Üzüm ekşi hamur

[İhtiyacın olacak:]

^{Saygı duyulanların izniyle 🔗 İşte üzümlerde ekşi maya yapmak için harika tarifi.}

ÜZÜM ÜZERİNDE KARE

Ticari maya olmadan ekmek pişirmek istiyorsanız, ekmek mayasına ihtiyacınız var.
Başlangıç ​​kültürünün temel bileşenleri, "yabani maya" ve "faydalı bakterileri" çeken un ve sudur - üzümler, bu işlemi kolaylaştırmak için gerekli unsurları içerir.
Ekşi mayanın olgunlaşması 14 gün sürer - ekşi mayanın büyümesi 9 gün ve ekşi mayayı güçlendirmek için 5 gün. Bu süreç başarılı olursa, kendinizi mayanın gururlu sahibi olarak düşünebilirsiniz. Sadece düzenli olarak besleyerek mayaya biraz özen göstermelisiniz ve o yıllarca sizinle birlikte yaşayacaktır.



İhtiyacın olacak:

• 4 litrelik kavanoz, cam veya plastik kapaklı


• gazlı bez


• tahta kaşık


• 500 gr kırmızı veya siyah üzüm (organik)


• 1 litre (4 su bardağı) su 25 ° C / 77 ° F


• 550 gr (3 3/4 su bardağı) un

Ellerinizi, ekşi maya ve üzümün yapılacağı bulaşıkları yıkamak, gereksiz bakteri oluşmaması için iyidir.
Başlangıç ​​kültürüne içme suyu eklenmelidir. Su çok klor ise, filtrelenmiş su veya şişelerden kaynak suyu kullanmak daha iyidir.

1. Gün - fermantasyonun başlangıcı
Üzümleri (doğrudan dal üzerine) çift kat tülbent üzerine yerleştirin, tülbentleri bir torba ile üzümlerin etrafına toplayın ve iplikle bağlayın. Bir kavanoza un ve su koyun ve elle veya tahta kaşıkla karıştırın. Üzümleri tülbentte alın ve bir kase un üzerinde hafifçe yoğurun, böylece suyunu başlasın. Un karışımına üzümlü tülbent koyun, üzümlerin üzerini un örtün. Kapağı tavaya sıkıca yerleştirin ve oda sıcaklığında (22 ° C / 72 ° F) bırakın. Oda daha soğuksa, ekşi hamur tabaklarını bir battaniyeyle sarabilirsiniz.

2. ve 3. gün - fermantasyon
Küçük kabarcıklar görünecek ve üzüm torbası şişmeye başlayabilir.
Ekşi hamurun olgunlaşması sırasında su undan ayrılır ve bu normaldir. Marş motorunun olgunlaşması için ideal oda sıcaklığı + 23C'dir, karışım daha hızlı ekşeceğinden ve "kötü bakteri" oluşmaya başlayabileceğinden sıcak olması tavsiye edilmez.
Sıcak mevsimde, başlangıç ​​karışımı daha aktif davranır - ikinci veya üçüncü günde sıvı undan ayrılmaya başlar. Karışımı biraz soğuması için bir süre buzdolabına koyun.

4. Gün - başlangıç ​​yenileme
Bu zamana kadar, kütle kahverengimsi bir renk almaya başlayacak; 3. günde karışım çok aktifse, 4. güne kadar bu aktivite azalacaktır. Hoş olmayan bir alkollü koku görünecek, bir torba üzüm yüzecek. Beslenme zamanı.

• 250 ml su (1 bardak) 25 ° C / 77 ° F


• 130 gram (1 su bardağı) un

Su ve unu ekleyip, elle veya tahta kaşıkla iyice karıştırın. Kapağı sıkıca kapatın.

Gün 5-9 - devam eden fermantasyon
5. günden 9. güne kadar maya çok aktif olmayacaktır.

Bazen ayrılan sıvı sarıdır ve küf görülür - bu, karışımda maya ve bakteri arasında bir dengesizliğin oluştuğunu gösterir - küf gecikmeden çıkarılırsa (+ bir bardak su ve bir bardak un ekleyin), o zaman olmayacaktır mayanın daha fazla büyümesine müdahale eder. Her şey normalse, tatsız koku, beslenmeden 2-3 gün sonra maya aromasıyla değiştirilecektir. Bu olmazsa, maya atılmalı ve baştan başlatılmalıdır.

