Fransız modern ekşi hamur (sıvı)

Şimdi 50:50:50 besledim. Yani bence bu şekilde beslenmek daha mı iyidir? Ve günde kaç kez? İki yeter mi?

[Viki]

Vikimümkünse ilk sayfadaki fotoğrafı mümkünse geleneksel mayayla güncelleyin.

[Peter Push]

Peter Push, teşekkür! Hatırlıyorum ve bir fırsat arıyorum. Yakında düzeltmeyi umuyoruz.

Viki, hızlı yanıt için teşekkürler, dört gözle bekliyorum. Kabul etmekten utanıyorum, ama acemi bir üye değilim, altı yıldır hem fırında hem de hp olarak pişiriyorum. Her 5-6 ayda bir yeni bir sıvı maya çıkarıyorum, her şey normaldi, ama şimdi üç kez ve her şey tuvalette, sıvı: 1., 2. aşamalar iyi, ikinci aşamada bir kaçış bile vardı (ama dayandım 12 saat) ve 3 ve 4'te her şey dondu, mm bile büyüme yok, kıvamdaki ekşi krema gibi kabarcıklar yok. Kalın 1. aşamada, normaldir, 2'de bile büyüme neredeyse 2 kattı, aşama 3 - solma, iç kabarcık yok, hamuru sıvı, 4'te o kadar yapışkan bir şeydi ki ellerimi zar zor yıkadım. Biraz çavdar duvar kağıdı, beyaz malt, 1. sınıf buğday arıyorum.

[Peter Push]

Peter Push, unu değiştirmeyi deneyin. Ama ya ...
Öyle olmuştu ki, bir üretici bir parti una sahip "mükemmel" ve diğeri korkunçtu. Ve farklı perakende zincirlerinde aynı partide nem farklıdır. Bazılarının ısıtılmış depoları varken diğerleri nemli. Geçen hafta böceklerle soyulmuş çavdar aldık. Doğru, geri ödeme yaptılar ve "üzgünüm" dediler.

[Vika]

Vika, ancak yeni başlayanlar için bu başlıkta bir fotoğraf görmek için herhangi bir umut var mı? Maalesef fotoğrafların çoğu yüklenmemiş. Nedeni ne olduğu belli değil. Ve bu yüzden yerel ustalık sınıflarını görmek ve onlardan öğrenmek istiyorum ve onları başka sitelerde aramak istemiyorum.

[Viki]

Viki, tavsiye ve katılım için teşekkürler, zaten bir sinir krizi geçirmenin eşiğindeyim, deneme ve iş, tekrar çamurlaştım, çavdar tanesine bal ve 1/4 çay kaşığı ekledim. tuz, değişen un, tabaklar, sıvı kabarcıklar tüm devirlerden sonra, ancak yükselmiyor ve 8 saatlik aşamadan sonra, kalın olan tekrar yapışkan-yapışkan hale geldi, tabii ki onu yoğurdum - ve buzdolabına, sıvı beslenir - ve batarya üzerinde, ancak umut yok. 50 gram tam tahıl + 150 gr makfa karıştırarak beyaz bir ambalajda 1 sınıfı makfa ile değiştirebilir miyim? İşte birdenbire bir fırsat. Ama Iziumka'nın sevgilisini istiyorsan, seni kurtarmam. Viki, en azından hareketin yönünü ver lütfen, fotoğrafın beni kurtarmayacağını hissediyorum.
Evet, işte başka bir soru. ikinci pozisyonda kalınlaşırken "110 g çavdar ekşi maya + 200 g beyaz un + 60 g buzlu su karıştırın", çok soğuk bir hamur alıyorum, köfte gibi karıştırıyorum.

[Viki,]

Viki, Bu forumdaki tüm yorumlarınızı tekrar okudum, sakinleştim ve beslemeye devam ettim. Evet, beşinci günde sıvı yükseldi. Suyum sanırım, daha kalın yaptım. Ve şişedeki su bitti, musluktan aldı, ancak savundu. Beslenmeye ve kalınlaşmaya devam ediyorum, ilerleme yok. Herşey gönlünce olsun.

şişedeki su bitti, ancak musluktan alındı

Ne tür bir şişe? Yumuşak su alırsanız veya yumuşatma ile bir filtreden sonra, hamur yapışkan olur ve yüzer. Her zaman musluktan su alıyorum ve bekletiyorum, içinde çok fazla klor var.

