmek için ana ekşi mayam olacak, bunu besliyor muyum? Yoksa bu 5 gram, bol miktarda beslendikten sonra, eski fermentin kalıntılarına kavanoza geri mi dönüyor - bir gençleşme süreci var mı? Her zaman 5 gram alın, ancak oranlar farklı su ve un mu?

İlave. Üçüncü gün, son tamamlayıcı yemek - iyi şişiriyor, çok güzel bir başlangıç ​​kültürü. Hazır olduktan sonra, 3 günün sonunda, üreme için kaç gram bırakılmalı ve beslenmeye ne oranda, 1: 1: 1, kaç gün? Tamamlayıcı besleme hangi sıcaklıkta olduğuna bağlı olacaktır? Kontrol - iki katına çıktı ve beslenme zamanı geldi mi? Yani? Onu aldıklarında, ekmek pişmemiş ve buzdolabında olsa bile gerisini atın ve hep böyle mi? Kaç gün sonra pişirebilirsin? Forumu okudum ama her şey net değil. Teşekkür)))

Tutochki yapabilir miyim, Viki'nin izniyle, deneyimlerimi yayınlayacağım. Belki birisi işe yarayacak
Bir başlangıç ​​kültürü geliştirirken sorular ortaya çıkar, ancak onu kullanma sürecinde ortaya çıkanlara kıyasla hiçbir şey değildir. "Bread Maker" sitesi tek kelimeyle harika. Ama bu bir forum, burada hiçbir makale yok - "bunu yapın ve şuna ve şuna sahip olacaksınız", ancak çok sayıda paha biçilmez deneyim, pratik uygulama ve anlayışlı gelişmeler var

İkinci Fransız kadınımı 26-27 derecede büyüttüm (bu bizim oda sıcaklığımız). Her şey saat gibi gitti.

Somunlarla ilgili soru ortaya çıktı. "Breadmaker" da googledilen bir sürü tarif yazdım. 🔗, 🔗.

Ve işte benim mütevazı gelişmelerim:

Ekşi mayanın nasıl çalıştığını anlamak için en basit tarifle başlayabilirsiniz:
ekşi hamur - 340 gr
un - 400 gr
su - 200 gr (230 ekledim, daha yumuşak hamurları severim - bu şekilde daha havadar, gözenekli ekmek çıkıyor)
tuz - 1.5 - 2 çay kaşığı.
İsteğe bağlı olarak - şeker - 1 yemek kaşığı. l., yağ - 1 yemek kaşığı. l.

1) sabahları 1 yemek kaşığı alıyorum. l. ekşi hamur (20-25 gram) - olgun, iyi kabarmış, kabarcıklarla dolu, hafif ekşi tadı. 50 gr. su, çatalla kırbaç "fanatizm olmadan" (Viki sayesinde, aksi takdirde zavallı şeyimi puanlardım). Kalan 100 gram suyu ekliyorum. İyi karıştırıyorum. Hamur parçası olmayan beyazımsı bir sıvı çıkıyor. 150 gram un ekliyorum - en yüksek veya birinci sınıf buğday unu. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bu gelecekteki mayadır. Akşama kadar oda sıcaklığında (26-27 derecem var) bırakıyorum. Toplamda 10 saat içinde hazırladım.Pencere pervazındaysa - sıcaklık 23-25 ​​derece - 12 saat. Daha soğuksa daha da uzun sürecektir. Eviniz daha soğuksa, daha fazla "başlangıç" - ilk ekşi maya eklemek mantıklıdır. 1 yemek kaşığı değil. l. ve 2-3 yemek kaşığı. l. Maya da daha hızlı mayalanacaktır. Her halükarda, tutarlılığı, hacmi ve tadı bana rehberlik ediyor. İyi bir olgun maya iki kez büyütülür (iyi görünürlük için şeffaf kaplar kullanıyorum, üzerine 50 ml işaretli bir kalemle işaretlediğim bir litre kavanozum var ve içindeki ekmeğe ekşi maya ekleyeceğim). Gözeneklidir, şapka ile kaldırılır ve biraz ekşi bir tada sahiptir (her zaman denerim).
İyi bir ekşi maya kullanmak neden önemlidir - Kendi acı tecrübemden anladım: fermente edilmemiş ve fermente edilmiş olanlar ekmeği iyi büyütmez, kırıntı donuktur. Fermente ayrıca ekşi bir ekmek tadı verir - buğday ekmeğinin tatlılığı yoktur

Yani, maya hazır:
2) Mayayı alıp 200 (230) gram suda bir çatalla karıştırıyorum. 400 gram un ekliyorum. Un ıslanana kadar karıştırın. Büyük hamuru 20-30 dakika bırakıyorum.
Bir karıştırıcı alıyorum (şimdi hamuru onunla yoğuruyorum), üzerine hamurun üzerine tuz ve şeker serpin. Yoğurmaya başlıyorum. Bir süre sonra biraz yağ ekliyorum. Çok uzun süre yoğurmadığı ortaya çıktı (tembelim).

