Sekowa pastırma mayalı buğday tost ekmeği

[Buckenzim SEKOWA]

Sekowa pastırma mayalı buğday tost ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
Sekowa kullanıma hazır başlangıç ​​kültürü *	20 g
Ilık su (40C)	300 gram
Buğday unu, premium	300 gram
Hamur:
Hamur	herşey
Ilık su (40C)	160 g
Buğday unu, premium	500 g
Şeker	30 g
Süt tozu	40 g
Tuz	12 g
Domuz yağı (tereyağı)	40 g

Pişirme metodu

• Hamur için, bitmiş Sekova başlangıç ​​kültürünü tamamen çözülene kadar çırpma teli ile suyla karıştırın. Un ekleyin, tamamen nemlenene kadar karıştırın. Kapağı kapatın ve 30 ° C'de 12 saat bekletin. Sekovo ile çalışırken sıcaklık çok önemlidir, fermantasyon süresi buna bağlıdır. Yani sıcaklık 25C ise fermantasyon bir gün sürebilir. İstenilen sıcaklık, ışık açıkken fırında elde edilebilir. Sobam çalışmadığı için kocam bana böyle bir uyum sağladı. Şimdi 60W'lık bir ampulüm var. ama bu çok fazla. 25'te bulunmalı.
• 
• Bitmiş hamur tamamen kabarcıklarla kaplanmalıdır. Fotoğrafta, mayalanmadan önce ve sonra hamur.
• 
• Bitmiş hamura su ekleyin, tamamen eriyene kadar çırpma teli ile çırpın. Un, şeker, süt tozu ekleyin. Hamuru şemaya göre yoğurun:
• Düşük hızda 2 dakika
• Yüksek hızda 7 dakika
• domuz yağı ekleyin. tuz
• Yüksek hızda 3 dakika
• Hamur yumuşaktır, ancak ellere yapışmaz.
• Hamuru bir zarfa katlayın, bir kaba koyun. yağlı. hamurun üstüne tereyağı sürün. Örtün ve 30 ° C'de 2 saat bekletin.
• Daha sonra hamuru yoğurun, 2 parçaya bölün, her birini yuvarlayın, üzerini kapatın ve 10 dakika bekletin.
• Sonra her birinden bir boşluk oluşturun, yağlanmış bir kalıba koyun, bir torba ile örtün ve 30 ° C'de 1,5 saat bekletin.
• İlk 15 dakika buharla 230 ° C'ye ısıtılmış fırında pişirin, ardından sıcaklığı 200 ° C'ye düşürün ve yumuşayana kadar pişirin. Kesin süre fırına bağlıdır. 20 dakikam var.
• Çok lezzetli, hoş kokulu ve narin ekmek çıktı.
• 
• 
• Sekowa'daki ilk buğday ekmeğim. Hiçbir yere gidemezsin, yiyenlerin isteklerini dikkate almalısın. Ve benimle beyaz, yumuşak, ajur ekmeği tercih ediyorlar !!)
• Neden sekowa'yı seçtim:
• 1 - buzdolabında beslenmeden uzun süreli depolama (4 ay),
• 2 - daha hızlı (ekşi mayaya göre) fermantasyon süreci,
• 3 - buğday ekmeğinde ekşiliğin olmaması (göreceli).
• Lena'nın tarifine göre 🔗... Lena'ya yardımları ve tavsiyeleri için çok teşekkürler.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Her biri 630 gr olan 2 somun için

Not

Buckenzim SEKOWA -

Mayalama işlemi sırasında doğal ve tamamen benzersiz bir aroma ile doldurulan hamurun olgunlaşması için özel koşullar yaratan biyolojik olarak saf ürünler temelinde oluşturulan aynı kuru başlangıç ​​kültürü. Daha fazla bilgi burada bulunabilir: 🔗

* Hazır bir başlangıç ​​kültürü elde etmek için, onu kuru bir durumdan iki aşamada geri yüklemek gerekir (bakteriyel fermente yönelik talimatlardan):

1. Aşama
220 ml ılık (yaklaşık 40 C) suda 20 g Sekov enzimini (yaklaşık 1 yemek kaşığı) çözün. Enzim suda topaksız çözüldükten sonra şunları eklemelisiniz:
100 gr tam buğday unu
100 gr 1. sınıf buğday unu
İyice karıştırın!
Hamur yumuşak iken su salmamalıdır.

Başlangıç ​​kültürü bir kapakla sıkıca kapatılmalı ve 12-18 saat sıcak bir yerde bırakılmalıdır. Optimum sıcaklık 28-30 C'dir. Belirtilen süreden sonra hamurda kabarcıklar görünmelidir.

2. aşama
Ortaya çıkan teste ekleyelim:
70-100 ml ılık (yaklaşık 40 C) su. Su miktarı, ekşi hamurun daha yumuşak mı yoksa daha yoğun mu olmasını istediğinize bağlıdır. Sonra Ekle:
150 gr tam buğday unu
150 gr buğday unu 1. sınıf
İyice karıştırın!
Yaklaşık 28-30 C sıcaklıkta ılık bir yerde 5-7 saat olgunlaşmaya bırakın.

