Ciabatta

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
Un	150 g
Su	120 ml
Kuru maya	0.5 çay kaşığı
Hamur:
Mayalı	270 ml
Un	600 g
Su	300 ml
Süt	1,5 yemek kaşığı. l.
Tuz	0,5 yemek kaşığı. l.
Rast. Tereyağı	1,5 yemek kaşığı. l.
Kuru maya	0.5 çay kaşığı

Pişirme metodu

İşte bildiğim chabatta tarifi. Çok zahmetli bir şey.
Hamuru karıştırın ve oda sıcaklığında 12-16 saat bekletin.
* bu ekmek bir taşta ya da ızgarada iyi çıkıyor *
2 somun için hamur çıkışı. Hamur sıvıdır.
Hamuru bir karıştırıcıda veya yoğurma makinesinde 6 dakika, elle yakl. 10 dakika.
Kaseyi streç filmle örtün ve 20 dakika bekletin.
Hamura tuz ekleyin ve 2 dakika daha karıştırın.
Bir bardakta sütü ve tereyağını karıştırın, biraz hamur ekleyin ve 6 dakika daha karıştırın.
Hamur hazır olduğunda yoğurulduğu tabakların duvarlarına yapışmaz, mikser durduğunda yayılır.
Masaya kalın bir şekilde un serpin ve hamuru açın, hava dışarı çıkacak şekilde biraz ezin, hamuru kare şeklinde verin ve üstüne hafifçe un serpin.
Hamuru hiçbir şekilde katlamayın ve alt tarafta "kıvrımlara" izin vermeyin (daha sonra un bhanka içinde olur).
Hamuru streç filmle örtün ve 20 dakika bekletin.
Hamuru 2 parçaya kesin ve nazikçe (bunu aynı pişirme kağıdını kullanarak, hamurun altına kaydırarak yapıyorum) hamuru alt tarafı yukarı bakacak şekilde kağıt kaplı ve un serpilmiş bir pişirme yüzeyine çevirin.
Hamuru 2-2,5 saat prova için bırakın. bir peçete ile örtün. Parmağınızla bir saatlik prova yaptıktan sonra hamurda 5 cm mesafeden çentikler açın.
fırını 30 dakika önceden ısıtın. sıcaklık. Ardından 230 dereceye düşürün ve 25 dakika pişirin. Fırının alt kısmında su olmalı. Fırını ilk 15 dakika açmayın.