Admin tarafından Kefir marş

[Kefir başlangıç ​​kültürü]

Kefir başlangıç ​​kültürü

Kefir başlangıç ​​kültürü hazırlama teknolojisi aşağıdaki gibidir:

Pazar yoğurdu aldı (veya sütü kendi kendine fermente etti), su fokurdayana ve soyulana ve ekşi kefirin karakteristik kokusuna kadar birkaç gün masanın üzerinde (gazlı bez altında) açık bıraktı.

Daha sonra bu ekşi mayaya, sıvı ekşi krema elde edecek miktarda çavdar unu ekledim, her şeyi iyice karıştırıp açık bir masanın üzerine bırakarak, tam bir gün boyunca bulaşıkları gazlı bezle kapladım. Mayalama hamuru aktif olarak fermente ve peroksit olmaya başlayacak, buna müdahale etmenize gerek yok.

Daha sonra (bir gün sonra), krep için bir hamur elde etmek için bir miktarda tekrar çavdar unu ekleyin, orta yoğunlukta, topak kalmayacak şekilde karıştırın. Bulaşıkları gazlı bezle örtün, yalnız bırakın, olgunlaşana kadar tekrar karıştırmayın.

Süreci takip edin, mayadan uzaklaşmayı önermiyorum. Birkaç saat içinde, böylesine aktif bir hışırtı, tıslama ve fokurdama başlayacak ki, "bütün deliklerden" denen maya dışarı çıkacak.

Lütfen kefir ekşi hamuruna ne maya ne de şeker eklenmediğini unutmayın - sadece fermente kefir ve un.

Örnek için 40 ml ekledim. buğday ekmeğinde hazır hamur mayası - sonuç: - 350 gr'lık küçük bir çörek. pişirme sırasında un, Hitachi fırınının kovasından dışarı sürünme boyutuna yükseldi.
Ekşi mayayı ertesi güne kadar bırakmak istedi, ancak bu davranışıyla gecenin ilk saatinde çavdar ekmeği pişirmeye başladı. Ekşi hamur, buzdolabında bile çok aktifti. Kefir ekşi hamuruyla buğday ve çavdar ekmeği pişirmenin sonuçlarına pişman olmadım, sonuç iyi oldu.
Bu ekşi hamur, buğday veya çavdar unu kullanılarak yapılabilir. Hem buğday hem de çavdar ekmeğine eklediğim çavdar unuyla yaptım.
Bu, kefir ekşi hamuruyla ilk deneyimim. Kefir başlangıç ​​kültürü, çavdar hamurunun ihtiyacı olan uygun bir fermente süt ortamı yaratır. Mayanın hamurda maya eklemeden işe yarayıp yaramayacağını bilmiyorum. Çavdar hamurunda, ekmek makinesinin laktik asit bakterileri (ekşi maya) ve maya ittifakına ihtiyacı olduğundan, bu olası değildir.
Bununla birlikte, başlangıç ​​kefir kültürünün kullanımından elde edilen sonuç iyidir ve ilgiyi hak etmektedir.

Deneyler devam ediyor, mayanın bir kısmı daha fazla yenilenmek ve un ve sütle beslenmek için buzdolabında, maya ne kadar eski ise o kadar iyi. Sana bundan sonra ne olacağını söyleyeceğim.

Herkese iyi somunlar!

P. S. Kefir ekşi mayası yapacak mısın, hemen büyük bir tabak alacak mısın, ekşi hamur iyi ve hızlı akıyor.

[Yönetici]

Lütfen kefir ekşi hamuruna ne maya ne de şeker eklenmediğini unutmayın - sadece fermente kefir ve un.

Yöneticihatırladığım kadarıyla maya zaten kefirin bir parçası.

Garip bir tesadüf eseri, kefirin bileşimi hakkında bilgi içeren internet siteleri engelleniyor. Ve sadece bunu okumanızı önerebilirim: 🔗 Nerede söylüyor:

Kefir, sütün kefir adı verilen mantarlarla fermente edilmesiyle oluşur. Bu mantarlar, maya da dahil olmak üzere çeşitli mikroorganizmaların bir araya toplanmasıdır.

Evet, ... kişisel deneyimlerime dayanarak, kefirin soda ve kabartma tozu ile çok iyi arkadaş olduğunu fark edebiliyorum. Doğru, ekmek çörek çıkıyor.

[Lola]

Lola , konuyla ilgili tartışmaya katıldığınız için teşekkürler.
Kefirde fermente olduğu için bir mantar (maya) olduğuna katılıyorum. Web siteleri, belki de endüstriyel kefirin hangi malzemeden yapıldığını bilme korkusuyla erişime kapatıldı!?
Kefir mantarı, ekşi mayaya olan ilgim, eski (tam olarak eski) kefir üzerine yulaf ezmesinden hangi kreplerin yapıldığını çok iyi bilmemden kaynaklanıyor, bunun için özel olarak yaşlandırdık. Ve sonra çavdar ekmeği laktik asit bakterilerini sever.Ya şerbetçiotu gibi özel bir ekşi maya yapmanız ya da hamuru başka türlü "ekşi" yapmanız gerekir.
Auerman'ın kitabına dayanarak (ve bir fırında makinelerde ekmek pişirmeyi inceliyor) çavdar. ekmek tarifi, ekşi hamur, mayalama veya maya + laktik asit bakterilerine bağlı olarak ekmek gereklidir. Sözlerini kelimesi kelimesine aktarmayacağım ama çavdar hamuru hakkında yazdığı her yerde bu ittifaktan bahsediliyor.
Lolaeski kefir üzerine ilk defa çavdar ekmeği pişirmiyorum, farklı versiyonlarını denedim, dürüstçe söyleyebilirim ki "çavdar-karabuğday" ın bu versiyonu ve kendime seçtiğim ekmeğin tadı. Prensip olarak, pişirme sırasında problemsiz (veya el zaten dolu ve ne kadar yenmez), içi gözenekli ve sadece lezzetli çıkıyor.
Sadece yemek istediğiniz ekmek de var. Yani benim için bu ekmek tarifi sadece bu kategoriden. Birisi bundan hoşlanmayabilir, bu bir zevk meselesi.
Kefir ekşi hamurunda, çavdar unu ile karıştırılmış eski kefirin davranışı beni doğrudan şok etti. İkincil beslemeden sonra bu kadar şiddetli bir reaksiyon bekleyemezdim bile, kavanozu derin bir tabağa koymak zorunda kaldım ve yardımcı olmadı, kullanmak için acilen ekmek pişirmeye başladım. Ve sonuçta, ek maya ve şeker olmadan sadece un ve kefir. Mucizeler ve daha fazlası!
Arama devam ediyor!

