Üzüm şırası üzerindeki hamurdan vendemik ekşi hamur

[Nagira]

Nagira, İrlandalı, yani ekşi maya gibi, yani un artı su gibi onu daha da ileri götürüyorsun? Veya maya gibi, yeni üzümler mi ekliyorsunuz?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Olya, bu sıradan bir maya
Tarifte 2 numaradan sonra, her şeyi ayrıntılı olarak anlattım, nasıl koruduğumu ve sakladığımı, işte başlangıç:

2. Hamuru sıkıca kapatılmış bir kase-tencerede (metal değil!) 12 saat prova için ılık bir yerde bırakıyoruz (buzdolabında hala aynı yer var)
3. aşamada - hamurun 12 saatlik bir provasından sonra, 100-150 gram ağırlığındaki bir parçayı sıkıştırın. ve ekşi hamurun yaşaması için önceden hazırlanmış bir kapta kapatın. Bir parça hamur, beslenmeden birkaç saat boyunca oldukça uygundur ve serbest olduğunuzda (pembe ekmeği pişirdikten sonra - 1: 1: 1 oranında, yani 100 gram hamur + 100 gram ılık su + 100 ile besleyin. gram un ........

ayrıca bakın, çok, çok sayıda harf var ve mavi metne dikkat edin - düzeltmeleri yaptım - bu mayayı beslemenin her 5-7 günde bir yeterli olduğu ortaya çıktı. Daha önce, açlıktan ölmek üzere olan maya sevmezdim, ama bunda bir tür uykuda güç hissediliyor ...
Aroma ve pembe renk istiyorsanız - pembe hamuru yoğurduktan sonra kalan küçük bir mayşeyi ekleyebilirsiniz - ama burada, şerbetin sirkeye dönüşmemesi için kontrol etmeniz gerekir, bu mayşe mayayı öldürecektir.
İlk gülden sonra, bu ekşi mayayı normal ekmek için kullanıyorum, ama aynı zamanda kokulu bir pembe istediğimde yeni bir mayşe koyuyorum - küçük Isabella stokları yapmaya çalışıyorum.

Geçen yıl 3 kg üzüm içeren bu kutu Yeni Yıl tatiline kadar hayatta kaldı, sadece hafifçe soldu, ancak tek bir küflü meyve değil



Önemli olan şarap üzümlerine ihtiyacımız olması!

[İrlandalı]

2012'de üzüm almış görünüyorsunuz

Evet, satın aldığım buydu ...

İrlandalı, iyi fick neyle sulandığını / püskürtüldüğünü kim bilebilir ...

Genel olarak,sonra o yıl cesaret edemedim ...

Sonra bana iki torba "Isabella" verdiler, o üzümü hiçbir şeyle işlemediklerini% 100 biliyorum, ben de denemeye karar verdim ...

Beni bilirsin, bir graphomaniac

Biliyorum, evet ve bunun için seni daha da çok seviyorum !!!

Ve ÇOK çok teşekkür ederim ve yapılan iş için selam verin !!!

Uzun zamandır veda etmiyorum, yakında mayşem hazır olacak !!!

Sonuçla beraber her neyse, söz veriyorum - hemen size !!!

[Irishka]

Irishka, Kafam karıştı !!!

4 gün sıcağında dolaşmaya bırakıldı.
5'inde, en basit hamuru süzün ve yoğurun

ve burada 4. günde üzüm şırası üzerine ekmek pişirirsin

Peki hangi gün mayşeyi süzmeli ve hamura 4. veya 5. günde başlamalısınız?

Mayanın metal tabakları sevmediğini bilerek, onu annemin eski eleklerinden plastik bir ağ ile süzdü.

Oops, yelken açtım ... Plastik süzgecim yok, ne yapmalıyım?

[Kırıntı]

Kırıntı, endişelenme her şey iyi olacak!

Tülbentten işlem-sıkın, şeffaf genç şarap almamıza gerek yok, her halükarda, kısmen posa veya sıvı içinde süspansiyon ile mayşemiz olacak.
Ve ortalama olarak yaklaşık 4 gün. Giriş kelimesi ... Onu yazıyorum, tarifi tüm inceliklerle geri aldım, yani önce her şeyi aşamalı olarak boyadım ve sonra - şarkı sözleri. Bu yüzden en zor şey geride kaldığında kendini tarif etti
Adım adım sürecin açıklamasına odaklanın
Fermantasyon süreci, çok sıcak olduğumda T'ye bağlıdır, bu yüzden 3 gün sonra karar verdim - asıl mesele, sürecin ikinci günde başlaması, göstergenin posa ve sıvının ayrılması, posa yüzer ve köpükler olmasıdır. . Birkaç günlük fermantasyon - ve işte!
İyi şanslar Innuska!

Irisha, canım, benimle bebek bakıcılığı yaptığın için BÜYÜK teşekkür ederim !!!

Bir noktayı daha açıklığa kavuşturacağım) ...

Maya korkuyorsa / metalden hoşlanmıyorsa, bir hamur karıştırıcı kabında ekmek hamurunu yoğurmanın işe yaramayacağı, paslanmaz çelikten yapıldığı ortaya çıkıyor ... ve manuel karıştırıcı kancaları kullanmanın yolu yok ya, metal ...

Geriye kalan tek şey manuel parti mi?

Irisha ve ekşi mayayı beslediğimizde, her şeyin bir kenara atılması gereksiz, değil mi?

Ve ekşi hamurun kalıcı ikametgahı için hangi miktarda tabak hazırlanmalıdır?