3) Hamuru tahtaya yayıyorum, kenarının ortasına bir daire şeklinde katlıyorum. Bir top oluşur. Yağlanmış bir kaseye koydum. Prova - 3 saat veya iki katına çıkana kadar.
Bu zamanı birçok farklı tarifi tekrar okuyarak kendime belirledim. Şimdiye kadar bana uyar ve "2x artış" ın altına düşer.

4) Hamuru çıkarıyorum. Biraz düzelttim. Yuvarlak ekmek için kenarları tekrar ortadan katlayın. Döndürüyorum, daha yuvarlak olması için ellerimle yuvarladım. Yağlanmış bir kaseye koydum, dikiyorum.Prova - 2 saat veya tekrar - iki katına çıkana kadar. Zamanlamadan şüphe duyarsam, "yazma" yöntemini kullanırım: parmağınızla hafifçe bastırın. Delik hızla yükselirse ulaşmamış, yükselmiyorsa durmuştur. Yavaş ama emin adımlarla yükselirse - hazır!

5) Ekmeği ekmeden 20 - 30 dakika önce en yüksek sıcaklıkta 6 litrelik kazan ile fırını önceden ısıtıyorum. Ekmek geldi, onu pişirme kağıdına ve üzerine - kazanın içine, bir kapakla örtün, fırına aktarıyorum. Gazı 200 dereceye düşürdüm ve 15 dakika unuttum (iyi bir zamanlayıcı var, endişelenmenize gerek yok). 15 dakika sonra kapağı kaldırıp 35 dakika onsuz pişiriyorum.
Bitmiş ekmek hafiftir, kızartılır, dibe vurursanız - ses kesindir (sanki arkasında boşluk olan yüzeye vurursanız).

Fırında.

Ekmek yapımcısında - aynı şey.

Kovaya tuz, sonra un koyuyorum. Ekşi mayayı suyla karıştırın ve unun üzerine dökün. Bir Panasonic'im var, bu yüzden kuru bileşenler çalışmıyor. Ama bazen tam tersini yapıyorum. Sonuç etkilenmez. Hemen toplu iş yapan bir program koydum (herhangi - "köfte" kullanıyorum). Yoğurduktan sonra ekmek yapıcıyı kapatıp 3 saat bekletiyorum. Ekmek iki kez yükseldiğinde, "pişirme" programını - 1 saat - 1 saat 15 dakika başlatabilirsiniz. Zamanı daha uzun ayarlamak ve gerektiğinde kapatmak, daha az ayarlamaktan daha iyidir ve bu yeterli olmayacaktır.

Zamanım yoksa veya ekmek yapımcısını "gözetimsiz" bırakmak istiyorsam, yarım porsiyon maya ekliyorum (bu tarifte - 3/4 - 1 çay kaşığı. Kuru), ana programı ayarlayıp işime devam ediyorum.

Nasıl saklarım:

Biraz - yarım çay kaşığı iyi olgun bir ekşi maya alıyorum, 20 gram suyla (1 yemek kaşığı) karıştırıyorum, 20 gram un ekliyorum (yaklaşık 1 yemek kaşığı). 12 saat boyunca pencere kenarında (yaklaşık 25 derece) bırakıyorum. Bu süreden sonra yine yarım çay kaşığı alıyorum ... Gerisini atıyorum. Ama daha çok kızımı terk ediyorum - ona tapıyor ve her gün ona yalvarıyor. Hayvanlara verebilir, kurutabilir ve sonra mayalı ekmeğe ekleyebilir, gofretleri saklayabilir ve pişirebilirsiniz - bu, herkes böyle hoşlanır ve bunun için forumda bir konu var.
Biraz daha ve iki kat daha kalın yaparsam - 1 kısım su için - 2 kısım un, o zaman 1 saat ılık tutup 3 gün balkona koyarım. Orada 12 - 15 derecem var. Ama her gün kontrol ediyorum, çünkü sıcaklık sabit değil ve maya daha erken yükselebilir. Bırakırsan peroksit çıkar.
Yani, beslenme rejimi şu şekildedir: 25 derece - günde 2 kez 1: 4: 4, 1: 5: 5 (maya: su: un), 12 derece - 3 gün oranında 1: 4: 8 arasında

