Fransız modern ekşi hamur (sıvı)

Belki sabahları üç kez?

Oh, peki onu ne zaman besledin ??? Sabah çok acıkabilirsiniz.

Oh, peki onu ne zaman besledin ??? Sabah çok acıkabilirsiniz.

9 saat 25 dakika önce beslendi ...
Bu sabaha kadar yaşamayacak mı?

Yaşamak, yaşayacak, ama yeniyor .. Ohhh, bilmiyorum bile .. Yarım keser ve beslerim.

Yaşamak, yaşayacak, ama yeniyor .. Ohhh, bilmiyorum bile .. Yarım keser ve beslerim.

Zaten yapamam, çocuk yataktan çıkmama izin vermiyor (telefondan yazıyorum))

Anlıyorum .. o zaman kocanızdan daha serin olmasını isteyebiliriz. Pencere kenarında bir köşeye koydum.

Anlıyorum .. o zaman kocanızdan daha serin olmasını isteyebiliriz. Pencere kenarında bir köşeye koydum.

Kocam şimdi onun için ayrılmaktan bahsetmeye başlarsam çoktan uyuyor ... Oh
Tamam, şimdi bir şekilde kendim!

Tanrım, uyu ... ona hiçbir şey olmayacak ...

Tanrım, uyu ... ona hiçbir şey olmayacak ...

Ve gittim ... Yeniden düzenlemeyi düşündüm, sonunda çabucak besledim.
İkinci çocuğuma sahipmişim gibi hissettiriyor

İkinci çocuğuma sahipmişim gibi hissettiriyor

Kesinlikle!

Kesinlikle!

Pişirme zamanı geldi mi? Ekşi maya böyle görünüyor ...

Ve ne pişirilir, hangisi daha basit? (Maalesef elma yok)

Büyümeyi bilmiyorum ama işte birkaç başlangıç ​​tarifi:
Ekmek yapımcısında köylü ekşi maya ekmeği https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=38114.0
Ekşi mayalı Fransız baget (gerçek) https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168862.0
ÇAVDAR ŞEKERLERİ.https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8856.0
Tam buğday unu ve ekşi maya lorlu çörekler https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102522.0

[Mandarin ördeği]

Mandarin ördeği, mükemmel maya !! Peks!

Aslında, mayayı saklamanın bir "Fransız yöntemi" var. Bu, buzdolabındaki sıcaklığın yaklaşık 10 - 12 * C olduğu ve 1: 1: 1 beslendiği zamandır, daha sonra fermantasyonun oda sıcaklığında 1 saat veya 3 saat başlaması ve soğuğa bırakılmasıdır. 3 saat bekletilen, 24 saat içinde ek pansuman olmadan pişirmeye hazır, sadece bir saat - 72 saat.

Ve söyle bana, pliz, bu noktada bile ..
1. Sonuçta, ekşi hamurun 18-20 derece veya 30-32 derece mutfak sıcaklığında 1 veya 3 saat olması arasında bir fark vardır. İlk durumda, daha yeni hareket etmeye başlıyor ve ikincisinde, zaman içinde zaten "her şeyi yiyebiliyor". Peki, mayayı 24 saat 72 saat raf ömrü için buzdolabına koymanın zamanı / zamanı olmadığını anlamanın işaretleri nelerdir?
2. Peki, maya 2 saat bekletilirse 48 saat içinde hazır olacağı sonucuna varabilir miyiz? )

Öğle yemeği için "obur "umu buzdolabından çıkardım, yarım saat ısınmasına izin verdim, 1: 1: 1 besledim ve + 21 + 22 de masanın üzerine bıraktım. Sonuç olarak, 1,5 saat sonra zaten% 20 büyümüştür. 3 saat bırakmaya cesaret edemedim, + 10 + 12 olan raftaki buzdolabına koydum. Şimdi zaten +% 60 var .. Yarın öğle yemeğine kadar, pişirmeyi planladığım zamana kadar, korkarım onun için yeterli yiyecek olmayacak. Sabah 9'dan en az saat önce yeterliyse iyidir.