[Kefir başlangıç ​​kültürü]

Kefir başlangıç ​​kültürü

Kefir başlangıç ​​kültürü hazırlama teknolojisi aşağıdaki gibidir:

Piyasada kesilmiş sütü (veya kendi başına fermente edilmiş sütü) aldı, su köpürüp soyulana ve ekşi kefirin karakteristik kokusuna kadar birkaç gün masanın üzerinde (gazlı bez altında) açık bıraktı.

Daha sonra sıvı ekşi krema elde edecek miktarda çekirdekli çavdar unu ekledim, her şeyi iyice karıştırdım ve açık bir masaya bırakarak bulaşıkların üzerini tam bir gün gazlı bezle kapladım. Mayalama hamuru aktif olarak fermente ve peroksit olmaya başlayacak, buna müdahale etmenize gerek yok.

Sonra (bir gün sonra) krep için bir hamur elde etmek için tekrar çavdar unu ekliyoruz, orta kalınlıkta, topak kalmayacak şekilde karıştırın. Bulaşıkları gazlı bezle örtün, yalnız bırakın, olgunlaşana kadar tekrar karıştırmayın.

Süreci takip edin, mayadan uzaklaşmayı önermiyorum. Birkaç saat içinde, böylesine aktif köpürme, tıslama ve köpürme başlayacak ki, "bütün deliklerden" denen maya dışarı çıkacak.

Lütfen kefir ekşi hamuruna ne maya ne de şeker eklenmediğini unutmayın - sadece fermente kefir ve un.

Örnek için 40 ml ekledim. buğday ekmeğinde hazır hamur mayası - sonuç: - 350 gr'lık küçük bir çörek. pişirme sırasında un, Hitachi fırınının kovasından dışarı sürünme boyutuna yükseldi.
Ekşi mayayı ertesi güne kadar bırakmak istedi, ancak bu davranışıyla gecenin ilk saatinde çavdar ekmeği pişirmeye başladı. Ekşi hamur, buzdolabında bile çok aktifti. Kefir ekşi mayası ile buğday ve çavdar ekmeği pişirmenin sonuçlarına pişman olmadım, sonuç iyi oldu.
Bu ekşi hamur, buğday veya çavdar unu kullanılarak yapılabilir. Hem buğday hem de çavdar ekmeğine eklediğim çavdar unuyla yaptım.
Bu, kefir ekşi hamuruyla ilk deneyimim. Kefir başlangıç ​​kültürü, çavdar hamurunun ihtiyacı olan uygun bir fermente süt ortamı yaratır. Mayanın hamurda maya eklemeden işe yarayıp yaramayacağını bilmiyorum. Çavdar hamurunda, ekmek makinesinin laktik asit bakterileri (ekşi maya) ve maya ittifakına ihtiyacı olduğundan, bu olası değildir.
Bununla birlikte, başlangıç ​​kefir kültürünün kullanımından elde edilen sonuç iyidir ve ilgiyi hak etmektedir.

Deneyler devam ediyor, mayanın bir kısmı daha fazla yenilenmek ve un ve sütle beslenmek için buzdolabında, maya ne kadar eski ise o kadar iyi. Sana bundan sonra ne olacağını söyleyeceğim.

Herkese iyi somunlar!

P. S. Kefir ekşi maya yapacak mısın, hemen büyük bir tabak al, maya iyi ve hızlı akıyor.

Kefir başlangıç ​​kültürünün daha fazla kullanımı.


Kefir starter kültürü buzdolabında saklanır ve içindeki tüm işlemler engellenir, hiçbir yere kaçmaz.
Ekmeğin pişirilip kullanılmasından iki gün önce hazırlanmalıdır.Bunun için kavanozu sıcak bir yere masanın üzerine koyun, yaklaşık 1 saat ısıtın, ardından ekşi mayaya göre eşit miktarda kefir (yoğurt) ve buğday veya çavdar unu ekleyin. Topak kalmayacak şekilde karıştırın ve şişlik işlemleri başladığında masanın üzerinde 2-3 saat bekletin, şişlik işlemleri başladığında bir gün buzdolabına geri koyun. Prosedürü bir günde tekrarlayın. İki gün sonra, başlangıç ​​kültürünü şişmesi ve kabarcık oluşumunun başlaması ve başlangıç ​​kültürünün 3-4 saat yükseltilmesi için sıcak bir yere masaya koyun, bu başlangıç ​​kültürünün aktivitesiyle görülecektir, ne kadar hızlı başlangıç ​​kültürü yükselmeye başlar. Kavanoza gerekli miktarda ekşi mayayı alın, kalan ekşi mayayı buzdolabındaki kavanoza koyun ve bir dahaki sefere kadar yalnız bırakın.
Kıvam, mayalı bir gözleme hamuruna benzemeli, aynı zamanda kabarcıklı olmalıdır.
Koku ile - ekşi mayalı hamur.
Özünde ve tutarlılığında, kefir ekşi hamur, çok sayıda laktik asit bakterisi içeren ekşi hamur için bir hamurdur.
Kefir ekşi hamurunu ne kadar sık ​​beslerseniz ve kullanırsanız, o kadar güçlü ve güçlü hale gelir, kendimi ikna ettim.

