Asya ekmeği için et suyunda ekşi hamur (ana sınıf)

Alma-Ata'nın gençliğinden, çocukluğumdakilere benzer şekilde kendim kek yapmak gerçekten mümkün mü?

Allochka, tabii ki yapabilirsin, tereddüt etme! Komşum bunu çitin üzerinden yaptı. O zaman tarifi araştırmadım, ama her zaman bu çitin (ağ örgüsünü), önce eti nasıl pişirdiğini, sonra süzdüğünü, sonra sokakta bir tencereyle bir şeyler yarattığını, biraz ekşi süt döktüğünü gördüm. Gençtim, o zaman bu tarifi arayacağımı bilmiyordum ama her şeyi en küçük ayrıntısına kadar sorardım. Sonra bu tencere tam sokaktaydı. Sonra hamuru yaptı, tandırı yetiştirdi ve içindeki kekleri belirledi. O andan itibaren tüm çocuklarımızın dikkati bahçedeki komşulara çevrildi. Çünkü koku sokağın her yerinde çılgıncaydı. Elbette kek istemekten utandık, ama komşumuz çitin içinden bize üç parça verdi. Hemen sokakta yediler. Anneme bir tane getirdik.
Ve Kırgız'ın Tokmak kasabasındaki büyükannemde de aynı şeyi gördüm. Orada komşular satılık kek pişirdi. Bütün sokak onları onlardan satın aldı, çünkü onları et suyunda ekşi mayayla yapan onlardı (kendi koyunları vardı). Çoğu zaman, büyükannem beni kek almaya gönderdiğinde, sürecin kendisini gördüm - şimdi bir aşama, sonra başka bir aşama. Ne de olsa her şey sokakta açıkça yapılıyordu. Burada Alma-Atinsk ve Tokmak keklerinin tadı aynıydı, geri kalanı hakkında söylenemez ...

Tek bankalık bir gülen yoğurt yapıcım var, sıcaklık yaklaşık 32C, iyi mi?

Ekşi sütlü başlangıç ​​kültürünün bu şekilde kullanılabileceğini bile bilmiyordum. Bu benim için bir keşif. Burada, Kuban'da dilerseniz dünyadaki tüm tarifleri bulabilirsiniz. Çok teşekkür ederim! Kayınvalideyi memnun edeceğim.

[Francevna]

ya da koku hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz ...

Francevna, Alla, fırında etli bir turtanız olduğunu hayal edin ... neredeyse hazır ... koku tüm mutfağı dolduruyor, akrabalar beklentiyle kokmaya gidiyor ... Ve bu sadece mayalı ... Ve ne zaman kekler pişirildi ... Genelde harika bir koku!

[mur_myau]

mur_myau, Lenchik, bence böyle bir sıcaklıkta böyle bir yoğurt oldukça uygun. Luda, sokakta ekşi hamur ve kek yaptıklarını yazıyor. Şimdi Orta Asya'da yaz aylarında sıcaklığın ne kadar olduğunu hayal edin. Açıkçası 32 dereceden fazla. Yani sorun değil.

[Nana]

Burada, Kuban'da dilerseniz dünyadaki tüm tarifleri bulabilirsiniz.

Nana, Oksana, pekala, sen ve ben biliyoruz (kızlar Krasnodar'dan değil, alınmayın) "Dünyada Cennet varsa, o zaman burası Krasnodar Bölgesi'dir."

Geceleri bu kokuları hayal etmek zor, çünkü bu kokuyu çok net hissettim. Belki yoğurt programındaki Brand multicooker'da yoğurt yapmayı deneyebilir, kapağını kapatmayabilir ve çok sıcak olmaması için kasenin altını kapatabilirsiniz. Deneyeceğim, abonelikten çıkacağım.

"Gerçek şarapta!"

[Kubanochka]

Kubanochka,
Teşekkür. Deneyeceğim. Ve fırın tandırdaki gibidir. Muhtemelen yüksek sıcaklığa sahip gerçek bir pizza fırınına da ihtiyacınız var.

[Lenochek]

Lenochek, ne harika bir ustalık sınıfı. Hemen koşmak ve teslim etmek istiyorum. Ama şu anda taze ekmek ve somun ve ayrıca stokta krep var Ve şimdi sadece kocam ve ben ekmek yiyiciler alacağız. Belki ne zaman tekrar edeceğim

[Kubanochka]

KubanochkaHelen! "Önceden" bir sorum var (özellikle "üstün zekalılar" için).