Elena, bunu yapıyorum. Haftada bir buzdolabından 35 gr marş alıp 35 gr besliyorum. su + 35g. çavdar unu, yaklaşık bir veya iki saat masanın üzerinde bırakın. İçeride ilk baloncukların göründüğünü izliyorum, kaldırıyorum. Pişireceksem 1 saat sürerim. l. başlangıç ​​+ 100g. un + 100g. su ve pencere kenarında mutfakta (benim için en havalı yer) 12 saat bekletin.

Elena, bunu yapıyorum. Haftada bir buzdolabından 35 gr marş alıp 35 gr besliyorum. su + 35g. çavdar unu, yaklaşık bir veya iki saat masanın üzerinde bırakın. İçeride ilk baloncukların göründüğünü izliyorum, kaldırıyorum. Pişireceksem 1 saat sürerim. l. başlangıç ​​+ 100g. un + 100g. su ve pencere kenarında mutfakta (benim için en havalı yer) 12 saat bekletin.

Lanet olsun ... Yine, belki bir ekşi mayaya başlamak için, yoksa onsuz sıkıcı hale geldi!
Sadece sizin gibi buzdolabında tutmanız gerekiyor, aksi takdirde çabucak sıkılır))

Uzun zamandır Fransız ekşi hamurlarıyla ilgili konuları okuyordum, ilk başta kalın bir tane almak istedim, ancak haftada beş gün 8 saat çalıştığım için onu beslemek için uygun bir zaman bulamıyorum. Şimdi sıvı ekşi mayaya geçtim, dürüstçe itiraf ediyorum, bu konuda baştan sona ustalaşmadım, çünkü savaşa girmeyi tercih ederim. Ama birkaç soru bana eziyet ediyor:
1. Kvas yapmak için malt yerine sıvı madde almak mümkün müdür?
2. Çavdar mayasından buğday mayası nasıl elde edilir? Çavdardan yetiştirip buğday mı besleyeceksiniz? Ya da çavdar ekmeği üzerinde buğday ekmeği pişirebilir misiniz ve beyaz olur mu?
Bu konudaki uzmanlar için sorularım muhtemelen aptalca görünecek, ancak umarım bu bilimin tüm inceliklerini anlayabilirim ve gelecekte de yeni gelenleri teşvik edebilirim.
Nezaketiniz ve duyarlılığınız için şimdiden teşekkür ederiz!

[Anyuakaj]

Anyuakaj , foruma hoş geldiniz! Zorunluluktan bahsetmeyeceğim, bilmiyorum. Ayrıca çavdar ekşi hamurunu da pişirebilirsiniz, renk ekşi hamur miktarına bağlı olacaktır. Çavdarın buğdaya nasıl çevrileceği, örneğin Anna'dan buradan okunabilir: 🔗./2009/07/blog-post_7728.html.

Ne yazık ki, maya ile arkadaşlığım yürümedi. Her şey çok iyi başladı. İlk iki gün büyük baloncuklar vardı, aktivite tüm hızıyla devam ediyordu. Sonra nihayet kepekli duvar kağıdı unu aldım ve kutlamak için onu besledim, benden çok mutlu olacağını düşündüm. Ve sonunda maya tamamen üzüldü, olgunlaştığında hiçbir aktivite gözlenmedi - yüzeyde iki veya üç büyük baloncuk, ama tadı ekşiydi.
Yanlış bir şey yaptım, her zaman sıcak tuttum, reçete verdim. Lütfen bana neyin yanlış gidebileceğini ve bunu nerede düzeltmem gerektiğini söyleyin?

[Anyuakaj]

Anyuakaj aslında bizde var Vika uzman. Ama kendi deneyimlerime göre bunu söyleyebilirim

İlk iki gün büyük baloncuklar vardı, aktivite tüm hızıyla devam ediyordu.

Bu iyi değil. Bu olduğunda, biraz daha kalın yapmalısınız.

sürekli sıcak tutulur,

Ne kadar sıcak ??? Ayrıca banyoda sıcak bir zeminde tutulduğunda hızla köpürttüm, yani orada sıcaktı, fakirdi. Ve masanın üzerinde yeniden düzenlendi ve her şey yolunda.