Haftada bir "tam pansuman" yapıyorum: bir damla bal ve biraz çavdar unu. Bu maya için çok faydalıdır. Ayrıca, haftada bir yumuşatma yapabilirsiniz (ya da yapamazsınız) - mayanın küçük bir kısmı için suyun ve unun çoğu alınır - 1:10:10. Böyle bir prosedür, "huysuz-üzgün" bir ekşi maya ile veya sadece tonunu korumak için gerçekleştirilir. Ekmek için büyük oranda ekşi maya kullandığım ortaya çıktı. Bu nedenle gençleşmiyorum
Onu her zaman birinci sınıf buğday unu ile beslerim. Birinci sınıfta, ekşi hamur daha hızlı olgunlaşır ve çavdar unu veya tam tahıl unu ilavesiyle daha da hızlı olur. Unu çok dikkatli izlemelisiniz. Bir zamanlar mayanın unu sevmediği bir durum vardı, üzüldü. Unu değiştirdiğimde hiçbir şey olmamış gibi yeniden büyümeye başladı.

Ekşi mayamı kullanarak sadece buğday ekmeği değil, aynı zamanda saf çavdar ekmeği ve tam tahıllı ekmek pişiriyorum. Bunun için marşı çavdar veya tam tahıl unu ile besliyorum. Özellikle tam tahıl beslemesinin tomurcuklu maya ile yapılması gerektiğine dikkat edilmelidir. Yani ekşi hamurun bir kısmını seçip tam tahıllı unla beslemeniz ve diğer kısmını "saf formda" tutmanız gerekir. Bu, tam tahıllı unun kendi bakterileriyle dolu olması ve başlangıç ​​kültürlerini bastırması, başlangıç ​​kültürümüzü bozması nedeniyle yapılır.

Tüm bu bilgileri forumda burada ve orada azar azar topladım. Viki, Kuru Üzüm, Arka, Admin ve forumun diğer birçok üyesinden pek çok yararlı şey var. Bir şey tabii ki unuttum ve yazmadım.

Deneyimle ortak hale gelen, makinede yapılan ve hiçbir tarife yansımayan pek çok küçük şey vardır. Ancak, mayayı yeni başlatacak ya da onu yeni çıkaracak bir kişiye, apaçık görünmüyorlar, ama çok karmaşık görünüyorlar. Ve öyleydi.

Tüm maya yetiştiricilerine iyi şanslar !!!!!

Ay - evet Yenilik-vitamin! Başlangıç ​​"özel hayatından" detaylar için TEŞEKKÜRLER. Her zaman bir kazanda nasıl pişirildiğini bilmek istemişimdir. Ben buldum. Teşekkür.

Yeni vitamin, teşekkürler! Ve rafine maya, bu 5 gram, ilave un ve su ile ne yapmalı? Alındıkları kısma geri dökün (hemen oraya dökün veya gelince bekleyin), yoksa yeni düzeltilmiş bir maya mı olacak ve eski parçayı (5g alınmış olan) atın? Anlayamıyorum, üzgünüm ...
Mayam olgunlaştı !!!! 3. günün sonunda, ana olanı yapacağım, ekmek için yetiştireceğim!
100g 1: 1: 1 oranında besledim, bir gecede koydum, ne zaman onunla pişirmeye başlamak daha güçlü hale gelir? Ve ekşi hamur için kuru hazır maya ile tarifler nasıl sayılır, eşdeğeri yoktur?

"Fanatizm olmadan" çatal kullanıyorum (Viki sayesinde, aksi takdirde zavallılığımı puanlardım).

Benimkini puanladım, muhtemelen fanatizm nedeniyle

Gerisini atıyorum. Ama daha çok kızımı terk ediyorum - ona tapıyor ve her gün ona yalvarıyor.

şimdi çiğ hamurdan mı bahsediyoruz?

Deneylerim hala devam ediyor.

Vicki'nin tavsiyesi üzerine tembel kişisini kalın olanlar kategorisine aktardı, yani 12 saat sonra 150 gram ekşi mayaya 60 gram un ekledi. Ve işte, iyileşti, 16 saat içinde iki kez gerildi, köpürdü ve biraz ekşi, ama lezzetli kokuyor. Bugün saat 22: 00'de her zamanki gibi 100 gram ekşi maya, 100 gram su ve 100 gram un için besledim. Tabii ki, pişirilmeye hazır hamur gibi kalındır. Sonra ne yapacağız?

[Onega]

Ay - evet Yenilik-vitamin! Başlangıç ​​"özel hayatından" detaylar için TEŞEKKÜRLER. Her zaman bir kazanda nasıl pişirildiğini bilmek istemişimdir. Ben buldum. Teşekkür.

