Üzüm ekşi hamur

RybkA gold, orada bu tür ciltleri nerede buldunuz? İnsanlar için genellikle bir litre kapasite yeterlidir. Benimki yarım litrelik bir kavanozda yaşıyor.

[Gasha, himichka]

kayınpeder üzümleri - güzel mavimsi bir çiçek ile salamura edilmemiş, bozulmamış, yıkanmamış. berry to berry. kaynak suyu (yerel kutsal kaynak :)), küf yoktu, bu da patojenik kültürlerin gelişmediği anlamına geliyor.
Çıldırdım ve bugün bundan bir bardak fırlattım, Tanrım beni affet, hamurun içine mayalanmış. hamur yumuşak ve kabarık hale geldi, ancak bir milimetre yükselmedi. Canlı maya yemem gerekiyordu. tse shoto - bütün daire maya damlalarında
artıkları dökün ve baştan başlayın
Gasha, himichka! destek için teşekkürler!
kızlar ve fermente yaban mersini kampotundan bir nizha inşa etmek için?

Bir kaşık ekşi maya, her biri 100 gr su ve un almaya çalışın ve başlangıç ​​seviyesini işaretleyerek gözlemleyin. Umalım ki müşteri hayattadır ...

müdahale edebilir miyim Üzüm yetiştirmedim ama prensip her yerde aynı.

Maya özel aktivite belirtileri göstermiyorsa, miktarı tamamen kesmemelisiniz. Beslenmek için sadece bir çay kaşığı alma riskini almam. Minimum - 100 gr maya ve 50 gr un ve 50 gr su ile besleyin (% 100 hidrasyon ise). Öyleyse devam et ve ikiye katla.

Ve maya miktarında böylesine belirgin bir azalma ile, içindeki tüm faydalı bakteriler mahvolabilir.

RybkA gold, orada bu tür ciltleri nerede buldunuz? İnsanlar için genellikle bir litre kapasite yeterlidir. Benimki yarım litrelik bir kavanozda yaşıyor.

Nereden nasıl? İlk gönderi şunları söylüyor:

İhtiyacın olacak:

* 4 litrelik kavanoz, cam veya plastik kapaklı
* gazlı bez
* tahta kaşık
* 500 gr kırmızı veya siyah üzüm (organik)
* 1 litre (4 su bardağı) su 25 ° C / 77 ° F
* 550 gr (3 3/4 su bardağı) un

Bir şeyi yanlış mı anladım?

Nereden nasıl? İlk gönderi şunları söylüyor:

Bir şeyi yanlış mı anladım?

Endişelenmeyin, bu onların gigantomani ve fazla unudur. Miktarın yarısından da her şey çıkıyor.

[Himichka]

Soru sormak Himichka
neredeyse aynı

"340 gr dik bir ekşi maya serindir, yani bence çok fazla. Bu nedenle ekmeğiniz ekşi bir tada sahip. Çok fazla MC bakteri var ve hamur ekmek makinesinde dururken asit miktarı oluşur. yukarı "


peki, tarifin yazarı bu kadar miktarda ekşi maya (340g) alıyor, ama onun ekşi mayası farklı ve belki de durum budur
ve bunu üzüm mayamıza nasıl uyarlayabiliriz?
ve genel olarak, hangi tarifleri önerirsiniz? bu anlamda, bana nereye gideceğimi söyle, yoksa son zamanlarda ekşi mayam var ve henüz adapte olmadım
ve pişirme moduna giremiyorum ... ya maya yavaşça büyür, sonra hızla büyür (sıcaklık değişir ve mayanın nem içeriği de değişir)

Kızlar, bekçi, beni sular altında bıraktı !!! Onunla şimdi ne yapmalı? : o Ekmeklik hamur ne kadar ve nasıl beslenir?

Bugün ekmek koyacak vaktim yok ... buzdolabına koyabilir miyim? Ve sayıya göre ne kadar çıkarılmalı? Bu konuda kafam tamamen karıştı, ne ve nasıl affet beni, panik halindeyken kafam hiç pişmiyor ...

[Gasha,]

Köfte yaptım ve bir yardım çığlığını kaçırdım.