Çok fazla maya varsa veya ekmek için kullanılmıyorsa, krep, krep pişirmek, diğer hamurlara eklemek ve daha fazlası için hamur olarak kullanılabilir.

Yoğurttan yapılmış bir maya kullandım. Tarif burada verilmiştir 🔗.
Eye Reena şöyle yazıyor: "Bu Starter'ı yaratmak oldukça uzun bir süreç. Temelde maya yerine süt ve süt ürünlerinde bulunan bakterileri kullanıyor.
Teknoloji şu şekildedir: yoğurt ve unu 1: 1, bir kapta karıştırın, kapağı kapatın ve ılık bir yere koyun (ısıtma pilinin yanında, bir ısıtma yastığına, buzdolabına koyarım - bu orada iyi ısınır). Kitapta önce sütten yoğurt yapmak gerekiyordu ama ben bu aşamayı atladım, bir dükkândan aldım Balkan ogurdu aldım ve işe yaradı. Bu, bu bakterilerin ev yapımı salatalıklarda olduğu gibi pastörizasyona dayanamadığı için yapılır. İlk seferinde işe yaramazsa farklı sütle denenmesi de önerilir.
Şimdi, bir süre sonra (2-5 gün) bu karışım köpürür ve hoş bir ekşi kokar. Yani bitti! Ayrıca karışım pembeye dönerse ve kabarcık olmazsa atılması gerektiği de yazılır.
Kısacası, iki gün sonra köpürüyordum ve doğru kokuyordum. Normal bir mayalı hamur gibi yaptım, sadece maya yerine bu marşı aldım.
Bir bardak un için - cömert bir çorba kaşığı başlangıç, biraz su, tuz - her şey her zamanki gibi. Orta sertlikte hamur yoğurun. Biraz kabarmaya bırakın, tekrar yoğurun ve kabarmaya bırakın. Bu hamurun kabarması çok uzun sürüyor - 7-8 saat gibi, bu yüzden bir gecede bıraktım, sadece sabah olacağını düşündüm, tam olarak 7 saat sonra.
Marş buzdolabında saklanabilir ve eşit miktarlarda süt ve un eklenerek her seferinde yenilenebilir, tekrar köpürtülmesi gerekir, ancak bu sefer daha hızlı - 3-4 saat - daha hızlı köpürür. kısacası, zamanla bir şekilde hesaplamak gerekiyor, ben kendim henüz bilmiyorum. Ancak güncelleyerek sonsuza kadar saklayabilirsiniz. Dahası, ekşi hamur ne kadar eski olursa o kadar iyi olduğu düşünülmektedir.
Aynı kitapta hem bu ekşi mayanın hem de mayanın kullanıldığı tarifler veriliyor, mayanın süreci hızlandırdığından şüpheleniyorum ve görünüşe göre hamurun dokusu ile bir oyun var. Bu hamur daha elastik filan. Erivan ekmeğimize benziyor. Aslında bu yüzden denedim - ekmeğimizi istedim.
Peki, ne diyebilirim, ekmek kesinlikle lezzetli, çok gerçek ve ondan gelen ruh da ekmek, tıpkı fırında kokladığımız gibi. Ve onunla düşündüğümden daha az oynayın. Her şey tam olarak maya ile aynıdır, maya yerine sadece ekşi maya. Buzdolabında iyi duruyor - birkaç gün önce yaptım ve buzdolabına koydum, sabah çıkardım, kaba bir çorba kaşığı koyup sıcak bir yere koydum, gerisini tekrar buzdolabına koydum . Bir dahaki sefere 1: 1 oranında süt ve un ekleyip tekrar köpürtmesi gerekiyor, kabarcıklar gittiğinde buzdolabına koyun. Süresiz olarak saklayabilir, süt ve suyla yenileyebilirsiniz ve maya ne kadar eski olursa, ekmek o kadar iyi olur.Çok fazla ekşi mayam var, bu yüzden yapacağım şey, asıl şey doğru zamanı seçmek - hamuru sabah koyun, akşam veya öğle vakti pişirin - mayadan daha uzun bir süre yükselir. Şey, muhtemelen hepsi bu. "
Her şey yazıldığı gibi çıkıyor. Ekşi hamur buzdolabında saklanır. 100.0 una bir kaşık maya ekledim. Akşamları ekmek yapımcısında pizza yoğurmak. Sabahları ekmek yapımcısında ya da fırında pişirdi. Maya kullanılmaz.

Kefir ekşi hamuruyla daha yeni çalışmaya başladım, bu benim için iyi bir keşifti. Çavdar ekmeği pişirmek için laktik asit bakterilerinin sayısını artırma ihtiyacıyla başladı. İlk başlarda yıllandırılmış kefir (market yoğurdu) kullandım, bunu defalarca yazdım. Sonra kendi tehlikemle ve çavdar unu ekleme riskiyle karar verdim, oran benim gözümde keyfi idi - ondan ne geldi - yazdım.
Tarif ettiğim gibi kefir marşını kullanıyorum - beslemede ve kullanmada sorun yok.
Bugün yine yayınladığım tarife göre buğday ekmeği pişirdim, sadece ekşi hamurları 2 ölçek + 1/2 bardak suya koyuyorum (orta asitli buğday ekmeği tarifine bakın), daha sonra bakacağım - ekmek soğuyor. Sadece Hitachi kovasında 3 bardak undan 13x13x21 cm boyutuna ve 885 gram ağırlığa kadar havaya uçurulduğunu söyleyebilirim, hamurda pişirme yok.
Fırın soğudu, şimdi kefir ekşi mayası ile çavdar ekmeği yapacağım, iki gün önce beslenmeden önce sadece 5 yemek kaşığı olmasına rağmen, kutudan dışarı çıkıyor. l. ve buzdolabında durdu.
Ekşi hamur + maya kullanımını bir ekmek makinesi için, yani fırınlarda makinede ekmek pişirmek için kullanılan ittifak için uyarladığım ortaya çıktı (ayrıca makinede pişiriyoruz).
Kullanıma hazır kefir başlangıç ​​kültürü, hamur için sıvı bir ekşi hamur gibi görünüyor, aynı zamanda kabarcıklar, yani hazır hamurun bir kısmını iyi olgunlaştırılmış, belirli bir ekşi tat ve ekmek kokusu ile hamura ekliyorum. hamur üzerinde pişmiş.