10. gün - düzenli beslenmenin başlangıcı
Ekşi mayadan üzümleri çıkarın ve suyunu ekşi hamurun içine sıkın. Üzümleri atın. Karışımı iyice karıştırın. 130 gr ekşi maya (1/2 su bardağı) koyun ve kalanını dökün (başlangıçta daha fazla un ekşi daha kolaydır). Daha fazla maya bırakırsanız, beslenirken un ve su miktarını artırmanız gerekir - buna göre daha fazla maya elde edersiniz!
Başlangıç ​​kültürünün güçlendirilmesi için ilk 3 gün düzenli olarak beslenmeli, daha sonra kullanıldıkça beslenebilmelidir. Maya ne kadar eski olursa, o kadar güçlüdür ve onu bozmak o kadar zordur.
İlk üç gün için, ekşi maya minimum miktarla başlayarak her gün günde 3 kez (her seferinde un ve su miktarını iki katına çıkararak, örneğin: 1/4 fincan - 1/2 fincan - 1 fincan) beslenmelidir. ekşi hamur (~ 1 su bardağı). Maya uzun süre beslenmediyse, aynı şekilde canlandırılması gerekir.

Pişirmeden önce yaklaşık pansuman:

En iyi pansuman yapılabilir 1 gün - maya oda sıcaklığında olmalıdır (sabah, öğleden sonra ve akşam besleyin veya bir seferde tüm suyu ve unu ekleyin - sabahları - maya ertesi sabah hazır olacaktır) veya üç gün içinde - maya buzdolabında olmalı.
Beslendikten sonra, aktif başlangıç ​​kültürü her zaman hacim olarak artar (neredeyse 2 kat), bu nedenle uygun büyüklükte tabaklar kullanmanız gerekir.

• 1. gün - 1 su bardağı hazır maya + 1/4 su bardağı su + 1/4 su bardağı un


• 2. gün - ortaya çıkan ekşi hamur (~ 1 1/4 su bardağı) + 1/2 su bardağı su + 1/2 su bardağı un


• 3. gün - ortaya çıkan ekşi hamur (~ 1 3/4 su bardağı) + 1 su bardağı su + 1 su bardağı un

Böyle bir programa bağlı kalmak tamamen gerekli değildir - zamanla kendi programınızı geliştireceksiniz - ancak yalnızca ekşi maya kullanarak ekmek pişirecekseniz, bu besleme yöntemi size iyi olgunlaşmış ve asidik olmayan bir ekşi maya sağlayacaktır. pişirmeye hazır.

Ekşi hamur, gözleme hamurunun kıvamına sahiptir, sadece daha sıkıdır (ekşi hamur kıvamı çok ince ise, daha fazla un eklemekten korkmayın).



Ekşi hamur, son beslemeden 8-12 saat sonra tam güçte olur ve ardından hızla zayıflamaya başlar.

Marşı genellikle doğrudan buzdolabından kullanırım, ancak son beslemeden sonra oda sıcaklığında bırakabilirsiniz.
Ekşi hamur uzun süredir beslenmediyse, o zaman koyu bir sıvı undan ayrılacaktır, bu, ekşi hamurun aşırı asidik ve çok aç olduğunu gösterir. Bu maya, çok zayıf olduğu için hemen pişirme için kullanılamaz. Karışımı iyice karıştırmanız, ~ 1 bardak ekşi maya bırakmanız ve kalanını dökmeniz ve düzenli beslenmeye başlamanız gerekir.

Bitmiş başlangıç ​​kültürünün hoş bir maya olmayan kokusu vardır, büyük kabarcıklarla kaplıdır ve çok havadardır.



Bir somun mayasız ekmek için (4-5 bardak undan), 1 1/2 bardak maya (2 günlük ekmek) almanız gerekir.

Not:
Ekşi maya yetiştirmenin birçok yolu vardır - üzümdeki ekşi maya bunlardan biridir. Bu başlatıcıyı birkaç yıldır kullanıyorum ve pişirme sonuçlarından çok memnunum.

Acemi bir fırıncı ama deneyimli bir şarap üreticisi olarak biraz yorum yapmama izin verin. Her şeyden önce, hala bir ekşi maya değil, vahşi bir şarap mayası kültürü olacak. Laktik asit bakterileri ve çok özel maya, ekmek mayasında hakimdir, onları üzümden kesinlikle alamazsınız. İkincisi, bulaşıkların yıkanması gerekir, ancak üzümler yıkanmaz, çünkü maya sadece derinin yüzeyinde bulunur ve onları yıkamak nefiği yok eder. Şarap mayası yerine, ekşi mayada yaban turpu olması, yıkanmış üzümlerde yıkanmamış üzümlere göre çok daha fazla olması ihtimali. Ve son olarak, yabani şarap türü mayanın en güçlü kültürlerinden biri üzümlerde değil ahududularda yaşar. Şarap mayalı ekşi mayayı seviyorsanız, ahudududan (tercihen ormandan) bir kültür almaya çalışın, bu mayalar üzümlerden çok daha güçlü ve iddiasızdır ve teorik olarak herhangi bir unu yetiştirmelidir.