Ve sonra nihayet kepekli bir duvar kağıdı unu aldım.

Kimliğim çavdar tsz veya buğday tsz'den hoşlanmıyor.

Kızlara yardım et !!!
3 günlüğüne ziyarete gidiyorum, güzelliğimi evde kendim bırakıyorum ve oksijenlenip ölmesin diye onu nasıl koruyacağımı bilmiyorum ... Onu kimse besleyemez, ailemi yanıma alıyorum ben mi. Gelmeden önce nasıl koruyacağımı bana tavsiye et. Ekşi maya 1 aylık, her gün pişiriyorum, günde 2 defa 1 tatlı kaşığı ekşi maya 50 gram un ve su ile besliyorum, 8 saatte 3-4 kez büyüyor, +16 - +14 soğuk bir pencere kenarında duruyor.

Julia, kalın yapıp buzdolabına koyardım.

[Juliatsipa]

Juliatsipa, Önceki konuşmacıyı tamamen destekliyorum
Bir tatlı kaşığı ekşi maya almaktan, su ve 50 gr'dan fazla eklemekten çekinmeyin. Hatta 100 gr. Ellerinizle yoğurmanız ve sıkı bir hamur elde etmeniz için yeterli un da uygundur. Ve sonra bir kavanoz veya kutuda, ama daha fazlası. Hacim olarak üç kat daha fazlaydı. Sonra onu sıkıca kapatabilirsin ve üç gün boyunca ona yetecek kadar hava olacak. Buzdolabına oturtun. Geri döndüğünüzde, çıkarın ve bekletin, yumuşak bir şekilde ısıtın, karıştırın ... sonra bir parça alın, biraz suyla karıştırın ve her zamanki gibi besleyin. Kesinlikle seni bekleyecek.

Kızlar tavsiyeniz ve verimliliğiniz için ÇOK TEŞEKKÜR EDERİZ, ama hiçbir yere gitmedik: kocam işte bacağını büktü ... (((

Vika, Ökseotu, lütfen bana böyle bir şey söyle. Ekşi mayam var ve tarifi mayalı, ama bu ekmeği seviyorum. Maya yerine ne kadar başlangıç ​​kültürü alınması gerektiğini yeniden hesaplamak için bir formül var mı?

[Mora]

Mora, ne tür ekmek olduğuna bağlı.
Çavdar ekmeği - un miktarı = maya miktarı. (ekşi olmayan ekmek için)
- un miktarı2 = maya miktarı (ekşi ekmek için)

Buğday çavdar ekmeği - çavdar unu miktarı = ekşi hamur miktarı.

Buğday ekmeği - Buğday ununun% 30-40'ı, yani un 500 gr ise ekşi hamur 150-200 gr'dır.

Ökseotu! Teşekkür!!! Ekşi çavdar hakkında anlamadım. 2: 1 maya miktarını almanız gerekiyor mu? Yani, mayanın 1 kısmı 2 kısım hw. un? Yani?

Ekşi çavdar ekmeği istiyorsanız, tarife göre çavdar unu miktarı, örneğin 300g., 2 = 600g ile çarpın. mayayı almalısın.

[Vika]

Vika, tarif için teşekkürler.
Asla bir ekşi maya hazırlamadım ve nasıl görünmesi gerektiğini bilmiyorum
fermantasyon günlerine göre. İlk gönderide yayınlanan, hazırlığın bir açıklamasının olduğu fotoğrafları görmüyorum, onların yerine sadece boş kareler.
Güncelleyebiliyorsanız veya ... nasıl görebilirim? Lütfen söyle bana.

İlk gönderide yayınlanan, hazırlığın bir açıklamasının olduğu fotoğrafları görmüyorum, onların yerine sadece boş kareler.
Güncelleyebiliyorsanız veya ... nasıl görebilirim?

Ne yazık ki, yılların eski olması nedeniyle, Radikal'den kaçtılar.
Bakacağım ... kalmaları gereken bir yere ...

