Asya ekmeği için et suyunda ekşi hamur (ana sınıf)

Katı. Tabanlar gibi.

Tanya, bunlar fırındaki yetersiz sıcaklık nedeniyle ortaya çıkabilir - onları yükseltmek için yeterli güce sahip değildiler ve uzun süre pişirildiler.
Belki bu bir ekşi maya meselesidir, henüz bilmiyorum, çünkü katyk henüz hazır değil - sıcak ve ekşi. Bu kekleri yapan herkes için endişeleniyorum.

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen, günaydın! Sana biraz daha eziyet edebilir miyim? Sabahtan beri pek sorum yok ...
1) ısınmak için ne kadar zaman var? (Aksi takdirde elleriniz bunu çabucak ve çabuk yapmak için kaşınıyor)
2) Bu kadar çok az ekşi bir tada sahip olan ilk ekşi hamurla ne yapmalı? dümdüz dışarı at, el yükselmiyor ...

Taxss .. Bugün termometre, kronometre ve kamera ile pasta yapacağım. Ekşi mayayı buzdolabından çıkardım, ısınıyor. Dün kuzudan bir et suyu pişirdim, herhangi bir mağazadan ekşi süt aldım. Ekşi mayaya farklı versiyonlarda başlayacağım. Ve sonra tandırını pişirmek için Chuchelka'ya gideceğim. Nata, gitmeme izin verir misin? Hala rom kabının içindekiler bende ...

Bugün termometre, kronometre ve kamerayla kek pişireceğim.

Helen! Tanrı size bizimle sabır versin!

[Lenusik-Kotyusik]

Lenusik-Kotyusik, oda sıcaklığına kadar ısıtın. Ve önce ... evet, üzerine hamuru yoğurun ve sakince pişirin.
Bugün sizinle çevrimiçi olarak yemek yapacağız.

Bugün sizinle çevrimiçi olarak yemek yapacağız.

Katılıyorum!
Sonra gidip ilk çocuğumu ısınmak için alacağım!

[Kubanochka]

Kubanochka, lappl1 (baş danışmanlar), örneğin, az pişmiş ekşi hamurla ilgili değil, sadece pişirme sırasındaki yetersiz sıcaklıkla ilgili. Ama bir sorum daha var: burada toplar 30 dakika durdu ve sonra onları bir kek haline getirin, serpin, - bundan sonra kekler hiç ayağa kalkmamalı mı? Fırınlamaya gitmek mi? Mayalı hamur ile şu açıktır: provaya izin vermezseniz ürünler yükselmeyecektir. Ve ekşi maya ile? (Ekşi hamurla ilgili konuları karıştırabilirsiniz, ancak her biri 80 sayfa var; açıklığa kavuşturmak çok fazla zaman harcamaktan daha kolay, özellikle sadece ekşi mayalı Asya kekleri pişireceksem. Özür dilerim. Bütün geceyi düşünerek geçirdim. başarısızlığın nedenleri hakkında!)

[Kubanochka]

Kubanochka,

OOO, tencere için sana bir tandır, çardak, kendim kiralayacağım ve ... Hayır, kocama vermeyeceğim ...)))

[Tatyana]

lappl1 (ana danışmanlar),

Tatyanahayır, ana danışman ben değilim! Bu tarifin ana müşterisiyim ... Deneyci ve deneyci rolünü üstlendiği için Lenochka'ya teşekkür ederim! Ayrıca bu keklerin Orta Asya'da nasıl yapıldığına da şahitim. Ama o zamanlar gençliğimden beri, bu bilgiye ihtiyacım olmayacağını düşündüm (seni piç!). Bu yüzden henüz böyle kek yapmadım. Hala katyk yapıyorum ama hiçbir şekilde asitleşmeyecek. Sıcaklığa değer! Ona hiçbir şey yapılmadı!
Öyleyse, Lenochka'nın cevabını bekleyeceğiz! Bu aynı zamanda benim için ilginç, çünkü tesadüfen, bu keklerle bağlantılı her şey.