Burada tomurcuklanan bir şarap üreticisi oldum. Ebeveynler arsalı bir ev aldı. Üzümler uzun zamandır orada yetişiyor. Yenisini ekinceye kadar, sahip olduklarımızla deneylerim. Ama bol bol edebiyat okudum ve şarap mayası aldım. Üzüm miktarımız için çok fazla minimum maya ambalajı var. Bu yüzden onları ekşi maya için başlatmaya karar verdim.
Saf bir kumar sanırım. İlk gün yaşayana kadar. Mayayı wort ile buğday unu ve suyla karıştırdım. Dün gece yaptım, bugün bir şapka ve un, ekşi ve ekmek kokusu var.

Üzgünüm, üzüm ve ahududu maya içerir. Ve tüm bu yaygaranın (veya sadece modanın) amacı tam olarak mayanın reddedilmesidir.Öyleyse neden kafanı kandırdın, satın alınan maya ile pişirin.

[narkotik]

narkotik herhangi bir ekşi maya maya içerir, aksi takdirde ekmek kabarmaz. Ancak bu, çantalarda ve mağazada satılan maya değil. Endüstriyel maya, ekili bir türdür ve kuruysa katkı maddeleri ile birlikte. Ferment, havada veya bu durumda, meyvelerde yaşayan ve bir tür değil, birkaç tür yabani maya içerir. Şimdi bu, doğal yaşam alanı ve yapay olarak yetiştirilmediği için bir kişi için zaten daha kullanışlıdır. Ayrıca, un içindeki ekşi hamurun olgunlaşması sırasında, özelliklerini geliştiren bazı işlemler de gerçekleşir. Burada daha detaylı ve güzel bir şekilde anlatılıyor: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
ve burada: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Okuyun, çok ilginç.

Vicky, Khimichka, ayuuuuuuu !!!

Buradayım!
Hayır, bunu ben yapmadım. Üzümümü biraz farklı yetiştirdim. Ve daha da kolay. Notlarımı arayacağım ... Yakında orada olacağım.

Clasey, işe koşuyorum. Üzümümü LJ'den Luda gibi yaptım. Bu günlerden birinde yenisini takacağım, neredeyse 9 aylık. Gerekirse öğle yemeğinden sonra yazacağım

Benim LJ Ludmila'm da öyle.
Beş (veya altı) gün boyunca karıştırdım. Sonra bir günde üç kez "gençleştim" ve hepsi bu. Tamamen sıvı büyüttüm ve sonra% 100 durumuna aktardım.

anladığım kadarıyla un 1-2 sınıf alacak mı? a / c buna değmez, belki?
Sadece Lyudmila'da bu mayayı okuyorum ve kayboluyorum çünkü o Nancy Silverstone'un tarifini yazıyor - 6 gün boyunca hiçbir şeye dokunmayın, ben Lyudmila oraya un ekledim ... yani, " "dokunmayacak mısın? TAMAM MI:)))
ve koku Fransızlardan çok farklı mı?
+ yıkanmamış üzümler hala beni "taklit ediyor" (evet, mayanın çiçek açtığını biliyorum), ama nasıl işlendi?
genel olarak un, üzüm alacağım - deneyeceğim ... Khimichka, bir foto okuyucu yapmak ister misin?

[klazy]

+ yıkanmamış üzümler hala beni "taklit ediyor" (evet, mayanın çiçek açtığını biliyorum), ama nasıl işlendi?
genel olarak un, üzüm alacağım - deneyeceğim ... Khimichka, bir foto okuyucu yapmak ister misin?

klazyve maya acilen gerekli mi?
Üzüm de yapacağım ama üzümlerimin olgunlaşmasını bekliyorum (iki hafta sonra). Onun hakkında hiçbir şüphem yok !!!
Seninle üzüm paylaşabilirim, birlikte büyüyeceğiz

Burada Yaz Sakinleri büyüyen ay için ekşi maya başlatmayı tavsiye ediyor ... Şimdi ihtiyaç duyulan şey, bugün ilk çeyrek gibi görünüyor.
Sanırım Cumartesi başlayacağım. Ev yapımı üzümlerim var, yıkamayacağım. Ev şarabı için de yıkamıyorlar. Daha öncekiler, Lyudmila gibi beslenen birinci sınıf unla başladı.
Fr-ka'm ilk başta fena değildi, sonra hoş olmayan bir koku çıktı, onu yok ettim. Üzümü gerçekten çok seviyorum, özellikle yazın. Şimdi beni günde iki veya üç kez şişko besliyor.

Kısacası kızlar, ben bir rapor hazırlarken üzümleriniz olgunlaşacak ve Ay kaçacak ...

