Ciabatta Peter Reinhart (büyükte) fırında

[Biga (hamur):]

Ciabatta Peter Reinhart (büyükte) fırında

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Biga (hamur):
buğday unu	320 gr
kuru maya	0.5 çay kaşığı
su (biraz ılık)	200-230ml / g (230 eklerim)
Hamur:
biga (hamur)	455gr
buğday unu	255gr
tuz	1.5 çay kaşığı
kuru maya	1.5 saat l.
su (biraz ılık)	200-255ml / g (210 ekledim)
zeytinyağı (isteğe bağlı!)	60 gr

Pişirme metodu

• Ben de bigi'ye ulaştım. Bu, Reinhart'ın kitabında sunduğu üçüncü opar. Pulish'e son derece benzer, sadece un ve su oranında farklılık gösterir. Bu hamurun İtalyan versiyonu.
• Biga, HP ile mükemmel uyum sağlar. Tutarlılık bir hamur topuzuna sahip olduğundan. biraz yapışkan olmasına rağmen. Büyükler için malzemeleri HP'ye koyun ve "Pelmeni" modunu (Panasonic için) veya HP'nin her şeyi karıştırdığı başka bir modu ayarlayın. Tüm döngü boyunca beklemek zorunda değilsiniz. Sadece topuz yeterince homojen hale gelmeli ve bu yeterli.
• 
• 1. Hamuru 2-4 saat veya iki katına çıkıncaya kadar fermente edin. Şimdi yoğurup bir gece buzdolabına koyuyoruz. Minimum. Buzdolabında 3 güne kadar saklanır veya 3 aya kadar dondurulur.
• 
• 
• Bu buzdolabından yeni çıkan biga:
• 
• 2. Pişirme gününde hamuru en az 1 saat buzdolabından çıkarın. Sıcak tutmak için.
• 3. Suyu ayarlarken chabatta hamurunu yoğurun. Hamur çok esnek olmalı ve ellerinize yapışmalı, ancak akmamalı. Sonunda, katkı maddesi kabın duvarlarının arkasında kalır, ancak altta (altta) yapışır.
• HP'de mümkündür (Panasonic için "Pelmeni" modu). Ve sonra pulish chabatta için adımları tamamen tekrarlayın.
• 
• Kalıplanmış ve Mesafe:
• 

Not

Zeytinyağı hakkında. Onu bu özel ekmeğe ben eklemedim. Bir öncekine eklendi. Gerçekten çok fazla petrol var. Ve bu ilk olarak sıvıdır ve ikinci olarak, rafine edilmemiş kullanırsanız, zeytinyağı kokusu ve tadı olacaktır. Hamurdaki sıvıyı, zeytinyağının kokusunu ve tadını beğenmeyenleri ayarlarken bunu göz önünde bulundurun.

Kalıplama sırasında mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde, hamurda kabarcıklar bırakarak manipülasyonlar gerçekleştirin.

Benzer tarifler

Ciabatta (ekmek makinesinde yoğurma) (Tavşan)

Güçlü bir hamur biga üzerinde Chabatta (J. Hamelman) (Korsika)

Fırında Chiabatta (Idol32)

Üç günlük bir bige üzerinde KhP'de Fransız ekmeği pişirdim. Onu koyacak yerim yoktu ve raf ömrü dolmaktaydı. İyi çıktı:



Bigi 320g (yukarıya bakın)
150 gr su
210 gr un
0.5 saat l. kuru maya
1.5 süt tozu
1,25 saat l. tuz
1 inci. l. zeytin yağı

Program: "Fransızca".

Bu sadece Panasonic 255 talimatından Fransız ekmeği için yeniden hesaplanmış bir tarif. 320 gr un ve 230 gr sudan bigu yaptığımı hesaba katarsak.

