Asya ekmeği için et suyunda ekşi hamur (ana sınıf)

Tekrar alışveriş mi yapacaksınız?

Evet, yine kendi başımıza geçmeliyiz. Torunlar nadiren seyahat etmeye başladılar - ama kendim için gerçekten yapmak istemiyorum.
İyiliğimi koru. Akşam baloncukları rapor edeceğim. Teşekkür ederim Helen, harika.

[Lena]

Ve hangi tarife göre, kekleri pişirmek için hangi ekşi hamur kullanıldı?

Lenaama kim bilir, bununla henüz ilgilenmedim, 12 yaşında Rusya'da daimi ikamet için ayrıldım, ancak annemin ayrılmadan önce bir komşuya okumak için gittiğini hatırlıyorum, sormam gerekecek. Benim görüşüme göre bunun anlamı şuydu, böyle bir sapsız yuvarlak tava gaza konur ve diğer tarafta kek "sürülür", döner ve ilkinin üzerine konur ve sonra muhtemelen hız yer değişiklikleri, hemşehrilerinden başka biri bunun nasıl yapıldığını hatırlayabilir mi?

Rapor ediyorum: hiçbir şey olmadı. Maya küflendi. Kalıbı çıkardıktan sonra bile ilgi uğruna yoğurmaya karar verdim. Hamurun bir çeşit yapışkan macun olduğu ortaya çıktı (ekşi maya gibi, böyle bir şekerleme). Hepsini attım. Deney devam edecek))).

Yarın 23 Şubat'a kadar marketten sığır eti alacağım, biraz et suyu kaynatıp yapmaya başlayacağım. Kendi mayam var. Belarus kefirinden yetiştirilir ve üstleri ev yapımı ekşi ile beslenir. Burada Krasnodar'da nasıl dediklerini görmek için boom.
Kayınvalide bu konuda işkence gördü. Mayayla ilgili detayları hatırlamıyordu, ancak tandırın kil ve koyun yünü karışımından yapıldığını hatırladı. Bu yüzden ısındığında keklere "Spisfi" kokusu ve tadı verdi bu sözlerden sonra kendimi pek iyi hissetmedim.

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen ... sorunlarımda yine ben. Yersiz değerdir. Koku biraz ekşimeye başladı.
Tüm layık olduğu buydu. Ve şimdi sabaha kadar yaşayacağına dair belirsiz şüpheler beni ele geçiriyor ... ne düşünüyorsun?

[Nana]

Nana,

Kokmuyor. Takviye için yün kullanılmıştır. Kilin kendisi oldukça kırılgandır.

Borisyonok - Lena, ekşi hamur benim için de böyle görünüyor, neredeyse bir güne bedel oldu. Asya'ya göndermeden önce Kuban'ın mayasının fotoğrafına baktım))), bana öyle geliyor ki bizim ve siz bir çeşit sıvısınız. ya da ben hatalıyım? Güzel kokuyor

Güzel kokuyor

Zhenya ve ben şimdiden ekşi notalar duyabiliyorum.

Bu yoğurmadan sonra



Bir bardağa şeffaf yoğurt yapıcı koydum



3 saat sonra yukarı tırmandı



kabarcıklar camdan görülebilir ve üst kısım çok fazla köpürmez

17 saat sonra bir kaseye koyun.



Bir günden daha kısa sürede nasıl küflenebilir? Nasıl? Anlamıyorum ...

İşte bu tür ekşi mayalı kekler için başka bir tarif. İşte voosche, 3 gün maya hazırlanıyor

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158622.0

Hadi çözelim.

Ne suyu? Kale, ne tür et? Ve bu arada, nereden satın alındı ​​(yani, neyle doldurulmuş)?
Hangi ekşi süt?

Ve şimdi sabaha kadar yaşayacağına dair belirsiz şüpheler beni ele geçiriyor ... ne düşünüyorsun

Lena unla beslenir. Sıvı eklemeyin, zaten sıvı

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen ...

Hadi çözelim.

Şimdi bu mayaya daha fazla un ekleyeceğim ve bir tane daha koyacağım ... yeni (neyse ki, et suyu duruyor ve "bekliyor").
Ve bir göz atacağız!

Ben sadece benimkini beslemeye gittim. Ben kuzu suyunda ve ikincisi tavukta var. Ve o ve o mükemmel davranıyor.

Ve o ve o mükemmel davranıyor.

Ve ben de ikna edeceğim ... o nereye gidecek!

