Asya ekmeği için et suyunda ekşi hamur (ana sınıf)

[Ne de olsa Kırgız ve Kazak tandırları mayalı pasta yapmadı! Asla!]

Asya ekmeği için et suyunda ekşi hamur (ana sınıf)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Et suyu	1 yemek kaşığı.
Soğan	1 soğan
Buğday unu	2 bardak
Fermente süt ürünü (katyk, yoğurt, fermente pişmiş süt)	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Ruhun bu çığlığı beni böyle bir maya yapmaya itti

• Mayalar hakkında bir konu olduğu için, benim için bir soru olgunlaştı. Bana çok uzun bir süre işkence ediyor ... 30 yıl, daha az değil. Genel olarak hikaye böyledir. Uzun süre Kazakistan ve Kırgızistan'da yassı kekler satıldı. Bu keklerin görüntüsü size aşina olmalı - şimdi Rusya'nın her köşesinde satılıyorlar. Ve hatta tandırda pişirerek insanları cezbediyorlar. Tandoor harika! Tandır gözleme tadı fırından bir faktör farklıdır. Bu, ızgarada mangal ile kızartma tavasını karşılaştırmak gibi ... Ama keşke bu olsaydı. Komşumun bu kekleri nasıl pişirdiğini ve anneme vermek için beni çitin üzerinden çağırdığını hatırlıyorum. Sonra Kırgızistan'daki büyükannem beni ve kız kardeşimi komşularımıza gönderdi, onlar da satılık kek pişirdi. Kızlar, neyle karşılaştırılacağını biliyorum, inanın bana. Artık tandırı fırınla ​​bile karşılaştırmıyorum. Güncel tandır keklerini o yılların tandır kekleri ile karşılaştırıyorum. Ne de olsa Kırgız ve Kazak tandırları mayalı pasta yapmadı! Asla! Bunu kesinlikle biliyorum - onlara bağlıydım. Sadece ekşi mayayla hamur yaptıklarını söylediler. O zamanlar hiç ekmek pişirmedim, bu yüzden özellikle ekşi maya tarifi ile ilgilenmedim. Sadece bu mayalı pastaların tadı beni üzdü. Ve sadece bazen bir mucize oldu ve bazı bit pazarlarında o gerçek pastayı alabildim - sıçrayışlarla değil. Bu ilahi bir tattır. Bu kekleri yediğimde, sadece kek ve çay yemenin kendilerine yeterli olduğunu söyleyen oryantal kadınları anladım. Bu bana da oldu. Bu tür kekleri almayı başardıysam, en az 10 tane aldım. Ve onları yiyene kadar başka hiçbir şey yemedim - kek, meyve, çay. Herşey! Ben başka bir şey istemedim. Ve zaten burada, Rusya'da, kendim ekmek pişirmeye başladığımda ve hatta fırında bile oryantal kekler hakkında bilgi aramaya başladım. Herhangi biri hakkında - Özbek, Kazak, Kırgız, Türk, Çin, Uygur ... Buna inanmayacaksınız. Ancak hamur tariflerinde maya kullanılır. Stalik'in bile bloglarında, kitaplarında ve LJ'de Özbek kekleri hakkında şiirler yazan bir Özbek var. Nasıl yapıldıklarına dair bir sürü video izledim. Özbek kekleri hakkında muhteşem bir video Sergey (kayıt) tarafından LiveJournal'da yapıldı. Hamur yoğurma ve Özbek gözleme pişirme sürecini gösterdi. Ökseotu bu tarifi bizimle paylaştı. Ve bu kekleri ben yaptım. Ve Galya onları pişirdi. Lezzetli! Ama her şey doğru değil ... Hafızam için olmasaydı, bu keklerin tadını çıkarırdım. Böylece bir fırının Kazak sitelerinden birinde o keklerin tarifine rastladım. Bu tarif 100 kg un içindir. Ekşi hamur (veya hamur?) Mayasız güçlü et suyunda 16 saat boyunca hazırlanır. Yağlı kuyruk yağı hala tarifin içinde. Ama maya nettttttt! Ekmeği pişirme işleminin açıklaması da yoktur. Sadece bir tarif. Böyle bir ekmek yapmayı denemek isterim.

