Ciabatta Peter Reinhart (büyükte) fırında

[göz]

göz,

İkisini de aynı anda pişiriyorum. Böylece geri kalanıyla ilgili hiçbir sorun kalmaz ve gerisini havaya uçurur. Her ikisi de uygunsa neden sırayla alasınız? Fırının yanına atlamak ve elektrik harcamak için sadece daha uzun))).
Ve Prag'da oturdum. Oooh, yeni oyuncağım ..

ikisi de, iki, bir kürek lazım, bu yüzden ...
Prag, biraz şımart! göster bana!

[göz]

göz,

Senin için ne bir kürek? Parçayı parşömenin üzerine koyun ve sonra bu parşömeni pişireceğiniz yere çekin. Genel olarak, sıradan ince bir fırın tepsisinde pişiriyorum (tüm bu taşları nafig vb: fırın yeni, yolda akımı ateşliyor, bir seferde ince bir metal levhayı ısıtıyor ve hatta buharla şakalaşıyor) . Fırın tepsisine ve dağıtıyorum. Boşlukları kaydırarak / sürükleyerek bu atlayışlardan bıktım.

senin yeni oyuncağın

Merakla yanıyorum, ne tür bir oyuncak?

Merakla yanıyorum, ne tür bir oyuncak?

Innus, Kitchen'da yazdım: Mutfak için hassas bir ısıtma kabı.

[göz]

göz,

Senin için ne bir kürek? Parçayı parşömenin üzerine koyun ve sonra bu parşömeni pişireceğiniz yere çekin. Genel olarak, sıradan bir ince fırın tepsisinde pişiriyorum (tüm bu taşları nafig vb: fırın yeni, yolda akımı ateşliyor, bir seferde ince bir metal levhayı ısıtıyor ve hatta buharla şakalaşıyor) . Fırın tepsisine ve dağıtıyorum. Boşlukları kaydırarak / sürükleyerek bu atlayışlardan bıktım.

tada kepçenin üstünü çizeriz ve fırın yeniyken size gideriz))) nedense benimkinin "ekmek" modunu kullanarak üst kata yerleştirilmiş bir fırın tepsisine su koyması gerekiyor, yoksa karıştılar numaralandırın ve soğuk bir taneye koyun.
bu yüzden onu bir teflon levha üzerine bir fırın tepsisine yayacağım ve üzerine koyacağım. ve su için tava - aşağı. hadi hamuru yoğuralım

Mutfak için hassas ısıtma kabı

Sadece kendini kıskançlıkla vurmak kalır ...

Neden Ankarsrum'a böyle bir kupa var?!?!

Şikayete ihtiyacınız var kindar Onlara / üreticilere acilen düz yuvarlanmaları için !!!

Sadece kime şikayet edeceğim, henüz bulmadım ...

Sadece kime şikayet edeceğim, henüz bulmadım ...

ama buldum ve geldim.
Delik açmadım. kesinlikle. ve askorbik asit yardımcı olmadı. tekrar sünger. "pulish" ten farklı olarak sünger ıslaktır. ağır spor ayakkabılar çıktı. hamur fırında hiç büyümedi. ve 250 derece ve buhar ... 20 dakika sonra beyaz-beyaz, yarım saat sonra hallettim.
: girl_in_dreams: üzgün olduğunu söylemem - pancar çorbası ve lahana salatası ile telafi etti, ama evet.

[göz]

göz,

İşe yaramadı ... İş için özür dilerim. elbette. Ama üzülme canım, olur. Ve un başarısız olabilir.

20 dakika sonra beyaz-beyaz ise - sıcaklık düşüktür.