Gasha, İçerisindeki sıcaklık 10-12 derecenin altında ise mayayı buzdolabına koymayız. Orası soğuksa balkona.
Farklı olanlarla dolu bir konudaki ekmek tariflerine bakın. Sıvı bir başlangıç ​​kültürünüz varsa 250 gr ekmeğe yeter, 25 gr bırakın, un ve su ağırlığına göre (50 gr) eşit oranlarda besleyin ve hacimce 3-4 kat artıncaya kadar bırakın. o zamana kadar mayanın zirveye nasıl ulaştığıdır. Bu süre ortamın sıcaklığına ve ekşi hamurun taze hamur oranına bağlıdır.Maya geri kalanı, ister emin ellerde, ister krep, köfte, sos sosları olsun, bir yere yapıştırmak zorunda kalacak, eğer onu attığın için üzülüyorsan.

[Gasha,]

Eklemeyi unuttum Gasha, İnsanlar hamuru başlatıp bir gece buzdolabına koyuyor, sabah pişiriyorlar. Kışın kendim yaptım, soğukta söndürdüm. Öyleyse bugün hala gücünüz varsa, hamuru yoğurun ...
Ve hangi gün mayalı "sel" oldu?

[Himichka]

Himichka... Teşekkür ederim. Hamur hakkında yazdıklarını not edeceğim ... Ve maya hakkında, buna inanmayacaksın, ama onu taktığımdan beri dördüncü hafta geçti ... Dün çoktan karar verdim. onu atmak zorunda kalacağını - çok yer, ama çok az faydası var ... Ona çöplüğe son bir öğün verdim ... - çok fazla un, az su ve sabah aniden başladı büyümeye ve akşam kutudan döküldü.

O zaman başka bir soru mümkün mü? Ekşi maya tarifi neydi?

Ludmila'nın dergisinden. Nancy Silverton'ın Üzüm Mayası.

Ludmila'nın dergisinden. Nancy Silverton'ın Üzüm Mayası.

Temiz.
Ben de onu büyüttüm, ama sonunda "aldattım". Altı gün durdu, günde bir veya iki kez karıştırdım. Sonra bir günde 4 saatte bir hacimce üç gençleştirme yaptım: 1 bardak maya + 1 yemek kaşığı su + 1 yemek kaşığı. un. Sonra aldı ve% 100, yani ağırlıkça 1: 1: 1 olarak tercüme etti. Ve bir patlama ile işe gitti.
Nancy Silverton ekşi mayası sıvıdır, çünkü çok büyük miktarlarda unlu mamuller için tasarlanmıştır. Hızlı bir şekilde dışarı atılır, hiçbir yere kaçmaz - uygundur.
Bir gün işe gittiğimde çok yoğun bir duruma aktardım yani 6 kat arttı.

Ve dördüncü günde büyümeye "gittim", çabucak yerleştim ve hepsi bu. Gençleşirken, her şey olması gerektiği gibi çalıştı, daha önce burada yazmıştım.
"İncilerimiz" tams içinde kayboldu, üzgünüm ...

Ve maya harika.

İlk gönderideki tarife göre bir ekşi maya yapıyorum, tarifte söylenmiyorsa, günde en az bir kez karıştırmanın gerekli olup olmadığını söyleyin.
Kavanozu 10 gün boyunca sıkıca kapalı tutmam gerekir mi?
teşekkür ederim

İlk gönderideki tarife göre bir ekşi maya yapıyorum, tarifte söylenmiyorsa, günde en az bir kez karıştırmanın gerekli olup olmadığını söyleyin.
Kavanozu 10 gün boyunca sıkıca kapalı tutmam gerekir mi?
teşekkür ederim

Ben de aynısını yapıyorum
Ben hiçbir şeyi karıştırmadım. kapağı kapalı tuttu. Belki birkaç kez açtım. koklamak (çok meraklı)
Bugün 10. gün. Her 5-6 saatte bir beslerim. Hoşçakal kokuyor

Karıştırmadan nasıl beslenirsiniz?