[Kubanochka]

Kubanochka,

Ev yapımı et (bir arkadaşın babası bir çiftçidir), sırasıyla et suyu, sığır eti. Çok sağlam değil ama normal. Bence ekşi süt, fermente pişmiş süt. Ekşi krema doldurmak istedim, ama buzdolabında fermente pişmiş süte rastladım.Ben tam olarak hatırlamıyorum.

Ne suyu? Kale, ne tür et? Ve bu arada, nereden satın alındı ​​(yani, neyle dolu)

Helen, bildiriyorum - kuzu eti, güçlü et suyu, kasabımdan et aldım (ondan yıllardır alıyorum ... kuzu ve tüm etler ve tavuklar mükemmel) ... ekşi süt - uzun değil oynamak (kendi başıma olmasa da ... Zamanla gelişeceğim).
Ayrıca yeni bir ekşi maya koydum ... 2 bardak un beni çok uzaklara götürse de ... soğan büyük olabilir mi?
Şimdi sonuç için iki kez bekleyeceğim. Çok fazla et suyu var ... uzun süre!

Helen, mayayı koy. domuz suyu gerçek ama çok güçlü. İşte soru şu, tam olarak anlamadım, pasta zaten istenen boyuta gerildiğinde ortaya çıkmasına izin verilsin mi yoksa doğrudan pişirmek için mi flop yapalım? Yarın sabah pişireceğim, burada malzeme çalışıyorum. Maya zaten biraz yükseldi ve lezzetli kokuyor. Akıntıdan korkuyorum, böylece et suyu kötü gitmesin.

Lenus gerildi ve düştü. Pasta neredeyse hazır olduğunda, bir sonrakini uzattım. Prenses'de pişirdi, pastanın etrafına dibine su serpti ve hemen kapağını kapattı.

Teşekkür. Fagor'da pişireceğim. Her şey yolunda giderse, geri bildireceğim. Aksine, herhangi birini rapor edeceğim. En azından üstte hamur mayası için yeterince baloncuk var. Ekşi süt bir mağaza olmasına rağmen.

Helen, dün ekşi krema ve katyk hazırlıyordum. İnternette katyka tarifini dikkatlice inceledim. Katyk'in pişmiş sütte yani 1/3 oranında buharlaşan sütte pişirildiğini söylüyorlar. Krema ekşi krema için taze ekşi krema ile ve fırın sütü katyk için 3 haftalık (kalın değil) ekşi krema ile fermente ettim.
Aynı anda sıcak bir yerde durduk. Kremalı ekşi krema çok lezzetlidir, ancak kalın değildir (% 10 krema). En azından katyk'i bir bıçakla kesin ve henüz buzdolabına koymadım. Lezzetli, bulaşıcı! Hiç ekşi değil, tatlı bile.
Tabii ki soru, neden diğer şeyler eşit olduğunda, krema üzerindeki ekşi kremanın çok kalın olmaması ve sütteki katyk kalınlığının nedenidir.
Ancak konunuzda ana soru şu olacak: mayayı nerede yapayım? Sonuçta ekşi bir şeyim yok. Ve yoğunlaşan Katyk! Böyle mi olacak? Ya da Katyk'in ekşi için hala sıcak kalmasına izin mi vereceksiniz?

Lyuda, cevap mesajında. Bak

Krema ekşi krema için taze ekşi krema ile ve fırın sütü katyk için 3 haftalık (kalın değil) ekşi krema ile fermente ettim.

Yani, taze ekşi krema içinde hala çok az bakteri vardı, çoğalacak zamanları yoktu ve kremayı kalın ekşi kremaya dönüştürecek yeterli güce sahip değillerdi. Bu nedenle suludur. Şimdiye kadar biraz sulu. Lina'nın bize ekşi kremanın yoğunluğunun kremanın yağ içeriğine değil bakteri sayısına bağlı olduğunu söylediğini hatırlıyor musunuz? Ve katyk'ı 3 haftalık ekşi krema ile fermente ettin. Farkı gördünüz mü? Şimdi maya hakkında. Birkaç yemek kaşığı katyk ve ekşi krema ılık bırakın, mayalayın. Yönetici genellikle fermente süt mayası için ekşi fermente pişmiş süt aldı. Şimdi kendimizi Orta Asya'da hayal edelim. Isı, buzdolabı yok, dışarıda pişiriyorlar. Sterilize tabaklarda pişirilmediği açıkça görülüyor. Açıkçası, asitlendirilmiş katık kullanıyorlar, çünkü taze ve benzeri yiyecekler.
Cevap verdim?

