Üzüm şırası üzerindeki hamurdan vendemik ekşi hamur

[Üzümlü ekmek şırası]

Üzüm şırası üzerindeki hamurdan vendemik ekşi hamur

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
kara üzüm (organik)	1 kg
HAMUR:
Tam tahıllı buğday unu	300 gram
Buğday unu	200-300 gr
Üzüm gerekli	250 ml
Su	100 ml
Tuz	12 g

Pişirme metodu

• Bu mayanın hazırlanışını hazırlıktan ayırmakla birlikte Üzümlü ekmek şırası imkansız, ama kendinizi tekrar etmelisiniz çünkü bu hızlı ve lezzetli ekşi mayanın ekmek tarifleri arasında kaybolmasını istemezsiniz.
• Bunu hemen üzüm mayasından söylemek istiyorum Ainforumumuzda yayınlandı Fırıncı, bu maya bir olgunlaşma dönemine sahiptir: Ain'in mayayı büyütmesi ve güçlendirmesi 14 gün sürer ve burada 4. günde üzüm şırasında ekmek pişirirsiniz ve sol hamur parçasından mayayı büyütürsünüz. Ve 3 gün sonra normal beyaz (veya beyaz olmayan) ekmek pişirirsiniz.
• Toplamda - 7 gün ve hatta yol boyunca pişirip tadacaksınız (Başka bir kelime bulamıyorum!) İtalyanların sadece Vendemmii'de (Vendemia) pişirdiği en güzel kokulu pembe bayram ekmeği - üzüm hasadı zamanı.
• 
• Öyleyse hazırlanmaya başlıyoruz:
• 1 kg kara üzüm alıyoruz ve meyveleri doğrudan 2 veya 3 litrelik bir kavanozda elimizle eziyoruz.
• (Hiçbir şekilde benim değil - üzümlerin ve diğer meyvelerin kabuğunda, ekşi maya yapmak için uygun, doğal maya tam olarak yaşar - onu yıkayacaksınız ve mayanın havadan "inmesi" için uzun süre beklemeniz gerekecek ve mayşe bu süre zarfında asitleşebilir ... Bir arkadaşımdan üzüm aldım: yerel bir küçük "Isabella", çünkü meyvelerin püskürtülmediğinden emin olmanız gerekir - buna neden ihtiyacınız olduğunu açıklarsanız, normal bir kişi aldatmaz).
• İtalyanların meyveleri şarap fıçılarında nasıl buruşturduklarını ve meyveleri dallardan bile çıkarmadıklarını hayal ettim.
• (Zaten wort yaptım ve bu Vendemic ekmeğini iki kez pişirdim: her şey yolunda gitti, bu yüzden her şey doğru).
• Ezilmiş üzüm kütlesini fermantasyon için dört gün boyunca ılık bir yerde çift gazlı bezle kaplı bir kavanozda bırakıyoruz.
• (Buzdolabına koydum - buzdolabının arka duvarı nedeniyle ısıya daha yakın, t = 24-25 C)
• Karıştırmanın gerekli olup olmadığını bilmiyorum - meyvelerden ve havadan gelen maya kütleye eşit olarak dağıtılması için günde bir kez yaptım).
• Fermente edilmiş şırayı süzüp maya olarak kullanıyoruz.
• (Mayanın metal tabakları sevmediğini bilerek, annemin eski eleklerinden plastik bir ağ ile süzdü).
• Ve şimdi listelenen malzemelerden ekmek hamurunu yoğuruyoruz.
• 1. Yoğurma normaldir, daha basit olamazdı: ılık su + mayşe + un + yoğurma tuzunun sonunda, önceden 2 yemek kaşığı ile seyreltilmiş. l. wort. İstenilen yoğunluğu seçerek unu kademeli olarak karıştırıyoruz.
• Hamuru yumuşak, çok yumuşak olduğunda yoğurmak daha iyidir - daha kolay yükselir.
• İşte çok güzel koyu pembe bir hamur:
• 
• 2. Hamuru sıkıca kapatılmış bir kase-tencerede (metal değil!) 12 saat prova için sıcak bir yerde bırakın. (Buzdolabında hala aynı yerim var)
• 3. aşamada - hamurun 12 saatlik bir provasından sonra, 100-150 gram ağırlığındaki bir parçayı sıkıştırın. ve ekşi hamurun yaşaması için önceden hazırlanmış bir kapta kapatın. Birkaç saat boyunca, bir parça hamur beslenmeden oldukça uygundur ve özgür olduğunuzda, 1: 1: 1 oranında, yani 100 g hamur + 100 g ılık su + 100 g un ile besleyin.
• İlk yemlemede tam tahıl unu kullandım, daha güçlü ve ekşi hamur için - işte bu. Duvarın yanındaki buzdolabının üzerinde yer hala aynı, sıcak. Akşama doğru maya ikiye katlanmıştı; Ondan 100 gram alıp aynı oranlarda besledim ve aynı yerde bıraktım.
• 2. ve 3. günde - aynı. Maya ikiye katlandığında hemen besleyin.Günde 2-3 emziriyorum. Ancak - 3. günün ilk beslenmesinde, 1 çay kaşığı ekşi maya için suda çözdüm. taze bal - Biraz teşvik etmek istedim ve ayrıca bal da bir antiseptik ... Onu sevdi!
• 3. günün akşamı, mayanın maksimuma çıktığı anı yakalayın ve hamuru yoğurun, daha fazla besi için 100 g maya bırakın))).
• Aldığım ekşi maya için besleme algoritması, Yönetici'den 2 yıldır çavdar mikro mayasıyla bağlı kaldığımla aynı: Sıcaklığı 12 C olan buzdolabının rafında tutuyorum; Her gün 1: 1: 1 (100 gr ekşi hamur + 100 gr su + 100 gr un) oranında beslerim, 1-2 saat ılık bırakır ve sonra - tekrar buzdolabında ..
• Tecrübeli maymunlar bana terlik atabilir ama ben aç mayalıları sevmem ...
• Haftada 2 kez pişiriyorum. Bir gece önce ekşi mayayı beslerim, T odasına bırakırım, sabahları hamuru yoğururum (sonraki ekmekler için 100 gr ekşi maya bırakarak), hemen - pişireceğim biçimde ve - soğukta uzun bir fermantasyon - akşama kadar. Akşamları hamuru 2 saat ısınmaya bırakıp pişiriyorum.
• Ayarlamalar yapıyorum:
• Öyle oldu ki, 5 gün boyunca ekşi mayayı beslemedim ve harika hissettim - ekşi kokmadı ve fermente olmadı, aroma normaldi. Ve ekmeğin harika olduğu ortaya çıktı. Zaten bu tür üç döngüyü destekleme girişiminde bulundum. Yani, her 5-6 günde bir beslenen, ekşi mayadan üç lezzetli ekmek pişirmişler.
• İlk 3 ekmeği (pembe - 4) pişirdiğim bu moda az ya da çok kuvvetli mayayı aktardım.
• Akşam pişirme gününün arifesinde, ekşi mayayı besliyorum (1: 1: 1), 24 C sıcaklıkta bırakıyorum (yani mutfağımda, eğer daha sıcaksa, oksiderat olup olmayacağını bilmiyorum ...)
• Sabahları o kadar çok başlangıç ​​kültürü seçiyorum ki aynı oranlarda besledikten sonra, pişirme için gerektiği kadar çıkıyor ve böylece bu beslenen 100 gram boşanma için kalıyor; Akşam 100 gr ekşi mayayı tekrar besliyorum, 1-2 saat odada ve sonra tekrar 5 gün buzdolabında (12 C) tutuyorum. Yani, ortaya çıkıyor, 5 günde 3 besleme.
• Ve bu Vendemiya ekşi hamurundaki ilk ekmek: yoğun yoğurmaya ve tam ekmek aromasına ve tadına rağmen mükemmel kırıntı !!!
• 
• 

