Fırında Ciabatta

Fırında Ciabatta

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur
Buğday unu	300 gram
Soyulmuş çavdar unu	30 g
Su	185 g
Kuru maya	1/4 çay kaşığı
Hamur
Tüm hamur
Buğday unu	325 g
Su	342 g
Tuz	13 g
Anında maya	3 g

Pişirme metodu

Mayayı 1 bardak ılık suya dökün ve 20 dakika bekletin. Karıştırın, 1/2 çay kaşığı alın. bu hamur çözeltisi, gerisi dökülebilir.

1/2 çay kaşığı maya solüsyonunu 185 gr soğuk suya dökün. Bunların hepsini farklı un türlerinin karışımına dökün ve yoğun, dik bir hamur yoğurun. Oda sıcaklığında bir gün (24 saat) mayalanmaya bırakın.

Tuzu ve hamuru suda eritin, hamuru yoğurun. Mikserde yoğurdum. Yazar, orta hızda 5 dakika yoğurmayı belirtir. Hamur, gözleme hamuruna benzer şekilde çok sıvı olacaktır, ancak ekmek için değil.

Hamuru üç saat fermente edin. Bu üç saatin başında hamuru unlu bir sofra üzerinde 20 dakikada bir 4 defa zarfla katlayın. Sonra bir kaseye aktarın ve kalıplama ve ayrılan sürenin bitmesini beklemek için sessizce bırakın.

Hamuru masanın üzerine dökün, iki eşit parçaya bölün ve her birini bir zarfla tekrar katlayın. Kurumasını önlemek için üzerini örtün ve 45 dakika dinlendirin. Parşömen veya silikon bir paspasla kaplı bir fırın tepsisine aktarın, somunlara çekin ve 230 derecede koyu kahverengi olana kadar 35-40 dakika pişirin.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

500 gr'lık iki somun

Hazırlık zamanı:

35-40 dakika

Pişirme programı:

230C

Not

İtalyan geçmişine sahip, ancak uluslararası kabul görmüş kalın göğüslü, delikli ve hoş kokulu bir güzellik. Bu tarifi, en güzel ekmeği pişiren mariana_aga lakaplı Lyudmila adlı bir kadının sitesinde aldım. Farklı ciabatta gördüm ve denedim, ancak bunu basit köylü pürüzlülüğü, viskoz kırıntısı ve iyi fermente edilmiş sünger hamurunun eşsiz tadı nedeniyle beğendim. Tarifini yeteneklerime uyacak şekilde biraz ayarlamak zorunda kaldım. Mağazamızda 1. sınıf duvar kağıdı unu ve unumuz bulunmamaktadır. Yüksek buğday ve soyulmuş çavdardan pişirmek zorunda kaldım ...
Sadece zaten yediğimizi ekleyebilirim ... Ciabatta asla çok fazla değildir ...

Benzer tarifler

Fırında Chiabatta (Idol32)

Ciabatta Peter Reinhart (büyükte) (fırın) (Korkuluk)

Fırın için taş fırın ürünleri: Ciabatta (Alexandra)

Bu ekmeği birkaç kez yaptım, ancak ciabatta'yı silikon kilimler üzerinde pişirmenin en iyisi olduğunu hemen belirtmeyi unuttum. Hamur oldukça yumuşaktır, her şeye kolayca yapışır ve parşömen kağıdına un serpilmezse kağıt "çıplak" alanlarda ölmeye devam eder. Bu pişirme kağıdını uzun zamandır ilk kez fırçaladım.
Silikon paspaslar (en azından benimki) 230 derecelik bir sıcaklığı koruyor, bu yüzden 225 g'da pişiriyorum. Her ihtimale karşı. Bitmiş ekmekler aile gibi zıplıyor. Bu kilimle fırın tepsisini hizalıyoruz ve ilerletiyoruz ...

🔗 🔗

Bu ekmeği sık sık kendim pişiriyorum, ancak kahverengi pişirme kağıdı kullanıyorum ve üzerine un serpiyorum, çok hafif ve HİÇBİR ŞEY bana yapışmıyor.
Belki hepsi aynı kağıda bağlıdır?

