Obi Non, bir Özbek gözlemesi.

Obi Non, bir Özbek gözlemesi.

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Özbekçe

Malzemeler
buğday unu pişirmek	500 g
sıvı (kesilmiş süt + su)	240 g
olgun buğday mayası (% 100 hidrasyon)	330 g
tuz	1 çay kaşığı
pamuk tohumu yağı (pamuk tohumu)	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Başlangıç ​​hamurunu hazırlayın: Un ve sıvıyı 3-4 dakika yoğurun, 20-30 dakika dinlendirin (otoliz için). Daha sonra mayayı ekleyin ve yoğurmaya başlayın, yığının ortasına tuz ve yığının sonunda pamuk tohumu yağı ekleyin. Hacmi iki katına çıkana kadar kanıtlayın.
• Hazır hamuru iki eşit parçaya bölün, topları şekillendirin. 30 dakikalık bir mesafe veriyoruz.
• Daha sonra her bir hamur parçasına kenarlarında 2,5-3 cm kalınlığında, ortada - 1 cm kalınlığında bir kek şekli veriyoruz.
• Keklerin ortasına chekich (chakich) kullanarak bir desen uygulayın, susam serpin, peçeteyle örtün ve 10-15 dakika bekletin.
• Seramik bir daire üzerinde T 180 * C'de 50 dakika buharla ilk 10 dakika pişirme.
• Sıcak kekleri rast ile pişirdikten sonra yağlayın. sıvı yağ. Keten bir havluyla örtün.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 ekmeği

Not

CHEKICH (chakich) - Özbek yassı kekleri süslemek için bir araç.

Stella, lütfen söyle bana, burada "sonsuz" maya büyüdüm bu Sığacak mı?
Yüzde 100 hidrasyon nasıl olur? Şimdiden teşekkür ederim!
Pastalarınız sadece gözler için bir ziyafet!

[İnce doğranmış soğanlar kuvvetli et suyuna eklenir, ekşi sütle karıştırılır, özel bir şekilde fermente edilir (katık), un eklenir ve 16 saat mayalanmaya bırakılır. Daha sonra maya tekrar su ile seyreltilir, un ile karıştırılır ve tekrar 4-6 saat mayalanmaya bırakılır.]

Teşekkürler, İdeal olarak, elbette, bir tandıra, fırında pişirirken evde tekrarlanamayacak pek çok incelik ihtiyacınız var ... ve ... yine de ekmek tek kelimeyle harika

".... Özbekistan'da en yaygın yassı kek çeşitleri, hamurları eski teknolojiye göre hazırlanan" obi-non "tür.
Obi-non'un hamuru basittir, sır sadece mayasında yatmaktadır.
İşte eski bir tarife göre nasıl yapılır. İnce doğranmış soğanlar kuvvetli et suyuna eklenir, ekşi sütle karıştırılır, özel bir şekilde fermente edilir (katık), un eklenir ve 16 saat mayalanmaya bırakılır. Daha sonra maya tekrar su ile seyreltilir, un ile karıştırılır ve tekrar 4-6 saat mayalanmaya bırakılır. Ekşi maya ile karıştırılan bitmiş hamur, şekillendirilmeden önce tekrar 40 dakika kadar bekletilir. Daha sonra porsiyonlara ayrılmış hamur parçaları toplar halinde yuvarlanır ve onlardan elle kekler yapılır, ortası chekich adı verilen özel bir aletle delinir, üzerine kimyon tohumları ve susam serpilir ve fırına ... "

Özbek mayasının yokluğunda, şu anki mayamı E. Kaiser'e göre aldım. Bence buğday olduğu sürece bir tane daha deneyebilirsin. Mutlu ekmek

Çok teşekkür ederim! Buğday mayası, şimdi onu besledim, akşam pişireceğim, sonra size nasıl olduğunu anlatacağım.

Hayır, bekle. Ekşi hamur, Misha'nın yazdığı gibi yapılırsa, üzerine kekler yapılır, o zaman ne kadar ilginç bir tat çıkması gerekir, çünkü soğan ve et suyuna dayalıdır! Ve sadece su ve un değil. Merak ediyorum.