Not

Böylesine zor bir işten ayrılma işinde astrolojik tavsiyelere bağlı kalmanın değip değmeyeceği konusunda birçok kez tartıştım.

Bu mayanın başlangıcı - fermantasyon mayası - büyüyen aya ve ayın su burcunda olduğu gün - Balık'a göre belirlendi.
Sonuç
Ve bu tamamen aynı başlangıcı olan ilk maya değil. İlki - 2 yıl önce, Admin'den çavdar laktik asit - büyümeye devam ediyor ve Balık'ta ortaya çıktı ve bununla hiçbir sorun yaşamadım! Doğru, bunu genellikle daha sonra öğrendiğimi, notlarımı okuyarak öğrendiğimi itiraf etmeye değer. Ama benim için sezgisel tahmin aynı zamanda hiçbir şeyin tesadüfi olmadığı "için" bir argümandır.
Eh, bu pasaj daha çok düşünce için bilgi amaçlıdır, ancak istediğiniz gibi davranın.

Bu tarifi ilk karşılayanlar için bağlantıyı yerleştiriyorum -Pane al Mosto - Üzüm şıralı ekmek, aslında, bu temka geri döndü.
Ve bu ekşi mayada sıradan beyaz ekmek tarifi (en son fotoğraflarla birlikte) Buğday ekmeği Vendemiya ekşi hamurunda "Temel olarak basit"

Tarif için teşekkürler!
Artık yerel üzüm bulamamak üzücü. Ama onu bir kitapta yeniden yazacağım ve gelecek yıl pişirmeye çalışacağım.

[Nagira]

Nagira, tarifleriniz her zaman olduğu gibi her şeyden övgüye değer !!! Ana pembe ekmekten her şey net, bana öyle geliyor ki koku bile fotoğraftan duyulabilir "isabel". Bu ekşi mayalı ekmeğe ne kadar koymalısınız? Ekşi hamurun tamamını mı yoksa 100 g'ı mı ayırın? Ve sonra nasıl yükseltilir? Sadece daha önce maya ile hiç uğraşmadım ve bu beni çok ilgilendirdi.

[Voronezh'li Olga]

Voronezh'li Olga, teşekkür! Deneyinizin uzun süredir ertelenmesi üzücü, belki de sonbahar tarım fuarınızda hala yerel üzümler var? Şimdiye kadar her yerde göze çarpıyor, muhtemelen bu tarif yüzünden göze odaklandığı için. Her neyse, iyi şanslar!

Izumkaböyle balzamik iltifatlar için teşekkür ederim
Ekşi hamur tarifine eklemeler yaptım - nasıl beslenir ...
Ama ekmek için - koca "onu ayrı bir tarife koy" diyor. Neden olmasın? Ekmeğimin çoğunu göstermiyorum. Acemi bir fırıncı olduğumu düşünmeye devam ettim, yanımda ustalar var ... Ve şimdi dönüp baktım - 2 yıllık tecrübem var arkamda ...

Ve bu maya gerçekten de en çekici olanıdır. Ve başlangıçta zaten kokulu, kıyaslanamaz ...