Cevap verdim?

Helen cevapladı! Nasıl cevap verdiğini bile!

Şimdi kendimizi Orta Asya'da hayal edelim. Isı, buzdolabı yok, dışarıda pişiriyorlar. Sterilize tabaklarda pişirilmediği açıkça görülüyor.

Çok açık bir şekilde sunulmuş, Helen! Ve sadece hayal etmekle kalmayıp, tüm sokağın tam görüntüsünde duran, ekşi mayalı yağlı kapları da hatırladım!
Katyk'i ekşi krema ile asitlendirmeye gittim! Ve buzdolabında kalan katyk'ı belirleyeceğim.
Teşekkür ederim canım ! Bana çok yardım ettin!

[Lena]

LenaHer şeyi kesinlikle tarife göre yaptım, ancak hamuru yoğurmaya başladığımda çok sıvı olduğu ortaya çıktı (400 gr ekşi hamur için), 200 gr daha un eklemek zorunda kaldım. ama hamur "yüzdü". genel amaçlı Taganrog unu satın aldı, ilk kez kullandı. 4 saat sonra hamurun hacmi ikiye katlandı. Prenses'de soğukta pişirdim, pastanın ortası yanmış ve üstte kenarları soluk. Aroma çok lezzetliydi, bu yüzden bunu da yediler. Geri kalanı ateşli bir prensesle pişirdim ama bir üniforma ve bir teflon ağda. Ama aynı kalınlıkta yapıldı, iyi oturdu. ama çok kuru.Su eklemedim, muhtemelen bu yüzden oldu. Bir dahaki sefere fırında pişirmeyi deneyeceğim.
Ama ekşi hamurun ikinci bölümünü dolapta bıraktım, orada sıcaklık +24, mükemmel bir şekilde köpürüyor.

[Alla]

Alla, biraz suyla pişirmen gerekiyor. Pişirirken tandırda bile su serpildiğini, buhar olduğunu okudum. Kabuk ince, gevrek çıkıyor. Fırında pişireceksin, buharla pişireceksin. Ve kuru olanlar ... belki onları aşırı pozladınız? Çok mu kurudu? Bir dahaki sefere ihtiyacın olan şey olacak!

İşte rapor. 2 adet olacak şekilde uzatılmış olarak yapılmıştır. Fagor'a gittiler. Koku !!!!!! Lezzetli !!!!!!

[Tuskarora]

TuskaroraLenusenka! Pastaları sevdiğim için ne kadar mutluyum! Her şeyin yolunda gitmesine ne kadar sevindim! Tabletten bilgisayara nasıl gideceğimi yazıyorum, bir sürü neşeli ifade koyuyorum)))))))))

[Nana]

Nana,

Kokmuyor. Takviye için yün kullanılmıştır. Kilin kendisi oldukça kırılgandır.

Bilmiyorum, kokuyu hatırladığını söylüyor. Bu sadece çocukluk anıları mı?

[Kubanochka]

KubanochkaHelen! İkinci ekşi maya çıktı!
Şimdi buzdolabına koyup sabahları kekleri pişirebilir miyim? yoksa bugün yemek yapacak gücüm yok ...

Helen! İkinci ekşi maya çıktı!

Kitty, seni öpeyim! Seninle neşe için dans ediyorum!
Lenochka, ayrıntılı olarak yaz, alabilmek için neyi değiştirdin? Ve neden daha önce yürümedi? Aksi halde yarın benimkini takarım.

Lyudochka ... inanıyor musun? değil? - Kendimi bilmiyorum ... belki ilk aklıma un getirmemiştim - şimdi bana en başından beri biraz boktan geliyormuş gibi geliyor. Dün birincisine un ekledim ve ikincisini kederle yoğurdum. Ve ilki "köreldi", ama koku daha ekşi. Ve ikinci Güzellik de aynı. Şimdi endişeliyim - bugün pişirme gücüm yok ... Yarın sabaha bir gülümseme ve yeni bir güçle başlamak istiyorum ... Onu buzdolabına koyuyorum ... Üzerine nefes almıyorum !

Pekala, başaracaksın Lenochka! Ben ikiniz içinim - yumruklarımı, sizi ve mayayı tutacağım! Ve olayların gelişmesini bekleyeceğim! O zamana kadar kedicik, dinlen!