Helen, Katyk hakkında bir sorum var. 2 gündür ılık, ekşi krema ile karıştırılır. Ve ona hiçbir şey yapılmadı, sadece kalınlaştı. Ve tatlı! Belki oraya biraz yoğurt eklemeliyim? Sadece korkuyorum çünkü sadece bir kavanoz yoğurdum var, çok eski .. Çok güzel, küfsüz. Ama çok ekşi! Bir keresinde üzerine ekmek pişirdim. Ekmek çok güzel çıktı ama yiyemedim. Çok ekşi çıktı.
Yoksa hala Katyk'i mi bekliyorsunuz? Belki fikrini değiştirir ve ekşi olur?

[Kubanochka]

Kubanochka, lappl1 (baş danışmanlar), örneğin, az pişmiş ekşi hamurla ilgili değil, sadece pişirme sırasındaki yetersiz sıcaklıkla ilgili.Ama bir sorum daha var: burada toplar 30 dakika durdu ve sonra onları bir kek haline getirin, serpin, - bundan sonra kekler hiç ayağa kalkmamalı mı? Fırınlamaya gitmek mi? Mayalı hamur ile şu açıktır: provaya izin vermezseniz ürünler yükselmeyecektir. Ve ekşi maya ile? (Ekşi hamurla ilgili konuları karıştırabilirsiniz, ancak her biri 80 sayfa var; açıklığa kavuşturmak çok fazla zaman harcamaktan daha kolay, özellikle sadece ekşi mayalı Asya kekleri pişireceksem. Özür dilerim. Bütün geceyi düşünerek geçirdim. başarısızlığın nedenleri hakkında!)

Tan, yükseliyorlar. En azından kalktım. İlk pastayı ısınmış Fagor'a koydum. Yaklaşık 15-20 dakika pişerken ikinci porsiyonu yassı kekler halinde gerdim. Masanın üzerine bir havlu altında 10-12 dakika yattıkları ortaya çıktı. Fırında, kenarlarda gerçekten şişiyorlar.

Nasıl pişirildiklerini görün. Ne yazık ki herkesin kuru mayalı hamuru var. Mayalı değil. Herkes hayatı kendisi için kolaylaştırır ama biz kolay bir yol aramıyoruz. Kurallara göreyiz ...
İlk videodaki gibi anlıyorum.

Fırında, kenarlarda gerçekten şişiyorlar.

Ve önceden ısıtılmış bir sobanın dibine biraz su sıçratırsanız, kek anında kenarlardan şişerken kapağı kapatmak için zamanınız kalmaz. Ve orta, yükselmemesi ve daha sonra çıtırdaması için özel olarak delinmiştir.

Ne yazık ki herkesin kuru mayalı hamuru var. Mayalı değil. Herkes hayatı kendisi için kolaylaştırır ama biz kolay bir yol aramıyoruz. Kurallara göreyiz ...

Helen, "Ruhun Çığlığı" kitabımda söylediğim buydu. Artık kimse geleneksel yassı ekmekler için ekşi maya yapmak istemiyor. Ve sadece istemiyor, aynı zamanda tandır pastası kisvesi altında bize onun ayrıcalığı hakkında bir şarkı söylemeye çalışıyorlar! Maya ile daha hızlı! Videodaki gibi maya ile böyle kek yapmak erkek işçiliği zor olsa da!
Video için teşekkürler Lenochka!

sadece bir kavanoz yoğurt var, çok eski .. Çok güzel, küfsüz. Ama çok ekşi!

Lyudochka, son kez böyle eski bir yoğurt ekledim. Belki, elbette, korku değil, ne kadar ekşi ama ekşi. Katyk ve kendi yoğurdunuzu karıştırmayı deneyin.

Katyk ve kendi yoğurdunuzu karıştırmayı deneyin.

Teşekkürler Lenochka, biraz eklemeye çalışacağım! Aksi takdirde, yakın zamanda katykımda asit bulamayacağım gibi geliyor bana.

Tandırda beni her yere şişiriyorlar. Pratik olarak delme kaydetmez))).

Ekşi mayam biraz köpürdü, ama yukarıdan kararmaya başladı - kesin bir işaret "yakında şımartacağım"))). Üzerine hamur yoğurdum, birazını kenara koyup yedirdim. Başlangıç ​​açıkça olgunlaşmadığı için, hamurun içine sıkıştırılmış maya koydum. 400 gr ekşi maya koydum ve 2 bardak un değil, bir buçuk içine koyduğum gerçeğini hesaba katarak 670 gr un döktüm. 200 gram daha un eklediğim mutlak bir sıvı olduğu ortaya çıktı, daha az değil. özellikle tandır kekinin oldukça elastik olması gerektiğini düşündüğünüzde, aksi takdirde sadece sarkar ve deforme olur. Kısaca bir göz atacağız.))