Bunu Raisin'den öğrendim

Yeni vitamin, teşekkürler! Ve rafine maya, bu 5 gram, ilave un ve su ile ne yapmalı? Alındıkları kısma geri dökün (hemen oraya dökün veya gelince bekleyin), yoksa yeni düzeltilmiş bir maya mı olacak ve eski parçayı (5g alınmış olan) atın? Anlayamıyorum, üzgünüm ...
Ve ekşi hamur için kuru hazır maya ile tarifler nasıl sayılır, eşdeğeri yoktur?

Kavanozdan 5 gram alıyoruz, gerisini atıyoruz. Atılması gereken artıklar olmadan yapamazsınız.Ve onu alamazsınız, ancak kalan ekşi mayayı kavanozun duvarlarına besleyin - Summer Resident'in kuru üzümlü mayasıyla yaptığı şey budur. Ekşi hamurumuzu ekmeğe veya çöp tenekesine veya bir köpeğin tabağına döker, sallar, fırçalarız, bir kavanoza su dökeriz, duvarları yıkar ve un ekleriz.
Onegaama genç kadınının gençleşmesi için henüz çok erken, yine de güç kazanması gerekiyor

... şimdilik yaklaşık 5 gramı unutun. Bu konuda, maya hazır olduğu andan itibaren bir hafta içinde değil. Çok genç olandan 5 gr alın - ve onu mahvetmek uzun sürmez.

şimdi çiğ hamurdan mı bahsediyoruz?
......
Sonra ne yapacağız?

Evet, çiğ hamuru sever. Pek yok

Nasıl, sonra ne yapmalı?
Tabii ki ekmek pişirin !!!!!!

Nazik sözler için teşekkürler. Sadece bir şekilde paylaşmak istedim ve ya birine faydası olacaksa

[Vitamin]

Vitamin, beni affet karanlık, ama bir çocuğun çiğ hamur vermesi mümkün mü? Zaten ekşi olduğu konusunda sessizim ...

[Vitamin]

Vitamin, beni affet karanlık, ama bir çocuğun çiğ hamur vermesi mümkün mü? Zaten ekşi olduğu konusunda sessizim ...

Kara, sorun değil endişelenme! Çocuk onu her gün ve küçük miktarlarda tüketmez. Çocukken, anneniz böyle bir şey yoğururken küçük bir parçayı çimdiklemek ister miydiniz? "Hayattan hikayeler veya mayalıların maceraları" konusunda bu tür maya yiyenler biz değiliz.

Ekşi mayam kötü bir şekilde büyüyor (4. günde, 1: 1: 1 100g 1 kez ve ikinci kez 150g besledim, her artış sadece 1/3, iki kez - artış işe yaramıyor (Mutfakta duruyor, hız. -25 derece. Unu şimdi 1. sınıftan genel amaçlı un 77-5-25'e değiştirdim. Sorun ne olabilir? Normal kokmasına rağmen çok güzel kabarıyor. Parmaklarımı daldırdım)

... normal kokuyor, kabarcıklar çok güzel.

İlkbahar ... un nemi normalden daha yüksek görünüyor. Ona sudan biraz daha fazla un verin. Burada bu tür kaprisli Fransız kadınlarını şemaya göre ikna ettik: ilk kez 100 gr ekşi maya + 100 gr su + 120 gr un ve ikinci beslemeden ve sonra her 100 gr ekşi maya için 100 gr su ve 110 gr un. Böylece bu koşullarda ikiye katlamayı kabul ettiler.

merhaba Viki! Bir "Fransız" yetiştirmek istiyorum. Bir yoğurt yapıcıda 30 dereceyi koruyabilirim. Bunun için sıcaklığı 99 dereceye kadar düzenleyen özel bir termostat aldım. Sorular: - 30-32 veya 35-37 derece arasında en iyi sıcaklık nedir; - yoğurt makinesi bir kapakla kapatılmış, mümkün mü, değil mi?

Ve mayam hiçbir şekilde büyümek istemiyor (İki haftadır büyüyorum, birden fazla ekmek pişiremedim. İyi kabarcıklar, koku hoş ama istemiyor boyut olarak ikiye katlamak için. 12 saat sonra artmasa bile beklendiği gibi besliyorum, renk fotoğrafta olduğu gibi sağlıklı bir ekşi hamurdur.Belki oda sıcaklığında soğuktur, ne olduğunu bilmiyorum bununla ilgili, ama dökmek üzücü.

Bir "Fransız" yetiştirmek istiyorum. Bir yoğurt yapıcıda 30 dereceyi koruyabilirim.

İlk Fransız kadınımı bir yoğurt yapıcıda büyüttüm. 30 derecede. Dibe bir kağıt havlu koydu. İki katmanlıydı, ben de dört kez katladım. Böylece kavanoz fazla ısınmaz. O zaman bana öyle geldi. Ben kapağı kapatmadım. Uzanmış bir kapağın üstündeki kavanozda bir termometre. Sürekli 30'du. Moulinex'im var ve düzenleyicim yok. Maya büyüdü. Umarım seninki de büyür. Sana iyi şanslar!