Sevgili uzmanlar
Her şeyi doğru yapıyorsam lütfen değerlendirin.
Sıvı bir Fransız ekşi mayası büyüdü. Onu birinci sınıf buğday unu ile besliyorum. Ekşi hamurun yaşı yaklaşık bir haftadır. Sabah saatlerini 8 60-70 gr olarak koydum. başlangıç ​​kültürleri +110/110. Öğle vakti, çoktan kutudan çıkıyor. Akşama doğru düşer ve ekşi olur. Sıcaklık 25-27 gr.
Soğukta, geceler serin iken (gece 12-13, bir günde 18-20'ye kadar ısınır. 10 saatte fotoğraftaki gibi büyür. Koku - hatırlatır) ev yapımı kvası olan bir kavanozun kokusu, biraz ekşi ve maya kokusu.
Olası sorunlar:
- çok etkin. Şimdi daha sıcak olacak ve onu bir gün nerede bırakacağımı bilmiyorum. Buzdolabında +5'in üzerine ayarlanmamıştır
- olgunlaştığında tadı biraz acı olur
- Ekmeği zirveye uygun ekşi maya koymaya çalıştım, tabiri caizse, mukavemet - maya olmadan - hamur kabarmadı (ekşi mayanın kendisi her zaman istikrarlı ve çok aktif bir şekilde yükselse de)
Lütfen bana bazı ipuçları söyleyin. Teşekkür.

Sonunda yazmaya karar verdim Ondan önce, çok, çok uzun bir süre sadece okudum. Ve daldım ... Sıvı Fransız ekşi mayamı yetiştirdim! Olağanüstü! Ama öyle oldu ki, son zamanlarda neredeyse bir gün boyunca 48 derecelik bir sıcaklıkta benimle birlikte durdu! Ondan sonra her zamanki gibi davranıyor, ama şüphe bırakmıyorum: onda önemli biri öldü mü? Belki yeniden yüklemek mantıklıdır? Lütfen söyle bana!

[Viki]

Yeni başlayanlara merhaba! Viki Bir şubenin moderatörü ve bir ayrılık ustası olarak, yapmak istediğim ilk şey size dönüp bize gösterdiğiniz nezaket ve ilginiz için teşekkür etmek, deneyimsiz maymunlar. Çalışmanız için çok teşekkür ederim. Fransız bir kadını beslemekle ilgili bir sorum var. Dalın en başında (5. sonrası) diyor ki S: Ekşi mayamı nasıl yenilerim? Cevap:
Pişirme için bir ekşi mayaya ihtiyacınız varsa ve beslenmeden bu yana 8 saatten fazla zaman geçtiyse, ekşi hamur şu oranda yenilenmelidir: 100 gr ekşi hamur, 50 gr un, 50 gr su. 4 saat sonra hamur veya hamur haline getirmeye hazır hale gelir.
Lütfen bunun nasıl anlaşılacağını açıklayın: Eğer dün gece 22: 00'de ekşi mayayı beslediysem, sabah 10: 00'da 12 saat geçti (8'den fazla) 60 gram un ve 60 gram su ekleyebilirim. 90 gram ekşi mayam ve ne zaman fırında pişirilir? Ve böyle bir üst pansuman, saklamak için buzdolabına geri koymak mümkün mü? Şemayı başarmaya çalışıyorum, böylece 3-4 gün içinde pişirme için gereken ekşi maya hacmini alabiliyorum. Bu dönemde 3 düzenli pansuman yapılırsa (ilk 10 + 10 + 10 = 30,bir günde ikinci 30 + 30 + 30 = 90, bir veya iki gün içinde üçüncü 90 + 90 + 90 = 270) hacim 270 g çok fazla çıkıyor, ancak hiçbir şeyi atmamak için her şeyi nasıl yapacağımı öğrenmek istiyorum. Lütfen bana böyle bir beslenme şemasının mümkün olup olmadığını söyleyin: ilk 10 + 10 + 10 = 30,bir günde ikinci 30 + 30 + 30 = 90, bir veya iki gün içinde üçüncü 90+60+60= 210 daha sonra unlu mamullerde 200 ve tekrar 10 g besleyin. Doğru olacak mı? Tavsiyenizi çok takdir ettiğim için cevabınızı gerçekten umuyorum.