Viki, satın alınan sudan bahsediyorum, ekşi maya yetiştirmek için aldım, mutfağın ihtiyaçları için bir kaynaktan taşıyoruz ama musluktan beslemeye başladım, daha iyi oldu. Teşekkürler! Ama yeniden sıfırdan başlamayı düşünüyorum.

Oh, unuttum, kalın olan da canlandı, ama yükseliş sadece üçe katlandı, bu yüzden her şeye sıfırdan başlamak istiyorum.

Pekala, yükseliş sizi üç kez memnun etmediyse .... ve hafta sonunda, evet, düzenli beslenmeyle, dört veya daha fazla olacaktır .... o zaman sıfırdan başlayabilirsiniz.

[VICKI!]

VICKI! "Küçük" üç kat artıştan çok utanmadım (anlıyorum - bu genç bir ekşi hamur için iyidir), koku gibi - ne püre ne de kefir vardı, ama tatsız olan da yoktu ve ekşi de vardı bariz acı ile tadı. Bu konunun ilk sayfalarından tarif normunun yarısını hp cinsinden yaptım, iyice yükseldim, verilen zamana uydum (önce köfte üzerinde yoğurdum, sonra ortada ezilerek 3 saat fermente ettim, kalıplama, prova ve fırınlama ). Pişirme sırasında ekmek çok sarktı, çok soluktu ve aroması yoktu. İyi beslenmiş ve uygun bir ekşi mayada acı olabilir mi, olmaz mı? Bilgilendirme için teşekkürler

İyi beslenmiş ve uygun bir ekşi mayada acı olabilir mi, olmaz mı?

Gittim ve kendim denedim. O taze, yani çok genç. Üzerine sadece iki ekmek pişirdim ve sürecin resimlerini çekmek için onları özel olarak yetiştirdim. Zaten tatlı, benim için taze ev yapımı yoğurt ve kızım için meyve gibi kokuyor. Hangi meyveleri belirtmedim, yoğurdum var ve bu kadar ...

[Peter Push]

Herkese iyi akşamlar, bu yüzden bir çeşit çöp alıyorum, tekrar mayayı büyütmeye çalışıyorum ve hiçbir şey, her şey şöyle Peter Push, ilk 2 gün her şey yolunda, 3. günde hareket yok, birkaç kez kaldırdım ve her şeyi tuvalete koydum, burada tekrar koydum, zaten 1. ve 2. unlarla besliyorum sınıf, 5. gün ve 2 veya daha fazla artış yok hayır, hacminin yarısı kadar büyürse iyidir ve asıl şey sadece bir pille, 25 derecelik bir dairede büyürse, bugün ekmeği 5.5 saatte koyuyorum , gerçek fırında zar zor yükseldi ve bataryada 2 saat sonra onu balkona koydum + 15, 4 saat geçti ve değişiklik yok. Geçmişteki maya beslemek için zamanım olmadı, neyi yanlış yaptığımı, pekala, anlayamıyorum. Yırtık bir yaranın tüm çevresinde fırından ekmek çıkardı.

Geçmişteki maya beslemek için zamanım olmadı, neyi yanlış yaptığımı, pekala, anlayamıyorum.

Her şeyi böyle yapıyorsun. Bu maya, iki bakteri kolonisinin bir sembiyozudur - laktik asit ve maya. Denge bir yönde bozulursa, o zaman daha fazla olan bakteriler, daha az olanların gelişimini engellemeye başlar. Bu durumda, daha fazla bakteriyel MC. Ve maya artıştan sorumludur.
Vücudumuza oturdukları düşünüldüğünde, mayadaki maya bakterilerini toplamanın çok estetik bir yolu yoktur. Konunun başında bir yerde, zaten benzer bir şeyden geçtik. Birisi ellerinde ekşi mayayı neredeyse dirseğe kadar karıştırmak için bir çatalı ovuşturdu. Daha kalın hale getirmeyi ve ellerimle yoğurmayı seviyorum. Her şey normale döndüğünde, onu sıvı hale geri döndürüyorum.

[Viki]

Viki, Teşekkür edeceğim, bugün ellerimle kendimi sildikten 2 gün sonra kendimi besledim, maya lezzetli kokuyor, ama çok dokunaklı ve çok az kabarcık var, bir şey olduğu açık ve yazık ki onu at ve sanırım artık acı çekmeyebilir ve yenisini koyabilirim.