Şey, bu gerekli ... böyle bir maya !!!!! Ve 5 kg donmuş üzümüm var ... Bir şeyler dene ... Sadece bir soru. Ve buzdolabında sadece +4 ve -18 var ..... o zaman nerede saklayabilirim? Anladığım kadarıyla sıcaklık rejimine dayanamazsam, hiçbir anlamı kalmaz mı?

... belki de sonbahar çiftliğinizde hala yerel üzümler var mı? Şimdiye kadar her yerde göze çarpıyor, muhtemelen bu tarif yüzünden göze odaklandığı için. Her neyse, iyi şanslar! ...

Bugün kasıtlı olarak pazarda dolaştım - peki ya! Yerel yok.

Bugün özellikle pazarda yürüdüm - peki ya! Yerel yok.

Olya, ne yazık! Ve bir şekilde 4 kg'lık bir stok yapmayı başardım, arkadaşlarımı pembe bir ekmekle memnun etme fırsatını uzatmak istiyorum ... Peki, gelecek yıl uzak değil, ama yaz ve sonbaharda hatırlatacağım

[Teen_tinka]

Teen_tinka,
Dondurulmuş üzümlere gelince - neden denemiyorsunuz, inan bana - hiçbir şey yok !!!
Ve sıcaklık açısından, bu özellikle böyle bir ferment için değil, 2 yıl önce bu tür önerileri okudum ve böyle bir aralığa ihtiyaç duyulduğunu fark ettim, böylece fermentte tüm biyokimyasal spektrum - hem yabani maya hem de laktik asit bakterileri mevcut olsun: bu son düşük T'dir ve ayakta durmazlar ve sadece ekmeğin tadının oluşumuna katılmakla kalmaz, aynı zamanda patojenik flora-faunanın mayaya yerleşmesine de izin vermezler.

Buradaki kızlar, mayalanmak için böyle bir mikro iklim oluşturmak için pek çok şey buldular, mini buzdolapları, termal çantalar ve başka bir şey ...
Ve deneyimlerim hakkında söyleyecek neredeyse hiçbir şeyim yok: şimdi yeni bir buzdolabımız var ve doğru modu bulmak zor değil; ancak 24 yaşındaki "Orsk" ta ilk yıl bile T regülatörüyle dipte 11-14 C olacak şekilde oynamayı başardım.

Ve başka bir soru - buzdolabınızda tüm raflarda +4 var mı? Neredeyse sadece altta böyle bir T var ve üstte sadece +12. Belki termometreli bir yer ararsın ve bulursun

Bir termometre (veya daha doğrusu 3 adet) ile yapılan deneyin sonuçları ... tüm raflarda +4 ... demir dolabım öyle düzenlenmiş ...) nereye takmayı deneyebilirim ...

Vay be, ne kadar havalı

Belki pencere pervazını deneyin?

Pencere kenarında deneyeceğim .... Henüz emin değilim, ama ... birdenbire !!!! Fransız kadınları bana itaat etmiyor (yakın mesafeden büyümek istemiyorlar ... ekşi oluyorlar) .... sadece yarı mamul bir çavdar ürünü. Belki mayşede kök salacaktır ... (Normalde şarap ve likör "yetiştiriyorum").

[Genç teen]

Belki mayşede kök salacaktır ... (Normalde şarap ve likör "yetiştiriyorum").

Genç teen, o zaman kesinlikle işe yarayacak! İyi şanslar! Evet, en iyisi Balık burcunda, büyüyen aydaki fermantasyon sürecini başlatmanın en iyisi olduğunu yazmayı unuttum - kontrol edildi

İrlandalı, sanırım 3-4 Kasım gibi bir yere yazdın? Balıklar bu günlerde çıkacak mı? Bu rakamlar için "saf" üzümler aramaya çalışacağım ...
Evimin karşısındaki caddede, mavi-mavi üzümlü çardakta mavi bir bulut var ...

Svetlanka, Ay Balık'a doğru yüzüyor 4 Kasım saat 15:00 ve onlarla sadece 2 gün yüzüyor - 6 Kasım saat 15: 00'e kadar... Zamanında olacak mısın?

Ve komşunun çardağının görüntüsü sitemizde doğrudan nostaljik, baba doğumumdan önce bile iki tane (farklı çeşitler için) inşa etti ... Bu yüzden onları tamamen sarmaşıklarla dolanmış hatırlıyorum ...

Svetlanka, Ay Balık'a doğru yüzüyor 4 Kasım saat 15:00 ve onlarla sadece 2 gün yüzüyor - 6 Kasım saat 15: 00'e kadar... Zamanında olacak mısın?

Ira, zamanında gelmeye çalışacağım. Yarın araştırmak için markete koşacağım, yoksa sokağın aşağısındaki komşularıma vuracağım ... Neden Krasnodar'da 1 kg "temiz" üzüm almayayım? ..

