Asya ekmeği için et suyunda ekşi hamur (ana sınıf)

[Ludmila]

Ludmila, teşekkür! Onu besledim ve o çoktan buzdolabında. Pişirmeden önce ikinci kez besleyeceğim.

[Vika]

Vika,

Bir bardak un, ekşi süt ekleyin (Bu sefer yoğurt yedim)

Lena, anlamadım - ne kadar ekşi süte ihtiyaç var.

[Anna]

Anna, malzemelere bakın - 2 yemek kaşığı. l.

[Anna]

Anna, malzemelere bakın - 2 yemek kaşığı. l.

Teşekkür ederim, kendim bulamadım.

Onu besledim ve o çoktan buzdolabında. Pişirmeden önce ikinci kez besleyeceğim.

Vika, affet beni! Seni biraz yanılttım. Genel olarak, marş motorunu uzun süre buzdolabında kaldığında ikinci kez beslerim. 1-3 gün içinde pişirirsem, o zaman sadece ısıtırım. Kuvvetli aktivitesini (hacimde artış) bekliyorum ve sadece ikinci bir yemlemeden pişiriyorum.

Teşekkür ederim, kendim bulamadım

Hiç de değil Anechka! Sağlık için Peks!

[Ludmila]

ve ikinci bir beslenmeden sadece pişiriyorum.

Hayır gerçekten! Bunu ikinci bir beslenme olmadan yapamam. Buzdolabında 400 gram var. Her şeyi kullanırsam neyle kalırım? Zaten onu beslemeliyim.
Teşekkür, Ludmila, herkes kekleri ve hatta çok sevdi. Ailede tek bir Asyalı olmamasına rağmen, takdir edildiler. Kocası tandır kekine benzediklerini söyledi (onları nerede yediğini merak ediyorum), sonra sordu: tandırınız var mı? Evet, orada yatağın altında saklıyorum diyorum.

[Nata]

Nata, Tandırda pişirmedim, ama sadece nasıl yaptıklarını gördüm. Tandırla kesinlikle baş edemezdim. Ama sende var !!!! Bu ruhu ısıtmalı!

İşte bu yüzden fırında daha kolay olduğunu söylüyorum!))) Çünkü tandırda onları birçok kez pişirdim ve çok daha sakar çıkıyor)).

Hayır gerçekten! Bunu ikinci bir beslenme olmadan yapamam. Buzdolabında 400 gram var. Her şeyi kullanırsam neyle kalırım? Yine de onu besliyorum

Vika, bu iyi! Sonra sana tavsiyede bulundum ve sonra endişelendim. Sen daha iyi bilirsin! ayrılma konusunda uzmansın!

Kocası tandır kekine benzediklerini söyledi (onları nerede yediğini merak ediyorum), sonra sordu: tandırınız var mı? Evet, orada yatağın altında saklıyorum diyorum.

: lol: Vikul, muhtemelen yatağının altında bir tandırdan fazlası var mı?
Kocanız tavada keklerdeki tandırı tanıdığından, şimdi kesinlikle deneyeceğim. Çünkü çok iyi. Tandır tadı istiyorum. Tam özgünlük için başka nereden pus bulabilirim?

İşte bu yüzden fırında daha kolay olduğunu söylüyorum!))) Çünkü tandırda onları birçok kez pişirdim ve çok daha beceriksiz çıkıyor)).

Eh ... tandır ... Kocamı bunu yapması için ikna etmem gerekiyor ... Daha sakar olsun, ama daha doğru ...