Hayır, bekle. Ekşi hamur, Misha'nın yazdığı gibi yapılırsa, üzerine kekler yapılır, o zaman ne kadar ilginç bir tat çıkması gerekir, çünkü soğan ve et suyuna dayalıdır! Ve sadece su ve un değil. Merak ediyorum.

Soğan üzerinde ekşi mayanın bir tanımıyla tanıştım ... Korkuluk, sadece soğan ve et suyu yok (hangisi?), Aynı zamanda fermente süt kültürü de var ... ve oranlarını bilmiyoruz. İşe yarayan bir tane yapmaya çalışıyorum, yazacağım ... Belki uzmanlar vardır, size söylerler, ama şimdilik obi non temasında varyasyonlar olacak. Gerçek tadı asla fırında yeniden yaratılamaz ... ne de pizza, tandır samsa, pide vb.

["SOĞAN"]

Daha erken olmaz dedi ve bitirdi

Daha önce verdiğim Özbek yassı kekler için ekşi hamur hakkında bu kadar yetersiz bilgi buldum ...
".... Özbekistan'da en yaygın yassı kek çeşitleri, hamurları eski teknolojiye göre hazırlanan" obi-non "tür.
Obi-non'un hamuru basittir, sır sadece mayasında yatmaktadır.
İşte eski bir tarife göre nasıl yapılır. İnce doğranmış soğanlar kuvvetli et suyuna eklenir, ekşi sütle karıştırılır, özel bir şekilde fermente edilir (katık), un eklenir ve 16 saat mayalanmaya bırakılır. Daha sonra maya tekrar su ile seyreltilir, un ile karıştırılır ve tekrar 4-6 saat mayalanmaya bırakılır. Ekşi hamurla karıştırılan bitmiş hamur, kalıplanmadan önce 40 dakika daha bırakılır ...

Benzer bir şey yetiştirmeye karar verildi. Düşündüğümde, et suyunun büyük olasılıkla Özbekistan'da en uygun fiyatlı kuzu etinden olduğuna ve süt kültürünün, Kafkasya'da farklı insanlar tarafından farklı şekilde adlandırılan yaygın bir fermente süt ürünü olduğuna karar verdim.

Sonuç olarak harika bir sonuç aldım.
Tarifi buraya getiriyorum:
Yani:
Özbek ekmeği için ekşi hamur "obi non"

"SOĞAN"

1. İlk gün 200 gram ılık güçlü kuzu suyu, 200 gram buğday unu ve 1 büyük beyaz (sulu ve acı değil) soğanı iri parçalar halinde karıştırdım.
Fermantasyon kabarcıklarının karakteristik belirtileri ortaya çıkana kadar yaklaşması için bir güne izin verildi (şimdi soğuk, daha fazla zaman alabilir).
2. 100 g önceki başlangıç ​​kültürünü (soğansız) 100 g yoğurt ve 100 g buğday unu ile karıştırın. Maya "bitene" kadar yaklaşık bir gün de yükselmesine izin verin.
3. 100 g önceki başlangıç ​​kültürünü 100 g su ve 100 g buğday unuyla karıştırın. Kaldırmak için bırakın.
Öyleyse, ekşi hamurlu ekmek uzmanları bununla nasıl başa çıkacaklarını bilirler (marşı üreme ve besleme için bırakırız, geri kalanı ekmeğe bırakırız).
Sağlık için ekmeği pişirin.
Bakalım maya daha fazla nasıl davranacak, suyla ve unla beslemeyi düşünüyorum (Özbek ekmeği pişirirken başlangıç ​​olarak bir parça hamur bırakılır ve hamur un-su ile yoğrulur, bu yüzden bu besleme yöntemi doğru görünüyor. ).

Mayayla ilgili birkaç kelime övgü.
Açıkçası, bu kadar harika bir sonuç beklemiyordum. Kek çok güzel kokulu, yemek istemiyorsun ama kokla ..)))))))
ekşi maya fotoğrafı:
1. et suyu + soğan + un.

2. marş + yoğurt + un.

3. marş + su + un.

İşte pastamla birlikteyim! Çok lezzetli, ama 2 yapmadım ama büyük bir tane. Ortası ince ve gevrekti, ama işe yaramadı - acımasızca buruşturup dürtmeme rağmen 2-3 cm yüksekliğinde parçaladı. Tarif için çok teşekkür ederim: girl_love: şimdi et suyunda denemeliyiz.