[İrlandalı]

İrlandalıve şimdi öğrencinize açıklayın, lütfen, 4 Kasım'da saat 15: 00'ten sonra hangi aşamada gelmeliyim (umarım Moskova saati?)
Bugün bir kilogramdan biraz fazla "Moldova" çeşidi olan üzüm aldım.
Talimatları bekliyorum sensi

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4 Kasım, Başlamanın, yani üzümlerin sıkıldığı gündür. Üzümler serin bir yerde Cuma veya Cumartesi gününe kadar sakince kalır.
LanaCuma günü ezilirseniz, saat 15: 00'ten sonra. Ondan önce, Ay hala Kova burcundaydı, bir hava burcuydu ve sonuçlarda tahmin edilemezdi
Genel olarak, başlamalısınız 2 gün - 4 Kasım'da saat 15: 00'ten sonra ve 6 Kasım'da saat 15: 00'e kadar herhangi bir saatte üzüm üzerinde dans etmeye, yani şıraya basmaya başlayabilirsiniz. Bu, Ay'ın bu 2 gün boyunca en çok tercih ettiği mayalanma sürecinin başlangıcıdır.
İyi şanslar senpai'm

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4 Kasım, Başlamanın, yani üzümlerin sıkıldığı gündür. Üzümler serin bir yerde Cuma veya Cumartesi gününe kadar sakince kalır.

Ben Kokhai Sveta, teşekkürler Irisha Sensei!
Irochka, her şeyi öğrettiğin gibi yapacağım.Bence dalları kaldıracağım, sadece çok sağlıklı görünenleri bırakacağım ve üzümlerin kuyruklarını bırakacağım, yıkamayacağım ...

Yakında görüşürüz!

[Üzümlü ekmek şırası]

Ben Kokhai Sveta, teşekkürler Irisha Sensei!

Eh, Svetlanka, hayır! kohai sesleri, belki daha hoş (veya daha nazik bir Ukraynaca kelime ile daha uyumlu), ancak anlam açısından - SENPAI daha doğrudur.
Küçük değil, son sınıf öğrencisi, konuya ilk giren sizdiniz Üzümlü ekmek şırası ve sadece sen de çok iyi işkence ettin

Dallara gelince - kendi takdirinize bağlı olarak, üçüncü kez wortu koyduğumda, bazı meyvelerde denedim, fırçalardan tamamen çıkardım. Aynı büyükanneden üzümlerim var, Isabella. Ne diyebilirim ki, bu çok öznel bir algı, ama hem aromada hem de ağızda kalan tatta belli bir kayıp hissettim ... Ama bunlar benim dertlerim, başkaları tarafından farkedileceği gerçeği değil. böylece dalların tozlu olduğuna dair herhangi bir endişe varsa görmezden gelebilirsiniz ...

İyi şanslar Lana!

[Üzümlü ekmek şırası]

Eh, Svetlanka, hayır! kohai sesleri, belki daha hoş (veya daha nazik bir Ukraynaca kelime ile daha uyumlu), ancak anlam açısından - SENPAI daha doğrudur.
Küçük değil, son sınıf öğrencisi, konuya ilk giren sizdiniz Üzümlü ekmek şırası ve iyice işkence gördü

İrlandalı, bu Japon statülerini o kadar derinlemesine okudum ki kafam tamamen karıştı.Ama Japonların sadece kendisi hakkında ve hiçbir durumda başka bir kişi hakkında söyleyebileceği şeyi seçtim ... dedi .. ...
Sepaya için teşekkürler, memnun oldum! Ayrılık sözleri için de!
Ve şimdi tüm sorumlulukla: Önerilerinizi not aldım, deneyeceğim

İrlandalı, bu Japon statülerini o kadar derinlemesine okudum ki kafam tamamen karıştı ama bir Japonun sadece kendisi ve hiçbir durumda başka bir kişi hakkında söyleyebileceği şeyi seçtim ...

Evet, evet Svetlanka, çok mütevazılar ... kendini beğenmiyorlar ...
Forumumuzda japomania ile sözleşme yaptınız mı? ya da hayata ilgi mi?

Forumumuzda japomania ile sözleşme yaptınız mı? ya da hayata ilgi mi?

Giriş ...
Forumda enfekte olmasına rağmen ... Japonya kimseyi çekmiyor, ilgilenmiyor mu? Sonuçta bambaşka bir kültür ve insanlar ... Sonra filmi hatırladım ... adı ne? ... ve adı skleroz ...
Bana göre Amerikalı bir kadının nasıl çalışmak için Japonya'ya geldiğini hatırlıyor musunuz ... ve nasıl bittiğini - tam bir çöküş ... Bu film üzerimde güçlü bir etki yarattı!
Japon yemekleri ile Gasechka ...

Sensei Nagira! Ben sormak istiyorum.

Şarap mayam var (köpüklü şaraplar için Fransa'da üretilmiştir), sürecin doğru yönde ilerlemesi için onu mayşeye ekleyebilir miyim?

[Kubanochka]

Kubanochka

Lena, neden? Aslında, mayşede, (herhangi bir ekşi mayada olduğu gibi) ekmeğe derin bir tat ve aroma veren bütün bir maya kültürü yelpazesi oluşur. Ve şarap, mağazadan satın alınan preslenmiş olanlar kadar, "saf kültür "'ün seçici bir hücresinin, yani klonların türleridir.Neden monotonluğa ihtiyacımız var?
Ek olarak, herhangi bir endüstriyel maya bir anda diğerlerinin hepsini alt eder.Yani, farklı bir "ortak yaşam" elde edemeyeceğiz.
Ve yine de - şarap mayası daha düşük sıcaklıklara uyarlanmıştır, ancak fırında, kırıntı 50 C'ye kadar ısınmadan önce, sıradan maya hala çalışır ve hamuru yükseltir, ancak şarap mayasının nasıl davranacağını hayal bile edemiyorum
Yine de, Len - Ben her zaman deneylerden yanayım! - zamanınız ve arzunuz varsa - bir dizi deney yapın, arka arkaya birkaç kez istikrarlı bir sonuç alırsanız - belki başka bir maya doğar

[Viki]

Irisha sensei, seni selamlıyorum!
Neden sormuyorsun Viki- Sevgili ve saygı duyduğumuz Vikusya, başlangıç ​​kültürlerinizin İçindekiler tablosunda yer alsın mı? Bu konuya içindekiler tablosu olmadan gitmek çok zor (Bunu ekmek tarifinizle yapıyorum).
Rapor ediyorum: wort şişiyor, dolaşıyor. 5. günü bekliyorum!
Ekşi maya beslemesinin açıklamasına şunu yazarsınız:Her gün 1: 1: 1 oranında (10 gr ekşi hamur + 100 gr su + 100 gr un) beslerim,...
ve burada bir hata olup olmadığı - besleme devam ediyor 1:10:10 ? Doğru yolda mıyım Usta?

