Buğday ekşi mayalı ekmek (2 seçenek)

Buğday ekşi mayalı ekmek (2 seçenek)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
I. Ekmek Seçeneği No. 1 OPARA:
Ilık su 35C	500 ml
Şeker	1 yemek kaşığı. l;
Hop maya	1.5-2 yemek kaşığı. l;
Un	270 gr;
2. Hamuru üst pansuman:
Un	170 gr;
3. Ana parti:
Un	250 gr;
Şeker	1,5 yemek kaşığı. l;
Tuz	1.5 çay kaşığı;
Petrol büyür	3-4 yemek kaşığı. l;
II. Ekmek Seçenek No.2 OPARA:
1 numaralı hamurdan ayırılan hamur	150 gr;
ılık su 35 С	500 ml;
şeker	1 yemek kaşığı. l;
Un	270 gr;
2. Hamuru üst pansuman:
un	170 gr;
3. Ana parti:
Un	250 gr;
Şeker	1,5 yemek kaşığı. l;
Tuz	1.5 çay kaşığı;
Petrol büyür	3-4 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Buğday ekşi mayalı ekmek (2 seçenek)
• Rusya'da şerbetçiotu her yerde ve çok yetiştirildi. Uzun süre bayatlamaması yabancı konukları şaşırtan ekmek için içeceklere ve ekşi hamurlara eklendi. Aile hayatı onunla başladı - evin kapısına gençleri şerbetçiotu ile yıkamak için eski düğün geleneği A. Pushkin tarafından "Deniz Kızı" şiirinde anlatılmıştır.
• Şerbetçi otu ekmeğinin faydası hakkında.
• Şerbetçiotu, antimikrobiyal özelliklere sahip güçlü fitokitler olan büyük miktarda reçine ve uçucu yağ içerdiğinden, şerbetçiotu konilerinden ve mayalı ekmekten yapılan ekşi maya ekmeği bozulmaya karşı korunur. vücut üzerinde genel bir uyarıcı, anti-enflamatuar, anti-alerjik ve diğer etkiler. "
• 11, 1998 tarihli "Russian House" dergisinden.
• Öyle oldu ki, şerbetçiotunda en güzel, lezzetli ve hoş kokulu ekmeği alıyorum. Sonsuza dek birbirimize aşık olduğumuzdan şüpheleniyorum. "Marika33" -Marina'ya büyüme tarifini yayınladığı için teşekkürler En basit şerbetçiotu ekşi hamur Tonechka'nın tarifine göre hamur bakımı ve ekmek pişirme konusunda aynı anda ustalaştığım için - "Anatolyevna" Rustik ekmek (uzun hamurda), sonra sizlerle paylaşmak istediğim çok lezzetli bir şerbetçiotu ekmeği tarifim var sevgili fırıncılar!
• 1 numaralı ekmek seçeneği
• 1. Hamuru hazırlayın (20 dakika)
• Başlangıç ​​kültürünü buzdolabından çıkarın. Şekeri bir kase ılık suda eritin ve başlangıç ​​kültürünü ekleyin. Ekşi hamurun geri kalanını buzdolabına koyun, kaşığı yıkayın, eleği çıkarın, unu tartın, unu ekşi hamurla birlikte bir kaseye eleyin ve bir çırpma teli ile pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun (banyomda çarşaf ve havlu ile örtüyorum) işte böyle görünüyor:
• 
• 2. Hamuru besleyin: 16 saat sonra hamuru unla besleyin (10 dakika). Beslenmeden önce şöyle görünüyor:
• 
• Bir kase hamur alın, içine 170 gram un koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın (bir spatula ile karıştırdım). Üstünü örtün ve sıcak bir yere koyun.
• 3. Ana parti
• 4 saat sonra hamuru yoğurun (20-30 dakika) şöyle görünür:
• 
• Yoğurmadan önce 150 g kenara koyun. hamuru bir bardağa koyun ve buzdolabına koyun. Kalan hamurda 1,5 yemek kaşığı koyun. yemek kaşığı şeker, 250 un, 1.5 çay kaşığı tuz eleyin ve hamur yoğurun, yoğurma işleminin sonunda 3-4 yemek kaşığı dökün. yemek kaşığı yağ, yoğurun. Uzun bir kapta spatula ile yoğururum. Yaklaşık 20 dakika çok uzun süre yoğurmadım.
• 4. Hamurun mayalanması
• Sonra hamurun iki versiyonunu aldım ve ekmek her iki durumda da lezzetli olduğu için (hamur benim için daha havadar ve daha aromatik), olduğu gibi yazacağım: Hamur kalınsa