Belki haklısın. Beyaz kağıdın daha kötü olduğunu duydum (bende sadece beyaz var). Kahverengi bir tane almaya çalışacağım çünkü halı ciabatta'nın altının "nefes almasına" izin vermiyor. Alt kısım terliyor ve üstte ve yanlarda öyle bir kabuk yok. Ve kağıt üzerinde - kabuk elde edildi, ancak sıkışmış. Bu bakımdan, bir kabuk olmadan da kağıt ne olduğuna karar verdim ... Şimdi başka bir kağıt üzerinde tekrar denemeliyim, beni mutlu ettin ...

Chuchelka, tarif için çok teşekkür ederim, bütün ailemiz onu çok sevdi, bu ekmeğin bizimle uzun zamandır yerleştiğini düşünüyorum.Tek şey, kabuğun sert olması, sanırım bir dahaki sefere fırının altına biraz su koymaya çalışacağım. Ne sırrın var? Tekrar teşekkürler, aslında çok lezzetli

Sağlık! Ben değil Lyudmila, bu kadar detaylı ve mantıklı bir tarif için teşekkürler ...

Ve kabuk gerçekten sert olmalı. Çok rustik ve kaba. Ancak haklısınız, bir AMA var. Buharla pişiriyorum. Kabuk biraz daha yumuşaktır. Şimdi alt kattaki fırınımda her zaman bir dökme demir tavam var. Ciabatta'yı bu tavada fırına yüklemeden önce (fırınla ​​ısıtılır) yaklaşık yarım litre kaynar su dökerim. Hemen ekmekli bir fırın tepsisi koyup çabucak kapatıyorum. Şimdi ıslak konveksiyon işlevine sahip bir değirmen fırını düşünüyorum.

Ve işte ekmeğim, gerçekten beğendim

[Margot]

Kızlar ve kim hangi modda yemek pişiriyor?
İlk başta beynimi karıştırdım ve konveksiyonu seçtim. Kabuk çok pürüzlüdür (kurutulmuş). Sonra bunu geleneksel modda (onlarca üst-alt ısıtma) da denedim, pek değil. Sonra konveksiyona döndüm, ancak şimdi her zaman buharla pişiriyorum.

Margot

Delikler sadece süper delik!

Su koymamak, buharın içeri girmesine izin vermek daha iyidir.
Özellikle pişirmenin başlangıcında gereklidir ve bir bardak su koyarsanız, buhar çok daha sonra ortaya çıkacaktır. Bir dökme demir tava (fırın tepsisi) koyun, fırınla ​​ısıtın, ekmeği yüklemeden önce üzerine kaynar su dökün (hepsini yukarıda anlattım), hemen ekmeği yükleyin ve fırını kapatın.

Ve bir şekilde ekmek somunlarını ve el yapımı olanları değiştiriyorum.

Haftada bir ekşi mayalı ekmek pişiriyorum. Birkaç kez - ekmek yapımcısında. Ancak, içinde sadece Fransızca pişiriyorum. Diğer kocam bunu tanımıyor. Mutfak Yardımını yoğurucu olarak kullanıyorum.

Genelde haftada bir ciabatta yaparım. Ben onu çok seviyorum. Doğru, çavdar unu ilavesiyle.

Bence fırında çoğaltılamaz. Pek çok şey mümkün olsa da, geleneksel ciabatta dışında bir şey olacaktır. Hamuru "akıyor", yani çok hassas, yumuşak, nemli. Bir somun sarın. Büyük bir kütlede (HP cinsinden), nasıl görüneceği, yükseleceği ve pişeceği hakkında hiçbir fikrim yok. Ve en önemlisi, kabuk kaybolacak. İşte bu kaba rustik pişmiş kabuk.

Bakery House'daki ciabatta somun tahıl karışımını kullanarak ciabatta'yı HP'de pişirdim. Ne diyebilirim, ekmek lezzetli ve rustik kabuk kaybolmuyor. Çok sevdiğim delikler kayboldu. İçinde her zamanki Fransız ekmeği var. Belki de mükemmel kolobok elde etmek ve un eklemek gerekli değildi. Yine de böyle bir deliğin elde edilemeyeceğini düşünmeme rağmen.