• Peki, bu tür sözlerden sonra nasıl uzak durabilirsiniz? Dedikleri gibi, mektup yolda aradı)))
• Ekşi mayayı hazırlamak için 1 bardak et suyu alın. Orijinalde elbette kuzu suyuna ihtiyacınız var. Başlangıçta bunu kullandım. Ama deney için onu tavuk suyunda pişirmeye karar verdim. Sonuç beni memnun etti. Yani kuzunun yokluğu bir sebep değil ...
• 
• Soğan ince doğranmış olmalı ve bir blender ile daha da iyi doğranmış olmalıdır.Forumumuzda yayınlanan tariflerden birinde, soğanın iri bir şekilde doğranması ve ardından ekşi mayadan çıkarılması önerildi. Ama önce bu süreci hayal edebiliyor musunuz? İkincisi, böyle bir aroma olmayacak ... Yani, sadece iyi!
• 
• Soğanı et suyuna gönderiyoruz, karıştırıyoruz.
• 
• Bir bardak un, ekşi süt ekleyin (Bu sefer yoğurt yedim)
• 
• Bir bardak daha un, karıştırın ...
• 
• Elde edilen ekşi mayayı boş olarak sıcak bir yere gönderiyoruz. Sıcaklık (doğrulanmış!) "Asyalı" olmalıdır, yani sıcak bir yer gerçekten sıcak olmalıdır. Kendim için bir keşif yaptım. Yoğurt içmek için tasarlanan Tefal Lacteo yoğurt makinesinin başlangıç ​​kültürleri yapmak için mükemmel olduğu ortaya çıktı. 28 derece sıcaklıkta ve pişirme süresini 18 saate ayarlayabilen bir program bulunmaktadır. İşte bu yoğurt yapıcıya yakında mayalanacak olanı koydum.
• 
• Saati saat 17 olarak ayarlayın.
• 
• 3 saat geçti ... İşlem başladı ... Sana bir koku versem ...
• 
• 17 saat sonra, elde edilen ekşi hamurdan 400 g alın
• 
• 300 gr ılık su ekleyin, karıştırın
• 
• 600 gr buğday unu, 1 çay kaşığı ekleyin. tuz, yağ kuyruğu yağı (veya ne varsa) ve hamuru yoğurun
• 
• Bir kaseye koyun
• 
• 2-3 saat bekletin
• 
• Hamuru 200-250 gramlık parçalara bölün. Topları yuvarlayın ve yaklaşık 30 dakika beklettikten sonra kekleri elimizle yuvarlayın, 19 cm çapında olmalıdır Standart! Sonra ... Genelde kek pişiriyoruz ...
• 
• 
• 
• Maya geri kalanını besliyoruz
• 
• 100 gr su ve 100 gr un ekleyin
• 
• 3 saat sonra ...
• 
• Şimdi onu buzdolabına koyuyoruz.
• Ekşi mayayı 7-8 yassı kek hamur işi için kullanabilirsiniz. O zaman yeni bir tane başlatmalısın. Yani ebedi maya değildir. Ama buna ihtiyacın yok. Ekşi hamurun hazırlanması kolaydır. Sonuç olarak 16-17 saat sürer.

Ben ilkim, ocağım var! Ve şimdi yazabilirsin
Helen harika! Daha önce yazdığım gibi: Büyülü gezgin için hiçbir engel yok, düşüncelerimizi somutlaştırmış olmanız ne kadar iyi. Büyücü kadın!

LENAAAAAA! Ağlıyorum !!!! Mutlulukla !!! Helen, gün ışığı! Benim için ne yaptığını hayal bile edemezsin! Vay canına ve tarifteki yazım alıntılanmıştı! ne teşekkür ederim! Bu kelime bile burada yeterli değil! 100.000.000.000 kez teşekkür ederim! Şey, yapmalısın ... Genel olarak, henüz kelime yok! Mutlu bir şoktayım!
Kızlar, tarifi kaçırmayın! Bu bir şey !
Uraaaa! Kurtuldum! Len, sen benim kurtarıcımsın!