[Korkuluk]

Korkuluk, ekmeğiniz her zaman olduğu gibi övgünün ötesinde! Kesinlikle dolu olsa bile - her yuvarlanma hissi ya da burnunuzu bir somuna gömme ve bir parça çıtır, kokulu pembe somonu ısırma arzusu yaşadığınızda

Şimdi beyaz sofra ekmeğinizi prova için uzun bir hamurun üzerine koydum, ama bir sonraki chabatta olacağını hissediyorum. Genel olarak, büyük, büyük delikler istiyorum. Her şeye bakılırsa hamur sulu çıkıyor, bu nedenle sepete koymaya çalışmak pratik değil, yani bu seçenek sadece ocak seçeneği için değil mi?

Genel olarak, büyük, büyük delikler istiyorum. Her şeye bakılırsa hamur sulu çıkıyor, bu nedenle sepete koymaya çalışmak pratik değil, yani bu seçenek sadece ocak seçeneği için değil mi?

Chabattu ile ilgili bu sensin, doğru anladım mı? Chabatta hamuru ne olacak?
Hayır, hamur sulu değil. Katlarken biraz yapışkan, alt tabakaya yapışır.Ancak tozlandığı zaman, yapışmayı neredeyse tamamen durdurur. Ve katlandıktan / güçlendirdikten sonra genellikle çok iyi davranır. Aksine, çok yumuşak ve esnektir. Şeklini yeterince iyi tutar. Bence sepet ayakta kalacak. Demek istediğim üzerine un, irmik (irmik) veya mısır ezmesi serperseniz yapışmaz.

Delikler çoğunlukla düzgün kalıplama işinden kaynaklanmaktadır. Korunmaları için katlanması gerekir. Sonra bitmiş somunda böyle delikler var. Katlanmaz, ancak kenarları tam anlamıyla üç veya dört hareketle merkeze doğru çekin (esas olarak şekil uzatılmış olacak şekilde yanlardan), "çengel" ve prova için bu dikişi takın. Yuvarlaklaşırsa - kanopiyi tutun. Uzar ve mayalama makinesini takar.

Delikler anlamında kaybeden ipucu

Hamur yağlanmış bir tabakta bekletilmeli, sonra serbestçe düşecek ve daha sonra hamur parçası gaz kabarcıklarını - gelecekteki delikleri tutacaktır.

Chabatta hamurunun serbestçe fermente olmasına izin verilir (hiç kase olmadan). Bu nedenle çıkarılmasında herhangi bir sorun yoktur. Yoğurulan hamur masanın üzerine serilir, katlanır ve önce 30 dakika dinlenmeye bırakılır, sonra tekrar katlanır ve masanın üzerinde 1.5-2 saat prova (kurumaması için örtülür). Somunlara bölün, şekillendirin ve pişirmeden önce somunları 45 dakika bekletin. Herşey.

Ancak Pine de Campage için oldukça adil bir gözlem. Bir kasede fermente edilir.

[Korkuluk]

Korkuluk, Ciabatta hakkında bir raporla yanındayım.
Her şeyi tarife göre yaptım, maksimum su, artı zeytinyağı - 30 g (tamamen beyan edilen miktarı eklememeye karar verdim). Tabii ekmeğimde mütevazı delikler var, ciabatta'nızla karşılaştıramıyorum, peki, orada ne var, kesinlikle yargılama. Tadı güzel, havuz suyundaki ciabatta'dan biraz farklı olsa da, nedense, "havuz gibi" olan bana biraz daha lezzetli geldi. Ya sen? Her iki tarifte de un aynıdır, tek fark yağın varlığıdır. Bu seçenek daha uzun süre taze kalsa da (görünüşe göre petrolün varlığı etkiliyor mu?).



Teşekkür, Korkuluktarifi paylaştıklarını, büyük bir zevkle bu ekmeği P.R.'den pişirmeye çalıştım!

Bence delikler güzel ve boşuna kendine iftira atıyorsun. Kırıntı yapısında açıkça daha nemlidir, bu nedenle delikler biraz farklıdır.

Pulisch chabatta'ya katılıyorum. Bazı nedenlerden dolayı Pulish de beni daha çok sevdi. Biga buzdolabında mükemmel şekilde fermente edilmesine rağmen yükseliyor, ama bana öyle geliyor ki pulish bir şekilde daha "iştah açıcı". Belki de maya ile olan benzerlik etkiler?