Bir ciabatta'da hiç kolobok olamaz - hamur yarı sıvıdır ve pamukla değil, ağır bir birleştirmeyle karışır.
Ciabatta'nın ne yoğurma ne de fırınlamada fırın için uygun olmadığını düşünüyorum.

Korkuluk, ciabatta'yı çok beğendim, ayda bir pişiriyorum. Sana sormak istedim ama daha fazla çavdar unu eklemeye çalıştın mı? Denemek istediğimi mi sanıyorsun, ama önce sana sormaya karar verdim.
Not: Buharla ekmekten çok daha iyi çıkıyor

Dürüst olmak gerekirse, tariften asla sapmadım. Biraz daha dökebilirim ama artı 10 gram sayılmaz, yine de farkedilemez. Öyleyse öncü olacaksın, sonra izlenimlerini paylaşmalısın ...

Tarif için yazara teşekkür etmek istedim! Çok çok lezzetli. İlk kez belirtilen oranların yarısını aldım, şimdi anında ekmek yediğim için pişmanım !! En yüksek dereceli unu kullanmama rağmen (diğeri değildi) sadece grimsi bir tonla aldım ve bir somun haline getirildiğinde hamur şeklini korumayı reddetti ve birkaç dakika sonra inatla yayıldı ve aldı pasta şeklinde. Bu nedenle, düşük kenarlı yuvarlak bir şekilde pişirmeye karar verdim. Ve bu sayede, sadece üst kısım sağlamdı (fırının altına buhar için suyla bir tabak koymama rağmen). Güzel bir somun olduğu ortaya çıktı ve kırıntı küçük bir delikteydi.

Ciabatta ekmeğinin isminin doğru telaffuzu "chabatta" dır, "ve" olmadan "ciabatta" kelimesindeki "i" aptaldır, okunabilir değildir.Açıkçası, bazı bilim adamları başlangıçta yanlış bir transkripsiyon verdi ve maalesef yayıldı.

[Natalia K]

Ciabatta ekmeğinin isminin doğru telaffuzu "chabatta" dır, "ve" olmadan "ciabatta" kelimesindeki "i" aptaldır, okunabilir değildir. Açıkçası, bazı bilim adamları başlangıçta yanlış bir transkripsiyon verdi ve maalesef yayıldı.

TEŞEKKÜR EDERİM, Natalia K! Size katılıyorum ... PC'deki tüm tariflerimin adlarını zaten düzelttim. Chabatta
Hem chaabatta hem de chaabbat'ı sık sık bulabilirsiniz ama bu en önemli şey değil. Önemli olan bu ekmek Ciabatta Olağanüstü lezzetli - ister basit klasik ister katkı maddeleri (parmesan, zeytin, maltlı veya biberli ...) ile yakın zamanda NET'in açık alanlarında tanıştım ve bu: "chabatta baget".
Lütfen tarifinizi paylaşın - İtalyan toprağına daha yakın olduğunuz için
İtalya'da bu tür ekmek nasıl pişirilir?
Bence sadece benim için değil, aynı zamanda bu konunun tüm sevgilileri için ÇOK ilginç olacak.
Önümüzdeki yıl tüm forum ziyaretçilerini içtenlikle kutluyorum!
Herkese başarılı CHABATT !!!

Hazır bir karışım satın alıyorum, bu yüzden kendi tarifim yok.
İnternette bulunan tarifi çevireceğim (aynı zamanda nihayet tembel olmamaya çalışacağım, ama karışım olmadan kendim pişirmeye çalışacağım).

Hamur
200 gr tam buğday unu
200 ml su
2 gr bira mayası
Mayayı suda çözün. Un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. (Bir fırının tavsiyesinde, ne kadar hızlı olursa o kadar iyi olduğunu okudum. Kurabiye hamuru gibi, onunla çok uzun süre uğraşmanıza gerek yok). 6 saat oda sıcaklığında bırakın. Hamur olabildiğince şişip dökülmeye başladığında hamur hazırdır.

