Fırında Ciabatta

Kızlar! Bir şeyler benim için pek iyi gitmedi! Sorunun ne olduğunu bile bilmiyorum. Görünüşe göre her şeyi tarife göre yaptım. Veya maya çoktan eski olabilir. İlk olarak, ilk parti fermente olmadı. Ben de öyle düşünmüştüm. Çok soğuk hamur önce mutfakta oda sıcaklığında bekletildi ve sonra ılık olana aktarıldı. Ancak fermantasyon sırasında olduğu gibi karakteristik bir ekşi koku yoktu. Sonra mikserle karıştırdığımda ilk mayayı lastik gibi kırdım. Zarfları katlamak, içine dökmek, kesiğin üzerine un dökmek hiç işe yaramadı, görüyorsunuz, ama yine de ellerinize yapıştı. Üç saatlik maruziyette de şiddetli bir artış planlanmadı ve sadece fırına koyduğumda ekmek önemli ölçüde arttı. Belki de ekmek için silikon kalıpta pişirilen başka bir hata? Yine de silikon, zayıf geçmesi anlamında ısı ile dost değildir. Bilmiyorum ... İki gün boyunca işkence gördüm, ama çok az faydası var. Görünüşe göre ekmek karıma göre normal ve lezzetli ama bana biraz nemli geldi. Pişirme sıcaklığı 230 derece 45 dakika. Zanaatkârlar bana hatanın ne olduğunu söyle!?

[lva2410]

lva2410 , * sıvı hamur * ile oynadığım zaman, yanına bitkisel yağlı bir tabak koyuyorum ve zaman zaman ellerimi yağlıyorum. Un değil, tereyağı. Bir ciabatta kalıbına ihtiyaç yoktur. Sıcaklık açısından, belki de sıkıntılar - ilk 20 dakikada 230-250 vermeniz, ardından 180 diyelim daha düşük bir fırında pişirmeniz gerekir. IMHO. İlk bakışta bunlar sorularınızın cevapları, gerisi de eklesin

Ve lütfen pes etmeyin! Buna değer

[lva2410]

lva2410

Yanlış anlamayı maya ile gidermek için onları değiştirmeniz gerekecektir (başka bir torba satın alın).

Elinize yapışacak, öyle olmalı. Bu nedenle, masadaki hamurla çalışırken, içine çok fazla un dökmeyin (biraz serpin, yine de biraz serpin), anlamsız, yapışmayı bırakmayacak ve gördüğünüz gibi un , ekmeğin içinde nemlenmeden kalacaktır. Bir kazıyıcıyla (plastik veya metal) çalışmak en iyisidir, bunu ellerinizle yapmak zordur. Özel bir şey yoktur - bir boya malası, uzun bir düz kek spatulası veya bunun gibi bir şey uyarlayın. Hamuru alın, çalışandan yüzeyden kazıyın, sarın ve yumuşatma hareketiyle daha da çekin (bir çözelti sıvama sırasında lekelenmiş ve düzeltilmiş gibi). Örneğin, chabatta'yı bir fırın tepsisine aktarmanız gerektiğinde, normal olarak üzerine un serpilebilir. Bu un daha sonra sert bir fırça ile temizlenebilir, ancak böyle bir miktar içeri girerse ıslanmayacaktır. Ayrıca - işkencen nedir? Belki nem benimkinden daha yüksek, protein yüzdesi düşük, vb. Yani bir dahaki sefere tarifte belirtilene ek olarak 1-2 yemek kaşığı daha iç. l. Sadakat için. İyi bir Fin durum ununa sahibim ve bu bizim yerli durum unundan iki büyük fark.

Dahası - chabatta formda pişirilmedi, burada Irihen tamamen haklı. Fırın tepsisine serbestçe uzanmalı ve şeklini sadece kısmen korumalıdır. Hepsi kaba kahverengi bir kabukla kaplanmalıdır.

Hamuru biraz lastiksi, standart gibi değil ve bize kabarık beyaz ekmeğe tanıdık geliyor. Belki bu yüzden size nemli göründü? Bu sert bir kır ekmeğidir ve bu yüzden iyidir.

Umutsuzluğa kapılma. İlk seferden sonra herkes başarılı olamaz. Denemelisin ve elini doldurmalısın. Birçok kez yemek yaptım ve bazen istediğim gibi değil. Bu ekmek. Canlıdır, her seferinde kesinlikle mükemmel hale getirmek imkansızdır.

