Ekşi mayayı ekmek için çıkarmanın en kolay yolu

Ekşi mayayı ekmek için çıkarmanın en kolay yolu

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Su	100 ml
Un (çavdar veya buğday)	100 ml

Pişirme metodu

• Büyük kapasiteli bir kapta karıştırın ve 4 gün boyunca ılık (havalandırılmamış) bir yere koyun. Her gün içeriğin yarısını atıyoruz ve onları yeni bir su ve un karışımı ile besliyoruz. Başlangıç ​​kültürünü doğru bir şekilde tamamlamak için kavanozun üzerine bir işaret koymanız gerekir.
• "Şiddetli ve daha hızlı kabarcıklarsa, onu 24 saatte bir defadan daha sık beslemeniz gerekir. Ekşi maya oturmaya başladığında, besleme zamanıdır. Onu oda sıcaklığına koyarız, ancak soğuk değil. Bazen yapabilirsiniz. oksijenle zenginleşmesi için karıştırın. Bir kapakla örtün veya film sıkı değildir, böylece hava girişi olur, ancak yüzey trio_mia'yı kurutmaz ".
• Pişirdikten sonra, marşı buzdolabında saklayın, hava girişi olmalıdır. Delikli bir kapak veya tülbent kullanın.
• Bu videoda ekşi maya yetiştiriciliğinin ayrıntılı bir açıklaması:

Hazırlık zamanı:

4 gün

Milli mutfak

Rus geleneksel

Not

2 haftadan fazla ekmek pişirmediyseniz, ekşi mayayı choux böreği ile besleyin. Ya da tatile giderseniz, yani uzun süreli saklama için, macun gibi daha kalın bir maya elde edin - trio_mia ile daha iyi saklanır. "

İşte olgun bir ekşi mayayı beslemeyle ilgili bir video:



Ve burada ekşi mayalı çavdar ekmeği yapmanın en kolay yolunu belirledim:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305053.0

Teşekkür ederim ve ben de ekmek tarifi ile sayfada ekşi maya yapma yönteminizi soracaktım.

Sağlığına! Bu bir düşüncedir - insanların bulmasını kolaylaştırmak için her iki tarifte de birbirlerinin sayfalarına bağlantılar yaptım. Beklenmeyen ipucu için de teşekkür ederim.

Geçen yıl ekşi maya ile uğraştım, ancak orada, ilk aşamada maya içeriyordu.
Ve serin bir odada, yani 30 derecenin olmadığı yerde. ısı, mayanız iyi fermente ediyor mu?

Hayır, evdeki ısıtmanın açık olduğu zamanki gibi sıcaklığa ihtiyacı var.

Ayrıca ürünlerden bir şeyler atılması gerektiği konusunda da rahat değilim, sadece çocukluğum, kuponlarla bir şey satın alınabildiği, toplam açıkların olduğu bir dönemde geçti. Ve dürüst olmak gerekirse, bunu bulup saatlerce kuyrukta beklemek de gerekliydi. Ve bu bir gerçek değil, NE ALIYORSUNUZ Ama atılması gereken bir şey eklemek mümkün mü? Sonuçta, sayarsanız, o zaman sadece 4 gün içinde ortaya çıkıyor, ürünleri atmak zaten uygun.

Bunu farklı bir şekilde yapmayı deneyebilirsiniz. Hiçbir şeyi atmamak için marşı 13 ml su ve 13 ml un ile yapmaya başlayın. Ertesi gün, marşı aynı karışımla besleyin: 13 ml su ve 13 ml un. Üçüncü gün elde edilen karışımı 25 ml su ve 25 ml un ile besleyin. Dördüncü gün karışıma 50 ml su ve 50 ml un eklenir. Sonuç olarak, ondan sadece 200 ml karışım almalısınız ve ilk hamuru koyabilirsiniz. Ve yükselen hamurdan 4 yemek kaşığı alın. l. bir dahaki sefere ekşi mayalar. Doğru, bu sadece bir hesaplama ve ben bunu yapmadım. Bu kadar küçük bir miktarla başlamanın mayalanmayacağından, ancak bir gün içinde kuruyabileceğinden korkuyorum. Yani burada minimum karışımın mümkün olduğunu kontrol etmeli ve araştırmalısınız.

Bunu farklı bir şekilde yapmayı deneyebilirsiniz. Hiçbir şeyi atmamak için 13 ml su ve 13 ml un ile başlangıç ​​kültürü yapmaya başlayın. Ertesi gün, marşı aynı karışımla besleyin: 13 ml su ve 13 ml un. Üçüncü gün elde edilen karışımı 25 ml su ve 25 ml un ile besleyin. Dördüncü gün karışıma 50 ml su ve 50 ml un eklenir. Sonuç olarak, ondan sadece 200 ml karışım almalısınız ve ilk hamuru koyabilirsiniz.Ve yükselen hamurdan 4 yemek kaşığı alın. l. bir dahaki sefere ekşi mayalar. Doğru, bu sadece bir hesaplama ve ben bunu yapmadım. Bu kadar küçük bir miktarla başlamanın mayalanmayacağından, ancak bir gün içinde kuruyabileceğinden korkuyorum. Yani burada minimum karışımın mümkün olduğunu kontrol etmeli ve araştırmalısınız.

