Yeşil çay üzerine ekşi hamur

Yeşil çay üzerine ekşi hamur

Kategori: Sağlıklı beslenme

Malzemeler
* Yeşil çay (kuru)	2 çay kaşığı
* Ilık su	1 yemek kaşığı. (200 ml.)
* Şeker (bal daha iyidir)	1 çay kaşığı
* Çavdar unu	kalın ekşi kremaya kadar

Pişirme metodu

• Kuru çay yapraklarını ılık suyla dökün.
• Birkaç saat demlensin.
• İnfüzyonu, gelecekteki ekşi hamurun yoğrulacağı bir kavanoza boşaltın.
• Kalın ekşi krema gibi bir hamur yapmak için yeterince şeker ve çavdar unu ekleyin.
• Bir kapakla kapatın (bir vidam var) ve büyümek için sıcak bir yere koyun.
• 20 saat sonra maya hazır.
• Çok reaktif bir ürün olduğu ortaya çıktı.
• Hazır olduğunda 3-4 yemek kaşığı ayırmanız gerekir. l. temiz bir kavanozda. Su ve un karışımıyla (1: 1) besleyin.
• Kapağı kapatın ve buzdolabına koyun. Diğer başlangıç ​​kültürleri ile aynı şekilde içerir (1: 1 oranında su + un besleme) Diğer zamanlarda, su yerine yeni bir yeşil çay infüzyonu kullanabilirsiniz.

Not

Deney uğruna, ev yapımı Koporye çayından ve mağazadan satın alınan yeşil çaydan yaptım. Her iki leav da aynı şekilde davrandı. AMA ... benim için ev yapımı çayın mayası bir şekilde daha hoş ve duygulu.

Başlangıç ​​kültürleri dünyasına aşina olmayan, ancak tanımak isteyenler için:
Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Natasha, görünüşe göre bu mayaya ilk karar veren benim. Bir köyde yaşıyorum, çavdar mayam beni uzun süre mutlu yaşattı. Ve gerçekten bir maya ekmeği istiyorum .... Yani yeşil çay zaten ılık suyla dolu. Neyse ki çavdar unu ve şeker de var. Bal 2 yıl önce gerçekten karanlık ve çok kalın.

[Natasha]

Natasha, sana çok sevindim !!!
Evet, ben ne olacağını beklemiyordum. Vyazemsky'nin videosunu izledim (ateş suyunun üzerine koyar, ama biraz farklıdır). Ve şaka yollu bir şekilde koydu. Ve o alır ve büyür))) Parça, tarifte yazıldığı gibi, onu besleyin ve buzdolabına koyun (üst rafa). Ve geri kalanında yulaf ezmesiyle yoğurup krep yaptım. Ben çok memnun kaldım. Kuru üzümüm güzel davranmasına rağmen, yedek, hızlı ateş versiyonu zarar vermez.

Natasha, sana çok güveniyorum ve bu yüzden maya koydum.

Natasha büyüyecek. Hiçbir yere gitmeyecek.
Yarından sonraki gün de ekmek yapacağım. Sana sonra göstereceğim




Ve Vyazemsky'nin çayda ekşi maya nasıl yetiştiği.

Onun fikrini temel aldım.

İlginç! Bekleyeceğim.

Bekleyeceğim.

Yarın pişirirdim, ama bugün hindistancevizi somunu yaptım, bu yüzden bekleyin)))

Buğday unu ile mümkün mü? 1 sınıf mı?

[Parlamak]

Parlamakteorik olarak mümkün. Denemedim çünkü çavdarda büyümeyi seviyorum (buğdayın aksine patojenik mikrofloraya girmemesi anlamında daha güçlü ve daha güvenilir)
Dene. Ardından sonucu paylaşın.
Vyazemsky, bence onu buğdayda yetiştiriyor.

[Natasha]

Natasha, yer imlerine alındı. Hala bende ama tatilimden sonra ne şekilde olacağını bilmiyorum. Bu yüzden acilen ihtiyaç duyulması mümkündür.

[Daha fazla]

Daha fazla, doğrudan monitörden yüksek kaliteli ve aromatik bir hamurun elde edildiğini görebilirsiniz! Denemelisin!