[Başlangıç ​​kültürleri. İçindekiler]

Lana-senpai ve ben selamlıyorum ve teşekkür ediyorum!
Senin hafif elinle yine tarifte ayarlamalar yaptım

Öyle oldu ki, 5 gün boyunca ekşi mayayı beslemedim ve harika hissettim - ekşi kokmadı ve fermente olmadı, aroma normaldi. Ve ekmeğin harika olduğu ortaya çıktı. Zaten bu tür üç döngüyü destekleme girişiminde bulundum. Yani, her 5-6 günde bir beslenen, ekşi mayadan üç lezzetli ekmek pişirmişler.
İlk 3 ekmeği (pembe - 4) pişirdiğim bu moda az ya da çok kuvvetli mayayı aktardım.
Akşam pişirme gününün arifesinde, ekşi mayayı besliyorum (1: 1: 1, tabii ki - 100 g + 100 g + 100 g), 24 C sıcaklıkta bırakıyorum (bu yüzden mutfağımda, eğer daha sıcak, oksijenlenecek mi bilmiyorum ...)
Sabahları, aynı oranlarda beslendikten sonra pişirme için gerektiği kadar başlangıç ​​kültürü seçiyorum ve böylece bu yiyeceğin 100 gramını boşanma için kalıyor. (120 gr ekşi hamur + 120 gr su + 120 gr un = 500 gr undan ekmek için 360 gr-260 gr = mayalı 100 gr); Akşam 100 gr ekşi mayayı tekrar besliyorum (1: 1: 1), 1-2 saat odada ve sonra tekrar 5 gün buzdolabında (12 C) tutuyorum. Yani, ortaya çıkıyor, 5 günde 3 besleme.

Ve tarifte anlatılan eski algoritma - Sonuçta, deneyde bile kendimi unuttum ...

Lanochka, ama bir tarif almanın zorlukları hakkında bir şey anlamıyorum ...
Evet, o küçük Temko'da Başlangıç ​​kültürleri. İçindekiler benimki orada değil, ama bir adım daha yakın - Forum / ZAKVASK'TA EKMEK / Ekşi Hamurlar
Bu tablo mayamı içeriyor ... İçindekiler tablosunda ihtiyacınız var mı? O zaman yazacağım Viki
Aslında profilime bakıyorum, bu yüzden düşünmedim ... teşvik ettiğin için teşekkürler

[Başlangıç ​​kültürleri. İçindekiler]

Lanochka, ama bir tarif almanın zorlukları hakkında bir şey anlamıyorum ...
Evet, o küçük Temko'da Başlangıç ​​kültürleri. İçindekiler benimki orada değil, ama bir adım daha yakın - Forum / ZAKVASK'TA EKMEK / Ekşi Hamurlar
Bu tablo mayamı içeriyor ... İçindekiler tablosunda ihtiyacınız var mı? O zaman yazacağım Viki
Aslında profilime bakıyorum, bu yüzden düşünmedim ... teşvik ettiğin için teşekkürler

Teşekkür ederim canım Ira!
Maya üzerindeki emek-deneyler için, öğrencilerine açıklamak
Bana gösterdiğin bu yolu asla seçmedim ... Şimdi gideceğim Yani e adım atmak amaçlanan hedef mayalanmak
Devam et İrlandalı, ne kadar iyi bir iş yaptığını hayal edebiliyor musun? ... İddiasız (?), İştah açıcı olmadan (nadiren besleyebilirsin ve bu çok hoş!) Başlangıç ​​kültürü. Kaç kişi sana teşekkür edecek !!!!!
İyi şanslar! İyi şanslar!
Not: Otu hangi aromayı alır (sadece bir bardak gevrek olsun istersiniz (!!!! !!!!) şarap içmek, günün sadece ilk yarısında ve pratikte içmememe rağmen

[Viki]

Neden sormuyorsun Viki- Sevgili ve saygı duyduğumuz Vikusya, başlangıç ​​kültürlerinizin İçindekiler tablosunda yer alsın mı?

Oh ... oh ... neden? Çünkü. iyi bir moderatöre sormanıza gerek yok, bunu kendisi yapıyor.
Kaçırdım, itiraf ediyorum, her şeyi düzeltirim.

[Viki]

Viki
Hiç şikayet etmiyorum, moderatörlerin ne tür bir işi olduğunu çok iyi anlıyorum ve sonuçta herkesin bir aile-ev-işi var!
Sadece gece uyumayanlara şükran duyabilirsiniz, forum temizler-dekore eder ...
Yani benden Vika, sadece teşekkür ederim 🔗

Evet, forum güncellendiğinde, tüm içindekiler tablosu otomatik hale geldi. Moderatörlerin çalışmaları önemli ölçüde azaldı. Başlangıç ​​kültürlerinin içindekiler tablosu "el yazısıyla yazılmış" tek tablo olarak kaldı. Bu yüzden unutuyorum.
Nazik sözlerin için teşekkür ederim!