[Natasha-Chuchelka]

Natasha-Chuchelka, Büyük bir minnettarlıkla geldim !!!!! Ve ilk ciabatta'sıyla! Böyle bir hamurdan korkuyordum, böyle bir ekmeği gerçekten sevmeme rağmen, ama böyle bir ustalık sınıfıyla hiçbir şey korkutucu değil !!!!! Şey, hala büyük deliklerden uzağım ama ekmeğin tadı harika !!!!!!!! Çok teşekkür ederim!!!!!!

Merhaba!. Dilitanizm için özür dilerim. Ben deneyimsiz bir pastane bebeğim. Örneğin, bir ekmek yapıcıdaki bir tarif için, ölçek yoksa 320 g büyüklüğünde nasıl ölçülür. Ölçü kabı kullanabilir miyim? O halde un veya su için hangi bölümlere odaklanmalı? Şimdiden teşekkür ederim.

Merhaba!. Dilitanizm için özür dilerim. Ben deneyimsiz bir pastane bebeğim. Örneğin, bir ekmek yapıcıdaki bir tarif için, ölçek yoksa 320 g büyüklüğünde nasıl ölçülür. Ölçü kabı kullanabilir miyim? O halde un veya su için hangi bölümlere odaklanmalı? Şimdiden teşekkür ederim.

Standart bir Avrupa ölçü kabında (240 ml) genellikle 150 gr un bulunur. Bu gerçeğe dayanarak, 320 gr un ve suyu ölçün. Artı, fotoğraftaki tutarlılığa rehberlik edin.

Bir ciabatta yaptım ve sonuçtan çok memnunum: mükemmel bir şekilde kızartılmış (fırınım için genellikle saçma) ve kabarcıklı. Doğru, bu sefer 2 kat daha az yaptım ama boşuna. Yakında ekmeği yeriz. Çok kabarcıklı olduğu ortaya çıktı. Fotoğrafı biraz sonra göndereceğim. teşekkür

Bu kabarcıklı güzel, öyle olmalı, başarınız için çok mutluyum. Fotoğrafı bekleyeceğim.

İşte küçük bir kesit. Bu arada, zaten buna cüret ettiler ...)) Büyük olana hala dokunulmamış.Ama aynı olması gerektiğini düşünüyorum. Çok hafif ve çok güzel))) mmm. Ben şahsen ne olduğuna inanmıyorum.

Muhteşem! Delikler eşsiz, harika çıktı, baloncukları içeride tutmayı ve onları düzgün bir şekilde şekillendirmeyi başardınız. Bu arada bu bir başarı. Ciabatta oldukça kaprisli bir genç bayan.

Çalışıp çalışmadığını, genellikle ciabatta'nın ağırlığına göre hemen belirleyebilirsiniz. Ağırlık, boyutla görsel olarak ilişkili değilse (boyutu için çok hafif görünüyorsa), o zaman her şey yolunda gitti.

Evet, bu tür mantıklı tarifler için teşekkürler Chuchelka! Elime aldım ve ciabattochka'm tıpkı pamuk gibi, çok havadar ve ağırlıksız ve deliklerle dolu)) Birkaç gün sonra hamuru tekrar koyacağım, eğiteceğim. Hazırlanması uzun zaman alıyor ama sonuç buna değer. Bu arada, yükseliş konusunda endişeliydim - provamda pek yükselmedi. Ama fırında henüz büyüdü. Tekrar teşekkürler.

Size her açıdan ciabatts ile geliyorum:

Size her açıdan ciabatts ile geliyorum:

[

Bence

Chucha'mız sonunda fırına geldi

Peter ne kadar güzel bir güzellikten hoşlanırdı.

Irka, kocam hemen gözyaşlarına boğuldu: "Ciabatta istiyorum, mi-mi-mi .." Bir bigo yaptım. Beş gün boyunca buzdolabımda durdu, kendimi bir araya toplayamadım. Sonunda yaptım. Ve haklısın! Bu bence Plushi'nin doğumundan sonraki ilk pişmiş ekmek. Eh, kalemler sıkılmıştı. Hamur neydi - ipek!
Oh hayır, ikincisi. Hala uzun bir hamurun üzerine kantin pişiriyordum.