[Kubanochka]

KubanochkaHelen! Raporlanıyor ...
Her şeyi bir kenara koydum, yoğurdum, prova için koydum.


Üç saat sonra, sadece bulanıklaştı ... ses seviyesi epeyce arttı.


Tabii ki, her şeyi böldüm, biraz daha uzaklaştım, kekleri oluşturdum, ama yine "tembel" oldular ... Hem fırında hem de Princeska'da pişirdim ... kruton olduğu ortaya çıktı. Keklerin fotoğraflarını bile göstermeyeceğim. Hamurun tadı güzel, ama ben sadece "kabartma" ile sorun yaşadım! Çalışmaya devam edeceğiz!

[Kubanochka]

KubanochkaHelen!
Yarın, konuklar ayrıldıktan sonra, ilk ekşi hamurla "konuşacağım" ve "pazarlık edeceğim" ... ve beslenen ikinci hamurla daha da köprüler inşa edeceğim.
Ve koku bile çok lezzetliydi!

Kızlar, fırında bir taşta kek pişirebilirsin (bende yok). Krakerlerimin tadı harika, artık üzülmüyorum, bugün onu turşu haline getirdim (dişsiz kalmamak için). Kalan mayayı krep için kullanmaya karar verdim, bakteri sakinleşti, biraz soda ekledim, soda gibi cızırdadı, her şey köpürdü, kaynatıldı. Yumurta, süt, tuz, biraz şeker, pas ekledim. tereyağı, un ve kaynar su.Sonuç, alışılmadık hoş bir aromaya sahip ince kreplerdir.
(oğul oraya peynir eklediğimi düşündü). Yani her şey işe yaradı. Başlangıç ​​kültürü de açıkça faydalıdır, bağırsakları iyi temizler.

Sıçramalar ve sınırlar mükemmel bir şekilde ortaya çıktı))). Et suyu ve soğanın tadı çok güzeldi. Pişirme kokusu kolayca samsa'ya benziyordu. Belki de bu bileşenleri tam olarak bir baz olarak kullanmaya değer (tabii ki şişmelerine izin verin), ancak sürecin kararlılığı için - maya? Çok az tuz var. 1 çay kaşığı eklenmesi gerektiği belirtildi ve 1.5 ekledim.

[Nata]

NataSoğan ekmeği pişirmeye çalıştım ama aroma yoktu, ama böyle bir maya ve maya ile her şey yoluna girecek.
Pastalar çok tatlı çıktı. Tadı yumuşak mı?

[Francevna]

Francevna,

Nasıl olmadı? Nereye gitti?)) Birçok kez pişirdim. İçinde normal Fransız ve biraz kızarmış soğan - harika bir kızarmış soğan kokusu.

Kekleri sütle yağladı, üzerlerine çörek otu serpip havluyla örttü. Ondan sonra yumuşarlar. Ve sadece tandırdan, elbette, sertler. Tandırdan biri düştü, ancak yanmadı, mükemmel bir şekilde pişirildi.

[Korkuluk]

Korkuluk, Kızarmış soğan ekledim ama ekşi mayada tadı daha çok seviyorum.

Ekşi mayaları tavuk ve kuzu suyunda birleştirip hamuru yoğurdum. Şimdi fırına gideceğim. Bu 90 dakika önceydi. Fırında 28 derecelik bir mayalama kabına koydu.





Mayanın yeni versiyonlarını yoğurun. İkisi de kuzu suyunda. Ama biri Matsoni'de, diğeri Ryazhenka'da. Satın alınan ekşi sütle özel olarak üretilmiştir, ancak raf ömrü kısadır.








Chuchelka-Natusenki'nin yazısını okuduktan sonra karşılaştırma yapmak için fermente edilmiş pişmiş süte bir tutam biraz maya ekledim.

Sıçramalar ve sınırlar mükemmel bir şekilde ortaya çıktı))). Et suyu ve soğanın tadı çok güzeldi. Pişirme kokusu kolayca samsa'ya benziyordu. Belki de bu bileşenleri tam olarak bir baz olarak kullanmaya değer (tabii ki şişmelerine izin verin), ancak sürecin kararlılığı için - maya? Çok az tuz var. 1 çay kaşığı eklenmesi gerektiği belirtildi ve 1.5 ekledim.