Hamur
400 gr un
250 ml su
1 tatlı kaşığı arpa maltı
2 çay kaşığı tuz (üstte)
6 gr bira mayası
Hamura un, malt ve 200 ml su ilave edin (şimdilik 50 ml su bırakın). Sonuna kadar tuz ekleyin. Hamur pürüzsüz ve elastik hale gelince mayayı 50 ml suda eritip hamura ekleyin. Yumuşak ve aynı zamanda biraz yapışkan hale gelene kadar yoğurun. 30-40 dakika bekletin.

Hamuru unlu bir tahtaya dökün, 2 parçaya bölün, onlara dikdörtgen bir şekil verin. Üzerine un serpilmiş pamuklu havluların üzerine koyun ve 50 dakika ılık bir yerde kabarmaya bırakın. Bu arada fırını 240 ° 'ye ısıtın.
Bir havlu yardımıyla formları kağıt kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, uzatın. Oraya su serptikten sonra fırına koyun. Ardından 5 dakika arayla birkaç kez daha püskürtebilirsiniz. (Şahsen püskürtmüyorum, ancak ekmeği pişirmeye koymadan 5 dakika önce fırının altına suyla bir tencere koyuyorum).
15-20 dakika sonra. sıcaklığı 190-200 ° 'ye düşürün ve 15 dakika daha pişirin. Toplam pişirme süresi 30-35 dakikadır.
Ekmeği fırından çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Burada çavdar unu hakkında, bir çörek şekli hakkında yazdılar ... Gerçek İtalyan chabatta sadece buğday unundan yapılır ve şekli uzatılır, örneğin 🔗... Tutarlılık, büyük deliklerle gözeneklidir. Ve gevrek. Afiyet olsun!

Ciabatta ekmeğinin isminin doğru telaffuzu "chabatta" dır, "ve" olmadan "ciabatta" kelimesindeki "i" aptaldır, okunabilir değildir. Açıkçası, bazı bilim adamları başlangıçta yanlış bir transkripsiyon verdi ve maalesef yayıldı.

İtalyanca'da iyi değilim, bu yüzden en sık duyduğum / okuduğum gibi yazdım. Maalesef düzeltemiyorum, düzenleme yapılamıyor. Ve açıklamalar için teşekkürler, ancak şimdi emin olacağım. Ve çevrilmiş tarif için çok teşekkürler. Bunu denemeliyiz.

Günlük hamur için orjinal tarifindeki çavdar unu (30g) alınır. Böylece tadı daha zengin olur ve daha iyi fermente olur. Ve birisinin bu ekmeği bir şekilde kendi yöntemiyle yapmak istediği gerçeği - peki, insanların istedikleri gibi denemelerine izin verin, eğer isterlerse, değil mi? Bu konuda sakinim.

[Natalia K]

Hazır bir karışım satın alıyorum, bu yüzden kendi tarifim yok.
İnternette bulunan tarifi tercüme edeceğim ..

... 1 tatlı kaşığı arpa maltı ...

İyi geceler, Natalia K.
Cevabınız için teşekkür ederim - Umarım İtalyan tarifini bulduğum anda kesinlikle deneyeceğim. arpa maltı ... Bira yapmak için böyle bir ürünün kullanıldığını duydum. Kuru mu yoksa sıvı mı olmalı?
Tarif beni çok ilgilendirdi - sonuçta, orijinal kaynaktan
Pekarsky House'dan (Kiev) satın aldığım hazır karışım "Chabatta" da dahil olmak üzere birçok tarif denedim,
ve fırında

Airfryer'da bile

"delikler" istediğimizden çok daha küçük. Açıkçası, deneyim eksikliği etkiliyor!
Bir karıştırıcıyla ve 12-16 saat süren bir hamurda daha iyi!
6 saatlik hamurla ilgili tavsiyeleriniz bana daha çok yakışıyor ...
İçtenlikle iyi şanslar dilerim

[Korkuluk]

Korkulukelbette, bir temadaki varyasyonlar her zaman iyidir. AXIOMA bu ekmeğin memleketinde nasıl pişirildiğiyle ilgileniyordu.