Ekşi mayadaki soğan hakkında.
Beyaz soğanın düşmesinden bu yana ekşi maya (çavdar-yarı mamul ürün) başlattım ve onu (ekşi maya) da soğanla güncelledim. Çavdar ekmeği çıkmaz!

MariV, soğana harika bir ekşi maya yaptım, ben de yaptım, ama et suyu, soğan ve yoğurttaki bu pasta öyle bir kokuydu ki zevkten başını döndü, beni şaşırtmanın zor olduğunu düşündüm, ama hayır, güzel maya, oh evet öyleyim

Evet, ah evet Misha-Stella!
Mayayla yeterince oynadım; şimdi onu sadece çavdar ekmeği için saklıyorum (buzdolabında özel bakım gerektirmeden durabilir).

Bu "soğan-et-suyu-matsonium" ekşi hamurunun ne kadar güzel kokulu olduklarına direnmek imkansız.
Bu sefer obi-non fırınlanmış: 500 gr darı. un + 300 gr sıvı (eskitilmiş kefir + su) pamukta kısa süre yoğrulur, 25 dakika bekletilir, sonra olgun OBI-NON fermente eklenir (yukarıdaki açıklamaya bakın), "pizza" modunda, yığının ortasında yoğurulmaya başlanır +2,5 çay kaşığı tuz, partinin sonunda + 2 yemek kaşığı. l. rafine edilmemiş susam yağı. Bitmiş hamuru bir gecede üst rafa buzdolabına koydum.
Sabah çıkardım, hamurun çıkmasına izin verdim, bir top yaptım, 40 dakika sonra bir kek yaptım. Tuzlu su serpilir, kimyon tohumu serpilir.
Önceden ısıtılmış fırında (275 * C'ye kadar), maksimum T'de 10 dakika pişirin, ardından 180'e düşürün ve 30 dakika daha pişirin.

Stella, iyi günler! Ne tür kekleriniz var, mola sadece bir mucize! "Özellikle yetenekli" için açıklamanı istiyorum.

2.100 g önceki başlangıç ​​kültürü (soğansız)

Önceki ekşi maya, soğanla yoğrulmuş madde 1'den geliyor ve sonra soğanları mı seçmeniz gerekiyor?

3.100 g önceki başlangıç ​​kültürü karışımı

Ve işte 2. maddeden elde edilen bir önceki?

[mikulishna,]

mikulishna, evet, her şeyi doğru anlıyorsun

Teşekkür ederim, maya harika, zamanınızı harcamaya ve çalışmaya değer

[mikulishna,]

mikulishna, evet, her şeyi doğru anlıyorsun

Teşekkür ederim, maya harika, zamanınızı harcamaya ve çalışmaya değer

Kesinlikle yapacağım ama önce sorularla sana işkence edeceğim.
1. Buğday unu - yüksek veya çeşitli
2.

sonra olgun OBI-NON ekşi maya kültürünü ekledim (yukarıdaki açıklamaya bakın),

sc. mayayı gram olarak mı koyarsınız?
3. Hala biraz başlangıç ​​yapıyorum, gerisini ne oranda beslemeliyim?

Stella, kuzum zaten kaynıyor

Stella artık çevrimiçi değil

Alıntı:
Öyleyse, ekşi hamurlu ekmek uzmanları bununla nasıl başa çıkacaklarını bilirler (marşı üreme ve besleme için bırakırız, geri kalanı ekmek içinde bırakırız).

Bakalım maya daha fazla nasıl davranacak, suyla ve unla beslemeyi düşünüyorum (Özbek ekmeği pişirirken başlangıç ​​olarak bir parça hamur bırakılır ve hamur un-su ile yoğrulur, bu yüzden bu besleme yöntemi doğru görünüyor. ).

Başlangıç ​​kültürlerinin yetiştirilmesiyle ilgili olarak, başlangıç ​​kültürü bölümüne gidiyoruz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romochka,]

Romochka, teşekkür

1. ekşi hamur için un - pişirme.
2. 1: 1 oranında besleme - ve bu gram cinsinden ve hacim birimlerinde değil.

Ve aslında - genç, yeşil, deneyimsiz bir ayrılıyorsanız, ilk önce leavenler konusunu doğru bir şekilde incelemek, sonra zor olanları ele almak doğru olacaktır, aksi takdirde buraya sorular atarsınız.