Pekala, işte, Nata, tadı ... Çok tuzlu olmamaya alışkınız. Sonra ekşi krema ve sarımsak sosunla yedim.

İşte bu, hadi fırına gidelim.

[Kubanochka]

Kubanochka,

Orada bir terazin var! Havzalar!)))

Bazı nedenlerden dolayı, bazı nedenlerden dolayı, HP Panasonic talimatlarından her zaman Fransızlar tarafından yönlendiriliyorum. Muhtemelen ezbere hatırladığım ve en sık kullandığım içindir. Orada, 400 gr un için hamur 1 ve 1 / 4h gider. l. tuz. 800 gram un için bir hamur aldım. 2 veya 2,5 çay kaşığı gerekliydi. koy onu, yoksa benim için tatsızdı. Kocası da aynısını söyledi ...

Un eklemeniz gerekiyor mu?

Un eklemeniz gerekiyor mu?

Masanın üzerindeki kâseden unu döktüğümde unu döktüm ve hamuru katladım. Orada çok fazla mayam vardı. İki seçeneği birleştirdim. Ve un zaten "dokunuşa" eklendi.

Kek kaldırma konusunda. Bu yüzden dünden kalan ekşi mayayı iki tane aldım.

İşte Fagor'da uzanırken bir pasta:


Ancak çıkarırken:


Ve fotoğraf pek görünmüyor. Ama döşerken genellikle kırıştım ve inceltim. Ve sonra surat astı. Pastanın yanına biraz su ekledim.

Hamurun 2 kg, her biri 250 gr 8 kek olduğu ortaya çıktı. Aksine, 8 top. Prova için 7 ve bir tanesiyle başlıyoruz ...



Prensesi ısıttı.



Biraz su döküyorum, kapağı kapatacak vaktim yok ...



Yaklaşık 4 dakika sonra



İşte sonuç





Biri yüzsüzce yutuldu ve o sırada bir diğeri Prenses'teydi

Düzgün gitmemiş olabilir, ancak fotoğrafları göndermek için acelem vardı. Pişirme sırasında mayalar büyümeye başladı. Bir tutam maya ile çıldırıyor. Acele! Zaten gece bakarken eklediğim için pişman oldum.

[Tuskarora]

Tuskarora, Lenus, süper !!!

Hamur 2 kg, her biri 250 gr 8 kek çıktı. Aksine, 8 top. Prova için 7 ve bir tanesiyle başlıyoruz ...

Helen, kelime yok!

Düzgün gitmemiş olabilir, ancak fotoğrafları göndermek için acelem vardı. Pişirme sırasında mayalar büyümeye başladı. Bir tutam maya ile çıldırıyor. Acele! Zaten gece bakarken eklediğim için pişman oldum.

Keten, temizliğe ihtiyacımız yok! Bize bir tat verin!
Teşekkür ederim Lenochka! Şimdi çıldıranların haberlerini bekliyoruz. Umarım size yeterince uyurlar!

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena, yarın başlangıç ​​kültürlerime maya eklemeye çalışacağım ... birazcık. Hamur dokunuşa çok yumuşak, gıcırtılı ama bir şey ona engel oluyor. Ve düşünmeye devam ediyorum - belki büyük bir soğan koyarım? ... belki soğan çok "kızgın? Bu etkileyebilir mi? ve ertesi gün bir veya iki gün, seninle aynı ekşi sütü almaya çalışacağım ve kendiminkini koyacağım (bakmış olsam da - mayamın süresi dolmuştu ama buzdolabındaydı).

Rapor ediyorum. Bugün dana eti suyu pişirdim. Tarife göre kısalttı. Bana mayayı büyütmek için kalın görünüyordu, ama acele etmeyeceğim. Bir gecede havlu altında 50 dereceye ısıtılmış fırında sakladı. Sabah bir göz atacağız. Sürekli ekşi mayalı ekmek pişirme deneyimime göre, et suyu sıcaklığı 40-50 dereceye getirildi.