100 gr su ve 100 gr un ekleyin

Et suyu kalan ekşi hamurla veya kesinlikle suyla seyreltilebilir mi?

Bunu ve bunu seyrelttim. Hamuru da ilk kez et suyunda yoğurdum.

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen, teşekkür ederim. Ve sonra çok fazla et suyu pişirdim ... bu yüzden nereye ekleyeceğimi düşünüyordum.Şimdi hamura ekleyeceğim.

Ben de aynı sebepten ötürü

Helen, söz yok, duygular çatıdan geçiyor! Ne iş yapıldı, ama asıl mesele, bu kadar mükemmel bir sonuçla! Zeki kız! Çok teşekkür ederim! Yer imlerine koyacağım, kesinlikle yemek yapacağım!

Tariflerine yetişemiyorum

[Marinochka]

Marinochka, bu gözleme-krep destanı için şerbetçiotu ekşi hamurunu rapor etmedim. Pişiririm, beslerim, iyi bir maya olduğu ortaya çıktı. Benden fotoğraf raporu
Et suyu ve soğan ekşi mayası da çok güzel, deneyin.

Lena, kesinlikle deneyeceğim, teşekkürler!

Pişiririm, beslerim, iyi bir maya olduğu ortaya çıktı.

Keten, ellerinizle her şey imkansız hale gelir ve maya en basitidir, eminim hiçbir sorun yoktur.

[Lena]

Lena, tavuk suyundaki ekşi mayam 12 saattir duruyor. Bir gecede sıcak bırakabilir miyim veya serin bir yere koyabilir miyim? Aroma çok hoş, lezzetli, mutfağa gitmeseniz bile ağzınızda bir şey istiyorsunuz.

[Kubanochka]

Kubanochka, mayayı koyun - bir yoğurt yapıcıda da yarına kadar ısınır - "şişmeli" mi? Yani artış mı? Kapak sıkıca kapatılmalı mı yoksa açık mı bırakılmalıdır?
Ve sonra lütfen buradan söyleyin:

Sonra ... Genelde kek pişiriyoruz ...

, yarın fırında pişireceğimi düşünürsek.
Titizliği bağışlayın ("bulantı" kelimesine kadar), ancak genel olarak ilk kez ekşi mayayla pişirmeye çalışıyorum - bunun nasıl yapılacağı, nasıl görünmesi gerektiği hakkında hiçbir fikrim yok. Elbette etrafı karıştırabilirsiniz, ancak farklı şekillerde anlatacaksınız! Ana sınıfı tamamlayın.

[Alla]

Alla, sıcak tutun.

[Tanyusha]

Tanyusha, maya yükselmeli, kabarcık, içinde delikler olacak. Yoğurt yapıcıyı bir kapakla kapattım.
Pişirme hakkında ... 200-250 gr'lık toplar yaklaşık 30 dakika yattığında, yuvarlayın ya da elinizle yaklaşık 16-19 cm çapında düzleştirin, ortada kekin kalınlığı yaklaşık 1 cm, kenar boyunca 2-2.5 cm Merkeze bir çatalla deliyorsunuz, bir chekich eksikliğinden, iğneleri çatalla değil, et için bir yumuşatıcıyla yaptım. İnce merkezin çapı 5-6 cm'dir, bu merkeze susam serpilmesi tavsiye edilir. Fırını önceden ısıtın ve pastayı oraya gönderin. Fırın buharla daha iyidir. Hazır olup olmadığını pastanın rengine göre belirleyin. Fırından çıkardıktan sonra koyulaşan kısmı bitkisel yağlarla biraz yağlayın.

[Kubanochka]

KubanochkaLena, sana biraz daha işkence edebilir miyim?
Maya neredeyse 3 saattir ayakta duruyor ... ama o noktadan değil. "işkence odası" ndaki sıcaklık (fırın dediğim gibi) 28g.
Belki yanlış ekşi sütü koymuşumdur? "Kaimak seçilmiş bir fermente süt ürünü" ama denediğimde "ağır" fermente pişmiş süt oldu ...
Görünüşe göre yatma zamanı ve maya sakince bırakma zamanı.

[Kubanochka]

Kubanochka, teşekkür ederim tatlım, her şeyi anladım, yarın ... yarın !!