Kızlar ben de üzüm yetiştiriyorum, o pazar 6 günü olacak
Lyudmila'nın tarifine göre yetiştiriyorum ama kendi yorumumla.
250 gr yaptım. Ev yapımı kara üzümler yıkanmadı çünkü benim
Ve su + un (burada çavdar unu aldım)
2. gün, sıvı ayrıldı, ama süzmedim, sadece kepekle karıştırdım
3. Gün, kepek unu ile karıştırılmış (başka bir tane olmaması nedeniyle) ... bugün karışımım kaynatıldı ve yükseldi, neredeyse kaçtı.
…
Büyükannem kepek ve çavdar unu üzerinde böyle bir maya yetiştirdi, buna gerçekten ferment dedi
Şarap, yemek ve lahana turşusu için doğal seleksiyondan sonra kalan hafif fermente üzümleri aldım. En olgun demeti aldım, bu olgunlaşmadan cildi zaten patlatıyor. Sonra su eklemedi ama tülbentle sardı, eliyle yoğurdu ve suyunu unla (kepek) karıştırdı ve orada un karıştırdı, üç gün sonra hamurun bir kısmını çıkarıp pişirdiğini biliyorum. ekmek ve sonra yine de sadece un ekledi ve torba yüzdüğünde, hamurun hazır olduğunu ve ondan hamuru yoğurduğunu, un ve suyu karıştırdığını, ancak bu parçayı hamur halinde, bir mahzende beklettiğini söyledi. T-18 derece.

Şimdi Nancy Silverton'dan bir ekşi maya tarifi aldım. Neredeyse Lyudmila'nın yaptığı gibi yaptı. Neredeyse, çünkü onu 2 değil 3 kez besledim. Lyudmila üst pansumanı kendisi icat etmedi; bu ekşi mayayı büyütme filminde, Nancy ekşi mayayı bu şekilde besledi (donmuş üzüm suyunu süzdü ve ona un ekledi). Yine de Lyudmila her gün mayayı karıştırmayı tavsiye ediyor.
Şimdiye kadar üzüm mayası ile mutluyum.

[Zambak]

Zambak, ekşi maya - acil değil ... besi alırken - evde maya yaşarken ellerimin ulaşamadığı saf maya tarifleri pişiriyorum. Daha önce (üzümünüzden önce) olgunlaşmazsam, teklifinizden memnuniyetle yararlanacağım, teşekkür ederim :).

Fr-ka'm ilk başta fena değildi, sonra hoş olmayan bir koku çıktı, onu yok ettim.

Himichka, belki ona (Fransız kadın) balla tedavi edilmeliydi? Ayrıca asidik de vardı, ancak büyük oranlarda birkaç pansumandan sonra yerine oturdu. Fransızların aroması üzümden farklı mı? ya da sonra aynı hale gelirler - o zaman ekşi hamur üzümlerle beslenmez? yoksa hala farklı mı (farklı bakteri-mayalar farklı koşullar altında mayanın atılması için hayatta kalıyor)? ... bir düşünce ile yaydığım bir şey ... geri geldi - ve yine sorularla insanları rahatsız edelim :))

Lyudmila üst pansumanı kendisi icat etmedi; Bu ekşi mayayı büyütme filminde, Nancy de ekşi mayayı bu şekilde besledi.

Sevinç, bana tavsiye ettiğin için teşekkürler, filme bağlantıdan gideceğim :).

[klazy]

klazy bağlantı film değil. Basitçe, bu konudaki tüm mesajları okursanız, onlardan birinde Lyudmila bundan bahsediyor.

Kızlar, bu maya hamuru nasıl kabartır?
Önce sonsuza kadar pişirdim, sonra Calvel'i denedim, sonra bir Fransız kadın, en iyi hamuru bir Fransız kadın kaldırdı. Şimdi, kulübedeki üzümlerin bolluğundan üzümleri deniyorum, ama ala büyükannemin mayası (çavdar kepeği unu üzerinde), öyle görünüyor ve ala .. la ... Hamur sonsuz gibi büyüyor Zamana ihtiyacı var mı veya çavdar ununu sevmiyor mu?

Ira, biraz maya (5-7gr) ekleyerek pişiriyorum. Hamuru çok iyi yükseltir. Gerektiğinde çavdar veya tam tahıla dönüştürüyorum.

Tembelim, her şeyi erteliyorum ama yarın ders yok, sabah takacağım.