Bunun ne sorunu var? Ekmek lezzetli ve havadardır.

Peki, nasıl ve ne tür bir maya hazırlayıp alacağımız her birimizin meselesi, bir zevk meselesi.

[Yönetici]

Yönetici , çavdar ekmeği için bu mayadan ne kadar alınmalı? Hem maya hem de maya bıraktığını anlıyorum. Miktar açısından, sıvının 1: 1'in yerini alması gerekir (yani, 1 çorba kaşığı maya, sıvıyı 1 çorba kaşığı azaltın) veya hala tamamen sıvı değil ve bu nedenle oran 1: 1'e ihtiyaç duymuyor mu?

[Yönetici]

Yönetici çavdar ekmeği için bu mayadan ne kadar alınmalı? Hem maya hem de maya bıraktığını anlıyorum. Miktar açısından, sıvının 1: 1'in yerini alması gerekir (yani, 1 çorba kaşığı maya, sıvıyı 1 çorba kaşığı azaltın) veya hala tamamen sıvı değil ve bu nedenle oran 1: 1'e ihtiyaç duymuyor mu?

Hepsi kefir hamurunun kalınlığına bağlıdır. Kalınlık "krep gibi" ise, 2 tam ölçü kabı (240) ekşi hamur + 1 bardak ılık su alıyorum, eğer "krepler" daha ince ise, o zaman 0,5 bardaktan daha az su var. Her durumda, maya 1.5 çay kaşığı.
Başka bir kılavuz - ilk partinin sonunda (16 dakika), hamur bir buğday topu gibi olmalı, yani yumuşak ve şeklini korumalı ve hafif yapışkan olmalıdır. Ve sonra - bak, onu ekmek tarifine yazdım, kendimi tekrarlamak istemiyorum, çok yazmak canımı yakıyor.
Ekmeği seviyorsanız, sizin için bu sizin için de tarif oluşturacaktır.

İyi şanslar!

Kefir ekşi hamur testiyle ilgili izlenimlerimi size biraz daha anlatıyorum.

Dün üzerine çavdar ekmeği koydum. Evde karabuğday unu yoktu, tohumlu çavdar da yoktu, soyulmuş çavdar ile değiştirmeye karar verdim. Ekşi maya da soyulmuş çavdar üzerindeydi.
230 gr koydum. buğday unu + 330 gr soyulmuş çavdar + 2 ölçü ekşi hamur (gerisi tarifte olduğu gibi). Ancak maya ince çıktı, hamur hemen 1. partinin kolobokuna uymadı ve 1 bardak daha çavdar unu eklemek zorunda kaldım. Toplam 230 gr. buğday unu ve 470 gr. soyulmuş çavdar unu.
Hitachi'min bu kadar büyük bir testle nasıl başa çıktığını izledim - iyi başa çıkıyor. Hamuru tarife göre 2 yoğurma yaptım, fırınım çavdar sümüksü hamurunu titizlikle "aptalca yoğurdu".Ve duruyorum ve düşünüyorum - ne olacak, onu atmayacak, bitmiş formda atmayacağım, bu benim hatam.
Ve hamur aniden yükselmeye başladı ve pişirilmeden önce genellikle neredeyse kovanın çatısının altına yükseldi! Ve bu 2 su bardağı maya + sadece 1,5 çay kaşığı. böyle bir hacim çavdar unu için maya.
Genel olarak, Hitachi'deki pişmiş ekmeğimin 20 cm boyunda ve 1555 gram ağırlığında olduğu ortaya çıktı. Ekmeğin tüm yükseklik boyunca gözenekli olduğu ortaya çıktı, yumuşak, pişmiş, kubbe iyi, düşmemiş, üstte çatlaklar var, kabuk kirli.

Aferin kefir ekşi - harika bir iş çıkardı!

720 ml çok fazla sıvı değil mi?

[Yönetici]

Yönetici, ancak eski kefiri temel olarak alabilirsin, yoğurdu değil. Ve eğer öyleyse, o zaman sıcakta pul pul dökülmeli ve sonra ekşi mayayı peynir altı suyunda yapmalı mı yapmamalı mı? Buzdolabında bir hafta öncesinden bir torba kefirim var.

720 ml çok fazla sıvı değil mi?

Hayır, maya, gözleme hamuru kadar kalın. Ve geceye baktığımda, onu gözden kaybettim, daha fazla su ekledim, durumdan çıkmak zorunda kaldım. Tabii ki, bu kadar çok test yapmanız gerekmiyor.
Ekşi hamurun kalınlığına odaklanın, kontrol ettim - kalın ekşi krema gibiyse (krep hamuru), daha ince ise 1 bardak su ekleyin - sonra daha az.
Görüyorsunuz, buğday hamuru değil, çavdar hamuru kurallarına göre bir çörek oluşturuyorum. Ayrıntılar için çavdar ekmeği tarifime bakın. Benim için bu, buğday hamuru için bir çörek olmasının yanı sıra zaten bir "yasa" haline geldi.