[Oksana]

Oksana, Yumruklarımı, parmaklarımı çapraz tutuyorum ... gerçekten, gerçekten her şeyin yoluna girmesini istediklerinde başka ne yaparlar?

[Nana]

Nana,

Teoride sıcaklık yüksektir. 45-50'de maya ölür.

[Nana]

Nana,

Teoride sıcaklık yüksektir. 45-50'de maya ölür.

Maya değil! Mayalı! Canlı maya üzerinde ürünlerin hazırlanabilmesi için sıvının sıcaklığı tam olarak 40-50 derece olmalıdır. Ve mesafenin sıcaklığı da 50 dereceye kadar. Maya bu koşullar altında acele ediyor! Ama yukarıda - hiçbir durumda. Bir keresinde ocağı soba brülörüne koydum ve fırın açıktı. Fırın ısındı ve ekmeğim aldı ve düştü. Gerçek bir tuğla olduğu ortaya çıktı.

[Oksana]

Oksana, Yumruklarımı, parmaklarımı çapraz tutuyorum ... gerçekten, gerçekten her şeyin yoluna girmesini istediklerinde başka ne yaparlar?

Cevabım gibi: "Cehenneme."
Aynı anda çavdar ekmeği pişirmek için ekşi mayayı canlandırdım. Yani birlikte duruyorlar. Bakacağım ve karşılaştıracağım. Ama acele etmeyeceğim. Ekşi hamur kibirden hoşlanmaz. Esas olan, prensipte, yani doğası gereği peroksit olmamasıdır. Bu bir mayalı hamur değil. Bu yüzden yarın 10-11 saat içinde alacağım, müdahale edeceğim, karşılaştıracağım ve onunla ne yapacağıma karar vereceğim. Önemli olan, aynı fırında tozlanmamalarıdır.

Maya değil! Mayalı!

Ve sizce bir maya nedir?)) MKB (laktik asit bakterileri) ile birlikte maya mantarları. Yabani türler.

Elbette bu sizin işiniz, bu bilgiyi nereden aldığınızı bilmiyorum, mikrobiyologlar tamamen farklı bir şey söylüyor. Ekşi maya ile ne kadar çalışıyorum - aşırı ısıtmayı tavsiye etmem ve aşırı ısıtmam. Yaklaşık 30 derecelik bir sıcaklıkta çalışma oranı, belki 42'ye kadar. Maya için ideal - 20'nin biraz üzerinde. Sonra maya aktif olarak çoğalır. Sıcaklık ne kadar yüksekse, o kadar az maya ve daha fazla LAB. Maya ekşidir. Ancak ICD'nin çoğu da 42 derece içinde yaşıyor ve sonra ölüyor.

İşte olanlar.
Seçenek numarası 1. Mayasız Matsoni



Ve dün nasıldı



Seçenek numarası 2. Fermente pişmiş süt ve bir tutam maya.
Gecenin yarısı ve bütün gün için bu seçenek sıcak değildi, +11 sıcaklıktaydı. Üstüne bir kaşıkla tekmeledim, bu yüzden içeride



Onları besledim ve buzdolabına koydum. Henüz pişirmeyeceğim.

Ve şimdilik bekleyeceğiz! Genel olarak Len, kek tarifini ayrı bir konu olarak hazırlayın ve bu tarifle yeni bir yarışmaya katılın. Hiçbir yerde böyle bir şey yok.

Ve sizce bir maya nedir?)) MKB (laktik asit bakterileri) ile birlikte maya mantarları. Yabani türler.

Elbette bu sizin işiniz, bu bilgiyi nereden aldığınızı bilmiyorum, mikrobiyologlar tamamen farklı bir şey söylüyor. Ekşi maya ile ne kadar çalışıyorum - aşırı ısıtmayı tavsiye etmem ve aşırı ısıtmam. Yaklaşık 30 derecelik bir sıcaklıkta çalışma oranı, belki 42'ye kadar. Maya için ideal - 20'nin biraz üzerinde. Sonra maya aktif olarak çoğalır. Sıcaklık ne kadar yüksekse, o kadar az maya ve daha fazla LAB. Maya ekşidir. Ancak ICD'nin çoğu da 42 derece içinde yaşıyor ve sonra ölüyor.

