Hop maya ile Chabatta

Hop maya ile Chabatta

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Su	300 ml
Hop maya	300 gram
Kepekli un	500 g
Tuz	0.5 çay kaşığı
Süt	1,5 yemek kaşığı. l.
Zeytin yağı	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Bir kaseye su + maya + un + tuzu koyup hamuru yoğurun. Bir bardakta tereyağı ve sütü karıştırın ve hamura ekleyin. Çok iyi yoğurun. Kâseyi örtün ve 3 saat dinlenmeye bırakın. 3 saat sonra hamuru iyice unlanmış bir masada yoğurun ve dikdörtgen bir şekil verin. Bir fırın tepsisine koyun, örtün ve 1,5 saat bekletin. Sonra 180 derecede pişiriyoruz. Çok lezzetli çıkıyor.

Not

Chabatta (Ciabatta meşhur bir İtalyan ekmeğidir, bruschetta yapmak için mükemmeldir. Ciabatta için pek çok tarif vardır, bu da bir diğeridir ama şerbetçiotu ekşi mayalı.

Benzer tarifler

Ekşi hamurlu Ciabatta Eric Kaiser tarafından (GruSha)

Fırında Ciabatta (Korkuluk)

Ciabatta Peter Reinhart (büyükte) fırında (Korkuluk)

Dün bir ciabatta yapmaya karar verdim. Sonuç çarpıcıydı. Daha önce sadece şerbetçiotu ekşi mayalı çavdar ekmeği yetiştirmiştim, bunu ondan beklemiyordum. Tadı harika. 1h20m pişirmeme rağmen hamuru üç somuna böldüm, fotoğrafındakinden daha hafif çıktı.
Çok teşekkür ederim.

[100matolog]

100matolog , Teşekkür ederim. Tarifin zevkinize uygun olmasına çok sevindim

Söylesene, sadece şerbetçiotuna mı ihtiyacın var?

Herhangi bir ekşi maya olabilir, bu yüzden seçin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Başka bir dolgu sorusu alabilir miyim? Kaba unu (bizde yok) soyulmuş çavdar ile değiştirmek mümkün mü?

H'm ... genel olarak, bunlar farklı çeşitler, a / c pişirmekten daha iyidir, ama 1 veya 2 var mı? Veya bu çeşitlerden herhangi birine kepek ekleyebilirsiniz.

Çok teşekkürler, bence kepek harika bir fikir! Sadece hangi oranda (deneyeceğim), sonunda ne olduğunu yazacağım.

2. masa ile başlayın. belirli miktarda un için kaşık.

Söylesene, ekşi hamur taze ise, bir üst pansuman, ekmeğe acı bir tat verebilir mi? Ve sonra biraz ekmek yaptım (tabii ki değil), ama belki biliyorsunuzdur?

Söylesene, ekşi hamur taze ise, bir üst pansuman, ekmeğe acı bir tat verebilir mi?

Yapabilmek. Bunda yanlış bir şey yok. Farklı şerbetçiotlarımız var. Biri "acı", diğeri daha yumuşak olanın tadı olacaktır. Ve sadece bir tarif var - bir bardak şerbetçiotu ve aşçı ...
Birkaç pansumandan sonra, bu ağızda kalan tat kaybolmalıdır. Sana iyi şanslar!

Farklı bir tarife göre ekşi hamur yaptım - 0,5 su, 3 yemek kaşığı. l. şerbetçiotu, 15 dakika kaynatıldı, 40 ° C'ye soğutuldu, sonra 1 çay kaşığı karıştırıldı. bal ve yoğrulmuş soyulmuş çavdar unu. Karışım reaktif! Artış, orijinal kütlenin 5-6 katıdır. ikinci beslemeden sonra, yeterince büyük miktarda ekşi maya aldı, çörekleri yoğurdu ve buzdolabında uzun süreli prova yaptı. Sonra sıcaklıkta iyice yükseldi. Ama koku mükemmel gibi görünse de ekmek inanılmayacak kadar acıdır. :-( Şimdi daha akıllı olacağım, 3-4 pansumandan sonra hamura ekle.
Ve başka bir soru - ertesi akşam beslenmeden sonra, ertesi akşam işten eve geldiğimde, duvarlarda mayanın yükseldiğini ve düştüğünü görebilirsiniz. Bu zaten aşırı asitlendiği anlamına mı geliyor? İşten eve geldiğimde yükselişin zirve zamanının tam olarak olacağını nasıl tahmin edebilirim?

İşten eve geldiğimde yükselişin zirve zamanının tam olarak olacağını nasıl tahmin edebilirim?

İki seçenek var. İlki - işleri değiştirmek - açıkça sizin için uygun değildir. Sonra ikinci seçeneğe dönüyoruz: "yem" miktarını maya miktarına göre artırabilirsiniz.

Bu tür örtüşmelerden kaçınmak için, şerbetçiotu ekşi hamurunu Fransız olanı ile değiştirdim; Tarife göre kesinlikle un kullandım: kaba öğütme!

Koyu arka plan, granit fırın taşının rengidir
Hamur yapışkan değil itaatkardır. Tam tahıllı ekmek sevenler için bir lezzet.
İş değiştirme planları yok ve maya da değişmiyor ...

Ciabatta'yı şerbetçiotu çavdar ekşisi ile yaptım. Maya zaten üç yaşında. Borodinsky ve çavdar ekmeği pişiriyorum. Sonra siteye tırmandım ve bu tarifi gördüm. Ben yapmak istedim.Fotoğraftaki çok güzel somunlar. Bir fırın tepsisinde 1 saat boyunca prova edildiğinde, iki somunum süzüldü. Evet, iri unum olmadığını söylemeyi unuttum, bu yüzden 2 yemek kaşığı kepek ekledim. Pişirdikten sonra ciabatta 4 cm'den daha yüksek değildi ama tadı çok iyiydi. Göz göze şerbetçiotu hazırlıyorum. Belki bu yüzden daha az su almak gerekliydi? Hamur ne kıvamda olmalıdır? Belki fermantasyondan sonra un eklemek gerekliydi? Benim hatamda hiçbir şekilde anlamıyorum.

Lütfen bana maya ve hamur kıvamınız nedir?

Sık pişiririz, özellikle kızım sever.

Merhaba. 180 derecede pişirmek ne kadar sürer?

[Lola]

Lola, ama kremsi, sıvı, şerbetçiotu ekşi mayayı 300 grama nasıl çevirebilirim ve bu 300 gram su için çok fazla değil mi? 180 derecede ne kadar pişirilir?

[aton4]

aton4, Sana cevap verdim İşte.
Bu tarifin yazarının maalesef son faaliyeti 29 Ekim 2010'du.

Evet okudum, teşekkürler.)