Ben ilkim, ocağım var! Ve şimdi yazabilirsin

Bu adil değil! Birinciydim! Sadece bayıldım!

Lena! Fotoğraftaki kekler en iyisidir! Hafızamdan!

Kızlar, belki donukum, burnunuzu sokun, hamurda ne kadar yağ var? Yağ kuyruğu yoksa ne değiştirilir? Domuz yağı kullanabilir miyim? Veya sebzeli, kremsi?

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen harika! Kızlar tarifi bekliyorlardı ve işte burada.

Ve cam ne kadar büyük?

Neşe için biraz daha dans edecek miyim? Yapabilirim! En çok tarifi bekliyordum!

[Eugeshka]

Eugeshka2 yemek kaşığı yapabilirsiniz. l. Yağ kuyruğu yoksa bitkisel yağ ekleyin. Et suyunun pişirilmesi sırasında oluşan donmuş yağı ekledim. Ayrıca birkaç yemek kaşığı.

[Kirks]

KirksNatasha, sıradan cam, yönlü, 250 ml. Ama ne tür bir cam - fark yok. Ana oran: 1 su bardağı et suyu - 2 su bardağı un, yani bire iki.

Len, çok yemiş olmam güzel! Sakince resimlere bakabilirsiniz. Zeki kız!

[Lyudochka]

LyudochkaBizim güneşimiz, dans et canım, dans et. Bu tarif size adanmıştır. Senin için değilse, sihirli koltuğun için değilse ...

Sobam var!

Oksan, tek başına mı geldin? Açıklamak ...

[lappl1]

lappl1, Luda, yuvarlanmak için çabucak bir mesaj atman gerektiğini biliyordum, yoksa başlayacak! Ama tabii ki sen benim için ilksin! Açık bir vicdanla yuvarlanmaya gittim.
Elbette posta yoluyla değil. Bugün pizza fırınım var! henüz açılmadı

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen çok iyi sihirli haplar, yardımcı oluyorlar.

[Kubanochka]

KubanochkaLena, teşekkürler, kesinlikle yapmaya çalışacağım.

Kızlar tarifi bekliyorlardı ve işte burada.

Sen, Ton, rahatlama ... Kızlar da şerbetçiotu için tarifini bekliyorlar.Hiç umudum yok gibi bahaneler kabul edilmiyor. Sana gönderdim ... Öyleyse hazır ol ...

Bugün pizza fırınım var!

İşte içinde kek pişirdim.

Lena! Ayrıntılı analiz için teşekkürler, şimdi kararımı vereceğim. Kuzu suyunu dondurucudan çoktan çıkardım, yarın mayaya başlayacağım

[Eugeshka]

Eugeshka, Zhenya, en önemli şey sıcak bir yer! 28 dereceye ulaşana kadar, maya (ilk parti) neredeyse üç gün boyunca "ruh içinde toplandı".

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen

Sana gönderdim ... Öyleyse hazır ol ...

Mat incelemek gerekiyor. parçası ve rahatlama.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, seni sıcaklık konusunda da uyarıyorum.

[Kubanochka]

KubanochkaHelen! Çok sabır ve emek!
Koyun etini çözdürmeye gideceğim.
Fırında pişirdin mi? ya da ne?

[Lena]

Lena, teşekkür! Çok ilginç bir maya seçeneği. Doğal olarak üzerinde kekleri denemek istiyorum. Pastalar süper! Bravo! Aferin!

Evet teşekkürler! Fark ettim. Sterilizatörüm var, sıcaklık 20-30 derece var mı vs. 30 derece tamam mı?

Lyudochka, bizim Güneşimiz, dans et Sevgili, dans et. Bu tarif size adanmıştır. Senin için değilse, sihirli koltuğun için değilse ...