Bu seçenek bana uyuyor. Denemem gerek

Ayrıca onu çöpe atmamanın mümkün olduğunu düşünüyorum (her zaman bankada alacağınız aynı miktarda karışımla beslerseniz). Ve sonra ekşi mayayı ekşi mayalı turtalar ve diğer unlu mamuller için kullanın. Sanırım burada sitede veya diğer kaynaklarda iyi tarifler bulabilirsin.

Ben de ilkbaharda böyle bir mayalanma oldu. Doğru, yazın kaçırmıştım ve yenisini koymamış olsam da henüz ekmek yemiyoruz, bunun doğru olup olmadığını bilmiyorum ama benim için her şey yolunda gitti. 50 gram su ve 50 gram aldım. un ve böylece 4 gün ve 50 + 50 beslenen, hiçbir şeyi atmadı, hiçbir şey fermente edilmedi. İlk ekmek harika çıktı, gerisi daha da çok. İşte buğday unu ve çavdardan yapılan ilk ekşi mayalı ekmeğim.

Clear Böylece karışımı mayadaki artışla orantılı olarak artırmadan beslemeyi deneyebilirsiniz.

Güzel gün.
Tariflerinize göre ekmek pişirmeye karar verdim.
Dün mayayı ekledim.
Soru ortaya çıktı - marşı buzdolabında ne kadar saklayabilirsiniz? Cepsiz mi?
ve ikincisi - pişirmeden önce buzdolabından çıkarın, peki? sıcak ya da ne?
teşekkür
Dün koydum, şimdi onu beslemek istedim ve mayanın yarısını attım, içine su ve un döktüm ve ancak o zaman işaretin yarısını atmanın gerekli olduğunu anladım? Gerçek şu ki, bu işaretin üzerine çıktı.
Değil mi?
Atın, işaretin yarısı ne olur?
ve ikinci kez ne kadar su ve un dökülmeli?
Gibi birçok? Her biri 100 ml mi? Sonra işaretin üstünde tamamen kafam karışacak. tekrar koy :(
benden bir sürü soru için özür dilerim

Ayrıca ürünlerden bir şeylerin atılması gerektiği konusunda da rahat değilim.

Ve neden çöpe atın ---- 1. Fazlalığı sadece un ve su karışımı olarak kullanın, ekşi mayayı değil herhangi bir hamuru ekleyin 2. dondurun ve gerekirse 1. paragrafa bakın. muhtaç vücut 4. hayvan yeminde kullanmak 5. bir kompost yığınına koyun 6. kvas için anneye verin 7. işe yarayın = all naaadooo

Kafam tamamen karıştı!
Hey, birisi !!!!
Ekşi maya ile 1 gün geçirdim, tarifin yarısını attım, tarifte olduğu gibi 100 ml su, 100 ml un ekledim, ama bir çizgi yok ama daha yüksek !!! ((
yine berbat, ha ??

Güzel gün.
Tariflerinize göre ekmek pişirmeye karar verdim.
Dün mayayı ekledim.
Soru ortaya çıktı - marşı buzdolabında ne kadar saklayabilirsiniz? Cepsiz mi?
ve ikincisi - pişirmeden önce buzdolabından çıkarın, peki? sıcak ya da ne?
teşekkür
Dün koydum, şimdi onu beslemek istedim ve mayanın yarısını attım, içine su ve un döktüm ve ancak o zaman işaretin yarısını atmanın gerekli olduğunu anladım? Gerçek şu ki, bu işaretin üzerine çıktı.
Değil mi?
İşaretin yarısı ne olurdu?
ve ikinci kez ne kadar su ve un dökülmeli?
Gibi birçok? Her biri 100 ml mi? Sonra işaretin üstünde tamamen kafam karışacak. tekrar koy :(
benden bir sürü soru için özür dilerim

Videoyu tekrar izliyorsun yoksa kafan karıştı ve anlamadın ... Orada her şeyi çok net anlattım.

Ve neden çöpe atın ---- 1. Fazlalığı sadece un ve su karışımı olarak kullanın, ekşi maya değil, herhangi bir hamura ekleyin 2. dondurun ve gerekirse 1. paragrafa bakın. muhtaç vücut 4. hayvan yeminde kullanmak 5. bir kompost yığınına koyun 6. kvas için anneye verin 7. işe yarayın = all naaadooo

1, 2, 3, 4, 6 ve 7 - yapmayın - içinde hala çok dost canlısı mikroplar yok. Ancak kompostta oldukça uygundur.

Kafam tamamen karıştı!
Hey, birisi !!!!
Ekşi maya ile 1 gün geçirdim, tarifin yarısını attım, tarifte olduğu gibi 100 ml su, 100 ml un ekledim, ama bir çizgi yok ama daha yüksek !!! ((
yine berbat, ha ??