[Borisonok]

BorisonokElena, sıcak et suyuna yoğurt ekledim (mikrodalgada ısıtılmış), 2,5 saat sonra bir aroma ve küçük kabarcıklar vardı (o zamana kadar mayayı kontrol etmedim)

LenaMayı bir gecede sıcak bırakacağım, teşekkürler.

[Francevna]

Francevna, Alla, ayrıca sıcak bir et suyum vardı. Aroma zaten harika, ancak kabarcık yok. Zaten 3 saat oldu.
Beni rahatsız eden bu ...
Matsoni daha ekşi ... ve kaymak fermente pişmiş süt gibidir.

[Francevna]

Francevna, Alla, mayayı bizden daha hızlı koy, aferin! : rose: Bana daha sonra biraz kek gösterir misin?
Kedi Helen, panik yapma! Herşey olacak! Bekle.

O kedicik Lenuska ve bu kaymakta ne yazıyor? Raf ömrü ne kadardır? Belki ilave koruyucular vardır? Kaymak genel olarak bir çeşit Kafkas ekşi kremasıdır. Evde ekşi süt nedir, ancak uzun ömürlü değil?

[Helena]

Helenayoğurt hiç ekşi değil. Koruyucu içermeyen doğal 900 ml'lik kutularda satın alıyorum (başka bir üreticiden bir koruyucuyla aldığımda). ekşi krema gibi çok kalın.

Helen, kompozisyon: ekşi mayalı krema. Ekşi süt yok ... Dün bütün kefiri dondum ve şimdi süzme peynirde.
Her zamanki gibi çok akıllıydım ... Bir litre yoğurt almak istemedim ... Bu üründen 0.5 tane aldım.
Şu an ne yapmam gerekiyor?

[Oksana]

Oksana, yakında çocuklar olacak, bir fotoğraf olacak, ancak sadece bir açıklama olacak.

panik yapma! Herşey olacak! Bekle.

Oksanochka! Bekliyorum ... Korkarım yanlış yere koydum.

Kızlar, ben Kırgızistan'da ya da Özbekistan'da yaşamadım, ama nedense mayanın et suyunda yapıldığını biliyorum. Bunu nasıl bilebilirim - hiçbir fikrim yok, hatırlamıyorum. Tandır kek tariflerini karıştırmaya başladığınız anda (ve tandır göründükten sonra etrafta dolaşmaya başladım), hemen bu bilgiyle karşılaşırsınız. Henüz et mayasına ulaşmadım, sadece normal buğday üzerinde yaptım. Şimdi böyle iyi planlanmış bir ustalık sınıfı için gerekli!

Fotoğrafların olmayacağı üzücü. Şey, hiçbir şey, belki de kedi fotnet Helen. Yazının olması da üzücü. Ben katılırdım ve daha sonra pişiririm. Çok ilginç, burada çevrimiçi sosis misin? izliyorum

Bunu nasıl bilebilirim - hiçbir fikrim yok, hatırlamıyorum.

Natasha, genetik hafıza Sadece şaka.
Daha önce buğday ekşi hamurlu kek pişirirdim. Sınıf gibi görünüyordu! Ama ekşi mayalı keklerin tadı ve kokusunu bunlarla karşılaştırmak bile istemiyorum. Cennet ve dünya.

Kedi Helen, yatağa git, sabah akşamdan daha akıllı. Kaymak'ı sabaha uyandırabiliriz. Varsa sabahları kefir veya ekşi krema ekleyin.

ekşi krema ekleyin.

Ekşi krema var! ama yağ içeriği kaymakla aynı.
Hayır .... şimdi eklemeyeceğim (kendimi sakinleştiriyorum), yarın sabah, eğer bir şey olursa, abonelikten çıkacağım Lena, senin için! ve orada dertlerimle ne yapacağımıza karar vereceğiz! Tamam?

Mayayı koymaya gittim. Sen bulaşıcısın, evet))). Et suyu, ekşi süt yığınları var.

Paniklerini burada okudum, hayret ettim. Bu yoğurt makinesi bence çöp (her ne kadar içinde sürekli yoğurt ve fermente pişmiş süt yapsam da ortaya çıkıyor): Orta Asya'da çekmiyor, kuzey Kuban en iyisi ... bir buçuk saat önce ... Yarın kekler işe yararsa (ve kesinlikle işe yarayacağını hissediyorum !!), o zaman kaderim onları Tacik'im için her zaman pişirecek ... O zaman ben Banyodaki sıcak zemini ve bataryayı deneyin ve ... anlıyorum.