Elde edilen olgun başlangıç ​​kültürü, gerektiğinde kullanılarak buzdolabında bir kapak altında 4 aya kadar saklanmalıdır.

Ökseotu, süper ekmek! Ve maya benim hayal ettiğim şey! Ama nereden alınır?

Cennet, sadece bizim için, tembel insanlar için. "Khlebomolov" satıyoruz. Ve 3 kat daha ucuza satarsınız. Sadece bulamadığım siteye bağlantı. Hatırlamak. Elektrikli un değirmenleri konusunda bir mağaza tartışıldı, teslimatla birlikte insani fiyatlar aldılar. Her şeyi kazdım, bulamıyorum.

Ksyusha, harika ekmek!
(Kocama uyarlayacağım, fırındaki ampulüm uzun zaman önce yandı, şimdi ısıtmayı nasıl ayarlayacağımı bileceğim.)
İlginç bir şey Sekowa

Olya, teşekkürler! Ve ampulü değiştirin ??? Ve bir bahçeyi çitlemeye gerek yok.

[Ökseotu]

Ökseotu, harika ekmek! Ekşi mayayı hatırlattığın için teşekkür ederim, sadece o mağazada sipariş ettim))). Bağlantı muhtemelen verilemiyor, ancak mağazaya un değirmeni deniyor. RU)
Raechka, Seni kişisel olarak attım)

[IRINA]

IRINA, teşekkür! Tam olarak bu site !! Ve bakarken bütün kafamı kırdım.

Evet, harika bir mağaza - onlardan bir değirmen dahil birçok şey satın aldım. Büyük satıcı İskender, her şey çok çabuk geldi. Ve şimdi bize teslimat yapıyorlar mı bilmiyorum - bir mağaza Baltık Devletleri'ndeki gibidir ...

Ben de bir değirmen almak istedim .. Tokatladım .. ve şimdi böyle bir euro ile.

[Ksyu]

"Khlebomolov" satıyoruz.

Ksyuonlardan aldın değil mi?

Ben de bir test satın almak istiyorum, dişlerimde bile böyle tembel bir maya, sanırım ...

Ve kim bilir, kim bilir ...

Kroshik, evet, oraya götürdü. Ve evet, maya tembel. Onun için en önemli şey 30C'deki fermantasyon sıcaklığıdır.

[Ksyu]

Teşekkür, Ksyu ...

Sipariş vereceğim, evet ...

Bir akım düşüneceğim, neden yığından önce kapayım ki ...

Onun için en önemli şey 30C'deki fermantasyon sıcaklığıdır.

Işığın açık olduğu fırında, muhtemelen bir yerlerde işe yarayacaktır ...

Ama bu maya ile çalışmadım. Bir sürü materyali yeniden okudum, her şeyi talimatlarda yazıldığı gibi yaptım. Onunla bir çocuk gibi giyildi. Ve kocam benim için bir gece lambasından sıcak su şişesi yaptı. Ve sonucu hiç beğenmedim. Ekşi ekmek olduğu ortaya çıktı, ama bundan hoşlanmadık. Muhtemelen benim değil. Ve şimdi buzdolabında bir kavanoz maya var, yer kaplıyor. Ve onu atmak üzücü. Birisinin ihtiyacı olursa, ücretsiz göndereceğim.

[Olga]

Bir akıntı bulacağım, yığından önce ne alırdım

Oh, böyle fiyatları var.

Ekşi ekmek çıktı

Olga, bu asla ekşi değildir. Tabii ki, mayadan biraz farklı bir tadı var. Biraz "yoğurt" tadı var ama asit yok. Hangi tarifi yaptın?

[Ksyu]

Oh, böyle fiyatları var.

Söylemeye gerek yok ...

Tahılların / unların / tohumların biraz üzerinde koştum ...

Ksyuve dahası / diğer mağazalarda, bu maya hiçbir yerde bulunamaz ya da ne?

İlgileniyorum, henüz araştırmadım ...

Onu başka hiçbir yerde bulamadım. Sadece bir un fabrikasındaysa, ancak orada 10 kg - 1500 rubleye kadar teslimat elde edilir. Sadece toplu olarak bir şey alırsanız faydalıdır.

[Ksyu]

Bu nedenle, patlama tahıl değirmenlerinden gelecek ...

Bunu un fabrikasında gördüm, evet ...

Fiyatlar ancak teslimat ...

Teşekkür, Ksyu ....

Hangi tarifi yaptın?

Bunun tarif değil, ekşi mayanın idare edilme şekli olduğundan şüpheleniyorum. Ekşi maya yapmak için birkaç kez denedim ve her zaman ekşi ekmek aldım. Her ne kadar kremsi bir tada sahip asidik olmayan ekmek olması gerektiğini okudum. İşe yaramadı. Görünüşe göre yanlış bir şey yaptı.

Alay ettim, ekşi maya sipariş ettim. Bekliyorum !!!!!

Görünüşe göre yanlış bir şey yaptı.