İşte asıl mesele bu, mayasız% 100 pişirdim bir Fransız kadın üzerinde mutlu oldum. Pişirmeyi çok iyi kaldırdı ve ekşi mayayı okuduktan sonra, üzümün de bu şekilde hamuru kabarttığını fark ettim, sadece hamur daha yumuşak.
Ve Pazar gününden beri hazır olana - acele etmeden maya ekliyorum :( Ama ekşi maya ile ilgili bazı sorunlar vardı, üzümler 3. günde ortaya çıktı, her gün un karıştırdım, çok sulu üzümler, ekşi maya pembeydi, ama patlamıyordu ve şimdi de fırtınalı değil
Eğer hiçbir şey değişmezse, farklı bir üzüm çeşidi deneyeceğim, - zaten şarapta olgunlaşıyor

[dan_Ira]

dan_IraÜzüm mayalı hamurum mayasız 2-3 kat yükseliyor. Bugün çavdar unu ile pişirdim. Önce çavdar unu ile ekşi maya hamuru yaptım, 4 saatte neredeyse 4 kat yükseldi. Ve ekmek için hamur 3 saatte 3 kez yükseldi. Belki daha fazla yükselebilirdi, ama şimdiden şekilsiz kaldı, zar zor yakalandı.
Ve başlangıçta maya 5 kez yükseldi. Diğer başlangıç ​​kültürlerim o kadar aktif değildi. Bence bu bir piyango gibi, ne kadar şanslı - ne tür bir maya yakalayacak. Mayanın ne olacağı buna bağlı - güçlü ya da çok hızlı değil ya da iyi, ama yavaşça yükselecek.

[dan_Ira]

dan_IraÜzüm mayalı hamurum mayasız 2-3 kat yükseliyor. Bugün çavdar unu ile pişirdim. Önce çavdar unu ile ekşi maya hamuru yaptım, 4 saatte neredeyse 4 kat yükseldi. Ve ekmek için hamur 3 saatte 3 kez yükseldi. Belki daha fazla yükselebilirdi, ama şimdiden şekilsiz kaldı, zar zor yakalandı.
Ve başlangıçta maya 5 kez yükseldi. Diğer başlangıç ​​kültürlerim o kadar aktif değildi. Bence bu bir piyango gibi, ne kadar şanslı - ne tür bir maya yakalayacak.Mayanın ne olacağı buna bağlı - güçlü ya da çok hızlı değil ya da iyi, ama yavaşça yükselecek.

Tanrıya şükür, yeniden deneyeceğimiz bir sürü üzüm anlamına geliyor. Üzümleri iyice olgun mu aldın (olgunluktan yumuşak) mı yoksa çok mu sert?

Çekirdekli büyük, olgun kırmızı üzümler aldım ve üzümlerde daha fazla beyaz çiçek olan yerleri seçtim.

Çekirdekli büyük, olgun kırmızı üzümler aldım ve üzümlerde daha fazla beyaz çiçek olan yerleri seçtim.

Affedersiniz, neden? Beyaz çiçek, peki, toz örümcek ağına sahibim, tam tersine, yıkayamadığın için temizleyiciyi seçtim

["Üzümleri yıkamamak, havlu ya da kağıt üzerinde kurutmamak daha iyidir. Üzümdeki beyaz çiçeklerdeki üzüm fermantasyonunun sırrı, üzümlerin daldırıldığı hamuru fermente etmeye başlayacak yabani maya ve bakterilerdir."]

"Üzümleri yıkamamak, havlu ya da kağıt üzerinde kurutmamak daha iyidir. Üzümdeki beyaz çiçeklerdeki üzüm fermantasyonunun sırrı, üzümlerin daldırıldığı hamuru fermente etmeye başlayacak yabani maya ve bakterilerdir."
Bu, Ludmila'nın LiveJournal'ından Nancy Silverton'ın büyüyen üzüm kültürü konusundan bir alıntı.

[(organik)]

500 gr kırmızı veya siyah üzüm (organik)

Söyle bana, organik ne demek istiyorum?

130 gr ekşi maya (1/2 su bardağı) koyun ve kalanını dökün (başlangıçta daha fazla un ekşi daha kolaydır).

Ve neden başlangıçta bu kadar büyük bir oran yoğrulur ki, o zaman sadece yarım bardak kalsın? Bir şekilde yazık ...

RybkA İhtiyacımız olan bakteri ve maya topluluğunu fermente etmek için böyle bir kütleye ihtiyaç var, bu daha sonra hamuru yükseltecek, ancak cesaretiniz kırılmasın, fazladan ekşi mayayı nereye koyacağımız bir konu var, oraya bakın bence çok az insan krepleri, krepleri veya köfteleri reddedin, ancak ekşi mayada harikalar
Kızlar ve bu mayayı kim koydu? Yeni bir tane koydum, ilk kez bir şey yolunda gitmedi, hamuru fazla büyütmedi ve daha olgun üzüm aldı ve ... Sadece bu çok sulu, çok fazla sıvı mı veriyor? Mesela dün sadece un karıştırdım ve sabah yine bir şerit sıvı .. Peki, her ihtimale karşı daha fazla un ekledim ama beslenmenin mümkün olup olmadığından çok sık şüphe duydum?