Orada ne yazdıklarını bilmiyorum. Haftada 2 kez, hatta daha fazla, ekşi mayayla ekmek, hamur işleri, krep vb. Pişiriyorum. Haftada en az bir kez fermente edilmiş pişmiş süt, varenet veya yoğurdu fermente ediyorum.Özellikle 40 ila 5 derece arasındaki sıcaklığa dayanıyorum. Ve hamur işleri sadece "acele ediyor" ve buzdolabındaki ekşi hamur, teneke kutulardaki kapakları koparıyor. Büyükannemin nişlerini fermente ettiklerinde, sıcaklığı parmakla ölçtüler: "Parmağını tutabilirsin." Bu açıkça 30 derece değil.
Kocam ve ben elbette mikrobiyolog değiliz, ancak üniversitenin kimya bölümünde 5 yıl okuduk.

[Nana]

Nana,

Pekala, bu ekşi süt yaptığım ve ekşi maya ile ekşi maya pişirdiğim ilk yıl değil, bu yüzden beni affet, katılmayacağım. Ekşi maya malzemesini çok iyi biliyorum.
50 derece oldukça sıcak. Büyük olasılıkla 50 yaşın altındasınız, bu yüzden her şey yolunda gidiyor.

Kubanochka,

Taş çiçek, usta Danila'dan çıkmaz))). Maya yükselmek istemiyor. Yani, hafifçe yükselir, öfkelenir, nefes alır, ekşi (belirgin ekşi koku ve tat), ancak bir Fransız veya Calvel gibi bir enfeksiyon gibi yükselmek istemez!))). Biliyor musun, ama ben sadece güçlü et suyu ve soğanın ilk kısmını seviyorum. Ekşi mayayı daha sonra beslerseniz, et suyu ve soğanın tadı kaybolur. Aynı zamanda seyreltilir. Çok ilginç değil! İlginç bir şekilde, ilk buhtelde, mayayı tercih ederim, tadı benim için daha iyi. Bana öyle geliyor ki ... denemeye ve resimlerle size gitmeye devam edeceğim))).

[Oksana]

Oksana, Yumruklarımı, parmaklarımı çapraz tutuyorum ... gerçekten, gerçekten her şeyin yoluna girmesini istediklerinde başka ne yaparlar?

Ne diyeceğim Bugün tatil için Özbek pilavı pişirdiler ve bunun için kek denemeye karar verdiler. Belirtilen ürünlerin yarısını aldı. 4 kek yaptım ama daha ince olduğu ortaya çıktı. Kayınvalide yakınlarda durdu ve çocuklukta gördüklerini hatırladı. Kekler biraz inceydi ve bisküvilere meyilliydi, ancak kauçuğa değil. İlk krepti. Maya genç, bu yüzden onu besleyip büyüteceğim. Benim hatam, hamuru çok yoğurmamamdı. Her zaman ellerimle karıştırırım (umarım bu forumdaki biri beni ekmek yapıcıyı açmaya ve amacına uygun şekilde kullanmaya teşvik eder) Bir sonraki suyu pişirirken daha iyi olacağını düşünüyorum. Bir zamanlar "tek" olarak ekmek aldım, ama her şey deneyimle birlikte gelir. Çok teşekkür ederim.

[Oksana]

Oksanapeki, verinetleri neyle karıştırıyorsunuz? Ekşi krema, yoğurt, kefir, fermente pişmiş süt, yoğurt, asidofil, yoğurt ... Bunların hepsini yapıyorum. Ve Varinetler? Öğretin.

[Kubanochka]

Kubanochka,

Len, Oksana değilim, ama uyum sağlayabilirim, çünkü Varenets benim favori ekşi sütümdür)). Bunu forumda bile yayınladım. Varenets'i mi yoksa anlamadığımı mı kastediyorsun?
GOST'a göre, Varenets'in yoğurt ekşi hamur bileşimi vardır. Ama pişmiş süte dayalı. Yani, pişmiş sütü yoğurtla fermente edin. Aynen normal yoğurdu fermente ettiğiniz gibi. Her ne kadar tadı eritilmiş et, fermente fermente pişmiş süt, ekşi krema ile pratik olarak ayırt etmeme rağmen ... Ve dürüst olmak gerekirse, herhangi bir şeyle fermente ediyorum ...)))