• 
• şeklini iyi korur - bir top haline getirin ve 20-30 dakika boyunca bir kasenin altında masanın üzerinde bırakın. Bir çubuk haline getirin ve bir kalıba yerleştirin.
• Hamur ince ise ve un eklemek istemiyorsanız, hamuru bir zarfla katlayın ve üzerini bir kase ile örtün, 15 dakika sonra zarfı tekrarlayın. İşte aldığım bir zarf:
• 
• 3 kez katladım, dördüncü kez katladım, biraz top haline getirip kalıba aktardım.
• 5. Yükselin ve pişirin.
• Ve hamur (formumda) iki katına çıktığında (2 saatim var), formu soğuk bir fırına koyuyorum. Fırın 175 derecelik bir sıcaklığa ulaştıktan sonra, kızarana kadar pişiriyorum (50 dakikadan 1 saat 10 dakikaya kadar var). Gazlı bir fırınım var ve her zaman sıcaklığı kontrol ediyorum ve suyla bir tepsi koyuyorum. Böyle bir somun yumuşak hamur ekmeği çıktı:
• ve daha yoğun bir testten:
• 
• kesilmiş, çevrilmiş:
• 
• Şeffaf bir termal pişirme kabı keşfettim - çok uygun. Esmerleşme derecesi görülebilir.
• II. 2 numaralı ekmek seçeneği.
• 1. Hamur pişirme.
• Malzemeler:
• - 1-150 gr. ekmekten hamur;
• - ılık su - 500 ml;
• - şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• Hamuru buzdolabından çıkarın, ısıtın. Suyu en fazla 36-37 * C ısıtın, içindeki şekeri eritin, hamuru içine aktarın ve karışımı çırpma teli ile çırpın. Un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun (banyomda çarşaf ve havlu ile örtüyorum).
• 2. Hamuru üst pansuman.
• -un-170 gr.
• 16 saat sonra hamuru unla besleyin Bir kase hamur alın, içine unu eleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın (bir spatula ile karıştırdım). Havluyla sarın ve tekrar sıcak bir yere koyun.
• 3. Ana parti.
• Malzemeler:
• - kalan hamur;
• - un - 250 gr.;
• - şeker - 1,5 yemek kaşığı. l;
• - tuz - 1.5 çay kaşığı;
• - bitkisel yağ - 3/4 yemek kaşığı. l.
• 4 saat sonra hamuru yoğurun. Yoğurmadan önce 150 g kenara koyun. hamuru bir bardağa koyun ve soğutun. Hamurun geri kalanına şeker koyun, unu, tuzu eleyin ve tüm malzemeleri biraz karıştırın. Sonra tereyağını dökün ve hamurla yoğurun. Uzun bir kapta spatula ile yoğuruyorum. Hamuru eritmeyecekseniz, un (50 gram var), daha fazla tereyağı, şeker ve tuz (ayrıca tereyağım var, 2 yemek kaşığı şeker, bir tutam tuz ilave edin)
• 4. Hamuru kabartma.
• Bu hamur sulu, biraz yapışkan çıktı ve ben katladım. Kalınlaşana kadar un eklemedi.
• Hamuru bir zarfa katlayın ve bir kase ile örtün. 15 dakika sonra zarfı tekrarlayın. 3 kez katladım. Dördüncü kez katladım, biraz yuvarladım ve bir kalıba aktardım.
• Hamur kalınsa üzerini bir kase ile örtün ve 30 dakika bekletin. Sonra yavaşça düzleştirin, bir çörek veya çubuk şeklinde şekillendirin ve sığacak şekilde ayarlayın.
• 5. Yükselin ve pişirin.
• Ve hamur (formumda) iki katına çıktığında (2 saatim var), formu soğuk bir fırına koyuyorum. Fırın 175 derecelik bir sıcaklığa ulaştıktan sonra, kızarana kadar pişiriyorum (50 dakikadan 1 saat 10 dakikaya kadar var). Gazlı bir fırınım var ve her zaman sıcaklığı kontrol ediyorum ve suyla bir tepsi koyuyorum. Bu ekmek, şerbetçiotu ekşi hamurdaki eski hamurla ortaya çıktı:
• ve bir kesici:
• 
• Şahsen, yumuşak, hafif yapışkan bir hamur üzerindeki ekmeği daha çok beğendim. Aile görüşleri bölündü. Kalıbı çevirdiğimde üstteki çatlaklar çıktı, böylece alt yanmaz