Bu mayaya hangi tarihte başladığımı hatırlamıyorum. Ama bir şekilde, düşük sıcaklık rejimi nedeniyle, benim için çok güçlü olmadığı ortaya çıktı. Kek pişirmeye çalıştım ... Ve ayrıca bir hata: sert çıktı ve havadar değil Kalanı attığım için üzgündüm ve zaman zaman masanın üzerine bırakıp besledim. Yine de biraz soğan kokuyordu. Ekmeğe başlamaya karar verdim. Bu ekşi hamurdan 150 gr aldım, 0,5 çay kaşığı koydum. maya, 200 ml su ve 200 gr buğday unu c. ile .. Bir hamurum vardı. Yaklaşık 2-2.5 saat sonra, 1 çay kaşığı ekleyerek hamuru yoğurdum. maya (0.5 çay kaşığı istedim ama düşünceli), 100 ml su, 250 gr un, 2 yemek kaşığı. l. şeker, 1 çay kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. Ben rastlarım. yağ ve yaklaşık 20 gr erik. yağlar.
Bugünün deneyinin sonucu
🔗
🔗
Ekmek lezzetlidir

[Albina]

Albina, aferin ! Deneyci! Beğenmene sevindim !

Ekmeği daha çok sevmeme rağmen, ekmeğin pişirilmesinde ustalaşmak isterim.Ama bazen sıcak kek almayı seviyorum. Ama prensip olarak bugünün sonucundan memnunum.

[Albina]

AlbinaPeki, ailen kekleri sevdiği için onlara saygı duymalı ve onları pişirmelisin.

[Ludmila]

Ludmila, gözleme seven o taraf şimdi bizimle yaşamıyor (geçen yıldan beri bir kadınla yaşıyor, ama hiçbir şey pişirmiyor ama yemeyi seviyor). Geçen gün oğlum uğradı ve oyuna gitmesi gerektiği bahanesiyle benim için turta sipariş etti. 2 paket pişirdim. Onu almaya geldiğimde, ilk yaptığım şey, ona bir kısmını aktarması için 1 çanta daha istemek oldu. Ona "Neden kendini pişirmiyor?" Dedim. "O çalışır"

[Albina]

Albina, evet ... Ne diyeceğimi bile bilmiyorum ... Pekala, Tanrı onları korusun! Ve siz - daha da fazlası - duyarlılığınız ve nezaketiniz için.

Çöreği unun içine "gömen" kızlar, nasıl olduğunu yazsın o zaman? Aksi takdirde, ya dondururum ya da bir sonraki fırına kadar buzdolabında saklarım. Şimdi buzdolabında iki ekşi mayam var: biri et suyunda, diğeri nohutta ... ve şimdi ekmeği yiyoruz! Herkes çok mutlu !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, Ben gömmedim! Ben de bir cevap bekleyeceğim!

Şimdi buzdolabımda iki maya var: biri et suyunda, diğeri nohutta ... ve şimdi krep yiyoruz!

Aynen öyle! Ancak şimdi sıvı maya bağımlısıyım!

Kızlar, canım, büyücü Lyudmila'dan okuduğum şey bu: "Özbek mutfağının güzelleşen yemekleri" kitabından okudum.

"Mayayı hamur için bir kapta eritin, tuzlu su ekleyin. Ardından parçalara un ekleyin, hamuru yoğurun ve su ve un vb. Ekleyin."

Özbekler, tuz çözeltisi kullanarak bir taşla iki kuş öldürdü.

Öncelikle, tuz çözeltisi önceden yapılmıştır, böylece ondan gelen kir camın dibine yerleşir ve şeffaf bir çözelti içindeki saf tuz hamurun içine girer. Yani, camdan gelen çözelti, hamur için bir kaseye döküldü ve kirli tortu, camın dibinde kaldı. Tuz griydi, kabaydı, hatırlıyorum. Bulanık bir çözelti verdi, durmasına izin verirseniz parlayan ve çökelti - her türden toz ve kil dökülür. Kuru halde karıştıramazsınız - kaya tuzu.

İkinci olarak, hamurun tuz çözeltisi ile yoğrulması yoğurma süresini uzatmaz. Kuru formda tuz eklemek, özellikle unla karıştırılmış eleme tuzu, keklerde iyi bir elastik hamur ve iyi bir kırıntı elde etmek için hamurun iki kat daha uzun süre yoğrulması gerekmesine yol açar!