[Viki]

Vikibir kez daha konuşalım seninle

İddiasız (?), İştah açıcı olmadan (nadiren besleyebilirsiniz ve bu çok hoş !!!) başlangıç ​​kültürü. Kaç kişi sana teşekkür edecek !!!!!

Svetlanka, sözlerin için teşekkürler!
Kesinlikle iddiasız ekşi maya yok olsa da ... Buradaki en önemli şey onunla arkadaş olmak ve burada ondan ne istediğini anlaması için birçok kız "hayvanları" ile konuşuyor, ben de

Not: Wort hangi aromayı alır (günün sadece ilk yarısında ve pratikte içmememe rağmen, gerçekten bir kadeh iyi şarap içmek istiyorum.

Ah, her kelimeye abone olacağım, üzgünüm, henüz Gürcüce almadım ... Onu seviyorum ve Malbek-Bonarda bitti ... biz de içmesek de, kışın ballı zencefilli kırmızı şarap sugrev ve ton için.

[BiR KaN]

Kesinlikle iddiasız ekşi maya yok olsa da ... Buradaki en önemli şey onunla arkadaş olmak ve burada ondan ne istediğini anlaması için birçok kız "hayvanları" ile konuşuyor, ben de

İrlandalı
Daha da ileri gittim: Fransız kadınımla birlikte olduğumu duyurdum BiR KaN Kime iltifat ettiğinizi sanıyorsunuz? O ve ben (bu benim ikinci Fransız kadınım, geçen bahar yaz sıcağı çok çabuk ekşi olmadan önce "pişirildi") şimdi ikinci yıl için mükemmel bir uyum içinde yaşıyoruz Bugün beni bayıldı, karar verdiğim için kıskanıyor İkinciye başlamak için ona tam tahıllı bal verdim. Şimdi kıskanç kadınım şişiyor ve yükseliyor ...

Ah, her kelimeye abone olacağım, üzgünüm, henüz Gürcüce satın almadım ... Onu seviyorum ve Malbek-Bonarda bitti ... biz de içmesek de, kışın şu anki kırmızı şarabı bal zencefili ile içmesek de sugrev ve ton.

Şarapları bilmiyorum çünkü onları içmiyorum ve ilgilenmiyorum ... Kaç yıl önce bir kadeh şarap içtiğimi unutmuşum. Son zamanlarda Yeni Yıl için şampanya bile içmiyorum.
Ve şimdi çay ile ballı kurutulmuş zencefil içtim, hastaydım, üzgünüm ...
Yarın akşam bir sonraki aşamaya geçeceğim - hamuru koyun

Oooh, bir Fransız kadın ... ve onu tanımadım bile, buğday - şerbetçiotu çeşitleri, tam tahıllı denedim, gitmediler ... iyi çalıştılar, ama mayaların kokusu hoşlanmadı. .. ve kocam ekşiliği beğenmedi.

Ve şimdi çay ile ballı kurutulmuş zencefil içtim, hastaydım, üzgünüm ...

Tatlım, çabuk iyileş !!! Başka ne tedavi edersiniz?
Ben de ve bal ile aşılanmış zencefil tedavi edildi (o kadar iyi ki taze şimdi satın almak sorun değil!). Ayrıca uçucu yağlar ve soluma kullanıyorum ...

Lanochka, tüm planlarınız için size güç ve ilham !!!

İrlandalı, iyi akşamlar!
Rapor ediyorum: Otu süzdüm, yumuşak bir hamur yoğurdum, mutfakta sıcak bir yere koydum, dairemiz sıcak olmasına rağmen (24 *), onun için daha sıcak bir köşe buldum, olgunlaşsın! Yarın pişireceğim
Moldova üzümüm var ve suyunun rengi ve aroması Isabella'nın suyuna göre daha düşük, ancak şıranın aroması elbette ilahi ve hamurun rengi biraz daha koyu seninkinden daha öğretmenim ...
Ben, Irochka, ekşi ekmeği sevmiyorum, bir keresinde söyledim, bu yüzden ekmeğe hiç ekşilik katmayan, ancak aroma ve kırıntı yapısını mükemmel yapan bir Fransız kadın yetiştirdim. Ayrıca, bence, bu ekşi mayalı ekmek tazeliğini daha uzun süre korur: hafifleşir, ancak yumuşak kalır ...
Şimdi yaratımını deneyeceğim 🔗

Ve sana iyi akşamlar canım!
Yaşasın, yakın tadım için tebrikler! Yarın bir parça maya hamuru almayı unutmayın (ilk defa hamurun üzerinde o kadar çok sallıyordum ki neredeyse fıçı tutmayı unutuyordum)

Ve ekşilik açısından, ilki şıra yüzünden ekşi olacak, sonra ekşi mayayı suyla sulayacaksınız. Bir gün sonra pişirilen ilk başlangıç ​​bile (pembe olandan sonra) ekşi olmadı.
bir.Pembe ile birincisi arasındaki dönemde daha sık beslendi (T odasında iki kez büyüdüğü anda), sonuçta güç kazanması gerekiyor.
Ve bir karışımı besledim (ve besledim) - tam tahıl unu ve normal 50:50
2. İlk ekmeği besledikten sonra buzdolabında 12 C derecede rafa koydum ve ikinci ekmeğe kadar günde bir kez yedirdim. 3-4 gün.
Ve sonra 5 gün yalnız bırakmak zorunda kaldım
Şimdi onu tamamen gözetimsiz bırakmıyorum - kalkar kalkmaz onu yere bırakıyorum ve gazı serbest bırakıyorum, çünkü asitleşmeye de katkıda bulunuyor, bana öyle geliyor.