Teşekkürler kızlar!
Genel olarak umutsuzluğa kapılmam. Bir yıldan fazla süredir ekmek pişirdiğim ve kendimi her zaman bu işte bir profesyonel olarak gördüğüm için hafif bir sıkıntı var. Ve bazen o kadar pişiriyordu ki etrafındaki herkesin nefesi kesiliyordu. Ama yaşlı kadında da bir delik var.
Buğday unu "Makfa", çavdar unu "Rus tarlası" VDNKh'den alınan vakumlu ambalajda Fransız mayası, ancak raf ömrü Ağustos 2009! ama buzdolaplarımda her zaman 0 derece artı vakumda tutuldular, bu yüzden belki de bozulmadıklarını ya da kurbağanın bana işkence ettiğini düşündüm.
Hala bununla kafam karıştı:
“… 1/4 sa. L. kuru maya. Mayayı 1 bardak ılık suya dökün ve 20 dakika bekletin. Karıştırın, 1/2 çay kaşığı alın. hamur için bu çözüm, gerisi dökülebilir ... "
Örneğin bir bardak alın. Bir bardak ne tür bir bardağa bağlıdır, iyi, 200-250 ml en az ¼ çay kaşığı maya eritmek ve hatta yarım çay kaşığı almak neredeyse hiçbir şey koymamakla aynıdır. Vysotskaya genellikle ciabatta'ya iki torba maya döküyor.
Ve başka bir 342 gram su dokunan şeydir, 341 değil, 343 değil, yani 342. Benim pullarım 0.01 grama kadar. tartılır, yoksa sadece geç kalır.
Şaşırtıcı bir şekilde, internette belirli bir tarif bolluğu yok, 2-3 tür bir forumdan diğerine dolaşıyor. Ve hepsi bu. Bugün bir arkadaşımı aradım, İtalya'da yaşıyor. Kendi tarifini getirmesini istedim. Bu yüzden daha sonra paylaşacağım.
Tekrar teşekkürler ve bir soru daha? Hamur günde kaç kat artmalı?
Saygılarımızla, Victor
Not (Genel olarak dürüst olmak gerekirse sitemiz en iyisidir, her zaman destekleyecek ve yardım edeceklerdir.)

Hayır, bu miktardaki maya çözeltisi az değil. Çünkü hamur gece gündüz dolaşıyor. Gün boyunca maya az görünmeyecek şekilde üreyecektir.

Evet, ben de tam olarak bu kadar gram görmüyorum. Artı / eksi gram 5 kritik değildir. Unun nem içeriği büyük ölçüde değişebildiği için bu anlamsızdır.

Bir bardak her zaman standart, birleşik, yani 250 ml ve Avrupa tariflerinde bir fincan 240 ml'dir.

Ve hamur ne kadar artar - hatırlamıyorum. Ben görsel olarak hatırlamıyorum. Muhtemelen her zaman büyük kasemde yattığı ve orada yanlara doğru yayıldığı ve yükselmediği için.

Ve ekmeğim yanmıştı (((35 dakika 230 derecede tuttum, her şey güzel kızardı, çıkardım - köy ekmeğinin rengi düz, kabuk, her şey yolunda, ama zeytinyağıyla yağlanmış - tam orada ekmeğin üzerinde yandı! Ve şimdi brülörlerin tadı. .. abid, evet! Aynı zamanda, kırıntı fena değil. Eh, onu yeniden yapacağım. Elektrikli ocağım var, eski , termometre olmadan ve sıcaklığın yatıp çıkmadığını anlamayacaksınız.
Ve işte bir tane daha - ilk gönderide pişirmeden önce ve sonra fotoğraflar var. Bir fırın tepsisine un serpilir. Pişirdikten sonra kahverengiye döndü, ama tamamen yandım.

ve işte benim ciabatta

soğudum ve onu kestim

MUHTEŞEM! Olması gerektiği gibi surat asıyorum ve kırıntı iyi.

İşte bu, bu tarife bağımlıyım. Bir günde bütün bir ciabatta yiyoruz.

Oh, ne zeki bir kız, ne güzel !!

Kesikte ne kararıyor?

Natasha! Teşekkür ederim. Denerim. Ve siyah keten tohumudur. Onları herhangi bir ekmeğe döküyorum. Severim.

Natasha, tarifte kuru maya ve hazır maya var mı - bunlar aynı şey mi?

Natasha, tarifte kuru maya ve hazır maya var mı - bunlar aynı şey mi?