Ira, benim ekşi mayam 36 saatlik, henüz un eklememiş, yavaşça oynuyor, 1,5 litrelik teneke kutuda meyve suyu üç santimetre. Periyodik olarak karıştırıyorum ama un tekrar oturuyor. Kışın yaptığımda böyle bir tabakalaşma olmadı.

himichka hiç un eklemiyor musun? 6 gün boyunca mayalanmasına izin mi veriyorsun? Giyinmeden mi?

Utandı, çocuk aç oturuyordu, beslenmesi gerekiyordu. Suyu süzdüm, 120-130 gram un döktüm ve kavanoza ekledim. Oynamaya başladım, izlenim şu ki şimdi bile üzerinde peks var.

Burada "organik" kelimesinin ne anlama geldiğini sordular. Artık "Çevre dostu ürünler" değil, herbisit, pestisit vb. Kullanılmadan yetiştirilen organik tarım ürünlerini yazmak moda oldu. Piyasada bile böyle bir işaret var. Ve batıda her şeyin çok daha pahalı olduğu özel dükkanlar var ...

Merhaba uzmanlar,
Birkaç sorum var, isterseniz "yıldırım":
1. Başlangıç ​​kültürü buzdolabında kapağı sıkıca kapatılmalı mıdır?
2. Başlangıç ​​kültürünü genellikle tüketildikten sonra beslerim ve bir veya iki saat sonra buzdolabına koyarım. Yaklaşık bir hafta sonra bir dahaki sefere kullanıyorum, önce mayayı "uyanmak" için 2-3 saat veriyorum. Bu doğru mu değil mi?

Yardım için teşekkürler.

Merhaba uzmanlar,
Birkaç sorum var, isterseniz "yıldırım":
1. Başlangıç ​​kültürü buzdolabında kapağı sıkıca kapatılmalı mıdır?
2. Başlangıç ​​kültürünü genellikle tüketildikten sonra beslerim ve bir veya iki saat sonra buzdolabına koyarım. Yaklaşık bir hafta sonra bir dahaki sefere kullanıyorum, önce mayayı "uyanmak" için 2-3 saat veriyorum. Bu doğru mu değil mi?

Yardım için teşekkürler.

Ekşi mayayı delikli kapaklı bir kapta tutmak daha iyidir. Bu amaçlar için, mikserden kapaklı bir fincan benim için mükemmeldi.
İkinci sorunun Popovodu. Burada bebeklerimizi beslemekle ilgili o kadar çok şey yazdık ki ... Bir hafta oruç tuttuktan sonra, başlangıç ​​yemeğiniz muhtemelen çok ekşidir, bakteriler unun tüm proteinlerini yemiştir, bu yüzden onu pişirmeden bir gün önce beslemeniz gerekir.Onları buzdolabından çıkardılar, uyandırdılar, taze bir porsiyon un ve suyla beslediler vb. 2-3 kez.

Üzüm mayam. Lyudmila sayesinde neredeyse onun gibi yaptım. Önce şarap tütünü, sonra taze üzümleri.

Bu yüzden, 20x40 cm ölçülerinde çift kat gazlı bezden yapılmış bir torba diktim, içine 500 gr ağırlığındaki yıkanmamış ev yapımı üzümleri koydum, üzümlerin suyunu çıkarması için oklava ile hafifçe dövdüm.

2 su bardağı premium un ve 2,5 su bardağı suyu ayrı ayrı karıştırın. Hamuru ve üzümleri 2 litrelik bir kavanoza koydum. Ara sıra kaşıkla karıştırarak mutfakta tutuyordum. Kavanozun üstü çantanın üstü ile kapatıldı. Dün cumartesi gecesi geç oldu. Yaz Sakinlerinin tavsiyesi üzerine, büyüyen ayda.

36 saat sonra kavanoza ayrılan suyunu süzdüm, unla (130-140 gr) karıştırdım, her şeyi tekrar karıştırdım. Bir gün sonra prosedür tekrarlandı. Lyudmila'nın yazdığı gibi, yemek yedikten sonra, maya şişti ve kutudan kaçmaya çalıştı (80 saatlikti). Sonra ekşimeye devam etti, koku çok şaraptı ...

5 gün sonra onu gençleştirdim. Bu işlem 4-6 saatte 3 defa tekrarlanmalıdır. 6 saat sonra yaptım.