Natulya ve ciabatta pişirdiğinde sen de un içindeki tüm külotlar? Sahip olduğum Patamu, evet

Bütün bu yığınlar yoğurulmamış, meyilli

her nasılsa resimlerindeki her şey çok düzgün

Evet .... Yetenek içemezsin. Ve eller hatırlıyor ...

Evet .... Yetenek içemezsin. Ve eller hatırlıyor ...

evet, uyuyakaldığında ve mi-mi-mi ciabatki hachu'yu ve çok mi-mi-mi uyandığında burayı hatırla

kısacası bu isimle gidiyor, bu isimle kalkıyor

[Kolenko]

Natulya ve ciabatta pişirdiğinde sen de un içindeki tüm külotlar? Sahip olduğum Patamu, evet

Bütün bu yığınlar yoğurulmamış, meyilli

her nasılsa resimlerindeki her şey çok düzgün

Nifiga, korkağım un içinde değil. Çünkü .... ta-dame !! Yüzüncü kez korkunç bir sırrı açığa çıkarıyor. Böyle bir testle saat gibi çalışıyorum. Zeytin. Yüzeye, ellere, kazıyıcıya püskürtün. Ve hepsi bu. Tarif edilemez güzellik. Reinhart'ı okudum.
Kolenko

Olağanüstü deneyim, beceri ve bir zamanlar tonlarca un mahvetti.

Nifiga, korkağım un içinde değil.

ta-dame! göstermek

Dinle, ben bir şekilde hepsinin un içinde, pişirirken beyaz, otantik olduğu gerçeğine alıştım ... yani yağda ızgara yapıyorsun? lan ... petrol transfer edeceğiz ...

ta-dame! göstermek

Dinle, ben bir şekilde hepsinin un içinde, pişirirken beyaz, otantik olduğu gerçeğine alıştım ... yani yağda ızgara yapıyorsun? lan ... petrol transfer edeceğiz ...

Reinhart, çalışma sırasında onlara yağ ve un serpiyor. Ayrıca un serpin, ama en sonunda, pişirmeden önce mayalama makinesine koyduğumda: Havlunun yapışmaması için üzerine yağ püskürttüm ve pudra yaptım. Ve manipülasyonları sadece saat gibi yapmama rağmen, çoğu zaman bu operasyondan sonra da onlara sahip oluyorum, hepsi çok otantik. Buraya. Dene. Eminim beğeneceksin temiz külot böyle bir resepsiyon.

Ve işte dünün tekrarı. Kocam bir gün öncekileri yiyordu. Tekrar etmem gerekiyordu, çok sordum. Bu arada, Irihen, sipariş ettiğin gibi göz alıcı bir şekilde un serpildi. İç çamaşırı temiz kaldı, diş verdim.








Tecrübeye dayanarak biraz daha ek açıklamalar verebilirim:

1. Bigu'nun ısıtılmasına gerek yoktur. Ana şey, onu ılık suyla doldurmak. Sıcak değil! Ilık, hafif sıcak.

2. Hamura yarım çay kaşığı şeker ekleyebilirsiniz. Bu çok küçüktür, tadı üzerinde hiçbir şekilde görünmez, ancak mayayı beslemek ve harekete geçirmek için mükemmel bir araçtır.

3. Ve son şey. Hala ciabatta için canlı sıkıştırılmış mayayı tercih ediyorum.

[Chuchulka!]

Ve işte dünün tekrarı.

ekmek danteli

Chuchulka! dinle ve kocan senin üzerinde evli chi Ciabbatkah? bu konuyu gündeme getirmemiz gerekiyor

Çok güzel ciabatki Chuchelka, lütfen bigu'daki ve hamurun içindeki çiğ maya miktarını verin

AAAAAAAAaaa, Chuchin'lerin kocaları nerede yazılıyor?!

