36 saatlik ekşi mayalı baget

36 saatlik ekşi mayalı baget

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday ekşi mayası% 100 nem tazelenmiş	150 g
Buğday unu	425 g
Buzlu su	300 gram
Tuz	10 g

Pişirme metodu

• 
• Bu, Anis uzun soğuk otolizi (12 saat), Gosselin uzun soğuk fermantasyonunu (24 saat) ve az miktarda çavdar unu içeren bir ekşi maya mayasını içeren deneysel bir bagettir. Ekşi maya başlangıçta canlı ananas suyuyla başladı. Sürecin baştan sona en az 40 saat sürmesine rağmen, yine de gerçek işe çok az zaman harcanmaktadır. Tek zorluk bageti şekillendirmektir. Ve tabii ki, yeterince yüksek glüten içeriğine sahip doğru unu seçmeniz önerilir, bu durumda delikler daha büyük olacaktır. Bu sefer en yaygın unu kullandım - Makfa.
• - Un ve suyu karıştırın, üzerini örtün ve 12 saat buzdolabında saklayın.
• - Hamura tazelenmiş maya ve tuz ekleyip iyice karıştırın.
• Lütfen ekşi hamurun burada iki rolü olduğunu unutmayın: ekmeği büyütmeye yardımcı olur ve bununla birlikte ek sıvı, Anason'da olduğu gibi 2. nemlendirici olarak eklenir.
• - Hamur hacminin yaklaşık 1 / 3'ü büyüyene kadar 2-3 saat oda sıcaklığında kabarmaya bırakın ve filmin altındaki buzdolabına koyun.
• - 24 saat sonra hamuru çıkarın. Yarısından daha az çıkarsa, oda sıcaklığında yükselmesi için daha fazla zaman verin. Ancak çok uzun sürmez, çünkü aşırı pişmiş hamurun oluşturulması zor olacaktır.
• - Daha sonra hamuru un serpilmiş bir masanın üzerine koyun, ikiye bölün, bir spatula ile katlayın ve 15 dakika bekletin. Küçük bir prova ile zetmi iki kez daha katlıyoruz.
• Daha sonra hamuru kare şeklinde esnetip bagetleri şekillendirip, unlu kağıt veya fırın altlığı üzerine spatula kullanarak ekmek gibi sararak iyice yağlanmış ve unlanmış bir baget tutucusuna aktarıyoruz. Hemen bir halıyla transfer ettim.
• - 40-50 dakika demlendirin ve 230 derecede buharla 5 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 C'ye düşürün ve yumuşayana kadar.
• 
• 
• 
• Hafif un kullanırken baget yapmanın çok zor olacağı konusunda sizi hemen uyarıyorum. Ben zar zor yaptım. Bu deneyi daha kaliteli unla tekrar edeceğim! Daha büyük delikler açmayı umuyoruz.

Not

Baget oluşturulamazsa, sadece bir ciabatta pişirin.
Faydası nedir? Ve gerçek şu ki, baget ekşi hamurdur ve hamur işteyken, daha verimli kullanabileceğimiz veya sevdiklerimize, ruhsal gelişime, eğitime ya da sadece ailemizle dinlenmeye harcayabileceğimiz çok az zaman harcanır. ! Sonuçta fayda kavramı görecelidir, değil mi?

Vay canına, ne kadar uzun bir süreç - 40 saat! Ne kadar sabır gerektirir. Harika baget Şimdi kahvaltı için bu iki parça olacak.

[anel]

anelevet, süreç uzun ama çok az vücut hareketi var! Seni canlı tedavi edemem ne yazık!

[Anason]

Olya, harika bagetler! Hemen sormak ve tavsiyede bulunmak istiyorum

Sorular:
1. Kendi kendine yetişen bir maya mı yoksa satın alınan bir tane mi kullanıyorsunuz (satın aldıysanız, hangisi?) Bir haftadır Tumanchik'in katı rehberliği altında maya ile savaşıyorum, henüz çok değil.
2. Hiçbir şey yoğurmayın? Un nemlenene kadar karıştırın mı?
3. Doğru anladıysam, hamur ince ve çok yapışkan mı çıkıyor?

Şimdi tavsiye, "Nordic" i çılgın paraya alırdım ve sonra Anechka Anason, Tanrı ona sağlığını bahşet, bana paradan nasıl tasarruf edeceğimi öğretti Şimdi normal bir Macfa satın alıyorum ve karıştırırken bir torba askorbik asit (eczanelerde satılır) ekliyorum. Sonuç her zaman kusursuzdur

Not: Fermantasyon sırasında baloncuklarınızı gördüğümde uykumu ve huzuru kaybettim

Bagetleri beğendik! 3D gibi delikli, kesiğe bakarsınız ve delikler içe doğru sıkılır! Ekşi mayayla da ilgileniyorum.

[Kara]

ve eğer bir ekmek yapıcıda böyle bir somun pişirirseniz - pişmiş olur mu?

Karave bir paket askorbik asit kaç gramdır?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, işe yaramayacak, bir baget için bu tarif, bana öyle geliyor. Denemek işkence olmasa da. daha sonra hamurun birkaç kez sıyrılması gerekir.

[Rada-dms]

Rada-dms, ama kabarcık hamurunu bir çörek için bir şekilde uyarlayabilir misiniz? Fırınım yok, baget yapamam.

[Kara]

Kara, bir şekilde soruları görmedim İrlandalı, üzgünüm lütfen!
Kendi ekşi mayamda, bunu ananas suyu ve buğdayın üzerine, sonra biraz çavdar unu veya tam tahıllı ekliyorum. Limonkuiznayu hakkında, bazen hamura bir tutam ekleyin. Dozu bilmiyorum, okumak zorundayım.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, Klasik bir ciabatta için iyi bir tarif bulun, hamur ince, yoğurmadan birkaç kez katlayın, fırında bekletin ve pişirin! Ya da ekmek makinesini ısıtmayı deneyebilir ve boşluğu oraya atabilirsiniz.