Merhaba başlangıçlar. Birisi bana ekşi mayanın tadı nasıl olması gerektiğini söyleyebilir mi? Onu büyüttüm, ikiye böldüm, biri çavdar unu, diğeri buğdayla besledim. Günde bire bir besliyorum. Pencerede yaşıyor, orası yeterince havalı, yükselmeyi, kabarmayı başarıyor ama düşmeyi başaramıyor. Ben tattım ama acı. Fırınlama ve buğday-çavdar ve buğdayın tadı fena değil. Ancak çavdarda biraz acı var. Peki tadı nasıl olmalı?

Ben tattım ama acı. Fırınlama ve buğday-çavdar ve buğdayın tadı fena değil. Ancak çavdarda biraz acı var. Peki tadı nasıl olmalı?

Un iyi mi? Ne kadar sürer? Burada zaten acı bir tane vardı, ancak öngörülen süreden daha uzun süre depolanan tam tahıl unu üzerindeydi.
Ekşi - evet, ama acı olmamalı.

Cevap verdiğiniz için teşekkürler. Un iyi görünüyor. Tadı tamamen taze olana kadar onu bir ila dörde kadar besledim ve kabarmaya başladığında acı ortaya çıkıyor. Unu değiştirmeye çalışacağım ve yardımcı olmazsa yenisini mi yetiştirmeliyim?

Ama büyütemiyorum. Güzel kokuyor (pis kokmuyor), kabarcıklar ÇOK küçük ve sadece üstte ekşi tadı var. : pardon: Onu bir hafta besliyorum ve her şey boş. İlk gün yükseliş - uçuş normal, ikincisi öyle ve üçüncü gün askıya alınmış animasyona düşüyor (sinirlerim ve işkencem bitene kadar). Eh, tuvalet son hedef. Bu bir utanç. Eğer hiç büyütmemiş olsaydım, ama burada bir pusu var. Aynı sonuca sahip son 3 deneme.

Kava umutsuzluğa kapılma. Herşey yolunda gidecek. Benimki büyüdü ama neşe getirmiyor, bu acı ve hepsi bu. Ama Viki muhtemelen haklıydı. Bu unla ilgili, zamanlama açısından normal ama dilimde tattım ve gerçekten acı bir tadı var. Bu yüzden tekrar deneyeceğim, ama önce un. Hadi bir araya gelelim Ve kesinlikle her şeyi pişirip herkesi şaşırtacağız!

[Kava]

Kava umutsuzluğa kapılma. Herşey yolunda gidecek.Benimki büyüdü ama neşe getirmiyor, bu acı ve hepsi bu. Ama Viki muhtemelen haklıydı. Bu unla ilgili, zamanlama açısından normal ama dilimde tattım ve gerçekten acı bir tadı var. Bu yüzden tekrar deneyeceğim, ama önce un. Hadi bir araya gelelim Ve kesinlikle her şeyi pişirip herkesi şaşırtacağız!

Kava, Ay düşüş içerisinde azalan. Mayanın yükselmesine izin vermez
İçinde maya gerekli, maya İçine malt veya kepek dökebilir miyim?

Benimki büyüdü ama neşe getirmiyor, bu acı ve hepsi bu. Ama Viki muhtemelen haklıydı. Bu unla ilgili, zamanlama açısından normal ama dilimde tattım ve gerçekten acı bir tadı var. Bu yüzden tekrar deneyeceğim, ama önce un.

Atmayın !!! Sadece normal unla besleyin! Yapabilmek taşıyacak

Eh, ve 1.5 ay ve 3 başarısız denemeden sonra (zaten tuvalet için özür dilerim), fikirden vazgeçtim. Unu değiştirdim ve sıcaklığını korudum (oğluma öyle bakmadım) ve o Kav's gibi, ilk 2 gün - sadece güzel ve sonra sanki anestezi altındaymış gibi. Ve üzerine ekmek pişirmeye çalıştım, her şeyi çöpe attığımda kalbim kanıyordu. Ve ayla birlikte teflerle dans etti, henüz zamanı gelmedi ...