Sanırım artık acı çekip yenisini koyamayacağım.

Büyük olasılıkla aynı olacak.
Şimdi çok genç ve aynı hikayem var. Elimle bir kalın ve yoğurmaya çevireceğim. Çok fazla bakteriyel MC vardı, ancak çok az mayalı. Küçük kabarcıklar ve yarısı bile yükselmez. Onu soğuğa atmak istemiyorum.

[Viki!]

Viki! Yardımınız için teşekkür ederim, bu sefer mayalılar mükemmel çıktı, pişiriyorum ve mutluyum. Yine size bir soruyla, belki konuyla ilgili değil, ama fırında pişirmekle ilgili. Parşömen kağıdını satıştan "Hayatta küçük şeyler" kaybettik, başka bir tane satın aldık, sonuç acınacak haldeydi - ekmeğe sıkıca yapıştı. Lütfen kumaşı prova ve fırınlama için nasıl hazırlayacağınızı ve bir keten havlu veya chintz'in işe yarayıp yaramayacağını açıklayın.

[Viki!]

Viki! Ah benim dikkatsizliğim! Leavens hakkında bir kez daha. Önce unu değiştirdim, bence başarısızlık içinde saklanıyordu, ben de birinci sınıfı aldım ama farklı bir üreticiden. İkinci adımda, kalın mayaya 140 gr buzlu su ekledim (her şey plana göre) ve sıvıyı biraz daha kalın hale getirdim.

Merhaba! Ekşi mayalı ekmek pişirmeye yeni başlıyorum. Bir Fransız sıvısı koydum. İlk gün her şey yolundaydı. Ve ikinci gün, ikinci beslenmeden sonra, maya birkaç saat içinde hızla yükseldi ve yerleşti. Ama tariften sapmadım ve beklendiği gibi akşam üçüncü kez beslendim.Onu birinci sınıf buğday unu ile besliyorum. 110 gr maya döküldüğünde koku berbattı, bütün mutfak ekşi kokuyordu. Üçüncü beslenmeden sonra maya hiç yükselmedi. 30-32 derece sıcaklıkta tutuyorum. Bugün birinci sınıf ununu aldım. Deneyeceğim, belki gider Onunla ne yapacağımı söyle bana? Emzirmeye değer mi yoksa yenisini koymak daha mı kolay?

[Metresi Marya]

Kendi başlarına lezzetli ekmek pişirmeyi sevenlere Mutlu Yıllar !!!
Metresi Marya, çok geç olabilir, ancak size kişisel deneyimlerimden söyleyeceğim, eğer bir Fransız kadın yetiştirirken herhangi bir aşamada bir şeyler ters giderse, onu kurtarmak nankör bir iştir, her şeye yeniden başlamak, zamandan, sinirlerden ve sinirlerden tasarruf etmek daha iyidir. ızdırap. En yüksek dereceden ekşi maya yetiştirmedim veya beslemedim, sadece ondan kek pişiriyorum, bu benim fikrim - her şeye yeniden başla, eğer koku normalse (itici değilse) ve neredeyse hiç yükselme ve kabarcık yoksa panik yapın, günde 2 kez programa göre ve sıcak bir yerde besleyin, Vika'nın dediği gibi 5 günden fazla sürmeyecek - büyümeye ve kabarmaya başlayacak ve onu iki gün daha boş olarak besleyeceksiniz ve sıcak tutacaksınız. Beslenme için artık 110 gr ekşi maya gerekli değil, 30 gr ekşi maya yeterli 30 gr su + 30 gr un. Genel olarak, bu maya kaprislidir, eğer mükemmel ekmek istiyorsanız - lütfen! Soğuktan sonra ısıtın, iki kez boşta ve ancak o zaman hamur veya hamurla besleyin. Sana iyi şanslar!

Peter Push, Size Mutlu Yıllar! Cevap için teşekkürler! Hala Fransız kadınımı kazandım ve evcilleştirdim. Onu tam tahıllı unla besledikten sonra canlandı. Şimdi birinci sınıfı besliyorum, koku hoş bir hale geldi. Onunla çavdar ekmeği pişiriyorum (harika çıkıyor) ve beyaz. Ancak, maya ile aynı olmayan, kendine özgü bir tada sahip beyaz elde edilir. Görünüşe göre buna alışman gerekiyor. Oğlu yiyor ama koca henüz beyazı sevmiyor. Beyaz ekmek çok iyi yükseliyor. Çavdar daha da yükselir. Söylesene, bu ekşi mayayla beyaz ekmeği nasıl tadarsın?