Sadece 4. gün güncellediğimde karıştırdım. Ve bugün müdahale etmeye başladı çünkü beslenmeye başladı

Ben de onu "gazlı bez altında" tuttum, yani istediği kadar nefes aldı. Ve her gün kıpırdadı. Ve beşinci günde beslenmeye başladı. Üzüm suyu nedeniyle çok sıvı hale geldi.

Genel olarak, bugün benim 7. günümdü. Yüzeyde bazı beyaz lekeler göründü bana. Korktum ve bekleme süresini kısaltmaya karar verdim. Üzüm torbasını attım ve 1/2 bardak tarifi olarak bıraktım. Yanlışlıkla besledim, 1/4 fincan değil, 1/2 fincan un / su ve henüz bilmediğim şeyi bekleyeceğim. Yarın sabah tekrar besleyeceğim, muhtemelen yine 1/2 bardak un / su ...

Sabah pek bir şey olmadı. Sıvı, hacminin yaklaşık 1 / 4'ü kadar uzaklaşmıştır. Yüzeyde küçük kabarcıklar yüzdü.
Daha kalın besledim: 200 ml bardak un + yaklaşık 100 ml su. Yine akşama kadar bekliyorum ...

Başlangıç ​​kültürüm aktif beslenmenin ikinci gününde. Zaten vardiyalar var. Yemlemeden 4-5 saat sonra maya bir kaşığa uzanır ve suda bir köpük ile yüzeyde yüzer.
Bunlar iyileşmenin işaretleridir. Hasta ölüden daha canlı.

Kızlar, söyleyin lütfen. Hayatımın ilk mayasını yapıyorum. Dün dördüncü gündü, ekşi mayayı tarife göre besledim. Ve tarif, mayanın 5-9 gün boyunca çok aktif olmayacağını ve benimkinin tabakalaştığını ve bu tür kabarcıkların olduğunu söylüyor. Bir şişede gül. Kirlilik belirtisi olmadan sıvının rengi ve normal. Ne yapalım? Belki buzdolabına koyarsınız? Yoksa öyle mi bırakacaksın?

Başlangıç ​​kültürünü asla buzdolabına koymayın: kabarcıklar ve tabakalaşma normaldir
Ekşi maya yetiştirmedeki en önemli şey sabırdır.
Benimki zaten bir gecede bir buçuk kat arttı.
Bugün ekmeğe ekledim. Aktif olarak beslemeye devam ediyorum

Teşekkür ederim Lilya. O zaman bu şekilde bırakacağım.

Ve işte üzüm mayalı ilk çörekler.
Şairin ruhu son provaya dayanamadı, bu yüzden çörekler çatladı. Ama ben onları daha çok seviyorum

Üzüm başlangıç ​​kültürümden çok memnunum. Bir Fransız kadın kadar hamur yetiştirir. Ve o sadece 2 haftalık
Bugün ilk bağımsızlık sınavımı yaptı.
"5" de geçti
İşte böyle bir Parisli Fransız çizdi (Fransız, çünkü bere içinde)

Kızlar, mayanın ikiye katlanması ne kadar sürer? Bunun için 5 saatim var.
Bu bağlamda, soru ortaya çıktı - 5 saat veya 8-10 sonra hamura koymak mı?
Neden böyle bir soru ortaya çıktı ... Lyuda'nın (LJ açıkken) verdiği yorumları tekrar okudum ve orada en az 8 saat ayakta durması gerektiğini gördüm.

[Lyulek]

İşte böyle bir Parisli Fransız çizdi (Fransız, çünkü bere içinde)

Abaldet !!!
LyulekYalvarırım böyle ekmek pişirmeyi öğret pzhlsta!

Bu arada ben üzüm mayasını çözmedim. Bu yüzden ahlaki olarak kayıptan uzaklaşacağım ve denemeye devam edeceğim!