Kızlar! Bir kez ekşi maya büyüttüm ve 26-27 derecelik mutfak sıcaklığının gelişme için yeterli olacağından şüphelendim. Daha sıcak bir yer bulmaya karar verdim - kreşteki bilgisayar işlemcisine koydum. Sonuç olarak, aynı zamanda korkunç bir şekilde kokan tüylü bir dehşete kapıldım.
Bir sonrakini mutfakta - masanın üzerinde bıraktım. Bir tabakla kaplı bir kasede. Ve ben çok olduğum için açgözlü ekonomik - sadece yarım porsiyon. Muhtemelen mutfak bakterilerini daha çok sevdi - zaten ilk çavdar parçası şişmişti, çok iğrençti, kokuyordu. Ve buğdaydan sonra - çok iyi. Ve bana öyle geliyor ki ilk günlerde onu aside vermemelisin. Süreci kontrol altına almak için kasıtlı olarak kızlarım ve ben hastalık iznindeyken başlamaya karar verdim. Yükselir yükselmez onu besliyorum. Ve bakteri maya bombası çiçek açtı!
Şimdi yakalayamıyorum, asitleniyor - zaten ateşliyiz - sokakta 25 ve evde - 30
Denenmiş - Fransız modern, geleneksel, ebedi, Sarychev, Misha (haç), yarı mamul çavdar. Ve ilk seferinde her şey yolunda gitmedi. Hatta bazıları ikinciden. Geleneksel ve Sarychev yenilmedi. Ebedi de, bir şekilde çok değil, ev yapımı maltı düzeltmek zorunda kaldım.
Çıkma - kendininkini bul, bu da arkadaş edinmene izin verecek. Sonuçta, komşu dairelerde bile farklı bakteri grupları olacaktır. Belki kefir Yöneticisi yapacak ve sonra - Fransızcaya aşırı besleme. VE?
Ebedi olanı yetiştirdikten sonra, bana öyle geliyor ki, "yükselmeyen" mayalarda yeterli maya yok. Ekşi - çoğaldı, mayaya izin verilmiyor Kepek, tam tahıl unu, filizlenmiş tahıl (malt), yani doğal maya taşıyıcıları eklemeyi deneyin.

Eh, ve 1.5 ay ve 3 başarısız denemeden sonra (zaten tuvalet için özür dilerim), fikirden vazgeçtim. Unu değiştirdim ve sıcaklığını korudum (oğluma öyle bakmadım) ve o Kav's gibi, ilk 2 gün - sadece güzel ve sonra sanki anestezi altındaymış gibi. Ve üzerine ekmek pişirmeye çalıştım, her şeyi çöpe attığımda kalbim kanıyordu. Ve ayla birlikte teflerle dans etti, henüz zamanı değil ...

Umutsuzluğa kapılmamak için - maya normunun yarısını ekleyerek ilk kez ekşi maya üzerinde pişirmeyi deneyebilirsiniz.Sonuç olacak, ruh hali yükselecek, ekşi maya güçlenecek. Ve sonra saf başlangıç ​​kültürüne geçebilirsiniz!

Eh, Vitaminka ... on haftadır yaptığım şey bu

[Kara]

Eh, Vitaminka ... on haftadır yaptığım şey bu

Kara! Şimdi tüm kuralları çiğneyeceğim!
Ekşi mayanızı atmadıysanız - hadi "versiyonumu" kontrol edelim - şunu deneyin:
bir çorba kaşığı "yaramaz" alın, 100 gr ekleyin. su ve 100 gram birinci sınıf un, bir tutam çavdar unu veya kepek (sadece mağazalarda satılan "kaka" değil, gevşek, gerçek). Kepek yoksa, tahılı bir kahve değirmeni içinde öğütün ve ekleyin. Onu izle - nasıl davrandığını, ne baloncuklar olduğunu.12 saat sonra ne oldu.

Başka bir soru - tesis için ne tür çavdar unu ve malt kullanıldı ve ne tür buğday beslendi (doğrudan markalar tarafından)? Ekşi mayam yerel bir değirmenin ununu hiç sevmiyor. Diğer yandan büyür ve kokar. Elebaşı - çavdar duvar kağıdı üzerinde "Belovodye" ve soyulmuş "Raz-i-kvass". Depolama için yalnızca en yüksek seviyede yerel üretimi besliyorum.
Unu değiştirmeyi deneyin! Ve çavdar ve buğday! Ve ayrıca - mayayı yeni aya doğru koymayın. Bu kötü bir gün. Üzerine saç kesilmez, bitki ekilmez. Yeni aydan sonraki gün daha iyi

Başka bir soru - su hakkında - ne tür su kullanıyorsunuz? Musluktan süzün. Ve filtreden gümüşlenmiş suyun mayayı dezenfekte ettiği durumlar vardı.

Senin için tadı nasıl?