AKSİYOM, Bence normal delikler. Evet, büyük olmalılar, ama gerçekten mağara değil, nasıl olmasını seviyorum 🔗 ortaya çıktı ve ekmek yapımcısında da. Bu arada, bazen ekmek makinemde ekmek bazen ortada da sarkıyor. Bununla nasıl başa çıkılır?

Arpa maltı bal gibi görünüyor 🔗... "Yeşil eczanelerde" ve organik ürünler satan mağazalarda satıyoruz.

[Natalia K]

İyi günler, Natalia K.
Cevap için teşekkür ederim.
Bugün eczaneye gideceğim - arpa maltı ya da diğer gün bakacağım - hafta sonundan sonra - bira fabrikasına gideceğim
Orada umarım ve bira mayası bana gelir: Onları bedava satışta görmedim. Piyasada farklı üreticilerin alkollü maya tekliflerini gördüm.
Benim chabatta somunların tadı bana mükemmel bir şekilde uyuyor, kabuk mükemmel ve dokunduğunuzda boş bir plastik şişeyi çalıyorsunuz gibi görünüyor.
AMA ÇALIŞMA GİBİ İTMEDEKİ DELİKLER - ONUN ONLARI HARİKA, HENÜZ MEVCUT DEĞİL!
Bu yüzden, chabatt için çeşitli tarifler arıyorum, ürünleri karşılaştırıyorum, forumun diğer üyelerinin bu harika ekmeğini pişirmenin deneyimi, metodolojisi ve teknolojisi hakkında bilgi sahibi olmak.

Herkese merhaba! Seni nadiren ziyaret ediyorum ama sitenizi çok seviyorum.
Lütfen söyle bana.
Chuchelka'nın tarifine göre chibata yapıyorum. Hamur neredeyse bir günde kabarmadı. Bu normal?
Ve yine de 3g tarifinde. anlık maya. Bunları kuru olanlarla değiştirebilir miyim? Ve sonra 3 yıl çok olmayacak mı?
Herkese şimdiden teşekkürler.

[AKSİYOM]

AKSİYOM , eğer orada bulunmadıysan, tabii ki tavsiye edebilirim
iyi bir yer.
Özellikle bu bağlantıda ciabatta veya chabatta, kendini pişirdi - çok mutlu.

🔗

Ve tam olarak konuyla ilgili değil, ama yığın olarak adlandırılan tariften çok memnunum, ayrıca pişirdim (sadece sonuç değil, aynı zamanda süreç de burada hala ilginç), işte bağlantı:

🔗

[KAYUS]

KAYUS .
Özellikle resimlerde BÖYLE bir chatbatta ve bir yığın olduğu için ekmek yapsam iyi olur !!!!!!!!!!!!!!!! Delikler değil, mağaralar ...

[AKSİYOM]

AKSİYOM , evet yığın harika ve süper lezzetli. Sarımsakla yaptım ve sadece tuzla yaptım, domatesim yoktu. Onu da hiçbir şey olmadan öyle yedik, domates suyuyla - genellikle bir peri masalı.

Konuşmaya başladım ... Ostap taşıyordu ...

Ayrıca kendime bir Amerikan videosundan bir tarif çevirdim. 18 saatlik hamur üzerinde Chabatta. Deneyeceğim! Orada çok güzel!

Bu arada, Mishina (Crucide, kim) chabatta, bu konunun ilk yazısında alıntı yaptığım Lyudmilina'ya (mariana-aha) çok benziyor. Uzun süreli hamur ve maya suyunda.

[AKSİYOM]

AKSİYOM , evet yığın harika ve süper lezzetli. Sarımsakla yaptım ve sadece tuzla, domatesim yoktu. Biz onu aynen öyle hiçbir şey olmadan yedik, ama domates suyuyla - genellikle bir peri masalı.
Konuşuyor ...Ostap acı çekti...