[Yönetici]

Yönetici, ancak eski kefiri temel olarak alabilirsin, yoğurdu değil. Ve eğer öyleyse, o zaman sıcakta pul pul dökülmeli ve sonra ekşi mayayı peynir altı suyunda yapmalı mı yapmamalı mı? Buzdolabında bir hafta öncesinden bir torba kefirim var.

Bir hafta önce ambalajınızı çıkarın, masanın üzerine koyun, sıvı ayrılana, kabarcıklanana ve "küflenmeye başlayana kadar" mayalanmasına izin verin. Üzerine eski süt, krema, yoğurt vb. Ekleyebilirsiniz. Ağır krema eklemeyin !!!!!
Veya hepsini sütle karıştırın. Başlangıç ​​kültürünü peynir altı suyunda (yani fermantasyondan elde edilen su) değil, her şeyi bir araya getirmek. Ve litre başına hangi paket? Gözleme hamurunu yapmak için ne kadar un eklemeniz gerekecek? Hesaplamak!

Ve litre başına hangi paket? Gözleme hamurunu yapmak için ne kadar un eklemeniz gerekecek? Hesaplamak!

0,5 litrelik ambalaj. Teşekkür ederim, her şeyi anladım. Herhangi bir sorunun olursa yazacağım.

Ekşi mayayı alamadığım bir şey. Ekşi kefiri alıp bir gün sofraya bıraktım. Kefir ayrıldı ve köpürmeye başladı, çavdar unu ekledim ama bir gün sonra ekşi hamur mayalanmadı, muhtemelen yanlış bir şey yaptım.

Ve bende tam tersi var. Bugün eski kefirim olgunlaştı, Admin öğrettiği gibi, ekşi krema olana kadar 1/4 eski kefir ile doldurulmuş 1 litrelik bir kavanoza çavdar unu ekledim. Sabahtı ve şimdi 3/4 kutu var. Aktif olarak yükseliyor ve korkarım ki yarın sabaha kadar her şey masada olacak, çünkü gece ileride. Mutfak çok sıcak, belki onu sular altında bıraktı?

Ekşi mayayı alamadığım bir şey. Ekşi kefiri alıp bir gün sofraya bıraktım. Kefir ayrıldı ve köpürmeye başladı, çavdar unu ekledim ama bir gün sonra ekşi hamur mayalanmadı, muhtemelen yanlış bir şey yaptım.

Hadi beraber.
Kefir köpürüyor, 2-4 gün sofrada tutun, bir filmle kaplanana kadar ekşimeye bırakın, adeta küflenmeye başlayın.
Şimdi yeni bir parça kefir ekleyin (eski veya taze, önemli değil), 1 bardak alalım, şimdi krep hamuruna yetecek kadar çavdar unu ekleyelim.
Topak kalmaması için karıştırın, kabarmasına ve oturmasına izin verin, iki kez ve daha yükseğe çıkarsa izleyin, kuşatın - karıştırın, hala bekletin. Tamamen aktifse, buzdolabına koyun, bir gün sonra hala şişecek, kefir ve un ile beslemeyi tekrarlayın.
Üst pansumana kefir eklemediğini, sadece un eklediğini anladım.
Eğer işe yaramazsa - bağır, ben geleceğim.

Admin, maya ile ne yapmalıyım?

Ve bende tam tersi var. Bugün eski kefirim olgunlaştı, Admin öğrettiği gibi, ekşi krema olana kadar 1/4 eski kefir ile doldurulmuş 1 litrelik bir kavanoza çavdar unu ekledim. Sabahtı ve şimdi 3/4 kutu var. Aktif olarak yükseliyor ve korkarım ki yarın sabaha kadar her şey masada olacak, çünkü gece ileride. Mutfak çok sıcak, belki onu sular altında bıraktı?

Saat 23: 00'de yanıma yerleşti, onu bir gözleme hamuru haline gelinceye kadar unla besledim. Tekrar şiddetli bir şekilde ayağa kalkmaya başladı ve sabaha yeniden yerleşti. Sonra ne yapacağız? Bir günde yapması gerekeni iki günde yaptığı ortaya çıktı.

Ekşi mayayı un ve kefir (yoğurt vb.) İle besleyin. aynı zamanda.
Yükseliyor - iyi. Yüzeyde gözle görülür kabarcıklar olmadan yükselebilir ve içine bir mayalı hamur gibi müdahale etmeye başlarsınız.
Mayaya masanın üzerinde ısınma, birkaç kez yükselme, çökeltme, iyice ekşimesine izin verme fırsatı veriyorum. Kullanmıyorsanız buzdolabında saklayın. Ama onu buzdolabından kullanırsanız, tekrar ısıtmanız, beslemeniz, ılık bir yerde yükselmesine izin vermeniz gerekir.
Ben bunu yapıyorum.
Genel olarak, pişirirken beslenme zamanını tahmin edin. Ve bu yüzden buzdolabında iyi. Birkaç kez beslenen en iyi ekşi maya, bir kısmı alınıp taze kefir ve un eklenince güzelce yenilenir.

Hepinize iyi şanslar!

Ben de hacimde gerçekten artış olmadı, ama üzerindeki ekmek mükemmel çıktı !!!

[Ludmila]

Ben de hacimde gerçekten artış olmadı, ama üzerindeki ekmek mükemmel çıktı !!!

Ludmila, birden değil, belki hala gençtir, onu büyütün, büyütün.
Ve ekmeğin mükemmel olduğu ortaya çıktıysa, o zaman bu zaten kefir ekşi hamurunun lehine konuşuyor.

İyi şanslar!

İki elimle kefir marşından yanayım. O akıllı !!! (Sıradan çavdar eklenmiş kefirden değiştirmeme rağmen).