Özellikle, çok tembelseniz ve tuzu önceden eritmezseniz ev yapımı keklerin olması gerektiği gibi çıkmamasının nedeni budur. İnsanlar, özellikle Özbekistan'da olduğu gibi büyük bir aile için yarım saat, hatta bir saat özenle hamur karıştırmanın ne olduğunu uzun zamandır unutmuşlardır. Tuzlu çözelti testi ile yoğurma maksimum 15-20 dakikaya indirilir. "

Kek pişirmede çok iyi araştırma.

[Nana]

Nana, Okasnochka, bu bilgiyi buraya gönderdiğiniz için teşekkür ederiz. Geçenlerde bunu Luda'dan okudum ve tuz ekleme şeklini büyük ölçüde değiştirdim. Sonuç ortada! Bu bilgiyi nereye koyacağımı bilmiyordum, ama sen - aferin, nerede buldun!

Ve çifte raporum var. Fırında ekmeği pişirdim. Al kalın sıcak hava modum var ve talimatlarda 250 gr yassı kek var. biraz boğumlu ama lezzetli.

Kalan mayayı besledim ve 3 saat sonra fırında ışık açıkken buzdolabına gönderdim. 2 gün sürdü, dün gece buzdolabından çıkardım. Sabah beni bir ampulün altında besledi. Sonra 400 gr aldı, 300 gr peynir altı suyu, 600 gr un, 1.5 çay kaşığı tuz (2 olmalı), 2 yemek kaşığı ekledi. l. Başlamak için tereyağı ve bir tutam kuru maya. KhP'de yoğurun, bir dökme demir kaz makinesine koyun, 3 saat bekletin. Konveksiyonla pişirme 200 gr 20 dk ve 180 gr 15 dk. Kabuk gevrek, bir kapakla kapatılmamış, kenarların üzerinde yükselmiştir. Forma biraz yapışmış. Görünüşe göre parşömen koymak ve çıkarmak için gerekliydi. Bu benim ilk ekşi mayalı ekmeğim, şimdi ondan biraz daha az korkuyorum. Ekşi mayayı buzdolabına verdim.

[Irisha]

Irisha, harika nasıl! ekmeğe bile ihtiyacın var! Çok şirin! Ve ondan korkma! O iyi .

Ekşi mayayı koydum, birkaç saat geçti, içeri baktım, çıktım, köfte gibi kokuyor. Yarım saat sonra ekşi sütlü kısmı koymadığımı hatırladım. Skleroz!!! Ekledim, umarım süreç çok yavaşlamaz. Ve et suyum güçlü: Bir domuz kafasından ve hindi bagetinden jöleli et pişirdim

[Elya]

Elya, Orada ne yaptığını dört gözle bekleyeceğim!

[Luda,]

Luda, Uçuş normal, endişelendiğin için teşekkürler. Gece 4 kez yükseldi, sabah çoktan düştü, ama hala sıcak, öğleden sonra pişireceğim.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Ekmeği pişirmeyi denemeye devam ediyorum. Bu sefer onları incelttim, sadece yanlarını bıraktım ve çoğunu ortasından deldim. Görünüşe göre, olması gerekene çoktan daha yakın görünüyor. En azından toplar gibi şişmediler.

[Niamka]

NiamkaNatasha, ihtiyacımız olan şey bu! Çok güzel kekler! Onlara biraz daha mesafe vermek mümkündü (biraz çatladılar), ama yine de her şeyin yolunda olduğuna eminim!

[Luda]

Luda, sabah bu keklerle kulübeye gideceğim ve orada deneyeceğim. Çatlakların ürünün eksik olduğu anlamına geldiğini bilmiyordum. Teşekkür ederim, not alacağım.