Helen, teşekkür ederim! Sihirli bir pendel de vermenize gerek yok. Bizimle nazik ve çok duyarlısınız. Ağlamama yürekten böyle bir başyapıtla tepki verdi! Muhtemelen yakında aklım başıma gelmeyecek. Kekleri yapana kadar! Zaten et suyuma gittim, iyi olup olmadığına baktım. Yarın sabah mayayı koyacağım ...

30 derece uygun mu?

Yapacak. Asya ekmeği için "Asya" sıcaklığına ihtiyaç var diyorum.

Fırında pişirdin mi? ya da ne?

Lenus, Princess'te pizza fırınında pişirdim. Fırına birkaç parça, ama sonra oraya ekmek koydular ve kekleri Prenses'te pişirdiler.

[Svettika]

SvettikaSvetul, teşekkürler, denedim

Helen, başka bir soru sorabilir misin? Prenses pastayı kaç dakika pişirdi? Soğuk mu yoksa sıcak mı yaydın?

Prenses pastayı kaç dakika pişirdi? Soğuk mu yoksa sıcak mı yaydın?

Zhen, ilkini soğuğa, geri kalanını tabii ki sıcağa gönderdi. Kaç dakika? Fark etmedim ama sanırım 15 dakika sürdü. Sadece casusluk yapıyordum. Ayrıca pastayı koyduktan sonra altına biraz su serpip kapağı kapattım. Prenses'deki fırını daha çok sevdim. Yine de fırında daha hızlı.

Princess'te pizza fırınında pişirdim

Öyleyse fırın beni "rahatsız etmeyecek" ... Ayrıca Princesk'te de pişireceğim. Bir şekilde içinde daha uygun.

Siz fırıncılar ile barış!

Ilgilenen

GenyaF-- - Dondurucudan kuzu suyunu çıkardım.
Ve dondurucuda et suyu yok - ve ne yapmalı

Lena, teşekkürler!
Anatoly! Pişirmek)))
Oh, başka bir şişman kuyruk almayı unuttum

Ve dondurucuda et suyu yok - ve ne yapmalı

Anatoly, bir şekilde yüzeysel olarak ilgileniyorsun ... Bir koç ve et suyunun yokluğunda, ithal ikamesi olarak tavuk suyuna ekşi maya yaptım. Doğru, tavuk ev yapımı ... Yani daha dikkatli, daha özenli olmalısın ...

[sorular]

Siz fırıncılar ile barış!

kubanochka--

Pekala, hiçbiri kendiniz için yüzeysel değil Bir bulyon küpünden, kimse yapmayı tavsiye etmiyor
Et suyu konusunda büyük bir uzman değilim ama böyle sorular Eti hangi suya koyacak - sıcak ya da soğuk, her şeyi tuzlamak için hayvanın hangi kısımlarının pişirileceği ve sonuçta suyun ete oranı \ veya et suyu konsantrasyonu etkilemez herhangi bir şey \ -ben ilgileniyorum

ben ilgileniyorum

Eğer ilgileniyorlarsa ..., o zaman:
1. Et suyu güçlü olmalıdır
2. Tuzlamaya gerek yok
3. Bulyon küpünü atın.
4. Gövde parçaları - her türlü yedek parça, böylece zenginliğin suyu
5. Soğuk suyla başlayın

Ah Lena, ekşi maya yapma süreci ne kadar güzel ve lezzetli anlatılıyor, belki buna ve pastalara karar vereceğim, merak ediyorum, yabancım bundan hoşlanır mı?
Ve Luda, Luda, o nasıl dans ediyor? Bir insanın mutluluğa, özellikle uzun zamandır beklenen mutluluk için ne kadar ihtiyacı var ?! Biraz, sadece kendi adını taşıyan ekşi hamur için bir tarif al.

Ve Luda, Luda, o nasıl dans ediyor? Bir insanın mutluluğa, özellikle uzun zamandır beklenen mutluluk için ne kadar ihtiyacı var ?! Biraz, sadece kendi adını taşıyan ekşi hamur için bir tarif al.