Romochka, mayayı dikkatlice inceledim ve mayayı çavdar ekmeği tarifinde kullanma sorusuyla ilgileniyorum. Bize kolobok hakkında daha fazla bilgi verin.

Romochka, mayayı dikkatlice inceledim ve mayayı çavdar ekmeği tarifinde kullanma sorusuyla ilgileniyorum. Bize kolobok hakkında daha fazla bilgi verin.

Kefir ekşi hamuruyla ilgili gözlemlerim.

Kefir ekşi mayam (bundan sonra KZ olarak anılacaktır) hala buzdolabında geniş litrelik bir kavanozda ve hatta hem buzdolabında hem de masada defalarca kaçma girişimlerinden sonra ekildiği bir ambalajda yaşıyor.

1. Ekmek için ondan bir porsiyon aldıktan sonra maya buzdolabında sessizce oturur, geri kalanı - buzdolabında.

2. Eşit miktarda "yemek verilirse" maya buzdolabında bile canlanır Ekşi kefir ve çavdar unu. Dikkat et, taze, tatlı kefiri gerçekten sevmiyor, ama ekşi çevir, ama yaşlanırsan büyük bir zevk olacak.

3. Başlangıç ​​kültürünün hangi aşamada besleneceği.
Ekmeği pişirmeden 3 gün önce buzdolabından bir kavanoz ile KZ'yi çıkarıyoruz, eski kefir ve çavdar ununu eşit miktarda ekliyoruz, masanın üzerinde ılık bir yerde 3-4 saat bekletip işlemin tamamlandığını gözlemliyoruz. başladı, maya içeriden bir hamur üzerinde krep hamuru gibi "şişmeye" başlar, ama çok fazla değil. Yani yavaş heyecan. İçeride ve yüzeyde kabarcıklar mümkündür. Bu sürenin sonunda kavanozu buzdolabına koyun.
Beslenme için ne kadar kefir ve un alınır? Ekmeğime 2 ölçü kabı koydum. Bu demektir ki 3 günlük yemlemede hamurda 2 bardak alabilmek için 4 bardak oluşturmanız ve bir sonraki sefere kadar gelişmesi için 1-1,5 bardak bırakmanız gerekir.

4. 2. gün kavanozu buzdolabından çıkarıp 3. maddeye göre besleme işlemini tekrarlayarak buzdolabına koyuyoruz.

5. 3. gün - ekmek pişirme günü - aynı pansumanı yapıyoruz, ancak ekşi hamurun masanın üzerinde daha uzun süre beklemesine izin veriyoruz. Mayalı hamur gibi köpüren maya kaynamaya başlar.
Birkaç kez (5 defaya kadar) ona kutunun kenarının altına yükselme, karıştırma, bir çırpma teli veya normal bir çatalla karıştırma, köpüğünü izleme fırsatı veriyorum.En iyi sonuç, krep hamurunun kıvamı açısından ekşi mayanın içeriden köpürmesidir (yine un ve maya ile karıştırılmış mayalı hamurla karşılaştırıyorum). Örnek - mayalı kreplerin üzerine hamur koyarsanız, önce kalın bir hamur (hamur) ve sonra onu sıvıyla seyreltiyoruz. Sonra, başlangıçta kalın hamur mayasının fermente edildiğinde daha sıvı ve viskoz hale geldiğini fark ettim. Bu aynı zamanda mayanın hazır olduğunun bir göstergesidir. Mayalı hamurun ekşi bir tadı ve kokusu olmalıdır.

6. Hamur için doğru miktarda başlangıç ​​kültürü alın, kalanını buzdolabına koyun.
İşte bu, "isyan" seansı bitti, buzdolabında dinlenmeye gittik.

İşte mayanın davranışı hakkındaki gözlemlerim, aynı zamanda uygun şekilde yetiştirilir ve beslenirse "ebedi" olur.
Bu maya üzerinde hem çavdar (karıştır) hem de buğday ekmeği pişiriyorum, beğendim.

Bu senin için ilginçse, ancak bir şey net değilse - mektuplar yaz.

Ya neredeyse her gün ekmek pişirirsem? Tarifinize göre, ekşi hamur 3 gün pişirilmeli ve pişirmeye o kadar uzun ara vermedim. Ayrıca bu ekşi hamurla ekmek yapmayı da denemek istiyorum. Bugün balkona kefir koydum - burası şimdi dairemdeki en sıcak yer. Mayalama yapmaya çalışacağım.

Ya neredeyse her gün ekmek pişirirsem? Tarifinize göre, ekşi hamur 3 gün pişirilmeli ve pişirmeye o kadar uzun ara vermedim. Ayrıca bu ekşi hamurla ekmek yapmayı da denemek istiyorum. Bugün balkona kefir koydum - burası şimdi dairemdeki en sıcak yer. Mayalama yapmaya çalışacağım.

Başlangıç ​​kültürünü besleme aralığı ile iki kutuda yetiştirmeyi deneyin.

Pastörize sütün alınması gerekir, genellikle yumuşak torbalarda satılır, başka bir bölgede farklı görünse de her zaman paketin üzerinde yazanları okuyun. Sadece içmek istiyorsanız, kaynatmak zorunludur. Ancak sterilize edilmiş süt hemen hemen ölüdür ve ekşimesini beklemek çok uzun zaman alır.

[ROMA'YA BÜYÜK TEŞEKKÜRLER]

söylemek istiyorum ROMA'YA BÜYÜK TEŞEKKÜRLER!!!!!!
Kefir ekşi mayasıyla ekmek daha iyi ve akrabalarına göre daha lezzetli hale geldi (artık ekmek yemiyorum nizya).
Bu ekşi hamurla pişirdim ve mayasız beyaz - mükemmel pişti, yükseldi ve süperdi, maya çıkmadı !!! (Fransızca modu, siteden tarif) ve Darnitsky, ancak biraz maya ile.
Şu anda üç kompozit somun ile deney yapıyorum.
Ve maya, pastörize sütten ev yapımı kefir üzerinde çalışır.