Bunu neden yazdım? Göstermeseydin, asla dikkat etmezdim !! Tam olarak aynı şey - şurada burada kuru maya.

Uraaa!
Bu tarifin uygulanma şansı gerçekçi olmayan bir şekilde artmıştır !!!

Tuzsuz hamurdaki maya işe yarar mı?
Hamuru HP veya daha iyisi ... farklı bir şekilde yoğurabilir misiniz?

Tuzsuz hamurdaki maya işe yarar mı?
Hamuru HP veya daha iyisi ... farklı bir şekilde yoğurabilir misiniz?

Evet, tuzsuz hamur. Daha uygun olan yerde yoğurun. Önemli değil.

Teşekkür ederim.

Ciabatta sipariş ettin mi?
Kabul etmek!



Opara nedense hiç yükselmedi. Biraz arttı ve hepsi bu. Hiçbir şekilde bulanık değil, kabarcıklı değil.
Suda eritmek de gerçekçi değildi. Ama hamuru yoğurur yoğurmaz işte burada canlandı.
Çok yapışkan, sıyırıcı ile katlanmış. Son prova için bir havlunun üzerine koydum ama üzerine biraz un serpiştirdim.
Fırına ekme zamanı ve hamur sıkıca havluya yapıştırılır. Her nasılsa parçaladı, şeklini düzeltti, uzattı, fırına attı.
Her şeyi mahvettiğimi sanıyordum. Hayır, her şeyin süper olduğu ortaya çıktı! Sonucu görüyorsunuz. Ekmek çok lezzetli. Nadir olan her şeyi sevdim.

Natasha, tarif için çok teşekkür ederim. Yapacağım.

Sıkışmasaydı ne olacağını hayal etmek korkutucu. Böyle delikler var, muhtemelen yürüyecekti!

Sonuç harika. Hakikat. Sakince dayandı ve havluyu yırtmaya dayandı. Evet, bu hamur akışkan kıvamından dolayı çalışmak zor, ama başardınız!

Teşekkür ederim!
Ayrıca fırına ekmeden önce parmağımla yüzeye biraz dürttü.
Daha sonra bölümlerde büyük baloncukların bazılarının daha küçüklere bölündüğü görüldü. Yani çok büyük olur. Sandviç yapmak zor olurdu. Öyle olmasına rağmen ... Bir maasdam aldım ve kızım ve daha az delik kesişecek şekilde nasıl sandviç yapılacağına dair bir oyun oynadım. Çok zorlu bir oyun!

Natasha, hamurun nesi var?

Teşekkür ederim!
Ayrıca fırına ekmeden önce parmağımla yüzeye biraz dürttü.
Daha sonra bölümlerde bazı büyük baloncukların daha küçüklere bölündüğü görüldü. Yani çok büyük olur. Sandviç yapmak zor olurdu. Öyle olmasına rağmen ... Bir maasdam aldım ve kızım ve daha az delik kesişecek şekilde nasıl sandviç yapılacağına dair bir oyun oynadım. Çok zorlu bir oyun!

Natasha, hamurun nesi var?

sonuç mükemmelse, neden bunda yanlış bir şey var?))) Bu özel ciabatta'yı uzun süredir pişirmedim, ama bence onun böyle bir hamuru var. Çok az maya var ve hamurun fermantasyonu alıştığımız gibi görünmüyor.

[Korkuluk]

Korkuluk, Pişiriyorum, yabancı bir chabattu! Ve kocamla gece için bile denedim, direnemedim ... Lezzetli Ve delikler çıktı: çok büyük olmasa da, ama aynı çıktılar! tarif için çok teşekkür ederim

Bu, siz ve kocanız geceye böyle bakarken takılıp kaldınız! Güzel iş böyle devam et!

Not: Sağdaki avatarda bir corgi var mı?

Bu, siz ve kocanız geceye böyle bakarken takılıp kaldınız! Güzel iş böyle devam et!

Not: Sağdaki avatarda bir corgi var mı?

Evet, o kelime değil! Genelde ekmek egzersizlerime çok şüpheyle bakıyor, ama burada çok sevindi))))))

Evet, ortada bir bisküvi var)))) Beyaz-kırmızı pembroke.

Bu chabattu beni baştan çıkardı. Hamuru yaptım, ama o kadar sıvı çıktı ki, masanın üzerine yayılıp yere akmaya başladığında onu yakalamak için zar zor zamanım oldu:

Gözleme hamurundan çok gözleme hamuruna benziyor. Olması gereken mi yoksa daha kalın mı yapılmalı?