Natasha, bugün mayalanmanın üçüncü günü. Her iki seferde de mükemmel tırmandım. Bugün ona ne olacağını göreceğim. Geri kalanını başlangıç ​​olarak besledim. Bugün üzerine çavdar keki yapmak istiyorum.

[Natasha]

Natashave onu üç gün yetiştirdin?

İyi evet. Onu en az 5 gün büyütmeyi düşünüyorum Belki yanlış bir şey yapıyorum?

Natasha, ben büyümem. 20-24 saat içinde olgunlaşır olgunlaşmaz, marş için gerekli miktarı hemen bir kenara koyarım, beslerim ve çıkarırım. ve geri kalanından kaybolmaması için bir şeyler yoğuruyorum. Aynısını kuru üzümlü maya ile yapıyorum.

[Daha fazla]

Daha fazla, Natasha, bir sorum var, çantalarda yeşil çaydan ekşi maya yapabilir miyim, ayrıca ısrar edebilir miyim yoksa yaprakları almak daha mı iyi?

[Ir]

Ir, Çantalardan denemedim ... Aslında çantalarda çay tozu var (en azından hiç iyi çay poşeti ile karşılaşmadım)) Sadece ürünlere üzülmüyorsanız deneyebilirsiniz) ) Ayrıca işe yarayıp yaramayacağını merak ediyorum))

Ancak yapraklı yeşil çayın üzerindeki büyümenin reaktivitesi beni memnun etti. Boş zamanımda Koporsky yeşil çayını yapmayı denemek istiyorum.

[Daha fazla]

Daha fazlaNatasha, deneyeceğim, başlangıç ​​kültürünün reaktivitesi ve ortadan kaldırılma hızı ile ilgilendim - tüm başlangıç ​​kültürleri benden kayboldu, preslenmiş maya ile pişireceğim, 3 gün içinde deneyeceğim, gözlemleyeceğim ve aboneliğimi iptal edeceğim

[Ir]

IrNG'nin önünde de kuru üzüm mayası aniden solmaya başladı ... Yeni bir şekilde geri çekilmeye başladı. Ve hiçbir şekilde. Beşinci seferden beri onu çıkardım ... Ve tüm bu zaman boyunca sodalı mayasız ekmek yediler. Sıkıştırılmış maya söz konusu değildi - benim ailem bu malzemeye düşmandı (ve haklı olarak !!!)
Ama her zaman çay mayasını aklımda tutuyorum, yangın durumunda, çok ihtiyacım olduğunda))

Natasha, ben kendim mayadan memnun değilim, ama ekmek pişirmen gerekiyor; maya kaprisli bir şey, onunla uğraşmalısın ...

ama ekmek pişirmen gerek

Biz de İrlanda tipi ekmek yaptık. Oldukça iyi bir seçenek.

[Daha fazla]

Daha fazla, Natasha, , işte benim sonucum sabah 1/3 teneke besledim, zaten saat 12'de, bana onu ne kadar kullanacağımı söyle, ebedi olarak, ekmek için demek istiyorum

[Ir,]

Ir, onu ebedi olarak kullan.

Bunu paket halinde mi yaptınız?

[Daha fazla]

Daha fazlaNatasha, evet, bir poşet "Tess Flirt" çayı demledi, 2 saat ısrar etti ve senin yöntemine göre yoğurdu.

Güzellik)))

[Daha fazla]

Daha fazla, Natasha, Benim birçok sorum var: Maya buzdolabında nasıl saklanıyor (aktivitesini kastediyorum); onu ne sıklıkla besliyorsun; Çavdar-buğday ekmeği iyi kalkar mı; marş için ne kadar kullanıyorsunuz; seninle ne kadar süredir yaşıyor? Ekşi mayalı ekmeği gerçekten çok seviyorum ve birçok farklı maya yedim, en sevdiğim şey, son zamanlarda bahçemden üzümler üzerinde öldüm, yanlışlıkla dondum ama yeniden canlandıramadım, bu yüzden ekşi mayanız benim için çok iyi. Ilgilenen. En önemlisi buzdolabında saklanabilir. Sonbahar, kış ve ilkbaharda güvenle yaşayan mayalılarım, 12-15 derecede onlar için rahat bir sıcaklık oluşturamadığım için yazın başlamasıyla erken öldü. C ve her gün besle - kendini vurabilirsin. Kaporsky çayı orada, tatlım orada, yapmalısın!