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Yaklaşık 1kg'ım var

Hazırlık zamanı:

SÜRE: 25 saat

Pişirme programı:

Fırın

Oksanchik! Ekmeğiniz için ilk benim! Aferin! Tarif için teşekkürler! Harika ekmeğiniz var!

[Oksana]

Tanrım, ne güzel ekmek!
Oksanasen sadece iyi bir adamsın!
Tarif yer imlerine eklenmiştir.

Teşekkürler Lyudochka, Nastya! Sor, pişir, kontrol edeceğim! Nastya, sana mayayı vereceğim

Sor, pişir, kontrol edeceğim!

yarın düz ve başla. Mayayı hazırlayın. Ben de Lena-Kubanochki ekşi hamur yapmaya çalışıyorum. Ama katyk'ım onun için üzülmeyecek. Sıcak sobanın yanında 3 güne mal oluyor ama her şey tatlı. Umarım ekmeğinizle işler daha hızlı gider.

Mayadan pek acı çekmedim; odada pencerenin yanında durdu. Yeni bir ekşi maya getirmek istiyorum, aynı zamanda hoppy. Ama biraz farklı. Çok güçlü olduğu ortaya çıkıyor, ama aynı zamanda beslenmesi gerekiyor.
Not: Her şeyi düzelttim, neyse, bazı ifadeler çarpıtıldı, öz net ve iyi.

Oksana, uzun zamandır beklenen bebekle sen ve biz de, ne yakışıklı bir adam!
Ve eczanemizde hiç şerbetçiotumuz yok, teslim etmeye söz verdiler, sonra başlayacağım.

Ekmek yakışıklı Yer imlerine hoşçakal O zaten rekabette mi?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, peki. Çok lezzetli çıkıyor!
Albina, Yarışmanın başladığını görmedim ama bugün almak istiyorum!

[Oksana]

Oksana, ama onun zaten yarışmada olduğunu sanıyordum Şimdi kesinlikle yarışmaya katılacak

Oksana, seni tebrik ediyorum! Ne harika bir ekmeğe dönüştün, harika! Ve ne muhteşem ve güzel bir kırıntı! Aferin!

Marş motorunu kullandığınız için teşekkürler, hazırlanması gerçekten çok kolaydır ve herhangi bir dikkat gerektirmez.
Şimdi daha cesur olacaksınız ve yeni ve daha lezzetli şeyler yaratacaksınız. Bir arzu olduğunda, her şey yolunda gider. Sağlıklı ve lezzetli ekmek yemekten memnun ve minnettar olduklarında onları evde görmek özellikle keyiflidir!

[yat Limanı]

yat Limanı, teşekkür ederim, hem senin hem de Tonin'in erdemine sahip!

Oksana, nihayet güneş! Ve sonra her şeye söz verdi, söz verdi ... Ne güzel bir ekmek! Hayır, şimdilik her şeyi yazacağım, çıktısını alacağım, ama mayayı daha sonra kulübede. Denize zıplayarak kesinlikle yapacağım. Ve kurumuş olan kilitleniyor.
Ayrıca saydam formlarda denemelisiniz, bende birkaç tane, farklı ciltler var. Lope'unuz var mı?

Teşekkürler Veronica! İki formum var: biri 2,5 litre, dolduruyorum (formu daha çok seviyorum) ve ikincisi 3 litre (düz tabanlı bir tavaya benziyor), kapatıyorum. Örtüldüğünde bir litre hacim kaybolur.

[Oksana]

Oksana, Akıllı kız! Güzellik ortaya çıktı!

[Linadoc]

LinadocTeşekkür ederim Lina!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, güzel ekmeği tebrik ediyorum, bence o kadar lezzetli!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Teşekkürler Tonya! Ekmek lezzetli, evde ve işte beğendim!

Oksanochka, ne kadar güzel !!! Ve İskandinav'da, yer imlerinde taşınmış çıkıyor!