[Metresi Marya]

Metresi Marya, İlk gönderideki senaryoya göre sıvı bir Fransız kadın yetiştiriyorum: önce c / z çavdar + beyaz malt, sonra c / z buğday, sonra 1 kalite, büyük kabarcıklı bir ekşi mayam var ve tazeden hafif ekşi bir komposto gibi kokuyor meyveler. Çavdar unu veya bal ilavesiyle sık sık onu şımartıyorum. Beyaz ekmek harika çıkıyor, kesinlikle alışmana gerek yok, ama buna alışmak imkansız, zaten 7 yıldır Iziumkin'in en sevdiği ekmeği (google it) pişiriyorum veya pişirirken ekşi maya ekliyorum HP, programa uyması için mayayı yaklaşık üçte bir oranında azaltıyorum. Aile üyelerim ekmek almayı reddediyor. Çavdar ekmeği pişirirsem ve bu Khlebnikova veya Karelian'a göre "ekmek ve ekmek" den Darnitsky ise, o zaman Fransız kadınımı 1 veya 2 beslenme için çavdara çeviririm. HP'de Selyansky ekmeğini ve İzyumkin'i de tavsiye ederim. Sana iyi şanslar!!!

Kızlar, göster bana, 4. gün maya ve her yere döküldü, hacim olarak ve kabarcıklar halinde. Akşam programa göre güncelledim, bu yüzden 2,5 saatte ikiye katlandı.
Anladığım kadarıyla artık bir pile ihtiyacı yok. Sabaha kadar pencere kenarına koydum. Soru: "5 gün daha yüksüz beslemeli miyim yoksa şimdiden ekmek koymam mümkün mü?"

Üçüncü gün ilk sayfadaki tarif gibi ekmek pişirdim. Yani, bunun zaten mümkün olduğunu düşünüyorum. Ekşi mayanız güzel kokuyor mu?

[Usta Marya]

Usta Marya, üçüncü günde tamamen öldü, ancak Irina Khlebnikova, buğday ununa geçerken bunun normal olduğunu ve programa ve termometreli bir bataryaya göre beslenmeye devam ettiğimi söylüyor. Ve 4. günde, bir litrelik kutunun tepesine kadar çılgınca oynadı. Sanırım hala genç, aptal. İyi kokuyor.
Kısacası 70 + 70 + 70'lik kısmı ekmek için olgunlaşsın diye besledim ve 200 gramdı. Gerisi 12 derecede sundurmada.

Ne tür un besliyorsunuz? Sadece tam tahıllı unla çok büyüdüm. Bir Fransız sıvı mayası var mı yoksa Khlebnikova'nın tarifine göre mi? Ekmeği nasıl pişireceğinizi, nasıl çıkacağını yazın.

[Usta Marya]

Usta Marya, Ona en yüksek notu verdim ve Fransızcayı büyüttüm. Onu seviyorum, evrensel.
Bir zamanlar üzerine ekmek pişirmiştim, ama sonra yapacak vaktim yoktu ve yazın ısındı ve çok fazla israf vardı.
Ama Eylül ayında bir yerde, bir arkadaşım bana bir tür manastır mayası verdi ve üzerinde nasıl pişireceğimi söyledi. Ekşi hamur çok sıvıydı, 100 gram su ve 60 gram civarında un var diyebilirim. Ve üzerindeki hamur, oluşturma yöntemiyle üç aşamada konulmalıydı. Tarifine göre ekmek yaptım. 1400 gr'lık bir somun çıktı.
Ama içinde ne kadar su ve un olduğu belli olan Fransız bir kadınla çalışmaya alıştım ve onu Fransız bir kadın gibi beslemeye başladım. Evet ve onu birinci sınıfta besledim. Üzerine 1 sınıf ekmekle pişirdim. Pişmiş ve her şey doğru değil, sonra donuk bir kırıntı, sonra ekmek uzun süre yükselmiyor, sonra çatıyı çevirecek. Sonra onu en yüksek notla beslemeye karar verdim ve o daha hızlı yükselmeye başladı ve ekmek daha iyi hale geldi. Ve şimdi safkan bir cins yetiştirmek ve onu buzdolabına koymamak istedim.
Ve önceki beslenme deneyimini de hesaba katarak, onu en yüksek sınıfta da yetiştiriyorum.
İlimizde birinci sınıf un ile ilgili sorunlarımız var. Tam tahıl daha önce ATB'deydi, ancak bir yerlerde ortadan kayboldu. Ve elek Izyuminkin ekmeğini gerçekten seviyorum!