[Nata]

Biliyor musun, ama ben sadece güçlü et suyu ve soğanın ilk kısmını seviyorum. Ekşi mayayı daha sonra beslerseniz, et suyu ve soğanın tadı kaybolur. Aynı zamanda seyreltilir. Çok ilginç değil! İlginç bir şekilde, ilk somun üzerinde, mayayı koysam iyi olur, tadı benim için daha iyi. Bana öyle geliyor ki ... denemeye ve resimlerle size gitmeye devam edeceğim))).

Nata, Ben de düşündüm. Et suyu-soğan ekmeği yapmalı, sonra iyi bir maya veya maya eklemeli, hamuru yoğurmalı ve kokulu kekleri pişirmelisiniz.

[Nana]

Nana,

Pekala, bu ekşi süt yaptığım ve ekşi maya ile ekşi maya pişirdiğim ilk yıl değil, bu yüzden beni affet, katılmayacağım. Ekşi maya malzemesini çok iyi biliyorum.
50 derece oldukça sıcak. Büyük olasılıkla 50 yaşın altındasınız, bu yüzden her şey yolunda gidiyor.

Kubanochka,

Taş çiçek, usta Danila'dan çıkmaz))). Maya yükselmek istemiyor. Yani, hafifçe yükselir, öfkelenir, nefes alır, ekşi (belirgin ekşi koku ve tat), ancak bir Fransız veya Calvel gibi bir enfeksiyon gibi yükselmek istemez!))). Biliyor musun, ama ben sadece güçlü et suyu ve soğanın ilk kısmını seviyorum. Ekşi mayayı daha sonra beslerseniz, et suyu ve soğanın tadı kaybolur. Aynı zamanda seyreltilir. Çok ilginç değil! İlginç bir şekilde, ilk buhtelde, mayayı tercih ederim, tadı benim için daha iyi.Bana öyle geliyor ki ... denemeye ve resimlerle size gitmeye devam edeceğim))).

49! Termometrem eski. Merkür. Bununla birlikte, her şeye eski moda şekilde sahibim.
Sanırım bir dahaki sefere mayayı suyla değil, et suyuyla canlandırır ve tekrar soğan eklerseniz, maya uzun süre yaşar ve "şık" görünür. Örneğin: bir kaşık (tahta) maya alın, ılık et suyu (100ml) ile canlandırın, 1/2 soğan ve 100 gr ekleyin. un. Daha sonra su, tuz ve kalan un ve yağı ekleyerek hamuru yoğurun. 2-3 yemek kaşığı ekşi maya ile bir kavanoza koyun. l. yeni test, yani onu besle. O zaman "orijinal" biçiminde kalacak ve yalnızca daha da güçlenecektir. Nasıl düşünüyorsun?

[Oksana]

Oksanapeki, verinetleri neyle karıştırıyorsunuz? Ekşi krema, yoğurt, kefir, fermente pişmiş süt, yoğurt, asidofil, yoğurt ... Bunların hepsini yapıyorum. Ve Varinetler? Öğretin.

Helen, hepsini benimkiyle mayalıyorum. Belarus kefirinden yetiştirilen başlangıç ​​kültürü. Buzdolabında bir kavanozda var. Tek bir maya vardır, ancak kaynak materyal farklıdır. Yani Varenets. fermente pişmiş süt veya yoğurt, sütü nasıl hazırladığıma bağlıdır. Hazır yoğurttan yoğurt yapıyorum.

GOST'a göre, Varenets'in yoğurt ekşi hamur bileşimi vardır. Ama pişmiş süte dayalı. Yani, pişmiş sütü yoğurtla fermente edin. Aynen normal yoğurdu fermente ettiğiniz gibi. Her ne kadar tadı eritilmiş et, fermente fermente pişmiş süt, ekşi krema ile pratik olarak ayırt etmeme rağmen ... Ve dürüst olmak gerekirse, herhangi bir şeyle fermente ediyorum ...)))

Nuuuu, öyleyse yaparım ... Her şey ve her şey. Varenets için özel bir teknoloji veya maya olduğunu düşündüm.

[Kubanochka]

Kubanochka,

Haydi))). Yoğurt olması gerekiyordu. Aslında pişmiş süt yoğurttur. Endüstriyel başlangıç ​​kültürlerinin bileşimini karşılaştırdım. Bilgi için doğal özlem, anlarsınız)). Ama farkı tatmazsam - neden zahmet edeyim?)))