[Ekşi hamur hazır olduğunda, yüksek oranlarda un ve su ilave edilerek periyodik olarak yenilenmesi ("yumuşat" veya "besle" de denir) gerekir.Aktif başlatıcıdan bir kaşık (gram 5) alıyoruz ve 100 g su ile köpürene kadar kuvvetlice çalkalıyoruz. Sonra 100 gr un ekleyin. Yenilenmiş ekşi maya 2 kez kabardıktan sonra tekrar pişirilmeye hazırdır.]

Ve mümkünse aynı konu hakkında bir soru daha. Hemen altında şöyle yazıyor:
Ekşi hamur hazır olduğunda, yüksek oranlarda un ve su ilave edilerek periyodik olarak yenilenmesi ("yumuşat" veya "besle" de denir) gerekir.Aktif başlatıcıdan bir kaşık (gram 5) alıyoruz ve 100 g su ile köpürene kadar kuvvetlice çalkalıyoruz. Sonra 100 gr un ekleyin. Yenilenmiş ekşi maya 2 kez kabardıktan sonra tekrar pişirilmeye hazırdır. Ne için böyle bir prosedür (yüksek oranlarda un ve su eklemek) düzenli besleme ve yeterince pişirme değildir?

[Irina]

Irinave buzdolabında saklanan ekşi mayanın birkaç günde bir beslenmesi gerekiyor mu? Belki mümkün, ama ben bunu yapmadım. Modern Fransız kadın benim için açık bir favori olsa da. Fransız fırıncıların kurallarına uymaya çalışıyorum. Mayayı soğukta tutuyorlarsa, tam anlamıyla bir kaşık. Ve pişirmeden önce "biriktirerek" beslemeye başlarlar. Buzdolabından çıkardığınızı fırınlayamazsınız. Ekmek kalitesiz olacaktır. Beslemeniz, olgunlaşmasına izin vermeniz ve ancak daha sonra hamurun içine yoğurmanız gerekir. Ve buzdolabında ve sıcaklık doğruysa, 10 g üç gün kayıpsız kalacaktır.
Ve maya çok aktif olduğunda ve maya aşırı asitlendiğinde "yumuşatma" çok gereklidir. Böylelikle fazla asitlikten kurtulmak iyidir.

[Viki]

Viki Cevabınız için çok teşekkür ederim! Bunu nasıl doğru yapacağımı öğrenmek istiyorum, her şeyin en iyi nasıl doğru çalışmasını sağlayacağımı - bu yüzden soruyorum. Bazı nedenlerden dolayı, buzdolabında +10'da 4 günden fazla 30 gram duracaksa, o zaman aşırı okside ve bir tür sıvı pul pul dökülüyor gibi görünüyor. Bunu birkaç kez gördüm - çok korktum, mayamın bittiğini düşündüm ve bundan sonra buna artık izin vermemeye çalıştım - yüzeyde büyük kabarcıklar - onu besliyorum. Bu şekilde kazandı, sadece bundan daha kötü bir resim vardı.

[Irina]

yüzeyde büyük kabarcıklar - besleyin.

Irina, burada son zamanlarda maya ile bir arkadaşlık kurdunuz ve bunu anlamayı zaten öğrendiniz! Yakında korkmayı bırakacaksın. Beslendikten sonra ekşilik kaybolur. Ve üstteki sıvı - her şey yolunda, ondan un porsiyonunu% 10 artırmasını isteyen odur.

Oh çok teşekkür ederim !!! Bir insanı nasıl neşelendireceğini biliyorsun! Her şeyin yolunda olduğunu duyduğuma ne kadar sevindim! Bu yüzden bir arkadaş olarak iyileşeceğiz, o iyi bir kız, çok fazla ekmek yetiştiriyor ki ben inanılmaz mutluyum.