[Chuchulka!]

ekmek danteli

Chuchulka! dinle ve kocan senin üzerinde evli chi Ciabbatkah? bu konuyu gündeme getirmemiz gerekiyor

Ben bir şekilde bu soruyu sormadım. Ve boşuna, muhtemelen ...

tatlım

Ne yazık ki, Yura orada rakiplerini eliyor ...

Fındık

bigu'da gram 10, hamurda gram 15. Maya hissedilmez. Ama onu azaltmak istiyorsanız, yapabilirsiniz. Önemli olan, zamana göre değil, testin durumuna göre yönlendirilmektir. Hamurun ilk fermantasyon aralığı (30 dakika) - Açıkça tutuyorum, ama ikincisi - nasıl gidiyor. Genellikle 1 saat 20 dakika yeterlidir ve sonra 20 dakikalık prova yeterlidir. Zaten ikinci fermantasyonun ortasında fırını açıyorum. Bütün için ısınmak için.

Hala hamurun fotoğrafını çekmemiz gerekiyor. Panasonic'te yoluma çıkıyorum çünkü bir ciabatta için oldukça yoğun. Neredeyse bir topuzun içine giriyor, ancak omuz bıçağının altına hafifçe bulaşmış. Durduktan sonra zencefilli kurabiye adam yavaşça yüzüyor.

[tatlım]

tatlım

Ne yazık ki, Yura orada rakiplerini eliyor ...

Başkalarının iyiliği için kaç kişi açgözlü!

Başkalarının iyiliği için kaç kişi açgözlü!

Ve en kötüsü, utanmıyorlar, evet ...

[korkuluk]

AAAAAAAAaaa, Chuchin'lerin kocaları nerede yazılıyor?!

Svetka!

: sır: seni üzmek için acele ettim ama korkuluk doğal

[Korkuluk]

Korkuluk, ciabatta'nız tsunamlardan daha hızlı yere serilir, her türden vardır! Bigu'yu zaten ayarladım. Lezzetli ekmekler yapacağım. Teşekkür!

[Korkuluk]

Korkuluk, ciabatta'nız tsunamlardan daha hızlı yere serilir, her türden vardır! Bigu'yu zaten ayarladım. Lezzetli ekmekler yapacağım. Teşekkür!

Sadece petrolle çalışıyoruz! VE! Onu ikiye böldüğünüzde, onları tam olarak alacaksınız ... tam ellerinizin altında bu yuvarlanan baloncukları hissedeceksiniz. Her somunu dörde katlamayın. Uzun kenarları ortasından bir dikişle, tıpkı bir turtayı kıstırmak gibi çok düzgün bir şekilde sıkıştırın ve "kırpın" (bu dikişler daha sonra aşağıya iner). Somunu hafifçe şekillendirin (germek için, uzatılması gereken kenarı kaldırın ve sarkın, kendi ağırlığı altında gerilecektir). Yavaşça prova kağıdına aktarın. Buraya.

Sadece petrolle çalışıyoruz! VE! Onu ikiye böldüğünüzde, onları tam olarak alacaksınız ... tam ellerinizin altında bu yuvarlanan baloncukları hissedeceksiniz. Her somunu dörde katlamayın. Uzun kenarları ortasından bir dikişle, tıpkı bir turtayı kıstırmak gibi çok düzgün bir şekilde sıkıştırın ve "kırpın" (bu dikişler daha sonra aşağıya iner). Somunu hafifçe şekillendirin (germek için, uzatılması gereken kenarı kaldırın ve sarkın, kendi ağırlığı altında gerilecektir). Yavaşça prova kağıdına aktarın. Buraya.

Anladım! Tamamlanacak! Teşekkür ederim!

[Korkuluk]

Korkuluk Natashik! Teşekkür! Hayatımda ilk defa "yetişkin" ekmeği pişirdim. Ve bu ka-a-a-yf! Ciabatta'nın lezzetli olduğu bir gerçektir. Ancak sürecin kendisi! Bu sihirdir!