[Kubanochka]

Kubanochka, Rapor edeceğim.
1. Fırın şimdi monte edildi, çünkü maya hala bana hazır görünmüyordu. Belki "biraz dene" diye, hiç ekşi hamurla pişirmedim. Ya da belki haklıyım: duvarlarda neredeyse hiç kabarcık yoktu ... Muhtemelen, ekşi krema pompalandı: çok taze.
2. Hamuru yoğurup su eklemedim, peynirden sonra ters çevirdim.
3. Keçi yağı eklemekle tehdit etti, ancak onu ısıtmak için çok tembeldi; sığır suyundan alınan ilave yağ. Ama 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
4. Ekmek yapımcısında ekşi maya, su, tuz ve yağı karıştırmak mümkün mü? .. Gerçekten istiyorum !!
5. Masayı yoğururken masayı biraz unla kapladım. Hamurun çok hoş olduğu, ağır olmadığı, mayaya çok benzediği ortaya çıktı! Kolayca yoğururken pastayı esnetmeye çalıştım.
6. Mayanın geri kalanı suyla değil, yağsız sütle de beslendi.
7. 7-8 kez, belirtildiği gibi, ekşi hamurun bir kısmı yeterli olmayacak, çünkü şimdi 400 mililitre olduğu ortaya çıktı ...
Gece yarısına kadar pişireceğim !!

Ve kekler gitti. Kesinlikle. İşten eve dönerken birinin yarısı kaldı. Ve şimdi hiç değil.

Bir dap var mıydı? .. Dap-dap? !!

[Kubanochka]

KubanochkaHelen! İkinci ekşi maya çıktı!
Şimdi buzdolabına koyup sabahları kekleri pişirebilir miyim? yoksa bugün yemek yapacak gücüm yok ...

Yaşasın !!!! Lenochek-Kitty, cesurca buzdolabına koy. Yarın ısınacaksın ve gideceksin!

Bir dap var mıydı? .. Dap-dap? !!

Altı parça. Lenok komuta etti - her biri 200-250 gram. Ben saydım: 400 + 300 + 600 = 1300 5-6 kolobok'a ihtiyacınız var. Bir dahaki sefere hem boyut hem de miktar olarak daha fazlasını yapacağım.

[Kubanochka]

Kubanochka, Rapor edeceğim.
1. Fırın şimdi monte edildi, çünkü maya hala bana hazır görünmüyordu. Belki "biraz dene" diye, hiç ekşi hamurla pişirmedim. Ya da belki haklıyım: duvarlarda neredeyse hiç kabarcık yoktu ... Muhtemelen, ekşi krema bizi hayal kırıklığına uğrattı: çok taze.
2. Hamuru yoğurup su eklemedim, peynirden sonra tersine döndüm.
3. Keçi yağı eklemekle tehdit etti, ancak onu ısıtmak için çok tembeldi; sığır suyundan alınan ilave yağ. Ama 3 yemek kaşığı.kaşıklar.
4. Ekmek yapımcısında ekşi maya, su, tuz ve yağı karıştırmak mümkün mü? .. Gerçekten istiyorum !!
5. Masayı yoğururken masayı biraz unla kapladım. Hamurun çok hoş olduğu, ağır olmadığı, mayaya çok benzediği ortaya çıktı! Kolayca yoğururken pastayı esnetmeye çalıştım.
6. Mayanın geri kalanı suyla değil, yağsız sütle de beslendi.
7. 7-8 kez, belirtildiği gibi, ekşi hamurun bir kısmı yeterli olmayacak, çünkü şimdi 400 mililitre olduğu ortaya çıktı ...
Gece yarısına kadar pişireceğim !!

Rapor gönderildi, rapor kabul edildi!
1. Bir kez daha asitlendirilmiş ekşi süte ihtiyaç olduğuna ikna oldum.
2. Mükemmel bir seçenek.
3. Et suyundan çıkarılan yağı da ekledim.
4. Bir fırıncıya müdahale edilebilir. Yoğurucuya, yani saplara müdahale ettim.
5. Hamur çok hoş ve gıcırdıyor.
6. Güzel, sevimli!
7. Bu nedenle, bir parça hamuru her koyduğunuzda ve kalan ekşi mayayı hemen besleyin ve bir sonraki sefere kadar buzdolabında tutun.

Bende altı tane var. Maya her seferinde daha güçlü olacak. Böylelikle su-un miktarını artırmak mümkün olacaktır.

[Kubanochka]

Kubanochka,

yağ kuyruğu yağı (veya ne varsa) ve hamuru yoğurun

ne kadar yağ eklemelisiniz?