[RybkA]

RybkA buraya gel, öğretileceksin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

Sevgili fırıncılar, bana yardım edin, lütfen üzüm mayasını akla getirin!
Lyudmila'nın dergisinden bir tarife göre başlangıç ​​kültürü geliştirdim. Gençleşme aşamasına ulaştım ve sonra bir şeyler ters gitti. Üç gündür onu gençleştiriyorum, sonra her 4 saatte bir sipariş verildiğinde, sonra 8-9'u tükürürüm ve ara veririm ve herhangi bir molada şuna sahip olurum: ekşi maya başlar gençleşmeden sonra köpürmek, ancak büyümemek Güzel, ekşi kokuyor, ama Lyudmila'nın yazdığı süt kokusu değil. Bir kaşık uzanır, suda yüzer. Koku alabiliyorum, yaşıyor ama biz neyi büyütmüyorsak anlayamıyorum Evet, ona bir bardak maya, bir bardak un ve bir bardak su veriyorum. Doğru, zaten 150 gramlık bardaklara geçtim, aksi takdirde üç gün boyunca her 4 saatte bir 200-250 gram un, elim yükselmiyor.
Ah, işte iki nokta daha. Birincisi, sürecin başlamasından sonraki ilk iki gün süt gibi kokuyordu - olması gereken bu mu? Süt kokusunun zaten doğru mikroorganizma dengesinin doğduğunu gösterdiğini düşündüm. Belki 2 gün sonra gençleşmeye başlamalıydı?
Ayrıca bende de var ve kavanozda üzüm varken hacmi hiç artmadı. Belki daha uzun süre beklemeliydim - sanırım 7. gün onu daha genç göstermeye başladım. Ekşi maya büyüme aşaması, aktif yeniden yaşlanma başlamadan önce, yani üzümlerle bile gerekli midir?

Peki şimdi ne yapmalıyım, bana söyleyebilir misin? Hangi besleme algoritmasını denemeliyim? Her şeye yeniden başlamak üzücü ... Bu mayayı büyümek için nasıl karıştırırım? İçinde potansiyel var, bana öyle geliyor
Şimdiden teşekkürler!

Üzüm bende yok ama tüm başlangıç ​​kültürlerini besleme ve gençleştirme ilkesinin aynı olduğunu düşünüyorum. Mayı sık sık yumuşatmamanızı tavsiye ederim, bundan zayıflar, ölebilir, sadece ikiye katlanana kadar besleyin ve bu kadar. Artırılmış, 30 gram + 30 su + 30 un karıştırınız vb. İdeal olarak kefir gibi kokar, çok hoş bir koku. Marş motorunu her 7-10 günde bir yumuşatın, ekşi olmazsa, ancak ekşi olursa hemen yumuşatın. İyi şanslar!

Peki şimdi ne yapmalıyım, bana söyleyebilir misin? Hangi besleme algoritmasını denemeliyim? Her şeye yeniden başlamak üzücü ... Bu mayayı büyümek için nasıl karıştırırım? İçinde potansiyel var bence
Şimdiden teşekkürler!

Bence içinde gereğinden fazla potansiyel var, sadece teşvike ihtiyaç var.

Şöyle dene:
1. Onu 2 gün beslemeyin, yani biraz ekşimesine izin verin.
2. Bu başlatıcıdan 50 g alın ve 1: 2 oranında besleyin. Hamuru neredeyse ekmek gibi daha kalın yapın.
3. Gün boyunca onu takip edin.

Biraz büyüme bile yoksa, başka bir "stresli" seçeneği deneyebilirsiniz:
1. Başlangıç ​​kültürünü 24 saat buzdolabına koyun
2. Buzdolabından çıkarın. 1 saat oda sıcaklığında tutun
3. 1: 1.5 tam tahıl unu (1. veya 2. sınıf un) ile besleyin. Oda sıcaklığında bırakın.
4. Mayayı gözlemleyin.
Maya yalnızca 1,5 kat büyüyebilir, ancak bu, müşterinin hayatta olduğunu gösterir.

Sadece güç kazanması gerekiyor. Her seferinde daha güçlü ve daha güçlü olacak.

[Margit]

Margit, Teşekkür ederim! Sık sık gençleştirdim çünkü tarif böyle bir algoritma içeriyor - ilk başta 5-10 gün üzümle birlikte veya neredeyse hiç pansuman olmadan duruyor ve sonra her 3-4 saatte bir 4 kez yenileniyor. Bu kadar sık ​​gençleşmeden sonra büyümeye başlamayınca, sadece yavaşladım, onu günde 2-3 kez beslemeye başladım. Ve 7 günde bir, anladığım kadarıyla bir günde ekşi olacak
Belki çok asidiktir, yani büyümüyor mu?