İşte rapor. Biraz karıştırdım, ekmeği çok çıkardım. Daha kompakt hale getirilebilirdi - daha yüksek olurdu.

Şey, insan! Aferin! Ve delikler açıldı ve glüten iyi gelişti! Yanlara yüzdüm - ya çok sert katlanmamıştı (hamur sertleşmemişti ve şeklini daha kötü tutmuştu) ya da hamur biraz sıvıydı ya da bu şekilde kalıplanmıştı. Ama bu hiç de bir pervaz değil. Bu herkesin başına gelir. Ve aynı zamanda deneyimlidir. Bu matematik değil. Seninle gurur duyuyorum!!

Şey, insan! Aferin! Ve delikler açıldı ve glüten iyi gelişti! Yanlara yüzdüm - ya çok sert katlanmamıştı (hamur sertleşmemişti ve şeklini daha kötü tutmuştu) ya da hamur biraz sıvıydı ya da bu şekilde kalıplanmıştı. Ama bu hiç de bir pervaz değil. Bu herkesin başına gelir. Ve aynı zamanda deneyimlidir. Bu matematik değil. Seninle gurur duyuyorum!!

Natus, teşekkürler! Evet evet! El sıkışarak katladım, kabarcıkların patlamasından korktum. Sen - çimdiklemek için yazdın ve ben katladım ve hepsi bu.
Ama öte yandan hamura aşinayım, daha da cesur olacağım. Tekrar teşekkürler canım!

Dianka, akşama zar zor geldim, nasıl olduğuna bak

UUUUUU AAAAA

bu, böyle bir ekmeğin pişirilebilmesi için bir kilometre taşı

Dianka, akşama zar zor geldim, nasıl olduğuna bak

UUUUUU AAAAA

bu, böyle bir ekmeğin pişirilebilmesi için bir kilometre taşıdır

İrlandalı, iltifat için teşekkürler! Çok hoş!

Tahmin edilebilir oldum! Yine ciabatta pişiriyorum!

Her iki tarifin de yazarı olduğunuza göre, sormak istiyorum, ciabatta on a big ve ciabatta on pulish arasındaki fark nedir? Tat ve yükselme / delme demek istiyorum. En çok hangisini seviyorsun?

Tahmin edilebilir oldum! Yine ciabatta pişiriyorum!

Anlama! Ben de vurmuş gibiyim.

Her iki tarifin de yazarı olduğunuz için, sormak istiyorum, ciabatta on a big ve ciabatta on pulish arasındaki fark nedir? Tat ve yükselme / delme demek istiyorum. En çok hangisini seviyorsun?

Feci bir fark görmedim. Pulish, hem hamurun hem de hamurun yoğrulması daha kolaydır (sadece bir çırpma teli ile yoğurabilirsiniz) (ince ve biga daha kalındır, bu nedenle sıvıyı kalın hamurla karıştırmak biraz daha zordur. daha fazlası yok Her iki hamur da soğuk ve uzun yaşlanıyor.

Teşekkür. Şimdi biraz daha düşüneceğim ve biraz ciabatta yapacağım ya da daha doğrusu, şimdilik hamuru koyacağım

Bir içeceğin yarısı gitti. Koca nepo-dezzki'yi öptü ...

Tekrar merhaba!!



Eklenen CZ unu ile tüm ciabatta. Oldukça nezih, bu nedenle kırıntı rengi ve "alacalılık" uygundur.

Tekrar merhaba!!

Sen nesin gülmek mutlu ?! Dün gece on bir buçukta 2 somun hazırdı. Bugün sabah dokuz buçuk saat kaldı. Gerçekten deli mi yoksa ne? Kocama o kadar çekingen bir şekilde sabah diyorum: akşamları tekrar pişirin mi? Neyse ki üçlü bir hamur yoğuruyorum. Dedi ki: "Peki yapacak ne var? Şimdilik kim kolay?" Oh, biraz ... Ciabatt ...

Ulka büyürse Chtola daha hızlı olurdu, orada memesyukal olurdu - tüm kamyonlar yağda