Ekmek pişirdim ama sadece ekmek makinesinde. 1. sınıf un üzerine biraz 2. sınıfa eklenir. Maya eklenmemiş. Yükselen mayayı kontrol ettim. Sıcakta iki saatte kovanın tepesine tırmandı. Normların ezildiğinde ekmek ve çatırtı olacağını görüyorum.
Eh, fotoğraf ekleyemiyorum. Biri bana nasıl olduğunu söyleyebilir mi?

[Akrep]

Akrep, ne kadar iyi bir başlangıç ​​kültürüne sahipsin! Ve benim için her zaman uzar. Birinci sınıf undan pişiriyorum, belki bu yüzden? Ve biraz ekşi bir koku her zaman mevcuttur. Ondan kurtulamıyorum.

[Usta Marya]

Usta Marya, şimdi övüneceğim!

[Usta Marya]

Usta Maryave mayanın peroksite dönüşmesine izin vermeyin, 2 kez yükselir yükselmez yoğurmaya başlayın!
Üst sınıf ekmeği sevmiyorum, üzerinde daha iyi ve daha hızlı büyümesine rağmen! Turta, blok ve köfte için birinci sınıf un iyidir, ancak ekmek değildir.

[Akrep]

Akrep, Çok güzel ekmek !!!! Seninle tarifi. Ayrıca ekmek yapımcısında da pişiriyorum. Ve burada futukty maya ile ilgilenmeye başladım, burada böyle bir konu var. Bunu denediniz mi?

[Usta Marya]

Usta MaryaHenüz meyve mayası kullanmadım. Burada çok ilginç şeyler var, bir daha okuyamazsınız! Benim için asıl önemli olan şey, onun ne istediğini ve ondan ne istediğimi anlamaktı. Şimdiye kadar ekmekten istediğim kırıntıyı elde ettim ve tadı çok fazla un ve şarkı söyledim. : plach7: ailemin sessizce katlanması ve kreasyonlarımı yemesi iyi.
Ve böyle bir tarif yok, bir ekmek makinesinden 600 gram un için temel bir tarif, içinde 100 gram su ve 100 gram unu ekşi mayayla değiştirdim ve ardından bir hayal gücü uçuşu, farklı unları karıştırıp katkı maddeleri yapıyorum. İstediğiniz!

Tarif için çok teşekkür ederim!
Ben de güzel Fransız kadınımı büyüttüm! Her şey ilk seferinde, ancak üçüncü günde değil, dördüncü günde yolunda gitti. Üçüncü gün hazır olamadığımda, üzülmedim, her zaman olduğu gibi 12 saat sonra beslenmeye devam ettim. Ve dördüncü sabah mayam canlandı ve çiçek açtı. Kapıdaki buzdolabında Fransız usulü saklıyorum (orada 10-14 derecem var). Görünüşe göre hoşuna gidiyor, çünkü her 3 günde bir güçlü, güzel bir hamurdan yeni bir porsiyon alıyorum.

Ve bu, MISHA'nın tarifine göre fırındaki İtalyan ekmeğim (Ann Thibeault):

Oh, ne güzel! Pekala, korkmayı bırak, mayamı büyüteceğim. Ekşi mayalı ekmeği gerçekten denemek istiyorum. Bana tüy bırakmasın ...