Kavanoza bir torba üzüm çıkardı, kalan suyu kavanoza sıktı, içindekileri iyice karıştırdı. 1 bardak 250ml ekşi maya aldım, 1 bardak soğuk suyla karıştırdım ve 1 bardak un ekledim. 6 saat sonra yine 1 bardak gençleştirici ekşi hamur, 1 bardak su ve 1 bardak un aldım. 6 saat sonra - 1 bardak gençleştirici başlangıç ​​ve 1.5 bardak un. Bu prosedür ilgili koca yardımcısı tarafından 11.30'da yapıldı. Saat 17.00'de, işten geldiğimde, en narin köpüren madde, ekmeğin pişirildiği beni bekliyordu.
Bir-çok israf eksikliği, köpeklerin yulaf lapasına girmesine izin veriyorlar. Çekmeye çalıştım, fotoğraf pek iyi değil, bu yüzden bizim sözümüze kulak verin.

Lyudmila'nın yazdığı gibi, yemek yedikten sonra, maya şişti ve kutudan kaçmaya çalıştı (40 saat yaşındaydı). Sonra ekşimeye devam etti, koku çok şaraptı ...

Onu ikinci kez yetiştiriyorum ama başlangıç ​​kültürümde böyle bir aktivite yoktu. Sadece mırıldandı, bir şarap kokusu vardı, ama beslenirken hiçbir şey yoktu. Sulu olduğunu bile düşündüm, daha fazla un ekledim ve ... biraz yükseldi ... üzümlerin kalitesinden şüphe yok, şarap zaten mayalanmaya başladı, ben un üzerinde günah işliyor
Çok fazla israf var, doğru, ama her şeyi kurutup kurutuyorum ... ve sonra sadece un gibi pişirirken her birine 100-200 gr ekliyorum.
Ve kimse onu suyla değil üzüm suyu veya püre ile beslerseniz ne olacağına dair bir açıklama denedi veya tanıştı mı?
Ve ayrıca himichka, LJ Lyudmila'yı okudum, ama şarap tortusunu duymadım, daha fazlasını okuyabilir misin ???
Yani "kasadan çıkmadan" sorusu da ... ve sonunda ekşi maya ağırlığı ne kadardı? Plastik kutuma sığmadım ... ama 250-300 gr aldım. üzüm (belki bu yeterli değil ve mesele bu mu?)

Şarap fermente edildikten sonra kalan tortulardaki ekşi maya benim fikrim. İlk ekşi mayayı pıhtılarda yetiştirdim, sadece denemeye karar verdim. Metinde bir bardak tortu aldım. LJ'de Luda'ya yazdım, çok fazla büyümediği için (4 kez değil) Luda hiç denemediğini söyledi. Ocak ayının başında yeni bir şekilde başladım ve hala kullanıyorum. Çok fazla üzüm varken güncellemeye karar verdim.

Ne kadar tartılır, ne? Tartmadım, kazanan yaklaşık bir litre hacimdi. Aslında her şeyi 1,5 litrelik bir kutuda karıştırdım, bu yüzden çarşamba günü bitti. Bu nedenle, 2L bulaşıkların hacmini tavsiye ederim.

Sana nasıl yaptığımı anlatacağım ...
250 gr üzümleri tülbentten alıp dövdüm
2 su bardağı un (yani 500 gr)
ve 550 ml su. (çünkü üzümler çok sulu)
3,5 litre kapasitem var ama en sonunda ekşi maya hazır olduğunda neredeyse tepeye çıkıyor.Bu yüzden aktif olmadığına bile sevindim aksi takdirde üzerine hiç su eklemem zemin (aksi takdirde kıvam çok sıvı olur) 100-150 gr için 5 gün boyunca un eklerim.
Belki bu tuzdur ... ama th ... yeni maya büyüyor ve hamur bugün iyi bir şekilde yükseldi
Babamın şarap mayası var (onlara öyle diyor), ben de bir şekilde üzerine ekmek yaptım, hamuru kaldırdım ama çok değil ama ekmek lezzetli ..

Ira, 250 ml'lik bir bardakta, 250 g un değil, 160.Ve sonra, maya yumuşatıldığında su eklenir, bir bardak un - bir bardak su - bir bardak maya, yani üçüncü un için 1.5 su bardağı - bir bardak su - bir bardak mayalı kültür.

Ira, 250 ml'lik bir bardakta, 250 gr un değil, 160. Sonra, maya yumuşayınca su, bir bardak un - bir bardak su - bir bardak maya, yani iki kez ilave edilir. üçüncü un, 1.5 su bardağı un, bir bardak su, bir bardak mayalı hamur.

Hmm ... "Günlüğü bile fark etmedim." Utanç verici, aslında, bir Fransız kadın gibi, sadece üzümlerde ekşi maya yapılır ... eeehhhh: o
Pekala, farklı yetiştirdiğime bakalım

üzüm mayası bugün penceremde doğuyor. himichka'nın tarif ettiği gibi yapın. o hala organik kimya konusunda uzmandır)
arkadaşım gelip şöyle diyor: "Ekşi krema içinde bir şişe kuru erikle ne yapıyorsun?" Ona cevap veriyorum: "Evet, bunlar zaten artıklar ... genel olarak, kocam ve ben bir seferde iki litre yiyoruz ..."