[Natasha]

sabah bu keklerle kulübeye gideceğim ve orada deneyeceğim

Natasha, afiyet olsun ! ve eğer maya hala yaşıyorsa, bu kekleri yarın için planladım. Bu sıvı maya ile bir şey, onları uzun zamandır pişirmedim.

[Luda]

Luda, teşekkürler. Bir hafta boyunca beslenmeden buzdolabında bekledim ve hiçbir şey. Pastalar bu sefer öncekinin neredeyse iki katı kadar çıktı. Bu mayadan dördüncü parti pişirdim.

Bu mayadan dördüncü parti pişirdim.

Natasha ve neredeyse 2 haftadır bende. Bu arada, aroma yakında kaybolacak. Ekşi hamur daha güçlü büyür, ancak soğan suyu aroması kaybolur. Yeni bir tane çıkardım. Ya da hamurun üzerine su yerine soğanla demlenmiş et suyu ekleyebilirsiniz. Bunda da iyi.

kızlar, neden orta şişlik olduğunu anladım. Bugün kek yaptım. Ve kalıplarken çok ince bir merkez yaptım. Ben bunu hiç yapmadım. Ve bunun gibi ortaya çıktı, çünkü kam üzerindeki iş parçasını daha büyük bir çapa sahip olacak şekilde bükmeye karar verdi, böylece onu açmamak, kabarcıkları sıkıştırmamak için (Bu tekniği gerçek hayatta ve video). Ortasının normalden daha ince hale geldiği noktaya kadar çuvalladım. Fırında bir balonla şişirdi. Sonra çukurların bunu yaptığını hatırladım - ince yuvarlanıyorlar ve şişiyorlar. Bu yüzden ortayı çok ince bir şekilde açmak gerekli değildir, o zaman bir topla şişmez.

Elena, merhaba!

Posta kutunuzun üzerine yazılır, kişisel bir mesaj gönderilemez, bu yüzden buraya yazıyorum.

Büyük büyükbabam Teğmen Zabrovsky Vasily Andreevich hakkında bilgi arıyorum. O bir saldırı pilotuydu 606 ShAP, 22/08/1942 tarihinde ortadan kayboldu, 4 pilot daha savaş görevinden dönmedi. Son sığınağını veya onunla ilgili herhangi bir bilgiyi arıyorum. Kaydınız 606 ShAP tarihinin ilk kanıtı, çünkü başka hiçbir yerde raf hakkında bilgi yok. Valentin Petrovich'in notları, bulduğum 606. alayın savaş yolunun tek kanıtı.

Lütfen benimle iletişime geçin, gerçekten sizinle konuşmam gerekiyor. Koordinatlarınızı HP'ye gönderin. Sizinle iletişime geçmeyi gerçekten dört gözle bekliyorum, 606. alaydan adamlarımı arayan tek kişi ben değilim. Yolunu düzeltmeye çalışıyoruz, bilgi toplarsak belki onun hakkında bir web sitesi yapacağız. Yardımın için umut ediyorum.

1942 yazı için bir sayfayı kaçırıyorsunuz ve bu tam olarak aradığım zaman (ve sadece ben değil), bu sayfanın bir fotoğrafı var mı?

1942 yazında 606 ShAP pilotu öldü ve onları nerede arayacağımızı bilmiyoruz, sadece yaklaşık veriler var ...

[Vasily79]

Vasily79, Elena bir yerde kayboldu! "Çay çardağı" konusunda bir şey yazmıyor - orada sürekli olarak belirtiliyor. Göründüğü anda ona yazdıklarınızı hemen söyleyeceğim.

Teşekkürler, bekleyeceğim.

Lenochka, söyle bana, lütfen ... Dün mayayı koydum ama bu sıcaklığa getiremiyorum. Ve mayam hiç hareket etmiyor. Ne yapalım? Daha uzun süre dayanabilir miyim?