Teşekkür ederim, konuyu ikinci haftadır dikkatlice inceliyorum.Örneğin, ilk denemeden itibaren Yönetici'nin Kefir mayası çıktı ve kendime alıştım, şimdi kalın bir Fransız dadı ile birlikteyim. İşim iş gezileriyle bağlantılı, bu yüzden tüm başlangıç ​​konularını çalışmak için fazla zamanım yok, bu tarifi beğendim. Belirli bir maya hakkında bir soru sordum sadece yazdığın için

Benzer bir şey yetiştirmeye karar verildi. Düşündüğümde, et suyunun büyük olasılıkla Özbekistan'da en uygun fiyatlı kuzu etinden olduğuna ve süt kültürünün, Kafkasya'da farklı insanlar tarafından farklı şekilde adlandırılan yaygın bir fermente süt ürünü olduğuna karar verdim.

ve bunun senin "çocuğun" olduğunu anladım, bu da sana sormam gerektiği anlamına geliyor

Ve soramazsan, o zaman sormayacağım, ancak bana 11 25 Ocak. postadaki tarife ne kadar maya konması gerektiğini hiç yazmamış olsan da 2012, 15:09.

330g olgun OBI-NON ekşi hamur ekleyin

Zaten ekşi maya yaptıysanız, o zaman oldukça genç ve yeşil ekşi hamur değil, o zaman her şey yoluna girmeli

Ve çocuğum için, evet, ben sorumluyum

Teşekkür! Mayayı başlatmak için gittim

Stella, iyi günler! Ve lütfen söyle bana, bu aşama yaklaşık olarak ne kadar sürmesi gerektiğini. Gece geç saatlerde yaptım, sabah baktım, çok artmadı, aroması mükemmel, kebap gibi kokuyor ama bütün kitle hala homojen, üstte birkaç kabarcık var, tadı ekşi, ben Geceleri bana karşı durdu mu diye endişeleniyorum. Pencere kenarında duran, T 18 *

3. 100 g önceki başlangıç ​​kültürünü 100 g su ve 100 g buğday unuyla karıştırın. Kaldırmak için bırakın.

Bu yüzden sizi ekşi hamurlar konusuna gönderdik okumaya ... 18 * ekşi mayalar için düşük olacak, büyümek için ...

Bu yüzden sizi ekşi hamurlar konusuna gönderdik okumaya ... 18 * ekşi mayalar için düşük olacak, büyümek için ...

Teşekkürler, kapsamlı bir cevap için bunu anlamaya çalışacağım. O halde soruyu cevaplamada bir zorluk varsa, neden tarifi yerleştirelim? Herkes belirli bir konuda tüm gönderileri incelemek için bir gün geçiremez, belirli bir tarifte yanıt almak çok daha hızlıdır. Elbette bu forumda yeniyim, ancak kurallar tuhaf.

Temko'yu mahvetmek istemezsiniz, ama burada her şeyi sıfırdan açıklamak zorundasınız, ilginç bir insansınız, çünkü size maya ile bir bağlantı verdiler.

Tarifler neden forumda karmaşık ... bu yüzden, sanırım daha fazla teşvik için

Temko'yu mahvetmek istemezsiniz, ama burada her şeyi sıfırdan açıklamak zorundasınız, ilginç bir insansınız, çünkü size maya ile bir bağlantı verdiler.

Tarifler neden forumda karmaşık ... bu yüzden, sanırım daha fazla teşvik için

Evet, sana dolgunluk, bana hiçbir şey borçlu değilsin. Beni her zaman bir yere gönderdikleri bu forumdaki ilk tarif. sana başarılar diliyorum

Sizi çalışmaya gönderdiğim için özür dilerim ... bilirsiniz, burada konular da bir nedenden ötürü oluşturulup yazılıyor, bu konuda ekşi hamur yetiştirme konusunda büyük bir deneyim var ... ama vaktiniz yoksa ve ilgilenmiyorsanız .. . bu senin problemin.
Bu yüzden sizi oraya tekrar gönderiyorum (bağlantı için Yönetici'ye teşekkürler), böylece büyüyen ekşi maya kültürünün alfabesini ... Nny ciltlerinde taşımayasınız. Afedersiniz