Lyulekçok teşekkür ederim ilk yönteminizi deneyeceğim. Ve buzdolabında korkutucu - buzdolabında, görünüşe göre, laktik asit bakterileri yaşamıyor. Genellikle odada başlangıç ​​kültürleri besler ve tutarım.

[Lyulek]

Lyulekçok teşekkür ederim ilk yönteminizi deneyeceğim. Ve buzdolabında korkutucu - buzdolabında, görünüşe göre, laktik asit bakterileri yaşamıyor.

1 gün boyunca laktik asit bakterilerine bir şey olmayacak, merak etmeyin.

Şimdi, mayayı sürekli buzdolabında tutarsanız, laktik asit bakterileri tükenecektir.

Her 2 haftada bir mayam için böyle bir stres yaratıyorum. Buzdolabından sonra deli gibi yükseliyor

1 gün boyunca laktik asit bakterilerine bir şey olmayacak, merak etmeyin.

Şimdi, mayayı sürekli buzdolabında tutarsanız, laktik asit bakterileri tükenecektir.

HAKKINDA! Yaşa ve öğren Teşekkürler! Deneyeceğim ve rapor edeceğim

[Margit]

Margit, Teşekkür ederim! Sık sık gençleştirdim çünkü tarif böyle bir algoritma içeriyor - ilk başta 5-10 gün üzümle birlikte veya neredeyse hiç pansuman olmadan duruyor ve sonra her 3-4 saatte bir 4 kez yenileniyor. Bu kadar sık ​​gençleşmeden sonra büyümeye başlamayınca, sadece yavaşladım, onu günde 2-3 kez beslemeye başladım. Ve 7 günde bir, anladığım kadarıyla bir günde ekşi olacak
Belki çok asidiktir, yani büyümüyor mu?

Muhtemelen seni yanlış anladım. Gençleştirme derken, maya sadece duvarlarda kaldığında, 5 + 100 + 100 kazınırsa 5 gram demek istiyorum.
Ve beslenmek için ve hatta bu sıcağında bile, odadaysa, üç saatte bir sık ​​sık yapmanız gerekir. Bir termometre, hatta iki veya üç termometre almanızı tavsiye ederim. Bunları ayrı raflara buzdolabına koyun, buzdolabındaki sıcaklığın ne olduğunu öğrenin ve başlangıç ​​kültürünü en az soğuk rafa koyun. T - py'yi kendiniz ayarlayabilirsiniz. Ekşi mayam, üst rafta düzenlenmiş bir t-pe 12 * de buzdolabında yaşıyor. Son zamanlarda çok zorlandık, buzdolaplarından biri bozuldu, mayayı neredeyse bir ay odada bekletmek, soğuk yoğurup eklemek zorunda kaldık. Ama hayatta kaldık ve şimdi işe geri döndük! Ekşi maya olmadan nasıl ekmek pişirdiğimi şimdi hayal edemiyorum.

Bu mayayı büyümek için nasıl karıştırabilirim?

Kalınlaştırın. Bu başlangıçtan iki yemek kaşığı + 100 gr. su ve 100 gr. un - iki katına çıktı. 100 gr ise su ve 150-160 gr. un - dört kattan fazla, ancak daha uzun.

Herkese günaydın!
Ve ekşi mayamın büyümemesinden şikayet edeceğim ... 10. gün 3 kez besledim, işte 11. sabah ona bir şey olmuyor, üzüm suyu tekrar ayrıldı ve üstte yüzüyor. Karıştırırsanız, baloncuklar vardır ...
Ben de son yazıda nasıl yapılır? 100 un ve 100 su için 2 kaşık?
Onun hayatta olduğunu ve oraya boşuna un sürmediğimi nasıl anlayabilirim?

Tavsiyede yardım edin, yoksa tamamen çaresizdim ...