Kesiğin fotoğrafı neredeyse gece çekildi, bu yüzden çok başarılı olmadı, ancak delikler ve glüten oluşumu oldukça belirgindir))

[Korkuluk]

Pahalı Korkuluk, Blogunuzu uzun süredir okuyorum, ancak sadece bugün tarifinize göre bir ciabatta pişirmeye karar verdim (ondan önce sadece bir ekmek makinesinde pişirdim). Ondan önce, İnternette bulduğum fırıncılık ürünlerinin üretimi için Sovyet GOST'lerinin tariflerini ve Teknolojik talimatları inceledim, ancak bağlantı eklememe izin verilmiyor. Dolayısıyla TI'de buğday hamuruna un ağırlığının% 2-2,5'i eşleştirilmemiş yöntemle,% 0,5-1'i süngerle maya katıldığı açıkça belirtilmektedir. Bu durumda maya sadece hamurun içine konur. Tarifinizde bu tam olarak 0,5 çay kaşığı. bir hamurda kuru maya. Böylece hamurun kendisine daha fazla maya eklemedim. 0,5 çay kaşığı. mayalı hamur güzelce yükseldi ve harika tadı ve kırıntı dokusuna sahip iki ciabatt pişirdim (fotoğrafa bakın), ancak fırında 5 dakika sonra kesmediğim somun çatladı.Ve bir uzman için size birkaç sorum var: rulolarınız çatlamıyor ve yukarıdan kesmiyorsunuz - bu nasıl çalışıyor? Ve bir şey daha: GOST'a göre tarifteki ürünün nem içeriğine göre su miktarını nasıl hesaplayacağımı anlamaya çalıştım ve nasıl olduğunu anlamadım. Lütfen bunu nasıl yapacağımı söyle.
Not: Sünger ekmeği pişirmemi sağlayan şey blogunuzdu - tarifleriniz basit ve anlaşılır. Çok teşekkürler!

[ElenaRedWolf]

ElenaRedWolf,

Lena, geri bildiriminiz için teşekkür ederim. Nihai ürünün nem içeriğine bağlı olarak su miktarının hesaplanmasının pek olası olmadığını söyleyebilirim. Çünkü hamurdaki su miktarı hammaddenin (un) nem içeriği ile ilgilidir ve buradan hesaplanır. Ve ancak o zaman, belirli bir nem içeriğinin hamurundan, pişirme modunu dikkate alarak, bitmiş ürünün nihai nem içeriği elde edilir. Pişirme bütün bir bilimdir, enstitüler çalışır ve çalışır)). Bu nedenle, bazen sadece deneysel olarak denemeniz gerekir.

Pişirmeye başladıktan sonra üründe çatlak - az gelişmişlik. Chabattas asla kesmez. Şabataları kanıtlarken, neredeyse zirveye ulaştıkları anı yakalamanız gerekir. Neredeyse. Biraz daha - ve düşmeye başlayabilirler. Bu durumda, ürün fırına yerleştirildiğinde mümkün olduğu kadar "kabarır", ancak kabuğu kırmaya yetmeyecektir. Pişirme modu da önemlidir. Buharla pişirme, kabuğun pişmesini biraz geciktirmenize izin verir, bu da chabatta'nın, kabuk "sallanmaya" başlamadan önce hacim olarak mümkün olduğunca genişlemesini sağlar. Ve ancak o zaman sertleşir ve renklenir.

Kırıntı çok görünmez, ancak öyle olsa bile, iyi yapısı görünür ve tek tek büyük deliklerdir. Aferin!!

[Korkuluk]

Korkuluk, Cevap için teşekkürler! Denemeye devam edeceğim!

Natochka, DR ve tatil vesilesiyle çalışması için kocası için ciabatkas pişirdi. Birine zeytinyağı serpilir, üzerine otlar ve deniz tuzu serpilir, diğerine susam serpilir.
Tam bir set vardı: ev yapımı sarsıntılı lezzetler ve kek içeren bir ciabatta. Hepimiz çok beğendik. Harika tarif için tekrar teşekkür ederim. Fotoğraf çekmedim, çok endişeliydim ve acelem vardı.

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata ciabatta'nızı birçok kez pişirdi. Sonra bigi iki porsiyon yoğurdu ve dünün ekmeği henüz bitmedi. Buzdolabında duruyor. Bu bakımdan şu soru: biga çok uygundur, ancak 3 gün dayanacaksa bükmem gerekir mi? Korkarım kaseden dışarı çıkacak.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Ona hiç dokunma. Kendi kendine mal olmasına izin ver ve hepsi bu.