[ROMA'YA BÜYÜK TEŞEKKÜRLER]

söylemek istiyorum ROMA'YA BÜYÜK TEŞEKKÜRLER!!!!!!
Kefir ekşi mayasıyla ekmek daha iyi ve akrabalarına göre daha lezzetli hale geldi (artık ekmek yemiyorum nizya).
Bu ekşi hamurla pişirdim ve mayasız beyaz - mükemmel pişti, yükseldi ve süperdi, maya çıkmadı !!! (Fransızca modu, siteden tarif) ve Darnitsky, ancak biraz maya ile.
Şu anda üç kompozit somun ile deney yapıyorum.
Ve maya, pastörize sütten ev yapımı kefir üzerinde çalışır.

Ben oradayım!
Oh, beni övün, beni övün ve hatta kalın harflerle - bu benim için çok hoş!

Mayanın işe yaradığına ve ekmeğin lezzetli çıkmasına sevindim, ondan istedikleri buydu, burada hem doğal laktik asit bakterileri hem de doğal maya var! Ve prensip olarak, o kadar zor ve pahalı değil.

Ah !!!

Yönetici, başlangıç ​​için teşekkürler.
Bana yardım etmedi. Dün "siyah mişkin ekmeği" tarifine göre siyah ekmek pişirdim.
(kefir fermente edildi ve tabakalandırıldı, pişirilmeden önce sıcak bir yerde beslendi, "hamur" programında yoğruldu, bir çorba kaşığı elma sirkesi eklendi, topuz kirpi ile denizanası arasında bir haç oldu, birkaç saat daha verdi gel, sonra "siyah ekmek" programı)
İlk defa siyah ekmeğe benzer bir şey ortaya çıktı. Tutarlılık süper! Yeterince yüksek. Kabuk gevrek. Kapak düşmedi, hatta patladı.
Ancak aile (sadece siyah yiyorlar) bunu reddetti. Koku ekşi DEĞİL, ekmek kefir gibi kokuyor.
Kibar insanlar! İpuçları nelerdir?
Hemen bir rezervasyon yapacağım.İlimizde agram, panifarin, malt, kvas konsantresi, kvass wort, canlı siyah bira yoktur.

"Teşekkürler" için teşekkürler! Bir kirpi ve denizanası arasındaki bir haç - tam olarak söylediği şey bu.

Kefirde krep (özellikle yulaflı krep) pişirmeyi seviyorum. Ve taze kefirde çok gür olmadıklarını ve gerçekten kefir gibi koktuklarını fark ettim. Başka bir şey de eski yıllanmış kefirdir (yoğurt) - kefirin ne tadı ne de kokusu vardır ve kabartma tozu katılmış gibi kabarırlar.
Çavdar ekmeğinin tadı ve kokusu için hardalı, market ayçiçek yağını, ayçiçek balı, karabuğday, kestane balı, baharat karışımı eklemeyi seviyorum. Bu katkı maddeleri Rus çavdar ekmeğinin doğasında bulunur, eklemeyi deneyin. Ekmeğin içinde berrak bir kefir tadı ve kokusu görmesem de herkesin kendine has tat tercihleri ​​ve hisleri var.

İyi şanslar!

Bir gün boyunca beslendikten sonra bana mayayı ver, iyi köpürerek durdu, ama yükselmiyor, normal mi?

Dün akşam okuduklarımdan esinlenerek buzdolabından çavdar ekşi hamurunun kalıntılarını çıkardım ve ekşi ev yapımı kefir (şimdi Fugaska'nın tavsiyesi üzerine sürekli çeviriyorum) ve 1: 1 oranında çavdar unu ekledim. : 1 oran ve sabaha kadar masada bıraktı. Sabah o (maya) kaçtı - masanın her tarafına toplandı. Hafta sonu "kaçak" ı kullanarak bir şeyler pişirmeye çalışacağım, sonuçları rapor edeceğim, ancak büyük olasılıkla "kefirde karabuğday ekmeği" olacak (biz buna çok bağımlıyız).

Bir gün boyunca beslendikten sonra bana mayayı ver, iyi köpürerek durdu, ama yükselmiyor, normal mi?

Bir gün sonra tekrar besleyin, masanın üzerinde sıcak tutun, karıştırın ve gözlemleyin.

Dün gece okuduklarımdan esinlenerek buzdolabından çavdar ekşi hamurunun kalıntılarını çıkardım ve ekşi ev yapımı kefir (şimdi Fugaska'nın tavsiyesi üzerine sürekli çeviriyorum) ve 1: 1 oranında çavdar unu ekledim. : 1 oran ve sabaha kadar masada bıraktı. Sabah o (maya) kaçtı - masanın her tarafına toplandı. Hafta sonu "kaçak" ı kullanarak bir şeyler pişirmeye çalışacağım, sonuçları rapor edeceğim, ancak büyük olasılıkla "kefirde karabuğday ekmeği" olacak (biz buna çok bağımlıyız).

Çok iyi! Onu büyük bir kavanozda beslediğimi ve hatta bir yemek torbasına sardığımı yazdım. Bunu zaten iki kez geçtim - bir kez masada, ikinci kez buzdolabında topladım.

[yemek torbasıyla sarmak]

Çok iyi! Onu büyük bir tenekede beslediğimi yazdım ve hatta yemek torbasıyla sarmak... Bunu zaten iki kez geçtim - bir kez masada, ikinci kez buzdolabında topladım.

M-dya, ama fili fark etmedim! Ben şimdi işteyim ve o evde buzdolabında ve yoğun olmadan kapaklar, oh kızlar o boooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Yönetici]

Yönetici , söyle bana, çavdar unu üzerine maya yapmak gerekli mi, mayalanmak için daha iyi olduğunu biliyorum, sadece şu anda yeteri kadar yok, ama ne zaman alacağımı bilmiyorum. Buğdayda denedin mi?