Tatilde normal bir fenomen

Kendime 1 numaralı görevi belirledim: chabatta pişirme tarifini tekrarlamak için Korkuluklarancak şu ilkeye bağlı kalın: " Çevirme!"
Görev numarası 2: Ekmek pişirin Yığın ve
Problem numarası 3 -Pulish'te Chabatta.
Sakıncası var mı?
Öyleyse bana ilham ve iyi şanslar dileyin.
Zaten hamuru koyuyorum ... ve kefir ekşi hamuruna düşeceğim

[AKSİYOM]

AKSİYOM , sana iyi şanslar!
Yarın sonuç ve fotoğraf raporu bekliyoruz.

18 saatlik hamurla yoğurmadan chabattu yaptım. Yukarıda yazdığım (Amerikan videosundan tarifi çevirdim). Bununla nasıl ilişki kuracağımı anlayana kadar, suyu ve unu hafifçe ayarlamak gerekiyor. Tadı pek doğru değil.

Ve söylemek istediğim şey - zaten bir düzine chabattas yaptım.Ancak bu konunun ilk tarifindekinden daha iyi (Lyudmila'dan, onunla Best Ciabatta adlı diğer birkaç İngilizce sitesinde tanıştım) - henüz bulamadım. İşte dürüst bir öncü.

[AKSİYOM]

AKSİYOM , sana iyi şanslar!
Yarın sonucu bekliyoruz ve fotoğraf raporu.

İyi geceler arkadaşlar!
Yarın işe yaramadı çünkü sadece Korkuluk tarifindeki hamurun 24 (!) Saat beklemesi gerekiyor
Üç saatlik fermantasyon, prova - 1 saat, bir saatlik pişirme ... Soğuma, fotoğraflar, hata analizi vb. Ancak şimdi ne olduğunu göstermeye hazırım. Sonuçtan memnun değilim - Chuchelka'nın chabatt görünüşü çok daha iyi !!! Metodolojisinden bir nebze sapmamama rağmen. Beni şaşırtan ilk şey: sıkı, yoğun bir opara - su eklenmesine direndi ...

Belki zarfı doğru katlamıyorum ... Hamurun içine un eklemem gerekiyor mu?
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
Bu tarife daha sonra geri döneceğim. İstiften sonra ... Arpa maltı ve bira mayası alamadım.
Chao!

Delik belirli, ancak sadece bir tane!

Masadaki hamur doğru görünüyor. Hem tutarlılığı hem de baloncukları kastediyorum. İçeride katlarken un eklemenize gerek yoktur. Hamuru her köşeden tırmıklamak için bir spatula kullanmanız, hamurun geri kalanını katlamanız ve üst üste bindirmeniz ve sıvacıların sıvayı sürmesi gibi, spatulayı germeniz (bükülmüş hamur parçasını diğerine "yapıştırmanız") yeterlidir. Ve bence soluk pişmiş. Sarı bir kabuğu olmamalı, çikolata kahverengisi olmalıdır.

Ve tadı?

Sonunda chatbatta'ya benzer bir şey buldum. Doğru, bütün bir fotoğraf çekmek mümkün değildi, konuklar geldi ve bir fotoğraf raporu için iki parçayı saklamayı zorlukla başardık.

Dün pişirdim, ancak bir somunla hamuru 2'ye bölmek işe yaramadı, çok sıvı. Burada sattığımız lavaşlara çok benzeyen bir şey lezzetli çıktı.

Ben yeni başlayan bir fırıncıyım ve henüz hamurla arkadaş değilim. Bu nedenle, House of Bread web sitesinden bir tarife göre bir ekmek yapımcısında chabatta yapıyorum. Zaten bir bağlantı vardı. Kocaman, havadar ve gözenekli bir ekmek ortaya çıkıyor. Doğru, gözenekler o kadar büyük değil. Çok memnunum ama kocam bundan hoşlanmıyor. Onlardan yeterince almak için somunu kendiniz yemeniz gerektiğini söylüyor. Düz beyaz gerektirir.

[Korkuluk]

Delik belirli, ancak sadece bir! ..
... Ve bence soluk pişmiş. Sarı bir kabuğu olmamalı, çikolata kahverengisi olmalıdır. Ve tadı?

Korkuluk, Sahip olduğum delikler her seferinde aynı.ÖZEL- Bu konuda hiçbir şey yapamam!