Ve kekler gitti.

Ve kedilerim son pasta için savaştı. Masadan sürüklediler ve paylaşmadılar. Mutfakta böyle bir katliam yapıldı. Kediler bile keklerin aromasına dayanamadı. Diyorum ki etli turta gibi kokuyorlar.

[Kubanochka]

Kubanochkave ne kadar yağ eklemelisiniz?

2-3 yemek kaşığı.

Seninle bir kez bile arkadaş değilim. Pastam yok ... Mayayı tekrar başlatmam lazım ... üzerinizde beeeeeee ...)))

[Korkuluk]

Korkuluk - sonsuz sevinç !! Onun gönderilerini ne kadar seviyorum.

İşte rapor. 2 adet olacak şekilde uzatılmış olarak yapılmıştır. Fagor'a gittiler. Koku !!!!!! Lezzetli !!!!!!

Elena, güzel kekler çıktı ama onları prensese koymayı düşünmedim.
Ama benimki de kaybolmadı, torunu çok sevdi, bugün bütün gün kemirdi, havalı kraker olduğunu söyledi.

Ve krakerim yok. Merkezde - ince var - gerçekten kurumuş bir çift - çok gevrek. Ve kenarlarda çok sulu falan. Ve bir mikrofonda ısıtırsanız, o zaman bu bir şeydir!

Bende bir şeyler ters gitti. Her biri 220 g'a bölünmüş, yarım saat bekletilmiştir. 19 santimetrelik bir pastayı sürmeye çalıştım - ve 0.5 - 2.5 cm gibi çok ince çıkıyor ... Sonra onları ikiye katladım ve altta suyla sıcak bir fırına koydum. Pişiyorlar, şimdi dinleniyorlar. Lezzetli görünüyorlardı ("Bak ne kadar lezzetli, tadı ne kadar güzel"), ama soluk, çünkü alt kısım zaten hazır, onu kurutmaktan korkuyordum. Algoritmayı daha kesin bir şekilde bulmak gerekli olacaktır, örneğin: ilk 5 dakika yüksek ısıda, kalan 15 dakika - düşük ısıda ... Ve hava kurutucusunda pişirmeyi denemek istiyorum.

Benim Asyalı şok oldu !! Dedi - önce biraz soğumalarına izin verin. Bir havluya sarmamı söyledi. Ama oturuyor ve havluyu bırakmıyor ... Kahkaha ve günah. O denerken - elbette abonelikten çıkacağım.

[Tatyana]

Algoritmayı daha kesin bir şekilde bulmak gerekli olacaktır, örneğin: ilk 5 dakika yüksek ısıda, kalan 15 dakika - düşük ısıda ... Ve hava kurutucusunda pişirmeyi denemek istiyorum.

TatyanaAsya yassı ezmeleri tandırda çılgın bir sıcaklıkta pişirilir - en az 300 *. Özbek keklerini Ökseotu tarifine göre ilk pişirdiğimde onlar da solgundu. Sonra tandırdaki gibi sıcaklığı ayarlamaya başladım - 300 - 350 *. Ve pişirmenin sonuna kadar sıcaklığı düşürmedi. Bu oldukça başka bir konu - kekler kirli, doğru çıkıyor.

[lappl1]

In-from ... bu yüzden bir dahaki sefere yapacağım ... özellikle airfryer'da gerekli olacak ... Teşekkür ederim, lappl1, !
Ayrıca, en azından yaklaşık olarak, bu kadar çılgın bir sıcaklıkta pişirme süresini bilmek istiyorum - altını aşırı kurutma korkusuyla.

[Tatyana]

Tatyana,

Tekrar mayayı koydum. Şakadaki bir kurbağa gibi: "Dün ormanda yürüdüm - tecavüze uğradılar. Bugün yürüdüm - tecavüze uğradılar .... Yarın tekrar gideceğim! ..." Fareler ağladı ve iğneledi, ama devam etti kaktüsü ye, evet (c)))).

Biraz daha az un ekledim, farklı bir sıcaklık rejimi seçtim ... Bekliyorum! Bir tandırım bile var! Sadece hamur ve ekşi hamur tatlıları değildir.))

Benim için hiçbir şey işe yaramadı. Katı. Tabanlar gibi. Kesinlikle uygun değil. Ya ikiye bölünmemeleri gerekirdi ya da maya hala olgunlaşmamıştı. Kalanla birkaç gün içinde deneyeceğim.
Keder içinde Tacik.