Helen, evet, çok mutluyum! Kafamı yastığa yaslayacak vaktim bile olmadan genellikle uykuya dalarım.Ve bu gece bu maya kafamdan hiç ayrılmadı.
Ve sabah biraz "ayıldım". Yoğurtla uçtuğum ortaya çıktı. Bende hiç yok. Süt almalıyız, ekşi maya, yoğurt yapmalıyız. Ve bu Pazar gününden önce olmayacak, çünkü kocam şehre daha erken bir gezi planlamıyor. Gözleme!!!
Helen-Kubanochka, bana yardım et! Ne yapılabilir? Süt, krema ve ekşi kremam var. Onlardan bir katyk inşa etmek mümkün mü?

Lenochka, tarif için çok teşekkür ederim! Kesinlikle yapacağım.
Py Sy. O ana kadar prensese ihtiyacım olmadığından emindim ...

1. Et suyu güçlü olmalıdır
2. Tuzlamaya gerek yok

İşte bir krep ve dondurucumda dana kemiği ve bonfile üzerinde böyle et suyu var, ama tuzlu ... Tekrar pişirmek için boom.

Süt, krema ve ekşi kremam var. Onlardan bir katyk inşa etmek mümkün mü?

Luda, Katyk nedir hatırlıyor musun? Bu, ekşi krema ile fermente edilmiş pişmiş süt, yani pratik olarak fermente pişmiş sütümüzdür. Yoğurdum pişmiş süte dayalı değildi. Ekşi kremanız nedir? Ne tazeliğini kastediyorum? Ekşi kremanın (birkaç kaşık) ılık kalmasına izin verin, hafifçe asitlendirin. Ve devam edin!

O ana kadar prensese ihtiyacım olmadığından emindim ...

Saf ....... Onsuz neredeyiz?

Luda, Katyk nedir hatırlıyor musun? Bu, ekşi krema ile fermente edilmiş pişmiş süt, yani pratik olarak fermente pişmiş sütümüzdür. Yoğurdum pişmiş süte dayalı değildi. Ekşi kremanız nedir? Ne tazeliğini kastediyorum? Ekşi kremanın (birkaç kaşık) ılık kalmasına izin verin, hafifçe asitlendirin. Ve devam edin!

Helen, teşekkür ederim! Bu, fermente pişmiş süt yapacağım anlamına geliyor. Hem en taze ekşi kremaya hem de eskisine sahibim, ama ekşi görünmüyor - sadece birkaç kaşık (Brest Litovskaya - en çok onu seviyorum)! şimdi hangisinin daha iyi yapacağına karar vereceğim. Ama önce pişmiş süt yapacağım.

[Kubanochka]

Kesinlikle aynısını yapacağım: Ben bir Tacik kocanın karısıyım, bu onun için. Dik bir et suyunda ekşi yapacağım, keçi yağı ekleyeceğim ve sıcak bir zemin mükemmel bir şekilde "Asya" sıcaklığını sağlayacaktır! Teşekkür, Kubanochka.

[Tatyana]

Ben bir Tacik kocanın karısıyım

Tatyana, peki ... Ona doğru kekleri pişirirken, seni daha da çok takdir edecek.

Bunun için savaşmıyoruz. Lütfen istiyorum Üstelik zor olmadığı ortaya çıktı.

Peki, bu doğru! Bunun için biz eşlere ihtiyacımız var - kocalarımızı memnun etmek için.

[Lenochka]

3 saat geçti ... İşlem başladı ... Sana bir koku versem ...

Lenochkaveya koku hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz ...
Ne tür un kullandın? Alma-Ata'nın gençliğinden, çocukluğumdakilere benzer şekilde kendim kek yapmak gerçekten mümkün mü?
Kesinlikle pişirmeye çalışacağım ama sıcak bir yere karar veremiyorum.
Bunun için doğru hacim nedir? Tarif için çok teşekkür ederim.