Kızlar, bekçi !!! Üzüm mayası yetiştirdim ... Her şeyi Luda'nın söylediği gibi yaptım. Bugün gençleşmeye başladım. 18-00'de ikinci bir beslenme vardı. Soru: Şimdi bütün gece ayakta kalmam gerekiyor mu? Üçüncü kez besleyip ekmek mi pişirelim? Ve hangi tarife ve ne kadara ihtiyacınız var? Ve sonra, dürüst olmak gerekirse, görünüşte ekşi mayaya pek benzemiyor. Dairedeki sıcaklık 20 dereceden fazla değil. Bu noktaya kadar her şey tıpkı Luda'nın fotoğraflarındaki gibi olmasına rağmen ... Ne yapmalıyım? Belki bir şekilde her şeyi yarına erteleyebilirsin?

Uyuyabilirsin ve uyumalısın! Ve sonra yeterince uyumamışım gibi üzerinize kaynar su dökeceksiniz. En geç 24.00'e kadar üçüncü kez besleyin ve uyuyun. Üçüncü beslenmeden sonra, başlangıç ​​kültürü en güzel, nazikçe köpüren kültürdür. Geceleri fırına gerek yok. Sabah, ekşi maya bir gecede 3-4 kez büyüdüyse ve hostesin işe gitmesi gerekiyorsa, pişmanlık duymadan bertaraf etmek için onun bir kısmını alıyoruz (kahvaltıda krep kızartabilirsiniz) ve beslenmek için biraz bırakın.
Akşam pişirirsek, maya 20-25 g, her biri 120-130 g un ve su olacaktır (gelecek için mayayı bırakmanız gerekeceğini unutmadan).

Ve çok fazla tarif var. Denenmesi kolay, Üzümlü ekmek. Tarifler iyi test edilmiştir. İyi şanslar!

Kızlar, ama mayam büyümedi. Hacimde artış yok. Üstte biraz soyma sıvısı bile var. ama yüzey kabarcıklı ve güzel kokuyor. Şarap kokusu gitti ve o beyaz. Dairem soğuk, belki de durum budur? Yarım bardak maya aldım. Bir bardak un ve yarım bardak su ekledim, karıştırdım ve tekrar kenara koydum.

Büyümüş ve düşmüş olabilir, bu yüzden beslenmek ve görmek zorunda kaldım, belki daha fazla un

evet ... teşekkürler, yaptığım şey bu ... ama hala büyümüyor ... görünmesine ve çok kokmasına rağmen ...

evet ... teşekkürler, yaptığım şey bu ... ama hala büyümüyor ... görünmesine ve çok kokmasına rağmen ...

Evet ... mnu'nun teması aynı ... belki geceyi benimle birlikte yorganın altına alabilir misin?

oh, dairesinde onun için ilginç bir yer bulmaya çalışacağım: böylece bu mikroplar eğlensin, sıcaklık ve ışık olsun ve sinekler ısırmasın :)
ama Shoto endişeli şüpheler beni eziyor ...

Yükseklik yok kızım. yani, üstüne biraz köpük ve hepsi bu. sho - atalım mı?

[Lyudmila]

Şimdi üzüm mayasıyla uğraşmaya başlamaya hazırım
Konunun başında bir tarif veriliyor ama sonra herkes tarife göre tartışılıyor ve fermente ediliyor. Lyudmilabu tarif nedir?
İlk tarifi kim yaptıysa, söyle bana, 3L'lik kutular yeterli olacak veya oranları azaltacak, yoksa 4L'lik kutular görmedim ...

[tatlım]

tatlım, Işık, bende de aynı şey var ... Ama ortadan kaybolmadığı açık ... Neden atasın ki?

Kızlar, kazara üzümleri yıkadınız mı?

Tabii ki Moskova'da hava soğuk ama Kheson'da hava sıcak. Benimkini hem kışın hem yazın yetiştirdim, burada her zaman çok sıcak olan mutfakta durdum. Ben pek bir fark görmedim. Yaz aylarında daha çok meyve suyu vardı.
Bir kaşık ekşi maya, her biri 100 gr su ve un almaya çalışın ve başlangıç ​​seviyesini işaretleyerek gözlemleyin. Umalım ki müşteri hayatta kalmıştır ...

Kendi üzümlerim var, bu yüzden yıkamadım ... Kutsal bir kaynaktan gelen su. Bankalar temiz.Önerdiğin gibi yapmaya çalışacağım ... teşekkürler