[Svetlana]

SvetlanaBen, leavenler için böyle büyük koşullar yaratmıyorum. Bunları buzdolabının üst rafına koyup 3-4 günde bir besliyorum.
Başlangıç ​​hakkında - muhtemelen "hamur için" demek istediniz (buzdolabında bir başlangıç ​​olduğu için). Hamur için rastgele alıyorum)) "Durulamadan" kavanoz yetiştirmek mümkündür. Ve hamurun kendisinin hazırlanması için, 500 gr un için (artı / eksi) 200 gr hamur var.
Sık sık bu şekle göre hamur yetiştiriyorum - 1: 1: 1 (başlangıç: un: su)
Zaten dördüncü yıldır maya ile arkadaşım. Bu esneme sırasında ilk önce ebedi çavdar vardı, sonra ona eklendi, yeniden doğdu, buğday. Uzun bir süre, yaklaşık üç yıl yaşadılar. Sonra bir tane bıraktım ve buğday tam tahıl beslemesine geçtim .. Bu ekşi hamurlara paralel olarak çayhaneyi denedim. Geçen yıl hala sevdiğim bir kuru üzüm başladım. Çayevini kullanmıyorum ama yangın durumunda hatırlıyorum.

[Daha fazla]

Daha fazla, Natasha, sabah ekşi mayayı besledim ve şimdi akşam, koku hala berbat, normal maya aroması görünene kadar onu besleyeceğim, ancak hemen fırında kullandığını yazmış olsan da

[Daha fazla]

Daha fazlaNatasha, buzdolabında saklamak için ne kadar marş aldığını kastetmiştim. Nadiren ekmek yaptığım için (haftada bir kez), o zaman fazladan bir mayaya ihtiyacım yok, bu nedenle, maya kuvvetli olduğunda, bir çay kaşığından fazlasını bırakmıyorum ve sizinle aynı şemaya göre besliyorum (1.1.1) ve Bende yeterince var ... Atamam ama uygulayacak başka bir yer yok - un yemiyoruz. Ve başka bir soru, buzdolabınızın sıcaklığı nedir? Ve çay mayası çavdar ekmeği nasıl yetiştirir? Ayrıca kuru üzümlerinizi de buzdolabında saklarsınız. Sadece sıcaklığım 4-5 derece ve sıfırda doğal olarak daha da düşük.

[Svetlana]

Svetlana, Marş 50 gr bırakıyorum.(25 ml su ve 25 gr unu duvarlarında kalıntı olan bir kavanoza döküyorum)
Buzdolabında 5 * C
Bu mayayı birkaç kez kullananlar için, ebedi olanla tamamen aynı çavdar ekmeği ile başa çıktı.
Ekşi mayı buzdolabında tutuyorum.
Canlı üzümlerden yapmayı denemeyi planlıyoruz.




Ira, orijinal maya asla çok güzel kokmaz.
Ve bir nüans daha - başlangıçta makhorka gibi kokan yeşil çay çeşitleri var. Hatta derdim - kokuyorlar)). Onları onlardan büyütmenizi tavsiye etmiyorum. Herhangi bir pansuman ile kokudan kurtulmayın.
Artık markayı hatırlamıyorum ama yeşil çayım nefis kokuyordu.
Koporsky'den, kokunun normal olacağını düşünüyorum.

[Daha fazla]

Daha fazla, Natasha tabii ki, ama ben 20 gr ekşi maya + 20 gr su + 20 gr un yapıyorum. Öldürdüğüm Isabella üzümlerimden ekşi maya yapıyordum. Dondurulmuş olarak denedim - o değil, kuru üzüm ekleyerek denemek istiyorum. Ne olacağını bilmiyorum. Şimdi fermente ateşte yoğuracağım, ilk önce Uulun'u demlemek istedim, ama kendime karar verdim.