Lanochka, sanırım her şeyi yazdım, yoksa o hafta sanatoryuma gideceğim (prosedürler ama sağır), dizüstü bilgisayarım yok, tamamen bayılacaktım. Ben iletişim halindeyken sor

İrlandalı, ayrıntılı cevap için teşekkürler
Dinlenin ... biraz tıbbi tedavi alın, ruhunuzu ve bedeninizi gevşetin ... güzel insanlarla konuşun veya sessizlik ve yalnızlık içinde kalın ... istediğiniz gibi ...
Ekşi mayaya ve ekmeğe mükemmel bir şekilde yazılmış her şeye sahipsiniz ve şimdi bana bir not yazdım ... Notlarınıza bakacağım ve doğru yapacağım ... Doğru, yeterince gece ve günlük iletişimim olmayacak seninle, ama buna katlanacağım ... ne kadar kalacaksın? 21 gün mü yoksa 24 gün mü? Zaman hızlı ilerliyor...

Sonunda bu Temko'ya süründüm
Lanochka, dileklerin için teşekkürler! Ekmeğimizi de özleyeceğim (ve sadece) 🔗

Ama uzun sürmeyeceğim, yaklaşık 2 hafta boyunca (en azından 1. günden itibaren kursun zamanlamasını kendiniz seçersiniz), 15'inde veya 16'sında ayrılacağım.

Bu genç bir mayanın portresi, bugün 2-3 saatte ikiye katlanıyor.Ona balla besledim, 2 kez büyüdü ve onu buzdolabına gönderdim, o da orada büyümeyi başardı. onun güzelliğinin taze bir portresi değil! Yarın onu alacağım, ısıtacağım ve tavsiyelerinize göre hareket edeceğim. Bugün ekşi hamurun "kuyruğunda" elmalı mükemmel krepler kızarttım!
Yeni maya için teşekkür ederim, senin sayende evimde ilgi ve özen için başka bir nesne ortaya çıktı.

Lana, selamlar!
Başlangıç ​​kültürünün de sizi memnun etmesi harika.Evet, çok çevik! Henüz bu kadar aktif olmadım, benimki de soğukta sadece biraz yavaşlıyor, ama rasteooooot. İki kez büyüdüğü anda karıştırıyorum ve soğukta tekrar karıştırıyorum, bir veya iki kez karbondioksit çıkarıyorum, şimdi bir somun ve bir somun pişiriliyor: Dondurucu için kocam için ekmek dilimleri hazırlıyorum. Ve yarın bir Borodino ocağım olacak. Geçen yıl yanıma 2 somun aldım ve hiç ekmek almadım.

Ve kocamı uzun süre ekşi mayadan bir şey kızartmadım ... bu yüzden krep-krep sadece anılarımda, pembe ekmek gibi mevsimlik olan mısır böreklerini saymıyorum ... ve biraz ...

Şu an akşamlarının stresli olduğunu fark ederek seni rahatsız etmek istemedim.

Duyarlılığın için teşekkürler canım, ama ben evdeyken en azından bir süre uğramaya çalışıyorum İyi geceler!

🔗

Lütfen söyle bana, tam olarak anlamadım, fermente üzüm suyunu süzdüm, ne kadar su eklemeliyim? wort 250 ml aldı. Hamur yumuşak olana kadar un ile temizlenir.

[Nagira]

Nagira
Irisha, selam
KP'de Vendemiya ekşi hamuruyla ekmek yaptım. Sıvı yerine, mayşeyi buzdolabından aldım, henüz çok ekşi değil ... İnanılmaz bir kırıntı ile lezzetli ekmek. Onları kızlarıma doğrudan KP'den verdim, bu yüzden fotoğraf çekmedim. Bir tane daha pişirmek istiyorum, sonra bir fotoğraf çekeceğim! Ve kendisi yemek Tadına bakarım, yoksa bana bir parça getirdiler ... İnanıyor musun? Ve doğru olanı yapıyorsun!

[Nagira]

Nagira
İrisha, sözümü tutuyorum, işte ekmek yapımcısında Vendemi ekşili ve üzüm şıralı ekmeğim. Çok lezzetli!
Tarifler için teşekkür ederim Irochka

[Lana]

Lana
Svetlanka, kocam Temks'imde yeni yazılar olduğunu söyledi.
Hafta sonu eve dönebileceğime karar verdim (toplamda 200 km ...)
Ve burada ... böyle ekmek !!! Myakonky, doğrudan görebildiğiniz fotoğraftan
Ve mayşe eklemeniz gerçeği - anlıyorum, aromadan da memnun kaldım ... üzgünüm, şimdi bir sonraki hasata kadar ...
Svetlana ve ekşilik gereksiz değildi? Beni sevmiyor gibisin Bu ekmeği (mayşeli) beyaz olarak algılamıyorum, bu yüzden ekşiliği uygun ...

Evet, ayrılmadan önce HP-shny versiyonu hakkında yazmaya vaktim olmadı: 4'ünü - hamuru yarıya indirdiğim zorunlulukta - fırında ve HP'de yaptım. HP'de - işe yaramadı Sadece düz bir çatı ile pişirmek istemedim, 1,5 saat sonra fırında pişirmek zorunda kaldım ... T kırıntısını (HP olarak) - 90 C ölçtüm ve daha yüksek değil. .. Ve fırından ve HP'den tamamen farklı renklerde ekmek kırıntısı !!! HP'de pembe renk tamamen kayboldu ... Belki böyle bir HP'ye sahibim ve içinde çavdar pişiremedim ...
Fotoğrafı daha sonra ifşa edeceğim.