[VGorn]

VGorn, Victoria, Lena bana tarifi verdi, bu yüzden konunun sahibi olarak cevap vereyim.
Ne yazık ki böyle bir sıcaklığa ihtiyaç vardır, aksi takdirde işe yaramayabilir. Ilık suya bir kavanoz ekşi maya koymayı deneyin. Ve sonra tüm bu yapıyı bir kutuya koyun ve üstüne battaniyelerle örtün. Suyu periyodik olarak değiştirin. Ve yavaş bir pişirici veya yoğurt yapıcı varsa, bu tür koşulları yaratmak oldukça basittir.

Başlangıç ​​kültürleri ve hamur için özel olarak ucuz bir elektrikli ısıtma yastığı aldım. Artık soğuk havalarda ekşi maya, hamur, sıvı maya ve fermente çay yapıyorum.

Oh ne yazık. Neden şimdi atmalıyım yoksa şimdilik buzdolabına koyabilir miyim?

[Victoria]

Victoria, atma onu. Ilık suya koyabilir misin? Güzel çıkış. Şimdilik muhtemelen buzdolabına koyabilirsiniz. Isınana kadar. Ama burası zaten çok sıcak. Güney kavanozunu pencereye yerleştirin. Yeterince sıcak olmalı.

Dün Štebik'e koydum ama nedense su doğru sıcaklıkta değildi. Şimdi gece için tekrar takıyorum. Sıcaklık 35 dereceye ayarlandı. Bakalım sonra ne olacak. Sabah aboneliğimi iptal edeceğim. Ama nefis kokuyor

[Victoria]

Victoria, iyi şanslar! Shteba'da her şey yoluna girmeli!

[Victoria]

VictoriaBu temkada bir heyecan olduğunda bu mayaya başladım. Kekleri almadım. Mayayı soğukta çıkardım ve uzun süre ona hiç dokunmadım. Sonra onu atmak istedim. Bakıyorum ve kabarcıkları var. Onu besledim ve tekrar temizledim. Ondan sonra 2 ekmek pişirdi. Harika bir ekmek olduğu ortaya çıktı, hesaplamadan bir hamurmuş gibi aldım: 1 kısım ekşi maya, 2 saat su ve 3 saat un.

Belki neden anlamıyorum ... sabahtan beri bir şeyler değişmedi. Bir havluya sarın ve güneşin altına koyun. İşten sonra kontrol edeceğim ..

[Victoria]

sabahları hiçbir şeyin değişmediğini.

Victoria, eğer süreç başlamış olsaydı, şimdiden bazı değişiklikler olacaktı. Peki bekle, belki her şey güneşte uyanacak?

Şey ... Ona hiçbir şey olmadığını söyleyemem. Tabii ki görünüşte değişti. 1,5 gün içinde ona daha fazla değişiklik olacağını düşündüm. Tamam, bakalım. Umudumu kaybetmedim Desteğin için teşekkürler

[Albina]

Albinaipucu için teşekkürler. Akşam buzdolabına koyacağım. Yine de, sadece hafta sonları pişirebiliyorum.

Peki .. olan buydu. Ve siz kızlar, öyle olması gerekip gerekmediğini söyleyin.

[/ ur

[Victoria]

VictoriaKabarcıklar olduğu gerçeği sevindiriyor, ancak maya 16 saat içinde yükselmeli. Belki ekşi sütünüz zayıftır? Katyk'ı çok aktif olması için 5 gün pişirdim. Ve mayayı iyice kaldırdı. Ya da ateşin düşük.
İşte başlangıçtaki ve 17 saat sonraki başlangıç:

Ekşi krema ve taze ekledim. Maya yükseldi, ama o kadar değil. Hafta sonundan önce buzdolabına koydum. Orada görülecektir. Belki olgunlaşır

[Victoria]

Victoriataze ekşi krema işe yaramaz. Katyk veya eski ekşi süte ihtiyacınız var.