Herkese günaydın!
Ve ekşi mayamın büyümemesinden şikayet edeceğim ... 10. gün 3 kez besledim, işte 11. sabah ona bir şey olmuyor, üzüm suyu tekrar ayrıldı ve üstte yüzüyor.Karıştırırsanız, baloncuklar vardır ...
Ben de son yazıda nasıl yapılır? 100 un ve 100 su için 2 kaşık?
Onun hayatta olduğunu ve oraya boşuna un sürmediğimi nasıl anlayabilirim?

Tavsiyede yardım edin, yoksa tamamen çaresizdim ...

Şimdi büyümeyebilir, bu normaldir.

Kormeshim sadece 3. gün hamuru büyütmeye başladı. Ve sadece 2. gününüz var.
Tarifte belirtildiği gibi besleyin ve sonucu yarın göreceksiniz.

Ekşi mayanızın canlı olduğundan emin olmak için 1 yemek kaşığı alın. kaşıkla ve biraz suya at. Yüzeyde yüzüyorsa, müşteri hayattadır, ancak boğulursa, o zaman kader değildir.

: cray: görünüşe göre öldü ..
İşte onu en son beslediğimde, hiçbir şey değişmezse, döküyorum.

Kuru üzüm yapabilir miyim? Açıklama daha kolay görünüyor ...

: cray: görünüşe göre öldü ..

Ölmedi! Kendin yaz - kabarcıklar var. Tam olarak hangi gün olduğunu yaz, onu canlandıracağız.
Başlangıç ​​kültürleri 100 gr. bir kavanoza 100 gr dökün. su, kapağı kapatın ve çok kuvvetlice sallayın, köpük olmalıdır. Açın, 100 gr ekleyin. un ve tercihen bir çatalla karıştırın. Oda sıcaklığında açık bırakın veya gazlı bezle örtün. 4 saat sonra size "yaşıyorum" u göstermeli ve birkaç saat içinde "işte böyle yaşıyorum" u göstermelidir.

Oh, beni hayata döndürdün!
Muhtemelen onun da bir fotoğrafını çekeceğim. Burada uzmanlar hastanın durumunu hemen anlayacaktır.
Bugün 13 veya 14 gün))

ve şimdi daha yakın


peki, o yaşıyor mu?

Aynı şeyi 5. günde veya altıncı günde yaşadım. Çok güzel, pembemsi
Belki onun zamanıdır insanca başlangıç ​​kültürünü beslemek için?

peki, o yaşıyor mu?

Canlı! Sadece biraz işkence ... O Chegoito'dan yoksun.
Bir insan gibi beslenme zamanı.
Buğday unu besliyor musunuz? Oksijen vermek için suyla iyice çalkalayın. Köpüğü düzgün bir sıvı maya gibidir. Güzelliği kalınlaştırma zamanı.
Ve sıvı ve çatının üzerine çıkmamalı, boşuna endişeleniyorsun.

Kızlar, maya nasıl beslenir? 3 gün boyunca her 4 saatte bir besleniyorum, peki, ver ya da al.
Un / s, oda sıcaklığında su, belki daha sıcak olmalı?

Genel olarak, zor değilse, bana aptal bir fırıncı gibi yazın, onunla ne yapacağıma dair kesin algoritmayı yazın)) Adım adım Okuyorum, sindiriyorum ve hala yanlış bir şeyler yapıyorum.

Kızlar, ekşi maya nasıl beslenir? 3 gün boyunca her 4 saatte bir besliyordum, ver ya da al.
Un / s, oda sıcaklığında su, belki daha sıcak olmalı?

Çok sık besleme, her şeyi yemeye vakti yok

Viki'nin dediği gibi yap

Başlangıç ​​kültürleri 100 gr alın. bir kavanoza 100 gr dökün. su, kapağı kapatın ve çok kuvvetli sallayın, köpük olmalıdır. Açın, 100 gr ekleyin. un ve tercihen bir çatalla karıştırın. Oda sıcaklığında açık bırakın veya gazlı bezle örtün. 4 saat sonra size "yaşıyorum" u göstermeli ve birkaç saat içinde "ben böyle yaşıyorum" u göstermelidir.

Ve henüz en az 12 saat beslemeyin, onu takip edin! En azından küçük bir büyüme varsa, aynı oranda günde 2 kez daha besleyin.

Çok teşekkür ederim!
Orada olanları iptal edeceğim ...