Demek Svetlanka, kırıntınız sadece bir rüya!

Svetlana ve ekşilik gereksiz değil miydi? Beni sevmiyor gibi görünüyorsun Bu ekmeği (mayşeli) beyaz olarak algılamıyorum, bu yüzden ekşiliği uygun ...

Senden haber aldığıma sevindim, Ira!
İşin gerçeği şudur ki, mayşeye şeker karıştırdığım ekmekte ekşi ekşi olmadı ama ekşi hamur ekşi olmadı, muhtemelen olgunluğunun böyle bir anını yakaladım
Farklı CP'lerimiz var; Muhtemelen Panasonic tarifinize daha iyi uyuyor

Demek Svetlanka, kırıntınız sadece bir rüya!

Teşekkür ederim Irochka!
Şunu söylemek istiyorum ki bir sonraki ekmekte kalan tüm mayşe ve ekşi mayayı kullandım ... ve bu yüzden Vendemiyskaya'ya ona ve yeni ekşi mayayı tanıdığın için sana şükranla veda ettim ... benim için küçük ekmek pişiriyorum ve Fransız kadın aşk ve benim eski dostluğum
Seninle tanıştığım için minnettarım
Tatil tedavinizi bitirdiniz mi? Senin için her şey yoluna girsin sevgili Irishka!

Irina, sana bir sapsibka getiriyorum
Uzun zamandır maya satın almadan ekmek pişirmek istedim, ancak ekşi mayalarla işe yaramadı - yeterli sabrım yoktu)
Sonra tarifini gördüm ve ahududu üzerine ekşi hamur yaptım. Her şey yolunda gitti! Ve çok lezzetli!

Şimdi tekrar üzüm ve pembe ekmek hasat zamanı.
Büyükannelerimiz Isabella'larını satmaya başladılar ve ben çoktan ilk kokulu ekmeğin üzerine mayşeyi bastırdım.
Şimdiye kadar, beş yıldır - bunun en hızlı meyve mayası ve iddiasız ekşi hamur olduğuna inanıyorum!
4 gün sonra ilk pembe, güzel kokulu, tek kelimeyle harika ekmek pişirilir!
Wort: 1. gün, homojen ve 3. gün - fermantasyon süreci halihazırda devam ediyor, tabakalaşma belirgindir ve en altta - neredeyse şarap gibi

Dün hamuru mayşe üzerinde yoğurup 24 saat kabarmaya koydum. Bugün pişirmeden önce şöyle ...
Rengine ve aromasına hayran olmaktan yorulmuyorum

[Irisha]

Irisha, Ben de sonunda senin mayasına karar verdim !!!

Hâlâ inanamıyorum ...

Dün geceki tüm konu için aralarla uyku kestirmek oku, ama bu maya ne kadar yaşar tam olarak anlamadın mı?

Üzümleri bir kavanoza koymaya gittim ...

[Kroshik]

Kroshik, ekşi maya için olgun diye bağırıyor!
Sessizdim çünkü atasözüne göre "söz verilen üç yılı beklerler"
2012'de üzüm almış görünüyorsunuz ...
Eh, şaka yapıyorlardı, maya hakkında fısıldamanın zamanı geldi
Beni bilirsin, bir graphomaniac, her şeyi en küçük ayrıntısına kadar boyamak istediğimde, bu tür sayfaları yuvarlayacağım ...
Bu nedenle ilk korkan siz değilsiniz AMA bu yüzden 4 yıl önceydi Lana kısa adım adım pirina tarifinden yapılmıştır tüm süreç

1. Üzümleri ezin ve 4 gün ateşte mayalanmaya bırakın. Günde bir kez karıştırın.
2. 5'inde, en basit hamuru süzün ve yoğurun, ısıtın (25 C) ve 12 saat unutun.
3. Daha sonra sıcak bir yerde 40-50 dakika yoğurun, şekillendirin ve ayırın.
4. Ve fırın!

Ekşi mayayı yetiştirmek için 100 gramlık bir hamur parçasını sıkıştırmayı (12 saatlik fermantasyondan sonra) unutmayın.

Ve ayrıntılar, incelikler için - tarife bakın, oraya gönderdikten sonra kızların sorularını birkaç gün daha düzenledim.

Bu ekşi hamurun tarifi, tariften tomurcuklandı. Pane al Mosto - Üzüm şıralı ekmek Oradaki ipliği de okumanızı tavsiye ederim

Bu maya ile ilişkili üç tariften birinde, uzun ömürlülüğü hakkında yazdığımı hatırlıyorum: 5-7 günde 1 kez beslerken, yaza kadar benimle yaşıyor, sıcağında mayayı tutmamaya çalışıyorum çünkü ben Bir ekmek yapımcısında pişirmeye geçiyorum (fırını sıcakta açmak bana göre değil ...) ve x / fırınım ekşi mayalı ekmeğe uygun değil, ancak bu süreçte onu farklı modlara geçirmek kafa karıştırıcı .. .
Bu nedenle, mayıs-haziran ayından yeni üzüm hasadına kadar, başlangıç ​​kültürüm yok (ama bunlar sadece benim dertlerim ve o yaşar ve yaşardı)