Benim chabatta'mın tadı chabatta gibi, vurulduğunda çaldı, çabuk yeniyor - ve ayrıca koyu chabatta istiyorlar ... Kabuk sert, ekmek bıçağıyla zar zor kesiliyor. Yumuşak kırıntı
Lezzeti iyileştirmek amacıyla, İtalyan cazibesi için malt (koyu chabatta), pesto ezmesi eklemeye başladım.

Elektrikli fırın "Zanussi", pişirme sırasında tavsiyelerden sapmadı bu tür ekmeği reddetmek istemiyorum.
Tavsiye verebilir misin ...

Tabii ki, bir Chuchelka değilim, ama Lyudmila'nın dergisinde, hamuru fırına koymadan önce parmaklarınızla dürtmeniz gerektiğini okudum, sadece büyük bir delik olmasın
Shl Chuchelka, yanlış konuya girdiğim için özür dilerim, ama belki sana bir konuda da yardımcı olabilirim

[AKSİYOM]

AKSİYOM

Az önce gönderinizi gördüm, dikkatsizlik için cömertçe affedin.

Böyle bir delik nereden geldi? Evet, bir tane daha yalnız mı?
Kabuğun çıkmaması için pişirmeden önce parmağınızı dürtün. Çoğunlukla kabuk yükselir ve altında büyük boşluklar oluşur.

Bu sefer, unla yetinmediğimi nihayet anlayıncaya kadar birkaç somunu batırdım. Ekmek üzerinde yüzer, şeklini iyi korumaz. Swam ve chabatta dahil (ben de yaptım). Yani, böyle bir sıvı kıvamında bile, birçok orta ve büyük delikleri vardı, sadece daha düzdü. Sonuçta, farkında olmadan bir yerlerde teknolojiyi ihlal ediyorsunuz. Ama nerede?

Dark Chabatta açıkça HP'den. Bu bence bir eksi.Chabatta'nın hamuru sıvıdır, karbondioksit (kabarcıklar) zayıf bir şekilde tutulur, bir yere yükselebilir ve kabuğun altında birikebilir ki bu açıkça görülmektedir. Fırın tepsisindeki beyaz sosisler daha iyi görünüyordu, delikler tek bir yerde o kadar yoğunlaşmamıştı.

Dahası - hamur gerçekten harika, böyle olmalı, her şey doğru. Katlamak zorunludur, bu katmanları sıkılaştırır ve hamuru güçlendirir, daha sonra bu şekilde yüzmez.

Ve - çok önemli - un! Un yüzünden ciddi şekilde hayal kırıklığına uğrayabilirsin. Bu chabattu'yu daha önce yapmamış olsaydım onlarca kez Mükemmel Fin ve İtalyan ununda, METRO'dan aldığımdan dün aldığım şeyden kesinlikle hayal kırıklığına uğrarım.

[AKSİYOM]

AKSİYOM
... Pişirmeden önce kabuğun çıkmaması için parmağınızı dürtün. Genellikle kabuk yükselir ve altında büyük boşluklar oluşur ...

... Yani sonuçta siz bir teknolojisiniz istemsizce bir yere ihlal. Ama nerede?

Ve - çok önemli - un! Un yüzünden ciddi şekilde hayal kırıklığına uğrayabilirsin. Bu chabattu'yu daha önce yapmamış olsaydım onlarca kez mükemmel Fince ve İtalyan un, o zaman METRO'dan dün aldığımdan kesinlikle hayal kırıklığına uğrarım.

Size sağlık, Korkuluk!
Chabatt beni rahatsız ediyor!
Bugün bu tür bir un aldım METRO:


Saf beyaz İtalyan ununu bir kez daha deneyeceğim, malt gibi lezzetli katkıları ve diğer doğaçlamalarımı reddedeceğim, kesinlikle teknolojiye ve tavsiyelerinize bağlı kalmak.
Pişirmeden önce parmağımı hamurun içine soktuğunuzdan emin olun - söz veriyorum ...
Senin ve Tanrı'nın yardımıyla, başarılı bir sonuç almayı umuyorum!