Vitaminka, işte böyle bildiriyorum:
- ilk deneme soyulmuş çavdar unu "Sokolnicheskaya", malt "Divinka" üzerinde yapıldı. Buğday "McFoy" ile beslendi
- ikincisi - hem Macfoy hem de buğday "Fransız şeyi" ile beslenen koyu çavdar Fransız TYPE 150 koyun

İlk önce sadece kaynamış su, sonra filtreden aldım. Ama musluktan hiçbir şekilde imkansız, oradan akan böyle bir pislik var

Her iki kez ve iki hafta boyunca 100 + 100 + 100 beslendi. Nefis elmalar kokuyordu, mükemmel bir şekilde köpürtüldü, ama yükselmedi! peki, belki yüzde 115. Ekşi hamurun yanına yarım porsiyon mayayı koyarsam mükemmel ekmek olur. Ve maya ile yalnız - tek ...

Sabah 5'te kalkmak için ikisini de bir buçuk ay yorgun olarak attım boşuna

[Kara]

- ilk deneme soyulmuş çavdar unu "Sokolnicheskaya", malt "Divinka" üzerinde yapıldı. Buğday "McFoy" ile beslendi
- ikincisi - hem Macfoy hem de buğday "Fransız şeyi" ile beslenen koyu çavdar Fransız TYPE 150 koyun

İlk önce sadece kaynamış su, sonra filtreden aldım. Ama musluktan hiçbir şekilde imkansız, oradan akan böyle bir pislik var

Her iki kez ve iki hafta boyunca 100 + 100 + 100 beslendi. Nefis elmalar kokuyordu, mükemmel bir şekilde köpürtüldü, ama yükselmedi! peki, belki yüzde 115. Ekşi hamurun yanına yarım porsiyon mayayı koyarsam mükemmel ekmek olur. Ve maya ile yalnız - tek ...

Sabah 5'te kalkmak için ikisini de bir buçuk ay yorgun olarak attım boşuna

Evet, suyla - bir tuzak Onu kaynaktan taşıyoruz, maya, musluktan çok ona benziyor. Ama kaynak yoksa su kaynağını iki gün savunurum. Ve duvar kağıdı unu almak daha iyidir - daha fazla DYKY maya içerir. Ve donmamış. Bakteriler ayrıca dondan ölür. Bakteriler, yalnızca havadan mayaya uçmakla kalmazlar - unun kendisinde daha fazlasını içerirler.

100: 100: 100 - gerek yok, Bir çorba kaşığı alın (bu yaklaşık 20 gramdır) ve 100 su, 100 un ve bir tutam malt-kepek-tam tahıl unu-çavdar unu besleyin. Laktik asit bakterileri mayada çoğalmışsa, ancak maya kötüyse (maya yükselmesinden başlıca sorumludur) ve 12 saat boyunca 100: 100: 100 alırsanız, fermente süt tekrar çoğalacak ve maya tıkanacaktır. Bu arada, belirli fermente süt türleri de belirli miktarda gaz verir. Ancak hamurun asıl yükselişi yine de mayaya bağlıdır.

Şimdi mayamla aşağıdaki resmi görüyorum:
Sıcaklığımız var - 30 derece. Yer daha serin - sadece buzdolabında. Ve benim ekşi mayam acımasızca peroksitler. Onu ancak 12 saat sonra besleyebilirim. Çok büyük oranlarda beslenmelisiniz. Ama yine de ekşi, eskisi gibi değil. Soğuk mevsimde, eve gelmeden önce yükseldi, havadardı, büyük ve küçük baloncuklarla doluydu ve biraz ekşi tat, yapışkan, bozulmamış glüten ile. Şimdi belirgin bir şekilde ekşi. Ve sonuç olarak, tırmanma çok daha kötü hale geldi. Kabarcıklar küçüktür, glüten bozulur, yapışkanlık yoktur. Yani, sanırım öyle - maya ölüyor
Aynı hikaye geçen seneki Fransız kadın Eh ile de yaşandı, sonbaharı beklemek ve yeni bir tane başlatmak zorunda kalacağım.

KaraEndüstriyel mayanın aktif bir rakibi değilseniz, Viki Çavdar Kolaylığı ile başlamanızı şiddetle tavsiye ederim. Çok çok iyi bir şey! Hisset - maya nedir ve ne ile yenir
Üzerine buğday unu ile besleyerek buğday ekmeği de pişirebilirsiniz. Ve eğer tamamen beyazsa - mayayı suyla seyreltin ve bir bezle süzün, suya buğday unu dökün - ve uluyan la - buğday mayası bir gram çavdar olmadan!