Henüz ciabatta yapmayan herkesi uyarmak istiyorum - bu çok tehlikeli, o zaman diğer ekmeği algılayamayacaksınız, kasvetli, uzun süre (bir ekmek yapımcısına kıyasla, her şeyi attım ve düğmeye bastım) , ama ben var - yolda pişirme için bir sonraki porsiyon yoksa, komik bir sorun yok)))

[Koctill]

Koctill,

Tarif edilemez derecede sempatik, çok, çok!))))

[Korkuluk]

Korkuluk, ama her şeyi otomatizm için çalıştı, tek bir gereksiz hareket değil, neyse ki zaman tamam)))

[Korkuluk]

Pahalı Korkuluk, tarifin için teşekkürler. Uzun zamandır böyle bir ekmek pişirmek istedim. Ve işte olanlar.



Doğru, çok tuzlu ekmek istemiyordu. .. 1,5 çay kaşığı yerine kaydıraklı bir yemek odası attım ...

[Amata]

Amata,

Yemek odası ??? Nda ..)) Peki nasıl? En azından yiyebilir misin?)) Maya, kırıntıya bakılırsa, her şeye katlandı! Myakish gerçekten iyidir)).

Moooo, çocuklar lezzetli dedi ... ataletle benim, temel ekmeğim * Kiev arnautka * ve neredeyse bir bütün var. kaşık tarife göre gidiyor ... bu yüzden bakmadan dedikleri gibi ittim.Zaten rapor için keserken aklıma geldi: tarifte bir kaşık var. Bu yüzden tuzlu ekmek istemedim.
Bir dahaki sefere her şeyi kurallara göre yapacağım

Nata, çok teşekkür ederim, ciabatta çok lezzetli oldu. Sadece kalıplama ile alıştırma yapmam gerekiyor ki delikler daha büyük olsun.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

Ve bence iyi delikler. Nasıl!

Tarif elbette çok güvenilir, onu seviyorum. Bina buzdolabında 5-6 gün bekletildi. Hiç de kötüye gitmedi)). Benimki akşamları her iki somunu da yıkadı.))

🔗

[Nata]

Nata, ne güzellik, lezzet! Ve bu kadar delik açamıyorum.

[Yarık]

Yarık,

Bigu'yu enerji biriktirdiğiniz için uzun süre saklayın. Acele etme. 3 gün bekletin, daha iyi çalışacaktır.Kuru maya kullan.

[Nata]

Nata, teşekkürler, tekrar deneyeceğiz. Neden kuru?

[Yarık]

Yarık,

bir şekilde daha aktifler, işe daha hızlı geliyorlar.

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata, İlk ciabatki'mi taşıyorum. Ve teşekkürler.))

Her şeyi tarife göre yaptım, buharlı fırınım yoktu, bu yüzden ilk 10 dakika boyunca suyla bir kap koydum, sonra çıkardım.
İlk deneyimden bu yana, hiç de ideal olmadığı ortaya çıktı. Hala rüyalarda büyük delikler var.
Ve yine de - her birinin içten aşağıya doğru bazı küçük "boşlukları" vardır ...

Bu neden olabilir?
1.5 çay kaşığı tuzla. Yeterli görünmedi, 2'ye çıkaracağım.
Ve evet, bigi için bir gün yeterli değil, bir dahaki sefere 3 gün saklayacağım!

[LudMila]

LudMila,

Sonuç, özellikle ilk sefer için iyidir. Kırıntı gözeneklidir. Geniş gözeneklidir. Gözyaşları gelişmemiş. Ekmek pişmeye başladı ama içeriden patlamaya devam etti. Sonuç olarak, kabuk kırıldı. İçinde su olan bir kap o değil. Buhar vermeyecek. Yüklü ekmekle fırına birkaç kez ezmek ve sonra kapatmak daha iyidir.