Hayır, böyle olmamalı. Elbette sıradan ekmek hamurundan daha plastiktir, yayılır, ancak çok sıvı değildir. Un sizi hayal kırıklığına uğratır - yüksek nem veya düşük glüten içeriğine sahiptir. Eklemek gerekiyordu.

İlginç bir tarif, mümkünse pişireceğim yer imlerine ekle

Mega meyilli olmasına rağmen, ekmeğin lezzetli olduğu ortaya çıktı. Burada yeterince delik yok .... Delikler nasıl büyütülür?



Ve bir soru daha, bunun nasıl yapılacağı, ekmeğin kağıda yapışmaması, aksi takdirde ona sıkıca yapışması, koparamam.

Kağıdı değiştirin. Bu kağıt kötü, üzerine ben de girdim.

Ciabatta sipariş ettin mi?
Kabul etmek!



Opara nedense hiç yükselmedi. Biraz arttı ve hepsi bu. Hiçbir şekilde bulanık değil, kabarcıklı değil.
Suda eritmek de gerçekçi değildi. Ama hamuru yoğurur yoğurmaz işte burada canlandı.
Çok yapışkan, sıyırıcı ile katlanmış. Son prova için bir havlunun üzerine koydum ama üzerine biraz un serpiştirdim.
Fırına ekme zamanı ve hamur sıkıca havluya yapıştırılır. Her nasılsa parçaladı, şeklini düzeltti, uzattı, fırına attı.
Her şeyi mahvettiğimi sanıyordum. Hayır, her şeyin süper olduğu ortaya çıktı! Sonucu görüyorsunuz. Ekmek çok lezzetli. Nadir olan her şeyi sevdim.

Natasha, tarif için çok teşekkür ederim. Yapacağım.

İnsanlar! lütfen bana bu tarifte "burun" denen şeyi dürtün! Anlamıyorum - ilk sayfadaki mi değil mi?

Tabii ki, ilk sayfadaki. Konu bu tarife adanmıştır ve burada yeniden üretmeye ve fotoğraflarını sergilemeye çalışırlar.

Bu tarife defalarca geri dönüyorum. Yine de inanılmaz derecede iyi ve güvenilir. Chabatta'nın tadı derinlik ve güzellik açısından çılgınca ... Hamur genellikle çok ıslak ve hatta sıvıdır (tarif, unumuz için tasarlanmamıştır), birkaç yemek kaşığı un eklemekten korkmayın, ama daha fazlasını değil gereklidir.

[Natasha]

Bu tarife defalarca geri dönüyorum. Yine de inanılmaz derecede iyi ve güvenilir. Chabatta'nın tadı derinlik ve güzellik açısından çılgınca ... Hamur genellikle çok ıslak ve hatta sıvıdır.

Natasha, bu fotoğraftan Ciabatta bir baget kalıbında pişirilmiş miydi? Görünüyor ve belki gerçekten deniyor musun?

[Yaban kedisi]

Yaban kedisi,

Tabii ki hayır.)) Sadece bir fırın tepsisine)).

Natasha, bu ciabatta ile bir şaka yapıyorum. İnanılmaz derecede lezzetli, hoş kokulu, ancak delikler küçük veya neredeyse hiç yok. Ve bence yükselmemeli, yol, yükselmeli. Yanlış yaptığım bir şey. Ve hamurda 3 gr maya - kaşıkta ne kadar? Burada kuru maya gerekli mi?

[Rakıta]

Rakıta,

Chabatta aldatıcı bir şeydir. Hiçbir şey değil. Bu işe yarayacak. Ben de çıkıyor, sonra çöp)). Yani sıradan. Tabii ki 3 gr kuru (aptalca yazmış olmalıyım)). Bu tam olarak 1 saattir. l. standart (HP'den). Baloncuklara zarar vermemek için onunla çok dikkatli çalışın. Un iyi glüten vermelidir, çünkü bu kabarcıkların kalınlıktan dışarı fırlamaması için muhafaza edilmesi gerekir. 1 paket manitoba alıp ununuza eklemeyi deneyin. Toplamın yaklaşık dörtte biri. Manitoba şu anda Globe ve Metro'da satılıyor.