[Daha fazla]

Daha fazlaBenimki çok kokuyorsa, dava kaybolur, kısacası izleyeceğim

[Svetlana]

demlemek

Svetlana, Anlamıyorum .... demlemek ne demek? ...... kuru çay yapraklarını demlemek yerine ılık suyla dökmeniz gerekiyor.

dava gitti

Ira, Hala öyle düşünüyorum - sonuçta, başlangıç ​​kültürünü BÜYÜTMEK önemlidir ve daha sonra, beslenirken kaynaktan ne kadar uzak olursa, içerdiği daha az kaynak malzeme. Yani burada, o zaman beslenirken suyla seyrelteceksin ... Belki bu koku kaybolur?!

[Daha fazla]

Daha fazlaNatasha, daha yeni yazdı, ama gerçekte oldu. Çay yapraklarını kavanoza döktüm, çaydanlığı kaynattım ve soğumasını beklemek için mutfağı bıraktım. Bu sırada mutfağa bir eş geliyor, görüyor - çay yaprakları, sıcak bir su ısıtıcısı ... Bir süre sonra geliyorum ve biri zaten bardaklara dökülmüş! Sanırım daha fazla yazamazsın. Süreci sabaha kadar ertelemek zorunda kaldım, ancak şimdi suyu ısıttım ve çayı döktüm. Saat 11'de bal ve un ekledim, ekşi hamur 1 cm büyüdü, ancak henüz kabarcık yoktu.

[Svetlana]

Svetlana, büyüyecek, endişelenme))

[Daha fazla]

Daha fazlaNatasha, o büyüdü! Fotoğraftaki kavanozun içinde olduğu anlaşılıyor. Ekşi maya için sadece 8 gr başlangıç ​​almanız gereken ekmek pişiriyorum, gerisini nereye koyayım, ne tavsiye edersiniz? Ekşi mayanın fotoğrafını çekmedim, eğer ekmek işe yararsa, rapor edeceğim. Natasha, teşekkürler.

[Parlamak]

ParlamakBen bir başlangıçım, olur, reçeteden fazlasını koyarım. Miktarı özellikle fazla konulmaması gereken mayanın aksine etkilemez.
Ben de aynı şeyi yapardım - yoğrulmuş ekmek ve krep koyardım. Krepler yenmezlerse donmuş olurlar. Bunu düzenli olarak uyguluyorum.

[Daha fazla]

Daha fazla, Natashechka, FSE, karaciğer çöktüğünde barjomi içmek için çok geç ...
Buğday çavdar ekmeğini tohumlar ve ketenle yoğurdum - KhP'de buna değer, uyuyor. Beklemeye devam ettim, bekledim, ama yine de yürümedin ve yürümedin ve sonra karar verdim - ne olursa olsun. 310 gr ekşi maya aldım (20 gr'ı bir kenara koyun, besledim ve ılık bir yere koyun, daha güçlü olmasına izin verin). Bu miktardaki maya tarifini saydım ve yoğurdum. Ne büyüyecek - göreceğiz. Genelde HP ekmeğini sevmiyorum, genellikle fırında ocak pişiriyorum ama bir bakalım ...

Genel olarak, HP ekmeğini sevmiyorum,

Ve KhP'deki ekmeği beğenmedim. Yavaş bir tencerede çavdar, fırında buğday pişiriyorum.
Peki ... ekmeğinizi bekliyoruz ...

[ANGELina BDaha fazla]

ANGELina BDaha fazlaNatasha, yine ben. Ekmek pişirildi ama HP'den sevmediğimi yazdım. Fotoğraf, üzgünüm baş aşağı, dönmüyor. Mayayı iki gün daha besledim, koku çok güzel. güzel ve çok görün. Bir ekmek daha pişireceğim, daha sonra rapor edeceğim.

çay mayaya ne katar - aynı su ve un? ve sonra yeşil çay bir tür antiseptiktir

[Çaylak]

Çaylakşerbetçiotu da antiseptiktir. Şerbetçiotu bazlı ekşi hamurlar mükemmel bir şekilde sergilenir. Sanırım ihtiyacımız olmayan florayı bastırıyor.