Detaylı yorumlarınız, sabrınız ve bize gösterdiğiniz ilgi için çok teşekkür ederiz. vasat yeni başlayanlar için tekrar denemeye çalışacağım (peki, dedim)

Detaylı yorumlarınız, sabrınız ve bize gösterdiğiniz ilgi için çok teşekkür ederiz. vasat yeni başlayanlar için tekrar denemeye çalışacağım (peki, dedim)

Evet, biz kendimiziz. Henüz çok değil

Herkese selamlar! Kızlar, maya alamayanlar için ne kadar üzgünüm. Onlara ve diğerlerine de yardım etmek istiyorum. Çavdar sıvımı yarım turla büyüttüm, o zaten 1 aylık ve dün 2 saat "beslendikten" sonra 2 saat olgunlaştıktan sonra veya 1 saat 55 dakika sonra hamuru kenarın 3 cm altına kaldırdı kova 900 gramlık pişirme için. Hamurdaki tüm unlara göre sadece 510 gr. Bitmiş ekmek 15 cm yüksekliğinde, kabarık ve havadardı. Ve böylece maya: Bir ölçü bardağı alın, içine 1 tatlı kaşığı yoğurt koyun, 90 ml'ye ılık kaynatılmamış su ilave edin, karıştırın ve 700-800 ml kapasiteli bir cam kavanoza dökün. 60 gr soyulmuş çavdar ununu tartın. Hamuru yoğurun, iyice karıştırın, bu amaçla tahta bir "Çin" çubuğu kullanıyorum. Kavanozu yiyecekle örtün. folyo ve 32 saat ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında bankada görsel olarak hiçbir şey olmayacak. Bir kavanoz almaktan çekinmeyin, içine 90 ml ılık su dökün ve 60 gr çavdar unu ekleyin. Hamuru tahta bir çubukla iyice yoğurun. Tekrar bir filmle örtün, lastik bir halka ile sabitleyin, filmde bir kürdan ile birkaç delik açın. Bankayı 30 ila 40 * C sıcaklıkta orijinal yerine geri getirin. 2 saat sonra kavanozun tepesine kadar yükselen maya hazır hale gelir. Sıcaklığın daha yüksek olduğu bölgede kuşatılıp soğuğa yerleştirilebilir. Bu raf kapıda var, kapının rafında yapabilirsiniz. Çavdar-buğday başta olmak üzere ekmek pişirmek için, tarife göre çavdar unu içerdiği kadar maya alıyorum, daha fazla un gerekiyorsa su dökün, eksik çavdar ununu ekleyin ve eksik çavdar ununu sıcak bir yere koyun. 2 saat Tüm mayayı kullandıysanız, teneke kutu yıkanmaz ve 90 ml ılık su dökün, duvarları bir sopayla yıkayın, 60 gr çavdar unu ekleyin, hamuru yoğurun ve 2 için ılık bir yerde saatler. Maya zaten yaklaşık 2 haftalık veya daha eski olduğunda, kavanozun üzerine sabitlenmiş film tarafından geri tutulduğu maya kaçmaya çalışırken kavanozu bir tabak-tabağa koyun. Pişirmekten fırına, onu rahatsız etmiyorum ya da beslemiyorum. Haftada 2 kez pişiriyorum. Ekmekleri yoğururken,% 150 hidrasyon başlangıç ​​kültürüne sahip olduğunuzu unutmayın.

[euge]

eugeama bir Fransız kadın yoğurtla yoğurdu ve sadece çavdar unuyla mı beslendi? ya beyaz ekmek istersem? Mayanız harika, şüphesiz, ama sanırım Fransız değil. Eğer yanılıyorsam guru beni düzeltsin.

[euge]

eugeama bir Fransız kadın yoğurtla yoğurdu ve sadece çavdar unuyla mı beslendi? ya beyaz ekmek istersem? Mayanız harika, şüphesiz, ama sanırım Fransız değil. Eğer yanılıyorsam guru beni düzeltsin.

İki yıldan fazla bir süredir modern Fransız sıvısını kullanıyorum, çavdar unu sadece ilk gün yoğurduğumuzda ve sonra sadece su ve beyaz un kullanılıyor. Doğru, kendimi bu işte bir guru olarak görmüyorum, ama euge açıkça bir Fransız kadın değil.

Hayır, o Fransız olmaktan uzak. Sadece nereye takacağımı bilmiyorum. Ekşi maya yetiştirmeye çalışan insanların burada nasıl çalıştığını okudum. Ve bu çok basit, ara besleme gerektirmiyor, büyüdüğünde hiçbir şey atılmasına gerek yok, 34 saat sonra hamurla harekete hazır. Ve buğday pişirmek için, bir gün önce aşırı besledim, başlangıç ​​olarak sadece 25 gr.Ve ekşi hamurun ilk partisindeki yoğurt katkı maddesi, insanlara faydalı bakterilerle ekşi süt fermantasyonu için bir yön verir. Ve 300 gramdan fazla tutmanıza gerek yok. 30-40 * C'de 2 saat beslendikten ve ısındıktan sonra zaten solukta, maksimuma ulaşır ve sessizce düşer, uygulamayı bekler.