Fransız modern ekşi hamur (sıvı)

Herkese iyi günler! Kızlar, lütfen bana küçük kızıma ne yapacağımı söyleyin. İlk sayfadan itibaren ana sınıfa göre yükselttim ve mayasız ekmek yaptım - dikkat çekici bir şekilde yükseltti, hatta çok fazla, daha önce laktik asitli maya üzerinde hiç bu kadar yükselmemiştim, çatı bile düştü. Soru. Her üç günde bir pişiriyorum, yani onu besledim, bir saat dayandım - ve buzdolabında (orada +12 var). Ama buzdolabımda günde 2 defadan fazla büyüyor ve sonra düşmeye başlıyor. Böyle mi olması gerekiyor? Onu kaybetmekten korkuyorum, 2 kat büyüdüğü için ellerim onu ​​beslemek için kaşınıyor. 1: 1: 1, kısmı soyulmuş çavdar unu, kısım 1 buğday unu ile en yüksek ikiye bölüyorum, farklı ekmekler için ikisine sahibim. Forumu okudum, yanlış olduğunu anladım. Ama bir şey, doğru olanı nasıl yapacağım, kafamda yürümeyecek.

[Nataliya]

1: 1: 1 besliyorum

Nataliya, birkaç parçaya bölün ve birini 1: 3: 3, diğerini 1: 4: 4 beslemeye çalışın ve test edin. Ve sonra hangisinin daha iyi başa çıkacağını belirleyin.
Benimki en az dört hatta beş kişi tarafından beslendi. Bir Fransız kadını soğuğa gönderme taraftarı olmasam da, mecburdum. Ve bir günlüğüne ve üç kişilik durum böyleydi.
Şimdi başka bir maya "tutuyorum" ama Fransız kadını özlüyorum.

Güzel gün. Kızlar, lütfen bana glütensiz ekmek için nasıl ekşi maya yapılacağını söyler misiniz? Pirinç ve mısır unu kullanabilirim. Teşekkür.