Irisha, bak, yarın ilk ekmeği wort üzerine 100 gr ayrı pişireceğim. ekşi hamur için hamur, beslerim / beslerim / beslerim / beslerim)), ancak ikinci ve sonraki ekmekler için ne kadar ekşi mayaya ihtiyacım var, hala anlamıyorum ...

Yani ekmek tarifi aynı kalacak, ancak mayşe yerine ekşi hamur hamura girecek, kaç gram?

Irisha, ve sen 3. somundan 5-6 gün sonra bir yemeğe geçebilirsin, değil mi?

Pek çok soruya kızmayın lütfen, bu benim ilk mayam, bu yüzden benim için sadece karanlık bir orman var ... bu yüzden umarım / bunun geçici bir fenomen olduğuna inan ...

685 gr aldım. wort, gerisini buzdolabına koydum), belki bir yerlerde iyidir)) ... dökmek için asla geç değildir) ...

[Kroshik]

Kroshik, dün gönderinizi kaçırdınız
Alaka sırasına göre cevaplıyorum

Maya korkuyorsa / metalden hoşlanmıyorsa, mikser kasesinde ekmek hamurunu yoğurmaya çalışmayacağı, paslanmaz çelikten yapıldığı ortaya çıkıyor ... ve manuel mikser takmanın da bir yolu yok , metal

gül, Innuska, çok titiz ...
Tekrar söyleyeceğim - bir kombine ve mikserde korkma - yapabilirsin ve yapmalısın (bunu ellerimle çağırırım, yapamam ...)
Elek genellikle paslanmaz çelikten yapılmaz ve başlangıçta bir kaplama varsa silinir - ve hızlı oksitlenen metallerle - demir, bakır ... ve paslanmaz çelik (kancalar) ile temas etmemize gerek yoktur. dava tamamen kabul edilebilir bir kötülüktür

Irisha, bak, yarın ilk ekmeği wort üzerine 100 gr ayrı pişireceğim. ekşi hamur için hamur, beslerim / beslerim / beslerim / beslerim)), ancak ikinci ve sonraki ekmekler için ne kadar ekşi mayaya ihtiyacım var, hala anlamıyorum

Unutma: 100 gr'ı hazır hamurdan (yoğurduktan 12 saat sonra!) ayırın, onu besle, ilk pembe ekmeğin etrafında dans etmekten kurtulduğunuzda, asıl mesele, beslenen ekşi hamurun ısıda iki kez yükselmesine izin vermek, buzdolabında karıştırmaktır.

Yaklaşık 3 somundan 5-7 gün sonra besleme moduna girersiniz - eğer zaten mayanın kaldırma kuvvetine sahipseniz, yani sonraki somunlar için bu güce zaten güveniyorsunuz.

300 gr ekşi mayaya sahip olacaksınız + kabartmak için 2 hacim = 1 litrelik kap yeterlidir (nefes alabilmek için kapaktaki deliği unutmayınız)

Sonraki ekmekler için maya miktarı sorusu üzerine: elbette, deneyler için bir yer var - sonuçta, her şey ortaya çıkan mayanın gücüne bağlıdır, ancak burada yaklaşık verileri bulabilirsiniz:
Buğday ekmeği Vendemiya ekşi hamurunda "Temel olarak basit"

Irisha ve ekşi mayayı beslediğimizde, her şeyin bir kenara atılması gereksiz, değil mi?

Çok nadir beslersek, gerçekten atılacak çok şey kalır mı, 5-7 günde bir ondan ekmek pişiririz

Görünüşe göre Kroshik, tüm soruları cevapladı ... Yenilerini bekliyorum, benim için zor değil, aksine - neşe içinde

Ve evet, buzdolabındaki şıra hakkında - biraz ekmeğe ekliyorum - Yoğururken suyla karıştırıyorum - Aromayı seviyorum ve mayşe taze iken ekşi değil - biraz ekliyorum ekşi maya beslenirken.

Nagira, verilen tarif için çok teşekkür ederim.

Hala acemi bir fırıncıyım, 4 ay önce bir ekmek üreticisi satın aldım. Bu yüzden pembe ekmeğiniz beni baştan çıkardı ve riske atmaya karar verdim. Her şeyi talimatlarınıza göre net bir şekilde yaptım (ve bunun endüstriyel mayasız ilk ekmeğim olduğunu söylemeliyim) ve dün TASARLANDI, gerçekten, başka bir kelime bulamayacaksınız, bu harika ekmek.

Tadı dolu, yumuşak, kesinlikle eşsiz! Kırıntı kalın, besleyici ve aynı zamanda gözeneklidir. Tadı daha tam olarak ortaya çıkarmak için biraz yağ yaymak dışında hiçbir şeye ihtiyacınız yok. 100 gram ekşi maya aldıktan sonra kendi başıma hamura sadece 3 çay kaşığı karabuğday balı ekledim. Bal asitliği dengeledi.Hayatımda hiç böyle ekmek yemedim!
Şimdi başlangıç ​​kültürünü büyütüyorum, çok canlı diyebilirim, ilk gün 5 kez besledim, umarım yakında yavaşlar.
Size ve sevdiklerinize sağlık diliyorum ve tekrar teşekkürler!

Oksana, bu inanılmaz mayayı da takdir ettiğine sevindim!
Otu tüm sonbahar boyunca defalarca koyuyorum, bu yüzden pembe ilk ekmeği seviyorum, bu basit beyaz bir ekmek için ertelenmiş ekşi mayaya ek olarak.
Böylesine güzel ve sıcak bir yorumunuz için teşekkür ederiz! Ve dilekler için! Bu maya da seni memnun etsin

Bir aceminin şarap tortusunu maya için kurutmasına yardım edin. Üzüm püresinden kurutulmuş maya ekmeği nasıl pişirilir?