[yoğun olmadan]

M-dya, ama fili fark etmedim! Ben şimdi işteyim ve o evde buzdolabında ve yoğun olmadan caps, oh girls that boooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

Akşamı dört gözle bekliyorum! İnşallah. soğuktan çoktan fermente etmiş ve sakinleşmişti.

[Yönetici]

Yönetici , söyle bana, çavdar unu üzerine maya yapmak gerekli mi, mayalanmak için daha iyi olduğunu biliyorum, sadece şu anda yeteri kadar yok, ama ne zaman alacağımı bilmiyorum. Buğdayda denedin mi?

Ben hiç buğday unuyla yapmadım, ama deneyebilirsin, çünkü böyle bir mayanın olması gereken bir yer var. Ayrıca buğday unu üzerindeki şerbetçiotundan ekşi maya yaparlar.
Ben şahsen çavdar ununun tadı, kokusu ve özelliklerinin birleşimini seviyorum. Kef üzerine buğday ekmeği pişirmesine rağmen. çavdar unu üzerine ekşi hamur. Çok lezzetli!

Ben hiç buğday unuyla yapmadım, ama deneyebilirsin, çünkü böyle bir mayanın olması gereken bir yer var. Ayrıca buğday unu üzerindeki şerbetçiotundan ekşi maya yaparlar.
Ben şahsen çavdar ununun tadı, kokusu ve özelliklerinin birleşimini seviyorum. Kef üzerine buğday ekmeği pişirmesine rağmen. çavdar unu üzerine ekşi hamur. Çok lezzetli!

FSE, kocamı aradım, çavdar unu için gitmesine izin ver, kefir zaten ikinci gün ekşiydi, onu besleme zamanı gelmişti.

FSE, kocamı aradım, çavdar unu için gitmesine izin ver, kefir zaten ikinci gün ekşiydi, onu besleme zamanı gelmişti.

Böylece buzdolabında 7-10 gün daha uzun süre ekşi olabilir.
Ayrıca beslenmemiş mayayı da buzdolabında 7 güne kadar bekletip, besleyip pişiriyorum, ekmek için gerekmiyorsa krep pişiriyorum.
Belli bir süre sonra beslenmesi gerekir. yaşamak ve gerektiğinde aktif olmak. Bu aynı zamanda "ebedi maya" kategorisindendir.

İnşallah. soğuktan çoktan fermente etmiş ve sakinleşmişti.

Ve öyle umuyorum!

Yönetici bir kez daha benim için aptal, ekşi mayanın pişirme için almadan önce beslenmesi gerektiğini açıkla değil mi?

[elma sirkesi]

Yönetici, başlangıç ​​için teşekkürler.
sanat eklendi. kaşık elma sirkesi, topuz kirpi ve denizanası arasında bir haçtı, ona gelmesi için birkaç saat daha verdi, ardından "kara ekmek" programı)
İlk defa siyah ekmeğe benzer bir şey ortaya çıktı. Tutarlılık süper! Yeterince yüksek. Kabuk gevrek. Kapak düşmedi, hatta patladı.
Ancak aile (sadece siyah yiyorlar) bunu reddetti. Koku ekşi DEĞİL, ekmek kefir gibi kokuyor.
Kibar insanlar! İpuçları nelerdir?
Hemen bir rezervasyon yapacağım. İlimizde agram, panifarin, malt, kvas konsantresi, kvass wort, canlı siyah bira yoktur.

Sam Amca, elma sirkesi, yani balzamik yerine "Balsamik" eklemeyi deneyin

Yönetici bir kez daha benim için aptal, ekşi mayanın pişirme için almadan önce beslenmesi gerektiğini açıkla değil mi?

Evet, besleyin ve hatta üç gün boyunca üç kez.

[Yönetici]

Söz verdiğim gibi, sonuçları görsel olarak bildiriyorum, ne yazık ki, yapamıyorum, çünkü takip etmedim, kaydetmedim - dikkat dağıtmaya değerdi ve ekmek tamamen sorumsuz ve utanmaz oburlarım tarafından sıcak yendi! !!!
YöneticiPeki, ekşi maya, elbette buzdolabında kaçtı, Pazar günü prova için buzdolabından "kaçağı" çıkardım ve ne düşünüyorsun - o durdu, düşündü ve kaptan kapağı çıkardığımda (güvenilirlik için klipsli kapak) p -f-f-f-f-f ve kaaaak adı verilen ekşi hamur dışarı çıkacak. Üzerine "Mishkin'in çavdar ekmeği" pişirdi, ancak kefir yerine çay yaprakları döktü ve ek olarak 3 yemek kaşığı eritti. l. kvass wort. Kızlar bir şeydir !!!!! ancak test etmek için sadece bir kabuğum var (ve kabuğu sevmiyorum), ama bu kabuk çok gevrek, o kadar güzel kokuluydu ki tarif edilemez.
Bir dahaki sefere pişirdiğimde, somunun bütünlüğünü korumak için göğsümle ayakta duracağım ve bir fotoğraf çekene kadar herkes aç oturacak

[Kedi]

Kedi, bu kadar! Onu daha fazla besle, sadece daha güçlü olacak. Sadece büyük bir çantada saklayın.

Yönetici, başlangıç ​​için çok teşekkür ederim! ilk kez çavdar unu ile lezzetli ekmek aldık! Darnitsky'yi Fugaska'dan kefir ile yaptım, kefir yerine ekşi maya koydum ve ayrıca kvas konsantresi ekledim. harika çıktı, ekmek yükseldi, yapışkan değil - sadece muhteşem!

Sağlığınıza yiyin!