Görünüşe göre evet. Üç kez klasik bir ekşi maya (Fransız sıvı ve çavdar yarı mamul ürün) vardı ve bu yüzden ekşi olmayan ekmek elde edemediğim için onları tam olarak terk ettim. Her ne kadar bilgili insanların dediği gibi, uygun tazeleme ve bakım ile pratikte asit olmamalıdır. Ama anlayamadım.

CZ unu ile bakenzimle pişirdim, lezzetli ve ekşi değil, ama benimki beyaz ekmeği tercih ediyor.

Alay ettim, ekşi maya sipariş ettim. Bekliyorum !!!!!

burada satıcı çok sevinecek.

Olya, teşekkürler! Ve ampulü değiştirin ??? Ve bir bahçeyi çitlemeye gerek yok.

Oh, Ksyusha, öyle görünüyor ki bu durumda bir bahçeyi çitlemek daha kolay ...

Ol, peki, o lanet olsun.

Sonunda hem ekmek yapımcısı (zaten denedim ve çok mutluyum) hem de ekşi maya aldım. Birkaç gün içinde (anladığım kadarıyla 3 gündür aktif hale getirmem gerekiyor) biraz ekmek deneyeceğim.

[Alycha]

Alycha, Tebrikler! Evet, üç gün çıkıyor. mayanın restorasyonu için iki gün ve ilk hamur için 12 saat.

Olmuş. Tarif için çok teşekkür ederim. Denemeye devam edeceğim !!!!!

[Alycha]

Alycha,

Ökseotu, süper ekmek! Ve maya benim hayal ettiğim şey! Ama nereden alınır?

Bakenzyme Sekova, Mukomolka çevrimiçi mağazası tarafından satılmaktadır. ru (Baltıklarda bulunurlar)

[Xun,]

Xun, ve 1 yemek kaşığı kaç gram ekşi maya elde edilir. l. kuru enzim? Yani benim için kaç ekmek dayanır? Genelde 500 gr unla pişiriyorum.

Tanya, sen birinci kişisin. l. kuru enzim 2 aşamada fermente etmelidir (ilk yazıda şu şekilde yazılmıştır). Buzdolabınızda saklanacak ve 4 ay dayanacaktır. Ben 2. den yaptım. l. ve bende çok şey kaldı. Ve bu mayadan, 1. hamur için zaten yurt olacaksın. l. bir ekmek için.

Evet, ne yapacağımı ve nasıl yapacağımı anladım. Sadece bir çorba kaşığı daha küçük, belki yarım veya çeyrek çorba kaşığı başlamak istiyorum. Yani mümkün mü?

Elbette, daha azını yapabilirsin ... son çare olarak, biterse biraz daha fazlasını alabilirsin.

[Ksyusha]

Sonunda, sadece yarım porsiyon ekşi hamur yaptım. Sadece daha fazla su ilave edilmesi gerekiyordu, hamur çok soğuktu, karışamıyordu. Ksyusha, Bir somun pişirmek istiyorum. Tarifte ne kadar hazır hamur var veya daha az?

Ol, elbette her şeyin 2'ye bölünmesi gerekiyor.)

[Ksyusha]

Ol, elbette her şeyin 2'ye bölünmesi gerekiyor.)

Ksyusha, teşekkür! Koymaya gittim.

[Olga]

Olga, iyi şanslar!

Pişmiş, soğutulmuş. Ekmek kalıbına uymadım, başka bir tane aramalıydım. Hamur iyice yükseldi, fotoğrafta çoktan aşağı indi.
Soğuduktan sonra bir kesici getireceğim.

[Sneg6]

Sneg6, Olya, beğendim !! Ne kadar tombul !!

Soğuduktan sonra bir kesici getireceğim.

Bekliyorum! Ve büyük resimler koyun. hiçbir şey göremezsin !!!

[Omlet]

Omlet, Ksyusha, kesiciyi yakala))) Ekmeği beğendim, pişireceğim. Daha büyük fotoğraf))) Görünür mü?

Fotoğraf ters çevrildi. Ana programda bir ekmek yapıcıda pişirebilir misin acaba?

[Olga]

Olgane kabarık bir kesici !!!!

Ana programda bir ekmek yapıcıda pişirebilir misin acaba?
En uzun programı deneyebilirsiniz.

[Ksyusha]

Ksyusha, teşekkür!
Bunu bir ekmek yapımcısında denemeliyiz. Ve başka bir soru, bu maya ile hamur yapabilir misin?

Olya, tabii ki yapabilirsin .. bu sıradan bir maya ile aynı.

[Ksyusha]

Olya, tabii ki yapabilirsin .. bu sıradan bir maya ile aynı.

İnce! Ksyusha, ekmeğin için başka bir soru https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0
bu da mümkün mü?

Ol, tabii ki. Aktivasyondan sonra bakteri,% 100 nem içeren düzenli bir başlangıç ​​kültürüne dönüşür.)

[Ksyusha]

Ol, tabii ki. Aktivasyondan sonra bakteri,% 100 nem içeren düzenli bir başlangıç ​​kültürüne dönüşür.)

Ksyusha, teşekkür!!!