[Çaylak]

Çaylakşerbetçiotu da antiseptiktir. Şerbetçi otu bazlı ekşi hamurlar mükemmel bir şekilde sergilenir. Sanırım ihtiyacımız olmayan florayı bastırıyor.

Her neyse, seni destekliyorum!

Çayda maya harika büyür. Ve hızlı.

Çayda maya harika büyür. Ve hızlı.

karşılaştıracak bir şeyin var mı? Sadece anlamaya çalışıyorum - çay ile başlıyorsunuz ve su ile besleniyorsunuz, ilk "toplama" dan itibaren ekşi mayada hiçbir şey kalmıyor, önemli olan çay ile periyodik olarak "tazelemek", ne veriyor, bir antiseptik etki, eğer mikroflora zaten yerleşmişse, mesele ne ...
Bunlar yüksek sesli düşünceler

[Çaylak]

Çaylak, eğer bir şey kafanızı karıştırırsa veya hoşunuza gitmezse, o zaman güvenle başka bir konuya geçebilirsiniz.
Şahsen, acilen ihtiyacım olduğunda bu mayayı kullanıyorum, ancak başlangıç ​​yok.

Mayanın reaktif olduğunu onaylıyorum. Geçen gün büyüdü ve şimdiden ekmek pişirdi. Kaç gün boyunca haftada bir beslememeye, onunla basit bir atlama gibi davranmaya karar verdim. Bir deney yapacağım. Eğilirse yenisini yap. Önemli olan, tefli dansa gerek olmamasıdır.

[Çaylak]

Çaylak, eğer bir şey kafanızı karıştırırsa veya hoşunuza gitmezse, o zaman güvenle başka bir konuya geçebilirsiniz.
Şahsen, acilen ihtiyacım olduğunda bu mayayı kullanıyorum, ancak başlangıç ​​yok.

Ekşi hamurlarla ilgili konuları okumaktan mutluyum ve ayrıca Yeni Başlayanların sorularının cevaplarıyla da ilgileniyorum!
Ve aynı zamanda ilginç - mayayı kim veya ne büyütür ve buğday unundan elde edilen ekşi mayada hangi patojenler "yaşar"?

[Yuri198]

Yuri198patojenler buğday ekşi hamurunda yaşamazlar, bunun yerine doğru koşullar oluştuğunda hemen başlarlar. Beyaz buğday unu, c / z'den farklı olarak, bir bakıma sterildir, tahıl veya meyve yüzeyindeki doğru bakterilerden temizdir. Bu nedenle, buğday ekşi hamurunun hızlı olgunlaşması için, patojenler ortaya çıkıp çoğalıncaya kadar una kepek veya c / z unu ilave edilmelidir. :-)
Yeşil çay ile hala daha kolay, birincisi antiseptik özellikleri biraz abartılıyor, ikincisi demlendiğinde (tercihen 80 derecede) tüm faydalı nitelikler suya çıkıyor ve maya ılık çay infüzyonunda başlıyor ve üçüncüsü, çay yapraklarının yüzeyinde, tahıllarda ve üzümlerde yabani maya sporları yaşar. Bu sporlar, sıcak besleyici bir ortamda aktif olarak çoğalmaya başlar. Ayrıca, her türden farklı patojenlerle rekabet ederler ve onların "yiyecek alanlarını" - orman kanunu - ele geçirmelerine izin vermezler. :-) Ya da patojenler kazanır ve sonra maya atılır. :-(
)))

[Galina]

GalinaHer şeyi ne kadar iyi açıkladın. Çok açık ve yetkin. Teşekkür ederim.

Çay gelince ... Hasat etmekten mutlu olduğum doğru, yerli, ateş otu için, bir şart bile var - yağmurdan sonra toplanması tavsiye edilmez - yapraklar "yıkanır", bunlar aynı "vahşiler")) yaprakların yüzeyinden yıkanır ve yaklaşan fermantasyon artık aynı kalitede olmayacaktır.