Verra, atışın tamamını ve yarısını at. Ve sonra karışımı noktaya eklersiniz. Ve her gün veya daha erken, mayayı yenisiyle besleyerek değiştirin. Büyümek iyidir ama büyümemek de iyidir. Her neyse, 4. gün hazır olacak ve ekmek kaldırabilecek.

1, 2, 3, 4, 6 ve 7 - yapmayın - içinde hala çok dost canlısı mikroplar yok.

Yani, 4 gün dostça olmayan mikropların birikmesinden sonra ekmekte - mümkün mü, ancak aynı işlemden bir gün sonra hayvanı beslemek - hayır? Garip mantık.

Yani üç gün içinde attığımız maya hakkında konuştuk. Ve dördüncü günde mikroorganizmalar yeniden doğar ve düşmanca olmadıklarından bizim için yararlı olurlar. Bunu hiç atmıyoruz, pişirmek için kullanıyoruz ve fazlalık varsa istediğiniz gibi kullanın. Ancak sergilediğimizi kullanmamak daha iyidir. Bildiğim ve anladığım bu. Ve beni "mantıklı" olarak anlamıyor gibisin ...

Bu prensibe göre maya yaptım. Haftada bir ekmek yaptığım için ekşi hamur yapmak için tüm tarifler uymuyordu. Bir çok şeyin atılması gerekiyordu. İnternette benzer bir yöntem buldum. İçinde 2 yemek kaşığı su olan 1 kaşık un var. Ve sonra yukarıdaki ilkeye göre. İlk 4 gün yarısını da attım. Sonra bir kenara koyup buzdolabında saklamaya başladım. Bir hafta boyunca, sadece bir parti için gidiyor. Yeterli değilse, günde gerekli miktarda un ve su (1: 1) alıp ekliyorum.
Zaten üç kez ekmek yaptım. Hazır karışımlarda (Borodinsky ve fitness) bezelye unu ve iki çavdar ile. Mayayı oradan atıyorum. 500 gr karışım için 250 gr ekşi maya alıyorum. Yarım çay kaşığı tuz ekliyorum. Önce hamuru yoğururken sıvıyı düzeltirim. Sıcaklığın geçmesi için tüm programı bekliyorum. Spatulayı çıkarıp Çavdar programını çalıştırıyorum. Yükseliş için yeterli. Her şey harika çalışıyor. Ve delikler çok güzel

Tek olumsuz - çatı yırtılmış. Henüz çavdarla pek arkadaşça davranmıyorum, bu yüzden sebebini anlayamıyorum. Tamamen teorik olarak, o zaman pişirme sırasında çatı zaten "tutulmuş" ve içindeki hamur hala büyüyor. Yani? Bizim spesiyallerimiz kimler? Kalkmak için daha fazla zamana mı ihtiyacınız var?

Bunu yapmaya yeni başladığımda, ilk ve ikinci seferde de böyle bir maya almadım. Ama ilk seferinde her zaman kuru üzümlü bir maya alırsınız.

Yanılıyor olabilirim ama dört günlük mayalı ekmek yapmam. Sabahları ve akşamları beslenmek için birkaç hafta - sonra ekmek alabilirsiniz. Ve hatta bir ay ...

Ama çalışmadım ((((Her birine 100 ml nasıl yazdığını ekledim, ama belli ki videoda daha fazlasını yaptın ... ilk gün her şey mükemmel bir şekilde yükseldi, oyuncular eklendi, ikinci günün yaklaşımı üzerine) her şey de yükseldi, ama süzme ve ekleme zamanı geldiğinde - mayanın düştüğünü ve hafif bir "su" tabakası olduğunu fark ettim. Şaşırdım, ama bir kez daha her şeyi boşalttım, besledim ve içine koydum ... artık maya yükselmedi, su tabakası daha önemli hale geldi ... ve ben müdahale etmek üzereyken ... .. işemek .. bak, düşün - aynı zamanda iğrenç bir koku keşfettim (((I her şeyi döktüm .. nerede yanlış yaptım? Mayayı mutfak dolabında gazlı bez altında tuttum (çünkü mutfakta gece soğuktur)

Şu sorum var: Maya üç gün boyunca beslenmeden kaldı.
Onu aldım, besledim ve sonra yarısını ekmek olarak aldım. İşte ekmek için aldığım kısım, mayalanmak için ne kadar ekşi maya? ya da hemen hamuru koyabilir misin? Bu soruyu tam olarak çözemedim.
Yani buzdolabından çıkan mayayı hemen ekmeğin içinde kullanmak veya beslemek ve sonra hamuru ekmeğin üzerine koymak ve ardından hamuru koymak mümkün müdür?

[Mowgli]

Mowgli, Natalia, tarife göre mayayı yenilememek mümkün değilse, hemen kullanın (soğuktan sonra 1 saat ısınmasına izin verin).Tazelenmiş bir ekşi mayaya ihtiyacınız varsa, başlangıç ​​\ u200b \ u200bkisinin 2-3 kez beslenmesi ve ardından hamur veya hamurun eklenmesi gerekir.

Okuduğum tarifler bir başlangıç ​​için yazılmış ... yani, buzdolabından ekşi maya mı?

marş ... yani buzdolabından ekşi maya mı?

Evet.