İyi günler, benimle kalın bir Fransız kadını paylaştılar ve onu sıvıya aktardım, beklendiği gibi besledim, üzerine ekmek yaptım, bir ekmek yapıcıda (yoğurma, kaldırma, pişirme) bir nedenden dolayı kabuğu beyaz çıktı ve hamurun kendisi çok yoğun, turtaları koydum, pişirdim, hamur biraz sert ya da oldukça kuru ve biraz lastik gibi çıktı ve yine böyle bir gözeneklilik ve hava yok, bana hatamın ne olduğunu söyle,

Eh, deneyler devam ediyor .... İkinci ekmeği pişirdim, güzelce yükseldi, kenarları güzel ve üstü soluk, bir ekmek makinesinde pişiriyorum çünkü fırın arzulanan çok şey bırakıyor, aroma ekmeğin ekmeği harikaydı, ekşi ekşi olmasına rağmen ve ekmek biraz ekşi ve kırıntı biraz ıslakmış gibi, anladığım kadarıyla "hanımım" biraz fermente etti mi?

Kızlar, size yalvarıyorum! Yeni kıza yardım et)) Maltı nereden bulabilirim? Yakındaki süpermarketlerde sordum, hayır! Nereden buluyorsun? Şimdiden teşekkür ederim!

Ve internette pek çok türü var! Bu durumda hangisine ihtiyaç var?

[Belova.Olga]

Nereden buluyorsun?

Belova.Olga, foruma hoş geldiniz! Profilinizde nereli olduğunuzu belirtin, böylece malt nereden satın alabileceğiniz konusunda tavsiyede bulunsun. Bu durumda fermente olarak kullanılabilir. ve fermente edilmemiş malt.

Misafirperverliğiniz için teşekkür ederim.Tüm umutlar Lenta üzerindeydi, ama orada bile onu duymadılar, sebze bölümüne gitmemi tavsiye ettiler)) Kuru ve sıvı olabileceğini biliyorum. Fotoğrafların çoğu yüklenmemiş, bakma ((

Mümkünse moderatöre büyük bir istek, ilk sayfadaki fotoğrafı güncelleyin. Yeni başlayanların körü körüne yaratması zor.

Ama c. h. Unla beslenmenizi pek tavsiye etmiyorum. Bu pişirmeden önce mi c. h. ekmek ve o, mayanın sadece o kısmı. bu ekmeğe ne girecek.

Vicki, neden tavsiye etmiyorsun?

Vicki, neden tavsiye etmiyorsun?

Deneyimlerime güveniyorum, belki bu senin için olmayacak, ama c'deki mayamın nasıl olduğunu fark ettim. h. un özelliklerini değiştirdi. İlk başta çok aktif hale geldi, sonra aromasını çabucak kaybetti. Yerli fermente süt kokusu yerine parlak, keskin bir koku belirdi. Ve gözle görülür şekilde zayıfladı.

Yakın gelecekte fotoğrafları ilk sayfadan geri yüklemeyi umuyorum.

Hızlı cevabınız ve yönlendirdiğiniz tüm konu için çok teşekkür ederim. İlk başarısız denemeden sonra 18 sayfanın tamamını tekrar okudum, ilham aldım ve yine savaşa girdim.

[Oleg]

... ilham aldı ve tekrar savaşa girdi.

Oleg, başarısız olamazsın! Kendine inanıyorsun, sana inanıyorum, ... bunu mayaya açıklamaya devam ediyor ve işe yarayacak

[Kızlar]

Kızlar, deneyimli fermentörler, yardım edin lütfen ... Birkaç kez buğday mayasını çıkarmaya çalışıyorum ve yine bir şeyler çalışmıyor. Çavdar ile sorunsuz çalışıyorum ama buğday yok. Ve Fransız olan dışarı çıkarılmış gibi görünüyor, ancak onu nasıl etkinleştireceğimi anlamıyorum. Hemen 3. günden itibaren mayayı birkaç tenekeye böldüğüm, farklı unlarla beslediğim, tam olarak ihtiyaç duyulan şeyi ortaya çıkarmak için farklı koşullarda sakladığım aboneliğimi hemen iptal edeceğim. Bugün 5. gün, 3. gün 5 gramla beslenen var. başlangıç ​​kültürleri + 125g. su + 125gr. un. Sonra 10:50:50 besledi.
Maya köpürüyor, ama zayıf bir şekilde yükseliyor, ama zayıf bir şekilde, yaşadığımı hissediyorum, ama ona nasıl yardım edeceğimi bilmiyorum ...
Söyle bana nasıl ...