[Nasiata]

Pekala, korkmayı bırak, mayamı büyüteceğim

Nasiata, sadece yürümek yola hakim olur! Bunda yanlış bir şey yok, sadece başlayın ve her şey yoluna girecek! Deneyimlerimi kısaca özetleyeceğim. Tam tahıllı çavdar ve ideal olarak - değirmen taşı unu, beyaz (fermente edilmemiş) malt olmadan yapamaz, ilk besleme tam tahıllı buğdaydır ve ideal olarak - değirmen taşı unu, beslemenin geri kalanı 1. sınıf buğdaydır. 540x370 mm'lik düz bir ısıtma yastığım, bir litre ekşi hamurum var (kavanozu bir delikle yapılmış plastik bir kapakla kapatıyorum), ısıtma yastığına koyuyorum, yanları sarıyorum ve mandallarla tutturuyorum, iki mandal yanlar, biri üstte, sıcaklık 35 *, bu şekilde bir pille veya ışığı açık bir elektrikli fırında olduğundan daha çok seviyorum. Sana başarılar diliyorum!

beyaz (fermente edilmemiş) malt olmadan yapamazsınız,

ve yine de fermente edilmemiş malt yoksa, sadece fermente malt mevcutsa, o zaman iyi bir ekşi maya, Fransız ekşi mayası olmayacak mı?

Başlangıç ​​büyümesinin ilk günü desteğiniz için teşekkürler, Peter Push

[Olekma]

yine de fermente edilmemiş malt yoksa sadece fermente edilmişse

Olekma çavdar ekmeğine (çavdar-buğday, buğday-çavdar) sadece koyu bir renk verir, ve Fransız ekşi mayası için beyaz, fermente edilmemiş malta ihtiyacınız vardır, ekşi maya onsuz çıkacaktır, Fransız değil.

[Olekma]

Olekma çavdar ekmeği (çavdar-buğday, buğday-çavdar) ekmeklerine sadece koyu bir renk verir ve Fransız ekşi mayası için beyaz, fermente edilmemiş malta ihtiyacınız varsa, ekşi maya onsuz çıkacaktır, Fransız değil.

evet, anladım, teşekkürler. Zaten bu maltı nereden alacağımı arıyorum. Bu mayayı gerçekten büyütmek istedim.

[Olekma]

Zaten bu maltı nereden alacağımı arıyordum

Olekma, çevrimiçi mağazalara bakın, un yuvarlamak için de kullanılabilir (1 kg başına 10 g). Sana başarılar diliyorum!!!

[Viki]

Viki, Bir Fransız ve bir yarı mamul koydum. Bugün ikinci gün. 4 saat önce her şeyi talimatlara göre yaptım. Şimdi 2,5 kat arttı! Herşey güzel. Ama bir sorum var. Fotoğrafınızda hafif, benimkinde ise yarı bitmiş bir üründen daha karanlık, daha koyu. Öyle mi olmalı yoksa sadece senin fotoğrafın mı? Yoksa bende bir sorun mu oldu?
Yeni Yılınız mutlu olsun!

31 Aralık 2016 Cumartesi 10:10 Eklendi

Ah, Temka'yı sonuna kadar okumadım, ama şimdi mesajımın ulaşıp ulaşmadığını kontrol ettim ve hemen üstünde, başka bir malta ihtiyaç olduğunu belirten bir mesaj. Hiç böyle bir şey duymadım. Anlaşılan bütün bunlara başlamamalıydım ...

01 Ocak 2017 Pazar 07:55 Eklendi

Viki, Yeni yılınız kutlu olsun!
Bugün bir cevap alma umudu olmadan, yine de sormaya cüret ederdim!
Bugün mayamın üçüncü günü. Beni sabah 10'da besledi. Şimdi öğlen 12 civarı. Zaten neredeyse 3 kat büyüdü. Zamanında yazıldığı ilk sayfada olduğu gibi kullanımı zor veya beklemesi daha iyi. Kullanabilirseniz, o zaman onu generalden almanız veya alıp beslemeniz ve sonra ekmeğe mi ihtiyacınız var? Fransız Izyuminkin istiyorum.



Böyle görünüyor.

Biraz ekmek pişirdim! Çok güzel çıktı! Bu asla maya ile yapılmadı!
Henüz kesinti yok.
Ama ... Karıştırıcıdan bir parça kabuk koptu ve ... ekşi!
Böyle pişirdim: ortaya çıkan mayadan 50 gr aldım. 75 gr eklendi. un ve 75 gr. Su. 1.5 saat sonra 2 kat arttı ve ekmeği koydum.
Ekşi hamurun tadı ekşi, hamur gibi kokuyor. Nerede durdu, gündüz yaklaşık 35 °, gece ~ 25 ° (soba ısıtmamız var), belki de bu onun yüksek ateşidir? Şimdi 50:75:75 besledim ve pencere kenarına koydum. Gündüz 22 ° idi, gece daha soğuk olacak.
Yardım Edin!!! Bu mayayı ben başlattım, çünkü ekşiliğini hiç sevmiyoruz ve şimdi ...