Teşekkür ederim, anlıyorum, deneyeceğim)). Elbette çoğu una bağlı. Şimdi ele geçirmek için çağırmalıyız. Natasha, hatırlamıyor musun, Lyudmila'dan (mariana-aga) gelen birincil kaynakta, 1 ve premium un oranı kaçtı? Şimdi bu tarif onun LJ'sinde yok.
Ayrıca bagetleri soğuk bir hamurun üzerinde salladım - sizin için çok iştah açıcı. Ancak şu ana kadar başarısız bir şekilde - hiç yükselmediler, kesikler kırılmadı ve kırıntı lezzetli olmasına rağmen açılmadı bile. Kısacası, hala büyümem ve büyümem gerekiyor ...

[Rakıta]

Rakıta,

Maya konusunda emin misin? Ve sonra bir ekmek kabarmadı, diğeri ... Bir fikir öneriyor. Orijinal tarifi arayacağım. Sen kurtardıysan ben yazacağım.

Hayır, hayır, maya güzel, her zaman pişiriyorum. Ekmek bir ekmek makinesinde iyi yükselir, pişmiş zengin bagetler, Panasonic'te "Fransız" modunda hamur - da sorunsuz yükselir. Sorun tam olarak uzun vadeli hamurda bence. Yani ya mutfaktaki sıcaklık yeterince yüksek değil (bizimki oldukça soğuk) ya da un bu özel pişirme için başarısız. Ya da belki pişirme sürecinde bile. Buharsız bir fırınım var. Kaynar su sıçrattım ama yine de bagetlerin kabuğunun çok sert olduğu ortaya çıktı.
Kısacası kayaklar ya gitmiyor ya da tutamaklar eğri.

[Rakıta]

Rakıta,

Çok sert kabuk - düşük sıcaklıklarda uzun pişirme süreleri. Sıcaklığa verin, iyice verin. Ve kaynar su. Tarifte belirtilen zaman aralıklarına rehberlik etmeyin, iş parçasının durumuna göre yönlendirin.

İşte olan buydu. Bu kesinlikle olduğundan çok daha iyi. Daha iyi kalktım, çok büyük olmasa da delikler var. Ama bir şekilde somunlarım çatlıyor. Neyden?

[Rakıta]

Rakıta,

İyi çalıştı. Hem delikler hem de şekil tamamen normal. Olması gerektiği gibi. somunlar her zaman çatlar. Soğuduktan sonra nem buharlaşır. Bir havluyla örtün - kabuk yumuşar, ancak çatlamaz.

Natasha, pişirme işlemi sırasında fırında bile bana çatlıyorlar. Belki kaynar su sıçratır? Onları buharla pişirmek daha mı iyi?

[Rakıta]

Rakıta,

FAKAT! Az gelişmiş. Kabuğun görünümünü biraz geciktirmek için pişirme süresini biraz artırın ve fırına yerleştirmeden önce bir püskürtme tabancasından su püskürtün. Neredeyse her şeyi buharla pişiriyorum.

Evet, biraz kaynar su sıçratmaya çalışacağım. Ekmeği fırına koymadan önce hamurdan su serpen benim değil mi? Veya fırının kendisi? Bağışla beni aptal.Bu arada, bu son ekmek için birinci sınıf un ve çavdar duvar kağıdından hamur yapıldı ve ardından hamura birinci sınıf un ekledi. Un bizim, bu yüzden suyu 342'den 335 g'a düşürdüm, bu seçenek öncekilerden daha iyi çıktı. Çalışmaya devam edeceğim, evdeki herkes ciabatta'nın tadını çok beğendi. Pişirirken patlamamalarını sağlamak istiyorum. Manitoba henüz satın almadı. Sonra onunla tekrar deneyeceğim.

[Rakıta]

Rakıta,

Boşlukları sıradan bir püskürtme tabancasından püskürtüyorum, onları iyi ısıtılmış bir fırına yüklüyorum, hızla duvarlara serpiyorum (hemen buharla) ve kapatıyorum. Evde nohut veya bezelye unu varsa hamurun tamamına 5 gr ilave edebilirsiniz. Maya buna çok düşkündür (daha aktif çalışırlar, daha fazla gaz yayarlar - delikler, bezelye çorbasının hangi hızda ekşiye döndüğünü hatırlayın) ve kabuk gelişir.

Aptalca bir şey yok. Bu sizin için yeni bir alan ve olması gerektiği gibi pek çok soru olacak.

Not: Artık "siz" miyiz yoksa "siz" miyiz hatırlamıyorum))).

Oh, hadi "Sen", daha çok seviyorum