Et suyu, ekşi süt yığınları var.

Hiçbir şekilde yaysız yayı unutma.

Bir buçuk saat önce koymama rağmen ...

Bana eski bir anekdotu hatırlattı ...
Tramvaya bir kız girer, bütün koltuklar kapanır. Ve bu kız şu kadar gürültülü:
- Hamile bir kadın için yol açın.
Yetişkin amca ayağa fırladı:
- Ah özür dilerim. Oturmak! Üzgünüm, fark etmedim. Hamile olduğunuzu göremezsiniz.
- Ve ne istiyorsun, böylece bir saat içinde zaten görünürdü?

Öyleyse kızlar, et suyunun soğan ve ekşi sütle arkadaş olmasına izin verin. Geceyi yalnız bırak

[Kubanochka]

Kubanochka, bugün için konuyu bırakıyorum, kitabı okumaya gittim. Rapor edeceğim: süreç başladı! Zaten duvarlarda fark ediliyor.

Çizgi filmde yoğurt modu da var.

Tudy-syud'ları bile değiştirmedim. Karıştırıcının kasesine bir soğan, bir bardak et suyu, bir bardak un, ekşi krema ve tüm bzhiknula koydu. Sonra başka bir bardak unu elle karıştırdım (aksi halde blender genellikle böyle bir hamurdan hoşlanmaz. Hepsi bu.

Akşam tandır-mandyr'ı ısıtmaya gideceğim ...

[Kubanochka]

Kubanochka, ne kadar ilginç, keşif zamanı, sadece Halkın kreplerinden memnun kaldım ve burada çok ilginç kekler var, nasıl direnebilirim !!!
Lenochka, teşekkürler, bunu hiç duymadım .......!.

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen, iyi günler! Sabahları Art'ı ekledim. ekşi krema ile kaşıkla sarın ve daha sıcak bir yere koyun. Zaten 20 saat oldu, normal baloncuklar 3-4 saat önce belirdi (ancak 3 saat sonra hala sizinkiyle aynı değil). Lütfen söyle bana - daha ne kadar dayanabilir? ne kıvam olmalı (belki benim için sulu?) ve bu kadar uzun süredir peroksit olmaz mı?
Pekala, ekşi mayalarla arkadaş olamıyorum.

Ben sadece benimle arkadaş olamıyorum: empati1: ekşi mayalarla.

Kitty, panik yapma! Şu anda Lena gelecek ve sana her şeyi anlatacak!
Ve ben. Şimdi maya için katyk koyuyorum. yarın mayayı kendim yapacağım.

2.5 gün boyunca sıcaklık rejimini hesaba katmadığım zaman ilk partimi emzirdim. Onu unla besleyin. Ekşi hamurun sıcaklığını ölçecek bir şey var mı? Benimki (3 saat sonra) 28 dereceydi.

Pekala, ekşi mayalarla arkadaş olamıyorum.

Fırlat onu! Seni duyar.

Onu unla besleyin.

Onu besledi, ona şapka taktı (kocası şokta, şapkası) ... sıcak bir yerde duruyor - yakınlarda bir termometre var, sıcaklığı 30-32 gr.

Seni duyar.

Umarım onunla arkadaş oluruz. Ama daha ne kadar dayanabilir - sabaha kadar dayanır mı?

Vay canına, ne tarif, sadece çocukluğunuzu hatırlattı, teşekkür ederim !!!! Kırgızistan'da yaşadım ve Kırgız kekleri tandırda değil iki tavada pişirildi, hatta yanımızda getirdik, onları alıp tarifinize göre pişirmeye çalışmalıyız))

Ayağa kalkacak, ayağa kalkacak. Ama ne tür ekşi sütün var? Tekrar alışveriş mi yapacaksınız? Sıcaklıkla her şey yolunda, sadece yeterli bakteri yok. Ancak baloncuklar başladıktan sonra süreç başladı. Üremelerine izin verin. Bekleriz.

[Louisa]

LouisaSeni bir anlığına çocukluğuma geri getirdiğim için çok mutluyum.
Ve hangi tarife göre, kekleri pişirmek için hangi ekşi hamur kullanıldı?