[Natasha]

Natasha3 veya 4 kez yükselmesine izin vermem. Bir kuralım var: iki katına çıktı - besleme. Aksi takdirde ekşi olur. Bir kaşık ekşi maya (20 gram) 100 gr su ve 100 gr un besliyorum - bu minimum ve daha sık. Böylece ekmek için yeterli olur ve kaşık beslenmeye devam eder. İkiye katlandı - noktaya.
Daha uzun süre gerekli olduğunda, sadece 5 gramlık bir maya alıyorum.

[Vika]

Vika, üç kez üçüncü beslenmeden sonraydı. Şimdi bu şekilde kalkmasına izin vermiyorum. Zaten başka bir tane yaptım. Ama aynı zamanda ekşi. Hem birinci hem de ikinci elma gibi kokuyor. Önemli değil. Besleme 1: 1: 1, 27 ° C'de 3,5 saatte ikiye katlanır. Geceleri 1: 3: 3 besledi, bu nedenle yaklaşık 20-25 ° C'de 12 saatten fazla bir sürede% 50 büyüdü. Parmağıma ve biraz kepek serptim ve o ...
İkinci ekmek o kadar ekşi değil. Bir kaşık başlangıç ​​yemeği aldım, 200 gr yapmak için besledim. ve bir saat sonra ekmeği teslim etti. İyi kalktım, hala aynı Fransız.
Ve başka bir soru. Ekmek, ekşi süt ürünlerinin belirgin bir tadı ve aroması ile elde edilir. Kötü değil, ama olmalı mı? Sonuçta, bileşimde süt ürünleri yok.
Vay be! Bir sürü kayın! Ama yeni öğreniyorum!

08 Ocak 2017 Pazar 06:29 Eklendi

Zaten böyle beslenebilir miyim? 20: 100: 100? İkincisi, henüz bir hafta değil mi? Ve ilk hafta. Hangisinin daha iyi olduğuna bakarken.

Sonuçta, bileşimde süt ürünleri yok.

Öyle değil mi? Ekşi hamur, maya ve laktik asit bakterilerinin bir simbiyozudur.
Ve hazır olur olmaz 1: 5 - 1:20 beslemeye başlıyorum. 1: 1: 1 hala büyüyor. Büyüdüm - hepsi bu, top bitti, çalış ve çalış.
Bir Fransız hanımefendi kaprisli olabilir (aslında bütün buğday mayası gibi). Birkaç ay içinde yorgun olduğunu söyleyebilir. Yükselmeyen tek şey bu. Sadece baloncukları patlatır. Sonra onu 1: 1: 1 büyürken olduğu gibi 2 veya 3 kez beslerim ve onu sıcak tutar, yani mutfaktaki masada. Hızla iyileşir ve büyümeye başlar.
Genel olarak pencere kenarında yaşıyor. Şimdi pencerenin dışında -12 ve 2 kez besleniyorum (sabah-akşam). Genellikle 3 kez sorar. Bu nedenle 5 gramdan fazla beslemem. Ayrıca haftada 2 ekmek pişiriyorum.
Ve eğer uzun süre pişirmeyeceğimi bilirsem, onu kalın bir topak halinde yoğururum. Tuz da ekleyebilirim. Bir gün yeter. Bazen biraz daha fazla. Sonra 5 gramlık bir parça alıp 100 gr su ile karıştırıyorum, 100 gr un ekliyorum ve yine yepyeni bir sıvı maya gibi oluyor.

[Viki]

Viki, bu kadar ayrıntılı açıkladığınız için teşekkürler! Bugün kendi fantezi tarifime göre denedim. Mayayla birlikte - maya olmadan, korkarım zayıf olan toplanırken peroksit olacaktır. Ama birkaç gün içinde tamamen ekşi mayayla deneyeceğim. Neredeyse her gün pişiriyorum

İyi akşamlar. Bu sorum var. Yıllardır antibiyotik merhem kullanmak zorunda olduğum için ekşi maya asitleşebilir, kendi kendine zayıf yükselebilir, maya yardımı olmadan ekmek kaldırmaz mı?