Bu unun protein içeriği nedir? METRO'da buna sahip değiliz.

[00 yazın]

Bir gün önce ziyaret ettim 🔗
Karar verildi - bana uyacak 00 yazın METRO'da daha önce görüldü:
farina di grano tenero tipo 00 yumuşak buğday unu
cucina veTüm pişirme fikirleriniz için ideal Yaklaşık 8,5 $ maliyeti
SATIN ALMAK.
Proteinler hakkında? .. Söylemesi zor ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15.50%

Hayır, büyük ihtimalle ondan değil. "Proteinler" kelimesi Latin alfabesinde bile (İtalyanca "Protein") genellikle farklı değildir. Ve karbonhidratlar ve yağlarla uyumlu olmalıdır (genellikle üç gösterge). Genellikle% 9 ile% 13 arasında dalgalanır. Düşük proteinli ise (yumuşak buğdaydan), o zaman ekmek için iyi değildir. Type 00, oldukça rafine bir undur. Bu, birinci sınıf.

Ve İtalya'daki süpermarketlerde çok fazla un var - paketler arasında ayrılırken neredeyse sersemlemiştim ve her türlü hecelenmiş, ondan yapılmış un vb. Görünce sevinçten ciyaklamıştım.

[12]

Satın aldığım İtalyan ununda:

Yağ -% 15
Karbonhidratlar -% 71
ve ne mutlu ki - 12 % proteinler.

Unun gücü hakkında (W =?) Cevap vermekte zorlandım
İspanyol Grandee fırıncı Francisco Tejero, chabatta'yı güçle pişirmek için un öneriyor W = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
Gücünü bilmeden bir chabattu pişirmeye çalışacağım

Hostes ve hamuru ekşi hamurla değiştirelim mi? Birisi deney mi yaptı?

[AKSİYOM]

AKSİYOM

Un gücü göstergelerimiz ambalaj üzerinde göstermiyor (belki orada İtalyanca yazılmış bir şey var mı?) Bu iki gösterge arasında bir bağlantı olduğu için proteinlere odaklanıyoruz. Protein içeriğiniz normal.

Natay

Henüz denemedim ... Oranlarda yardımcı olamıyorum.

Hostes ve hamuru ekşi hamurla değiştirelim mi? Birisi deney mi yaptı?

Fransızca bir ciabatta yapıyorum. ekşi hamur. Hamuru% 100 hidrasyona sahip aynı miktarda olgun maya ile değiştiriyorum.


Bu ciabatta çavdar ve tam tahıl unu ve keten tohumu ile aşılanmıştır.

[kül kedisi]

kül kedisi, teşekkür ederim, konunun içinde Calvel ekşi mayası buldum ve zaten bir kereden fazla pişirdim - süper!

[Korkuluk,]

Korkuluk, Teşekkür ederim ! Ayrıca birkaç kaşık kepek döktüm (belki de İtalyan ekmeği konusunda tam olarak değil, ama hoşuma gidiyor ve kendime engel olamıyorum)

Bunlar çıkan erimiş ayakkabılar.


Ama bağlamda bu böyle



Bir ekmek yapıcıda yoğurun.
Un - sıradan fırın.
Tarif - "Pulish'te Chabatta".

Üzgünüm, dayanamadım. Bugün J. Oliver ile programın sonunu izledim. Ne yazık ki, kendisinin de belirttiği gibi, duymadım, ancak çevirmen ciabatta jabatta'yı aradı.

Chabattu hakkında buraya bakın.
4 saat içinde etkileyici lezzetli çıkıyor ...
🔗

[Korkuluk]

İşte benim ciabatta

Sadece çavdar unu yoktu, mısır duvar kağıdı koydum. Benim zevkime göre, ekmek sert çıktı ve birkaç delik var, ama kocam gerçekten onu sevdi. Tekrar deneyeceğim! Sıcak bir tavaya kaynar su sıçratma manevrası benim için çok başarılı olmadı, tava kötü ısıtıldı. Pişirme kağıdında pişirdim, ciabatta yapışmadı, ancak kağıdı bitkisel yağla yağladım.
Korkuluk, Teşekkür ederim!