Akıllısın, sana yarışmada zafer diliyorum! Yeni ilginç tarifler bekliyoruz!

[Kara]

KaraTeşekkür ederim Irina! tabii ki İskandinav'da! Bu arada, Nordic'i sıradan bir endüstriyel olmaktan çok sevdim!

Ksyusha çok güzel bir ekmek !!! Zekisin Ve hala köşeden mayaya bakıyorum ve yaklaşmaya korkuyorum. Sadece yeterli zamanım yok. Ve tüm bunlar iyice okunmalıdır! Ve rehber burada benim tımarhanemde yoğunlaşacak!
Ve ne güzel bir kabuk! Biri ağzını dolu sütle ısırır !!!!

[Tumanofaaaa]

Tumanofaaaa, Teşekkürler Irochka! Bu çok basit bir maya, dene, hoşuna gideceğini düşünüyorum! Sizinki gibi insanlarla zor, ekşi mayayı karıştırabilirler, çok dikkat bekliyorum! Zamanı seçin - böyle bir hayvana başlayın!

[Tumanofaaaa]

Tumanofaaaa, Teşekkürler Irochka! Bu çok basit bir maya, dene, hoşuna gideceğini düşünüyorum! Sizinki gibi insanlarla zor, ekşi mayayı karıştırabilirler, çok dikkat bekliyorum! Zamanı seçin - böyle bir hayvana başlayın!

Oh Ksyusha zevkle! Şimdi bana kısaca ne olduğunu ve nasıl hazırlandığını anlatır mısınız?

Harika! Ekmek sadece bir peri masalı!

Oksan ve kapaklı formlarım var. Zaten iyi. Ve çok büyük, 5 litrelik bir tane var! Sadece kulübede. Camdayken bir şeyler pişirmeye çalışacağım. Çok güzelsin!

[paramed1]

paramed1, Teşekkürler Veronica! Camdaki fırını gerçekten çok seviyorum, üzerine yağ sürüyorum ve üzerine un serpin! Fırında ekmeği izlemek çok ilginç!
Nana, Teşekkürler Oksanchik!
Tumanofaaaa, bu nedenle bağlantıdaki pasajların, en basit ekşi hamurun hazırlanması zor değil! daha fazla dondurulmuş tarif var, ama burada her şey basit! St. Petersburg'da olmaman üzücü, bu yüzden onu sana "evde" getirirdim!

[Oksana]

OksanaNe harika bir ekmek çıktı, harikasın

Teşekkürler Lenochka!

[Oksana]

Oksana, muhteşem ekmek! Tarifi tekrarlamaya çalışıyorum, ancak 16 saat sonra hamurun düz yüzeyinde kabarcık köpük olmasına rağmen bu kadar kabarık bir şapkam yoktu. Bir saat daha dayandı ve hamuru besledi. 4 saat daha bekliyorum. Tüm ekmek yapma sürecinin ayrıntılı açıklamasını beğendim, özellikle de bu:

Marş motorunun geri kalanını buzdolabına koyun. kaşığı yıkabir elek olsun

Sonucu dört gözle bekliyorum ve eğer her şey yolunda giderse çok mutlu olacağım. Tarif için teşekkürler! Yeni Yılınız mutlu olsun! En içten dileklerimle!

[Oksana]

1. sınıf undan pişmiş ekmek yaptım. Ekmek lezzetli tabii ki ekşi maya, mayadan farklı bir tat. Kocası bunu takdir etti, bu ekmeği gerçekten sevdi. Yerde bir tarif yaptım, diye düşündüm, aniden işe yaramayacak. Şimdi tüm tarifi pişirebilirsiniz. İşte böyle ortaya çıktı:

Bugün bir sonraki ekmek için hamuru tekrar koyacağım. Hamurum olmadı, 4 saat sonra beslendikten sonra fotoğrafında olduğu gibi pişirmeye cesaret edemedim, işe yaramayacağını ve sorun çıkacağını düşündüm. Hamuru gece buzdolabına koymak zorunda kaldım ve sabahları hamuru yoğurdum, yaklaşık 4 saat bana uygun oldu ama sonunda yükseldi ve pişirmeye başladım. Bir ekmek yapıcıda 1 saat pişirilir. Ana şey, işe yaraması. Bir dahaki sefere ekmek yapma süreci açısından daha iyi olacağını düşünüyorum. Yine de mayam oldukça zayıf, genç falan ... Bugün ona su + bal + çavdar unu ve tekrar buzdolabında verdim. Ve hamurdan, 150 g, bir sonraki ekmeğe gittim ve bugün bir sonraki hamuru tekrar koyacağım. Oksanadetaylı tarif için teşekkürler!

[Maria]

Ve oturuyorum, boşta, hiçbir şey fark etmiyorum. Mariane güzel bir ekmek çıktı. Mmmmmmm! Teşekkür ederim, FSE'yi neredeyse özledim.
Ekmek yapımcısında mükemmel ekmeğe hayran kalın!
Hamuru bir kova sıcak suyun üzerine koydum, sanırım yazdım, daha çok beğendim. Şimdi bir ısıtma yastığı takıyorum, her zaman açık bir penceremiz var, bir taslak. Ve bunu hissediyorum, taslaktan kendim acı çekiyorum, ya maya içime girdiyse? Şaka. Ekşi maya genellikle yaşayan bir varlıktır, bazen kaprisli, sıcacık bir yeri sever. Her durumda, mayam radyatör tarafından büyüdü.
Genç bir kadın çok güçlü olmayabilir, o zaman yürüyüşe çıkar. Mutlu ekmek! Tarifimin işe yaramasına sevindim.
Yeni Yıl için Memnuniyetle! Bu arada Panettone ekşi hamurumuzun üzerinde pişirdim ve akünün yanına kaldırdım, başarılı olanlar çıktı.

[Oksana]

Oksana, sonraki ekmeğin hamuru çok daha iyi davranır. 16 saat sonra şapka oradadır (ama biraz kuru, ama tarifte olduğu gibi üstüne havlu, havluyla kaplı olmasına rağmen), bütün hamurlar o kadar kabarcıklı, güzel ki, işçinin böyle olduğu açıktır. . Onu besledim ve aküye geri koydum. Şimdi kesinlikle onunla mutluyum. Belki hamur, pişirmeden önce, yoğurulduktan iki saat sonra daha iyi kabarır. Oksana, benim için ekmek tarifin sadece bir nimettir! Şimdi şerbetçiotu ekşi mayası, Marinina, çavdar-buğday ekmeği pişireceğim, ama tarifinize göre saf buğday ekmeği, çavdar unu olmadan da ihtiyacım var.

Her şeyi öğrendim. İşte böyle ortaya çıktı:

[Lagri]

Lagri,
Maria,muhteşem çıktı !! Mükemmel şapka! Sağlığınıza pişirin! streç film ile kaplanabilir, sadece filme yapışmadığından emin olun. Yapışmanın yanlış bir tarafı yok, sadece kazıyın. Üstüne un serpebilirsiniz, ancak filmi daha çok seviyorum ve bir kürdan ile birkaç delik açıyorum.

[Oksana]

Oksanave tarifteki şeker miktarını azaltırsanız hamur da yükselir mi? Böyle bir miktarla çok kızarmış ekmek alıyorum, hafif bir kabukta bile ekmek yapıcıda pişiriyorum. Ana partideki şekeri kastediyorum. Belki hiç koyamazsın?

Oksana, tarif için çok teşekkür ederim. Hayatımda ilk kez ekmek pişirdim, senin net talimatlarını uyguladım, her şey yolunda gitti. Net ve ayrıntılı bir açıklama için teşekkür ederiz. Kesinlikle böyle bir sonuç beklemiyordum. Yarın ekmek soğuduğunda kesimi getireceğim.

Direnemedi

İşte daha iyi bir kesim

[Oksana]

Oksana, harika ekmek tarifi için teşekkür ederim. Eh, çok beğendim, fotoğraf çekecek vaktim olmadığı için henüz fotoğraf yok. İlk ekmeğin yoğun ama havadar olduğu ortaya çıktı, dün hamuru 150 gr ertelenmiş hamurun üzerine koydum ve hamurun çok akıllıca çalıştığını söylemek istiyorum, hamuru yoğurdum ve aynı miktarda unla daha sıvı hale geldi , Biraz daha un ekledim ve yakında pişireceğim. Kesinlikle bir fotoğraf koyacağım.



İşte ekmeğim! Çok lezzetli. Havadar, amaçlandığı gibi delikli. Çok yumuşak, kesmesi zor ama çok lezzetli!